PANORAMA
Sylwester Cacek o potencjale rozwoju Sfinksa – Aktualnie staramy się wyszukiwać pojedyncze miasta, które mają duży potencjał ze względu na dochody mieszkańców czy liczbę turystów. Nie zakładamy, że gwałtownie ruszymy do mniejszych miast, ale powoli staramy się tam pojawiać – powiedział w rozmowie z nami Sylwester Cacek, prezes Sfinks Polska. – Cały czas badamy rynek, który nieustannie się zmienia. Dobrym przykładem może być uruchomiona niedawno restauracja w Szczecinku. Jest to nieduże Miasto, jednak okazało się, że ma ogromny potencjał. Ten lokal ma obroty na poziomie tych warszawskich. Restauracja sezonowa w Jastarni zarabia w trzy miesiące tyle co przeciętna w rok. Cenimy również współpracę z franczyzobiorcami w mniejszych miastach. Żeby prowadzić biznes w mniejszym ośrodku trzeba dobrze znać jego specyfikę
i potrzeby mieszkańców – podkreśla Sylwester Cacek. – Jeżeli chodzi o galerie handlowe to zakładamy obecność naszych restauracji tylko w takich obiektach, które oferują nam dobre i stabilne warunki. Bez względu na to czy będzie to popularna galeria warszawska czy obiekt w mniejszym mieście, nie będziemy współpracować jeśli warunki nie będą dla nas korzystne. Naszym nadrzędnym celem jest rozwijanie rentownych lokali. Nasze badania wskazują, że 66 proc. klientów przychodzi do Sphinxa
Fot. Sphinx
specjalnie, a nie przy okazji zakupów. Badania pokazują również, że związek naszej marki z klientem jest dużo wyższy niż średnia rynkowa. Staramy się zdywersyfikować lokalizacje tak, aby zapewnić wynik i spłaszczać kwestię sezonowości. Galerie są odwiedzane
częściej zimą gdy jest kiepska pogoda, z kolei restauracje przy ulicach latem, gdy jest dużo ogródków. W tej chwili nie decydujemy się na lokalizacje w galerii jeśli nie ma tam możliwości stworzenia ogródka – dodaje prezes Sfinks Polska.
Wyłoniono mistrzów wśród młodych kucharzy W piątek, 20 listopada odbył się finał ogólnopolskiego konkursu kulinarnego pt.: „Mistrzostwa Młodych Kucharzy”, zorganizowanego przez firmę Makro Cash & Carry i Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni. Wygrali je Przemysław Kopania i Kamil Przewdziecki, uczniowie stołecznej szkoły gastronomicznej. Miejsce drugie i trzecie wywalczyli przedstawiciele szkół gastronomicznych z Warszawy i Rybnika. Pierwsze miejsce to kolejny sukces kulinarny młodych kucharzy z Warszawy, na co dzień uczniów Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich przy ul. Majdańskiej. W ubiegłym roku udało im się zająć trzecie miejsce w 6. edycji konkursu „Zgotuj Sobie Sukces”, którego kontynuacją są tegoroczne „Mistrzostwa Młodych Kucharzy”. Drugie miejsce wywalczyli Piotr Archiciński i Kamil Pytkowski, z Zespołu Szkół Gastronomicznych przy ulicy Poznańskiej w Warszawie. Trzecie miejsce na podium przypadło uczniom Zespołu Szkół Ekonomiczno-Gastronomicznych w Rybniku: Mariuszowi Jasińskiemu i Zuzannie Sałbut. W ramach finału konkursu dwanaście zespołów młodych kucharzy z całej Polski zmierzyło się z zadaniem przygotowania dania głównego oraz deseru z produktów, które otrzymali w formie tzw. „black box” (czarnego pudła) – jego skład uczestnicy konkursu poznają w chwili rozpoczęcia zawodów. Zadanie konkursowe polegało na ugotowaniu z otrzymanych składników 6 porcji dania głównego oraz deseru w czasie zaledwie półtorej godziny. Potrawy przygotowane
4
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
przez uczestników konkursu oceniali członkowie międzynarodowego jury, w którym zasiedli m.in. Siegfried Schaber, honorowy prezes WACS (World Association of Chefs), Paweł Oszczyk, szef kuchni restauracji La Rotisserie, odznaczony w 2014 roku laurem Prix du Chef de l’Avenir (Kucharz Przyszłości) przez Międzynarodową Akademię Gastronomiczną. Sama La Rotisserie została w tym samym roku wyróżniona dwiema czapkami przez inspektorów prestiżowego, żółtego przewodnika „Gault & Millau”. Członkiem jury był także Andrea Camastra z restauracji Senses, której inspektorzy żółtego przewodnika przyznali w zeszłym roku trzy czapki. Panom towarzyszył również Zenon Hołubowski – jeden z dwóch polskich szefów kuchni z certyfikatem Executive Chef World Association of Chefs. Prace jury koordynował Grzegorz Kazubski, szef kuchni Makro. Jak co roku, tak i w tegorocznej edycji konkursu, obradowało intensywnie jury dziennikarzy i krytyków kulinarnych, w którym zasiedli redaktorzy naczelni takich pism jak „Food Service”, „Magazyn Wino”, „Nowości Gastronomiczne”, „Poradnik Restauratora”, „Przegląd Gastronomiczny, „Kukbuk”, „portalu Ugotut to ze Smakiem” czy Listopad-grudzień
Fot. Makro
stacji radiowej „Jemradio”. Do jury dołączyła także Donata Paszkiewicz z ramienia MTP w Poznaniu, współodpowiedzialna za Kulinarny Puchar Polski. Prace tego składu sędziowskiego koordynował Jarosław Uściński, szef kuchni restauracji Moonsfera i prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni. Swoją główną nagrodę jurorzy przyznali laureatom drugiego miejsca konkursu. Wyróżnienie otrzymali Maciej Nowak i Mikołaj Sobiecki z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich przy ulicy Majdańskiej w Warszawie.
Na laureatów, oprócz prestiżowego tytułu „Mistrzów Młodych Kucharzy”, czeka możliwość dołączenia do kulinarnej Polskiej Reprezentacji Juniorów. To wyróżnienie jest także przepustką do prestiżowych międzynarodowych konkursów. Reprezentacja już wkrótce rozpoczyna treningi do 24. olimpiady kulinarnej w Erfurcie, która odbędzie w 2016 roku. Dodatkowo, mistrzowie oraz zwycięzcy drugiego i trzeciego miejsca otrzymali nagrody pieniężne i rzeczowe dla siebie, swoich nauczycieli i szkół.