Grandes Continentes: Asia, África y Europa

GRANDES CONTINENTES Rutas Culturales y Gastronomícas

Índice

Continente asiático - - - - - - - - - - - - - - 3 Características principales - - - -- - - - - - 4 Banderas y países - - - - - - - - - - - - - - - 5 Recomendaciones turísticas - - - - - - -- - 6 Cultura y gastronomía - - - - - - - - - - - - 7 Tailandia - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - 8 Cultura tailandesa tradicional - - - - - - - 10 Preparaciones típicas - - - - - - - - - - - - 11 Bebidas típicas - - - - - - - - - - - - - - - - 12 Festividades - - - - - - - - - - - - - - - - - - 13 Recetas - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 14 Continente africano - - - - - - - - - - -- - - 16 Características principales - - - - - - - - - 17 Países y banderas - - - - - - - -- - - - - - - 18 Recomendaciones turísticas - - - - - - - - 19 Cultura - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 20 Camerún - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 21 Gastronómia - - - - - - - - - - -- - - - - - - 25 Platos tradicionales - - - -- - - - -- - - - - 26 Recetas - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 27 Ngondo - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - 28 Bebidas típicas - - - - - - - - - - - - - - - - 31 Continente europeo - - - - - - - - - - - - - 32 Características principales - - - - - - - - - 33 Paises y banderas - - - - - - - - - - - - - - 34

Recomendaciones turísticas - - - - - - - - - - 35 Cultura - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - 36 Inglaterra - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 37 Receta - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 39 España - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 40 Receta - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 42

RUTA GASTRONÓM ICA : Continente Asiático

Características Principales Asia es el continente más grande y el que presenta la mayor diversidad de razas, culturas y lenguas del mundo, ocupando una superficie de 44.614.000 kilómetros cuadrados, es el único continente que comparte fronteras con otros dos: África y Europa.

Limita en el norte con el océano Ártico, en el sur con el océano Índico, en el suroeste con África, en el este con el océano Pacífico y en el oeste con Europa, aquí surgieron las principales religiones del mundo como el budismo, cristianismo, hinduismo, islam y judaísmo.

El continente, está conformado por 48 países (41 son íntegramente asiáticos y 7 son euroasiáticos, es decir, que son considerados países europeos y asiáticos debido a la cercanía con la fronteras).

Asia es el continente con mayor cantidad de habitantes, que constituyen 3/5 partes de la población mundial. Los dos países con mayor población en el mundo son China (con 1.300 millones de habitantes) y la India (con 1.200 millones de habitantes).

La superficie de Asia contiene cinturones montañosos y mesetas, resultado de la colisión de las placas tectónicas. Asia está formada por varias plataformas continentales muy antiguas que, junto con otros bloques de tierra, se fusionaron a lo largo de millones de años.la costa del continente, tiene una longitud de 62.800 kilómetros y a lo largo de los países predominan los volcanes activos, cordones de corales y playas arenosas.

PAÍSES Y BANDERAS DEL CONTINENTE ASIÁTICO

RECOMENDACIONES TURÍSTICAS Beijing, China

Sri Lanka

Kyoto, Japón Rajasthan, India

Kuala Lumpur, Malasia

Singapur

Cultura y Gastronomía La Gastronomía de Asia corresponde a un conjunto de gastronomías asociadas a los países y etnias de Asia, destaca por estar llena de aromas y sabores muy especiales, principalmente su gran valor está en que consiste en una forma de alimentarse muy sana y sumamente equilibrada, sin dejar de lado el espectáculo de belleza visual que representan la mayoría de sus elaboraciones.

Las principales gastronomías de esta zona son las cocinas del Sureste Asiático, la Cocina China, Japonesa e India.

Cabe destacar, que la falta de consumo de carne de cerdo en algunos países, es debido a la existencia del Islám. Entre los platos más característicos de Asia se encuentra la gran variedad de sopas, elaboradas con verduras, además de las legumbres, en la cual destacamos la Soja.

Uno de los platos que más identifica a las gastronomías de este continente son las sopas de fideos que se elabora de múltiples formas y casi siempre con verduras locales.

En algunas agrupaciones culturales y culinarias de esta parte del mundo se suele emplear una forma de cocinar con salsas ligeramente especiadas, estas salsas suelen ser de carnes o de legumbres y suelen formar parte de otros platos generalmente como el arroz, destacando la gran cantidad de cultivo y uso de este ingrediente. Aunque dentro del continente asiático la diversidad culinaria es amplísima, hay elementos comunes en las diferentes regiones.

La forma de cocinar también es común en la mayoría de regiones con gastronomía asiática. Éstas suelen ser el salteado, el guisado y hervir al vapor. Entre otras cosas destaca el consumo de carnes blancas y pescados y el bajo consumo de grasas, productos fritos y dulces, además generalmente todos los platos son presentados de una sola vez, existiendo una gran variedad de productos en la mesa.

Tailandia es un país del Sudeste Asiático.

Es famoso por sus playas tropicales, los opulentos palacios reales, las ruinas antiguas y los templos adornados con figuras de Buda, Su capital es Bangkok, es una cuidad urbana ultramoderna. Debido a su ubicación geográfica, la cultura thai ha estado tradicionalmente influida por las culturas de China e India.

Tailandia comparte frontera con Camboya, Laos, Malasia y Myanmar. Si bien ni China ni Vietnam limitan con Tailandia, sus territorios están a menos de 100 km del territorio tailandés.

La agricultura en Tailandia es muy competitiva, diversificada y especializada.

Las exportaciones agrícolas tienen mucho éxito alrededor del mundo. El arroz es el cultivo más importante y Tailandia es el mayor exportador en el comercio mundial.

Otros productos agrícolas que se producen en cantidades significativas son tapioca, caucho, cacao, cereales y azúcar. La industria alimentaria tailandesa exporta cada vez más comida procesada como piña.

Además el norte de Tailandia es el lugar de origen del café Black Ivory.

TAILANDIA

En cuanto a la ganadería, en Tailandia, está prohibida la exportación de cerdo al extranjero, a pesar de ser uno de los mayores exportadores de alimentos. Sus principales productos ganaderos provienen de patos, cerdos, bueyes, y vacas.

Por otra parte, Tailandia es uno de los principales países productores de pescado del mundo. Su ventaja geográfica contribuye a la elevada producción anual de pescado. Tailandia tiene una costa de unos 2 600 km. Los caladeros marinos del golfo de Tailandia y el mar de Andamán, en la zona económica exclusiva de Tailandia, tienen una superficie total de alrededor de 316 000 km2.

La Cocina Tailandesa es bastante exótica, destacando por el uso de ingredientes propios y nativos de cada zona, así mismo por el alto consumo de especias en las cuales destacan: el anís estrellado, la canela, el ají, cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, nuez moscada, hinojo, pimienta de Shichuán, entre otras. Además, utilizan muchas variedades de salsas para condimentar sus platos: desde salsas fuertes con mucho sabor, picantes, espesas hasta otras más suaves y ligeras. Cada tipo de salsa es para acompañar un tipo de plato en concreto.

Su gastronomía se basa en la combinación de sabores ácidos, picantes, amargos, dulces y salados, todos ordenados en perfecta armonía.

Mucha base de arroz, aunque también se emplean mucho algunos tipos de pasta, como los fideos, y diferentes chiles y pimientos, que otorgan un sabor algo picante a sus platos.

Los tailandeses sirven todos los platos al mismo tiempo, pues no dividen las comidas en platos. Por ello, los comensales pueden seleccionar lo que desean comer y así, la mesa se convierte en un arco iris de sabores, texturas y colores.

Su cultura se basa en la familia, en el respeto, la cooperación, y la ayuda al prójimo. Entre las curiosidades que podemos nombrar y cosas que no se deben hacer estan: 1. No tocar la cabeza de alguien, ya que esta mal visto.

2. No dirigir la planta de los pies a alguien, ya que consideran que es la parte más impura del ser humano.

3. No andar descalzo.

4. No ser irrespetuoso con la imagen de Buda o Familia Real.

5. Se debe vestir con respeto.

6. Ser respetuoso cuando suena el himno nacional y esperar a que acabe antes de seguir haciendo algún tipo de acción.

7. La religión predominante en Tailandia es el budismo en un 95%, seguida del islamismo con un 4,6%, y el cristianismo con un 0,7%.

8. Un concepto importante en muchos países de .Asia es "cara". Es similar a la "reputación", que tiene que ver con la forma en que otras personas nos perciben, nuestras acciones y nuestras vidas. Llevar una buena vida, hacer buenas obras, respetar a los ancianos, las instituciones y los huéspedes es extremadamente importante para "salvar la cara".

10. No mostrar emociones fuertes en público.

11. El Rey es venerado por sus súbditos y se debe respetar.

Cultura Tailandesa Tradicional 12. Visitando los templos, las reglas generales son: Apagar tu teléfono Quítese los zapatos (y sombreros o gafas de sol) Vestirse de una manera modesta que no muestre demasiada piel No comer ni fumar 13. Para las mujeres, está estrictamente prohibido tocar a un monje.

14. Las comidas son compartidas, y el anfitrión generalmente ordena para todos. Todos los platos se servirán al mismo tiempo en el centro de la mesa. Sus compañeros se servirán solos, poniendo la comida en sus propios platos / platos junto con el arroz común. Es de mala educación tomar cualquier comida que no vayas a terminar.

15. Los palillos no son realmente utilizados. Los tailandeses usan un tenedor y una cuchara.

Sostienen la cuchara con la mano derecha y el tenedor con la izquierda.

16. El tenedor se usa para empujar los alimentos sobre la cuchara, no se ponen los alimentos directamente en la boca. El tenedor debe usarse solo para comer alimentos como trozos de fruta.

No usan cuchillos en la mesa; Si necesitan cortar algo, usan el lado de la cuchara.

17. Si hay arroz pegajoso, deben comerse con los dedos.

18. Al momento de pagar una comida, se espera que la persona mas importante de la mesa pague.

PREPARACIONES TÍPICAS Pad Thai, es uno de los platos más conocidos y sabrosos de la cocina de Tailandia. El nombre completo del plato Pad Thai es Kway teow Pad Thai, que deriva de los ingredientes y técnica utilizada en su elaboración. Es un plato salteado en wok (sautée) a base de tallarines de arroz con huevos, salsa de pescado, pasta de tamarindo, pimiento rojo, y cualquier combinación de brotes de soja, camarones, pollo, o tofu, decorado con cacahuates picados igual que tostados y cilantro. Se sirve habitualmente con una rodaja de limón y el jugo de esta fruta se añade al plato como condimento. En Tailandia puede ser servido decorado con una flor de plátano, azúcar de palma y chile tostado en polvo. El Pad Thai es uno de los platos estrella de la comida callejera, se puede encontrar en cualquier lugar de Tailandia.

Kuay Teow Lui Suan (Rollitos frescos al estilo Thai) Se tratan de unos rollitos hechos con papel de arroz y rellenos de brotes de soja, lechuga y otras verduras. Un plato ligero y refrescante.

Suelen acompañarse de una salsa agridulce rojiza muy buena o de salsa de soja.

El Tom Yum, es una de las sopas Thai más famosas. Es una sopa picante que se sirve con gambas, chile, tomate, lima, zetas. Se caracteriza por su mezcla distintiva de sabores y aromas procedentes del empleo de hierbas aromáticas empleadas generosamente. El caldo de base tiene ingredientes como el hierba limón, hojas de lima kaffir, galangal, chalotas, zumo de lima, salsa de pescado, tamarindo y chiles molidos.

Massaman Curry, es un tipo de curry es originario del sur de Tailandia donde hay un 60% de musulmanes. De hecho, massaman significa musulmán. Este plato de curry se elabora tradicionalmente con algún tipo de carne, ya sea vaca, pollo o pato. Lo que lo diferencia de otros tipos de currys es que su base es de cacahuete, lo que le da un sabor característi. El Massaman Curry va acompañado de patatas y se suele servir con arroz.

Bebidas Típicas En cuanto a las bebidas que consumen normalmente los tailandeses, debemos mencionar que las mayoría de ellas están preparadas a base de té, aunque ellos se refieren a estas por sus nombres, entre ellas destacamos: El Cha Yen se trata de un tipo de té negro que se prepara con agua hirviendo y se combina con un poco de leche condensada azucarada, pero su proceso no se termina aquí, pues parte de su sabor es la forma de servirse sobre hielo con azúcar y un poco de leche evaporada encima.

El Cha Manao, es una bebida que se prepara sin usar productos lácteos el tipo de té que se utiliza, es de un sabor similar al de Chan Yen, pero en lugar de usar la leche condensada, se usa jugo de lima recién exprimido.

El Nam Manao, se puede confundir como un té, pero no lo es, se trata de una bebida refrescante que tiene una similitud con la limonada, pues incluso utiliza los mismos ingredientes que en otros países: Jugo de lima, agua y azúcar

La cerveza no puede faltar en la lista de bebidas típicas de Tailandia, pues es necesario recordar, que se trata de una bebida universal y claro cada país tiene sus propias marcas y sus propias maneras de prepararlo, en Tailandia las marcas principales son Singha, Leo y Chang.

Por otra parte, el café al igual que la cerveza, tienen su propia marca y manera de prepararlo, pues mientras en muchos lugares se toma caliente, aquí se toma frío y se conoce como Oliang.

FESTIVIDADES El Songkran, es probablemente la fiesta más importante de Tailandia. El Songkran es el año nuevo budista.

Tradicionalmente la gente mojaba a las figuras de buda y a la gente mayor para mostrarles respeto.

El Loi Krathong (luna llena de noviembre), en esta festividad miles de tailandeses se dirigen a ríos, lagos y pantanos a poner su Loi Krathong. Los Loi Krathong son barquitos hechos de hojas con velas que flotan sobre el agua, esto se hace para mostrarle respeto al agua.

El Festival de la Flor, es celebrado en Chiang Mai, en el norte de Tailandia, durante la primera semana de febrero, se realiza el festival de las flores.

Durante estos días hay desfiles con esculturas realizadas con flores y concursos de jardinería.

El Phi Ta Khon: La fiesta de los fantasmas, los tailandeses son, en general, muy supersticiosos y muchos suelen creer en fantasmas. Prueba de ello es este festival que se celebra en el pueblo de Dan Sai, en el noreste de Tailandia, y en el que se montan procesiones de gente disfrazada de fanstasmas.

Full Moon Party, durante todo el año se celebra en las playas de Koh Phangan. Esta fiesta se lleva a cabo cada noche de luna llena y poco tiene que ver con las festividades de tipo tradicional. Es un tipo de fiesta donde sobre todo acude un público joven que disfruta con la vida nocturna.

Recetas Satay de Cerdo 500 g de lomo de cerdo Brochetas de bambú puestas en remojo una hora 2 pepinos cortados en rodajas PARA LA MARINADA: 30 g de chalotas picadas Pizca de sal gorda 40 g de cacahuetes molidos 4 g de semillas de cilantro 2 g de semillas de comino tostadas 2 g de cúrcuma 6 g de azúcar de palma triturada Pizca de azúcar blanco 125 ml de crema de coco 15 g de salsa de pescado, Nam pla PARA LA SALSA: 5 o 6 chiles rojos ojo de pájaro (prik kii nuu suan) sin semillas y troceados Pizca de sal 60 g chalotas troceadas 125 ml de vinagre de arroz 1 o 3 c.s. de azúcar

Los satay tailandeses son brochetas de carne de cerdo, pollo, mariscos o incluso vegetales marinados en leche o crema de coco especiada.

PARA LA MARINADA: En un mortero se majan las chalotas, la sal y los cacahuetes. Luego se añaden las semillas de cilantro y las semillas de comino y se continúa majando hasta formar una pasta. Se añade la cúrcuma, el azúcar de palma, la pizca de azúcar, la crema de coco y finalmente se añade la salsa de pescado. Se mezcla todo muy bien y se reserva.

PARA HACER LOS SATAY: Se cortan los filetes en tiras de cinco por dos centímetros, se ponen en un cuenco y se mezclan con la marinada. Se dejan en reposo una hora.

Pasado el tiempo se ponen tres tiras de carne por brocheta. Se precalienta el horno a 250º C. Si se usa una barbacoa se prende fuego (carbón o leña) para que la parrilla esté bien caliente y el fuego haya menguado cuando se pongan a asar las brochetas. Se asan pincelando las brochetas con la marinada.

PARA LA SALSA: Se ponen los chiles, la pizca de sal, la chalota y el azúcar en un mortero. Se trabaja con el brazo hasta obtener una pasta. Se añade el vinagre y se reserva hasta la hora de servir las brochetas.

PARA SERVIRLAS: Se sirven encima de varias rodajas de pepino y se rocía todo con la salsa. En Tailandia nunca hace falta un cuenco de arroz jazmín, cucharas y tenedores en la mesa. La cuchara es el cubierto con el que los thais llevan la comida a la boca mientras que el tenedor es con lo que empujan la comida para cogerla con la cuchara, los palillos se reservan únicamente para comidas de origen chino.

Rollito Thailandés con Agridulce de Cacahuetes Para los rollitos: 2 hojas de pasta filo 300 gr. de pollo picado 1 huevo 150 gr. de brotes de soja 150 gr. de col 50 gr. de zanahoria 15 gr. de cebollino 6 ramitas de cilantro 2 dientes de ajo 1/4 de cucharadita de pimienta blanca 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal aceite vegetal Para la salsa: 20 gr. de cacahuetes tostados, sin piel, picados 10 cucharadas de vinagre ½ taza pequeña de agua 1/2 taza pequeña de azúcar ½ cucharada de sal

Salsa En un mortero machacar los ajos, el cilantro y la pimienta y reservamos para luego.

En una sartén con un chorrito de aceite vegetal freir la mezcla del mortero hasta que empiece a oler.

Añadir el pollo y lo freírlo moviéndolo bien para separarlo en trocitos pequeños.

Cuando el pollo esté bien cocinado, subimos a fuego alto e incorporamos el repollo, los brotes de soja, la zanahoria, los fideos de soja, la salsa de soja, la sal y el azúcar.

Lo salteamos sólo un minuto, apagamos el fuego y le ponemos el cebollino, le damos un par de vueltas más y lo dejamos enfriar.

Mientras se enfría preparamos la salsa, en una sartén calentamos el agua y añadimos el azúcar, el vinagre y la sal. Lo movemos bien hasta que todo se disuelva en el agua y cuando ha reducido hasta la mitad incorporamos los cacahuetes, le damos unas vueltas y lo dejamos enfriar.

Para preparar los rollitos, extendemos una hoja de papel de arroz, le ponemos unas dos cucharadas del salteado y lo enrollamos hasta la mitad, cerramos los dos lados al centro y seguimos enrollando, para cerrar el rollito, untamos la punta con un poco de huevo y lo acabamos de enrollar.

En una sartén calentamos una buena cantidad de aceite vegetal y empezamos a freír los rollitos. El aceite tiene que estar a fuego medio para que no se nos quemen por fuera.

Los freímos hasta que estén bien dorados y los sacamos a un papel absorbente.

Ya están listos para servir. Para emplatar colocamos los rollitos en un plato y los acompañamos de nuestra salsa.

RUTA GASTRONÓMICA:

Continente Africano

Características Principales África es el tercer continente más extenso, tras Asia y América. Está situado entre los océanos Atlántico, al oeste, e Índico, al este. El mar Mediterráneo lo separa al norte del continente europeo; el punto en el que los dos continentes se hallan más cercanos es el estrecho de Gibraltar de 14.4 km de ancho. El mar Rojo lo separa al este de la península arábiga y queda unido a Asia a través del istmo de Suez, en territorio egipcio. Posee una superficie total de 30 272 922 km² (621 600 km² en masa insular), que representa el 20,4 % del total de las tierras emergidas del planeta. La población supera los mil trescientos millones de habitantes, un 15 % del total mundial. El continente se divide en 54 estados soberanos siendo uno de ellos, Egipto, transcontinental, además de dos estados con reconocimiento limitado y dos territorios dependientes.

PAÍSES Y BANDERAS DEL CONTINENTE AFRICANO

Recomendaciones Turísticas Pirámides de Giza

Botswana

Playas de Zanzibar

Las Cataratas Victoria

El Desierto en Namibia Monte Kilimanjaro Cráter del Ngorongoro

Madagascar

Cultura La cultura de África incluye una amplia variedad de expresiones artísticas, creencias, rituales y costumbres de diversas culturas. Tanto en la Antigüedad como en la actualidad, en este amplio continente existieron simultáneamente grandes civilizaciones poderosas e innovadoras junto con pequeñas tribus tradicionales.

En África nacieron las primeras civilizaciones del mundo, por lo que su bagaje cultural es de suma importancia para toda la humanidad.

Aunque diversos reinos poderosos se expandieron por diversos territorios del continente, en el siglo XVIII África comenzó a recibir la influencia colonizadora de Europa. Este fenómeno significó que determinados elementos (como un segundo idioma o una religión) se volvieran homogéneos en varias culturas distintas.

Sin embargo, las particularidades de diversos grupos sobrevivieron a la colonización y aún perviven, dando a este continente una amplia variedad de forma de expresión y pensamiento.

En África se desarrolló una de las principales culturas de la Edad Antigüa: el Antiguo Egipto, a orillas del Río Nilo (al noreste de África).

Fue esta cultura la creadora de una de las primeras formas de escritura en la historia de la humanidad, así como un muralismo y arquitectura monumental generalmente asociado al arte mortuorio que hasta hoy sigue siendo estudiado por científicos de todo el mundo. Un ejemplo de esto son sus famosas pirámides.

Junto con la cultura egipcia se desarrollaron en la Antigua África otras culturas como la Kush (Antigua Nubia) que tenía principalmente una población blanca (similar a la caucásica) y que luego fue colonizada por Egipto.

Desde la aparición de las primeras civilizaciones africanas, se desarrollaron religiones politeístas (varios dioses) y animistas (se adjudica alma y consciencia a objetos, principalmente provenientes de la naturaleza).

Actualmente más de 100 millones de africanos siguen creencias transmitidas por muchas generaciones que se basan en el culto a los antepasados y en el animismo.

En general, estas religiones tienen una concepción de lo espiritual como un mundo dividido. Por un lado, lo provechoso y benevolente está habitualmente compuesto por los espíritus de los antepasados y determinadas fuerzas de la naturaleza.

Por otro lado, lo dañino y hostil, está compuesto por espíritus que no solo deben ser temidos sino que también se les puede solicitar, por medio de ofrendas, que dañen a los enemigos.

En África existen más de 1.300 lenguas diferentes, algunas de las cuales pueden agruparse en familias lingüísticas que fueron diversificándose a lo largo de los siglos.

Sin embargo, existieron procesos de uniformización como los bantúes, que se expandieron por África subsahariana e impusieron su lenguaje, o como las colonizaciones inglesas y francesas que impusieron un segundo lenguaje.

Actualmente, las lenguas más habladas son el árabe y el suajili, utilizadas por 120 millones de hablantes. Incluso por quienes no es su lengua materna, es utilizada como una “lengua franca” para comunicarse con habitantes de otras regiones.

En general, los pueblos tradicionales africanos utilizan el algodón como fibra textil. El hilo de algodón es utilizado en telares de madera.

Algunos artesanos textiles, como los nigerianos, van alternando los colores de los hilos y logran diseños geométricos en sus prendas. En otras regiones como Costa de Marfil, se unen tiras de tela y luego se pintan con pigmentos obtenidos de plantas.

En diferentes culturas, la forma y el color de la ropa marca la pertenencia a un grupo o a una clase social. Además, determinadas prendas son utilizadas para eventos especiales. En todos los casos se utilizan colores vivos como el rojo, el amarillo y el verde.

En África se encuentran pinturas rupestres (pintadas en rocas), algunas con 12 mil años de antigüedad. Las primeras pinturas se encuentran en el sur de Argelia y muestran escenas de caza con animales salvajes, mientras que en Somalia, Namibia y Sudáfrica se pueden encontrar pinturas más recientes, de épocas entre el 5.000 y el 3.000 a. C. El arte rupestre es una de las primeras manifestaciones culturales de la humanidad, por lo que su estudio nos permite conocer más sobre las costumbres y creencias de las primeras sociedades.

La música tradicional africana se realiza en grupo, en algunos casos con fines rituales. En muchas lenguas africanas, el tono da un significado particular a los que se dice. Por eso, tanto el canto como la música con instrumentos pueden transmitir significados más allá de las palabras.Entre los instrumentos más difundidos se encuentran los tambores, el laúd, la flauta, las campanillas y la trompeta.

En las culturas africanas la danza siempre está asociada a la música. También puede tener una función ritual.

En esos casos, los bailarines incluyen máscaras, trajes, pintura corporal y muchos otros medios visuales para transmitir un estado de ánimo o la representación de un hecho mitológico.

En algunos tipos de danzas, los gestos también tienen una significación a través de una compleja codificación.

Algunas culturas africanas decoran sus cuerpos y rostros con pinturas de colores vivos y llamativos. Para ello utilizan diversos pigmentos que obtienen de la tierra y de las plantas.

A pesar de los numerosos detalles, su técnica apunta a la rapidez, ya que es un arte efímero que puede borrarse en poco tiempo. Por eso, pueden decorar todo el rostro y el cuerpo en unos pocos minutos.

Los tatuajes son otra forma de decorar el cuerpo pero de forma permanente. El primer registro de un tatuaje proviene de Egipto, en la momia de Amunet. Estos antiguos tatuajes se realizaban con tinta y representaban una característica de quien lo llevaba.

Actualmente diversas etnias africanas utilizan cicatrices ornamentales, es decir que el diseño se realiza a través de un corte en la piel lo bastante profundo como para dejar una cicatriz duradera. En otros casos también se introduce un objeto para dar volumen a la piel.

Camerún Camerún, oficialmente la República de Camerún (en francés: République du Cameroun; en inglés: Republic of Cameroon), es una república unitaria en el África central. Limita al noroeste con Nigeria, al este con Chad y la República Centroafricana, y al sur con Gabón, Congo y Guinea Ecuatorial. Su litoral se encuentra en el golfo de Biafra, que forma parte del golfo de Guinea (océano Atlántico). El país ha sido llamado "África en miniatura" por su diversidad geológica y cultural: tiene playas, desiertos, montañas, selvas y sabanas. Su punto más alto es el monte Camerún, en el sudoeste, y sus principales ciudades son Duala, Yaundé y Garua. Habitan el país más de doscientos grupos étnicos y lingüísticos, pero sus lenguas oficiales son el francés y el inglés.

Camerún es conocido también por sus estilos musicales autóctonos, especialmente el makossa y el bikutsi, así como por los éxitos de su selección nacional de fútbol.

Regiones

Adamaoua Centro Este Extremo-Norte Litoral Norte Nor-Oeste Oeste Sur Sur-Oeste.

Cerca del 70 % de la población se dedica al sector agrario, que comprendía un estimado del 45,2 % del (PIB) en 2006. La mayoría de este sector se dedica a la agricultura de subsistencia de los granjeros locales, quienes emplean herramientas simples. Los centros urbanos dependen particularmente de la agricultura campesina para su alimentación.

La tierra y el clima en la costa fomentan amplios cultivos comerciales de plátano, cacao, cocoñame, aceite de palma, caucho y té. En el interior de país, en el Plateau de Camerún del Sur, las cosechas incluyen café, azúcar y tabaco. El café es el producto más lucrativo en el área montañosa del oeste. En el norte, las condiciones naturales favorecen productos como el algodón, maní y arroz. La dependencia de la exportación de productos agrícolas hace de Camerún un país vulnerable a la variación de sus precios.

La ganadería se practica en todo el país. La pesca emplea a 5000 personas y provee 20 000 t anuales. La carne de res, básica para la alimentación de los cameruneses rurales, es un privilegio en los centros urbanos. Su comercio ha superado la deforestación como la amenaza principal de la vida silvestre en Camerún.

La selva del sur posee vastas reservas de madera, que cubren un el 37 % del territorio. Sin embargo, grandes áreas son de difícil acceso. La industria maderera, manejada por empresas extranjeras, provee al gobierno de US$60 millones al año. Aunque la ley estipula que su explotación debe ser segura y sostenible, es en la práctica una de las industrias menos reguladas del país.

Gastronomía La Gastronomía de Camerún es una de las más variadas de África debido a que Camerún es un cruce de caminos entre el norte, el oeste y el centro del continente.

Se encuentra influenciada por la cocina francesa debido a la época colonial.

Los condimentos y las especias son imprescindibles en la gastronomía africana, ya que son los encargados de dar sabor a las salsas con las que se acompaña invariablemente a las bases, nutritivas pero insípidas, de féculas y cereales. A los frutos, semillas, rizomas y hojas.Los maníes son las estrellas de los condimentos africanos. Se consumen naturales y tostados, y de ellos se extrae una harina, además del aceite más utilizado en el continente. La manteca de maní es, además, la base de una de las salsas más extendidas en todo el África negra.

Luego podemos encontrar diversos ajíes africanos y las especies que más se repiten son el jengibre, comino en polvo, egusi, ogbono, mbongo, el huru, ukazi, camarones secos, nétélu.

Platos tradicionales

Ndolé

Denominado también como N'Dolé, o Ndole, es un plato típico de la cocina de Camerún. Se trata de un estofado elaborado con nueces y diversas carnes o pescados (o mariscos como gambas secas). El principal ingrediente de esta preparación es la vernonia amarga que le confiere un sabor amargo característico, si no se dispone de vernonia se suele emplear espinacas. Se suele servir caliente y es considerado el plato nacional de Camerún.

Receta: ● 1 libra de Ndolé ● 1 libra de Carne de res ● 200 gramos de Pescado (filete) ● 200 gramos de Camarones ● 300 gramos de Maní (crudo y pelado) ● 2 Cebollas cabezonas ● 2 tazas de Caldo de carne ● 1 Guindilla (seca) ● 3 cucharadas de Aceite de cacahuete ● 1/4 cucharadita de Bicarbonato de sodio ● Sal al gusto ● 2 cucharaditas de Salsa de humo

Poner a remojar el maní en un bol con abundante agua, durante 30 minutos.

Cortar la cebolla en tiras delgadas (julianas). Picar finamente la guindilla.

Cortar la carne en trozos pequeños. Lavar el pescado y los camarones, escurrirlos y cortarlos en trozos pequeños.

Lavar muy bien las hojas de Ndolé, escurrirlas y cortarlas en tiras delgadas. Poner una olla al fuego fuerte con abundante agua.

Agregarle el bicarbonato. Una vez éste se ha disuelto, adicionar las espinacas y dejar hervir durante 20 minutos. Escurrirlas bien con ayuda de un escurridor y pasarlas por el chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia. Hacer unas bolas pequeñas y reservar.

Poner al fuego una olla con la carne en abundante agua y un poco de sal. Dejar cocer durante 25 minutos. Retirar y reservar la carne.

Poner al fuego el maní en una olla con abundante agua, dejar hervir durante 15 minutos. Retirar y triturar con un ayudante de cocina. Adicionar un poco del caldo de carne hasta formar una pasta suave.

Poner al fuego alto una olla grande con una cucharada de aceite de cacahuete. Dorar la carne durante 4 minutos. Retirar y reservar.

En la misma olla, agregar otra cucharada de aceite de cacahuete, poner el fuego en medio y sofreir la cebolla durante 4 minutos junto con la guindilla. Agregar un poco de sal, la salsa de humo y la pasta de maní. Sofreir durante otros 4 minutos. Agregar las bolitas de espinaca y cocer durante 15 minutos. Adicionar el caldo de carne y la carne. Poner el fuego en bajo y cocer durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando.

Servir caliente.

Beignets camerounais Puff-Puff , como se le llama en Nigeria y Sierra Leona , y en el Camerún anglófono , es un bocadillo tradicional africano hecho de masa frita. Otros nombres para la comida incluye beignet en el Camerún francófono (aunque no se basa en la misma masa que la pastelería francesa del mismo nombre ) Los hojaldres están hechos de masa que contiene harina , levadura , azúcar , mantequilla , sal , agua y huevos (que son opcionales) y se fríen en aceite vegetal hasta obtener un color marrón dorado. Se puede usar polvo de hornear en lugar de levadura , pero la levadura es más común. Después de freír, los hojaldres se pueden enrollar en azúcar. Al igual que el beignet francés y el zeppole italiano , los hojaldres se pueden enrollar en cualquier especia / saborizante como canela , vainilla y nuez moscada.. Esto forma un estilo de fusión de hojaldres de cocina servidos con un dip de frutas como fresa o frambuesa . El hojaldre se puede comer solo o con cualquier otro complemento. Por ejemplo, los cameruneses disfrutan de bocanadas con frijoles, café y otras bebidas para el desayuno.

Receta: ● 500 g de harina de trigo ● 24 g de levadura de panadería ● Pizca de sal ● Aceite para freír ● 100 g de azúcar ● 250 ml de agua Diluye tu levadura en un poco de agua tibia con la sal.

Diluir el azúcar en el resto del agua.

Tamiza la harina y viértela en un bol. Hacer un hueco en la harina y verter la levadura, luego el agua azucarada y mezclar suavemente a mano.

En cuanto la masa esté homogénea, bátela vigorosamente y colóquela en un recipiente lo suficientemente grande. Tape y deje reposar de 2 a 3 horas. Una vez que la masa haya subido pon a calentar tu aceite, el aceite debe estar muy caliente para que la fritura se realice sin que las donas absorban demasiado aceite. Vierta la masa con la mano, pasándola entre el brote y el dedo índice. Deje fluir la masa y una vez haya pasado la cantidad deseada, apriete los dedos para cortar. Cocine, escurra, disfrute, solo o como guarnición.

Consejos: Varíe la cantidad de agua y azúcar según su gusto. si te gustan crujientes, la cantidad de agua anterior o un poco menos será suficiente. Si te gustan más suaves, agrega un poco más de agua.

Si los tenía como bocadillo, agrégueles un poco de azúcar o espolvoréelos después de cocinarlos. Si los pretendías para acompañar un plato salado puedes reducir el azúcar.

Los ingredientes principales de la dieta en Camerún son la yuca, el ñame (otro tipo de tubérculo que crece en climas tropicales), la papa, el maíz, los frijoles y el mijo (un cereal alto en proteínas).

Colonizadores franceses introdujeron el pan, mientras que colonizadores italianos, la pasta, sin embargo el uso de estos productos es limitado puesto que son productos costosos.

Numerosas verduras y frutas crecen con facilidad gracias a la fertilidad de los suelos dedicados a la agricultura.

Destacan los jitomates, las berenjenas, la veronja y las okras (frutos nativos de las zonas tropicales de África).

La principal fuente de proteínas son los pescados, las aves de corral suelen ser costosas y se reservan para ocasiones especiales. La caza menor es frecuente y va desde ratas gigantes hasta puercoespines y pangolines. Suelen comer con las manos y existe una gran presencia de comida callejera por cualquier lado que mires, es común ver a niños o mujeres en las baquetas vendiendo algún tipo de comida.

Ngondo El Ngondo es el festival tradicional y ritual de los sawa, un pueblo costero camerunés oriundo de una de las cuatro áreas culturales de Camerún. El Ngondo fue instituido en 1949 con un propósito conmemorativo, a propuesta de Stéphane Ndoumbe Ekale del Comité del Ngondo, y bajo la supervisión de la Asamblea Tradicional del Pueblo Sawa.

Originalmente, esta Asamblea representaba el tribunal de costumbres del pueblo sawa, antes de convertirse en un órgano para la defensa de sus intereses en la década de 1900 y luego en una institución de lucha por la independencia de Camerún en 1960.

En la actualidad, este evento es un festival cosmopolita que reúne todas las culturas de Duala (las de los grupos étnicos locales y también las de los habitantes originarios de Benín, Nigeria, Senegal, India, etc.) en torno a los valores de inclusión social y no discriminación por género, edad, origen o condición social. El festival Ngondo se lleva a cabo todos los años durante el mes de noviembre y termina, después de una semana llena de manifestaciones culturales, el primer domingo de diciembre, a orillas del río Wouri. El socio principal del festival es la Comunidad Urbana de Duala.

Durante el festival se organizan muchas actividades de promoción cultural, como las visitas de los seis principales cantones de Wouri, una feria de exposiciones, la recepción de otros grupos étnicos de Camerún y extranjeros, concursos de danza, lucha tradicional, carreras atléticas y de piraguas, la elección de la reina de belleza, servicios de culto ecuménico sobre un tema de predicación y el carnaval de la ciudad de Duala.

El carnaval de la ciudad atrae públicos que vienen de todos los ámbitos de la vida de Camerún, de África y de otros lugares.

Incluye toda una serie de actividades, como ser escenarios para música contemporánea y tradicional, la organización de actividades gastronómicas, pintura callejera, el Ngondo Pecten, una jornada de higiene y salubridad y la organización de una media maratón.

La misa del agua constituye el punto culminante del festival, con la inmersión de la vasija sagrada a orillas del río Wouri, para establecer una relación profunda entre el mundo invisible y el pueblo del agua. Con la salida de la vasija, se procede a la interrogación de los “manes” y la interpretación de los “augures”. También es en esta ocasión que se celebra la final de lucha tradicional, el desfile náutico, la carrera de piraguas, el desfile urbano, la proclamación de los resultados y la entrega de los premios de las competencias.

El Ngondo también tiene actividades, regulares u ocasionales, que apuntan más ampliamente a fortalecer la convivencia y mantener la paz y la identidad urbana. Es así que los fons, jefes tradicionales de la La gran vigilia del Ngondo reúne a todos los patriarcas región noroccidental de Camerún, visitaron a y miembros de la población interesada. Allí tienen los dignatarios de los sawa a orillas del río lugar numerosas manifestaciones clave del festival, Wouri. incluyendo las semifinales de las luchas tradicionales, la elección de la reina de belleza y también actividades corales.

Bebidas típicas La gente de Camerún no suele comprar sus bebidas alcohólicas o no alcohólicas. En muchos hogares se produce cerveza a partir de maíz o mijo.

Muchas mujeres producen bil-bil, una bebida alcohólica local derivada del mijo y que se vende en los mercados semanales los jueves y sábados por la noche.

El té de cardamomo es un té caliente condimentado con cardamomo que es muy popular en Camerún.

Chai es otro tipo de té que se puede servir frío o caliente.

Jus de Bissap se elabora a partir de las flores rojas secas de Hibiscus sabdariffa, una especie de hibisco. Cada calle concurrida, estación de tren, estación de autobuses y estadio tendrá sus vendedores de bissap vendiendo la bebida.

Odontolo, similar al tequila mexicano.

La cerveza de jengibre es una bebida no alcohólica casera. En Camerún, los comerciantes suelen vender su bebida casera de jengibre, a veces en botellas de aceite vegetal recicladas. La cerveza de jengibre se puede disfrutar enfriada con hielo o diluida con agua fría.

Bil-bil (una cerveza casera hecha de mijo, sorgo o maíz). Vino de palma. Afofo (agua de fuego destilada de la savia de la palma). Café.

RUTA GASTRONÓMICA:

Continente Europeo

Características Principales Es uno de los continentes que conforman el supercontinente euroasiático. Es el segundo continente más pequeño en términos de superficie. Abarca 10.530.751 kilómetros cuadrados o el 2 % de la superficie del mundo y alrededor de 6,8 % del total de las tierras emergidas. Alberga un gran número de estados soberanos, cuyo número exacto depende de la definición de la frontera de Europa, así como de la exclusión o inclusión de estados parcialmente reconocidos. Cuenta con una población de 740.813.959 habitantes. Es un país con diversas culturas, tiene varios idiomas y cuenta con una cultura gastronómica importante, ya que se considera que francia es la cuna de la gastronomía moderna.

PAÍSES Y BANDERAS DEL CONTINENTE EUROPEO

Recomendaciones Turísticas Pirámides Big Ben de Giza

Torre de Pisa

El partenón de Atenas

Las Cataratas Palacio de Victoria

Buckingham

El Desierto en Namibia Monte Kilimanjaro Cráter delRomano Ngorongoro Coliseo

Madagascar Arc de Triumph

Stonehenge

Cultura Desde el I milenio antes de Cristo (por lo menos), Europa estuvo dominada por pueblos indoeuropeos, que hablaban varias lenguas, pero unidas por rasgos comunes.1 Si bien existe evidencia arqueológica y genética de que antes de los indoeuropeos hubo aportes desde Próximo Oriente ligados principalmente a la expansión de la agricultura..

Dentro de las lenguas indoeuropeas, muy tempranamente a partir del I milenio a.C. es posible distinguir la mayor parte de grupos modernos: las lenguas latinas, germánicas, eslavas, celtas, bálticas, así como el griego y el albanés.

Las cenas europeas formales son servidas en distintas comidas. La presentación europea evolucionó del servicio a la francesa, trayendo múltiples platos a la mesa a la vez. Normalmente, los platos fríos, caliente, salados y dulces son servidos estrictamente separados en este mismo orden como hors d'oeuvre (aperitivo) o sopa, como entrante y plato principal, y como postre. Los platos que eran tanto dulces y salados a la vez eran común antiguamente en la gastronomía de la Antigua Roma pero Desde la Edad Media, se desarrolló un son inusuales hoy en día, siendo los platos pensamiento jurídico y político común en el dulces tan solo servidos como postres. continente (con autores de referencia gastronomía europea ha sido reconocidos en todos los países: Tomás de La Aquino, Maquiavelo, Hobbes, Locke, desarrollada en la realeza europea y la Montesquieu, Rousseau, etc.), a pesar de que nobleza.. Hoy en día, la mayoría de los los Estados estaban divididos políticamente y platos están hechos para ser comidos con cubertería y sólo unas cuantas comidas en conflicto entre ellos. pueden ser consumidas con las manos en compañía educada.

Grecia y Roma influyeron en la conformación de una cultura política y jurídica común en los países europeos (y países que están o han estado bajo la influencia de la política europea).

Si bien en Europa se practicó activamente el esclavismo, la servidumbre del campesinado, y el uso de mano de obra forzada durante el colonialismo, la noción de democracia, centralización y codificación de textos (estado de derecho) son nociones que se retrotraen a la Antigüedad clásica.

Inglaterra Inglaterra (en inglés, England) es una de las cuatro naciones constituyentes del Reino Unido. Su territorio está formado geográficamente por la parte sur y central de Gran Bretaña, isla que comparte junto a Escocia y Gales, y cerca de 100 islas más pequeñas como las islas Sorlingas y la isla de Wight. Limita al norte con Escocia, al oeste con Gales —sus dos fronteras terrestres—, al noroeste con el mar de Irlanda, al suroeste con el mar Celta, al este con el mar del Norte y al sur con el canal de la Mancha. Inglaterra asume el 84 % de la población y el 85 % del PIB del Reino Unido.

Desde la Edad Moderna la comida de Inglaterra se ha caracterizado por su enfoque sencillo y por la confianza en la alta calidad de sus productos naturales.

Durante la Edad Media y el Renacimiento la cocina inglesa disfrutó de una excelente reputación, que empezaría a declinar durante la Revolución Industrial.

Sin embargo, en los últimos tiempos ha experimentado un renacimiento, que ha sido reconocida por la crítica gastronómica mediante buenas puntuaciones en las listas de los mejores restaurantes del mundo.

Ejemplos tradicionales de comida inglesa incluyen el Sunday roast, un plato elaborado generalmente con carne de vaca, cordero o pollo, servido con verduras variadas, el Yorkshire pudding y el gravy. Otras comidas destacadas son el fish and chips (pescado con patatas fritas), y el full English breakfast. También son típicos los pasteles de carne: de vaca, de riñón, el cottage pie, el pastel de requesón, el pastel de Cornualles o el pastel de cerdo, el último de los cuales se consume frío. El estofado de Lancashire es asimismo un guiso conocido. Algunos de los quesos más populares son el Cheddar y el Wensleydale. Muchos platos híbridos de la cocina anglo-india incluyen curry, el pollo tikka masala y el balti.

Los dulces ingleses tradicionales incluyen el pastel de manzana, las tartas de carne picada, el spotted dick, o el pastel de Eccles, así como una gran variedad de galletas y pastas. El té es una de las bebidas más consumidas, mientras que las bebidas alcohólicas más comunes son el vino, la sidra y cervezas inglesas.

Banofee La creación del banoffee se le atribuye a Nigel MAckenzie e Ian Dowding, dueño y chef respectivamente del restaurante “The hungry monk” en el año 1971 Luego de muchos intentos, los creadores decidieron optar por utilizar plátano el pastel, volviéndose uno de los platos mas famosos de su restaurante, atribuyéndole de esta manera el exito del restaurant.

Hoy en dia se le dice Banoffe a cualquier preparación con aroma y/o sabor a banana y toffee.

La receta se ha vuelto tan famosa que existe una receta presente en las latas de Leche condensada Nestlé aunque esta difiere en varios sentidos de la receta original.

Banofee Ingredientes ● ● ● ● ● ● ●

397 g (1 bote) de Dulce de Leche 250 g de galletas de Vino 125 g de mantequilla fundida 480 g de plátanos 300 ml de Crema para montar 3 cucharadas de azúcar 25 g de Chocolate Negro

Preparación: 1.-Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida en el microondas.

2.-Forrar la base de un molde desmoldable de 23 cm con papel de horno.

3.-Extender la masa de galletas por la base y los laterales, apretando con el dorso de una cuchara.

4.-Dejar enfriar en la nevera unos 30 minutos.

5.-Verter y repartir el Dulce de Leche encima de la base de galletas.

6.-Pelar y cortar los plátanos y repartir por encima del Dulce de Leche.

7.-Montar la nata con el azúcar y extender por encima con ayuda de una lengua o con manga pastelera con boquilla rizada.

8.-Rallar o picar el chocolate y espolvorear por encima.

9.-Refrigerar hasta el momento de servir.

España España, también denominado Reino de España, es un país transcontinental, miembro de la Unión Europea, constituido en Estado social y democrático de derecho y cuya forma de gobierno es la monarquía parlamentaria. Su territorio, con capital en Madrid está organizado en diecisiete comunidades autónomas, formadas a su vez por cincuenta provincias; y dos ciudades autónomas.

Tiene una extensión de 505 370 km², por lo que es el cuarto país más extenso del continente.De acuerdo con la Constitución, y según su artículo 3.1, «el castellano es la lengua española oficial del Estado. Todos los españoles tienen el deber de conocerla y el derecho a usarla». En 2012, era la lengua materna del 82 % de los españoles. Según el artículo 3.2, «las demás lenguas españolas serán también oficiales en las respectivas Comunidades Autónomas de acuerdo con sus Estatutos».3

Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas. La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente conquista y coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.El concepto tan variado de la cocina hace que algunos autores la denominen en plural, como las «cocinas de España».3 En la cocina española actual conviven dos realidades: la cocina clásica y popular fundamentada en la tradición, y la cocina actual que emplea las más novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor, con cocineros que han alcanzado fama internacional reconocida.1 A pesar de ello la cocina clásica posee unas raíces religiosas muy profundas.4 Algunas formas de comer típicas de las regiones españolas se han internacionalizado, tal y como pueden ser las tapas.

Entre los ingredientes españoles caben destacar los quesos, que son de una gran variedad, fruto de una actividad ganadera milenaria. También destaca en la gastronomía española la gran variedad de vinos que posee, habiendo alcanzado algunas de sus regiones vitivinícolas fama y reconocimiento internacional. Si bien el vino es la bebida nacional, en algunas regiones del norte son muy populares otras bebidas, como en el caso de la sidra.

Cocido madrileño El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la cocina de Madrid.

Consiste en un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido. Su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas,2 llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusión en los menús de los restaurantes. Comparte origen con el "cocido montañés" o el cocido maragato, entre otros cocidos y potajes que se realizan en toda la geografía española, y algunos autores lo consideran una evolución del árabe cuscús, otros de la olla podrida y otros de la adafina hebrea y culetraba. La popularidad de esta receta se ha extendido desde Madrid al resto de España. El garbanzo fue introducido en España en la época de Cartago y posteriormente utilizado en los cocidos sefarditas de la edad medieval.

Se trata de un plato único, habitual en los meses fríos de invierno. La forma más clásica de servirlo a los comensales es separando sus ingredientes, ya cocidos, en tres servicios claramente separados. Estos servicios se denominan tradicionalmente como vuelcos: el primero contiene el caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes, el segundo le corresponde a los garbanzos junto con las verduras y patatas y el tercero, denominado el de las viandas, se trata del que contiene las carnes. Se come en este orden. En la actualidad es un plato frecuente en los restaurantes madrileños y se resume en dos vuelcos (primer plato: sopa y segundo plato: garbanzos y carne).

Preparación Garbanzos

300 g

Morcillo

400 g

Tocino

200 g

Hueso de rodilla de ternera

2

Huesos de espinazo de cerdo salado

3

Hueso de caña con tuétano

3

Chorizo fresco

3

Fideos cabellín o gruesos

150 g

Gallina

150 g

Patatas

3

Zanahoria

2

1.-La noche anterior pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la víspera del cocido.

2.- Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, las carnes, la punta de jamón y los huesos indicados. Asimismo iremos incorporando agua según se vaya evaporando para que nuestro cocido no se quede seco.

3.- Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los garbanzos. Desde que el agua vuelva a hervir, tardarán en estar tiernos entre dos y tres horas, hecho a fuego lento o bien unos 20 minutos en caso de hacerlo en olla rápida.

4.-En un puchero aparte, ponemos a cocer el repollo, y en otra cacerola, cocemos chorizos y morcillas, para que no llenen de grasa nuestro caldo.

5.-Cuando el cocido esté prácticamente hecho, incorporamos las patatas y las zanahorias peladas en el puchero del cocido madrileño.

6.-Al finalizar el proceso, sacamos las carnes y las servimos en una fuente a la que incorporamos chorizos y morcillas.

Rehogamos el repollo y lo ponemos en una fuente con los garbanzos, las patatas y las zanahorias.

7.- Para hacer la sopa, colamos el caldo y añadimos los fideos cuando el caldo empiece a hervir, siendo necesarios dos o tres minutos para los fideos finos tipo cabellín.