Recetas

Marina García Corso

Pan de mamá

Ingredientes:

• de taza de agua tibia • 3 cucharaditas de azúcar • 4 cucharaditas de levadura • 1 litro de leche tibia • 1 taza de azúcar • 5 cucharadas de sal • 2 kilos de harina blanca • 1 ½ tazas de aceite • 1 kilo de harina integral

Preparación: Al agua tibia se le agregan la levadura y las 3 cucharaditas de azúcar y se deja reposar hasta que levante al doble. Por otra parte, se hace una mezcla con la leche tibia, la taza de azúcar, la sal y la harina blanca y se le agrega la mezcla de levadura. Esta masa se deja reposar bien tapada en un lugar tibio. Al levantar al doble, se le agrega el aceite y se incorpora. Se añade la harina integral, se amasa bien y se deja reposar de nuevo. Cuando suba el doble, se amasa ligeramente y se corta en seis pedazos. Se engrasan los moldes y en ellos se acomoda la masa cortada para ser calentada en la llama de la estufa y se pica con un tenedor. Posteriormente, se deja reposar tapada con un paño de cocina hasta que suba el doble. Se hornea a 200° F una hora o hasta que los panes estén dorados. Se les unta leche con una brocha y se sacan de los moldes para enfriar.

Recetario menonita de Chihuahua Colección Cocina Indígena y Popular de México Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA).

Atole de chocolate

Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate • ½ kilo de harina • ½ kilo de azúcar • 5 litros de agua

Preparación: Se hierve el agua con la harina. Se agregan el azúcar y el chocolate durante el hervor y se deja unos 20 minutos al fuego. Con estos ingredientes se preparan aproximadamente seis litros de atole, aunque depende de la consistencia: ni muy aguado ni muy espeso, de acuerdo al gusto de quien lo haga.

Recetario indígena de la Sierra Norte de Puebla Colección Cocina Indígena y Popular de México Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA).