das backst du!

Diese sommerlichen Törtchen sehen aus wie aus der Konditorei, lassen sich aber ganz leicht selbst zubereiten. Und sie schmecken genauso köstlich, wie sie aussehen. Versprochen!

erdbeertürmchen mit Haferkeksen

Rezept Seite 60

holunderhimbeer-traum mit brownieboden

Für 16 Stücke

• 150 g Zartbitterkuvertüre

• 150 g weiche Butter + etwas für die Form

• 100 g brauner Zucker • Salz • 2 Eier

• 70 g Pekannüsse • 80 g Mehl • 1 TL Backpulver

• 40 g Kakao • 7 Blatt weiße Gelatine

• 3 Eigelb • 70 ml Weißwein • 100 ml Holundersirup • 100 g Zucker • 1 EL geriebene Zitronenschale • 2 Päckchen Vanillezucker

• 500 g Magerquark • 200 g Sahne

• 2 EL Himbeerkonfitüre • 600 g Himbeeren

• 2 Blatt rote Gelatine • 150 ml Himbeersaft

• 2 Aprikosen • 50 g Johannisbeeren

• einige Brombeeren

1 Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kuvertüre schmelzen, mit Butter, Zucker und etwas Salz aufschlagen. Nacheinander die Eier unterrühren. Pekannüsse mahlen, mit Mehl, Backpulver sowie Kakao mischen, unter die Schokomasse rühren. Den Boden einer Springform (ø 26 cm) mit Backpapier belegen, den Rand fetten. Teig einfüllen, ca. 25 Minuten backen, abkühlen lassen.

2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Wein, Sirup, 50 g Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker über dem Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Quark unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

3 Brownieboden aus der Form lösen und mit einem Tortenring umstellen. Oberfläche mit Konfitüre bestreichen und mit 450 g Himbeeren belegen. Holundercreme darauf verteilen und 4 Stunden gut kühlen. Die rote Gelatine einweichen. 3 EL Himbeersaft und 50 g Zucker erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit dem restlichen Saft verrühren. Abkühlen lassen, kurz vor dem Gelieren auf der Torte verteilen. 30 Minuten kühlen. Torte aus der Form lösen und mit den restlichen Früchten belegen.

Zubereitung: ca. 75 Minuten + 4 Stunden 30 Minuten Kühlzeit Pro Stück: ca. 354 kcal, 10 g E, 16 g F, 29 g KH

Erdbeert Rmchen Mit Haferkeksen

Für 12 Stück

• 450 g Erdbeeren • 100 g Zucker

• 3 EL Zitronensaft • 250 g Joghurt

• 1 ½ Päckchen Sofortgelatine

• 200 g frische Schlagsahne

• 36 Haferkekse • Zitronenmelisse

1 Erdbeeren waschen und putzen, 300 g mit Zucker und Zitronensaft fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Erdbeersauce und den Joghurt mit der Sofortgelatine 3 Minuten aufschlagen. Sahne schlagen und unterheben, dann die Creme kalt stellen. Wenn sie zu gelieren beginnt, die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

2 Die restlichen Erdbeeren (150 g) in feine Scheiben schneiden. Auf die Haferkekse etwas Erdbeersahne spritzen und mit den Erdbeerscheiben belegen. Jeweils 3 Kekse zusammensetzen.

Ca. 3 Stunden kühlen. Zitronenmelisse in Streifen schneiden. Die Türmchen mit Melisse bestreut anrichten.

Zubereitung: ca. 30 Minuten

+ 3 Stunden Kühlzeit Pro Stück: ca. 222 kcal, 4 g E, 11 g F, 26 KH

Aprikosentarte Mit Zitronencreme

Für 10 Stücke

• 310 g Weizenmehl • Salz

• 220 g Zucker • 5 Eier • 130 g weiche Butter + etwas für die Form • 500 g Ricotta

• 100 g Sahne • Mark von 1 Vanilleschote

• 1 EL gerie bene Zitronenschale • 400 g Aprikosen • 2 EL brauner Zucker • 3 EL Puderzucker

• Zitronenmelisse (nach Belieben)

1 270 g Mehl, etwas Salz, 100 g Zucker, 1 Ei und 100 g weiche Butter zu einem Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kühlen. Drei Viertel des Teigs ausrollen und eine gefettete Tarte- oder Springform (ø 22–24 cm) damit auskleiden. Den Boden mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Minuten blind vorbacken.

2 Inzwischen Ricotta, Sahne, Vanillemark, Zitronenschale, 120 g Zucker, 4 Eier und 40 g Mehl verquirlen. Aprikosen waschen, auf ein Backblech legen und mit braunem Zucker bestreuen. Unter dem Grill des Backofens kurz karamellisieren lassen. Backofentemperatur auf 160 Grad stellen. Die Ricotta-Zitronen-Creme auf den Mürbeteigboden geben und die Aprikosen darauf verteilen.

3 Restlichen Teig zu einer langen dünnen Rolle formen und auf dem Rand der Tarte andrücken. Mit einer Gabel flach drücken. Kuchen ca. 45 Minuten backen, abkühlen lassen. Vor dem Anrichten mit dem Puderzucker bestäuben und mit einem Bunsenbrenner oder unter dem Grill des Backofens karamellisieren. Nach Belieben mit Zitronenmelisseblättchen bestreuen.

Zubereitung: ca. 1 Stunde 40 Minuten

Pro Stück: ca. 501 kcal, 12 g E, 26 g F, 54 g KH

kirschtörtchen mit schokocrossies-boden

Für 10 Stück

• 100 g Cornflakes

• 80 g Mandelblättchen

• 250 g geschmolzene Zartbitterkuvertüre • etwas Öl für die Formen

• 3 Blatt rote Gelatine

• 300 ml Kirschsaft • 30 g Stärke

• 150 g Zucker • 5 Blatt weiße Gelatine

• 500 g Sahnejoghurt

• Mark von 1 Vanilleschote

• 1 TL geriebene Zitronenschale

• 200 g Sahne • 100 g Zartbitter schokolade

• 30 schöne Kirschen

1 Die Cornflakes etwas klein drücken. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Beides mit der geschmolzenen Zartbitterkuvertüre mischen und als Boden auf 10 leicht eingeölte Dessertringe (ø 7–8 cm; alternativ Ringe aus Alufolienstreifen formen) geben und fest werden lassen.

2 Für das Kompott die rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3 EL Kirschsaft und Stärke mischen. Den restlichen Saft mit 60 g Zucker aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Etwas abkühlen lassen und die rote Gelatine darin auflösen. Für den Joghurt die weiße Gelatine einweichen. Joghurt, Vanillemark, übrigen Zucker (90 g) und Zitronenschale aufschlagen. Die Gelatine in einem Topf schmelzen und mit 3 EL Joghurtmasse verrühren. Die Mischung unter die restliche Joghurtmasse quirlen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

3 Abwechselnd Joghurtmasse und Kompott in die Ringe füllen und mit einem Löffel vorsichtig unregelmäßig mischen. Schokolade schmelzen. Kirschen waschen und trocken tupfen. Törtchen aus den Ringen lösen. Die Kirschen in die Schokolade tauchen und auf den Törtchen verteilen.

Zubereitung: ca. 30 Minuten

Pro Stück: ca. 489 kcal, 11 g E, 26 g F, 54 g KH budni-app

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Gage-Tobias van den Heuvel, Verkäufer, Schönhauser Allee 12 in Berlin

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An meiner Arbeit schätze ich den Umgang mit den Kund:innen und auch den Umgang mit den Mitarbeiter:innen sowie die Gespräche auf Augenhöhe.

Was war Dein schönster Kund:innenmoment?

Mein schönster Moment war, als ich auf meine Haare angesprochen wurde und gefragt wurde, wie ich sie färbe.