Pays producteur de café : Berceau du café

La légende des chèvres

Toute une histoire...

Nous entendons les histoires affirmant que le Yémen est un réel commerce de café, mais nous ne pouvons pas nier que l’Ethiopie en est son pays d’origine, son lieu de naissance et de première culture.

Lorsque le café fût connu en Ethiopie, il s’agissait d’une grande découverte qui n’a pas mis longtemps à se répandre dans tous les autres pays. L’Ethiopie est surtout connue aujourd’hui pour sa large palette de saveurs différentes dues aux dizaines de variétés de café plantées au sein du pays.

Les Caract Ristiques

D’UN CAFÉ ÉTHIOPIEN

Son profil gustatif, ses arômes, ses notes et saveurs vont principalement dépendre du terroir de production, du petit producteur, du choix des variétés à planter et de la torréfaction appliquée aux grains. L’Ethiopie privilégie les traitements lavé et nature. Le traitement lavé donnera un café complexe aux notes acidulées. Le traitement nature, également appelé voie sèche, donnera des cafés complexes aux notes fruitées et intenses. On parle d’intensité dans un café lorsque nous avons un traitement nature. En effet, ce dernier a pour but de laisser les cerises de café sécher au soleil afin que les grains s’imprègnent du jus intense de la cerise.

Selon les légendes, le café aurait connu le jour grâce à un paysan nommé Kaldi en Ethiopie. Il aurait remarqué que ses chèvres mangeaient des baies rouges sur un arbuste qu’il n’avait encore jamais vu. Une hyperactivité était remarquée chez les chèvres, qui n’arrêtaient pas de sauter partout ! Kaldi mangea les cerises à son tour et remarqua une énergie incroyable dans son corps. Petit paysan devenu actif, une rumeur se mit à circuler dans le village ! Les moines du village découvrirent rapidement ce qui se tramait et décidèrent de manger les cerises à leur tour, chaque soir, avant la prière…