Issuu on Google+


91225_Kakefest_.indd 2

22/06/12 10.40


Dr. Sofie Hexeberg Birthe Storaker og Kristin Kjellmo V orkinn

Kakefest frisk med

l avk arbo

Fotograf: Synøve Dreyer

91225_Kakefest_.indd 3

22/06/12 10.40


8

91225_Kakefest_.indd 8

kakefest

22/06/12 10.40


Søtsaker til helg og fest Enten du har et lavkarbokosthold eller ikke, vil vi anbefale deg å lage kaker og desserter med færre karbohydrater. Alle fagpersoner er enig i at sukkerinntaket bør reduseres kraftig, fordi sukker har mange skadelige effekter i kroppen vår. Sukker gir bare «tomme» kalorier uten andre viktige næringsstoffer. De som spiser såkalt vanlig norsk kost, med mye karbohydrater og lite fett, har ofte store svingninger i blodsukkeret. Når blodsukkeret er lavt, er det vanskelig å motstå søte fristelser som ofte er lett tilgjengelig. Før hadde barna lørdagsgodt og søtsaker var forbundet med selskap. Nå omgis vi av fristende boller, kaker og sjokolader nesten uansett hvor vi befinner oss. Mange har ingen planer om dagens måltider og kjøper en baguette til lunsj og plukker med seg en søt muffins på vei hjem fra jobben når sulten og energitapet melder seg. Mennesker som spiser lavkarbo til daglig har ikke samme behovet for søtt som andre, og vanlige søtsaker smaker ofte for søtt og faller ikke i smak. Selv en gulrot kan smake søtt for en som spiser lavkarbo. Istedenfor at det skal smake så søtt verdsettes smaken av rene råvarer som krem, nøtter, bær og krydder. Vi oppfordrer ikke til å spise lavkarbokaker og -desserter til daglig. Det er uansett mat som bør forbeholdes helg og fest. Men vi lever i et veldig sosialt samfunn og kommer stadig i situasjoner hvor det er tradisjon med noe søtt til dessert eller til kaffen. Helg og høytider er ofte forbundet med søtsaker, og til barnedåp, bursdager, konfirmasjon, bryllup og begravelse er kaker og dessert en del av vår mattradisjon. Vi synes vi skal fortsette med disse tradisjonene, men med en liten vri slik at sukkerinntaket blir mye lavere. Oppskriftene i denne boken vil dekke behovet i de fleste situasjoner, og gjestene dine vil ikke merke at du har laget godsakene med litt annerledes ingredienser. Sannsynligvis vil de spørre om oppskriften på det du serverte.

søtsaker til helg og fest

91225_Kakefest_.indd 9

9

22/06/12 10.40


24

91225_Kakefest_.indd 24

kakefest

22/06/12 10.40


Kaker

Kolumnetittel

91225_Kakefest_.indd 25

25

22/06/12 10.40


Høy sjokoladekake med jordbærkrem Kakebunn 5 EGG

3 SS KAKAO

1/3 TS BAKEPULVER

1 SS KOKOSNØTTMEL

1 ML STEVIAPULVER

1 ML STEVIAPULVER

5 SS SUKRIN

½ TS SALT

100 G PHILADELPHIAOST, ROMTEMPERERT

1. Sett ovnen på 180 ºC. 2. Skill eggeplommer og hviter og pisk eggehvitene til myke topper. Ha i bakepulver og pisk videre i 2–3 minutter til massen er stiv. 3. Pisk eggeplommer, steviapulver og Sukrin i minst 10 minutter til eggedosis. 4. Rør Philadelphiaosten myk og bland denne godt med kakao, kokosnøttmel, steviapulver og salt. 5. Vend osteblandingen forsiktig inn i eggedosisen. 6. Vend egg/ostemassen inn i de stivpiskede eggehvitene. 7. Bruk en slikkepott og bre røren jevnt utover en stekeplate kledd med bakepapir eller silikonark. 8. Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter. Avkjøl på rist med bakepapiret under. Jordbærkrem 350 G JORDBÆR, GJERNE FROSNE

1 TS GELATINPULVER

50 G TAGATESSE

5 DL KREMFLØTE

3 TS SITRONSAFT

3 SS TAGATESSE

1. Ha jordbær, Tagatesse og sitronsaft i en kjele og kok opp. La det småkoke i et par minutter til all Tagatesse er oppløst og bærene tint. 2. Bruk en stavmikser eller blender slik at du får en jevn fin saus. 3. Visp inn gelatinpulver og avkjøl. 4. Pisk kremfløte og Tagatesse til en stiv krem. 5. Rør den avkjølte jordbærsausen forsiktig inn i kremen. Montering av kaken Skjær sjokoladebunnen i fire like deler. Bre jordbærkrem mellom lagene, på toppen og rundt kaken. Pynt med jordbær og sjokolade.

32

91225_Kakefest_.indd 32

kakefest

22/06/12 10.40


Kolumnetittel

91225_Kakefest_.indd 33

33

22/06/12 10.40


34

91225_Kakefest_.indd 34

kakefest

22/06/12 10.40


Sjokoladekake med lyst fyll Kakebunn 6 EGG 50 G SUKRIN 20 G TAGATESSE 20 G FIBERFIN 30 G KAKAO 2 TS BAKEPULVER 3 TS JOHANNESBRØDKJERNEMEL

1. Sett ovnen på 160 ºC. 2. Visp egg, Sukrin og Tagatesse i minst 15 minutter til en luftig eggedosis. 3. Sikt det tørre og vend det forsiktig, men godt inn i eggedosisen. 4. Ha bakepapir i bunnen av en kakeform med diameter 24 cm, smør ringen med smør og ha røren oppi. 5. Stek midt i ovnen i 20–25 minutter. Test med en kakenål/pinne om kaken er gjennomstekt. Dersom det ikke henger kakedeig igjen på pinnen, er den ferdig. Fyll 3 DL KREMFLØTE 200 G SUKKERFRI SJOKOLADE* 2 TS VANILJEEKSTRAKT 6 DL KREMFLØTE 3 SS TAGATESSE

1. Kok opp kremfløte i en tykkbunnet kjele og brekk sjokoladen oppi. Rør til all sjokoladen har smeltet og sausen er jevn og fin. Smak til med vaniljeekstrakt og steviapulver. 2. Sett sjokoladesausen til avkjøling i kjøleskap, hvor den godt kan stå natten over. Pisk opp sjokoladekremen ved hjelp av en håndmikser til den blir glatt og stiv. 3. Pisk kremfløte og Tagatesse til en stiv krem. 4. Bland kremen forsiktig med sjokoladekremen.

* Se side 15 om bruk av sjokolade.

kaker

91225_Kakefest_.indd 35

35

22/06/12 10.40



kakefest_blaiboka