GRAND RETOUR DU CAFé en grains

Les Capsules

Quel est ce grand retour du Grand Cru dans nos tasses, qui avait fait la place aux capsules ces 10 dernières années ?

La capsule contre l’environnement ? Parfois, nous l’ignorons, mais la capsule a ses bienfaits. En utilisant uniquement 5.5 grammes de café moulu par capsule, la ressource naturelle qu’est le café est préservée. Durant ces 10-20 dernières années , elle a été un succès phénoménal dans les ménages. En effet, la machine à capsule a révolutionné le moment café qui est plus court, plus rapide.

Les fournisseurs de coques capsules compatibles sont conscients de l’empreinte écologique du plastique et se tournent tous vers la capsule biodégradable. Cependant, ce projet est long et pénible. Pour obtenir une capsule compostable, il ne suffit pas de la créer. Il s’agit d’un processus long et laborieux. Nous espérons découvrir un procédé compostable pour nos belles capsules compatibles d’ici 2021.

Le Grain

La capsule économisant la ressource naturelle avec l’utilisation de seulement 5.5 grammes de café, le café en grain est quant à lui dans sa forme la plus écologique. Il reste entier de la cueillette à la torréfaction, sans processus de plastification et mouture.

La capsule ou le grain sont deux procédés naturels à 100% chez les Cafés Trottet. La capsule est une extraction très rapide pour le ménage, soit 2 minutes pour un café expresso en tasse. Le grain, quant à lui, favorise l’extraction plus longue pour des arômes frais.

CHOISIR LE GRAIN PLUTÔT QUE LES CAPSULES ?

Personnalisation

Le café en grains peut être personnalisé au niveau du grammage : vous décidez le nombre de grammes que contiendra votre tasse, son intensité, sa mouture, sa force et sa longueur.

M Lange

Composez vos propres cafés. Réalisez des assemblages parfaits en choisissant vousmêmes vos grains Arabica et Robusta et dosez-les aux pourcentages que vous souhaitez !

Le café qui se présente sous la forme d’une extraction très douce, soit de manière lente grâce à filtre en papier ou permanent redevient tendance chez les amateurs de café. Connaissant l’expresso, le café, les boissons lactées, le café-filtre se nomme le Slow Coffee. Mais qu’en est-il ? Pourquoi céder à cette nouvelle tendance-café ? D’ailleurs, comment réalise-t-on l’extraction Slow Coffee ?

MATÉRIEL :

• Chemex

• Filtre en papier Chemex adapté à la cafetière

• Une balance

• Chronomètre

• Café moulu grossièrement

• Bouilloire - eau à 94°C

MODE D’EMPLOI :

1. Pesez 10g de café pour une tasse. Si vous optez pour 3 personnes, calculez 30g de café. Pour 10 gramme, on calcule 100 ml d’eau. On partira ici sur une tasse.

2. Moulez le café grossièrement (ou achetez du café moulu grossièrement).

3. Intégrez le filtre en papier Chemex sur la cafetière et passez de l’eau chaude dessus pour le rinçer.

4. Videz l’eau de la cafetière (ne pas retirer le filtre, il reste collé à la cafetière).

5. Posez la cafetière sur la balance et ajoutez-y le café moulu dans le filtre.

6. Tarez la balance à zéro. On commence l’infusion !

7. Humidifiez la mouture avec 20-30g d’eau (sur balance) patientez 15 secondes.

8. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu’à obtenir les 100 ml d’eau souhaités.

NB : préférez un café pur, d’une seule et même parcelle. Le Slow Coffee révèle les goûts du terroir.