10 du må kunne
Cæsarsalat Hvorfor? Fordi dette er originaloppskriften på en udødelig klassiker som nesten
alltid blir misbrukt. Pass på! Vær raus med parmesan.
“
For meg er cæsarsalat mer enn bare en moterett. For meg er det en av de første smakene av en stor verden, den første maten jeg ble kjent med og lagde selv uten at noen voksne var involvert. Cæsarsalaten dukket opp i venneflokken på midten av 1990-tallet. Min skolekamerat Henrik hadde kommet hjem fra Mexico, og med seg brakte han en oppskrift som skapte furore, og umiddelbar berømmelse. Det gikk gjetord fra Fagerborg til Majorstua. Det var simpelthen den beste salaten noen av oss hadde smakt. Det var salat slik vi aldri hadde smakt salat før. Dressingen lagde han med grunnlag i en eggeplomme, sennep, hvitløk, ansjos, worcestersaus, pepper, sitronsaft, olivenolje og masse, masse revet parmesan. I tillegg til den oppsiktsvekkende ingredienslista var det en annen særegenhet: Salaten skulle blandes inn i dressingen, i stedet for at man blandet dressingen inn i salaten. Salaten ble grunnpilaren i mange middager, det hemmelige trikset i mange forsøk på erobringer. (Noen av dem vellykkede.) I årene etter stiftet vi også bekjentskap med en annen salat som dukket opp og spredde seg som en farsott, en salat for folk som hater grønnsaker. Som om noen hadde forsøkt å drukne en allerede litt forkommen salat i fløte og slengt et tørt stykke kylling eller bacon oppå. Også den kalte seg for cæsarsalat, selv om den ikke liknet stort på salaten vi kjente. Hva var rett? Ifølge skapelsesmyten ble cæsarsalaten skapt 4. juli 1924 på restauranten til Caesar Cardini i Tijuana i Mexico. Restauranten er fortsatt åpen og reklamerer med å være cæsarsalatens hjem. Da jeg for et par år siden var i San Diego i California, bestemte jeg meg for å krysse grensen for å smake den definitive originalen. Ikke bare var den nydelig, den smakte som første gang jeg smakte den hjemme hos Henrik – raus og rik, gyllen av eggeplomme, samtidig fortsatt frisk og salataktig.
SALATER · Cæsarsalat
108565_90 retter_cc18_.indd 10
02/07/18 14:54