Brauerei Forum 6-7/2021

TECHNIK & TECHNOLOGIE

 BRAUER-SCHULE Fachfragen und Fachrechnen für Auszubildende

Getreidereinigung, Transport, Sortierung Vom Feld ins Bier ist es ein weiter Weg: Braugetreide muss nach der Ernte zur Mälzerei transportiert werden, wo es sorgfältig verarbeitet wird. Dabei spielt die Reinigung des Getreides vor dem Vermälzen eine besonders wichtige Rolle.

1. Nach der Anlieferung in der Mälzerei und vor dem Weichen, wird das Getreide mechanisch gereinigt. Welche der folgenden Anlagen gehört nicht zu den mechanischen Reinigungsanlagen? a) Aspirateur b) Trieur c) Steinausleser d) Saladin-Kasten e) Magnet

Maschinen, Apparate und Anlagen für die Gärungs- und Getränkeindustrie – Teil 1, Rohstoff­ behandlung Autor: Hans-J. Manger ISBN: 978-3-921690-89-5

Foto: ew

Die Aufgaben stellte Studienrat Andreas Großmann, Staatliche Berufsschule Main-Spessart/ Karlstadt

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2. Um das Getreide von den verschiedenen Verunreinigungen zu trennen, werden unterschiedliche Anlagen eingesetzt. Eine Anlage ist der sogenannte Trieur. Was wird im Trieur entfernt? a) leichte Fremdkörper (bspw. Strohhalme) b) Sandkörner c) runde Samenkörner und Halbkörner d) Nägel und kleine Eisenteile e) Schrollen 3. Die Getreidekörner sind häufig mit Staub bedeckt, der während der Transportwege und in den Reinigungsanlagen aufgewirbelt wird.

Um die Arbeitsumgebung staubfrei zu halten, werden Entstaubungsanlagen eingesetzt. Eine der Entstaubungsanlagen nennt man: a) Zyklon b) Becherwerk c) Magnet d) Elevator e) Redler 4. Welche der folgenden Aussagen trifft nicht auf eine Entstaubungsanlage zu? a) Entstaubungsanlagen werden für den Gesund- heitsschutz der Mitarbeiter installiert. b) Entstaubungsanlagen dienen der Vermeidung von Staubexplosionen. c) Entstaubungsanlagen können die Maschinen vor Verschmutzung schützen. d) Entstaubungsanlagen sind für die Reinhaltung der Umwelt. e) Entstaubungsanlagen wie der Zyklon reinigen die Luft zu 100 %.

5. Um das Getreide in der Mälzerei zu bewegen, werden verschiedene Transportanlagen eingesetzt. Welches der folgenden Fördermittel kann ausschließlich zur horizontalen Förderung eingesetzt werden.

Brauerei Forum – Juni/Juli 2021

a) Saugluftförderanlage b) Druckluftförderanlage c) Redler d) Elevator e) Rohrkettenförderer 6. Das Getreide durchläuft vor dem Weichen eine Reinigung. Wählen Sie die sinnvollste Reihenfolge aus! a) Waage – Magnet - Aspirateur – Trieur - Waage b) Magnet – Trieur – Magnet – Waage – Aspirateur c) Aspirateur – Waage – Magnet – Waage – Trieur d) Waage – Trieur – Magnet – Aspirateur – Waage e) Waage – Aspirateur – Waage – Magnet – Trieur 7. Die Gerste wird nach der mechanischen Reinigung in 1. und 2. Sorte sortiert. Welche Gerste zählt in der Mälzerei zur 1.Sorte? a) alle Körner bis 2,5 mm b) alle Körner, die größer als 2,5 mm sind c) alle Körner zwischen 2,2 mm und 2,5 mm d) alle Körner, die kleiner als 2,5 mm sind e) alle Körner, die größer als 2,8 mm sind 8. Welche der folgenden Aussage trifft zu? a) Der Ausputz darf höchstens 5 % betragen. b) Die Gerste wird in 1. Sorte, 2. Sorte und 3.

Sorte unterteilt. c) Vollgerste ist ein Synonym für I. Sorte. d) Der Ausputz setzt sich ausschließlich aus Körnern < 2,2 mm zusammen. e) Zur II. Sorte gehören alle Körner die > 2,2 mm sind.

Fachrechnen: Eine Mälzerei erhält eine Gerstenpartie mit 23,5 t.

Nach der Reinigung und Sortierung zeigt die Waage einen Ausputz von 399,5 kg an. Bei der Sortierung ergeben sich folgende Werte: • 21 021 kg > 2,5 mm Bauchweite • 2 079,5 kg ≤ 2,5 mm > 2,2 mm a) Welchen Ausputzanteil hat die Gerste? (0,1 %) b) Wie hoch ist der prozentuale Anteil der Vollgerste? (0,1 %)

(Lösungen S. 31)