Raapsteel Je kunt raapstelen rauw eten als salade of gestoofd.
Zelfgemaakte aardappelpuree
Je eet stengel en blad: knapperig en pittig.
W at heb je nodig
Na de oogst zo snel mogelijk kort wassen in ruim ijskoud water met de worteltjes eraan.
1 kg geschilde aardappels
Een paar dagen houdbaar in de koelkast, losjes in een plastic zak of met een vochtige doek er omheen.
snufje nootmuskaat
Voorbereiden Was de raapstelen zoals sla (blz 4).
Gestoofde raapsteel Smelt een klontje boter in een warme pan, doe er de gewassen en gesneden raapstelen in en roer ze door tot ze warm en geslonken zijn. Giet het water eraf en maak op smaak met zout en peper.
Tip Nog een recept met raapsteel? Zie Spaghetti met tuinbonen (blz 32).
14
300 ml melk 50 g boter
1 theelepel mosterd zout en peper • Kook 1 kg geschilde aardappels (zie blz 40) en laat ze uitdampen. • Stamp ze goed fijn met de stamppotstamper. • Voeg de roomboter toe, wat nootmuskaat en mosterd. • Maak de melk warm. • Roer eerst 200 ml melk door de puree en kijk of ie lekker smeuïg is. Anders nog de rest erbij.
Tip Voor een luchtige puree klop je nog met een garde. Maar niet te lang, anders verandert het zetmeel uit de aardappels in een soort lijm. Daarom kun je ook beter geen puree maken met een staafmixer of in de keukenmachine.
