Revista marzo 2008

No. 0 Año 1 Marzo 2008

Retos de la agroindustria Entrevista con el Secretario Alberto Cárdenas Jiménez

Panorama mundial del trigo ¿Riesgo de escasez?

TLCAN: Del dicho al hecho Programas de apoyo a la agricultura

Contenido Editorial Mesa Directiva

1

La Industria Molinera de trigo de México

4

Mensaje del Presidente de la Cámara

José Ramón Galindo Rodríguez Presidente Manuel Iriso Del Cueto Vicepresidente Altiplano Metropolitana Guillermo Méndez Fernández Vicepresidente Centro Occidente José Antonio Monroy Carrillo Vicepresidente Noroeste Rafael Gárate Muñóz Vicepresidente Norte

¿Quiénes somos?

Es de sabios...

Los industriales de hoy

9

Gabriel Novo Mercado Vicepresidente Sur Sureste Julián Medina Jiménez Vicepresidente Grupos Molineros Alejandro Hernáiz Sevilla Vicepresidente Cristalino Ignacio Gil Sánchez Tesorero Juan Ignacio Fernández Carbajal Pro tesorero

Cerniendo la Harina Panorama Mundial del trigo: ¿Riesgo de escasez?

10

Del Campo al Molino TLCAN: Del dicho al hecho

16

José Luis Fuente Pochat Presidente Ejecutivo Octavio Omar Edwin Pérez Padilla Vicepresidente de Relaciones Institucionales

Tecnología Trigo que aprovecha mejor el agua y

Consejo Editorial

reúne las distintas cualidades requeridas

20

C.P. José Ramón Galindo Rodríguez Presidente Lic. José Luis Fuente Pochat Presidente Ejecutivo Lic. Octavio Omar Edwin Pérez Padilla Vicepresidente de Relaciones Institucionales C.P. Wendy Rodríguez Benavides Jefe de la Unidad de Contabilidad

Entrevista con el Secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación

Lic. Nancy Maribel Vargas Adame Jefe de la Unidad de Asuntos Estratégicos

Mantente Informado

Lic. Lissette Rodríguez Comparán Asistente

Programas de apoyo a la agricultura mexicana

Srita. Alicia Fajardo Lezama Asistente

Mejoras en las propiedades funcionales

Correción de Estilo Ana F. Fuente Montes de Oca

del pan a través de harinas funcionales

Diseño y Formación G. Darío Rodríguez García Medio de comunicación trimestral editada por Ediciones Canimolt Insurgentes Sur No. 826, 6to. piso, Col Del Valle, Del. Benito Juárez, 03100, México, D.F. Tel 5523-2387, 5523-4856 y 5523-6556 Fax: 5543-1814. harinadetrigo@canimolt.org www.canimolt.org Certificado de licitud en trámite Certificado de licitud de contenido en trámite.

No. de reserva ante Derechos de Autor en trámite con No. folio 03-2008-021412493800-01 El Contenido de los artículos y los anuncios es responsabilidad de sus autores y no refleja el punto de vista de la revista.

Pre-Prensa e Impresión Next S.A. de C.V. Trigo No. 129, Col. Granjas Esmeralda C.P. 09810, Del. Iztapalapa, México, D.F. Tel. 5445-1600 Fax: 5670-8730 Reproducción permitida sólo con permiso solicitado por escrito a harinadetrigo@canimolt.org

Agradecimiento especial: Lic. Amadeo Ibarra Hallal Director General de ANIAME Lic. Fernando Aramburo Santacruz Director General de CONAFAB Lic. Julio César Bustos Director editorial e Imagen Institucional CONCAMIN

22

26

Al pan, pan y al...

Editor Responsable

Lic. José Luis Fuente Pochat

2

Un Grano de Harina

30

Las penas con pan...

Reforma Fiscal para 2008 Marco Normativo

34 38

Harina de otro costal Ahorro de energía

40

Con trigo hasta la sopa Libros Eventos y Ferias Sopa de sémola Un costal de letras

42 45 46 48

Notas Curiosas Gorgojos “sanadores”

43

Editorial Estimado lector: La revista que ahora tienes en las manos es producto del esfuerzo de quienes trabajamos y colaboramos en la Cámara Nacional de la Industria Molinera de Trigo. La hemos diseñado para que obtengas la información más actualizada y relevante de nuestro sector industrial y su cadena alimenticia, en la que consideramos desde la producción de trigo, la fabricación de harinas, semolinas, salvados y demás derivados, hasta la elaboración de panes, galletas, pastas y tortillas para el consumidor final, sin descuidar a otros sectores e industrias vinculadas, como investigadores, transportistas, asesores, comercializadores, proveedores de maquinaria, equipo, insumos mejorantes y de envase, entre muchos otros.

Nuestro esfuerzo se enfoca en la creación de un medio de comunicación extraordinario para que Canimolt y sus socios tengan un mayor contacto con autoridades gubernamentales y representantes de los congresos federales y estatales, sin olvidar a los clientes, organismos e instituciones privados y públicos, investigadores, académicos, proveedores y prestadores de servicios, difundiendo sus conocimientos y experiencias sobre lo que día a día acontece y afecta a la industria molinera de trigo y a la cadena productiva. También daremos espacio a que los consumidores contribuyan con su punto de vista.

Esta visión nos motivó a crear un Consejo Editorial conformado por empresarios y personas directamente relacionadas con la actividad productiva y el manejo de la información más actual, previendo que esta última cuente con la participación de colaboradores reconocidos en el medio. La estructura temática que en lo sucesivo observarás en la revista de Canimolt girará en torno a un tema central, que podrá ser tanto una interesante entrevista a funcionarios de gobierno o prestigiados industriales, como artículos, análisis, estadísticas e información general para brindarte un panorama completo de la actividad industrial molinera y de sectores vinculados a ella en México y el mundo.

Sin duda, este esfuerzo que hoy inicia requiere de tu comprensión y orientación para que cada publicación sea mejor que la anterior; por eso te pedimos nos hagas llegar tus comentarios a nuestro correo electrónico harinadetrigo@canimolt.org, o por escrito al domicilio de la Cámara que aparece en la sección editorial. Te invitamos a que tambien visites nuestra renovada página, www.canimolt.org.

Esperamos sea de tu agrado.

José Ramón Galindo Rodríguez Jose Luis Fuente Pochat

Presidente Presidente Ejecutivo

Marzo del 2008

¿Quiénes somos?

LA INDUSTRIA MOLINERA DE TRIGO DE MÉXICO Por José Luis Fuente Pochat La Cámara Nacional de la Industria Molinera de Trigo (CANIMOLT) es una organización creada con base en la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones para representar y defender los intereses legítimos de los industriales molineros, fabricantes de harinas y sémolas de trigo. Es una institución de interés público, autónoma, con personalidad jurídica y patrimonio propios y, por dicha ley, es un órgano de consulta y colaboración obligada del Estado. CANIMOLT fue fundada el 31 de enero del 2005 como resultado de la integración de 6 Cámaras y Asociaciones regionales molineras cuya mayor antigüedad se remonta a 1948.

Su misión también es promover, orientar, fomentar y presentar servicios al sector industrial molinero de trigo, haciendo todo tipo de gestiones ante autoridades federales, estatales o locales para solicitar la expedición, modificación o derogación de leyes, reglamentos o cualquier disposición jurídica que permita proteger el desarrollo de la industria.

Procura, a su vez, la unión, coordinación y cooperación de las empresas que integran el sector.

CANIMOLT representa a más del 80% de la industria nacional; atiende a 75 plantas industriales harineras integradas en 33 empresas ubicadas en todo el territorio nacional; es el principal vocero del sector; es socio fundador de la Asociación Latinoamericana de Industriales Molineros (ALIM) desde 1982 y busca ser una organización líder en el ámbito empresarial mexicano y latinoamericano bajo una visión de altos valores éticos, morales y de responsabilidad social.

CANIMOLT orgullosamente expone y promueve a una de las industrias más antiguas del continente americano, ya que su origen data desde los primeros años de la conquista de México. Hoy, la industria molinera nacional tiene una misión y una visión muy diferentes a las de otras épocas en que era “regulada” por el Estado a través de subsidios, pues está comprometida con las reglas de la competencia y el libre mercado, así como con la competitividad y la eficiencia. Dichas características la han ido consolidando y modernizando lenta pero inexorablemente.

C A P A C I DA D N A C ION A L DE MOL I E N DA ( 2007 )

1´115,2 00

12 % 995,20 0

14 % 1´794,5 60

REGIÓN NOROESTE

Hay 92 plantas procesadoras de trigo distribuidas en 24 Estados de la República con las que se abastece a todo el país e, incluso, se exporta al Caribe, Centro y Sudamérica, ya sean harinas o semolinas. La industria tiene capacidad instalada para procesar más de 8 millones de toneladas

REGIÓN NORTE

22 %

2´630,4 00

33 %

REGIÓN CENTRO-OCCIDENTE REGIÓN SUR SURESTE ZONAS DONDE NO HAY MOLINOS F u e n te : E s tu d io F R IT M A R y D a to s e s tim a d o s d e la C AN IM O L T

4

19 %

REGIÓN D.F. Y A. METROPOLITANA

1´491,2 00

¿Quiénes somos? anuales, sin embargo, transforma poco más de 5 millones, por lo cual se encuentra al 65% de su potencial.

La importancia de la industria puede observarse con el valor de sus ventas de harina en el 2007 que fue de alrededor de 20,000 millones de pesos (más de 1,900 millones de dólares) y el valor de los subproductos, cercano a 1,900 millones de pesos (aprox. 176 millones de dólares).

El destino del total de las harinas que se comercializan en México es: para la fabricación de panes (65%), pastas de sopa (10%), galletas (11%), tortillas de harina (6%), harinas preparadas para el hogar (4%) y para otros productos como frituras, coberturas, etc. (4%), según estudios sectoriales.

Des tino de las Harinas

Conforme a la información estadística del INEGI, el Producto Interno Bruto total que genera la Cadena de Transformación del Trigo representa 0.42% del PIB Total, 2.41% del PIB Manufacturero y 12.33% del PIB de Alimentos.

APORTACIÓN DEL PIB MOLINERO DE TRIGO EN OTROS SEGMENTOS % AÑO

AL PIB TOTAL

AL PIB MANUFACTURERO

AL PIB DIVISIÓN ALIMENTOS

2001

0.42

2.21

11.68

2002

0.43

2.32

11.92

2003

0.45

2.46

12.25

2004

0.44

2.43

12.16

2005

0.42

2.44

12.18

2006

0.42

2.35

12.14

20071

0.42

2.41

12.33

1 Los datos son al mes de Octubre de 2007 Fuente: CANIMOLT con datos de INEGI

En el año 2007, el sector generó 5,400 empleos directos y 54,600 indirectos tan sólo en galletas, pastas y panaderías industriales. La tendencia a la modernización de plantas de gran capacidad procesadora conlleva la disminución de empleos directos -incluso la disminución de plantas industriales- pero también acarrea mayor eficiencia y mejor control en los procesos y la calidad de los productos en beneficio de la población consumidora.

65% F abricación de P anes

4% 4%

6%

11%

10%

Tortillas P as tas de s opa Harinas P reparadas G alletas F rituras o C oberturas

México es superavitario en la producción de trigos macarroneros (durum o cristalino) y deficitario en la producción de trigo panificable (duros y suaves), lo cual obliga a la industria a importar más de 3.5 millones de toneladas al año. De los trigos que se comercializan en el país, el 48% es trigo nacional y el otro 52% es de importación. Sin embargo, si el destino del grano es para hacer harinas, el 65% es importado y el 35% nacional.

COMERCIALIZACIÓN DEL TRIGO EN MÉXICO Miles de Tonelas Nacional p Canadá

3,509 841

Estados Unidos

2,413

TOTAL

6,763

Exportaciones

569

Trigos pecuarios e

1,010

Molienda Real

5,183

p: Cifras preliminares del SIAP. Fuente: CANIMOLT con datos de INEGI

e: Cifras estimadas de ASERCA.

5

¿Quiénes somos?

En México, el ciclo de producción de trigo más importante es el de Otoño-Invierno del noroeste (Sonora y Baja California) y el bajío (Guanajuato, Michoacán y Jalisco).

Sus mayores rendimientos están vinculados a la disponibilidad del agua, mientras que los de PrimaveraVerano son complementarios porque los cultivos son de temporal y son más erráticos. Su producción es básicamente en el altiplano central -en particular Tlaxcala y el Estado de México-, aunque también se siembran en Chihuahua, Querétaro y Guanajuato.

ESTADOS PRODUCTORES DE TRIGO ( 2007 p ) Producción 3,509,241 ton

Chihuahua 16,128 ha 84,926 ton (2%)

Baja California 87,518 ha 480,389 ton (14%)

Zacatecas 33,491 ha 92,836 ton (3%) Nuevo León 27,684 ha 62,021 ton (2%)

Sonora 271,478 ha 1,691,545 ton (14%)

Sinaloa 6,059 ha 30,976 ton (1%)

México 12,192 ha 14,396 ton (0.4%)

HISTÓRICO DE LAS IMPORTACIONES DE TRIGO (toneladas)

Guanajuato 96,123 ha 510,699 ton (15%)

AÑO

CANADÁ

EUA

TOTAL

Tlaxca 75,174 ha 131,592 ton (4%)

2000

777,000

1,945,500

2,722,500

2001

824,800

2,204,600

3,029,400

2002

679,000

2,469,000

3,148,000

2003

722,900

2,816,100

3,539,000

2004

803,100

2,782,300

3,585,400

2005

798,100

2,919,500

3,717,600

2006

1,252,100

2,194,500

3,446,600

2007

840,804

2,412,503

3,253,307

Jalisco 31,702 ha 158,818 ton (5%) Michoacán 31,864 ha 166,575 ton (5%)

En el caso de las importaciones, prácticamente todas provienen de Estados Unidos y Canadá. Para que el molinero determine de dónde lo importará, toma en consideración la calidad del trigo, el precio y el costo de movilizarlo hasta su planta. Sin duda, el mayor volumen de importaciones proviene de Estados Unidos debido a su alta producción, disponibilidad, cercanía y precio; no obstante, Canadá ha mantenido sus exportaciones por la buena calidad y limpieza del trigo. Es importante señalar que no se ha adquirido trigo de otros países dado que el arancel es del 67%, aunque en diciembre del 2007 el gobierno mexicano publicó un decreto que modifica esta disposición de manera definitiva para que en los meses de octubre a febrero de cada año se adquiera con un arancel de 0%, equivalente a NMF (Nación Más Favorecida).

Otros 46,462 ha 80,468 ton (2.0%)

F u e n te : SAGARPA Servicio de Información y Estadistica Agroalimentaria y Pesquera. SIP P: C ifras prelim inares al 31 d e diciem b re de 2007.

En el noroeste se producen básicamente trigos cristalinos o durum, con los cuales se fabrican sémolas para pasta de sopa, mientras que los excedentes se destinan al forraje y la exportación. En esta región también se producen trigos duros para hacer harinas fuertes o duras que sirven para la fabricación de panes y tortillas de harina de buena calidad. Las cosechas del Bajío son de trigos suaves y se utilizan para hacer harinas de menor fuerza que se destinan a la fabricación de galletas y panes típicos, así como a mezclas con otras harinas.

Ya que el costo de transportación del trigo es un factor muy importante para la competitividad del sector industrial, las empresas molineras desarrollan sus propias estrategias ubicando sus plantas procesadoras en donde creen tener costos más bajos; de igual manera, determinan el origen del grano y la ruta a seguir para abastecerse tanto en sus compras nacionales como en las importadas.

Los puntos de ingreso del trigo importado presuponen, en lo general, el destino del trigo. Así, los puertos de Veracruz, Tuxpan y Lázaro Cárdenas indican que el grano se procesará en la zona del altiplano, es decir, en el Distrito Federal, el Estado de México, Puebla, Veracruz e incluso Guerrero; el puerto de Manzanillo, Colima y Piedras Negras, Coahuila, tendrán por destino el centrooccidente del país: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, etc., aunque algunos volúmenes importantes también pueden llegar al D.F. El trigo que ingresa vía terrestre a Matamoros y Nuevo Laredo en Tamaulipas tiene destinos como Monterrey, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, el D.F. y el Estado de México; por Guaymas y Nogales, Sonora, los destinos son Sinaloa y Sonora; y desde Ciudad Juárez, Chihuahua, se llevará el grano a Chihuahua, Durango, Jalisco y Michoacán, entre otros.

6

¿Quiénes somos?

El mayor volumen de trigo Canadiense llega a nuestro país por el Océano Pacífico, es decir, a los puertos de Lázaro Cárdenas y Manzanillo. Si bien es cierto que también llega por Veracruz y vía ferrocarril en la frontera, los costos y la disponibilidad de trenes no siempre lo hacen tan competitivo. De Estados Unidos ingresa vía el Golfo de México un volumen superior a 1’000,000 de toneladas de grano, siendo Veracruz el principal puerto, y sus destinos son Puebla, el Distrito Federal, el Estado de México y Veracruz. Es importante señalar que vía ferrocarril por frontera ingresaron más de 1´300,000 toneladas de trigo en el 2007 hacia Nuevo León, San Luis Potosí, Querétaro y, sobre todo, a la Zona Metropolitana y Estado de México.

PUNTOS DE INGRESO DE LAS IMPORTACIONES DE TRIGO 2007 (TM) CANADÁ

ESTADOS UNIDOS

Golfo de México

Golfo de México

Tuxpan, Ver.

31,300

Veracruz, Ver

12,893

Progreso, Yuc

5,328

TOTAL

49,521

Frontera Norte Piedras Negras, Coah.

115,643 52,470

Progreso, Yuc

104,320

Coatzacoalcos, Ver

98,764

Tuxpan, Ver.

81,411

1,029,970

Nogales, Son

9,085

26,476

Nogales, Son

117,641

Nuevo Laredo, Tamps.

689,5945

Piedras Negras, Coah.

87,784

Cd. Juárez, Chih

TOTAL

117,198

Costa del Pacìfico L. Cardenas, Mich.

Manzanillo, Col.

TOTAL

l Aumentar la producción nacional de trigo a través de

esquemas de Agricultura por Contrato.

l Promover la disminución de los costos de movilización

de productos y de comercialización de grano, sin afectar la infraestructura nacional.

l Estimular la investigación y desarrollo de variedades 745,470

Matamoros, Tamps.

federales y estatales que les permita intercambiar puntos de vista y proponer acciones que resuelvan problemas a corto, mediano y largo plazo que fortalezcan la cadena productiva del trigo.

considerando una reducción en el control de inspecciones fitosanitarias, sin generar riesgos para la agricultura y los consumidores del país.

Frontera Norte

Nuevo Laredo, Tamps.

l Mantener un alto nivel de interlocución con los gobiernos

l Fortalecer la seguridad y la sanidad fitosanitaria,

Tuxpan, Ver.

TOTAL

Para alcanzar una mayor competitividad de la industria harinera de trigo nacional, CANIMOLT se enfoca en la necesidad de dotar a las empresas molineras de diversas herramientas como:

460,612

1,382,105

de semilla a través del uso de la biotecnología para incrementar la producción y los rendimientos en las tierras de cultivo nacional con calidad harinera. l Promover acciones que permitan reconocer y cuidar la

calidad de los trigos que se comercializan en el país. l En

Aduanas, eliminar los análisis de laboratorio innecesarios cuando el arancel de importación sea cero e identificar el flujo del comercio internacional de la cadena productiva. l Fortalecer el programa de exportaciones de productos

con valor agregado que genere el país.

l Estimular en la industria mejores prácticas de manufactura

y elaboración de harinas con la mayor calidad y servicio, acorde a los requerimientos de los clientes. l Fomentar la adición y enriquecimiento nutrimental de los

productos elaborados con harinas, como pan, galletas y pastas de sopa, en beneficio del consumidor.

Costa del Pacìfico

580,435

-

-

33,650

-

-

TOTAL

-

balanceada que no demerite o descalifique la calidad de los derivados del trigo.

2,412,501

l Mantener la defensa del sector industrial en materia fiscal

TOTAL

614,085

TOTAL GENERAL

840,805

TOTAL GENERAL

La competitividad en la industria molinera de trigo es fundamental ya que el mercado de sus harinas se rige por la venta de mucho volumen a bajos precios, hecho que le ha valido el “prestigiado honor” de tener las mejores harinas a los precios más bajos del continente americano.

El mérito se alcanza cuando se logra determinar estrategias de cobertura, hacer compras de trigo oportunas, aprovechar la ubicación privilegiada del país y sus plantas molineras, tener alternativas de transportación, modernizar y mejorar la eficiencia de los molinos, conocer plenamente su mercado, atender las necesidades de sus clientes, generar valor agregado y tener un precio competitivo en sus subproductos, entre otras acciones.

l Orientar al consumidor sobre una alimentación sana y

ante el Congreso y el Gobierno Federal, particularmente el IVA en alimentos.

l Identificar, analizar y hacer recomendaciones a la

industria y al gobierno sobre la gran volatilidad que hoy existe en la disponibilidad y precios de trigo y otros granos, contribuyendo a prevenir mayores problemas.

Desde luego, hay muchas otras acciones que de manera cotidiana generan información que CANIMOLT hace llegar a las empresas molineras para que cada una determine su camino a seguir.

En CANIMOLT, estamos abiertos para recibir, atender y responder a las propuestas o recomendaciones de nuestros lectores.

José Luis Fuente Pochat Lic. en Derecho por la Universidad Nacional Autónoma de México Presidente Ejecutivo de CANIMOLT jlfuente@canimolt.org

7

Es de sabios...

LOS INDUSTRIALES DE HOY Por Alicia Fajardo Lezama

En un entorno de gran apertura y globalidad, los industriales mexicanos de hoy tienen el gran reto de enfrentarse a las exigencias de un cambio inminente, fundamentalmente porque muchas de las empresas o negocios han dejado de ser familiares.

El cambio no ha sido nada fácil, ya que durante el proceso los empresarios han tenido que romper con viejos esquemas preestablecidos -que permanecieron fijos durante muchos años- y tomar una actitud más innovadora. De esta manera, muchos se han percatado de que la industria debe ser visualizada como un mercado que ofrece grandes expectativas de crecimiento.

Quienes no han sido más que espectadores del progreso y, por su temor al cambio, se han negado a analizar sus problemáticas para tomar decisiones y riesgos ante lo novedoso, se arriesgan a que el negocio se les vaya de las manos. Para ello puede haber múltiples y diversas causas: la falta de conocimiento en la innovación de técnicas de venta y de procesos, la apatía ante la capacitación y la omisión de asesorías para brindar un servicio de mayor calidad, entre otras.

Aquellos que permanecen en el mercado saben que la finalidad no es sobrevivir, sino buscar expectativas de crecimiento que ayuden a fortalecer su negocio en una competencia clara y tomen el riesgo de desprenderse de su “seguridad”. Los resultados llevan tiempo, pero si se trazan objetivos sólidos y claros que se emprendan con persistencia y tenacidad, siempre serán óptimos.

panorama competitivo, modernizarse y recordar que los proveedores, los clientes y la competencia implican retos similares.

El trabajo duro que resulta en el mejoramiento de la calidad y el servicio es esencial para ser mejor que el competidor.

Antes, la clientela era atraída y retenida por los precios bajos, sin importar la calidad del producto. El paso de los años ha traído consigo el reconocimiento indispensable de que la última palabra es del consumidor final que exige, cada vez más, mayor eficiencia en la calidad y atención además, por supuesto, de los precios competitivos.

Para que las empresas sigan creciendo, deben trabajar arduamente en campañas publicitarias que promuevan el mejoramiento de su imagen y, del mismo modo, en la actualización de sus tecnologías. Así, la entrada en el mercado de consumo será lograda con mayor facilidad y seguridad.

Buscando la excelencia en el servicio podremos competir en el mercado presente y futuro.

Para cambiar a las organizaciones hay que empezar por cambiar a la gente.

Hoy en día es de vital importancia considerar tanto las cuestiones internas como el

Alicia Fajardo Lezama Ocupa el cargo de Asitente de presidencia de CANIMOLT alicia.fajardo@canimolt.org

9

Cerniendo la harina

PANORAMA MUNDIAL DEL TRIGO: ¿RIESGO DE ESCASEZ? Por Kindal Tihami Ouriachi Con datos al 6 de febrero del 2008

El mercado del trigo bajo presión…

Desde el año 2000, las estadísticas muestran que sobre las ocho cosechas realizadas a nivel mundial, siete han sido deficitarias: el consumo supera la producción. Debido a ello, hubiera sido lógico ver un incremento de precio a partir de entonces… ¡sí, pero existen inventarios!

La disminución de la producción no tuvo impacto en el precio hasta el año 2007 porque el empleo del inventario compensó el déficit de producción.

El inventario se redujo paulatinamente y se volvió extremadamente débil el 30 de junio del 2007, lo cual provocó una situación extraordinariamente tensa en el mercado y se reflejó automáticamente en una carrera al alza del precio del trigo. Cabe destacar que el bushel* alcanzó un nuevo récord histórico a 10.33 dólares el 6 de febrero del 2008 en la bolsa de Chicago.

La producción responde justo al consumo y no se puede contar hoy en día con el inventario para suplir Pr o d u cció n el déficit de producción. El mínimo Cons um o incidente climático sobre los cultivos In ve n t ar io s 640 250 de trigo o estimación a la baja de la 620 200 cosecha provocaría un fuerte incremento 600 de los precios, sobre todo cuando en 150 580 el consumo, por razones demográficas 560 100 de los países emergentes, permea una 540 50 considerable rigidez. Por el contrario, 520 si las condiciones climáticas fueran 500 0 favorables -que ha sido más bien raro en estos años- la cosecha podría ser Fuente: USDA, CANIMOLT buena y presionar los precios a la La IGC calcula un aumento de la producción baja. Dicha baja no alcanzaría el mundial de trigo de 6.5% en 2008; USDA nivel de los cinco años anteriores estima que el consumo mundial se mantendrá al mismo nivel que en 2007. al alza de 2007 (4 dólares por bushel en promedio) en la medida en que se necesita reconstituir los inventarios a un nivel aceptable para apaciguar los ánimos.

M illo n es d e to n elad as

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

M illo n es d e to n elad as

PRODUCCIÓN VS CONSUMO 1997-2007

En conclusión, el 2008 promete ser un año muy volátil… * Unidad de medida utilizada en bolsas agropecuarias equivalente a 27.21 kg

10

Cerniendo la harina

LA OFERTA MUNDIAL SE ESTANCA… Una producción mundial insuficiente desde 2000 (excepto 2004) La producción a nivel mundial se estabilizó en la última década debido a la disminución de las políticas de apoyo, al estancamiento de los rendimientos y, sobre todo, al clima. En 2006, el invierno fue demasiado frío en Ucrania y el otoño demasiado seco en Australia. En 2007, hubo pocas lluvias en Europa en marzo y abril, pero fueron abundantes en Estados Unidos, hecho que retrasó la cosecha y redujo el rendimiento. En pocas palabras, la producción mundial ha bajado aproximadamente un 4% desde 2005. En el periodo entre 1961 y 1997, las estadísticas mostraban una tendencia claramente distinta porque las políticas agrícolas contaban con un gran apoyo y mostraban una ganancia de productividad importante, de manera que permitieron el crecimiento dinámico de la producción mundial de trigo en un promedio de 3% al año.

La producción mundial de trigo en 2007 podría establecerse en 603 millones de toneladas, según la estimación de la Secretaría de Agricultura en Estados Unidos (USDA) del 11 de enero del año en curso. El Consejo Internacional de Cereales (IGC) proyectó para 2008 una producción de 642 millones de toneladas, considerando una mayor siembra y un rendimiento superior. Esto significa un aumento del 6.5% que se traduce en un panorama menos oscuro para este año, atenuando así el nerviosismo de los mercados.

PRODUCCIÓN MUNDIAL 1961-2008E

Los actores mundiales observan una caída en sus producciones Los principales productores de trigo son la Unión Europea-27, China, India y los Estados Unidos y representan poco menos de 60% de la producción mundial. El granero mundial está visiblemente repartido en varias manos, lo cual tiene una connotación positiva en caso de que hubiera cualquier complicación en algún país.

Sin embargo, desde 1998 y salvo en el 2004, las cosechas de estos grandes productores -China, principalmente- han tenido problemas que se han reflejado en los mercados mundiales.

M illo n es d e to n elad as

700 600

Las exportaciones representan 20% de la producción mundial

500 400 300

Estados Unidos EVOLUCIÓN: EXPORTACIONES 1971-2006 es el país que 100 más exporta en el mundo, 0 muy por encima de los demás Fuente: FAO, CANIMOLT La producción llegó a su límite exportadores. hace una década después de En los últimos 30 años de fuerte crecimiento años, Estados Un nuevo ciclo histórico Unidos, Canadá, se estableció con la Australia, EuropaFuente: USDA, CANIMOLT mutación radical de los mercados agrícolas, inducida Las exportaciones de 25 y Argentina por un mayor uso de los cereales para la fabricación de trigo estadounidense han representado representan el 30% “biocombustibles”. Si bien es cierto que el trigo tiene a nivel mundial alrededor del 80% de las exportaciones un bajo rendimiento energético, el maíz es un poco mundiales –aun cuando no son los más rentable para la fabricación de combustible verde. productores más grandes- y, en La tendencia del agricultor hoy en día es entregar su consecuencia, han tenido una influencia muy importante maíz a la planta de etanol en vez de a la granja, lo cual en el mercado internacional. La diversidad de los países obliga al ganadero a utilizar el trigo para el forraje de exportadores aporta una significativa estabilidad al sus animales. Los mercados del petróleo y los cereales, comercio y al precio a nivel mundial: antes independientes, están Los exportadores de los hemisferios ahora conectados dado que tienen norte y sur siembran y cosechan en mercados comunes. Esta mutación La producción de trigo diferentes épocas, lo cual permite a los implica la necesidad de producir entró en un nuevo ciclo países del hemisferio opuesto responder más trigo en el futuro puesto que el histórico con el impulso del rápidamente al incremento del precio precio del petróleo últimamente se combustible verde cuando se produce una caída de la acerca a los 100 dólares por barril. producción en alguna región.

2005

2001

1997

1993

1989

1985

1981

1977

1973

1969

1965

1961

200

11

Cerniendo la harina

12

apenas el 18% del consumo

2005

2001

1997

1. La teoría clásica nos lleva a pensar que el alza del precio de un bien implica una mayor producción de este último. El reciente aumento del precio permitirá a algunos productores ubicados en ciertas regiones del mundo rentabilizar su tierra y comprar productos fitosanitarios para elevar su rendimiento. Empero, los expertos agrónomos advierten que la productividad no podrá crecer como en los años más recientes debido a la degradación del ambiente. El elevado precio del trigo se mantendrá a corto y mediano plazo.

1993

A este respecto se enfrentan dos perspectivas:

La USDA señala que hoy en día los inventarios han alcanzado un nivel preocupante y bajarán aún más. Las reservas mundiales cayeron a 110 millones de toneladas en 2007 (USDA, 11/01/08), siendo éste el nivel más bajo en los últimos treinta y dos años. Dicha cifra representa apenas dos meses de consumo, es decir, un mes y medio por debajo del promedio a largo plazo. La única certeza es que los inventarios deben EVOLUCIÓN: INVENTARIOS 1961-2007 ser reconstituidos World ending stocks para evitar 9000 US ending stocks escasez y nuevas 8000 7000 especulaciones.

6000 Surge entonces la 5000 pregunta ¿Cuánto 4000 3000 tiempo tardará?

2000 Uno, dos, tal vez 1000 tres años… todo 0 dependerá del caprichoso clima Fuente: USDA, CANIMOLT Las reservas que hemos tenido mundiales de desde el inicio trigo en 2007 este siglo. constituyen 1989

¿El incremento de la producción mundial es una opción viable para encauzar el alza del precio?

El inventario mundial de trigo se derritió

1985

Los acres sembrados en Estados Unidos se establecerán en 60.43 millones y el precio al productor oscilará entre 6.456.85 dólares por bushel en 2008, según la USDA. Para el trigo en general, dicha institución proyecta este año una cosecha mayor que debería alcanzar los 51 millones de acres y que mecánicamente llevaría a un incremento de la producción de alrededor de 2,066 millones de bushels (14% más que en 2007), con la esperanza de un rendimiento de 40.5 bushels por acre.

1981

En m illones de acres

2005

La elasticidad entre el precio del trigo y la producción ha sido históricamente significativa

1977

Fuente: USDA, CANIMOLT

2001

0

1997

0

1993

20

1989

1

1985

40

1981

2

1977

60

1973

3

1969

80

1965

4

1961

Dólares por bushel

100

1973

A cr e s Se m b r ad o s

5

1969

P r e c io p r o m e d io p o r p r o d u cto r

La comisión europea estima que el abandono del barbecho podría permitir una cosecha de 10 millones de toneladas de cereales suplementarios, aunque esta solución parece ser un escenario a corto plazo. El abastecimiento del mundo a largo plazo depende de un factor clave: la modernización de la agricultura de Europa del Este. Rusia y las Ex Republicas Soviéticas encierran grandes reservas de productividad (sólo 2 toneladas promedio por hectárea en los últimos 15 años en Rusia y Ucrania). Sin embargo, el problema es la enorme variabilidad del clima. La inversión deberá ser considerable y se estima que, según un productor francés establecido en Ucrania, se necesitarán alrededor de 15 años para llevar la explotación al nivel requerido.

1965

EUA: PRECIO RECIBIDO POR PRODUCTOR VS ACRES SEMBRADOS

¿En dónde se ubicará el granero mundial?

1961

El alza del precio recibido por el agricultor estadounidense ha generado empíricamente un aumento de la superficie cultivada de trigo en Estados Unidos, excepto en 1996. En vista del precio recibido por el agricultor en el 2007 -4.26 dólares por bushel, considerablemente cercano a la cumbre histórica de 4.55 dólares por bushel en 1996-, lo más probable es que la superficie sembrada incremente cuantiosamente en 2008 y perdure los próximos años. ¿Estará seguido de una baja de precio?

2. Otro razonamiento es que la producción no puede seguir el mismo ritmo de crecimiento que el consumo en los países emergentes como China o India y mucho menos cuando los cereales sirven cada día más para fabricar combustibles. En Estados Unidos, la administración Bush -quien ha hecho del maíz su nuevo vector de la reconquista de la independencia energética- está fomentando el cultivo de maíz en detrimento del trigo: casi 10% de la producción mundial es destilada y esta proporción puede duplicarse en 3 años.

Million bushels

Evidencia de la elasticidad precio/producción en el trigo

Cerniendo la harina

LA DEMANDA MUNDIAL EXPLOTA… La presión del consumo es alta El consumo mundial ha tenido una progresión dinámica sin descanso desde 1961. El extraordinario crecimiento de los países emergentes, sobre todo China e India, ha elevado el nivel de vida de sus habitantes durante la última década.

Como consecuencia, estas naciones han tenido un mayor consumo de cereales y carne, por lo cual es pertinente recordar que para producir un kilo de carne se requieren entre 3 y 10 kilos de cereales. El alza en el consumo de carne, junto con el sobrecalentamiento económico de Asia, han tenido una repercusión indirecta en los mercados internacionales: basta saber que el 25% de la producción mundial de trigo sirve para alimentar ganado.

CONSUMO MUNDIAL 1961-2007

Millones de toneladas

700

Cada vez se suman más importadores…

600 500 400 300 200 100

Fuente: USDA, CANIMOLT

2003

1997

1991

1985

1979

1973

1967

1961

0

El crecimiento del consumo mundial de trigo ha sido del 16% en 20 años

El consumo mundial de trigo en 2007 debería establecerse en 616 millones de toneladas, según el reporte de la USDA (11/01/08). También calcula, en su proyección más reciente, que en el 2008 se consumirán 616.45 millones de toneladas. Esto implica un estancamiento que se puede explicar en la medida en que hoy el precio es tan alto -se duplicó en un año- que el consumidor se ve restringido, aunque la debilidad del dólar estadounidense podría estimular la demanda. El IGC estima que en el 2020 se necesitarán 1,000 millones de toneladas de trigo suave, lo cual está directamente relacionado con la perspectiva de crecimiento demográfico y con la elevación de la calidad de vida alimenticia de los países emergentes.

Aunque las exportaciones de trigo están concentradas en pocos países, los países importadores son numerosos y una gran parte importa cantidades colosales. La Unión Europea-25, Japón y Corea del Sur forman parte de los países que más trigo importan en el mundo. No obstante, la gran masa de transacciones de importación corresponden a los países en vías de desarrollo con un potencial de producción limitado. India, por ejemplo, se volvió importadora: compró al extranjero 6 MT en 2006 y 4 MT en 2007, aunque se mantuvo al margen del mercado internacional los años anteriores; otro ejemplo es Egipto, país que probablemente seguirá importando y en adelante dependerá considerablemente del mercado exterior; sin olvidar que en el 2007 China volvió a comprar porque su programa de producción de trigo lanzado en 2004 no obtuvo los resultados esperados. El ritmo del crecimiento demográfico en estos países es el factor clave que determinará el monto del comercio de trigo en los próximos años.

EVOLUCIÓN DE IMPORTADORES 1971-2006

¿Adónde va el trigo?

El mercado principal del trigo mundial es el consumo humano e industrial, muy superior al consumo animal.

El trigo es el primer cereal consumido por el hombre y entra en la composición básica de su alimentación, hecho Fuente: USDA, CANIMOLT que lo hace difícilmente sustituible. El trigo suave permite fabricar harinas y galletas -también etanol-, mientras que el trigo duro es destinado a la fabricación de pan. El Durum o cristalino, especie distinta de trigo, se usa principalmente para la producción de pastas. En lo referente al ámbito industrial, Casi 80% del trigo se utiliza para el trigo que contiene almidón el consumo humano entra en la fabricación de objetos y la industria como embalajes alimentarios, por ejemplo.

La mayoría de los importadores son países en vías de desarrollo

13

Cerniendo la harina Alza del arancel a las exportaciones en Rusia y China

“El precio del trigo de alta proteína sube… hasta el cielo”

Rusia y China anunciaron un incremento de aranceles en sus exportaciones de trigo para garantizar un suministro a nivel nacional y regular la crisis inflacionaria. Por una parte, China notificó el 30 de diciembre pasado que a partir del 1 de enero se establecerían aranceles a las exportaciones de trigo y productos derivados en un 20% y 25%, Desde el año 2000, respectivamente. Por Rusia regresó con otro lado, el 28 de fuerza al mercado diciembre Rusia dio a conocer la instauración internacional y espera de aranceles de 40% suministrar a China en a las exportaciones el futuro a partir de fines del mes de enero del 2008 hasta el próximo 30 de abril. La ausencia de Rusia -particularmente- en el comercio internacional aportará irrefutablemente un soporte a los precios actuales.

En el mercado del trigo de alta proteína, los precios conocieron un rally al alza en un ambiente extremadamente tenso y azuzado por un mal clima, especialmente la sequía en la zona clave de EUA. El contrato de marzo de Hard Red Spring en Minneapolis alcanzó un nuevo récord histórico de 14.93 dólares por bushel (06/02/2008), o sea, un aumento de más del doble en un año. Recientemente, la demanda por parte de los países emergentes se aceleró por la combinación de dos factores: la debilidad del dólar estadounidense y la baja del costo del flete. Los importadores de trigo de alta proteína -África y el Medio Oriente por sus cosechas de baja calidad- enfrentan dificultades para encontrar disponibilidad y calidad después de la decepcionante cosecha del año pasado. El preocupante nivel de las importaciones llevó a la USDA a estimar que el inventario para esta variedad caerá a su nivel más bajo en los últimos treinta años antes de la próxima cosecha, esperada este verano. Lo más sorprendente es que, a pesar de los altos precios del Hard Red Winter, los trigueros estadounidenses El Hard Red sembraron menos de esta Winter tiene un variedad en el otoño del 2007 menor contenido que en el año anterior. Para de proteína que frenar este círculo vicioso, el trigo que en los próximos años sería útil establecer una cuota se produce en de siembra de trigo de alta primavera proteína con el objetivo de reducir el precio.

Suspensión de las exportaciones de trigo en Argentina…

El pasado 26 de diciembre, Argentina suspendió la concesión de certificados a la exportación de trigo para preservar el precio en su mercado interior. Esta limitación de las exportaciones hizo que la competencia entre grandes exportadores se redujera a Estados Unidos -cuyo objetivo de exportación será pronto alcanzado visto que los compromisos de exportación llegaron al 96% de la disponibilidad- y la Unión Europea. En conclusión, el embudo de la negociación a nivel internacional es cada vez más estrecho para los países importadores, presionando al alza el precio del trigo. Sólo un eventual regreso de Argentina a la exportación podría influir en los precios a la baja.

SPREAD MINNEAPOLIS-KANSAS (CONTRATO MARZO)

… sin contar con un giro de 180 grados del gobierno Después de haber anunciado la suspensión, el 29 de enero de 2008 la Secretaría de Agricultura de Argentina publicó la reapertura de la exportación de trigo con un arancel de 28%. Se divulgó, entre otras cosas, que para las ventas al extranjero se establecerá un límite de 2 millones de toneladas, de manera que la exportación será, como máximo, de 400 000 toneladas mensuales durante cinco meses. Esta resolución permitirá estimular la competencia entre los países exportadores y presionar a la baja el precio del trigo duro invernal que se cosecha a partir de mayo en Estados Unidos.

14

Fuente: MGEX, CANIMOLT

Por espacio de dos meses, el trigo de alta proteína subió 40% y el duro 25% en Estados Unidos

Fuentes consultadas:

USDA, FAO

Kindal Tihami Ouriachi Tiene Master en Finanzas por la Escuela de Administración del Instituto Nacional de Telecomunicaciones, París, Francia kindal.tihami@gmail.com

Del Campo al Molino

TLCAN: DEL DICHO AL HECHO

A quince años de ser firmado, el TLCAN termina su transición.

Ya no es sólo un texto, es una realidad.

Por Nancy M. Vargas Adame

EN BUSCA DE UNA ZONA DE LIBRE COMERCIO Toda historia tiene un comienzo…

Aunque forma parte de la historia reciente de México, el TLCAN es consecuencia de diversos sucesos que se remontan a años atrás. En esencia, México centraba su desarrollo económico en el Modelo de Sustitución de Importaciones cerrando sus fronteras a la compra de productos extranjeros y creando un mercado dominado por la industria nacional, de manera que las opciones de abasto al consumidor mexicano eran limitadas y repercutía en altos precios. Asimismo, el sistema de economía cerrada no estaba exento de los diversos efectos negativos que resultaban de eventos mundiales como crisis y recesiones en el mercado. Bajo la perspectiva de algunos, el modelo económico había agotado sus beneficios y era necesario revertirlo mediante la adopción de un nuevo sistema socioeconómico que, conforme a la tendencia mundial a la formación de bloques y uniones comerciales, permitiera y facilitara el establecimiento de relaciones comerciales con otros países: La solución llegó bajo el nombre de neoliberalismo.

LA ESENCIA DEL TLCAN

La redefinición del Estado y sus funciones.

La reducción de la participación del Estado en asuntos económicos, la privatización de empresas gubernamentales, la reorientación de subsidios y la apertura comercial fueron algunos de los cambios que desencadenó el nuevo liberalismo en México a partir de los años ochenta. Las palabras del entonces Presidente Carlos Salinas de Gortari lo corroboran: “El proteccionismo y la sobrerregulación crean monopolios, abusos y subsidios indiscriminados, protegen a unos cuantos productores, defienden privilegios y afectan a la población consumidora; es necesario desregular para bajar costos y ser más competitivos. Un Estado más grande no es necesariamente más capaz, ni uno propietario es más justo. Un gobierno que no atiende a las necesidades del pueblo por estar ocupado administrando empresas no es justo ni revolucionario. No se trata de determinar si el sector privado es mejor administrador que el gobierno, el dilema es entre propiedad que atender y justicia que dispensar”1. El dilema no está en que el Estado participe o no, sino en saber hasta dónde o en qué medida debe intervenir.

El desmantelamiento de la Compañía Nacional de Subsistencias Populares (CONASUPO) es un ejemplo de la redefinición del papel del Estado en las actividades de mercado. Bajo la identidad de CONASUPO, el Estado controlaba la cadena alimenticia en México mediante la producción, distribución, comercialización, almacenamiento y regulación de los productos de primera necesidad, asegurando así bajos costos al consumidor y un pago justo al productor. CONASUPO fue liquidado gradualmente por el alto costo que significaba al erario público y los escándalos públicos de corrupción y sectores privilegiados, además de los desacuerdos en el otorgamiento de subsidios y su falta de selectividad al hacerlo. Actualmente, la presencia del Estado en la economía mexicana persiste, aunque su intervención es más reservada en ciertos sectores productivos. Sin embargo, la manera de brindar los subsidios es aún motivo de crítica para algunos.

16

Países desiguales, pero juntos en el mapa Canadá, Estados Unidos y México son los protagonistas del Tratado de Libre Comercio de América del Norte, también conocido como North American Free Trade Agreement (NAFTA). Nuestro país llegó tarde a una relación ya establecida entre Canadá y Estados Unidos (CUFTA), lo cual fomentó desigualdades que ya existían en un inicio.

A lo anterior se suman otras diferencias de corte tecnológico, infraestructural, productivo, cultural y educativo, así como en el ámbito de los recursos naturales y los aspectos climatológicos que se traducen en claras divergencias con los países vecinos. La verdadera problemática reside en que “el éxito de una unión comercial dependerá de que los países que se asocian tengan estructuras productivas complementarias o sustitutivas: en la primera se obtienen ganancias para todos, en la segunda, serán mucho mayores para los países más fuertes”2.

1 Francisco R Calderón. El Sexenio del Presidente Salinas.

25 Años de la Economía Nacional, 1973-1998 2 Ana C. Mingorance. La Unión Europea como Bloque en el comercio internacional.

Del Campo al Molino Con base en el texto original “[…] el Tratado es un conjunto de reglas que servirán para normar los intercambios de capital, mercancías y servicios que tienen lugar entre las tres naciones, el cual […] reconoce, en los plazos de desgravación arancelaria o eliminación de barreras, las diferencias que existen en el grado de desarrollo de las tres economías […] proporcionando a los empresarios mexicanos un plazo adicional para adaptarse a las nuevas circunstancias del Tratado”3.

El documento fue firmado el 17 de Diciembre de 1992 y entró en vigor el 1° de enero de 1994.

Enfoque en el sector agrícola Los dos antecedentes principales de la inmersión del sector agrícola en el TLCAN son la reforma a la tenencia de la tierra agraria y el paso de la mano de obra del campo a las maquiladoras.

La propiedad de tierras agrícolas El Artículo 27 constitucional, que sustenta el Derecho Agrario en México, ha debido ajustarse en diversas ocasiones con el objetivo de regular las inconformidades que las diferentes explotaciones de tierra agrícola han generado. En principio se combatió el latifundio cambiando al minifundio, hecho que a la postre produjo recursos insuficientes para el productor del campo quien, sin tener opción, explotaba pequeñas porciones de tierra. Surgió entonces una nueva problemática.

A principios de los años 90, con la finalidad de revertir el minifundio y evitar el regreso al latifundio, se propuso nuevamente un cambio profundo al contenido del citado Artículo 27. La iniciativa presentada el 7 de noviembre de 1991 enfatizaba: “…repartir en el papel, pero no en la realidad, provocaría desaliento y no daría oportunidades a los campesinos de México […] la

Comparación Económica Canadá, Estados Unidos y México.

Promedios anuales de 1994 y 2007 Rubros Población ( Millones de personas )

Canadá 1994 2007

Estados Unidos 1994 2007

3

México 1994 2007

29

33

263

306

90

107

874

1,315

7,835

11,568

1,312

1,895

19,459

43,528

26,877

46,005

4,677

8,333

Exportaciones Totales (Billones USD )

202

349

707

1,407

72

250

Importaciones Totales (Billones USD )

186

372

786

1,971

93

281

Tasa de desempleo

10.4

6.0

6.1

4.6

3.6

3.8

Reservas Internacionales (Billones USD )

10

40

41

41

6

84

Inflación (% )

0.1

2.2

2.5

2.8

6.9

PIB Total (Moneda nacional de cada país ) PIB per Cápita (USD )

(% )

1

2

4.0

F u e n te : O xfo rd E c o n o m ic F o re c a s tin g 1 M é xic o c o n s id e ra lo s e m p le o s g e n e ra d o s e n e l s e c to r in fo rm a l.

2 In fla c ió n d e 1 9 9 6 , s e e xc lu ye n h ip e rin fla c io n e s d e 9 4 -9 5 c a u s a d a s p o r la c ris is m e xic a n a

3 C o m o d a to a d ic io n a l, la d e u d a e xte rn a d e M é xic o re p re s e n ta b a 3 2 % d e l P IB n a c io n a l e n 1 9 9 4 , m is m a q u e e n 2 0 0 7 a ú n re p re s e n ta e l 1 7 % . P a ra E U A y C a n a d á n o e s s ig n ific a tiva .

modernización del campo empieza con la revisión del marco normativo de su funcionamiento”4. En la reforma del 6 de enero de 1992 se reconoció la personalidad jurídica ejidal y comunal, se protegió la postura de propietarios y se enunciaron los procedimientos para que los ejidatarios y comuneros pudieran asociarse entre sí, con el Estado o con terceros y otorgar el uso de sus tierras, haciendo uso del derecho que tienen reconocido para decidir su propio destino. De esta manera, México transitó hacia una propiedad agraria privada, misma que ya existía en Estados Unidos y Canadá.

Maquilas: Refugio para la mano de obra desplazada

finiquitarse, el considerable aumento del desempleo dio paso al Programa de Industrialización Nacional de la Frontera (o de Maquiladoras), que tenía como finalidad abatirlo. La inversión en maquiladoras provenía de empresas transnacionales –en su mayoría estadounidenses- cuyos establecimientos estaban dotados de alta tecnología, se ubicaban en ciudades fronterizas de México, requerían mano de obra barata y poco especializada y, además, gozaban de bajos costos en transporte, lo cual permitía un negocio altamente rentable. Si bien el desarrollo de maquiladoras en nuestro país es una historia de auge y crisis, hoy en día sigue siendo uno de los pilares de la relación económica entre México y Estados Unidos.

Cuando el reparto agrario se hizo más complejo, se iniciaron los movimientos de capital humano de México a Estados Unidos por medio del Programa Braceros (1942-1964), el cual consistía en la migración de trabajadores agrícolas mexicanos y aludía a la necesidad de brazos para trabajar. Al

3 Texto Oficial del Tratado de Libre Comercio de América del Norte. Porrúa, México: 1994.

4 Iniciativa para la Reforma del Artículo 27 de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.

Presentado por el Ejecutivo Federal, 1991

17

Del Campo al Molino El TLCAN y el agro Sin duda, la agricultura es y seguirá siendo uno de los principales ejes productivos de la actividad económica en México, donde alrededor del 25% de la población es rural.

Esta actividad cumple múltiples funciones: es la base de la alimentación humana y animal, brinda seguridad alimentaria al país, provee de materia prima a la industria manufacturera y hace uso directo de los recursos naturales, de modo que genera un efecto multiplicador en la economía productiva.

Dado que los lineamientos dispuestos en el Capítulo VII del TLCAN abordan el sector agropecuario sin distinción entre agrícola y pecuario, ambos están sujetos a los puntos acordados.

Su objetivo enuncia: “Los países trabajarán conjuntamente para mejorar el acceso a sus respectivos mercados, mediante la reducción o eliminación de barreras a la importación en el comercio de productos agropecuarios entre ellas”5. Los acuerdos establecidos para su cumplimiento fueron: • Los subsidios agropecuarios que cada nación otorgue internamente deben tener efectos mínimos o inexistentes sobre el comercio y/o la producción.

• Se deberá procurar la eliminación multilateral de los apoyos a la exportación agropecuaria por ser perjudiciales a los intereses de los mercados importadores o exportadores.

• Cada país podrá mantener una salvaguarda especial (arancelcuota) sobre los productos que considere mayormente sensibles y que bajo previo acuerdo hayan sido establecidos.

En un intento por explicar la razón de ser de los acuerdos previamente mencionados, el ex presidente Carlos Salinas de Gortari declaró:

Comparativo agrícola Canadá, Estados Unidos y México. 2006 País

Rubro

Máiz

9.4 R endim iento Estados 28,590 Unidos Á rea C osechada V olum en de P roducción 2,675,998 8.5 R endim iento Canadá Á rea C osechada 1,093 9,268 V olum en de P roducción R endim iento

México Á rea C osechada V olum en de P roducción

3.0 7,338 21,765

Sorgo

Arroz

Trigo

Cebada

3.5 1,998 7,050

7.7 1,142 87,870

2.8 20,280 5,728

3.3 119 3,920

-

-

2.6 10,534 27,277

3.0 3,362 10,005

3.4 1,607 5,487

4.8 71 339

5.3 635 3,336

2.8 318 874

R endim iento (T onelada / hectárea) F uente: E laboración propia con datos de F A O Á rea C osechada (M iles de H ectáreas) V olum en de P roducción (M iles de T oneladas)

“…quienes critican el cambio proponen en el fondo que se mantenga la pobreza y la miseria de millones de campesinos.

El inmovilismo es sinónimo de conservadurismo y, ante

la miseria del campesino, es inaceptable. Atar al campo a fórmulas agotadas, impide alcanzar los grandes objetivos de nuestras luchas agrarias…”6.

La cuenta regresiva terminó…

Perspectiva de los principales cereales El gobierno mexicano negoció una desgravación espaciada de acuerdo a lo que creyó prudente. Los cuatro productos que tuvieron un plazo mayor para la eliminación de aranceles por ser parte primordial del autoconsumo en el país fueron el maíz, el frijol, la leche y el azúcar.

La eliminación y reducción de aranceles a los principales cereales fue prevista a partir de 1994, de acuerdo a lo siguiente: • Trigo: (Arancel 15%). Eliminado en 2003.

Reducción de 1.5% por año.

• Cebada (Arancel 128%). Eliminado en 2003.

Reducción de 5.1% los primeros cinco años y 24.5% los años restantes.

• Arroz (Arancel 20 y 10%). Eliminado en 2003.

Reducción de 2 y 1% por año, respectivamente.

• Sorgo (Arancel 15 %). Eliminado en 1994.

• Maíz (Arancel 20 y 10%). Eliminado en 2003.

Reducción de 2 y 1% por año, respectivamente. El maíz amarillo y blanco harinero mantuvieron una salvaguarda arancelaria hasta enero de 2008.

En el caso del maíz, los representantes de México decidieron establecer una salvaguarda especial que no solamente postergara la eliminación de impuestos, sino que también lo sujetara a restricciones en volumen de comercialización (cupos). No obstante, y dada la importancia del maíz en la economía nacional, existe preocupación por la desprotección del comercio de dicho grano al permitir la competencia abierta con Canadá y Estados Unidos pese a que hasta el 2007 se controlaban las importaciones -en especial de maíz amarillo- vía cupos y se subsidia la exportación de excedentes de maíz blanco, producto superavitario en México.

5 Fracciones Arancelarias y Plazos de Desgravación del Tratado de Libre Comercio de América del Norte.

Porrúa, México: 1994.

6 Iniciativa para la Reforma del Artículo 27 de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.

Presentado por el Ejecutivo Federal, 1991

18

Del Campo al Molino TODO DEPENDE DEL CRISTAL CON QUE SE MIRE Hay sectores de la sociedad que señalan que la apertura comercial implantada resultó demasiado brusca y difícil. La mayoría de las empresas mexicanas – especialmente las pequeñas y medianas- tuvieron que adoptar drásticamente una doble competencia: por una parte con los países desarrollados por estar mejor calificados en productos y servicios y, por otra, la que surgió con los países en vías de desarrollo por la obtención de capitales en forma de inversión extranjera. Contrariamente al pasado, en la actualidad la industria mexicana lucha por subsistir en un mercado en el que han proliferado competencias extranjeras y grandes consorcios que absorben y monopolizan importantes segmentos del mismo. Inversamente, destaca un mejor control de los precios al alza y la diversificación en estándares de calidad de los productos ofrecidos al consumidor final. Asimismo, ciertos sectores laborales han sido eficientemente capacitados mediante la transferencia de conocimientos especializados provenientes de países desarrollados. Sin embargo, dichos conocimientos benefician mayoritariamente a las economías extranjeras, ya sea porque permanecen en las transnacionales edificadas en nuestro país, o porque emprenden la llamada “fuga de cerebros”, es decir, porque se trasladan a países con mejores expectativas de vida.

El TLCAN también reforzó los lazos existentes entre México y Estados Unidos ya que ambos incrementaron notablemente sus operaciones de comercio exterior tras su puesta en marcha. Las exportaciones totales a Estados Unidos de 1993 al 2007 aumentaron a un ritmo promedio de 13% anual y las importaciones procedentes de ese país un 10%. Las ventas al exterior son, hoy en día, una de las principales fuentes de divisas para nuestro país. No obstante, México ha desarrollado una alta dependencia de Estados Unidos, hecho que se refleja en asuntos sociales y económicos. A decir de Octavio Paz: “Las relaciones entre Estados Unidos y México son una realidad dictada por la geografía y, en consecuencia, no puede ser modificada por ninguna de las dos naciones […] sin embargo, con frecuencia han sido difíciles y poco equitativas”7.

Respecto al sector agrícola, algunos de sus productos -limones, aguacates, tomates, entre otros- han logrado colocarse exitosamente en el mercado estadounidense, aunque los granos y oleaginosas - base de la alimentación en México- deben obtenerse, en su mayoría, de EUA y Canadá. Aunado a ello, el campo mexicano enfrenta serios problemas en la productividad y rentabilidad de algunos cultivos, acentuados por deficiencias en la explotación de la tierra y por el abandono al campo resultante del fenómeno migratorio. 8

Antes y Después del TLCAN D a to s P ro m e d io p a ra M é xic o Antes

Después

(1980-1993)

(1994-2007)

0.7

1.9

C re c im ie n to d e l P IB A g ric u ltu ra

1.1

1.5

0.4

P a rt.d e l P IB A g ric u ltu ra e n e l P IB T o ta l (% )

4.7

3.5

-1.2

8.0

5.1

Rubros

C re c im ie n to d e l P IB A g ro p e c u a rio

1

P a rt. d e l P IB A g ro p e c u a rio e n e l P IB T o ta l (% )

1

60.0

In fla c ió n (% ) Rubros

11.0

Diferencias

1.2

2

-2.9

ALGO PARA REFLEXIONAR…

-49.0

“Es cierto que la Economía no ofrece una visión romántica de la vida. Pero la extensión que alcanzan la pobreza, la miseria y la crisis en muchas partes del mundo, en muchos casos de manera innecesaria, es un fuerte recordatorio de que el entendimiento de las leyes económicas y sociales puede hacer una contribución enorme al bienestar de la gente”.

Gary S. Becker, Premio Nobel de Economía 1992.

1993

2007

Diferencias

E xp o rta c io n e s to ta le s a E U A (M D D )

3,576

18,617

15,041

Im p o rta c io n e s to ta le s a E U A (M D D )

3,775

11,714

7,940

B a la n z a c o m e rc ia l c o n E U A (M D D ) G a s to P re s u p u e s ta l a S A G A R P A (M D P )

A través de SAGARPA-ASERCA, el Gobierno Mexicano ha puesto en marcha ocho programas de apoyos que buscan equilibrar asimetrías, fomentar la competitividad, la rentabilidad y la sustentabilidad en el campo, además de contrarrestar los efectos nocivos del mercado libre. Entre ellos destacan Procampo, Agricultura por Contrato e Ingreso Objetivo. Otra posible opción es la reconversión de siembras a cultivos que fácilmente se coloquen en el mercado y produzcan mayor rentabilidad, aunque es pertinente destacar que tal medida no ha sido adoptada totalmente y, en otros casos, las cuestiones climáticas o de suelo también han sido un impedimento.

Actualmente existe una discusión sobre la renegociación del Capítulo Agropecuario del TLCAN cuyo argumento principal es en relación a los impactos negativos para México, mismos que han sido ocasionados por la asignación de generosos subsidios al sector agrícola previstos en la Ley Agrícola de Estados Unidos (Farm Bill), y los efectos que tendrá el arancel cero sobre los productos antes salvaguardados. En consecuencia, algunas organizaciones de productores manifiestan su inconformidad pues presuponen su desprotección ante el incremento de las importaciones que desplacen y deprecien sus productos, aunque cabe recordar que el TLCAN ha resultado en una mayor cantidad y diversidad de productos mucho más económicos en beneficio de la población consumidora. Resulta entonces indispensable una política que prevea efectos adversos y minimice las ineficiencias en el campo que, si bien ya existían antes del TLCAN, no se han resuelto tras su implementación.

-199

6,903

7,101

7,236

56,408

49,172

1 A g ro p e c u a rio in c lu y e A g ric u ltu ra , G a n a d e ría y P e s c a .

2 L o s d e c re m e n to s s e h a n a c e n tu a d o e n lo s a ñ o s 2 0 0 4 -2 0 0 7 c o n u n a in fla c ió n p ro m e d io d e 4 % .

MDD: M illo n e s d e D ó la re s MDP: M illo n e s d e P e s o s F u e n te : B A N X IC O , IN E G I y S H C P

7 http://zedillo.presidencia.gob.mx/pages/visitas/usa97/video.html 8 Paradójicamente, los flujos de capital que México recibe actualmente en remesas son un estímulo para la economía.

En 1995 ascendían a 3,700 millones de dólares, mismas que al cierre de 2007 son de 24,000 millones de dólares.

(Cifras redondeadas, obtenidas del Banco de México)

Nancy M. Vargas A. Es Lic. en Economía por la Facultad de Estudios Superiores Aragón, UNAM nancy.vargas@canimolt.org

19

Tecnología

TRIGO QUE APROVECHA MEJOR EL AGUA Y REÚNE LAS DISTINTAS CUALIDADES REQUERIDAS Por Mike Listman Alrededor del 50% del trigo que se cultiva en los países en desarrollo se siembra en condiciones de temporal, con muy pocos insumos.

Algunos de los productores de trigo más pobres y marginados viven en zonas donde la precipitación anual es de menos de 350 mm; su sustento depende únicamente de los ingresos que obtienen por su cosecha. Más aún, en estas zonas el trigo es un producto básico que aporta alrededor del 50% de las calorías que consumen diariamente sus habitantes; constituye también una fuente importante de forraje para el ganado.

La creciente escasez de agua en las zonas de riego hace cada vez más urgente que se aplique y se haga un uso más eficiente de este elemento vital, y que se genere germoplasma que lo aproveche mejor. En respuesta, el CIMMYT concentra mayores esfuerzos en generar germoplasma de trigo que aproveche al máximo los insumos.

20

La eficiencia en el uso del agua (tolerancia a la sequía) es una característica sumamente compleja desde el punto de vista genético, pero el CIMMYT está bien preparado para abordar esta tarea. Las eficaces prácticas de la agricultura de conservación aumentarán aun más el valor de las variedades de trigo que utilizan eficientemente el agua.

Por último, la buena calidad de grano es cada vez más importante para aquellos agricultores que están dejando atrás la agricultura de subsistencia y empiezan a producir excedentes para la venta. El CIMMYT trabajará con sus colaboradores al aplicar su considerable experiencia en la evaluación y mejoramiento de la calidad industrial y otros caracteres genéticos importantes.

Mike Listman

Science Writer/Editor

m.listman@cgiar.org

Un Grano de Harina

Ing. Alberto Cárdenas Jiménez, Secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación

Retos de la agroindustria: La visión del Secretarío de Agricultura

Por O. Omar E. Pérez Padilla Las políticas públicas juegan un papel primordial en el desempeño de los sectores productivos. Eso, junto con la visión que del campo mexicano se tiene desde las instancias gubernamentales, incide de modo crucial en lo que sucede con las cadenas productivas agroindustriales. De ahí el interés por conversar con el responsable de la conducción de las estrategias agrícolas del gabinete del Presidente Felipe Calderón Hinojosa, sobre todo en momentos en los que han surgido tantos cuestionamientos de diversos grupos sociales y políticos en las áreas de competencia de la SAGARPA. A continuación, presentamos íntegra la conversación que sostuvimos con el Ing. Alberto Cárdenas Jiménez, titular de SAGARPA. 22

O.P.P. Pese a los diversos reportes oficiales que muestran un fortalecimiento del campo mexicano, existe una percepción social sobre una desafortunada dependencia creciente de las importaciones en algunos granos, tales como el trigo, respecto de los Estados Unidos. ¿Comparte usted esta visión?

I.C. En el caso particular del trigo, debemos aclarar que en trigos de tipo cristalino, al tenerse excedentes que superan a la capacidad de consumo de la industria nacional se destinan al mercado de exportación o para consumo pecuario. Pero en trigos de tipo panificables, efectivamente en las principales zonas de producción ubicadas en la región Noroeste y del Bajío del país, el cultivo de las variedades de trigo panificable ha descendido, principalmente derivado

Un Grano de Harina de menores rendimientos del cultivo de las variedades panificables con respecto de las cristalinas, por mayor demanda de agua y debido a diversas condiciones climáticas y geográficas.

O.P.P. Según algunos analistas el modelo neoliberal ha contribuido a incrementar la dependencia alimentaria ¿Cuál es su opinión al respecto?

I.C. Nuestra política alimentaria de los últimos años ha tendido a la seguridad alimentaria para todos los mexicanos, de tal forma que la política actual para el sector es la de abastecer el mercado interno con alimentos de calidad, sanos y accesibles provenientes de nuestros campos y mares, para ello debemos incrementar el índice de seguridad alimentaria a niveles nunca vistos. Prueba de ello son los esfuerzos que se han estado haciendo en materia de subsidios y apoyos al campo PROCAMPO, a través de cuyo programa se atiende a cerca de tres millones de productores con un presupuesto anual de 16 mil millones de pesos, y los apoyos directos a la comercialización para garantizar un ingreso objetivo al productor y garantizar su permanencia en su actividad agrícola O.P.P. ¿Qué significado tiene para usted el concepto de la Soberanía Alimentaria? ¿Es un principio que encuentra algún eco en su administración? ¿Cómo diría que se materializa en el trabajo que usted realiza al frente de SAGARPA? I.C. La actual administración tiene dentro de sus principales objetivos la seguridad y soberanía alimentaria, como le he mencionado anteriormente, en el plan del sector encabezado por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) se tiene como estrategia atender el abasto oportuno y suficiente de alimentos a la población, así como la libre determinación del país en materia de producción, abasto y consumo; para ello, realizamos acciones para el ordenamiento de los mercados agrícolas, considerando el fortalecimiento de la infraestructura comercial y la articulación de los productores agrícolas con los consumidores finales, a través de diversos instrumentos y esquemas de apoyo, como son las coberturas de precios, agricultura por contrato, apoyos al flete y acceso a granos

forrajeros nacionales, entre otras.

O.P.P. ¿Cómo visualiza al campo mexicano dentro de 25 años?

I.C. La visión del campo mexicano está condicionada a lograr el desarrollo humano sustentable que es la premisa básica para el desarrollo integral del país, para ello ante la constante evolución del entorno mundial y el cambio tecnológico acelerado que implican nuevos retos y oportunidades, requerimos un México más justo y más equitativo, un campo más competitivo y generador de empleos, donde cada uno de los productores sea protagonista del desarrollo, tenga un ingreso que garantice su permanencia en la actividad y donde sus beneficios permitan un desarrollo rural sustentable, que sea el detonador del desarrollo de los demás sectores.

O.P.P. ¿Qué lugar tiene en la agenda de SAGARPA el sector industrial mexicano?

I.C. Es importante mencionar, que una de las acciones principales que tiene encomendado la actual administración es la de asegurar la comercialización de cosechas, para ello, es factor esencial de estas acciones procurar que el campo produzca los bienes necesarios que requiere el sector de transformación de productos agrícolas, fortaleciendo las cadenas de producción-consumo que permitan asegurar la compraventa de cosechas en condiciones de precio, calidad y oportunidad.

O.P.P. El Sector Industrial representa un eslabón que articula al productor con el consumidor final. Su participación

Requerimos un México más justo y más equitativo, un campo mas competitivo y generador de empleos, donde cada uno de los productores sea protagonista del desarrollo

debe llevarse a cabo, por lo tanto, con altos estándares de competitividad. ¿Cómo piensa que SAGARPA puede contribuir a ese propósito?

I.C. Estamos realizando las acciones necesarias para que el sector industrial contribuya cada día más en el proceso de producción-comercialización de productos agropecuarios, para ello, se están impulsando programas con componentes de apoyo como la agricultura por contrato, conversión de cultivos, coberturas de precios agropecuarios, fletes, almacenaje y exportación de subproductos del trigo, entre otras acciones.

O.P.P. ¿Qué está haciendo la SAGARPA en materia de reconversión de cultivos?

23

Un Grano de Harina I.C. La SAGARPA ha tenido diversas reuniones de trabajo con el sector industrial, organizaciones de productores agrícolas, gobiernos de los estados y municipales y otras dependencias del sector, que han permitido la toma de decisiones en materia de proyectos de reconversión de cultivos en entidades que registran altos excedentes comercializables de trigo cristalino y maíz blanco, entre otras granos, con el propósito de inducirlas hacia otros cultivos que tienen la posibilidad de abastecer con oportunidad necesidades de consumo que se demandan de manera, estatal y regional, acción que permite un reordenamiento de los mercados.

O.P.P. Hay sectores que perciben un desequilibrio en el otorgamiento de los Apoyos a la Comercialización, lo que generaría distorsiones en los mercados domésticos. ¿Cómo piensa atender estas inquietudes?

Es menester establecer una estrategia en la cual el sector industrial confirme sus compromisos con los productores agrícolas I.C. Existen toda una serie de acciones que hemos emprendido con las nuevas reglas de operación de la SAGARPA y que se reforzarán para fomentar la corresponsabilidad en la entrega de los recursos públicos y establecer, así, las obligaciones del productor al recibir apoyos del gobierno; para ello, estamos avanzando en la coordinación con los Comités Sistema Producto y en la definición y actualización de Normas para los productos agroalimentarios; capacitar a los productores en materia de comercialización, administración de riesgos y ordenamiento de mercados; apoyar el desarrollo de

24

la capacidad de almacenamiento de productos agropecuarios e insumos; brindar mayor certidumbre al productor a través de un apoyo que le garantice un ingreso mínimo ante contingencias de mercado; apoyar la creación de organizaciones económicas de productores, que le permitan consolidar su oferta y demanda de productos a través de alianzas y esquemas de agricultura por contrato; instrumentar esquemas de apoyo que faciliten la comercialización de las cosechas en épocas y regiones en que se presentan excedentes de producción, con lo cual se propicia mayor agilidad en la comercialización y una expansión más ordenada de los mercados.

O.P.P. ¿Coincide usted en la importancia de privilegiar las exportaciones de productos con valor agregado, generadoras de empleo y riqueza nacional, frente a la simple exportación de materias primas?

I.C. El proceso de exportación de los productos agrícolas, es una actividad que genera divisas para el país, y ofrece oportunidades de incrementar el ingreso del productor agrícola y le permite con su actividad ingresar hacia otros mercados.

El organismo Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria

(ASERCA) ha estado otorgando apoyos para que la industria nacional acceda a estos mercados con valor agregado mediante la exportación de subproductos elaborados con el trigo cristalino, como es el caso de la sémola y la pasta para sopa y con ello contribuir a generar fuentes de empleos y elaborar productos con mayor calidad para la población nacional y para el mercado exterior.

O.P.P. ¿En qué temas advierte la necesidad de un trabajo conjunto Gobierno-Industria?

I.C. Uno de los principales objetivos de la actual administración es la de impulsar el trabajo conjunto de todos los sectores de producción para alcanzar el objetivo primordial garantizar la seguridad alimentaria, para ello es menester establecer una estrategia en la cual el sector industrial confirme sus compromisos con los productores agrícolas, entablando y fortaleciendo sus relaciones en el proceso integral de producción-consumo.

O. Omar E. Pérez Padilla Lic. En derecho por la Universidad Michoacana, con especialidad en Derecho Constitucional y Administrativo por la UNAM. También es vicepresidente de CANIMOLT

Mantente Informado

PROGRAMAS DE APOYO A LA AGRICULTURA MEXICANA Por José Luis Fuente Pochat Con el propósito de fomentar la producción nacional en la agricultura, ganadería y pesca, así como en el ámbito del desarrollo rural, y para compensar las desigualdades de los productores nacionales con los de los países socios del TLCAN, el Estado mexicano ha dispuesto la entrega de diferentes subsidios. Este fin no es exclusivo de México, pues prácticamente todos los países lo realizan utilizando diferentes procedimientos para estimular el trabajo de los hombres del campo.

El pasado 31 de diciembre del 2007, el Gobierno Federal publicó las nuevas Reglas de Operación de los Programas de Apoyos en el Diario Oficial de la Federación, las cuales son resultado de un gran esfuerzo de concentración al reducirlos tan sólo a ocho. Todos son fundamentales para estimular a los sectores agropecuarios y agroindustriales, sin embargo, por razones de espacio, en esta ocasión nos referiremos únicamente al Programa de Atención a Problemas Estructurales (Apoyos Compensatorios) por ser el que más atañe e interesa a la industria molinera de trigo.

2. Ordenamiento del Mercado de Granos y oleaginosas. Estos apoyos se orientan al desplazamiento de las cosechas excedentarias y/o con problemas de comercialización en tiempos y lugares requeridos, así como al fomento de la celebración de contratos de compraventa entre productores y compradores.

Apoyos al Ingreso Objetivo, al Ordenamiento del Mercado y para Adquisición de Coberturas.

1. Ingreso Objetivo Mínimo. Contempla una amplia gama de productos que le permitirán al productor seleccionar el cultivo que mejor le convenga de acuerdo a sus condiciones de producción y comercialización. Los productos y montos del ingreso objetivo mínimo por tonelada que aplican en el 2007 continuarán vigentes conforme al Cuadro siguiente:

PRODUCTOS ELEGIBLES

INGRESO OBJETIVO (PESOS POR TONELADA)

Maíz

1,650.00

Trigo

1,800.00

Sorgo

1,270.00

Cártamo

3,300.00

Canola

3,500.00

Algodón

67.75 usd/lb

Arroz

2,100.00

Soya

3,000.00

Triticale

1,800.00

Trigo forrajero

1,525.00

1.1. El apoyo complementario al ingreso de granos y oleaginosas. Se determinará para los ciclos agrícolas otoño-invierno y primavera-verano considerando Apoyo complementario al ingreso = Ingreso objetivo mínimo – precio de mercado reconocido por la Secretaría.

26

2.1. Apoyo Acceso a Granos Forrajeros. Incluye los granos nacionales para uso forrajero como maíz, sorgo, trigo, triticale, cebada y avena, entre otros. Se determinará por tonelada de grano forrajero que el productor agrícola comercialice con el pecuario, o el fabricante de alimentos balanceados a través de contratos de compraventa. Apoyo acceso a granos forrajeros = K1 [Precio del producto nacional puesto en zona de consumo pecuario – Precio internacional del producto puesto en puerto o frontera].

2.2.

Apoyo para Almacenaje de Granos y Oleaginosas. Permite retirar del mercado los excedentes de granos y oleaginosas como frijol, trigo, maíz y sorgo, principalmente, mediante la entrega de apoyos por concepto de costos de almacenaje, financieros y maniobras que se generen por el manejo de inventarios.

Apoyo para almacenaje = K1 [Suma de los costos de almacenaje, costos financieros y de maniobras que se generen por el manejo de inventarios].

Mantente Informado 2.3. Apoyo a la Exportación de Granos y Oleaginosas.

Colocar la producción excedentaria estacional y/o con problemas de comercialización de granos y oleaginosas en el exterior, mediante un apoyo que podrá ponerlo en condiciones de competencia en precio similar al de su mercado de referencia internacional. Apoyo a la exportación = K1 [Precio libre a bordo puerto y/o frontera mexicana-Precio libre a bordo puerto y/o frontera del país de referencia].

2.5.1.4. El precio del producto quedará determinado en dólares en el momento en que se registre y valide la Agricultura por Contrato para ser pagado al tipo de cambio Dólar FIX correspondiente a cada una de las entregas del físico.

2.4. Apoyo a Fletes de Granos y Oleaginosas.

Promueve la colocación de producción excedentaria y/o con problemas de comercialización de granos y oleaginosas en zonas consumidoras del territorio nacional. Apoyo a fletes = K1 [Costo del producto nacional puesto en zona de consumo (vía cabotaje o flete terrestre) – Precio internacional del producto en zona de consumo].

2.5. Apoyos a la Agricultura por Contrato. Se define como Agricultura por Contrato a la operación mediante la cual el productor vende al comprador antes de sembrar su producto a través de la celebración de contratos de compraventa a término, con el fin de planificar la producción agrícola y su comercialización bajo condiciones específicas de precio, volumen, calidad, tiempo, lugar de entrega y condiciones de pago, entre otras. El Programa considera el registro de contratos donde se tome como referencia el futuro de las Bolsas de Kansas a Chicago, más las bases.

2.5.1. El Apoyo Complementario al Ingreso en Agricultura por Contrato. Es igual al Ingreso Objetivo mínimo determinado para los cultivos o productos elegibles menos el precio de agricultura por contrato, donde: Precio de Agricultura por Contrato = Precio de Bolsa Mes Cercano Entrega + Base Estandarizada Zona Consumidora – Base Máxima Regional. Las bases corresponden a las publicadas por la Secretaría, considerando: 2.5.1.1. El Precio de Bolsa Mes Cercano Entrega es el que determina la bolsa de futuros que se utilice del mes inmediato posterior a la entrega del producto físico, determinado al registro del contrato en la Secretaría.

2.5.1.2. Base Estandarizada Zona Consumidora.

Es la base que la Secretaría anuncia a través de su publicación en el DOF en dólares por tonelada de acuerdo con el comportamiento histórico de los últimos cinco años, las condiciones del mercado internacional y las de oferta y demanda que afectan al mercado local y regional.

2.5.1.3. Base Máxima Regional. Es la base por región y/o estado-productor anunciada por la Secretaría mediante su publicación en el DOF. La base regional se determina con base en los costos de fletes, almacenamiento y financieros para llevar el producto de zona productora a zona consumidora.

2.5.2. Apoyo por Compensación de Bases en Agricultura por Contrato. Es igual a la Base Estandarizada Zona Consumidora menos Base Zona Consumidora del Físico. La compensación de bases otorga certidumbre adicional a las partes, toda vez que la Secretaría cubre los movimientos adversos que pueden presentarse durante el periodo de registro y validación de los contratos por parte de la Secretaría y la entrega de la cosecha.

2.5.2.1. La parte que incurra en incumplimiento de los contratos de compraventa quedará excluida de los apoyos de los programas de la Secretaría.

27

Mantente Informado 2.6 Esquemas de Comercialización Específicos. Para lograr un mayor impacto en la comercialización de los productos de cosechas nacionales, los apoyos podrán interrelacionarse entre sí a través de los lineamientos específicos de operación que la Secretaría publique en el DOF y/o a través de convenios de concertación en términos de las condiciones de comercialización que se presenten.

3. Apoyos a Coberturas de Precios. Los apoyos a coberturas de precios agropecuarios corresponden a maíz, trigo, arroz, sorgo, soya, cártamo, algodón, cárnicos, así como otros productos que la Secretaría determine y publique en el DOF. De acuerdo al producto, se podrá tomar la cobertura con otro producto que sea representativo del movimiento de precios. Se realizarán preferentemente a través de la compra de opciones sobre futuros “put” y “call” que cotizan en bolsa. Se miden en número de contratos de colocación en la bolsa.

3.1. Cobertura simple. Consiste en poner instrumentos del mercado de futuros al alcance de los productores a través del uso de opciones “put”. La Secretaría aportará hasta el 50% (cincuenta por ciento) del precio total de la cobertura.

3.2. Cobertura para Agricultura por Contrato. Busca favorecer a las partes garantizándoles el precio pactado y protegiéndolos de eventuales cambios adversos en el mercado internacional. Las coberturas podrán realizarse a partir de la fecha de registro del contrato de compraventa en la Secretaría y hasta 60 días antes de la fecha de entrega del físico o producto. El periodo de cobertura podrá ser de hasta doce meses.

Esquema 1. Compradores: Uso de opciones “put” con apoyo de la Secretaría pueden ser hasta del 50% del precio de la cobertura. Para productores: uso de opciones “call” con apoyo de la Secretaría, es factible hasta del 100% del precio de la cobertura.

Esquema 2. Compradores: uso de opciones “put” con apoyo de la Secretaría que puede ser hasta del 50% del precio de la cobertura.

MECANICA OPERATIVA ESQUEMA 2 PRODUCTOR: */ E l C om prador se com prom ete contractualm ente a cubrir al productor cualquier m ovim iento al alza que haya experim entado el producto com ercializado $ USD

------------

COMPRADOR: C O B E R T U R A 10 0% D E L C O S T O D E LA P R IM A D E L P U T S IN R E C U P E R A C IÓN P A R A A S E R C A PUT

3.3. Coberturas Piloto y Emergentes. La Secretaría podrá contratar opciones, ya sean sintéticas o contratos de futuros. Ésta informará a los interesados cuando apliquen estas modalidades de coberturas y para qué producto(s), ciclo(s) agrícola(s) y región(es) se instrumentarán dichas coberturas, además de los porcentajes de apoyo que asumirá y los instrumentos de cobertura que se utilizarán.

3.4. Coberturas Propias. La Secretaría definirá sobre qué mercancía se instrumentarán dichas coberturas y los instrumentos de cobertura que se utilizarán con base en el manual de políticas de operación para la adquisición de coberturas de precios.

3.5. Coberturas de Servicio. La Secretaría podrá realizar coberturas de servicio de acuerdo con su capacidad operativa sin que afecten el presupuesto. En este caso, el interesado deberá pagar el 100% (cien por ciento) del precio total de la cobertura.

28

Fuentes consultadas: Diario Oficial de la Federación 31 de Diciembre 2007 / ASERCA

Al pan, pan y al...

“MEJORAS EN LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DEL PAN A TRAVÉS DE HARINAS FUNCIONALES”

60 40

Chile

Uruguay

C1 Argentina

Paraguay

Bolivia

0

Peru

20 Brasil

En América latina, con la urbanización a través de la región, se está incrementando la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles (cardiopatías, o enfermedades degenerativas) y obesidad, asociadas con el consumo de alimentos densamente energéticos y de bajo valor nutritivo, lo cual atrae la preocupación de nutriólogos e investigadores de la salud y de la ciencia de los alimentos. (2)

80

Colombia

Diversos estudios experimentales y epidemiológicos sostienen que los cereales reducen el riesgo de enfermedades crónicas que incluyen cáncer y enfermedades cardiacas. Estos alimentos contienen una amplia variedad de fitonutrientes convirtiéndose en una vía muy conveniente para incrementar la ingesta diaria de antioxidantes y de fibra dietaria (3).

59 53 43 33 34 32 54 46 63

Mexico

%

% Obesidad y sobrepeso

Por Ximena López A.

Los seres humanos estamos sometidos a muchas formas de estrés oxidativo, incluyendo polutos, radiación, ingesta de alimentos oxidados y producción in vivo de radicales libres (4), los cuales son esenciales para los procesos metabólicos pero también pueden causar daño a nivel celular o molecular. Proteínas, lípidos, membranas lipídicas y ADN, si son oxidados, pueden iniciar enfermedades degenerativas. Aquí radica la importancia de los antioxidantes puesto que inhiben la acción de los compuestos radicalarios que promueven la oxidación en los tejidos y forman con ellos compuestos estables.

Marraqueta: “La marraqueta, pan francés o pan batido es un tipo de pan sudamericano (Chile, Bolivia y Perú) que requiere más tiempo de fermentación, no contiene grasas, es crujiente y se divide con facilidad.

El tipo de alimento es un vehículo crítico en el aporte de ingredientes bioactivos para el consumidor y, por lo tanto, es éste quien juega un papel importante en la aceptación y la conformidad del producto. El desarrollo de una marraqueta funcional nace de la identificación del alimento más consumido en Chile y la intención de adaptarlo para la entrega de ingredientes bioactivos, sin perder sus características de sabor, volumen y textura, entre otras (5).

Materiales: Harina de trigo de panificación, diferentes mezclas de pasajes de molinos, mezcla de fibras dietarias comerciales (fibra soluble, almidón resistente y fibra de trigo), aditivos de panificación incluyendo mix de vitaminas y minerales, sal liviana en sodio (50% reducción de sodio) y levadura seca. La actividad antioxidante y el valor ORAC fue determinada en harina de trigo de panificación y harina funcional. La fibra dietaria fue medida en harina de panificación, subproductos del molino, fibras comerciales y en marraqueta funcional.

Métodos Ensayo Panificación Marraqueta. Ingredientes: Harina 100 %, Sal 2 %, Levadura instantánea seca 0.8 – 1.0 %, Agua 58-60 % aprox.

Procedimiento: Pesar todos lo ingredientes, mezclar en la amasadora la harina, levadura y aditivos. Adicionar el agua y amasar durante 8 minutos aproximadamente. Incorporar la sal y amasar durante 4 minutos más o hasta que esté bien desarrollado el gluten. Cortar masas de 100 g y ovillar.

Juntar dos bollos y colocar en cámara de fermentación (HR 80%, 28ºC) por 50 minutos sobre tablas (o latas). Doblar los bollos previamente aceitados y colocar en paños con el doblez hacia abajo. Fermentar por 30 minutos. Sacar de paños y colocar en latas.

Fermentar por 40 minutos. Hornear por 17 minutos aproximadamente a 220ºC con 3 seg. de vapor al inicio de la cocción.

30

Al pan, pan y al...

Análisis fibra dietaria: Para el ensayo de fibra dietaria se utilizó la metodología AOAC 991.43 Ensayo ORAC (Oxigen Radical Absorbance Capacity); La actividad antioxidante fue ensayada de acuerdo a la metodología descrita por Cao et al. (Free Rad. Biol. Med. 14:303-311;1993) y modificada por Ou et al (J. Agric: Food Chem.49:4619-4626; 2001) empleando Fluoresceína como sustrato de oxidación y, como oxidante, el generador de radicales libre peroxilo, AAPH [2,2-Azobis (2-metilpropionarmidina)].

Análisis Polifenoles Totales; Fueron determinados de acuerdo al método de Folin-Ciocalteau, según las modificaciones de Singleton & Rossi (Am J. Enol. Vitic.

16:144-158;1965)

La diferencia entre A y B indica la caintidad de poli fenoles interferentes: - Compuestos aromáticos con grupos OH simples.

- Ácido Ascórbico.

Determinación de los componentes de la harina funcional La mezcla de Harina Funcional a obtener debe cumplir los siguientes requisitos: un mínimo de 14,5 % de fibra dietaria y similar performance de panificación que una harina estándar, con el propósito de obtener un pan con una reducción de un 25% de calorías.

Para este propósito, se utilizó una harina de trigo para panificación estándar del mercado con las características descritas en la tabla 1.

Tabla 1. Harina de trigo panificación Parámetro

Resultados

Humedad

13,6 %

Gluten húmedo

31,0 % (b. 14 % humedad)

Gluten seco

10,4 % (b. 14% humedad)

Gluten Index

80,0

Proteína

12,1 % (b. 14 humedad)

Falling Number

415 seg

Ya escogidos los materiales a utilizar y para definir la mezcla final de harina funcional, se realizan pruebas combinando diferentes proporciones de ingredientes para evaluar y seleccionar aquella con mejor característica panificable (tabla 3).

Tabla 3. Elección de la mejor mezcla de harina funcional para panificación.

275

P/L

0,9

Fibra dietaria total

2,35 %

Prueba 1 %

Prueba 2 %

Prueba 3 %

Prueba 4 %

Prueba 5 %

Harina trigo

70

74

75

76

78

Fibra dietaria soluble

12

10

11

10

8

Mix de fibra

18

16

14

14

14

TOTAL

100%

100%

100%

100%

100%

Fibra dietaria Total

18,55

16,60

15,02

14,90

14,71

Material

Alveograma W (10E-4J)

Finalmente, se realizó una mezcla de concentrados de fibra comercial que aportara fibra soluble e insoluble llegando a una mezcla adecuada, la cual se mantuvo constante en todas las pruebas.

Para la selección de los subproductos, primero se realizaron análisis de fibra dietaria total, escogiendo los 3 aportes más altos. Los datos se presentan en tabla 2.

Tabla 2 . Ensayos de fibra dietaria en Subproductos ANALISIS

C4

C7

C8

C10

C11

C12

Fibra dietaria total

6,47

10,26

16,9

14,07

9,85

7,86

Fibra dietaria insoluble

5,00

6,26

12,11

12,11

7,70

6,84

Fibra dietaria soluble

1,47

4,0

4,79

1,96

2,15

1,02

Al evaluar las pruebas de panificación (tabla 4), se concluye que la mejor prueba panificada es la prueba Nº 5. Los puntos de evaluación decisivos son el volumen específico y el score final, los cuales resultaron muy similares al estándar y por estas razones se eligen los componentes de la prueba Nº 5.

31

AlAlpan, pan,pan pany yal... al...

100 gr de harina funcional se compara con:

Tabla 4. Panificación de las mezclas para Harina Funcional Prueba

Pan Francés (Marraqueta)

Harina Molino

Harina de trigo para panificación sin aditivo

Estándar

Prueba 1

Prueba 2

Prueba 3

Prueba 4

Prueba 5

Volumen

(cc)

817

683

658

675

733

817

Peso

(g)

163

163

167

168

168

166

Volumen Específico

(cc/g)

5,01

4,19

3,94

4,02

4,36

4,92

95

71

77

77

87

93

SCORE DE PANIFICACION Puntaje final 100

(*) Aditivos de panificación: Se utilizaron los siguientes aditivos; Acido Ascórbico (3 g/50Kg), Azodicarbonamida 23% (2 g/50Kg), Enzima Alfa Amilasa Fungal 5000 SKB/g (4 g/50Kg), mezcla de Xilanasa Bacteriana y Fangal (2,5 g/50Kg) y Enzima Fosfolipasa (0,5 g/50Kg)

*Resultados y Discusiones La prueba Nº 5 fue la que exhibió el mejor score de panificación.

Tabla 5. Mezcla Utilizada en panificación definitiva y la fibra dietaria total aportada % FORMULACION HARINA FUNCIONAL

%FIBRA DIETARIA TOTAL EN FORMULA

Harina trigo

78

1,83

Subproducto molino

8

1,13

Mix de fibra

14

11,75

100%

14,71

Material

TOTAL

Este 14,71 % de fibra dietaria total (tabla 5) está formado en un 75% de fibra insoluble y 25 % de fibra soluble. Esta proporción era esperable según el diseño proyectado, ya que ambas exhiben diferentes contribuciones importantes en la salud, es conocido que los cereales poseen más de 85 % de fibra del tipo insoluble. Por esta razón incorporamos más de un tercio de la fibra soluble.

Sobre esta mezcla se realizaron los análisis de polifenoles totales y ORAC (tabla 6), los cuales fueron realizados en el laboratorio de antioxidantes del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA).

Tabla 6. Análisis Polifenoles y ORAC Polifenoles Totales (EAG/g) Equiv. Mg Ac.Gálico/g de muestra

ORAC (ET/100g) Equiv. µmol Trolox / 100g de muestra

Harina de trigo estándar

0,61

423

Harina funcional

0,67

554

ANALISIS

Como se muestra en la tabla 6, la harina funcional tiene un valor ORAC de 554 (ET/100g). Esto indica que el aporte de antioxidantes por 100g. de pan funcional es de 402 (ET/ 100g), en comparación con los 309 (ET/100g) aportados por la harina tradicional, lo cual evidencia un aumento del 30% en el valor ORAC y 10 % en el contenido de polifenoles.

32

Al comparar los datos de polifenoles totales obtenidos de la harina de trigo y harina de trigo funcional, se evidencia proximidad a datos publicados por las asociaciones de especialistas en el tema para este tipo de producto y medidos en relación al ácido gálico (7).

177 gr de Tomate 39 gr de Brócoli 44 gr de papa

75 gr de uva roja 39 gr de Frutilla 44 gr de arándanos

Wu, et al, 2004

USDA, 2007

Al realizar el análisis proximal de una marraqueta normal de producción en panadería y al compararla con una marraqueta elaborada con base en la harina funcional propuesta más la inclusión de sal liviana en sodio, podemos obtener una reducción de 25 % de las calorías, un aumento de 3 veces el valor original de fibra dietaria y disminuir a la mitad el contenido de sodio en 100 g de pan marraqueta. Los resultados se exhiben en tabla 7.

Tabla 7 . Análisis Proximal o Nutricional ANALISIS

MARRAQUETA NORMAL

MARRAQUETA FUNCIONAL

Humedad

(%)

30,1

33,13

Proteína

(%)

13,89

12,29

Lípidos

(%)

1,63

1,55

Cenizas

(%)

2,0

2,10

Fibra dietaria total

(%)

3,87

16,4

Hidratos de Carbono disponibles

(%)

48,51

34,53

Kcal / 100 g

264

198

Sodio mg/100 g

691

345

*Conclusiones

- El pan marraqueta se transforma en un alimento con alto contenido de fibra dietética (Mayor al 16 %) - Dado que el consumo per cápita en Chile es de aproximadamente 250 gr de pan, al consumir esta marraqueta saludable se logra una reducción de aproximadamente 20 calorías diarias provenientes del pan.

- Al consumir este pan funcional utilizamos solo el 25 % del máximo permitido de Sodio diario (3500 mg máx. 860 mg el pan) - Existió un aumento favorable en el valor de antioxidante al compararlo con los datos basales en la harina y el pan funcional que deben ser estudiados.

- Con base en todos los antecedentes, análisis y pruebas realizadas, se cumplió el objetivo de desarrollar un pan (marraqueta) saludable demostrando que es una excelente vía de ingesta de antioxidantes y fibra en la dieta, incorporando materiales o subproductos del molino que aportan nutrientes de alto valor funcional y manteniendo las características panificables deseadas para este tipo de producto.

- El desarrollo de nuevos alimentos funcionales es un proceso en expansión (5). Es necesario, por lo tanto, mejorar la accesibilidad de los nutrientes bioactivos por medio de alimentos tradicionales brindando al consumidor una mayor variedad de alimentos funcionales.

*Referencias (1) Nelina A. Ruiz F.. Beneficial effects of a diet rich in whole grains.

(2) Atalah E., Rivera J., Uauy R., Vannucchi H., Los cereales integrals y la salud.

(3) Millar H., Rigelhof F., Marquart L., Prakash A., Kanter Match. Antioxidant content of whole grain breakfast cereals, fruits and vegetables.

(4) Alan J. Baublis, Changrun Lu, Fergus Clydesdale, FACN, and Eric A. Decker. Potencial of wheat-Based breakfast cereals as a source of dietary antioxidants.

(5) Report expert IFT. Funtional Foods: opportunities and challenges.

(6) http:// www.ars.usda.gov/is/np/fnrb/fnrb499.htm; Top antioxidants foods, (ORAC units per 100 grams) (7) Manach et Al . American Journal Clinical nutrition 2004;79;727-47.

Ximena López A. Director Técnico de Granotec x.lopez@granotec.com

Las penas con pan...

Reforma Fiscal para 2008 Por Wendy Rodríguez Benavides

Como cada año, en el segundo semestre del 2007 el Gobierno Federal inició un largo proceso de diálogo y concertación con los partidos políticos mexicanos y sus representantes en el Congreso de la Unión para impulsar una “nueva reforma fiscal” que permita al país, y al propio Gobierno, obtener los recursos necesarios afectan o gravan más a los sectores productivos (industrias) y a las empresas de servicios, entre otros.

Después de la exposición de los distintos puntos de vista y el reconocimiento de las diferencias partidistas, quizá por primera vez en muchos años, en el Congreso se llegó a un acuerdo y diversos cambios en la normatividad tributaria y hacendaria fueron aprobados, dotando así al Gobierno Federal de instrumentos de captación de recursos que para el 2008 representarán un incremento del 13.67% respecto

para la inversión en bienes públicos que requiere la sociedad.

Hablar de “reforma fiscal” es confuso para el común de la población puesto que cada año hay modificaciones al sistema tributario nacional que desestabilizan al contribuyente en el cumplimiento de sus obligaciones.

Para ciertos sectores económicos no será una “verdadera reforma fiscal” mientras no se modifique, a petición de los mismos, la ley del IVA -en especial la tasa cero en alimentos- y mientras no se deroguen otras leyes que

(CIFRAS EN MILLONES DE PESOS) CONCEPTO

2007

VARIACIÓN

Impuesto Sobre la Renta

440,406

580,984

31.92%

Impuesto al Valor Agregado

428,711

448,360

4.58%

11,735

0

-100.00%

0

69,688

100.00%

59,996

56,823

-5.29%

5,043

5,133

1.78%

Impuesto sobre Tenencia o Uso de Vehículos

17,287

20,235

17.05%

Impuesto al Comercio Exterior

27,586

24,346

-11.74%

2,419

5,000

106.70%

0

2,906

100.00%

10,660

11,487

7.76%

1,003,841

1,224,961

22.03%

Contribuciones, derechos, productos y aprovechamientos

507,975

560,826

10.40%

Ingresos de Organismos y Empresas

726,597

759,663

4.55%

22,000

24,000

9.09%

SUBTOTAL

1,256,572

1,344,489

7.00%

TOTAL

2,260,413

2,569,450

13.67%

Impuesto al Activo Impuesto Empresarial a Tasa Única Impuesto Especial sobre Producción y Servicios Impuesto Sobre Automóviles Nuevos

Impuesto a los Rendimientos Petroleros Impuesto a los Depósitos en Efectivo.

Accesorios SUBTOTAL

Ingresos derivados de Financiamientos

34

2008

Las penas con pan... del ingreso esperado en el 2007. El detalle de dicho incremento es el siguiente: Es importante tener en cuenta que el 1° de octubre y el 5 de noviembre del 2007 se publicaron, en el Diario Oficial de la Federación (DOF), diversas leyes y decretos que crean y modifican el marco legal tributario como se muestra a continuación:

1. En el caso del Impuesto Sobre la Renta (ISR): • Con motivo de la abrogación del Impuesto al Activo (IA), se eliminan los textos en la ley del ISR que permitían que el ISR causado en el ejercicio fuera acreditable contra el IA. (Art. 10, Art. 81 y Art. 131).

•Se limita el importe que pueden deducir las personas morales y las personas físicas por el concepto de Donativos: Personas Morales 7% de la utilidad fiscal y Personas Físicas 7% de los ingresos acumulables (Art. 31, Art. 176).

• Se especifica que para efectos del ISR, los pagos por concepto del Impuesto IETU (Impuesto Empresarial Tasa Única) no son deducibles (Art. 32 y Art. 173).

• Se modifican los montos que se pueden deducir por concepto de Créditos Incobrables en casos de: Notoria imposibilidad práctica del cobro, créditos con público en general, y créditos demandados ante autoridad judicial (Art. 31).

• Se crea una nueva obligación a las Personas Morales de informar a las autoridades fiscales sobre los préstamos, aportaciones para futuros aumentos de capital o aumentos de cápitas que reciban en efectivo o en moneda extranjera (Art. 86-A).

• Se modifica, en cuanto al monto, la obligación que tienen las Personas Físicas de informar sobre préstamos, donativos y premios. Se reduce de $1,000,000.00 a $600,000.00 (Art.106 y 107).

• En materia de salarios, se simplifica el mecanismo de cálculo mediante la eliminación de la tabla de subsidio, dejando una tarifa para la determinación del impuesto y otra para la determinación del subsidio para el empleo.

Esta última sustituye a la tabla del crédito al salario. (Art. octavo fr. I y II DOF 01/10/07).

2. Para el Impuesto al Valor Agregado (IVA): La única reforma a este impuesto obedece a que se está precisando la tasa aplicable en la venta de alimentos preparados para consumo que se realice en la región fronteriza, la cual será del 10%.

3. En el Código Fiscal de la Federación (CFF): • Se le otorgan facultades a la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP) para requerir a los contribuyentes cuando existan dudas de la autenticidad de su firma (Art. 18).

• En el caso de la representación de las Personas Físicas y Personas Morales ante las autoridades fiscales, se deberá acompañar la identificación del contribuyente o representante legal (Art. 19).

• Se faculta a la SHCP para que ejerza sus facultades de comprobación y pueda suspender los plazos de devoluciones hasta que emita la resolución, cuyo plazo máximo será de 180 días. Cuando el monto de la devolución

sea igual o superior a $10,000.00, será obligatorio contar con la Firma Electrónica Avanzada (Art. 22).

• Se adiciona como supuesto de Responsabilidad Solidaria que se desocupe un local donde se tenga registrado el domicilio fiscal sin dar aviso al Registro Federal de Contribuyentes (Art. 26).

• El caso fortuito o de fuerza mayor se establece como nueva causal de suspensión de plazo para visitas domiciliarias (Art. 42 y Art. 46).

• Se adicionan nuevas causas para que el Servicio de Administración Tributaria (SAT) realice una revisión sucesiva del Dictamen Fiscal como, por ejemplo, que el Contador Público Registrado que formule el dictamen no esté autorizado o esté suspendido(Art. 52-A).

• Se determina que los hechos que conozca la autoridad fiscal en el ejercicio de comprobación podrán servir para aclarar Resoluciones de la SHCP (Art. 63).

• Se define como Presunción de Ingresos del contribuyente cuando los depósitos en cuenta bancaria no están registrados en la contabilidad, o cuando los depósitos que se efectúen en un ejercicio fiscal superior a $1,000,000.00 en cuenta bancaria de una persona no inscrita en el Registro Federal de Contribuyentes (RFC) (Art. 59 fr. III).

• Se amplía de 3 a 5 años el plazo de extinción de las facultades de la autoridad fiscal en los casos de Responsabilidad Solidaria (Art. 67).

• No aplica el “secreto fiscal” ante la SHCP, por ejemplo, respecto de la Participación a los Trabajadores en las Utilidades de la empresa, Secretaria del Trabajo y Previsión Social (Art. 69-J).

• Se incrementan causales de Infracciones y multas (Art. 81-V, Art. 89 y 90).

• Se especifica que el delito de defraudación fiscal y el lavado de dinero se podrán perseguir simultáneamente (Art. 108 ).

• Se determina que a los contribuyentes sujetos a concurso mercantil les será suspendido el cobro del IETU (Art. 144).

4. Respecto al Impuesto Sobre la Tenencia y Uso de Vehículos(ISTUV): • Se estipula la abrogación de la Ley del Impuesto Sobre Tenencia y Uso de Vehículos a partir del año 2012.

5. Del Impuesto Especial Sobre Producción y Servicios (IEPS): • Son sujetos del Impuesto las Personas Físicas y Personas Morales que realicen juegos con apuestas y sorteos que requieran permiso conforme a la Ley Federal de Juegos y Sorteos (Art. 8°).

• De manera general y como base del impuesto, se considera el valor total de las cantidades efectivamente percibidas por el participante dependiendo de las condiciones del sorteo (Art. 18 y Art. 7°).

• La tasa aplicable para esta actividad será del 20% (Art. 2°).

• Se faculta a la autoridad para requerir información o documentación con la que comprueben el uso adecuado de marbetes o precintos (Art. 19 y 26-A).

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Las penas con pan...

6. Impuesto Empresarial Tasa Única (IETU): A más de tres meses de la autorización de la reforma hacendaria, prevalece molestia y confusión debido a la aprobación de nuevos impuestos: el IETU (Impuesto Empresarial Tasa Única) y el IDE (Impuesto sobre Depósitos en Efectivo), este último tendrá vigencia a partir del 01 de julio del 2008. El IDE ha causado disgusto particularmente por su procedimiento de cálculo y la carga administrativa que ello implica. Por esta razón, trataremos a continuación de aclarar dudas y orientar al lector sobre los procedimientos que se deben seguir para el pago de contribuciones, especialmente una de las más recientes: el Impuesto Empresarial de Tasa Única (IETU).

• Es un impuesto de naturaleza empresarial, con una tasa baja y única (ART. 1° IETU Y 4° TRANS IETU).

• Prevé una base amplia y muy pocas deducciones.

• Es complementario al Impuesto Sobre la Renta y sustituye el Impuesto al Activo.

• Sustituirá en el año 2012 los Títulos II y IV, Capítulos II y III de personas morales del régimen general y personas físicas con actividad empresarial, profesionistas, y arrendadores del Impuesto Sobre la Renta.

• Son obligados: Las personas físicas y morales residentes en México, así como las que tengan establecimientos en el país, que enajenen bienes, presten servicios u otorguen el uso o goce temporal de bienes.

• No son obligados: Las Dependencias de Gobierno, los Partidos Políticos, los Sindicatos, los autorizados a recibir donaciones deducibles en el ISR y los productores agropecuarios o silvícolas, además de los exentos del ISR. • Para calcular el pago, se debe considerar la totalidad de los ingresos obtenidos menos las deducciones

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autorizadas y, al resultado, se le aplica la tasa del 16.5% en el 2008, 17% en el 2009 y 17.5% a partir del 2010.

• Los pagos provisionales y declaración anual son en la misma fecha que la del ISR. • La declaración se presenta por Internet o en la ventanilla bancaria.

• Adicionalmente, cada mes se debe enviar al SAT, vía Internet y mediante archivo electrónico, un listado de conceptos que sirvieron de base para calcular el pago del impuesto (REGLA 2.14.7 3ª RMF 31/12/07) Nota: En la página del SAT (www.sat.gob.mx) se muestra el listado que la autoridad solicita.

Para determinar el pago del IETU se requiere: • Monto de ingresos efectivamente cobrados.

• Monto de deducciones efectivamente pagadas y que cumplan con los requisitos establecidos en la ley.

• Monto de los Créditos y Acreditamientos a los cuales tiene derecho el contribuyente.

• Contar con una PC con Internet para la obtención de la línea de captura necesaria para proceder al pago del impuesto, o bien, cuando no existe cantidad a pagar, presentar el aviso correspondiente en la página Web del SAT. • Se puede acudir a las salas de internet que las administraciones del SAT tienen en sus instalaciones, o a los cafés Internet que ha puesto en toda la República a disposición de los contribuyentes, gestores, contadores, etc. Estas salas cuentan con personal capacitado para su orientación y puede asistir al más cercano a su domicilio.

Ingresos percibidos en el periodo (ART. 2°, 3° Y 4° IETU) 50,000.00 (-)

Deducciones autorizadas por la LIETU pagadas en el mismo periodo (ART. 5° IETU Y ART. 9° TRANS. IETU)

15,000.00

(=)

Base gravable del IETU

35,000.00

(X)

Tasa (ART. 1° IETU Y 4° TRANS IETU)

16.5%

(=)

IETU mensual determinado

5,775.00

(-)

Crédito fiscal (deducciones superiores a los ingresos) (ART. 11° IETU)

0.00

(-)

Acreditamiento por salarios y aportaciones de seguridad social (ART. 8° PENULTIMO PFO. IETU)

0.00

(-)

Crédito fiscal por inversiones de 1998 a 2007 (ART. 6° TRANS. IETU)

0.00

(-)

Otros créditos fiscales (DECRETO DOF 05/11/2007 IETU)

0.00

(-)

ISR propio del mes de que se trate (pagado)

1,000.00

(-)

ISR retenido del mismo periodo por el que se efectúa el pago provisional

(=)

IETU a pagar

4,775.00

(-)

Pagos provisionales del IETU pagados con anterioridad en el mismo ejercicio

2,000.00

(=)

IETU a cargo

2,775.00

Wendy Rodríguez Benavides Lic. en Contaduría Pública por la Universidad Tecnológica de México.

Síndico de la Industria Molinera. wendy.rodriguez@canimolt.org

Las penas con pan...

MARCO NORMATIVO Por Lissette Rodríguez Comparán

Publicaciones en el Diario Oficial de la Federación que competen a la industria molinera y su cadena productiva.

5 de Diciembre 2007- (SE) Acuerdo por el que se establecen las Reglas para la Operación del Sistema de Información Empresarial Mexicano. (SIEM) 7 de Diciembre 2007- (SHCP) Ley de Ingresos de la Federación para el Ejercicio Fiscal 2008. Tasa para el cálculo del Impuesto Especial Sobre la Producción y Servicios (IESPS), aplicables a la enajenación de gasolinas y diesel en el mes de noviembre de 2007.

7 de Diciembre 2007- (SAGARPA) Lineamientos Específicos del Subprograma de Apoyos Directos al Ingreso Objetivo de Cártamo, ciclo agrícola primavera-verano 2007.

12 de Diciembre 2007- (SE) Acuerdo para la determinación del precio de referencia del azúcar para el pago de la caña de azúcar de la zafra 2007/ 2008.

13 de Diciembre 2007- (SHCP) Presupuesto de Egresos de la Federación para el Ejercicio Fiscal 2008.

14 de Diciembre 2007- (SRE) Fe de erratas al Decreto Promulgatorio de las Modificaciones al Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos y la República Oriental del Uruguay, firmado en Santa Cruz de la Sierra, Bolivia, el quince de noviembre de dos mil tres, adoptadas el dieciséis de abril de dos mil cuatro, publicado el 26 de octubre de 2007.

21 de Diciembre 2007- (SHCP) Decreto por el que se reforman, adicionan, derogan y abrogan diversas disposiciones de la Ley de Coordinación Fiscal, de la Ley del Impuesto sobre Tenencia o Uso de Vehículos y de la Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios.

21 de Diciembre 2007- (SHCP) Acuerdo que autoriza el ajuste a las tarifas para suministro y venta de energía eléctrica 9-CU y 9-N. 24 de Diciembre 2007- (SAGARPA) Primer aviso del apoyo por compensación de bases de maíz amarillo y sorgo del esquema de apoyos a la agricultura por contrato del ciclo agrícola primaveraverano 2007.

27 de Diciembre 2007- (SE) Decreto para la aplicación del Acuerdo del Alcance Parcial No. 29, suscrito entre el Gobierno de los Estados Unidos Mexicanos y el Gobierno de la República de Ecuador.

27 de Diciembre 2007- (SE) Decreto por el que se establece la tasa aplicable para el 2008 del Impuesto General de Importación para las mercancías originarias de El Salvador, Guatemala y Honduras.

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Las penas con pan...

27 de Diciembre 2007- (SE) Decreto por el que se modifican diversos aranceles de la Tarifa de la Ley de los Impuestos Generales de Importación y de Exportación. Decreto por el que se establecen diversos programas de promoción sectorial y los diversos que establecen la tasa aplicable para el 2007del Impuesto General de Importación para las mercancías originarias de algunos países con los que México ha celebrado tratados y acuerdos comerciales.

27 de Diciembre 2007- (SE) Aviso por el que se da a conocer la entrada en vigor entre los Estados Unidos Mexicanos y la República Oriental del Uruguay del Primer Protocolo Adicional al Acuerdo de Complementación Económica No. 55, suscrito entre los Estados Unidos Mexicanos y la República Argentina, la República Federal del Brasil, la República del Paraguay y la República Oriental del Uruguay, siendo los últimos cuatro Estados Partes del Mercado Común del Sur. (MERCOSUR) 31 de Diciembre 2007- (SHCP) Tercera Resolución de Modificaciones a la Miscelánea Fiscal para 2007.

31 de Diciembre 2007- (SHCP) Quinta Resolución de Modificaciones a las Reglas de Carácter General en Materia de Comercio Exterior para 2007.

31 de Diciembre 2007- (SAGARPA) Modificación a las Reglas de Operación del Programa de APOYOS Directos al Campo (PROCAMPO) para los ciclos agrícolas primavera-verano y otoño-invierno publicadas el 20 de febrero de 2002 y a sus modificaciones y adiciones publicadas el 21 de febrero de 2003, 24 de diciembre de 2003, 1 de marzo de 2004, 9 de marzo de 2005, 25 de mayo de 2006 y 16 de marzo de 2007.

31 de Diciembre 2007- (SAGARPA) Acuerdo por el que se establecen las Reglas de Operación de los Programas de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.

31 de Diciembre 2007- (SE) Decreto para la aplicación del Acuerdo de Complementación Económica No 8, suscrito entre el Gobierno de los Estados Unidos Mexicanos y el Gobierno de la República del Perú.

7 de Enero 2008- (SHCP) Acuerdo que autoriza el ajuste y modificación a las tarifas para suministro y venta de energía eléctrica.

17 de Enero 2008- (SAGARPA) Programa Sectorial de Desarrollo Agropecuario y Pesquero 2007-2012.

28 de Enero 2008- (SE) Tercera Modificación al Acuerdo por el que la Secretaría de Economía emite reglas y criterios de carácter general en materia de Comercio Exterior.

Lissette Rodríguez Comparán Lic. en Relaciones Internacionales por la Universidad del Valle de México lissette.rodriguez@canimolt.org

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Harina de otro costal

AHORRO DE ENERGÍA Es muy importante cuidar la luz no sólo en las casas, sino en las industrias, el comercio y las oficinas donde hay un considerable desperdicio de energía debido a una inadecuada iluminación.

La Comisión Federal de Electricidad recomienda: • Usar iluminación de alta eficiencia significa un ahorro de energía de hasta un 75 por ciento.

• La iluminación fluorescente, halógena o con aditivos metálicos, proporciona el mismo nivel de iluminación, dura más y consume menos energía eléctrica que los focos convencionales.

La iluminación fluorescente produce un 19 por ciento de calor y el resto de luz; las lámparas incandescentes o focos convencionales producen un 95 por ciento calor y sólo un 5 por ciento de luz.

• Acondicionar reflectores ópticos. Una manera simple de reducir el consumo de energía consiste en utilizar láminas reflectoras; esto permite el uso de una sola lámpara en lugar de dos, lo que significa ahorros hasta de un 50 por ciento en consumo de energía y en mantenimiento y reposición de las lámparas.

• Iluminar las áreas donde se realizan las actividades: la correcta distribución de los circuitos de alumbrado evitará tener áreas iluminadas sin necesidad.

• Aprovechar la iluminación natural mediante la orientación adecuada de ventanas y tragaluces.

Instalar fotoceldas para que se activen cuando disminuya la iluminación natural.

• Evitar la centralización de interruptores de iluminación y utilizar controles automáticos de apagado en áreas externas e internas que lo requieran.

• Balancear adecuadamente los circuitos de alimentación para evitar calentamiento en ellos.

• Utilizar aire acondicionado únicamente en las áreas que lo requieran; también sellar estos lugares para evitar fugas.

• Usar colores claros en paredes, techos, pisos y mobiliario • Evitar la ubicación de los refrigeradores o congeladores cerca de fuentes de calor.

Revisar periódicamente los empaques; un mal funcionamiento de ellos puede provocar un consumo de hasta 3 veces mayor al normal.

Para mayor información, puedes contactar a la Comisión Nacional para el Ahorro de Energía (CONAE) www.conae.gob.mx, o al Fideicomiso para el Ahorro de Energía Eléctrica (FIDE) www.fide.org.mx.

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Con trigo hasta la sopa

LIBROS

Por O. Omar E. Pérez Padilla UNA VENTANA A LA ELEGANCIA DEL PENSAMIENTO TIBETANO

Hoy día, las sociedades occidentales muestran una apertura que hasta hace poco no veíamos a tal grado. Aún no hace muchos años, podíase constatar cierta actitud descalificadora en relación a aquellas civilizaciones milenarias distintas a la nuestra. Este fenómeno sucedía especialmente respecto a las asiáticas. Cada vez con mayor normalidad, sin embargo, se realizan estudios en diversas áreas del conocimiento humano que recuperan el pensamiento y las experiencias ancestrales de otras perspectivas de investigación humana, dentro de las que destacan las del mundo oriental.

Por ello, para el lector occidental resultará muy provocativa y enriquecedora la aproximación a la cultura tibetana que Sogyal Rimpoché propone en su obra El Libro Tibetano de la Vida y de la Muerte. Se trata de una cuidadosa y estructurada presentación de la tarea indagatoria que, a través de múltiples generaciones, los estudiosos tibetanos han realizado en relación a la naturaleza de la existencia humana. Y es que, así como nuestra civilización occidental ha invertido incuantificables recursos para la investigación y comprensión del espacio exterior, en el mundo tibetano se ha privilegiado el del espacio interior, es decir, la mente del hombre.

Los trabajos de esos estudiosos y la experiencia derivada de ellos han determinado, al igual que sucede con nosotros, una forma de pensamiento y un modelo de interpretación del mundo.

Habría que decir que las presentaciones que encontramos en la obra de Sogyal Rimpoché poseen la elegancia y sofisticación de los lamas de su linaje. No obstante, resulta sorprendente la claridad con que las expone. Además, combina los conocimientos clásicos con las investigaciones científicas modernas más recientes. Es una obra de acceso fácil pese a los principalísimos temas que aborda, tales como la Impermanencia de todos los fenómenos, qué sucede al morir, cuál es la Naturaleza de la Mente, o los efectos de las acciones humanas en la vida propia.

El autor es un tibetano que marchó al exilio junto a su maestro a raíz de la ocupación de su país por la República China y viaja constantemente por gran parte del mundo. Se educó tanto en Delhi como en Cambridge, Inglaterra.

Sin duda alguna, la lectura de esta obra habrá de beneficiar a quien se atreva a hacerla. La refrescante ampliación de perspectivas que de ello resultará es, ciertamente, algo muy apreciable para cualquiera que se interese en la naturaleza del hombre y de la vida.

(El Libro Tibetano de la Vida y de la Muerte. Sogyal Rimpoché. Con Prólogo del Dalai Lama. Editorial Urano.

Barcelona, 2006.).

EL DELEITE DE LA INTELIGENCIA EN LA NOVELA Leer a Sándor Márai es adentrarse en la inteligencia, es acceder a la reflexión sin artificios, es permitirse una suerte de buceo en el alma donde la profunda flora marina está compuesta por sentimientos largamente guardados, dudas, y algunas esperanzas difusas. Sándor Márai muestra en El Último Encuentro cómo las emociones pueden mantener con vida a un hombre, en espera de poder despejar incógnitas vitales.

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Autoexiliado en Alemania y Francia, Sándor Márai emigró definitivamente de Hungría, su país natal, a los Estados Unidos en 1948. A raíz de ello su obra fue prohibida, por lo que cayó en un olvido durante decenios. Ahora que se le rescata, podemos entender por qué fue considerado uno de los escritores más importantes de la literatura centroeuropea.

Con obras como El Último Encuentro, queda de manifiesto que el leer novela no necesariamente es mero entretenimiento, pues el deleite de la lectura puede convertirse en la oportunidad perfecta para la íntima reflexión y el enriquecimiento del espíritu.

(El Último Encuentro. Sándor Márai. Editorial Salamandra. España, 2007.)

Con trigo hasta la sopa

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Con trigo hasta la sopa

SOPA DE SÉMOLA

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Por Marina García Corso PREPARACIÓN:

En una cacerola se pone un litro y ¾ de agua, se mezcla

con los cubitos de consomé y se deja que suelte el hervor.

Se rocía sémola en el caldo hirviendo, se revuelve con fuerza para evitar la formación de grumos y se cocina a fuego bajo durante 15 minutos, sin dejar de mover.

Se ablanda la mantequilla a temperatura ambiente, se

pica el jamón para posteriormente incorporarlo con la

mantequilla, las yemas, la crema y el queso rallado. Todo esto se mezcla con una cuchara preferentemente de palo

para unir bien los ingredientes y se coloca en una sopera caliente.

- 2 cubitos de consomé - 70 grs. de sémola, - 50 grs. de mantequilla, - 150 grs. de jamón - 3 yemas - ½ taza de crema - 3 cucharadas de queso rallado - Sal - Pedacitos de pan frito en mantequilla o tostado.

Cuando ya esté listo el caldo con la sémola, se vierte con un cucharón en la sopera donde está la mezcla anterior, asegurándose de que esté suficientemente caliente y se revuelve con cuidado para incorporar bien los ingredientes. Al servirla, se acompaña con pan frito o tostado al gusto.

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Marina García Corso Es asistente de la vicepresidencia de CANIMOLT. marina.garcia@canimolt.org

Con trigo hasta la sopa

Un Costal de Letras Por Jaqueline Gómez Hinojosa Luis Hipólito Mercado Maytorena

UN COSTAL DE LETRAS

E K I U E Z S K O J P Q Ñ P I Ñ A T A G 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

T R A N S V E R S A L E S A J L Q I R O

S W F S J A P I U M A N K T E I R A I Z

O U D E O R E A T R E I B U C M N G E A

D C Y N A L L Ñ A O L J R A E U S U P L

I M U D Y H U O D X S O I M L F A M I U

AFRECHO ALEURONA CELDAS COFIA CUBIERTA EMBEBIDOS ENDOCARPIO ENDOSPERMO EPICARPIO EPIDERMIS EPISPERMO EPITELIO ESCUDILLO GERMEN GRÁNULOS DE ALMIDÓN MATRIZ PROTEÍNICA PAREDES DE CELULOSA PELUSAS PLÚMULA PUNTA DEL TALLO TESTA TRANSVERSALES RAÍZ RANURA VAINA

Imagen cortesía de US Wheat

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B V S O T J S L R L N A T O D G L I C D

E F K C R D A M E A T E S T A H J C A E

B G J A W O S U V C U D Q U S W O N R N

M A T R I Z P R O T E I N I C A E I P D

E O W P A C R Y S A V D O K U M U K I O

S I H I D X V A L W P Y S M R O H U O S

C L C O F I A M N S O M R E P S I P E P

U E J G H E I O K U S X G A D T Ñ I K E

D T X E Y D N H E X R U P H L E O S L R

I I O R O U A C S G E A X S A U R Q E M

L P U N T A D E L T A L L O M O M A U O

L E F O E J I R H O J W J U I A Y U P Ñ

O S A U X V Ñ F E P I D E R M I S A L E

J Y Ñ H A O S A J L N A B A E J Q M O P

Notas Curiosas

GORGOJOS “SANADORES” Por Nancy Vargas

En algunas partes del mundo, los gorgojos de harinas y otros granos se han ganado el nombre de “gorgojos sanadores” debido a la creencia de que ingerirlos reduce malestares y dolencias durante el tratamiento de ciertas enfermedades.

Aunque no está científicamente comprobado, los promotores del “suculento manjar” (que en realidad es un coleóptero), sugieren comerlos sin masticar cuando están vivos y agregarlos a otros alimentos como nieve, gelatina, leche y yogurt, entre otros. La ingesta es paulatina y aumenta en proporciones moderadas, con un consumo de hasta casi 5000 gorgojos en 4 meses y medio.

El insecto aporta al cuerpo humano una sustancia llamada “coleotoxina” que no cura directamente las enfermedades sino que, en teoría, ayuda al sistema inmunológico.

Los defensores de dicha práctica hacen hincapié en el hecho de que complementa la medicina tradicional sin sustituirla, razón por la cual los tratamientos médicos convencionales no deben descuidarse.

Esta práctica, mejor conocida como coleopterapia, ha generado posiciones encontradas, ya que es cuestionada por quienes consideran irresponsable fomentar la ingesta de gorgojos sin contar con el apoyo de una hipótesis científicamente comprobada.

Además, no todos los tipos pueden ser consumidos puesto que deben ser seleccionados cuidadosamente y bajo un tratamiento supervisado.

¿Tú comerías gorgojos?

Si prefieres librarte de ellos sin degustarlos, puedes meter la bolsa con granos o harina durante una noche al congelador y evitar esta pequeña molestia de aproximadamente 5 mm. de largo.

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