ne ratez plus votre expresso !

Visuellement parlant, comment reconnaît-on un expresso réussi ? Le dessus de votre café doit être de couleur noisette/brune avec des effets zébrés, une texture légèrement mousseuse et de nombreux arômes et saveurs… Mais ce n’est pas si simple d’y parvenir. Le matériel, le café choisi et la manière de le réaliser détermineront le résultat final. Toutes les techniques sont utiles pour réaliser l’expresso d’un vrai Barista.

QUELLES SONT LES 5 RÈGLES À RESPECTER ?

▶ 7 grammes de café par tasse parfaitement moulus pour un expresso

▶ Machine réglée au plus à 90°C (au-dessus, l’eau brûle vos arômes).

▶ Pompe de votre machine percolateur réglée à 9 bars pour une extraction parfaite

▶ Durée d’extraction de 30 secondes au maximum. Pourquoi ? A la pression de votre touche, votre café doit se pré-infuser durant 5 secondes (cela signifie que vous entendez votre machine travailler, mais le café ne coule pas encore. L’eau est en train d’humidifier votre mouture). Les 25 secondes restantes sont utilisées pour le coulage du café.

▶ Le volume de votre tasse ne doit pas dépasser 25ml.

Vous avez testé l’expérience, et vous constatez les erreurs suivantes : café trop clair en tasse, pas d’effet zébré, uniquement du jus de chaussette ?

Il s’agit d’une SOUS-EXTRACTION.

Voici les causes :

• Vous avez mis moins de 7 grammes

• Mouture trop épaisse

• Bars inférieurs à 9

• Choc thermique : les tasses ont été très froides avant l’utilisation

• Café moulu ouvert trop longtemps : Votre café a perdu tous les arômes et sa crème

• Machine usée : pensez à changer vos joints, meules de moulins, etc.

Vous avez également testé l’expérience avec tous les paramètres contraires, et vous constatez les erreurs suivantes : café trop foncé, odeurs de brûlé, goutte à goutte ?

Il s’agit d’une SUR-EXTRACTION.

Voici les causes :

• Vous avez mis plus de 7.5 grammes au minimum

• La mouture est trop fine pour un expresso

• Votre eau est plus chaude que la recommandation

• Machine sous grande pression