Comment évaluer le café avec de simples termes ?

Le langage d’experts du café n’est pas simple pour le consommateur, c’est pourquoi on vous explique ces spécialités avec des mots que l’on utilise tous les jours nous servant pour décrire nos sensations, nos goûts, nos saveurs, nos arômes. Pour pouvoir juger nos cafés en Cupping, en Espresso ou en Slow Coffee avec vous, nous utilisons principalement les termes suivants :

CAFÉ DOUX/LÉGER CAFÉ CORSÉ CAFÉ INTENSE CAFÉ SAVOUREUX

En tant que caféologues, nous n’utilisons que très rarement ces définitions pour les annexer à nos Grands Crus. Comme il s’agit de café de grande spécialité, les termes utilisés sont très souvent reliés à la culture du vin de terroir.

Il faut savoir que la force d’un café se divise ainsi :

EXPLIQUONS LES TERMES !

LE CAFÉ LÉGER/DOUX LE CAFÉ CORSÉ

Un café léger est une boisson très fugitive dont le goût est passager et disparaît vite. Cela ne signifie pas que le café n’a pas de goût. Il s’agit tout simplement d’une durée de goût en bouche moins importante puisque notre palais ne sera pas marqué par les saveurs et notes du café. Un café léger est l’opposé du café corsé. Ce sera principalement un café d’une gamme blend ou dite « assemblage », puisque on aura un café plus ou moins torréfié avec peu d’acidité et/ou d’amertume. Il y a plusieurs saveurs qui s’accumulent les unes sur les autres, sans pour autant mettre une saveur en évidence.

Le café doux se classe dans la catégorie du café léger.

Il est très difficile de définir un café corsé puisque réellement, nous ignorons ce qui est corsé. Les arômes ?

Comme son nom l’indique, le café corsé entre dans la catégorie du café corsé.

Les saveurs ? La liqueur ? En tant qu’experts, nous avons défini le café corsé comme étant un produit composé d’un arôme très dominant, prenant ainsi le pouvoir sur tout le reste du café. Par exemple, le café est noté aux arômes de fruits rouges très prononcés. Si nous ressentons réellement que celui-ci a des notes de fruits rouges, nous estimons qu’ici, nous avons un café très corsé, puisqu’il porte bien ses arômes et notes. Un café corsé, on ne l’oublie pas ! En raison de ses forts goûts de fruits, celui-ci marquera notre palais.

Le Caf Intense Le Caf Savoureux

Un café intense est directement défini comme puissant. L’intensité de café se définit à partir du moment où le goût en bouche est bien plus fort que ce à quoi nous nous attendions. Un café intense est synonyme de vif, extrême. Il est également classé dans la même catégorie qu’un café fort.

Par exemple, goûtons un café du Kenya, pour lequel nous nous attendons à avoir un café très rond, doux et raffiné. Au final, au moment de la dégustation, on se retrouve face à un produit beaucoup plus « présent » que ce que nous pensions. Ici, notre café est intense, fort et vif. De plus, il faut noter que l’intensité est perçue par le goût en bouche.

Un café intense, quant à lui, est classé dans la catégorie du café charpenté.

Un café savoureux est à définir par le propre consommateur. En effet, un « tasty coffee » est propre à chacun puisqu’il s’agit de déterminer si le café a un goût agréable et celui-ci est bon. Le thème « savoureux » dans le lexique du café est principalement utilisé pour parler des cafés de terroir comme pour le vin. Ils sont 100 % traçables jusqu’à la parcelle en raison de leur authenticité et du travail original et exceptionnel réalisé par le petit producteur. Le café est défini par la qualité de son Cru.

Un café savoureux est classé dans la catégorie du café équilibré.