Raport
GŁOS RYNKU SWEETS & COFFEE
Kawa jakościowa coraz bardziej doceniana Mateusz Jonkowski, manager ds. klientów kluczowych i rozwoju, Tommy Cafe Pisanie tekstu mającego być częścią tegorocznego raportu zbiegło się w czasie z ciekawymi działaniami w Tommy Cafe. Otóż właśnie rozbudowujemy nasz magazyn i planujemy nowe formy zarządzania zwiększającą się produkcją. Pojawia się taka potrzeba, gdyż w porównaniu z zeszłym rokiem odnotowaliśmy niemal trzykrotny wzrost sprzedaży do branży HoReCa. Jedną z kluczowych przyczyn takiego stanu rzeczy jest nietypowy, oryginalny plan szkoleń dla branży, opracowany przy współpracy wszystkich pracowników naszej firmy. Każdy z nich dołożył swoją cegiełkę, dodając swój punkt widzenia i finalnie tworząc system odpowiadający na wszystkie pytania słuchaczy. Druga przyczyna to nasza specjalność, czyli tworzenie indywidualnych kawowych blendów i marek własnych – private label. Codziennie odbieramy zapytania z branży o możliwość stworzenia dla naszych klientów unikatowych blendów, w czym nieskromnie mówiąc, osiągnęliśmy poziom mistrzowski. Klienci poszukują czegoś innego, czego co wyróżni ich lokal na tle innych i my dzięki swojej elastyczności, spełniamy ich życzenie. Razem z klientem szyjemy kawę na miarę, dopasowując mieszankę lub kawę single origin do potrzeb klienta. Powstaje nowa kawa pod marką własną klienta, który decyduje o każdym etapie tworzenia marki lub pozwala nam się zaskoczyć i stworzyć nam jego niepowtarzalne kawowe dziecko – private label.
92
Wiąże się to ze szczegółowym poznaniem potrzeb klienta, grupy docelowej jego klientów oraz formy dystrybucji. Mając wszystkie dane nasi specjaliści łączą, testują, wypijając przy tym litry kawy by z naszego labolatorium wyszła nowa mieszanka kawy – taka jak sobie klient wymarzył i brandowana w oryginalny sposób. Co ciekawe przedstawiciele branży HoReCa coraz częściej kupują kawy single origin i wprowadzają je rotacyjnie w swoich punktach by gość, oprócz jednej bardzo dobrej kawy mógł wrócić po jakimś czasie po inną, jakościowo identyczną, a jednocześnie zapewniającą inne doznania smakowe. Podczas rozmów z zaprzyjaźnionymi palarniami, odnotowujemy coraz większe zainteresowanie kawami z małych palarni. Klienci nie zawsze ufają dużym markom z którymi nie możemy konkurować cenowo, ale zawsze po stronie kawy świeżo palonej stoi jakość i smak, które świetnie bronią się na tej cichej kawowej wojnie. Z naszej perspektywy jako palarni kawy, pod kątem rozwoju rynku HoReCa, zauważamy wzrost nowo otwieranych kawiarni oraz małych punktów, w których coffee to go ma stanowić podstawę działalności. Co ciekawe owe małe kawiarenki planują sprzedaż kawy na wagę w małych porcjach. Po licznych rozmowach z właścicielami dochodzimy do wniosków, iż trafnie znajdują swego rodzaju niszę w postaci potrzeby istnienia małych klimatycznych kawiarni/kawiarenek, w których klient, może na chwilę
usiąść i cieszyć się świeżo paloną kawą lub po prostu w korzystnej cenie, zakupić kubek swojego ulubionego czarnego naparu i dalej pędzić na podbój świata. Oczywiście owe zjawisko ma swoje podstawy ekonomiczne, ale moim zdaniem jest to dobry kierunek, gdzie nowi właściciele kawiarni, świadomi popytu oraz palący się do poznania tajników kawy, budują – choć sami o tym jeszcze nie wiedzą – unikalną sieć małych rodzinnych kawiarenek i miejsc gdzie można kupić kawę w ziarnach. A to jest prawdziwie pozytywne i piękne w moim odczuciu zjawisko. Co ciekawe cena kupowanej przez lokal kawy nie jest zawsze głównym wyznacznikiem decyzji zakupowej i wiąże się ze świadomością ludzi, którzy próbują pomóc zakochać się przechodniom na nowo w kawie, w jej jakże pięknym – minimalistycznym wydaniu. Inaczej rzecz ma się w stosunku do branży hotelarskiej czy restauracyjnej. W obu tych przypadkach swego rodzaju problem stanowi brak świadomości o potrzebie posiadania dobrej kawy w swoim menu. Oczywiście nie chcę generalizować i nie twierdzę, że każdy hotel czy restauracja nie zwracają
uwagi na jakość serwowanej kawy. Podczas rozmów z managerami lub właścicielami owych miejsc, niejednokrotnie nie jakość i smak, ale cena końcowa zakupu ma znaczenie, co oczywiście jest zrozumiałe. Dla hotelu czy restauracji kawa nie stanowi głównego produktu, ale spotykamy się z osobami, które mimo to pragną mieć w karcie ciekawą kawę po którą wrócą goście nawet nie korzystając z noclegu czy niekoniecznie zamawiając coś do jedzenia. Tutaj należy wrócić do początku mojej wypowiedzi i podkreślić znaczenie „pracy u podstaw” by każdy kto wejdzie do małej kawiarni, restauracji w bocznej uliczce czy też w centrum dużego miasta, lub zdecyduje się na filiżankę kawy w hotelowej restauracji czy przy barze – będzie wiedział i poczuje dobry, głęboki smak kawy – tak po prostu. Branża rozwija się z każdym dniem i my jako ogniwo jej dostaw fizycznie to odczuwamy. Warto zwrócić na nią uwagę i wyjść naprzeciw jej potrzebom, które nie zawsze wiążą się z bezpośrednią sprzedażą, ale niejednokrotnie z profesjonalnym doradztwem. Nie zawsze jest łatwo ale staramy się i to wystarczy.
Owocna współpraca z branżą Jarosław Nowakowski, kierownik sprzedaży Primulator Jako dostawca profesjonalnych urządzeń do sektora HoReCa widzimy coraz większe zainteresowanie rynku nowoczesnymi i nowatorskimi rozwiązaniami. Nasi potencjalni i obecni klienci chętnie sięgają po sprawdzone światowe marki, a co za tym idzie nowoczesne narzędzia gastronomiczne w swoim biznesie. W ostatnim roku działo się w naszej firmie wiele ciekawych wydarzeń. Jednym z nich były targi Polagra 2016 i wielki sukces prezentowanych przez nas urządzeń – aż trzy z nich zdobyły Złote Medale targów: Złoty Medal Technologii Spożywczych Polagra-Tech 2016
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne
– piec do szybkiego przygotowywania potraw Merrychef Eikon 2s, który idealnie znajduje swoje zastosowanie w profesjonalnych kuchniach, stacjach benzynowych i wszędzie tam gdzie miejsce jest na wagę złota, a czas obsługi musi być skrócony do minimum. Złoty Medal Technologii Spożywczych Polagra-Tech 2016 – pasteryzator do lodów Carpigiani Pastomaster HE – najnowocześniejszy pasteryzator do przygotowywania mieszanek lodowych. – Złoty medal w kategorii Gastronomia Polagra-Gastro 2016 – ciśnieniowy ekspres do kawy Faema