Gas-Oberhitzegrill

Ein perfekt gegrilltes Steak braucht perfekte Röstaromen – und die bietet ein leistungsstarker GasOberhitzegrill aus Edelstahl mit Keramikbrenner (alternativ auch als Elektrogerät erhältlich). Mit Temperaturen um die 800 °C Hitze sorgt der Oberhitzegrill für eine sehr schnelle Maillard-Reaktion, wodurch eine feine braune Kruste auf dem Fleisch entsteht. Die riecht und schmeckt nicht nur vorzüglich, sondern hilft dabei, dass die Fleischsäfte möglichst im Fleisch verbleiben. Beim Grillen mit einem Oberhitzegrill wird das Fleisch unter den Brenner geschoben, wobei die Faustformel gilt: Je geringer der Abstand vom Brenner zum Fleisch, desto größer ist die Hitze. Wenn diese aber zu groß ist und zu lange auf das Fleisch einwirkt, dann verbrennt die Oberfläche und ist nicht mehr genießbar. Deswegen sollte man während des Grillens die Fleischoberfläche immer genau beobachten. Hat die eine Seite die perfekte Bräune erlangt, wird das Fleisch umgedreht und die andere Seite gegrillt. Das Fleisch erhält so eine schöne flächige Bräunung und Kruste ohne übergarten grauen Rand. Allerdings dringt die Hitze nicht tief ins Fleisch ein, und je nach gewünschtem Gargrad kann ein Nachziehen in einem gemäßigteren Temperaturbereich nötig sein. Praktisch ist, wenn sich die Höhe des Grillrostes und somit der Abstand zum Brenner variabel einstellen lässt. So erhält man immer den optimalen Abstand zwischen Gargut und Hitze, was auch die Rezeptmöglichkeiten erweitert. Viele Modelle liefern gleichzeitig eine Garschale mit, einige auch mit Deckel, in der das Fleisch mit großem Abstand zum Brenner nachgaren kann. Mit entsprechender Ausrüstung und Zulassung sind diese Geräte auch im professionellen Einsatz häufig zu sehen, ob in Restaurants, Foodtrucks oder in der Event- und Cateringgastronomie.

Pelletgrills funktionieren wie Gasgrills quasi auf Knopfdruck, wofür sie eine Steckdose in der Nähe haben müssen, nur dass sie Holzpellets statt Gas als Brennstoff brauchen. Diese werden aus sortenreinen und unbehandelten Sägespänen unter hohem Druck und Wärme zusammengepresst – im Gegensatz zu den Pellets für Heizanlagen, die aus den unterschiedlichsten Holzabfällen gefertigt werden und somit zum Grillen ungeeignet, weil unter Umständen gesundheitsschädlich sind. Es gibt die Pellets aus unterschiedlichen Holzarten wie Buche, Eiche oder Obstgehölzen, sodass mit unterschiedlichen Holzaromen gearbeitet werden kann. Das Grillen selbst ist sehr unkompliziert, da eine Pelletfüllung meistens für mehrere Grilldurchgänge reicht und man sich auch bei längeren Grill- oder Smokezeiten keine Gedanken über den Nachschub von glühenden Kohlen machen muss.

Gerätetypen:

Pelletgrill/Pellet-Smoker

Beim Grillen oder Smoken mit einem Pelletgrill oder -Smoker ist der Grillmeister definitiv im digitalen Zeitalter angekommen. Diese Geräte verfügen meistens über WiFi und/oder Bluetooth und sind so geschaffen, dass sie einen automatisch zum perfekten Grillergebnis führen und per Smartphone oder Tablet steuerbar sind. Entweder sucht man für sein Grill- und Barbecue-Anliegen das passende vordefinierte Programm aus, oder man gibt Gartemperatur sowie Zielkerntemperatur des Grillguts an und kommt so komfortabel und sicher ans Ziel. Eine