Revista diciembre 2008

No. 3

Año 1 • Diciembre/08

profeco:

por un consumidor preparado

la ética

en época de crisis

social empresarial empresa y comunidad: Formación de una cultura ética

arte digital | sandra hernández

responsabilidad

editorial Estimado lector

E

n un ambiente complicado debido a la alta la volatilidad del precio del trigo y, peor aún, del tipo de cambio del peso frente al dólar, en este número de la Revista nos hemos enfocado -sin distraernos de estos temas importantes- en recuperar ideas de diferentes colaboradores sobre la ética y la responsabilidad social tanto de las empresas como de todos los involucrados en la actividad económica de nuestro país, principalmente los relacionados con nuestra cadena productiva.

Así, en este ejemplar encontrarás información general de nuestra industria y sus perspectivas de crecimiento y desarrollo y podrás también leer que en una época de crisis como la actual también la ética adquiere un papel relevante en el desarrollo y funcionamiento de las empresas. Lo aquí expresado viene de especialistas en ética, estudiosos y analistas de universidades, así como de representantes de los sindicatos, productores, empresarios (molineros y de la cúpula empresarial como CONCAMIN), además de clientes de la industria molinera, como panaderos, galleteros y pasteros.

Como en cada número, los artículos giran en torno a una entrevista realizada a un funcionario importante. En este caso, se trata del Procurador Federal del Consumidor, quien en representación de los consumidores nos explica los derechos y las obligaciones de los proveedores, las autoridades e, incluso, de los

propios representados, con especial énfasis en la importancia de la cultura de la información y el conocimiento.

El Presidente de la CONCAMIN, por su parte, señala que la responsabilidad social empresarial debe verse como un conjunto de valores que propician beneficio y reconocimiento al empresariado, pues a partir de ello generan credibilidad y confianza en los clientes.

Es importante destacar la colaboración de un empresario molinero que se animó a escribir no sólo sobre su misión, sino también sobre las experiencias de otras empresas similares y orienta sus comentarios hacia el deber ser de esta industria, de una manera directa y concreta, al señalar que la ética y la responsabilidad social bien enfocadas pueden convertirse en un poderoso motor de cambio.

En todo este contexto también es importante incorporar el proyecto del Poder Ejecutivo plasmado a través de un acuerdo a favor de la economía y el empleo en vista de la severa crisis que enfrentamos.

Finalmente, este ejemplar presenta recomendaciones de recetas para elaborar productos a partir de harina, algunos libros con temas diversos para el entretenimiento y la cultura, además de un interesante juego lúdico que tiene como propósito estimular en adultos y niños el conocimiento de esta cadena productiva desde el campo hasta los productos terminados como pan, pastas y galletas.

José Luis Fuente Pochat Presidente Ejecutivo

contenido Luis Manuel Saldaña Aguilar Presidente José Ramón Galindo Rodríguez Vicepresidente Altiplano Metropolitana Guillermo Méndez Fernández Vicepresidente Centro Occidente Rafael Gárate Muñoz Vicepresidente Noroeste José Valdez Rochín Vicepresidente Norte Guillermo Del Cueto De La Fuente Vicepresidente Sur Sureste Ignacio Gil Sánchez Vicepresidente Grupos Molineros José Antonio Monroy Carrillo Vicepresidente Cristalino Manuel Iriso Del Cueto Tesorero José Luis Fuente Pochat Presidente Ejecutivo Octavio Omar Edwin Pérez Padilla Vicepresidente Ejecutivo de Relaciones Institucionales

CONSEJO EDITORIAL Luis Manuel Saldaña Aguilar José Ramón Galindo Rodríguez José Luis Fuente Pochat Editor Responsable Lissette Rodríguez Comparán Coordinadora General Ana F. Fuente Montes de Oca Corrección de Estilo Sandra Hernández Edición gráfica y diseño Darío Rodríguez Apoyo archivo fotográfico y apoyo en impresión Santiago Robles Bonfil Diseño de ilustraciones

Colaboraciones especiales • Lic. Javier González de la Torre Miembro del Comité Técnico Nacional de Ética • Dr. Fernando Galván Castillo Director General de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario de Guanajuato • Dra. Patricia Rayas Duarte y Dr. Gustavo Duarte Profesores de la Universidad del Estado de Oklahoma • Sr. Ismael Plasencia Núñez Presidente CONCAMIN • Ing. Manuel Ruiz de la Presa Director General de Compañía Harinera del Parayas • Lic. Maricarmen Fabre Castro Presidenta AMEXIGAPA • Sr. Francisco Hernández Juárez Presidente Colegiado de la Unión Nacional de Trabajadores FUNDACIONES PRODUCE CANAINPA Medio de comunicación trimestral Ediciones Canimolt Insurgentes Sur No. 826, 6to. Piso Col. Del Valle, Deleg. Benito Juárez, 03100, México, D.F. Tel: 55 23 23 87, 55 23 48 56 y 55 23 65 56 Fax: 55 43 18 14 harinadetrigo@canimolt.org www.canimolt.org

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¿Quiénes somos?

• Situación y perspectivas de la industria molinera de trigo

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Con trigo hasta la sopa • ¿Qué es AMEXIGAPA?

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Lleva agua a tu molino • La ética en época de crisis

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Tecnología • Innovación tecnológica para el fortalecimiento del sistema producto trigo

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Del Campo al Molino • Valores y responsabilidad social en el desarrollo

Mantente Informado 16 • Empresa y comunidad: Formación de una cultura ética 20 • Responsabilidad social empresarial como factor de competitividad

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cerniendo la harina • Responsabilidad social corporativa Al pan, pan y al…

• El pan nuestro de cada día

Pre-Prensa e Impresión Next S.A. de C.V. Trigo No. 129, Col. Granjas Esmeralda C.P. 09810, Del. Iztapalapa, México, D.F. Tel: 54 45 16 00 Fax: 56 70 87 30 Reproducción permitida sólo con permiso solicitado por escrito a harinadetrigo@canimolt.org Distribución Gratuita

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Las penas con pan Nacional a favor 40 •deAcuerdo la Economía Familiar y el Empleo

• Marco Normativo

con trigo hasta en la sopa 44 • Libros

Procurador Federal del Consumidor

Trámite reserva SEP-INDAUTOR No 04-2008060313225100-20 Certificado de licitud de contenido en trámite El contenido de los artículos y los anuncios es responsabilidad de sus autores y no refleja el punto de vista de la revista.

Harina de otro costal • Responsabilidad social: una necesidad de la sociedad para alcanzar el cambio

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un grano de harina • Entrevista con Antonio Morales de la Peña

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• Eventos y ferias

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• Recetas

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• Juegos

Definiciones del memorama

¿Quiénes somos?

Perspectivas

de la industria m linera del

S

CANIMOLT e estima que durante la campaña comercial 2008/2009 la producción mundial de trigo fue de 683 millones de toneladas, 12 % más que la campaña anterior, lo cual permite contribuir a reponer una parte de las reservas mundiales que se encuentran en niveles bajos. Este nuevo récord es producto de las cosechas de Europa, América del Norte y Oceanía, las cuales fueron superiores a lo previsto debido a una mayor productividad y al incremento de las superficies destinadas al cultivo de trigo.

INDICADORES DEL MERCADO MUNDIAL DE TRIGO CONCEPTO

2007/08

2008/09 2008/09

Miles de toneladas

Inventarios iniciales Producción mundial Exportaciones Consumo total Consumo humano y otros usos Forraje Inventarios finales

Variación (%)

127 610 118 613

120 683 130 634

-5.5 12.0 10.2 3.4

517 96 120

518 115 167

0.2 19.8 39.2

Fuente: CANIMOLT, con datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

El comercio internacional de trigo pasó de 118 a 130 millones de toneladas (+10.2%) debido al fuerte incremento en las importaciones de algunos países que vieron afectadas sus cosechas por escasez de agua, como Irán (+3,400%) y Arabia Saudita (+1,937%); o bien porque aprovecharon el descenso en los precios internacionales para importar más de lo que regularmente demandaban, como Siria (+500%), Pakistán (+114.3%), Bangladesh (+53.2%), Afganistán (+30.4%), Corea (+22.9%), Nigeria (+17.8%) y Turquía (+15.5%). A lo anterior, se agrega la eliminación de las restricciones a las importaciones mundiales y el aumento en la utilización del trigo forrajero del 19.8%, reflejo de una disminución en la producción de maíz para los piensos,

OFERTA Y UTILIZACIÓN DE TRIGO EN LOS PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES, 2008/2009 (millones de toneladas)

E.U.A Concepto

Inventarios iniciales Producción Importaciones Oferta total Uso interno Exportaciones Inventarios finales

MT

8.3 68.0 3.4 79.8 34.0 27.5 18.2

Canadá

Var%

-33.0 21.9 11.0 11.9 19.2 -20.1 118.9

MT

4.0 28.6 0.4 33.5 9.2 16.8 7.5

Var%

-41.7 42.7 -10.3 22.7 44.2 2.6 65.1

Argentina

Australia

MT

MT

1.5 8.4 0.0 10.0 5.1 4.5 0.4

Var%

44.7 -50.0 - - - -44.2 -1.0 -59.8 -74.8

4.7 21.5 0.1 26.3 6.8 14.0 5.5

Var%

0.0 55.4 -31.8 42.9 9.7 87.0 16.5

U.E.-27 MT

12.4 151.6 6.5 170.5 127.5 22.0 21.0

Var%

-11.8 26.1 -6.4 20.7 9.4 79.3 69.0

Fuente: CANIMOLT, con datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

ante un crecimiento en la producción que se destina para la generación de etanol. Sin embargo, esto podría cambiar en el corto plazo, ya que el precio del petróleo crudo ha descendido considerablemente y podría desalentar la producción de maíz.

Por su parte, el 65.2 por ciento de las exportaciones de trigo se concentró en cinco países: Estados Unidos (21.1%), Canadá (12.9%), Argentina (3.5%), Australia (10.8%) y la Unión Europea (16.9%). Estas naciones produjeron en conjunto 278 millones de toneladas de trigo, es decir, el 40.7% de la producción mundial. En la mayoría de ellos el comercio internacional es sumamente importante, ya que el peso de las exportaciones en relación a su producción oscila entre 40 y 65%, a excepción de la Unión Europea (15%). Asimismo, la mayoría de estos países tuvieron resultados favorables en la producción y comercio exterior del cereal, excepto Argentina, que ha tenido severos problemas de se-

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quía, los cuales afectaron su producción (-50%), de manera que tuvo la cosecha más baja en 20 años. Además, las autoridades argentinas han restringido las exportaciones para asegurar el suministro al mercado interno, con lo cual significó una caída del 59.8% de las mismas.

A pesar de los resultados favorables del mercado mundial del trigo, se presentan algunos factores a resolver en 2009 y 2010: • La actual crisis económica y financiera en el mundo puede afectar al sector agrícola, la disminución del poder adquisitivo tiende a reducir la demanda y a aumentar el riesgo de un descenso en el consumo de alimentos, particularmente entre los pobres, lo que contrarrestaría algunos o todos los efectos positivos de la disminución de los precios del trigo. Según proyecciones del Banco Mundial, la economía global tendrá una caída en 2009 del 1.7% tras haber crecido durante ocho años; aunado a ello, la producción del planeta

disminuirá por primera vez desde la Segunda Guerra Mundial.

• El probable descenso en el consumo de alimentos y la contracción de los créditos bancarios podrían frenar las inversiones en el sector agrícola, de manera que el incremento de la productividad agrícola y su comercialización para atender una mayor demanda en el futuro se verán afectados.

• La incertidumbre sobre los niveles futuros de los precios, la posibilidad de que se vean afectadas las plantaciones de la próxima campaña y el costo elevado de los insumos (principalmente fertilizantes), puede provocar que los agricultores estén menos dispuestos a aumentar la producción. Esta situación podría desatar una importante alza de precios del trigo en el mediano plazo.

En el caso de México, durante 2008 se comercializaron 6 millones 801 mil toneladas de trigo, nivel prácticamente igual al del año previo (+0.5%), debido a que el importante aumento en la producción nacional (+14.4%) fue contrarrestado con una fuerte disminución de las importaciones (-14.5%). Las exportaciones de trigo cristalino fueron de 1 millón 398 mil toneladas, es decir, crecieron 145.7 %. Además, la participación de las exportaciones con relación a la producción nacional se duplicó, pasando del 16.2% al 34.8%, y provocó así una disminución en el consumo del trigo destinado a pecuarios (-68.7%) y a la molienda (-2%).

El destacado aumento en la producción y en las exportaciones fue producto de la caída en los precios internacionales y del impulso a la producción nacional de trigo mediante el esquema de agricultura por contrato. A través de dicho esquema se promovió la comercialización de 1 millón 593 mil toneladas durante el 2008, lo cual representó un incremento del 75.2 % con relación al año previo (909 mil ton.).

Por su parte, durante el 2008 la balanza comercial de productos derivados del trigo fue superavitaria, es decir, se realizaron más exportaciones que importaciones de galletas, sémola, pan y pastas en el 2007.

Foto: cortesía fábrica de harinas elizondo

¿Quiénes somos?

COMERCIO EXTERIOR DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL TRIGO PRODUCTO

2007

2008

2007

2008

Miles de toneladas Variación (%)

IMPORTACIONES Trigo Harina Pan Galletas Pastas Sémola EXPORTACIONES Trigo Harina Pan Galletas Pastas Sémola

3,253 103 52 *8 8 0.06

2,781 102 47 27 7 0.04

-5.6 7.3 6.1 33.3 -55.6 227.8

-14.5 -1.0 -25.0 -12.5 -12.5 -33.9

569 35 55 *1 47 41

1,398 43 70 93 66 58

6.0 94.4 52.8 -66.7 51.6 32.3

145.7 22.9 27.3 200.0 12.8 41.5

Fuente: CANIMOLT, con datos de la SHCP *No considera la fracción 1905.3101.

Ante el escenario de crisis económica y financiera mundial mencionado anteriormente, la expectativa sobre el comportamiento de la industria molinera de trigo durante 2009 se vislumbra complejo ya que el Banco de México estima que la economía mexicana podría caer 4.8 %, con lo cual existe el riesgo de perder entre 600 mil y 700 mil empleos formales.

Sin embargo, ante una inminente disminución en el poder adquisitivo se prevé que la industria alimentaria sea una de las menos golpeadas debido a que la población tiende a privilegiar la compra de productos de consumo básico, como los alimentos, y reduce su gasto de bienes no indispensables.

Por tal motivo, podemos esperar que la cadena productiva del trigo presente un comportamiento positivo durante este año, en comparación con otras industrias.

Nuestra cadena tiene una gran

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responsabilidad con la sociedad, ya que nuestros productos son consumidos primordialmente por la población de bajos recursos, segmento que tradicionalmente ha impulsado a nuestra industria.

Dado que también es una importante fuente de empleo (23% de la industria alimentaria y 4.5% del sector manufacturero) debemos tener un firme compromiso de apoyar al país al mantener la calidad y precios competitivos que han caracterizado a este sector, y al mejorar continuamente nuestro servicio en beneficio de los consumidores finales.

La actual crisis nos obliga a tomar medidas inteligentes para ser más competitivos, como fortalecer el capital humano con apoyo para que los trabajadores se encuentren mejor capacitados en el desempeño eficientemente de sus funciones, de modo que se traduzcan en una mayor productividad de nuestras empresas, y pueda ser reconocido en el ingreso de los trabajadores.

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Lleva agua a tu molino

La ética en época de crisis

Javier González de la Torre

¿

Comité Técnico Nacional de Ética

Qué otra solución existe en época de crisis en lugar de simplemente reducir la plantilla de obreros y empleados? Los empresarios y directivos pueden estar hipotecando el futuro de la empresa por creer que la única alternativa de reducción de gastos es la reducción de colaboradores, sin tomar en cuenta que el activo más valioso que pueden tener es el capital humano. Es importante concientizar a los empresarios de que es rentable ser una empresa que actúe con responsabilidad social antes de ejecutar las acciones tradicionales de recorte de personal; que tal vez tenga resultados inmediatos en cuanto al ahorro de gastos pero, al no ver el largo plazo, podrán estar en crisis después cuando las cosas mejoren. Es por ello que en el mejor interés del empresario está ver éticamente y en forma integral tanto la gestión de control de gastos, como las estrategias financieras, de liquidez, de eficiencia y fiscales.

Las recesiones generalmente son sinónimo de despidos y reducciones de tamaño, pero aun una recesión de varios años difícilmente cambia la falta de talento que las compañías enfrentan a largo plazo debido a cambios demográficos, hecho que posiblemente se agudice durante y después de la recuperación. Dicha desaceleración presenta una oportunidad única para contratar talento crítico de las universidades y otras firmas que actualmente se ven forzadas a reducir su tamaño a medida que se desapalancan. La contratación en las universidades y de personal con experiencia dará candidatos más calificados a precios más bajos en los próximos dos años.

Existen medidas básicas y éticas para asegurar la sustentabilidad de la empre-

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sa al realizar un plan de administración de reducción y control de gastos. Según Deloitte, las empresas más exitosas no reducen su nómina, sino que se centran en tres objetivos principales: 1. Reasignación del personal en puestos administrativos a trabajos que añaden valor, como la planeación, el apoyo para la toma de decisiones y el control de gestión del negocio. 2. Reducción de gastos indirectos, como suministros y viajes, en toda la empresa. 3. creación de una estructura de costos flexible.

México necesita empresas que tengan estrategias sostenibles a largo plazo para evitar comprometer el futuro, ya sea capacitando a sus empleados, asegurando ser ecológicamente eficientes o generando empleos productivos que agreguen valor económico, pero ¿Cómo pueden las empresas ser socialmente responsables y actuar con ética en esta época?

Existen medidas que conducen progresivamente a resultados empresariales estables.

El primero es utilizar un enfoque sistemático para la mejora de gastos y costos. Para soportar el crecimiento, las reducciones y reestructuraciones de costos deben basarse en una evaluación de oportunidades de mejora y en un planteamiento general del negocio para el ahorro. Dada la gravedad de la desaceleración actual y la necesidad de preservar el efectivo, muchas compañías ya empezaron a aplicar iniciativas de reducción de costos a nivel empresa.

El segundo es recurrir al modelo de negocio y estrategia corporativa de la empresa como guía. El modelo de negocio no sólo determina como se relacionarán las unidades de negocio entre ellas y la sede central, sino cómo se gestionan los gastos y costos en toda la empresa. Cualquier programa de reducción de gastos debe de tener en cuenta cómo afecta el modelo de negocio actual de

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Lleva agua a tu molino la empresa a la infraestructura de costos. Al tratarse de compañías con balances generales sólidos, éste también es el tiempo ideal para las adquisiciones estratégicas. Los valores de los activos han caído considerablemente y las compañías altamente apalancadas se han vuelto más vulnerables, por lo cual surgirán nuevas oportunidades para adquirir compañías para acrecentar las utilidades.

El tercero es distribuir el trabajo en función del tipo de valor de negocio que genera.

En toda iniciativa de reducción de costos es fundamental entender qué trabajos se rea-

Foto: archivo

A medida que ocurren despidos y reducciones de costos, las compañías son cada vez más vulnerables a fallas en el control interno debido a la reducción o al despido de personal.

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lizan, cómo añaden valor y dónde deberían localizarse en la organización. A medida que ocurren despidos y reducciones de costos, las compañías son cada vez más vulnerables a fallas en el control interno debido a la reducción o al despido de personal. Los empresarios deben estar particularmente alerta a situaciones de fraude ya que estas fallas pueden significar costos considerables a las compañías.

El cuarto es eliminar trabajos innecesarios e ineficaces, es decir, eliminar procesos que no añaden valor y racionalizar al máximo aquellos que sí lo hacen. ¿Podría entonces eliminarse esta actividad si alguna previa se realizara en forma diferente? ¿Podría eliminarse ésta actividad sin comprometer la calidad del producto o servicio? ¿Se trata de una actividad solicitada por los clientes? ¿Pagarán por ella? Las ideas e innovaciones no se detienen durante una recesión. Encontramos que la mayoría de las compañías exitosas de recesiones anteriores continuaron innovando, introduciendo nuevos productos y servicios y posicionándolos para crecer.

El quinto es centrarse agresivamente en los gastos controlables. Los gastos controlables representan más de la mitad de los costos no relacionados con la producción, porcentaje que es, por lo general, más elevado que el de costos de personal. Suele ser relativamente fácil poner en práctica las reducciones de gastos controlables, puesto que no despiertan las sensibilidades políticas ni el impacto en los recursos humanos de una reestructuración.

Se debe de crear un ambiente y una estructura necesarios para introducir cambios mediante un proceso integral de comunicación y liderazgo del cambio. Para que surta verdaderamente efecto en toda la empresa, debe venir acompañada de un programa de gestión de cambio centrado, tanto en la gestión del cambio organizativo como en el liderazgo individual del cambio. Es importante recordar que los cambios no sólo repercuten directamente sobre los empleados, sino que también los clientes pueden reaccionar ante una determinada medida.

Hay una variedad de estrategias que contribuyen a la utilidad neta y ayudan a las compañías a navegar en tiempos de desaceleración económica. Lo más

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Lleva agua a tu molino importante es que las entidades con alto desempeño aprovechan las oportunidades que hay en una recesión y llevan a cabo alternativas estratégicas de amplio alcance para no reducir costos y despedir gente; colocan los recursos en la misión esencial de largo plazo y el éxito de la compañía.

Por el contrario, las compañías con bajo rendimiento con frecuencia no administran bien los procesos esenciales como las cuentas por cobrar, o eligen reducir costos indiscriminadamente a través de despidos, lo cual provoca que muchas tengan que luchar para llenar las vacantes que respalden el crecimiento futuro después de la recesión.

Se espera que la actual desaceleración económica continúe durante todo 2009, por lo que habrá que asegurar inmediatamente la liquidez de la empresa.

Una de las principales prioridades del empresario es contar con suficiente efectivo para que sus compañías operen sin inte-

crédito conforme se reduce el acceso a nuevos préstamos bancarios y las cláusulas más restrictivas se convierten en la norma.

3. Vigilar y administrar las cuentas por cobrar. Los clientes difieren sus pagos a medida que enfrentan retos de flujo de efectivo y crédito.

Una administración cercana a las cuentas por cobrar reduce el riesgo de incumplimiento de pagos. Algunos directores de finanzas tienen varias reuniones de trabajo en el mes con los equipos de cuentas por cobrar, tesorería y ventas para asegurar el flujo de efectivo. Por el contrario, otros optan por tomar una mayor flotación y amplían los términos de pago a los proveedores.

4. Trabajar de cerca con los proveedores. Es posible que algunos proveedores de materiales críticos estén expuestos a quebrar durante esta recesión. La

Los empresarios y directivos pueden estar hipotecando el futuro de la empresa por creer que la única alternativa de reducción de gastos es la reducción de colaboradores, sin tomar en cuenta que el activo más valioso que pueden tener es el capital humano. rrupción. Éste es, particularmente, el caso de compañías fuertemente apalancadas, ya que deben asegurar de inmediato el efectivo y mejorar sus calificaciones crediticias cuando sea posible. Al respecto, existen las siguientes estrategias: 1. Usar líneas de crédito para asegurar la disponibilidad de efectivo en el corto plazo. Algunos bancos han tratado de renegociar las líneas de crédito y, en algunos casos, ofrecen comisiones para modificar los términos y que los clientes no retiren efectivo.

2. Diversificar y afianzar nuevas líneas de crédito. A medida que se achican los mercados de papel comercial y valores cuyas tasas se subastan, los bancos se convierten en una fuente importante de crédito. Los directores de finanzas deben ampliar sus relaciones con un mayor número de bancos para garantizar nuevas líneas de

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continuidad del negocio puede depender de conseguir fuentes alternas de suministro o asegurar suficiente crédito para que el proveedor continúe sus operaciones.

5. Entendimiento de los aspectos fiscales. La revisión de los impuestos puede ser vital para reducir las salidas de efectivo o incluso conservar el efectivo a través de recuperaciones de impuestos.

En conclusión, las compañías con las mayores reservas de efectivo y el menor costo de capital tendrán las bases y flexibilidad para aprovechar las oportunidades de la desaceleración, se apartarán de sus competidores y crecerán más rápidamente en la recuperación venidera.

Javier González de la Torre Aspirante al doctorado en Administración de la Universidad Anahuac y Director de consultoría Deloitte javigonzalez@deloittemex.com

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Tecnología

Innovación

tecnológica para el fortalecimiento del Sistema Producto Trigo

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FUNDACIONES PRODUCE as Fundaciones produce son una organización de productores agropecuarios constituidas como una asociación civil, las cuales invierten en investigación y transferencia de tecnología.

Es un modelo único de asociación que vincula al sector público con la sociedad civil para responder a las necesidades de los productores agropecuarios, su misión es apoyar a los actores de las cadenas agropecuarias y agroindustriales en la innovación tecnológica para su desarrollo sustentable.

La participación de las Fundaciones PRODUCE en el fortalecimiento de la red de valor del Trigo se describe a continuación:

Estrategia de intervención

Fotos: archivo

Los agricultores que siembran aproximadamente 50% de la superficie destinada al trigo en el mundo en desarrollo, lo producen con menos de 600 mm de lluvia cada año y a menudo tienen

que lidiar con el suministro irregular de agua. En las zonas donde el cultivo es intensivo, el agua para la agricultura se está agotando con increíble rapidez. Con la finalidad de atender dicha problemática, la estrategia de las Fundaciones Produce se ha construido con base en la generación de variedades de trigos más eficientes y productivos que necesitan menos agua, que se adapten a un mayor número de ambientes, y que sean resistentes a plagas y patógenos de importancia; asimismo, se ha buscado que tengan características de calidad mejoradas en beneficio de los consumidores finales.

La inversión en trigo inició en 1997 con acciones para atender demandas referentes a enfermedades; en 2003 se implementó la estrategia de investigación y transferencia de tecnología bajo el enfoque de cadena agroalimentaria. En el caso específico del trigo, hasta este momento se ha enfocado principalmente en 1) la organiza-

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Tecnología

ción empresarial del productor primario; 2) la investigación aplicada; 3) la transferencia de tecnología a través de capacitación, asesoría especializada, misiones tecnológicas y comerciales, módulos y parcelas demostrativas, equipo e instrumental apropiado, participación en exposiciones agrícolas, congresos y publicaciones, además de videos y documentales para la difusión masiva. Con la implementación de esta estrategia, aprovechamos la oportunidad de invertir en investigación y transferencia de tecnología con el fin de ofrecer trigos de buena calidad y cuidar al mismo tiempo el medio ambiente en favor del consumidor final.

Gestión de la innovación en el Sistema Producto Trigo Componente tecnológico: Mejoramiento genético (Variedades mejoradas de Trigo) Con la inversión en este componente, las Fundaciones Produce estamos respondiendo a las siguientes demandas captadas: Presencia de enfermedades (roya de la hoja y carbón parcial), limitantes de la producción y comercialización del trigo, variedades comerciales con baja calidad industrial y baja disponibilidad del recurso agua.

Resultados • Se han generado 23 variedades mejoradas de trigo cristalino y harinero con resistencia a roya de la hoja, roya lineal y tolerancia al carbón parcial, con mayor potencial de rendimiento, calidad industrial y amplia estabilidad.

• En el estado de Sonora se produce semilla de cuatro variedades de trigo duro de alto pig-

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mento y resistencia a la nueva raza de roya; en Guanajuato se produce la variedad Urbina y en el Estado de México la variedad Tollocan F-05

Impacto • Nueve variedades con características de alto pigmento, resistentes a royas, y en especial a la nueva raza detectada con rendimientos promedio de 6.5 toneladas por hectárea.

• En el estado de Sonora, con la liberación de la variedad Jupare 2001 en seis años se han sembrado 727,000 ha. Juapre 2001 se caracteriza por su alta resistencia a enfermedades y, al no aplicar productos químicos, se tienen ahorros de $500.00/ha, lo cual representa un ahorro en 6 años de 363 millones de pesos al dejar de de aplicar 800 mil litros de agroquímicos, de modo que también se contribuye a la conservación del medio ambiente.

• En Sinaloa están disponibles seis variedades: Batequis, Maviri, Ahome, Japraraqui, Torocahui y Rajaran, materiales que se caracterizan por ser tolerantes a roya con rendimientos promedio de 6.5 ton/ha.

• En Baja California, están disponibles Cachanilla F2000 del grupo 1, río Colorado C-2000 del grupo 5, Palmerín F04 del grupo 1 y Bataquez C04 del grupo 5, con rendimientos promedio de 6.54 tn/ha. Estas variedades se siembran en 37,900 ha del valle de Mexicali.

Componente (s) tecnológico (s): Manejo Nutricional del cultivo (GREEN SEEKER y Recomendaciones oportunas de nitrógeno) Una de las problemáticas detectadas son los altos costos de producción, especialmente en lo que se refiere a la nutrición del cultivo

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Tecnología Resultados

Resultados

• Ahorro económico gracias a la aplicación eficiente de fertilizantes nitrogenados; en Sonora se validó la tecnología del sensor Green Seeker y se logó así una fertilización óptima al reducir un 25% el uso de nitrógeno.

• En Baja California, se transfirió la tecnología en manejo nutricional del cultivo, la cual consiste en fechas de siembra y oportunidad de aplicación de nitrógeno: Se aplica 15% de la dosis total de nitrógeno requerido al momento de la floración.

Impacto • Debido a la utilización de Green Seeker se aplican 30 unidades menos de nitrógeno por hectárea, equivalentes a 62 kg de urea por hectárea. Green Seeker se utiliza en 2,811 ha en el Valle del Yaqui y Mayo. Esto ha permitido una reducción de costos de producción en el cultivo al no aplicar productos químicos $800/ha, lo cual representa $2,248,800 millones de pesos en el estado de Sonora.

• En Baja California, con recomendaciones oportunas de nutrición y aplicación de nitrógeno, se han producido trigos con 12% de proteína. La industria demanda trigos con un contenido mayor o igual a 11% de proteína.

• Método de siembra de trigo con baja densidad de siembra, labranza de conservación y fertilización biológica a base de micorrizas.

Impactos • En el Estado de Nuevo León, la siembra en surcos y el uso de bajas densidades permiten un ahorro de 30% en la cantidad de semilla a usar para la siembra.

• En riego, esta tecnología ahorra del 30 al 33% del agua aplicada por hectárea en comparación con el uso de melgas. Además, existe un ahorro del 4% en costos de preparación del riego. En costos de producción, hay una disminución de 15%. Al aplicarse sólo en zonas de riego (5 mil hectáreas), permite un ahorro de $1,800,000.00 por concepto de 300 toneladas de semilla, ahorro de 2,400 m3/ha de agua con un total de 12 millones de m3, cantidad que permite regar 2 mil hectáreas adicionales.

• En Baja California, se tiene una reducción en el costo de producción de $700.00/ha por concepto de labores al cultivo. Dicha tecnología se ha adoptado en 15,000 ha.

Componente (s) tecnológico (s): Sistemas de Producción (Labranza de conservación y Densidades de siembra) En respuesta a la problemática de baja rentabilidad del cultivo, el trabajo de las Fundaciones ha sido la validación y transferencia de tecnología de sistemas de producción y métodos de siembra.

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Debido a su carácter no lucrativo, la labor de las Fundaciones produce se lleva a cabo gracias al valioso apoyo técnico y económico de individuos, organizaciones, instituciones públicas y privadas, empresas y fundaciones de México y Estados Unidos.

Para mayor información: Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce, A.C. Tel. (55) 11.07.76.34 email: info@cofupro.org.mx sitio web: www.cofupro.org.mx.

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Del Campo al Molino Dr. Fernando Galván Castillo

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Comité Nacional de Productores de Trigo

a agricultura es una actividad de gran importancia estratégica ya que constituye la base fundamental para lograr el desarrollo autosuficiente, el incremento de la riqueza y el sostenimiento de la soberanía nacional. La función primordial de la agricultura es producir los alimentos y materias primas que sostienen la evolución de la humanidad, pero para cumplir con dicha tarea se requiere administrar, según el propósito del responsable, las dimensiones cultural, socioeconómica y ecológica que la constituyen.

Los orígenes de la agricultura se pierden en la prehistoria, pero su implementación hizo evolucionar a la humanidad hacia una sociedad más compleja al ampliar la división del trabajo y al crear la necesidad de sistemas jurídicos y gubernamentales que protegieran los derechos de propiedad

sobre los asentamientos agrícolas.

La adopción de la agricultura como medio para satisfacer las necesidades básicas de la población mejoró la producción y disponibilidad de alimentos, redujo la tasa de mortalidad y contribuyó así al crecimiento poblacional; como consecuencia, la demanda de alimentos y materias primas aumentó considerablemente, lo que a su vez presionó la evolución de la agricultura hacia el mejoramiento de sus procesos para alcanzar mayores niveles de eficiencia y eficacia.

Para el cumplimiento de su misión, la agricultura moderna, siguiendo el modelo industrial, se ha apoyado en el avance tecnológico y los combustibles fósiles; la generación de genotipos más productivos; la irrigación, la mecanización y el uso de los agroquímicos permitieron obtener los volúmenes de alimentos que evitaron las hambrunas que se pronosticaban según las tendencias del crecimiento poblacio-

nal. A principios del siglo XX, cada productor en E.E.U.U. obtenía cosecha para un promedio de 2 a 5 personas; a principios del siglo XXI tal promedio se incrementó a 130 personas.

Aunque en la actualidad la agricultura produce suficientes alimentos y otros satisfactores para la población mundial, la existencia de alrededor de 800 millones de seres humanos que padecen hambre nos indica que la agricultura por sí misma no es suficiente para resolver el problema, e indica también que se requiere mejorar los sistemas de transformación y distribución para complementar los avances alcanzados, de manera que surja la necesidad de hacer más eficiente el camino que transita la producción primaria hasta llegar al consumidor final.

Uno de los costos de la moder-

Valores y reponsabilidad social en el de los

productores de TRIGO 14

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nidad agrícola ha sido la polarización entre países y entre productores de un mismo país: Sólo a los países y productores ricos les ha sido posible incorporar los adelantos tecnológicos a sus sistemas de producción agrícola; una mayor proporción de campesinos pobres o que habitan en países pobres o en áreas marginales para la agricultura viven en una situación de baja productividad originada por la carencia de capital, de tecnología adecuada y de los conocimientos científicos necesarios.

La dirigencia del Consejo Nacional de Productores de Trigo, encabezada por el agricultor guanajuatense José Dolores Camacho Ornelas, considera necesario iniciar un proceso que revierta esa tendencia de polarización, para lo cual se ha buscado diseñar e implementar modelos de desarrollo agrícola que en su etapa inicial logren que el productor obtenga un ingreso que le permita satisfacer las necesidades básicas y realizar las inversiones que impulsen a la empresa hacia su

crecimiento y mantengan o mejoren la generación de empleos. Así, la intención es que dichos empleos se extiendan hacia las empresas de servicios que la misma agricultura demanda, tales como oficinas administrativas, comercio de insumos, instancias de financiamiento y seguro, infraestructura para el acopio, almacenamiento y transporte de productos, medios de comunicación, asistencia técnica e investigación científica y tecnológica. Con ello, se estima que se crearán las condiciones que permitan la generación y transferencia de tecnología productiva a los productores, que ésta sea de menor costo y que conserve de los recursos naturales, que los dirija hacia un desarrollo sostenible al tiempo que mantiene la orientación social.

Los agricultores productores de grano, en lo general, están experimentando los efectos de los cambios que la globalización y el desarrollo industrial han originado en su actividad a nivel mundial. El rápido desarrollo del conocimiento y la tecnología, las modificaciones de las políticas sociales y económicas a nivel global y nacional, así como las variaciones en las condiciones ambientales -principalmente el cambio climático, la contaminación y el agotamiento del agua- representan un reto para los productores agrícolas que necesitan realizar adecuaciones importantes en sus procesos para mantenerse productivos, rentables y competitivos sin deteriorar los recursos naturales.

Los cambios ocurridos han provocado

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que las formas de realizar la agricultura evolucionen al ampliar y añadir complejidad a los procesos administrativos, productivos y de comercialización que tienen que aplicar los productores agrícolas. Tal impacto los ha conducido a trabajar unidos y a entrar en un proceso de desarrollo organizacional dirigido a establecer sistemas de negocios y alianzas con otras organizaciones e instituciones oficiales y privadas, apoyados, naturalmente, en la innovación tecnológica. El resultado debe ser el establecimiento de un nuevo modelo de agronegocios que se caracterice por la asociación de personas y organizaciones con un compromiso compartido, con flujos de información interna y externa, con procesos de mejora continua y con criterios para la conservación de los recursos naturales. En este esfuerzo, destaca la inducción a los productores para que se organicen como empresas gracias a la implementación de estructuras que les permiten realizar las diferentes funciones que demandan las circunstancias actuales y equilibran las dimensiones productiva, administrativa, de gestoría, proyección social e innovación; en paralelo con una fuerte interacción con Centros de Investigación Agrícola como INIFAP y CIMMYT. El financiamiento para la implementación de una estrategia como la aquí descrita debe surgir de los ingresos que generen las diversas actividades de la organización, pues es la única manera de lograr independencia y autonomía. Sin embargo, es necesario considerar que para fortalecer la capitalización de la empresa se requiere de una etapa de incubación, con claridad y oportunidad en las políticas y apoyos de los diferentes niveles de gobierno y el establecimiento de una sociedad sólida con los industriales, con reglas claras y estricto cumplimiento de las derechos, obligaciones y responsabilidades que ello implica.

Foto : concamin

del campo al molino

Fotos : archivo

Mantente informado

Empresa y comunidad: Formación de una cultura ética

Gustavo Duarte | Patricia Rayas-Duarte

L

Universidad de Oklahoma

a demanda de productos alimenticios a nivel global ha favorecido el desarollo de tecnologías para el procesamiento de alimentos; sin embargo, los parámetros de calidad también se han modificado: las organizaciones empresariales que basan sus operaciones en la innovación, los procesos sostenibles y la producción eficiente serán exitosas siempre y cuando mantengan la integridad moral en todos los aspectos. La producción y comercialización de materia prima y alimentos a nivel global tienen hoy en día mayor complejidad, de modo que han surgido más responsabilidades en

la producción de alimentos sanos y seguros. La producción de alimentos, por ejemplo, debe incluir, además de aspectos técnicos, científicos y legales, elementos éticos fundamentales, mismos que hasta ahora han sido comunmente ignorados.

Vomitoxina, salmonela, dioxinas, aflotoxinas y transgénicos son términos que ahora son parte del vocabulario popular. A nivel nacional e internacional, los consumidores tienen más información sobre los alimentos para tener parámetros sobre la autenticidad de los productos que llevan a su mesa y su impacto en el medio ambiente.

En el caso de los países en vías de desarrollo –que tienen retos más complejos en infraestrucutra y regulaciones- todavía no hay protección

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para el consumidor contra prácticas fraudulentas, hecho que ha sido ampliamente considerado por las Naciones Unidas. En México, la industria alimentaria tiene más responsabilidad en aplicar los más altos estándares en la adquisición de materia prima y la aplicación de procesos, y las empresas deben establecer estrictos códigos éticos para evitar prácticas que afecten la salud del consumidor y la seguridad de los productos. Ética viene del griego ethos, que significa “la morada individual y el cosmos donde se forman el carácter del individuo y la comunidad”. Según esta definición, podríamos entender la ética como el estilo de vida que forma a la persona y la relación con su comunidad, pero también la relación

Mantente informado de los individuos con la empresa y de ésta con la comunidad.

El código de ética de la Comisión de Alimentos de las Naciones Unidas (Code of Ethics for International Trade in Food CAC/RCP 20-1979, Rev. 1-1985, 1), incluido en la Proclamación Universal de los Derechos Humanos de la Organización de las Naciones Unidas, establece que “un alimento adecuado, seguro y saludable es vital para el desarrollo aceptable del estilo de vida del individuo y su comunidad”.

las harinas, sus efectos, las ténicas de detección y los criterios que aplican las agencias nacionales e internacionales de regulación del tema. Elementos como la transparencia de los procesos de regulación, el criterio de detección de riesgos, la captura y el análisis de información de varias fuentes, así como la comunicación del riesgo que representan las vomitoxinas, son las mejores armas para tomar decisiones éticas adecuadas. Conocimiento es poder y tranquilidad de conciencia.

Los gorgojos en otro costal Dos casos reportados en 2008 se pueden citar para entender los problemas de otras industrias y su magnitud: El primero es el de la melamina encontrada en varios alimentos -incluyendo la leche en polvo usada en la formula infantil y en el gluten de trigo utilizado en alimentos para mascotas-; el segundo se refiere a la salmonela en la mantequilla de cacahuate distribuida en Estados Unidos. Ambos casos resultaron en la hospitalización de consumidores y pérdidas de vidas y, también en ambos casos, los directivos de las empresas involucradas tenían conocimiento del problema. Estos ejemplos nos alertan del gran reto que implica evitar acciones utilitarias y aceptar responsabilidades o sufrir las consecuencias. No es que estos problemas sean nuevos, sino que las condiciones de un mercado libre global que ha acelerado la comercialización de materias primas y productos ha sufrido grandes cambios recientmente.

Un error, descuido o contaminación intencional en la cadena alimenticia puede repercutir en toda la industria a nivel global y afectar la vida y la confianza de los consumidores en las prácticas de las empresas y las agencias regulatorias.

El factor humano y ético Las crisis causadas por la distribución de alimentos contaminados no han sido propiciadas por errores humanos, sino por actos deliberados guiados por un afán utilitario, es decir, por fallas en los valores éticos de los individuos que integran dichas empresas. Es necesario entonces revalorar la función de la organización, especialmente en la industria agropecuaria –donde está incluida la industria molinera- dado su carácter vital en la dieta diaria del consumidor. Del campo a la mesa es un proceso creativo donde el talento humano hace posible la transformación de un tipo de grano de trigo -en el caso particular de nuestra industria- en una variedad de productos con una garantía de seguridad y calidad, como son el pan, las galletas, las pastas de sopa, etc. Dicha garantía se logra al incorporar valores éticos fundamentales en la cultura de la organización.

Lo que nos hace llevar el agua a nuetro molino La industria molinera tiene la obligación de incrementar el nivel y la calidad de la información sobre la presencia de vomitoxinas en el trigo y

Sólo tenemos que cernir fino Peter F. Ducker, conocido como el gurú de la organización empresarial, opina que la calidad de vida del cliente y la comunidad en la que vive es una de las metas más importantes de la empresa. La empresa debe adquirir responsabilidad social ya que “existe para proveer un producto o un servicio a la sociedad y, por lo tanto, la empresa tiene que ser parte de esta sociedad; tiene que ser parte de la comunidad; tiene que ser un vecino.

Todo su trabajo debe estar incluido en

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el contexto de la sociedad en donde labora La regla de oro es la responsabilidad que tenemos con la seguridad del consumidor, quien confía en la autenticidad del producto. En la industria harinera, el producto -que no sólo es harina, ni pan, sino un producto alimenticio- debe ser manufacturado conforme a los más rigurosos estándares de la industria de los alimentos. Los estándares de calidad deben empezar en la empresa misma y estar presentes en todo el proceso, desde la adquisición de la materia prima, hasta la distribución. La ignorancia y el descuido no son opción.

La responsabilidad ética, de acuerdo con Ducker, no se establece con sermones acerca de lo que debe ser la ética de los negocios: “Comunmente, esto no tiene nada que ver con los negocios, y tiene poco que ver con la ética […] es simplemente honestidad”.

Los principios morales son los mismos para todos los miembros de la organización.

Transparencia como objetivo primordial Mantener la transparencia en los tratos con los proveedores y consumidores es una práctica que lleva todas las de ganar. El consumidor prefiere los productos de empresas que cumplen con los principios éticos y sociales, de acuerdo a un estudio reportado por Castaldo y colaboradores en Journal of Business Ethics (2009) 84: 1-15.

La responsabilidad no es sólo de las empresas, también de países En Europa, los casos de contaminación de alimentos han sido muy variados y han minado la confianza del consumidor. En el “Libro Blanco sobre seguridad de alimentos” preparado por la Comunidad Europea se discute “la necesidad de restablecer la confianza pública en el suministro de los alimentos, en la ciencia de los alimentos, en sus leyes y control de los los mismos” (Commission 2000).

Mantente informado En dicha publicación se proponen varias acciones, la más importante es la creación de una autoridad europea de alimentos. La Comisión cree que dicha autoridad será el punto de referencia científica para toda la

Confianza en la autenticidad La confianza del consumidor se gana cultivando una relación de mutuo respeto y de respeto al medio ambiente, un tópico de interés a nivel mundial y de todos los sectores de producción.

sa por encima de las demás, se debe escribir claramente en la misión de la compañía y debe estar visible en todos los lugares de trabajo para que estén presentes en todas las transacciones y decisiones; también es necesario repetirlo en el entrenamiento de los nuevos socios de la empresa y revisarlo regularmente.

La misión de la empresa debe responder a las preguntas ¿Cuál es nuestro negocio? ¿Qué vendemos? ¿Cuáles son nuestras responsabilidades? ¿Cuál es nuestra capacidad? ¿Quiénes son nuestros clientes? ¿Cuál es la importancia de los miembros de la empresa en el éxito de la misma? ¿En qué somos diferentes a nuestros competidores? Las respuestas honestas y visionarias traerán ventajas como: • Crear una imagen positiva de la empresa.

• Proveeer dirección y bases para la formulación de estrategias y objetivos.

• Servir como punto focal y herramienta para resolver conflictos entre los miembros de la empresa.

En el análisis final, cada uno de los miembros que forman la empresa son responsables.

Los principios básicos se deben establecer en el propósito de la empresa, el cual es un paso inicial para crear una cultura ética que tiene varias funciones: 1. Define los papeles a seguir para cada miembro de la organización.

2. Identifica al individuo con la empresa en la que labora.

3. La identificación genera una responsabilidad hacia la organización más alla del interés personal.

4. La identificación también sirve como mecanismo de control para que el individuo sepa actuar de una forma moral en todo su cometido profesional.

5. Una cultura ética dará un propósito definido en la vida personal y profesional a los socios de la empresa.

La ética como marco de referencia en la industria alimenticia En todas las decisiones se refleja la cultura de una organización, pero es más evidente aún en las decisiones tomadas en situaciones críticas. ¿Qué tipo de cultura profesional motiva una conducta ética? Una cultura profesional basada en la transparencia y el respeto a los clientes, socios, proveedores, y a la comunidad en general.

Dicha cultura empieza en la administración e incluye hasta el último eslabón de la cadena productiva.

La producción y comercialización de materia prima a nivel global tiene hoy en día mayor responsabilidad en la producción de alimentos sanos y seguros; no es sólo cuestión de las empresas, también de los países

Unión Europea y contribuirá a tener un nivel más alto de protección de la salud del consumidor y, en consecuencia, ayudará a restaurar y mantener su confianza.

En negociaciones futuras de tratados comerciales entre países, se incluyen cláusulas de transparencia de infomación sobre acciones, recomendaciones y regulaciones en relación con riesgos conocidos y desconocidos.

Estas medidas prevendrán las fallas que surgieron en Europa relacionadas con los alimentos.

Para casos como los anteriores, se necesitan mecanismos u organizaciones independientes “que generen propuestas basadas en la recolección y el análisis de la información y aconsejen a las empresas sobre la calidad de los productos y las materias primas para alimentos importados” (Commission 2000).

La definición clara del propósito de la empresa, dicen los autores del libro En busca de la excelencia, es el primer elemento que distingue a una empre-

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Fuentes: Castaldo, S., Perrini, F., Misani, N., and Tencati, A. 2009.

The missing link between between corporate social responsability and cosumer trust: The case of fair trade products.

Journal of Business Ethics 84:1-15.

Commission of the European Communities. 2000. White Paper on Food Safety. Brussels, 12 January 2000, COM (2000) 719 final (2000). http:// ec.europa.eu/dgs/health_consumer/library/pub/pub06_ en.pdf, accedida 2/3/2009.

Ducker, P.F. 2008. Management. Collins: New York, NY. Peter, T. y Waterman, R. H. 1982. En Busca de la Excelencia. Warner Books.

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Mantente informado

preservar los mercados.

Ciertamente, un gran número de empresas, sobre todo las pequeñas y medianas, enfrenta hoy en día diversos factores que les dificultan la adopción de este tipo de esquemas, los cuales las obligan a concentrarse en otras prioridades, tales como la búsqueda de mecanismos para enfrentar la actual crisis económica.

Es por ello que el diseño de esquemas de adopción de medidas de Responsabilidad Social Empresarial, al interior de las principales cadenas productivas en México,

Fotos : archivo

a la generación de conocimientos, desarrollo de nuevas tecnologías e impulso a la innovación. Por si esto fuera poco, ser socialmente responsable trae beneficios económicos directos: al emplear productos reciclados, promover el ahorro y buen uso de los insumos, las empresas se ahorran gastos importantes.

Las prácticas de Responsabilidad Social Empresarial generan confianza en los clientes, proveedores y consumidores finales de una empresa, lo cual es fundamental para

Las empresas que actúan de manera sustentable con el medio ambiente y promueven buenos hábitos entre la sociedad se benefician de la imagen positiva que tiene su marca entre la población 21

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Mantente informado

Actualmente, la protección al medio ambiente se está convirtiendo en una necesidad ética y normativa para todos los sectores productivos sería algo muy importante, pues los eslabones con mayor capacidad (las grandes empresas) podrían contribuir a que las Pymes adquirieran este tipo de medidas.

La defensa y promoción de los derechos humanos, dentro y fuera de los centros de trabajo; el establecimiento de condiciones laborales justas para los empleados; la conducción transparente en las operaciones de la empresa; la protección del medio ambiente; y, de ser posible, el impulso a acciones de apoyo a los sectores más vulnerables de la sociedad, representan importantes valores agregados para las actividades de cualquier organismo.

Desde hace años, la Confederación de Cámaras Industriales se ha dado a la tarea de promover una cultura de ética y valores en los negocios como una estrategia adicional para mejorar la competitividad de las empresas.

Como parte de esta estrategia, se incluyó la formación de la Comisión de Ética y Valores, dentro de CONCAMIN, para contribuir a promover una cultura de ética y valores en los negocios y que cada día un número mayor de empresas se decida a establecer una administración basada en valores.

Aunado a estas acciones, y para distinguir a aquellas empresas que han adoptado la Responsabilidad Social al interior de sus organizaciones, año con año la Confederación de Cámaras Industriales otorga el Premio Ética y Valores en la Industria a través de la Fundación Mexicana para la Innovación y la Transferencia de la Tecnología en la Pequeña y Mediana Empresa (FUNTEC). Este premio tiene el propósito de reconocer a las empresas que se distinguen por sus prácticas éticas y su administración basada en valores.

El Comité de Selección realiza una inves-

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tigación acerca de los avances que las compañías realizan en el tema de la ética y los valores, particularmente en las áreas de derechos humanos, relaciones laborales, preservación del medio ambiente, prevención de negocios ilícitos, filosofía empresarial y prácticas de responsabilidad social, entre otras, para elegir a los ganadores.

Esta distinción es entregada durante la Reunión Anual de Industriales de manos del Presidente de la República.

Al interior de la Confederación, y gracias al espíritu solidario de algunos industriales mexicanos, en los últimos años hemos dado apoyo, a través de la Fundación Humanitaria CONCAMIN, a instituciones de asistencia privada, gubernamentales y asociaciones civiles, que apoyan de manera integral a personas en situación de riesgo o en desventaja socioeconómica. Hasta la fecha, hemos beneficiado a más de 35 instituciones y organizaciones de la sociedad civil mediante donativos en especie y efectivo.

Los empresarios del presente y el futuro están comprometidos con el desarrollo integral del ser humano, que trabaja por el bienestar de su familia, y su país. En materia de Responsabilidad Social Empresarial, estamos seguros que lo hecho hasta ahora es poco y, para ser sinceros, nos deja insatisfechos.

Sin embargo, precisamente esto habla de la actitud que hemos asumido como seres humanos y empresarios. Por ello, debemos ser corresponsables con nuestro entorno, capital humano y medio ambiente. No se trata de dádivas ni donaciones, sino de contribuir a esta gran oportunidad que tenemos para construir juntos un mejor país para las próximas generaciones. Se trata del futuro de México.

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un grano de harina

PROFECO: Por un consumidor preparado E

presidente ejecutivo de canimolt

l presente número de la Revista CANIMOLT gira en torno de la ética y la responsabilidad social. Hemos incorporado la visión de cada uno de los agentes y eslabones de la cadena productiva del trigo, desde los productores agrícolas, las bolsas de granos, los investigadores y los industriales hasta los intermediarios; y es por ello que no podíamos dejar fuera a uno de los eslabones fundamentales de toda cadena: el consumidor. A final de cuentas, es él quien define si un producto tiene éxito, si la calidad es satisfactoria, si la relación precio- calidad es óptima y es quien de uno u otro modo establece los estándares tácitos de la competitividad.

En esta ocasión, Revista CANIMOLT decidió entrevistar al titular de la PROFECO, Mtro. Antonio Morales de la Peña, por ser el Procurador de la institución que representa los derechos y obligaciones del consumidor; además de orientarlo, aconsejarlo y prevenirlo sobre la calidad de los productos.

JLF.- ¿Podría mencionarnos los derechos de los consumidores y las obligaciones de los proveedores?

AMP.- Son 7: I-.Derecho a la información.

Los consumidores tienen derecho a recibir información oportuna sobre publicidad, etiquetas, precios, instructivos, garantías y, en general, toda la información de los bienes y servicios que les ofrecen. Ésta debe ser completa, clara y veraz, de manera que pueda elegir sabiendo qué compra.

II-.Derecho a elegir.

Al decidirnos por un producto o servicio,

Mtro. Antonio Morales de la Peña titular y procurador de la institución que representa los derechos y obligaciones del consumidor: PROFECO

Foto : profeco

Lic. José Luis Fuente Pochat

nadie puede presionarnos, condicionarnos la venta a cambio de comprar algo que no queremos, o exigir pagos o anticipos sin que se haya firmado un contrato.

III-.Derecho a no ser discriminado.

Al comprar un producto o contratar un servicio, no pueden negarlo, discriminarnos o tratarnos mal por nuestro sexo, raza, religión, condición económica, nacionalidad u orientación sexual, ni por tener alguna discapacidad o cualquier motivo similar.

IV-.Derecho a la protección.

Podemos ser defendidos por las autoridades y exigir la aplicación de las leyes; también organizarnos con otros consumidores para defender intereses

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comunes. Cuando algún proveedor no respete nuestros derechos, podemos acudir a Profeco a presentar nuestra queja o llamar al Teléfono del Consumidor para denunciar algún abuso que esté afectando a varios consumidores.

V-. Derecho a la educación.

Podemos recibir educación en materia de consumo, conocer nuestros derechos y saber de qué forma nos protege la ley, así como organizarnos con familiares o vecinos para aprender a consumir mejor y de manera más inteligente.

VI-. Derecho a la seguridad y calidad.

Los bienes y servicios que se ofrecen en el mercado deben cumplir con normas y disposiciones en materia de seguridad

un grano de harina y calidad. Además, los instructivos deben incluir las advertencias necesarias y explicar claramente el uso recomendado de los productos.

VII.- Derecho a la bonificación y a la reparación de daños Los consumidores tenemos derecho a recibir un pago extraordinario cuando los proveedores nos vendan productos de mala calidad, no nos proporcionen el servicio contratado o lo presten de manera deficiente. Asimismo, tenemos derecho a ser indemnizados por los daños o perjuicios que nos ocasionen.

OBLIGACIONES DEL PROVEEDOR: Artículo 7. Todo proveedor está obligado a informar y respetar los precios, tarifas, garantías, cantidades, calidades, medidas, intereses, cargos , términos, plazos, fechas, modalidades, reservaciones y demás condiciones conforme a las cuales se hubiera ofrecido, obligado o convenido con el consumidor la entrega del bien o prestación del servicio; bajo ninguna circunstancia serán negados estos bienes o servicios a persona alguna. El proveedor está obligado a exhibir de manera visible el monto total a pagar por los bienes, productos o servicios que ofrezca al consumidor JLF.- ¿Hasta dónde el consumidor tiene el verdadero poder de compra y determina la calidad de los bienes y servicios que requiere?

AMP.- Absolutamente. Con su decisión de compra, el consumidor califica o descalifica a un proveedor y lo obliga a recurrir a prácticas sanas y a ser competitivo.

JLF.- ¿Cómo se puede definir a un consumidor inteligente?

AMP.- El consumo inteligente es un acto que busca la plenitud y el desarrollo armónico de la persona. Reconoce que existen necesidades biológicas, psicológicas, sociales y espirituales, pero reflexiona

sobre cada una de ellas, por ejemplo, sobre su importancia y significado para la calidad de vida. Es consciente, informado, libre y crítico frente a la publicidad.

Fortalece la salud, protege al medio ambiente, considera solidariamente a los demás y sabe organizarse para tener más poder e influencia en el mercado.

En resumen, el consumidor inteligente es consciente, informado, crítico, saludable, sustentable, solidario y activo.

JLF.- ¿Usted considera que el consumidor general conoce las condiciones de conservación y consumo de los productos alimenticios? ¿El consumidor lee las especificaciones generales del etiquetado?

AMP.- Afortunadamente, los consumidores han ido tomando conciencia de algunos beneficios que se obtienen al leer las etiquetas de los alimentos, como qué estamos consumiendo, el aporte nutrimental y, por supuesto, conocer el tiempo de vida del alimento. (Fecha de caducidad) Aprovecho para hacer algunas precisiones. Los productos cuya fecha de consumo preferente ha prescrito no presentan íntegras sus cualidades, por lo cual es preferible no consumirlos, al igual que aquellos productos que ya están caducos.

Lo mejor es desecharlos para evitar daños a la salud. Esto aplica para alimentos perecederos y medicamentos.

Para los comercios en general, la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente son un indicador del tiempo en el cual un producto debe estar a la venta.

Cuando se comercializan productos con fecha de caducidad vencida, Profeco procede a la inmovilización de éstos y evita su comercialización en virtud de que representan un riesgo a la salud de los consumidores, de acuerdo con los artículos 1° y 25 bis de la LFPC. Cuando la fecha expira, el producto se debe retirar inmediatamente de los anaqueles o exhibidores; de lo contrario, el establecimiento estará incurriendo en una infracción

al Reglamento de Control Sanitario de la Secretaría de Salud.

El artículo 21 de este reglamento advierte que no se podrán importar ni comercializar productos que presenten fecha de caducidad vencida.

Con respecto a las sanciones por la venta de productos caducos, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) precisa que se pueden alcanzar multas de hasta 10 mil salarios mínimos.

JLF.- ¿Considera que los consumidores están satisfechos con los procesos llevados a cabo por la PROFECO? ¿De qué manera podrían volverse más agiles y útiles?

AMP.- Sí. Muchos consumidores se benefician ya sea al recuperar su dinero o al obtener el servicio por el que pagaron a través de las conciliaciones llevadas a cabo por Profeco.

Una forma de volvernos más ágiles y útiles como institución para los consumidores es a través de acciones preventivas, esto es, informar a los consumidores acerca de la importancia de comparar calidad y precio antes de comprar; revisar contratos, condiciones y documentos antes de firmar o contratar un servicio; verificar fechas de caducidad, la garantía, las instrucciones y los manuales; así como conservar notas de compra, vouchers, facturas y documentos que avalen la compra. Con estas acciones, los consumidores evitarán que sus derechos sean lesionados.

JLF.- Con las prácticas comerciales que PROFECO ha podido observar de los fabricantes de alimentos, en especial de los derivados de trigo, ¿usted considera que las empresas pueden colaborar en algo más para orientar al consumidor?

AMP.- En general, las empresas ponen a disposición del consumidor un teléfono de atención a clientes en el que pueden solicitar más información del producto.

Pueden crear mecanismos en los que in-

Uno de nuestros retos más importantes es impactar a un número mayor de la población con acciones educativas en beneficio del medio ambiente, la economía y salud de los consumidores 25

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un grano de harina cluyan mayor información en el producto y ampliando la misma en sus sitios de Internet.

JLF.- Desde hace muchos años, las industrias alimenticias, panadera, galletera y la fabricante de pastas para sopa y tortilla de harina, a pesar de tener precios muy competitivos, enfrentan una contracción en el consumo de estos productos ¿Cuál es la estrategia que usted considera más inteligente para fomentar el consumo y procurar la equidad en la relación comercial con sus consumidores?

AMP.- Sin lugar a dudas es la competitividad entre los proveedores, porque no hay que olvidar que el consumidor está cada vez más informado y está aprendiendo a

JLF.- Cuando se habla de responsabilidad social, invariablemente se piensa en la población de escasos recursos económicos. ¿Qué puede hacer nuestro sector industrial cuyos márgenes de utilidad son bajos para poder contribuir al bienestar de esa población en particular?

AMP.- La responsabilidad social inicia en casa, con políticas laborales justas y procesos de producción limpios. Al revisar los procesos para ser más eficientes, generalmente se abaten costos. Otro aspecto importante sería cuidar la calidad de los productos y cumplir con los requisitos que establecen las normas oficiales mexicanas. Todo esto, en conjunto, creará una fidelidad del consumidor informado.

La responsabilidad social inicia en casa, con políticas laborales justas y procesos de producción limpios”

elegir mejor entre las opciones que se le presentan en el mercado. Si un proveedor recurre a prácticas comerciales no sanas, entonces recibirá la reprobación del consumidor al no comprar su producto.

Así pues, los proveedores deben ser más competitivos y recordar que están bajo el juicio de los consumidores. Además, Profeco está para respaldarlos.

JLF.- ¿Qué deberían hacer las empresas alimenticias para no vulnerar los derechos del consumidor con altos precios sin depredar los negocios con costos por debajo de los de producción? ¿Cuál es, en su opinión, el equilibrio justo y ético?

AMP.- Recordemos que nuestro mercado funciona con base en la oferta y la demanda, que por sí misma proporciona un equilibrio. Para continuar vigentes en el mercado, las empresas han de establecer precios competitivos para el consumidor; es importante recordar que son cada vez más las personas que comparan calidad y precio. Uno de los objetivos de Profeco es justamente procurar la equidad en las relaciones de consumo.

JLF.- ¿Puede mencionarnos algunos retos éticos y de responsabilidad social que tiene la PROFECO? AMP.- Uno de nuestros retos más importantes es impactar a un número mayor de la población con acciones educativas en beneficio del medio ambiente y de la economía y salud de los consumidores; continuar promoviendo y protegiendo los derechos del consumidor, fomentar el consumo inteligente, procurar la equidad y la seguridad jurídica en las relaciones entre proveedores y consumidores, y continuar con la mejora continua en nuestros procesos como institución.

Además, se emitirá una nueva Norma Oficial Mexicana (NOM) que definirá con precisión los ingredientes que deben ser utilizados para la elaboración del pan integral empaquetado.

El proyecto se encuentra en estos momentos en la fase de recabación de opiniones en la Comisión Federal de Mejora Regulatoria (Cofemer) y, después de ser emitida, Profeco podrá sancionar a las empresas que no cumplan con los estándares de calidad previstos

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en la nueva NOM. La NOM relevada será la NOM-147-SSA1-1996.

JLF.- La orientación e información al consumidor es una responsabilidad social y ética, ¿Cómo es que PROFECO promueve la información entre los consumidores y cómo es que la industria puede contribuir a mejorar esa labor?

AMP.- Profeco cuenta con un área muy importante, Educación para el consumo, que lleva información a organizaciones de consumidores y población abierta sobre temas como derechos del consumidor; alimentación y salud; consumo sustentable; consumidores organizados; medios de comunicación y publicidad.

Para desarrollar estas actividades educativas con la población, Profeco cuenta con 48 departamentos de educación y divulgación en sus delegaciones y subdelegaciones a nivel nacional, en donde existe una red de 121 promotores de educación para el consumo que atienden de manera cotidiana a la población mediante 2,101 organizaciones de consumidores.

Estas organizaciones de consumidores están integradas por 68,485 miembros entre los cuales se fomenta la observación y el análisis para tener una actitud crítica, se favorece el trabajo en equipo y se incentiva a estar informados para comparar calidad y precio antes de adquirir un bien o un servicio y fortalecer así la concientización frente a actos de consumo.

Contamos además con la exitosa publicación mensual Revista del Consumidor, que vamos a relanzar en marzo; con nuestros nuevos programas Revista del consumidor TV y Revista del Consumidor Radio, con videos para jóvenes que subimos a YouTube y con libros y folletos.

Además, continuamente colaboramos con instituciones afines para beneficio de los consumidores.

La industria puede contribuir con esta labor dando información clara, oportuna y veraz a los consumidores y acercándose a nosotros para recibir orientación que les ayude a dar mejores productos y a incumplir con la legislación vigente.

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Cerniendo la harina

Responsabilidad Social Corporativa Ing. Manuel Ruiz de la Presa Director General de Compañía Harinera del Parayas

Las empresas que ofrecen algo más que meros beneficios económicos tienen más posibilidades de prosperar y perdurar, en comparación con aquellas que se limitan a ganar dinero

Foto : archivo

¿Qué ofrecen las empresas social mente responsables?

La responsabilidad social corporativa (RSC) es una de las condiciones fundamentales del éxito en el mundo empresarial actual. Pero, ¿Qué es la responsabilidad social? Aunque no existe una definición única de lo que significa la RSC, dado que generalmente ésta depende de la cultura, religión o tradición de cada sociedad, en México se podría decir que es la forma de conducir los negocios de una empresa de tal modo que ésta posea la capacidad de escuchar los intereses de las diferentes partes -accionistas, empleados, prestadores de servicios, proveedores, consumidores, comunidad, gobierno y medio ambientee incorporarlos en la planeación de sus actividades, con la finalidad de atender las demandas de todos los involucrados, no únicamente de los propietarios.

Un ejemplo práctico de RSC es el de la empresa que define una estrategia clara para invertir en soluciones eficientes para los problemas de salud de los empleados, de seguridad laboral y de medio ambiente; soluciones que requieren de “inversiones” que sin duda mejorarán considerablemente su rendimiento.

Las empresas que ofrecen a sus integrantes y a la sociedad algo más que meros beneficios económicos tienen más posibilidades de prosperar y perdurar, en comparación con aquellas que se limitan a ganar dinero. Por ello, la RSC resulta más rentable de lo que a primera vista parece, y asumirla auténticamente es, por lo tanto, una acción de sentido común.

Las crisis socioeconómicas y ambien-

tales y el ciclo continuo de noticias durante las 24 horas día, así como el acceso tecnológico a la información, han provocado un aumento en la demanda de la responsabilidad social de las empresas.

De ahí que la sociedad exija a las empresas que demuestren mayor integridad, transparencia y responsabilidad de otras partes interesadas, tales como empleados, proveedores y consumidores, entre otros.

La responsabilidad social versus el beneficio económico de la empresa La RSC no debe favorecer una causa frente a otra por ser una más económica,

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sino por poner en marcha un ciclo de mejoras continuas que también incluya el aspecto social y medioambiental de un negocio. Por ejemplo, sería más beneficioso si las empresas trataran de eliminar el daño que causan con algunas de sus actividades más elementales, como la emisión de polvos a la atmósfera, para beneficiar así a la comunidad donde operan, además de disminuir las ineficiencias y desperdicios en sus procesos de conversión de materia prima a producto terminado.

Un ejemplo claro es el de Mennel Milling Company, compañía que

Cerniendo la harina agrupa a cuatro molinos de trigo en Estados Unidos, la cual se comprometió en sus planes estratégicos desde hace una década a convertirse en la mejor empresa en su giro en lo referente a disminución de consumo de energéticos, cero emisiones de polvos a la atmósfera, cero accidentes y enfermedades laborales y el uso de empaques de producto terminado 100% reciclables.

Esta responsabilidad adoptada por Mennel le ha traído beneficios económicos en sus procesos de manufactura y distribución, al ser percibida por sus clientes y consumidores finales como un modelo de negocio que decididamente apostó por la gestión y las innovaciones operativas de alta calidad para asegurar una ventaja competitiva duradera.

Las oportunidades están a la vista, es nuestra decisión tomarlas o dejarlas Las acciones rutinarias como la fabricación de productos, la utilización de recursos naturales y la gestión de los intereses de las partes interesadas en un negocio traen consigo consecuencias y oportunidades para la sociedad en general. En estas acciones, las empresas deben elegir entre ignorar las consecuencias que su actividad ocasiona sobre los clientes, empleados y el medio ambiente, o bien, gestionarlas estratégicamente con iniciativas concretas destinadas a mejorar el impacto socioeconómico y medioambiental.

Las empresas socialmente responsables establecen una visión a largo plazo para satisfacer una serie de necesidades humanas y socioeconómicas, tales como frenar la degradación del medio ambiente -la reducción de empaques y otras materias primas no biodegradables, por ejemplo-, reducir el consumo de energéticos -gas natural, agua, electricidad, gasolina, etcétera-, promover una mejor calidad de vida en el trabajo -fomentar los hábitos de salud e higiene, entre otros-, reducir el nivel de riegos laborales y, en general, contribuir al bienestar de la sociedad.

El camino hacia la Responsabilidad Social Corporativa

Las tres amplias fases de progresión hacia la responsabilidad social por las que han pasado la mayoría de las empresas que lo han conseguido son la compresión, la integración y la transformación.

1. En la primera fase, las empresas toman conciencia del valor y la importancia de la responsabilidad social, empiezan a evaluar su rendimiento –performance- de una manera distinta y a intentar integrar iniciativas socioeconómicas y medioambientales en su toma de decisiones.

2. En la segunda fase, se comprometen a avanzar en dichas cuestiones sociales y medioambientales al relacionarlas con su estrategia. Consecuencia de ello serán costos operativos más bajos, eficiencia mejorada, publicidad positiva y mayor lealtad de sus clientes, empleados y accionistas.

3. En la tercera fase, la empresa se centra en cumplir con el compromiso e impregna todas sus actividades: desde la manera como fabrican sus productos y la forma como tratan a su personal, hasta el estilo de proporcionar servicio al cliente.

La culminación de estas tres fases se presenta cuando se empiezan a vislumbrar los beneficios relacionados: el aumento de la innovación, del crecimiento y de los ingresos, además del bienestar y la salud empresarial generales. Sin embargo, para que una empresa inicie su proceso de conversión hacia la responsabilidad social, invariablemente tendrá que reconocer por propia voluntad sus errores o debilidades de manera que pueda empujar hacia adelante en esta transformación. Sus líderes, accionistas y empleados tendrán entonces que movilizarse con la plena convicción de aceptar el cambio hacia una cultura de compromiso para conducirse éticamente y contribuir a su desarrollo económico al tiempo que mejora la calidad de vida de sus empleados, de los clientes, y de la comunidad local y la sociedad en general.

El abanico de opciones para las empresas responsables es muy amplio Hoy en día, el dilema al que se enfrentan las empresas es definir qué tipo de creci-

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miento se quiere y cómo es posible asegurarlo si se llegan a adoptar las mejores prácticas y de la manera más eficiente.

Invariablemente, esta adopción llevaría al crecimiento sostenible que se daría cuando las empresas inculcaran la mejora de sus procesos, productos y servicios de tal manera que se motivara la prosperidad para todas las partes interesadas.

Las compañías que realmente tratan de trascender su responsabilidad social lo hacen al permitir que se integre en toda su cultura empresarial. Por ejemplo, mientras algunas ponen el énfasis en el producto y el medio ambiente, otras los hacen en su personal. Este último tipo de empresas utiliza su sentido de responsabilidad social para diseñar políticas que motivan y crean ambientes de trabajo que funcionan: Las personas que trabajan para las empresas socialmente responsables sienten una satisfacción mas profunda. Lo mismo se puede decir de las otras partes interesadas: los accionistas y los clientes.

Se es o no se es socialmente responsable, no hay medias tintas Finalmente la “autenticidad” es la última garantía de la consolidación para las empresas socialmente responsables. Consolidarse en este sentido significa poseer una mentalidad especialmente sensible hacia los problemas económicos, sociales, políticos y medioambientales que enfrenta el mundo en general. Esto tendrá implicaciones en las oportunidades de las empresas que demuestren tener un auténtico sentido de responsabilidad hacia la solución de los problemas mencionados.

Las empresas con esta visión pueden convertirse en un poderoso motor de cambio. Es una oportunidad única que cada accionista, ejecutivo, empleado, obrero y consumidor debería tener en cuenta y apoyar, ya que dichas organizaciones harán que valga la pena comprar de ellas, invertir en su capital social o trabajar para ellas.

Fuente: Christine Arena The High Purpose Company.

Editorial Collins.

Al pan, pan y al…

El pan nuestro

cada día

de

L

CANIMOLT a Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), es el órgano que los representa, defiende y promueve su desarrollo. En está ocasión, sus dirigentes escriben brevemente para la Revista Canimolt un artículo donde explican a los lectores la importancia de uno de los alimentos de primera necesidad. El pan nuestro de cada día. Si hablamos de la panadería mexicana, es necesario hablar de la riqueza, y la infinita gama de olores y sabores con los que cuenta la industria, cuyos productos son de los más

sabrosos, nutritivos y, variados.

A pesar de que en el México prehispánico no existía el trigo, desde la conquista el pan forma parte de nuestra cultura y tradiciones, somos el país con mayor variedad de panes en el mundo, y cada estado o pueblo, por pequeño que sea, cuenta con uno típico que lo identifica con la región, independientemente de que se elaboran especialidades internacionalmente conocidas como el Pan de Muerto, la Rosca de Reyes o el Pan de Navidad.

Es precisamente en estas fechas en

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las que la industria se ha preocupado por promover las tradiciones mexicanas, estimular el gusto y el consumo de nuestro alimento. Cada año organizamos monumentales celebraciones de gran colorido, sabor y agradable olor, que se convierten en en una berbena popular, con atractivo turístico, siendo un escaparate que renueva el hábito de celebre comiendo pan tipico. Así, presentamos la Ofrenda del Día de Muertos en el zócalo capitalino, donde se instala una “panadería viva”, con humeantes hornos de piedra, donde se elaboran un sinúmero de

Al pan, pan y al…

por eso, la industria informa a la población y promueve una calidad de vida en la que se reconozca que el pan es un alimento completo, con la cantidad de nutrientes que el organismo necesita. Estudios llevados a cabo por la FAO, la OMS y el Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán de México, han demostrado y corroborado que el pan es indispensable en la dieta del mexicano.

Por ejemplo, el bizcocho contiene nutrientes que el organismo necesita

la población es delgada y sana. De ahí que el DIA MUNDIAL DEL PAN, coincida con el DIA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN, el 16 de OCTUBRE de cada año.

Por otro lado la Industria Panificadora, se ha visto muy afectada por constantes incrementos en los insumos sumado a una fuerte carga tributaria, que resulta elevada y complicada de realizar.

Además el Impuesto Empresarial a Taza Única (IETU), nos ha impacta-

En México, el pan forma parte de nuestra cultura y de nuestras tradiciones

ya que está hecho de cereal de trigo (harina), leche, huevo, mantequilla; ingredientes llenos de vitaminas que a ningún ser humano puede faltar y son indispensables para toda la realización de las funciones celulares.

Sería absurdo eliminar el pan de la dieta cotidiana a causa de falsas creencias o desinformación. Está demostrado que un importante consumo de trigo y por lo tanto de harina (pastas, pan) genera energía y salud.

Así en Europa y Sudamérica, donde el consumo per cápita es muy alto,

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do al elevar su pago de forma considerable derivado de la limitación en las deducciones de sueldos, salarios y prestaciones.

A pesar de sus dificultades económicas y operativas, causadas por desinformación, la competencia desleal, los efectos de tasas impositivas como el IETU y el IDE, día tras día los panaderos persisten en hacer su labor con el esmero, ingenio, visión que los ha caracterizado elaborando alimentos, higiénicos, saludables, ricos y variados, al alcance de todos los consumidores.

Fotos : canainpa

pequeñas piezas de pan de muerto.

Además, para armonizar la fiesta añadimos un esplendido mural con piezas de pan típico y tradicional, mientras impartimos el “taller del niño panadero” e invitamos a la población a participar en un concurso de pan de muerto.

Con el inicio de cada año nuevo, siempre está presente el momento de partir la rosca de reyes y nuestros invitados son más de 1 millón de ciudadanos. Los panaderos de la Ciudad de los Palacios, parten y comparten alrededor de 1600 metros de la mega rosca de pan. Casi al mismo tiempo, nuestros Delegados en el interior de la República, se encargan de promover acciones sociales en cada plaza principal de las ciudades donde se realizan ferias, festivales, carreras, competencias y todo lo que ayude a agradar al consumidor estimulando su interés por saborear nuestros alimentos.

El pan siempre estará cerca de los momentos especiales, los empresarios lo sabemos y estamos conscientes que nuestra labor no fructifica si no existe una plena identidad entre nuestros creadores de cada pieza de pan y los clientes, que con su apego al placer de degustar y saborear la calidad de nuestros bolillos, teleras o bizcochos nos indican sus preferencias.

Para la Canainpa es muy importante que el consumidor recupere el placer de comprar un pan en los establecimientos tradicionales que siempre han dejado huella en los gustos y olfatos de quienes han adquirido el pan desde niños; por ello, promueven y se esmeran en que cada pieza de pan tenga mayor duración, pues se reconoce que el cliente ya no tiene el mismo tiempo de antes para comprar este sagrado alimento.

Aunado a lo anterior, en Canainpa sabemos que nuestros clientes requieren mayor información respecto al cuidado de su salud y alimentación,

cerniendo la harina

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Con trigo, hasta la sopa

Qué es AMEXIGAPA?

LIC. MARICARMEN FABRE CASTRO

L

Presidenta AMEXIGAPA

os asociados de la Amexigapa estamos convencidos de que las empresas jugamos un papel importante en el desarrollo y bienestar de nuestra sociedad. Estamos concientes de que tenemos una gran

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responsabilidad social y, por ende, sabemos que al contribuir a la conducción ética de las empresas afiliadas también lo hacemos al desarrollo económico de nuestro país.

Adicionalmente, mejora también la calidad de vida de nuestros colaboradores, de las industrias de galletas y pastas, de sus familias y de la comunidad en general.

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Con trigo, hasta la sopa

Podemos sentirnos orgullosos de que nuestros asociados cuentan con programas de responsabilidad social con diferentes actividades, entre las que se encuentran programas de apoyo a: • Salud • Medio ambiente • Nuestros colaboradores

dades de los consumidores; día con día nos esforzamos por desarrollar aquellos que benefician la salud.

Otro tema relevante es el medio ambiente, donde es importante mencionar que la industria fabricante de galletas y pastas para sopas y espaguetis está tomando medidas serias para el reciclaje de productos y la reducción

En lo que respecta a los programas de salud, es importante primero mencionar que las galletas y pastas, en todas sus presentaciones, son una fuente importante de energía. Además, las harinas que utilizamos y nuestros alimentos son adicionadas con micronutrientes, indispensables para el buen desarrollo de nuestro organismo y de gran importancia sobre todo en las comunidades rurales o de escasos recursos.

Dentro de los alimentos que comercializamos, existe una gran variedad de productos que se adaptan a los gustos y necesi-

los alimentos y harinas que AMEXIGAPA utiliza son adicionadas con micronutrientes, indispensables para el buen desarrollo de nuestro organismo

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Fotos : archivo

La Asociación Mexicana de Industriales de Galletas y Pastas (AMEXIGAPA) es un organismo que agrupa a grandes consorcios nacionales y trasnacionales, pequeñas y medianas industrias que pertenecen al sector industrial de galletas y pastas en México

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en el consumo de energía y agua, así como la reducción de emisiones a la atmósfera.

Con ello buscamos minimizar el impacto ambiental generado por nuestros propios procesos y servicios.

Por otra parte, hacemos un esfuerzo importante para ayudar a nuestros colaboradores a alcanzar su pleno potencial, pues consideramos que de ellos depende que alcancemos las metas que nos proponemos, además de que son ellos quienes día a día, con gran entusiasmo y dedicación, elaboran los productos que nuestros consumidores llevan a sus mesas.

Uno de los compromisos de Amexigapa es hacer que los programas de capacitación sean accesibles a las empresas asociadas para que el desarrollo de nuestros colaboradores sea pleno y constante. Este año, y por primera vez, este programa se extenderá a otras empresas no asociadas del ramo.

Es importante destacar que en Amexigapa y sus empresas asociadas no sólo vemos a la persona que colabora con nosotros, sino a la familia completa. Cuando un miembro de la familia se encuentra bien, ese bienestar lo traslada al resto de la familia y, por lo tanto, a su comunidad.

Los miembros asociados a Amexigapa estamos concientes y convencidos de que en la medida en que nuestro entorno sea lo más sano posible y los desafíos sociales sean cada vez menores, nosotros seguiremos creciendo como sector.

harina de otro costal

Harina de otro costal

Responsabilidad social: Una necesidad de la sociedad para alcanzar el cambio

Francisco Hernández Juárez Francisco Hernández Juárez Presidente Colegiado de la Unión Nacional Presidente Colegiado de la Unión Nacional de Trabajadores de Trabajadores

E

l sindicalismo mexicano tiene la responsabilidad de profundizar los cambios impulsados desde la sociedad a fin de transitar hacia una democracia plena. Este proceso dista mucho de estar concluido puesto que todavía persisten en nuestro país, particularmente en el mundo del trabajo, muchas de las prácticas políticas heredadas por el viejo régimen autoritario; tal es el caso del corporativismo, el clientelismo y otros procedimientos antidemocráticos. Superar estas formas de hacer política es fundamental para construir una relación más madura y moderna entre el gobierno y la sociedad.

En los últimos años, diversos sectores de la sociedad civil han manifestado una gran voluntad de cambio.

Las luchas que desde distintos frentes se han impulsado para hacer valer diversos tipos de derechos sociales y ciudadanos dan cuenta de ello. Los consensos para impulsar la democratización de la vida nacional, que se expresaron inicialmente en torno a los procesos electorales, se han ido cons-

truyendo paulatinamente y han hecho posible el fin del régimen del partido casi único.

Lamentablemente, los gobiernos surgidos como consecuencia de la alternancia mostraron poco interés y voluntad política para encabezar y conducir la necesaria transformación del régimen político. Después de algunos tímidos

intentos, optaron por dejar de lado la idea de reformar el Estado y prefirieron, en aras de la estabilidad a corto plazo, gobernar con los instrumentos y los mecanismos que sobrevivían del viejo presidencialismo autoritario.

El mantenimiento de estructuras y prácticas que debieron ser superadas

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en las primeras etapas en nuestro tránsito hacia la democracia ha dado lugar a un clima de permanente desconfianza y ha permitido la polarización casi permanente de la lucha política. Algunos sectores que antes funcionaban como soportes del antiguo régimen se han convertido de facto en poderes autónomos cuyos intereses a menudo se sobreponen a los de la sociedad e su conjunto. Gracias a la falta de democracia y autonomía, muchas organizaciones sociales corporativas continúan siendo utilizadas como correas de transmisión de las políticas del gobierno en turno.

En el trasfondo de esta circunstancia, está la continuidad de un modelo económico que ha limitado el crecimiento y supeditado el progreso de las grandes mayorías de la población ya que, en función de la disciplina fiscal y del control del gasto público, propició el estancamiento del mercado interno mediante el sacrificio salarial y la flexibilización de la mano de obra. La actual crisis mundial ha demostrado que el modelo neoliberal aplicado en nuestro país durante los últimos 30 años sólo ha servido para apuntalar la acumulación de una riqueza sin precedentes en beneficio de unos pocos, pero sin reciprocidad ni responsabili-

Harina de otro costal

dad social alguna.

Desde luego, nada de esto hubiera sido posible si los residuos del corporativismo no hubiesen garantizado la limitación de las expresiones de inconformidad, así como la convalidación política y electoral de estas políticas. Es por ello que el viejo aparato de control corporativo y los contratos de protección se convirtieron en los instrumentos favoritos del régimen y las clases empresariales para contener las legítimas demandas de justicia y equidad, al nulificar derechos y permitir una especie de “modificación en frío” de los regímenes de los sistemas de trabajo.

Así, es posible afirmar que la democratización de nuestra nación -y en especial del mundo del trabajo- es un proceso estrechamente ligado a la construcción de una estrategia económica alternativa que permitiría garantizar el crecimiento económico bajo condiciones de soberanía, equidad y justicia.

Se trata de dos asuntos que se influyen recíprocamente y que no pueden disociarse: Bastaría decir que una nueva política económica requiere, sin duda, de la participación directa de la sociedad en la elaboración y supervisión de las políticas públicas, lo cual implica, a su vez, la existencia de organizaciones sociales y civiles auténticas, democráticas, independientes y representativas.

Otro tema que es indispensable resolver bajo esta perspectiva es la falta permanente de recursos fiscales para sostener una política económica redistributiva. Este es un problema endémico de nuestra economía que, junto con la estrategia económica neoliberal, ha limitado fuertemente nuestro desarrollo. Visto que nuestra nación se limita casi únicamente a suministrar recursos naturales y mano de obra barata, no es de extrañarse, entonces, que la integración económica de nuestro país en los mercados mundiales globalizados se dé

de manera subordinada.

Sin una política fiscal adecuada es difícil aspirar a crear los puestos de trabajo que año con año requieren los jóvenes que se integran a la población económicamente activa; lo mismo puede decirse de la infraestructura que requieren los sectores prioritarios de la economía o de las acciones que debemos impulsar para fortalecer la actividad agropecuaria y garantizar así la soberanía alimentaria; así como puede decirse de los recursos fiscales, necesarios también para promover la investigación científica y la educación

pública en todos sus niveles. Sólo con acciones como éstas es posible revitalizar el mercado interno e incorporar a más mexicanos al consumo mediante la mejora sostenida de sus niveles de bienestar.

A pesar de los intentos frustrados llevados a cabo en el pasado reciente y al anuncio de una inminente caída de los ingresos provenientes del petróleo -como consecuencia de la caída de la producción y de la disminución de precios- estos factores podrían convertirse en un impedimento para alcanzar una salida rápida a la crisis.

La astringencia de recursos exigirá

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respuestas tanto económicas como sociales pero, sobre todo, exigirán una actitud diferente frente a las dificultades y contradicciones que se multiplicarán y que demandarán una voluntad política renovada, plural e incluyente.

Es necesario construir una auténtica gobernabilidad democrática para abordar los problemas y las dificultades, donde el gobierno y los diferentes actores políticos asuman una disposición al diálogo, más abierta y plural; una búsqueda de la conciliación de intereses, la inclusión y ponderación de todas las propuestas, la búsqueda de coincidencias, la negociación de buena fe de manera que las soluciones se antepongan a los intereses políticos y partidarios y que eviten el conflicto y el enfrentamiento.

Junto con esta nueva actitud, debe aparecer una nueva voluntad política, la cual demanda un esfuerzo sin precedentes para construir salidas a la crisis que no vuelvan a recurrir a los viejos paradigmas del Consenso de Washington, del dominio del mercado sobre todas las otras variables económicas, políticas y sociales. En tiempos de crisis, es necesario revertir los costos y las cargas de los que menos tienen para que sean, finalmente, las que más aporten en la salida a la crisis. Las nuevas circunstancias exigen cambio del modelo de desarrollo, el cual ha demostrado su incapacidad para crear las condiciones al interior de la economía mexicana para crecer.

Se necesita una convocatoria para incluir a toda la sociedad para que ayude a establecer nuevas reglas del juego con claros compromisos sociales, con un reparto de compromisos y participaciones a fin de lograr una reciprocidad social más amplia y comprometida con el desarrollo del país. Fortalecer el mercado interno y el empleo con derechos debe ser nuestra prioridad de manera que se amplíe el consumo interno y se integre a más mexicanos a la economía.

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Las penas con pan

Acuerdo Nacional a favor de la Economía Familiar y el empleo Gustavo Álvarez

L

Nancy Vargas a recesión económica que padece Estados Unidos es un fenómeno de magnitud inédita que se ha transmitido a todas las regiones del mundo, por lo que todos los países están padeciendo sus efectos. México no es la excepción, pues su economía está fuertemente vinculada a la de Estados Unidos.

Muchos planes y estrategias (gubernamentales, empresariales e individuales) han debido modificarse o ejecutarse a marchas forzadas para intentar afrontar, minimizar o evitar las consecuencias de dicho fenómeno. Nuestro país optó por a implementación de un proyecto anticrisis llamado “Acuerdo Nacional a favor de la Economía Familiar y el Empleo” “para superar con mayor rapidez los efectos de esta situación económica adversa y proteger el empleo y la economía familiar, sobre todo de quienes menos tienen…” en palabras de la Presidencia de la República.

El acuerdo anunciado se compone de cinco pilares que incluyen 25 acciones firmadas por el Ejecutivo Federal, los gobernadores del país, el Poder Legislativo y las organizaciones sociales, empresariales y obreras del país, además de que tiene como testigos al Banco de México, el IFE y los partidos políticos.

Apoyo al empleo y a los Trabajadores 1. Ampliación del programa de empleo temporal que tiene como objeto atender la situación de las personas que se encuentran en subempleo o desempleo.

2. Puesta en marcha el programa de preservación del empleo con el fin de resguardar las fuentes de trabajo en las empresas más vulnerables al entorno internacional que se declaren en paro técnico.

3. Ampliación de la capacidad de retiro de ahorro en caso de desempleo.

4. Ampliación de la cobertura del Seguro Social para trabajadores desempleados.

5. Fortalecimiento del servicio nacional de empleo al ampliar su portafolio de opciones para apoyar proyectos productivos, becas de capacitación y servicios de vinculación entre oferta y demanda de empleo.

Apoyo a la Economía Familiar 1. Se congelarán los precios de las gasolinas en todo el país durante todo el año.

2. Se reducirá el precio de gas LP 10% por el resto del año.

3. El gobierno Federal otorgará 750 millones de pesos en apoyos directos o de financiamiento para que las familias de escasos recursos

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puedan sustituir sus aparatos electrodomésticos viejos por artículos nuevos mucho más eficientes en su consumo de energía.

4. Se aumentarán los apoyos crediticios para la adquisición de vivienda popular.

Apoyo a la Competividad y a las Pequeñas y Medianas Empresas 1. Se reducirá el precio de la electricidad.

2. Se permitirá a un mayor número de empresas que puedan optar por una tarifa de cargos fijos por 12 meses, con el objeto de reducir la incertidumbre.

3. El gobierno Federal realizará cuando menos 20% de sus compras a las pequeñas y medianas empresas mexicanas a partir de este año.

4. Se establecerá un fideicomiso de 5,000 millones de pesos para iniciar el programa para el desarrollo de las pequeñas y medianas empresas (PYMES) proveedoras de la industria petrolera nacional.

Los dos pilares restantes consistirán en: • Inversión para la Infraestructura y la Competitividad y para Empleo • Acciones para promover un gasto público transparente 1. La firma de 21 convenios con gobiernos estatales, que permitirá comenzar de inmediato en esas entidades.

Las penas con pan

Se estima que las 25 medidas contenidas en el plan involucran recursos por $120,000 millones de pesos, equivalentes al 1% del Producto Interno Bruto (PIB). La mayor parte de estos recursos provendrá de excedentes petroleros y de eficiencias en el gasto público, así como del financiamiento de la banca de desarrollo, entre otros.

Se ha recomendado al gobierno de México elevar el monto de inversión en infraestructura 1.5% del PIB (es decir, de 3 a 4.5%) a lo programado para tener mayor impulso frente a la presesión económica y el desempleo, ya que generaría 700 mil nuevos empleos y un crecimiento adicional del 0.8% del PIB. Por otra parte, ante la falta de

recursos presupuestales, los expertos sugieren que el gobierno incremente el número de proyectos conjuntos con el sector privado; no obstante, debido a la crisis financiera las empresas están sufriendo por la extinción del crédito de los bancos privados. En consecuencia, el gobierno debe buscar efectividad en su sector burocrático y cuestiones administrativas para no frenar el desarrollo.

Aunque se espera que las condiciones de México mejoren en la segunda mitad del año -siempre y cuando la política anticrisis de Estados Unidos funcione- se estima que los dos primeros trimestres del año serán difíciles.

Otro factor importante a señalar es el problema de los incrementos salariales y la recuperación del poder adquisitivo de los trabajadores,

tan deteriorados por el proceso inflacionario y la devaluación del peso sufridos este de año. Debido a ello, los trabajadores deberán tener presente la importancia de la conservación de su fuente de trabajo.

La efectividad del Acuerdo Nacional dependerá de la agilidad de los trámites de acceso a las oportunidades que ofrece y será capital que dichos esfuerzos sean puestos en marcha con la mayor probidad posible. Ante la incertidumbre de la situación, no todo depende del Gobierno Federal: es esencial que los ciudadanos, las autoridades y las empresas fomenten el manejo responsable de los recursos, las actitudes positivas y apegadas a los hechos actuales y, sobre todo, el efectivo ejercicio ético, especialmente cuando las decisiones de cada uno afectan a muchos otros.

Fotos : concamin | arellano 81366 flickr | jaime díaz

2. El ejercicio de la mayor parte de los programas del presupuesto.

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Las penas con pan

marco normativo Lissette Rodríguez Comparán

Estructurales -en el cual se incluyen Apoyos a la Agricultura por Contrato-, Programas de Atención a Contingencias Climatológicas y, finalmente, Programa de Fortalecimiento a la Organización Rural.

19 de agosto 2008 (SAGARPA) Acuerdo por el que se dan a conocer los lineamientos específicos del Programa de Apoyo Emergente para la Adquisición de Granos Forrajeros de Producción Nacional. Este programa otorga un apoyo directo de doscientos pesos M.N. por tonelada de maíz blanco o amarillo, sorgo o trigo, siempre y cuando haya sido adquirida bajo los esquemas de Agricultura por Contrato, Compras Anticipadas, Esquema Emergente de Coberturas de maíz blanco de Sinaloa o de Acceso a Granos Forrajeros de Sonora, con máximo el 85% del consumo anual auditado de granos forrajeros.

21 de octubre 2008 (SE) Acuerdo por el cual se dan a conocer los lineamientos para la operación del Programa de Apoyo a la Industria Harinera de Maíz (PROHARINA) para el ejercicio fiscal 2008. PROHARINA es de cobertura nacional, otorga apoyos por un volumen de hasta 182 000 toneladas mensuales de harina de maíz y entrega por kilogramo de $1 a $1.45 pesos, según el precio de venta del kilo de harina.

7 de noviembre 2008 (SCT) Aclaración a las especificaciones técnicas que deben cumplir conforme a la Norma Oficial Mexicana NOM-012SCT2-2008 sobre el peso y las dimensiones máximas con los que puede circular un tractocamión-semirremolque que transite en las vías generales.

10 de noviembre 2008 (SHCP) Ley de Ingresos de la Federación para el Ejercicio Fiscal de 2009. Instrumento jurídico que establece anualmente los ingresos del Gobierno Federal que deberán recaudarse por concepto de impuestos, derechos, productos, aprovechamientos, emisión de bonos, préstamos, etc.

19 de diciembre 2008 (SAGARPA) De conformidad con lo dispuesto en los Lineamientos Específicos de operación relativo a Agricultura por Contrato de Granos y Oleaginosas, se da a conocer el Anexo II, en el cual se establecen las bases y áreas de influencia logística de maíz amarillo, sorgo, trigo y soya del ciclo agrícola primavera-verano 2008.

31 de diciembre 2008 (SAGARPA) Acuerdo por el que se dan a conocer las Reglas de Operación de los programas de SAGARPA. Esta nueva estructura está compuesta por ocho programas que se citan a continuación: Programa para la Adquisición de Activos Productivos, Programa de Apoyo Directo al Campo, Programa de Inducción y Desarrollo del Financiamiento al Medio Rural, Programa de Uso Sustentable de Recursos Naturales para la Producción Primaria, Programa de Soporte, Programa de Atención a Problemas

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2 de enero 2009 (SAGARPA) Acuerdo por el que se dan a conocer los productos elegibles (maíz, trigo panificable, trigo cristalino, sorgo, cártamo, canola, algodón pluma, arroz, soya, girasol y avena) y los montos del ingreso objetivo mínimo para el Programa de Atención a Problemas Estructurales de los ciclos agrícolas otoño-invierno 2008/2009 al primavera-verano 2013, sujeto a la suficiencia presupuestaria del ejercicio fiscal que corresponda.

17 de febrero 2009 (SCT) Aviso a todas las empresas y personas físicas propietarias de vehículos del servicio público federal y privado que utilizan diesel como combustible, o mezclas que incluyan diesel como combustible, gasolina, gas licuado de petróleo, gas natural u otros combustibles alternos, que transitan en las carreteras federales: Deberán someterse a la verificación semestral obligatoria de emisiones contaminantes por opacidad del humo y concentración de gases en el año 2009.

18 de marzo 2009 (SE) Decreto mediante el cual se modifica el artículo 1 del diverso por el que se establece la Tasa Aplicable durante 2003 del Impuesto General de Importación para las mercancías originarias de los Estados Unidos de América, publicado el 31 de diciembre de 2002. Este decreto aumenta los aranceles a las importaciones de 90 productos industriales y agrícolas estadounidenses.

Foto : corbis

P

ublicaciones en el Diario Oficial de la Federación que competen a la industria molinera y su cadena productiva.

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libros

con trigo hasta la sopa

Un día perfecto Marina García Corso En este número, la primera recomendación de Revista CANIMOLT es un libro de actualidad que relata 24 horas en las rutinarias vidas de los integrantes de dos familias italianas: la de Elio Fioravanti, político en ascenso, y la de su escolta, Antonio Buonocore. Elio se encuentra inmerso en el quehacer político para conseguir votos pero equivoca su discurso y todo su esfuerzo se ve traicionado por el Presidente; Maja, esposa de Elio, disfruta de una vida económicamente resuelta y no está satisfecha con su relación de pareja, hecho que la lleva a hacerse amante de

Aris, hijo de Elio y su primera esposa. Por otro lado, Antonio es buen policía y guardaespaldas, pero vive con el lastre de los celos y la violencia a cuestas; Emma, esposa de Antonio, ha visto truncado su sueño de ser cantante y ha soportado los maltratos de su inmaduro esposo.

Finalmente, la decisión de Emma servirá de detonante de la violencia en Antonio, quien para castigarla cometerá un brutal y atroz crimen que lo conducirá a una decisión irreversible y trágica.

Un día perfecto mantiene el interés del lector durante 544 páginas repartidas en 24 capítulos, es decir, uno por cada hora en la vida de sus singulares personajes.

Melania G. Mazzuco | Un día perfecto | Editorial Anagrama, 2008

Creía que mi padre era Dios Ana F. Fuente Montes de Oca

Paul Auster (ed.) | Creía que mi padre era Dios | Editorial Anagrama, 2002

Paul Auster es uno de los autores estadounidenses más reconocidos de la segunda mitad del sigo XXI. Ha escrito poesía, ensayo, novela (entre las cuales destacan La trilogía de Nueva York, compuesta por Ciudad de Cristal, Fantasmas y La ciudad cerrada; El país de las últimas cosas y Leviatán, por mencionar sólo algunas) y guiones para cine. Dentro de toda esa diversidad artística, Auster también condujo un exitoso programa de radio en Nueva York en 1999 titulado Proyecto Nacional de Relatos, cuya idea central consistía en invitar a los radioescuchas a escribir historias verdaderas que hubieran escuchado o vivido para que éstas fueran leídas por él en el programa de cada semana. La aceptación de la propuesta fue tan grande entre la audiencia, que en poco tiempo la estación había recibido más de 4 mil relatos. Paul Auster hizo una exhaustiva selección de los mejores, los reescribió y editó 180 de

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ellos para formar este excelente libro de relatos intitulado Creí que mi padre era Dios.

En esta obra, el lector hallará una gran variedad de relatos que lo llevarán desde la risa más estrepitosa hasta el llanto incontenible; de lo inverosímil a lo obvio y, por qué no decirlo, de lo sublime a lo ridículo: poetas que cocinan sus poemas en el horno, una actriz venida a menos que encuentra su rostro décadas después en un viejo View-Master en Birmania, un piloto aviador de la Primera Guerra Mundial que es rescatado de un accidente en Suiza y se encuentra con el nieto de su salvadora 50 años después en una universidad estadounidense…

Los relatos están ordenados temáticamente y, por lo general, son de corta extensión. Con una narrativa sencilla y de fácil lectura, Creí que mi padre era Dios es un divertido anecdotario que obligará al lector a reflexionar sobre el poder de las coincidencias.

eventos y ferias

No olvidar: alimentaria/

FOOD TECHNOLOGY 2009

ESCUELA LATINOAMERICANA DE MOLINERIA

Feria internacional de tecnologías y equipos de procesamiento de alimentos

Autopista Puerto Cabello, vía muelles centro.

Edf. Eslamo Puerto Cabello Carabobo, Venezuela • Informes: (58) 242 361 80 09 • Fax: (58) 242 361 1040 E-mail: eslamo@eslamo.com www.eslamo.com.org

Del 5 al 8 de marzo de 2009 Estambul, Turquía www.hkf-fairs.com

SALON NATIONAL DE LA BOULANGERIE ET PATISSERIE 2009

EXPO ABASTO SINALOA

Exposición para contactar a productores agrícolas con comercializadores y distribuidores nacionales e internacionales.

Del 20 al 23 de abril de 2009 De: 12:00 a 22:00 hrs.

Instalaciones de la Feria Informes: (01 667) 718 98 48 / (01 667) 718 98 50 • Fax: (01 667) 718 98 50 E-mail: ventas@expoabastosinaloa.com www.expogansinaloa.com

Taller administración de silos Del 23 al 26 de marzo de 2009 • Costo: $3,225.00 bolívares

Exposición nacional de la panadería y pastelería francesa

Del 8 al 10 de marzo de 2009 Paris Expo Porte de Versailles Hall 7.3 París, Francia • Informes: (33) 175 77 14 07 • Fax: (33) 153 90 95 12 E-mail: snbp@exposium.fr www.uffeb.com

Taller seguridad alimentaria II (microbiología de alimentos) Del 1 al 2 de abril de 2009 • Costo: $2, 494.00 bolívares

Taller molienda de trigo durum vs calidad de pastas Del 15 al 17 de abril de 2009 • Costo: $ 2, 698.25 bolívares

Taller seguridad alimentaria en panaderías

ALIMENTARIA CASTILLA Y LEÓN 2009

Del 21 al 22 de abril de 2009 • Costo: $ 1, 621.50 bolívares

Feria pensada para profesionales de todas las esferas del sector agroalimentario.

Taller molinería de trigo nivel I (básico)

Del 15 al 18 de marzo de 2009 Av. Ramón Pradera s/n 47009 Valladolid, España • Informes: (34) 983 42 93 00 • Fax: (34) 983 35 59 35 E-mail: feriavalladolid@feriavalladolid.com www.feriavalladolid.com/

Del 11 al 29 de mayo de 2009 • Costo: $7,740.00 bolívares

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JORNADAS INTERNACIONALES DE CALIDAD, PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD

Junio Blvd. Héroes 5 De Mayo 402.

Puebla, Puebla, 72000. Phone: 222223-6400. Fax: 222-223-6432 • Informes: Canacintra delegación Puebla (01 222) 249 22 66 E-mail: relacionespublicas@ canacintrapuela.org.mx www.jornadasdecalidad. canacintrapuebla.org.mx

recetas

con trigo hasta la sopa

Marina García Corso

Tarta de almendra Ingredientes:

• 60 grs. de harina • 360 grs. de almendra molida • 360 grs. de azúcar • Ralladura de un limón • 12 huevos • Canela en polvo • Azúcar glas

Preparación:

Pay de peras

• Separar las yemas de las claras de los 12 huevos. • Batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el azúcar batiendo vigorosamente para lograr una mezcla homogénea; enseguida añadir las yemas, las almendras molidas, la ralladura de limón y poco a poco la harina. • Se forra un molde redondo con papel encerado, se vacía la masa y se introduce en el horno precalentado a fuego lento y se deja durante una hora. • Para saber cuándo está en su punto, se introduce un palillo o un tenedor en la masa, si sale seco, se retira el pan del horno y se deja enfriar. • Cuando la tarta ya esté fría, se saca del molde y se espolvorea con canela y azúcar glas, también se puede bañar con almíbar.

bajo en calorías Ingredientes:

• 8 peras • Margarina light • 300grs. de harina • 50grs. de maicena • 2 cucharaditas de polvo de hornear • 2 cucharadas de jugo de limón natural • 3 cucharadas de endulzante sin calorías • 1 huevo • 1 clara de huevo

Preparación:

• Utilizando una brocha pequeña, se barniza con margarina el molde para pay. • Luego se pelan todas las peras, se cortan en rodajas finas cuidadosamente para que no se rompan y con ellas se cubre el fondo del molde. • En un recipiente se mezclan muy bien la harina, la maicena, el polvo de hornear, el jugo de limón, el endulzante y el huevo. • Esta mezcla se vacía sobre las peras.

• Posteriormente se coloca otra capa de peras cubriendo la mezcla, encima se le agrega la clara de huevo levemente batida y se mete al horno previamente calentado a fuego lento durante 40 minutos.

• Por último se saca del horno y se deja enfriar para servirla.

Preparación del Almíbar:

• Hervir un vaso de agua con medio vaso de azúcar durante cinco minutos. • Ya que se haya enfriado, se vacía sobre la superficie de la tarta, a la que se le habrán hecho incisiones previamente, para permitir que penetre bien el almíbar.

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juegos

con trigo hasta la sopa

Memorama definiciones Jaqueline Gómez Hinojosa Luís Hipólito Mercado Maytorena

BANCO DE MOLIENDA: Una de las máquinas principales en el proceso de la molienda del grano de trigo. Su función específica es la trituración del grano, lo cual permite obtener harina, sémola y salvado.

BARCO GRANELERO: Barco de carga que se utiliza para transportar trigo y otros granos en grandes volúmenes.

BOTANAS: Alimento hecho a base de harina de trigo. Puede ser disfrutado entre comidas, en reuniones familiares o de amigos, o simplemente como antojo.

CAMIÓN: Vehículo utilizado para distribuir mercancías como costales de harina, alimentos, muebles, etc., en distancias cortas.

CAMPO: Lugar abierto de una zona rural que puede ser utilizado para la siembra de trigo u otros fines agropecuarios.

EMBUTIDOS: Alimento generalmente de carne picada y condimentada que es introducida en envolturas naturales o artificiales, la mayoría de las ocasiones contiene harina de trigo. Las salchichas, el salami y el chorizo pertenecen a este grupo.

ESPIGA: Cabeza del tallo del trigo donde se encuentran sus granos.

FERTILIZANTE: Sustancia natural o química que provee al campo de los nutrientes necesarios para enriquecer y favorecer el crecimiento de las plantas, árboles, vegetales y pasto.

GALLETA: Producto elaborado a partir de una masa de harina de trigo, mantequilla, azúcar y huevo. Pueden ser saladas, dulces, simples o rellenas de chocolate, mermelada y cajeta, entre otros.

GRANO DE TRIGO: Semilla pequeña comestible utilizada para hacer harina para pan, galletas, tortillas; sémola para hacer sopa y spaghetti; cerveza y una gran

variedad de productos alimenticios.

HARINA: Polvo fino que se obtiene de la molienda del grano de trigo con la que se hacen galletas, pan y pastas.

HOZ DE HIERRO: Cuchilla metálica en forma de media luna y con asa, es utilizada como una herramienta agrícola para cortar los tallos de los cereales o la hierba.

TREN: Medio de transporte que tiene una serie de carros unidos unos con otros y circula sobre vías férreas. Transporta mercancías o personas de un punto a otro.

MASA: Producto elaborado a partir de la mezcla de un líquido y harina de trigo u otra sustancia polvosa, o derivada de la molienda de granos muy húmedos.

MOLINO ANTIGUO : Fue inventado durante el imperio romano; consistía en dos piedras redondas movidas por esclavos, las cuales giraban una sobre otra para triturar el grano. El proceso de la molienda se daba gracias a la fricción entre las piedras.

MOLINO DE VIENTO: Es una torre de piedra o madera en cuya parte superior tiene unas aspas que se mueven con el viento; a través de engranes se transforma en energía mecánica y con ellos se mueven piedras para triturar el trigo y hacer harina.

MOLINO MODERNO: Edificio de uno o más pisos que utiliza energía eléctrica.

Está compuesto de silos de almacenamiento, bancos de molienda para triturar el grano de trigo y extraer la harina y subproductos. Además, tiene maquinaria neumática para transportar las harinas y envasarlas.

OBLEA: Galleta blanda, muy delgada y redonda elaborada de masa de harina, agua, azúcar y rellena de cajeta. Es un dulce típico mexicano.

PAN: Porción de masa de harina de trigo, suele tener levaduras para que la masa sea esponjosa y tierna, que después se cocina en un horno. Es un alimento básico para el ser humano.

PAN DULCE: Variedad de pan elaborado con harina de trigo, levadura, huevos, leche, canela y azúcar que después es amasado, moldeado y cocido al horno.

Habitualmente se le da una forma artesanal y hay muchas variedades de pan dulce originarias de México, como cuernos, conchas, corbatas, trenzas, panques o rebanadas de chocolate.

PASTA: Masa hecha con harina de trigo o sémola y agua que puede ser adicionada con gluten y huevo. A partir de ella se hacen fideos, tallarines, macarrones, pastas para sopa, etc.

PASTEL: Alimento elaborado habitualmente de harina de trigo, azúcar, aceite o mantequilla, cocido al horno, que se rellena o se cubre de chocolate, crema, frutas u otros ingredientes. Es típico en bodas, XV años y cumpleaños.

PIZZA: Comida de origen italiano hecha con una masa de harina de trigo plana y redonda, se cocina al horno, se le pone queso, tomate y otros ingredientes.

SALVADO: Cascarilla que envuelve al grano de trigo, de la cual se obtiene durante el proceso de la molienda una fibra insoluble que sirve como alimento para algunos animales y en los humanos ayuda a combatir problemas digestivos.

SÉMOLA: Harina gruesa de trigo de color amarillo claro. Procede del trigo poco molido y con ella se fabrican diversas pastas alimenticias, como la de sopa, macarrones y espaguetis.

SIEMBRA: Consiste en arrojar y esparcir

semillas en la tierra para la reproducción de casi todas las plantas como cereales, leguminosas y hortalizas, entre otras.

SILO: Es un lugar donde se almacena trigo y otro tipo de granos, regularmente su estructura es de forma cilíndrica similar a una torre que suele estar construida de cemento o acero. Es común ver varios silos apilados como baterías en las grandes regiones productoras de granos.

TORTILLA DE HARINA: Es una preparación de masa de harina de trigo, redonda y plana, sin levadura. La tortilla típica se hace a mano usando harina de trigo y cociéndola en un comal, con ella se hacen los burritos, sincronizadas y varios platillos más.

TRÁILER: También conocido como transporte articulado, el tráiler es un vehículo de carga que consta de al menos dos partes: la tractiva donde van el motor y sus ejes de arrastre, y el remolque o compartimiento de carga, que se unen en un punto.

VITAMINAS Y MINERALES: Sustancias que se encuentran de manera natural en los alimentos. Ante una deficiente alimentación se utilizan enriqueciendo los alimentos básicos, como en el caso de las harinas de trigo. Ejemplo de ellos son el ácido fólico, hierro, zinc, riboflavina, niacina, tiamina. También se encuentran en las carnes rojas, pescado, huevo, queso, leche, frutas y verduras.

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