Zabijačka
Uzeniny
Pokrmy z brambor, vajec, zeleniny, hub a luštěnin
Sladké pokrmy
Sladké pečení
Slané pečení
Ostatní
Polévka Veverka pro 4–6 osob Suroviny: 250 g hovězí loupané plece 1,4 l hovězího vývaru 100 g vepřového srdce
100 g vepřových jater 60 g mrkve 50 g petržele 50 g květáku
Postup: Hovězí maso a srdce vcelku vložíme do hrnce s teplým vývarem. Jakmile vývar přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu. Z vývaru stáhneme naběračkou vytvořenou pěnu, aby zůstal čirý. Lehce ho osolíme. Po hodině vyndáme měkké srdce a vývar s masem dál vaříme na mírném ohni minimálně hodinu, dokud maso nebude měkké. Poté maso vyndáme z vývaru, přecedíme ho přes jemné síto a uchováme. Hovězí maso i srdce necháme trochu vychladnout a nakrájíme ho na malé kostičky 0,5 x 0,5 cm. Do rendlíku vložíme očištěná, blanek zbavená játra a zalijeme je vlažnou vodu tak, aby byla ponořená. Vodu přivedeme k varu, poté stáhneme oheň na třetinu a vaříme 25 minut na mírném ohni. Po uvaření je necháme částečně vychladnout a nakrájíme na malé kostičky.
RADA:
Nejsnáze rajče oloupete tak, že ho u stopky lehce naříznete do křížku a spaříte ho na minutu ve vroucí vodě a ihned ho přendáte do ledové vody, aby se rajče dále nevařilo. Od kříže se slupka sama začne oddělovat, už ji jen stáhnete.
50 g pórku 2 listy kapusty 1 rajče, 50 g hrášku 50 g uzené krkovice, sůl
Mrkev a petržel očistíme a nakrájíme na kostičky 0,5 x 0,5 cm. Květák opláchneme a nakrájíme na malé kousky. Pórek omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme ho na kolečka. Kapustu očistíme a nakrájíme ji na nudličky. Rajče oloupeme, rozkrojíme na čtvrtiny a vykrojíme střední část se semínky tak, že zbyde jen pevná dužnina. Tu nakrájíme na kostičky 0,5 x 0,5 cm. Uzenou krkovici nakrájíme na kostičky 0,5 x 0,5 cm. Přecezený vývar přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu výkonu a přidáme pokrájenou zeleninu. Vaříme 5 minut. Přidáme pórek, kapustu, květák a uzenou krkovici. Vaříme dalších 5 minut. Přidáme hrášek, uvařené hovězí maso a srdce a vaříme dalších 5 minut. Přidáme nakrájenou dužninu z rajčete a vaříme ještě 2 minuty. Zeleninu a maso scedíme a dáme do hlubokého talíře. Zalijeme horkým uchovaným vývarem.
Játra vaříme zvlášť proto, aby nezakalila vývar.
27