JAKAB Boróka
Redactor Şef,
Manager Proiect GastroPan
GastroPan 2025 vă așteaptă!
Noi, echipa revistei Brutarul-Cofetarul, suntem mândri să organizăm și în acest an cel mai important eveniment dedicat industriei panificației, cofetăriei și HoReCa din România! Între 27-29 martie 2025, Brașovul va deveni locul de întâlnire al profesioniștilor din domeniu în cadrul expoziției internaționale GastroPan 2025, unde inovația, excelența și parteneriatele de succes se reunesc sub același acoperiș.
GastroPan 2025 nu este doar o expoziție, ci o platformă unică de networking și dezvoltare profesională. Pe parcursul celor trei zile, veți avea ocazia să descoperiți cele mai noi echipamente, ingrediente și soluții digitale, să interacționați cu furnizori de top și să participați la demonstrații live susținute de specialiști renumiți.
În acest an, aducem în prim-plan pe lângă standurile expoziționale câteva dintre cele mai atractive puncte ale evenimentului:
Galeria Specialiștilor de Excepție din România – un spațiu dedicat celor mai talentați brutari, cofetari și patiseri, unde veți putea admira creații spectaculoase realizate din ciocolată, isomalț, fondant sau aluat.
Piața Accesoriilor și Ustensilelor pentru cofetari, brutari și bucătari – un nou concept în cadrul expoziției, unde veți putea testa și achiziționa pe loc ustensile și accesorii esențiale pentru afacere.
Concursurile GastroPan – unde talentații brutari și cofetari își vor disputa titlurile de „Pâinea Anului 2025 – artizanală și industrială” într-o competiție de excelență.
Dacă vreți să aflați mai multe despre eveniment, programul detaliat și lista expozanților, vă invităm să consultați articolul dedicat GastroPan 2025 la pagina 8 împreună cu talonul de acces gratuit.
Nu ratați ocazia de a face parte din cel mai important eveniment al anului! Împreună cu echipa Brutarul-Cofetarul și Academia de Cursuri Pangastro, vă așteptăm la GastroPan 2025, la Brașov, Centrul Lux Divina, pentru trei zile pline de inovație, inspirație și oportunități unice de dezvoltare.
Rezervați locul accesând www.gastropan.ro unde puteți completa taloanele de acces și pentru colegii de breaslă! z
S A L A DACI A, S TA ND A1
25-3
5.000 EUR LA ALEGERE:
LABORATOR PATISERIE-COFETĂRIE
LABORATOR BISCUIŢI-FURSECURI
LABORATOR MICRO-BRUTĂRIE
LABORATOR PASTE FĂINOASE
4 edItorIal
GastroPan 2025 vă așteaptă!
8 evenIment
GastroPan 2025: oportunități unice pentru profesioniștii din panificație, cofetărie și
HoReca – Brașov, 27-29 martie!
14 aC tualItate
Soluții la lipsa forței de muncă prin cursuri de acreditare pentru brutari și cofetari
16 CursurI
Academia Pangastro: artă, inovație și perfecțiune în panificație, cofetărie și gastronomie
18 IntervIu
Cofetăria Sorana: o poveste dulce de familie
20 rețetă
Easter nest
24 IntervIu
Fructe de pădure liofilizate în panificație și cofetărie – produse cu 97% din nutrienți neschimbați
28 ContabIlItate
Depunerea situațiilor financiare anuale aferente anului 2024: reglementări, obligații și termene
30 JurIdIC
Procedura ofertei de plată și consemnațiunii
publicaţie independentă pentru sectorul de panificaţie, patiserie, cofetărie şi morărit
Impressum:
Editor: Boro-Info S.R.L. 535600 - Odorheiu Secuiesc, str. Cădișeni nr. 33
Telefon: 0733 313 042 E-mail: office@brutarul.ro www.brutarul.ro
Director editorial: Váradi-Erdős Ildikó - ildiko@brutarul.ro
Redactor şef: Jakab Boróka - boroka@brutarul.ro
Redactor tehnic: Popa Claudia - marketing@brutarul.ro
Departament marketing: Borbély Csilla - brutarul@brutarul.ro
Barabás Hunor - office@brutarul.ro
DTP: Fülöp Hunor - dtp@brutarul.ro
Anton Henrietta - dtp@gastropan.ro
Corectura:
Popa Claudia
Colaboratori: Viorica Airimițioaie, Benedek Tibor, Oana Luca, Achim-Sorin Răzoare
Tipografie: Expert Print S.R.L ISSN 1582-9251
facebook.com/brutarul
www.brutarul.ro
Fotografia de pe copertă a fost realizată de către editorii revistei Brutarul-Cofetarul în cadrul expoziției internaționale SIGEP 2025, Rimini.
Revista se distribuie firmelor de specialitate din România pe bază de abonament. Editorul îşi rezervă dreptul de a determina categoriile de cititori care primesc revista gratuit. Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusă sau transmisă sub nicio formă fără acordul editurii. Redacția nu răspunde pentru conținutul reclamelor şi al advertorialelor.
COFETĂRIE
GELATERIE CAFEA
GastroPan 2025: oportunități unice pentru profesioniștii din panificație, cofetărie și HoReca –Brașov, 27-29 martie!
z Text: www.gastropan.ro
În perioada 27-29 martie 2025, Brașovul devine capitala inovației în panificație, cofetărie și HoReCa, găzduind expoziția internațională GastroPan. Evenimentul, ajuns la cea de-a 16-a ediție, va avea loc la Centrul Lux Divina și va reuni sub același acoperiș furnizori, antreprenori și specialiști din industrie.
GastroPan este mai mult decât o simplă expoziție – este locul unde inovațiile prind viață, unde profesioniștii descoperă cele mai noi tehnologii, echipamente și ingrediente care definesc viitorul industriei. De la demonstrații live și prezentări de produse până la competiții și schimburi de experiență, evenimentul oferă oportunități valoroase atât pentru afacerile consacrate, cât și pentru cei care vor să își lanseze propriul business în domeniu.
Dacă vrei să fii la curent cu cele mai recente tendințe și să îți dezvolți afacerea cu soluții moderne, GastroPan 2025 este evenimentul pe care nu trebuie să-l ratezi:
DATA 27-29 martie 2025
ADRESĂ Brașov, centrul Lux Divina, 3 săli expoziționale și spații outdoor – str. 13 Decembrie nr. 96
PROGRAM Joi, vineri – 1000 - 1800, sâmbătă – 1000 - 1700
INTRARE Talon de acces gratuit – disponibil la pg. 12 sau www.gastropan.ro
CIOCOLATERIE MORĂRIT HOTEL RESTAURANT
TE INVITĂM LA DESCHIDEREA OFICIALĂ
GASTROPAN 2025!
Pe 27 martie, la ora 10:30, te așteptăm la deschiderea oficială GastroPan 2025, evenimentul care aduce împreună profesioniștii și pasionații din industria panificației, cofetăriei și HoReCa. Va fi un moment special, marcat de prezența unor invitați de onoare, printre care Viorel Marin (ANAMOB), Ilonka Boldizsár (președinte UIBC, Ambasador al Europei de Est), Septe József (președintele Asociației Brutarilor Maghiari), Radu Zărnescu (Euro-Toques România), dr. Iulia Drăguț (ACEEA), dar și Cornelia Ghișoi, Robert Eisler, alături de alți experți și lideri din domeniu.
Această ceremonie reprezintă ocazia perfectă de a intra în atmosfera evenimentului, a descoperi ce surprize îți rezervă expoziția și de a face primii pași către trei zile pline de inovație, inspirație și oportunități de afaceri. 27 martie | 10:30 | Centrul Lux Divina, Brașov Te așteptăm cu drag!
DE CE SĂ VIZITEZI GASTROPAN 2025?
Această expoziție este cea mai mare platformă de networking și inovație din industrie, oferindu-ți șansa să descoperi cele mai noi echipamente, ingrediente revoluționare și soluții moderne care îți pot duce afacerea la un alt nivel. Vei putea asista la demonstrații live, unde maeștri brutari și cofetari își vor dezvălui secretele și vei avea ocazia să testezi produse de ultimă generație. Dacă ești în căutarea unor noi parteneriate sau furnizori, GastroPan este locul unde poți interacționa direct cu producători și distribuitori de top.
Fie că vrei să îți îmbunătățești afacerea, să afli cele mai recente tendințe sau pur și simplu să te bucuri de un eveniment unic, GastroPan 2025 îți oferă toate motivele să fii prezent:
• cele mai noi echipamente și tehnologii – descoperă inovațiile care îți pot eficientiza afacerea și îți pot crește productivitatea
• ingrediente și materii prime de top – testează produse premium și află cum să îți îmbunătățești rețetele
• demonstrații live și workshopuri – învață direct de la experți, brutari și cofetari de renume, care îți vor împărtăși tehnici și trucuri valoroase
• competiții spectaculoase – fii martor la întreceri captivante între cei mai talentați specialiști din industrie
• oportunități de networking – stabilește contacte cu furnizori, producători și parteneri de afaceri pentru viitor
• tendințe și inovații în HoReCa – vezi ce direcții va lua industria și cum te poți adapta pentru a fi mereu cu un pas înainte.
• inspirație și idei noi – dacă vrei să-ți dezvolți afacerea sau să începi una nouă, GastroPan 2025 este locul perfect pentru inspirație.
VÁRADI ERDŐS Ildikó, director GastroPan : GastroPan reprezintă profesionalism, tehnologie de ultimă generație, întâlniri de afaceri și multe ediții cu specialiști foarte talentați prezenți la concursuri de specialitate. Pe parcursul acestor ani, a crescut o nouă generație, dar împreună cu antreprenorii și specialiștii cu care am început acest proiect, suntem convinși că expoziția GastroPan rămâne întâlnirea anuală a celor care lucrează în acest sector din țară și străinătate.
Viorel MARIN, președinte ANAMOB : GastroPan – networking, leadership și excelență, pentru sectorul de panificație, patiserie și cofetărie care ne informează, ne unește și ne oferă soluții pentru viitor. Pe scurt, referință pentru inovare.
Florin KISS, formator PANGASTRO : GastroPan este o oportunitate excelentă de a te conecta cu potențiali studenți. Poți discuta cu alți educatori, profesioniști din industrie și potențiali angajatori. De asemenea, poți afla despre cele mai recente tendințe și tehnologii din domeniu. Este un loc unde se îmbină perfect utilul cu plăcutul, fiind locul unde vrei să revii mereu.
Vizitator GastroPan : Expoziția GastroPan este un prilej pentru a ne întâlni cu partenerii noștri. Pentru a vedea noutățile propuse în domeniu. Un loc excelent pentru networking.
POPA Claudia, inginer în industria alimentară : Pentru un inginer în industria alimentară, GastroPan reprezintă un loc în care se pot învăța multe - tehnologii noi și moderne, soluții inovatoare, autenticitate și originalitate a materiilor prime și ingredientelor - dar cel mai important, este un networking cu alți colegi de breaslă. GastroPan aduce întotdeauna ceva nou, fie că vorbim de tendințe globale, utilaje, procese sau echipamente, oferind o multitudine de idei, suport și beneficii pentru a te dezvolta profesional.
COFETĂRIE PANIFICAȚIE PATISERIE
PRODUSE ȘI SERVICII PE CARE LE VEI GĂSI LA
GASTROPAN 2025
La GastroPan 2025, vei avea ocazia să explorezi o gamă variată de produse și servicii destinate profesioniștilor din industria panificației, cofetăriei și HoReCa. Indiferent dacă ești în căutarea unor echipamente de ultimă generație, ingrediente de calitate superioară sau soluții inovatoare pentru afacerea ta, expoziția îți va oferi acces la cele mai bune oferte de pe piață:
ECHIPAMENTE
ȘI UTILAJE
• Echipamente pentru brutării și patiserii – divizoare, modelatoare, mixere, predospitoare, cuptoare, cernătoare de făină și mașini de feliat pâine
• Utilaje profesionale pentru HoReCa – de la restaurante și pizzerii până la gelaterii, fast-food-uri și laboratoare de cofetărie
• Mobilier din inox și accesorii pentru bucătării profesionale – mese de lucru, dulapuri, rastele, hote și spălătoare industriale
• Linii de fabricație complet automatizate – soluții „la cheie” pentru panificație, cofetărie, biscuiți, pizza și paste făinoase
• Echipamente gastronomice – marmite electrice și pe gaz, tigăi basculante, curățătoare de cartofi, cuptoare statice, aragaze industriale și mobilier specializat.
GELATERIE CAFEA
MATERII PRIME ȘI INGREDIENTE
• Produse de patiserie congelată – predospite și specialități din aluat destinate segmentului Bake-Off și HoReCa
• Produse premium și artizanale – inclusiv produse certificate bio, 100% naturale și premiate internațional
• Sosuri și condimente – brandul premium Flying Goose aduce sosuri thailandeze irezistibile pentru preparate autentice
• Fructe confiate și semiconfiate – cireșe maraschino, ananas confiat, coajă confiată de citrice și nucifere caramelizate
• Fructe uscate și nucifere – miez de nucă, migdale, fistic, caju, caise, merișoare, stafide, semințe de dovleac, floarea-soarelui, mac, susan, in și chia
• Cafea și echipamente de preparare – cafea boabe, măcinată, capsule, espressoare automate și profesionale
• Brânzeturi maturate – produse cu mențiunea „Produs Montan”, fabricate cu grijă și respect pentru tradiție
• Ingrediente pentru înghețată artizanală – baze, paste și cornete pentru gelaterii.
AMBALAJE
• Ambalaje pentru cofetării și patiserii – cutii personalizate pentru prăjituri, torturi, praline și macarons
• Ambalaje premium pentru ciocolată – cutii elegante pentru praline belgiene și figurine din ciocolată
• Soluții inovatoare de ambalare – ambalaje din carton, ambalaje cu fereastră dantelată și cutii cadou
• Imprimante alimentare IMAGO – pentru personalizarea produselor de cofetărie și patiserie prin printare directă pe suprafețe comestibile.
DIGITALIZARE ȘI IT
• Brutarium și MaIA – soluții digitale pentru monitorizarea producției și managementul strategic al afacerii
• Freya Cloud – software avansat pentru gestionarea stocurilor, comenzilor și relațiilor cu clienții
• Vectron POS – un ecosistem digital complet pentru vânzări, fidelizare clienți și gestiunea afacerii
• și alți furnizori de soluții IT profesionale pentru automatizarea proceselor.
ALTE SERVICII ȘI PRODUSE
• Soluții ecologice pentru curățenie – bioactivatori pentru întreținerea canalizărilor și eliminarea mirosurilor
• Consultanță pentru fonduri nerambursabile – suport pentru accesarea de finanțări și soluții de energie regenerabilă
• Soluții de cântărire industrială pentru panificație și HoReCa
• Eechipamente analitice pentru laboratoare și industria alimentară
• Producători de porțelan HoReCa, farfurii, cești și tacâmuri personalizate
• Soluții pentru curățenie profesională și igienă în industrie.
DESCOPERĂ
PIAȚA ACCESORIILOR ȘI USTENSILELOR PENTRU COFETĂRIE, PATISERIE ȘI PANIFICAȚIE –PREMIERĂ LA GASTROPAN 2025!
Dacă ești cofetar, brutar sau lucrezi în HoReCa, la GastroPan 2025 vei găsi un spațiu dedicat exclusiv ustensilelor și accesoriilor esențiale pentru afacerea ta! Ai acum ocazia să analizezi, testezi și achiziționezi pe loc produsele de care ai nevoie, direct de la producători și furnizori de top. Ce te așteaptă la Piața Accesoriilor și Ustensilelor?
• Gamă variată de produse pentru cofetărie, patiserie și panificație
• Testare directă – vezi, simte și compară calitatea produselor înainte de achiziție
• Achiziții pe loc – ia acasă ustensilele esențiale fără să mai aștepți livrarea online
• Interacțiune cu furnizorii – află direct de la specialiști ce produse ți se potrivesc cel mai bine
• Inspirație și inovație – descoperă cele mai noi soluții pentru afacerea ta Nu rata această experiență unică, special creată pentru profesioniștii din industrie!
Pentru mai multe detalii, contactează organizatorii la info@gastropan.ro sau +40 733 313 042.
Vizitează GastroPan 2025 și descoperă cele mai noi soluții pentru afacerea ta!
Completează talonul de acces gratuit la pg. 13 sau de pe www.gastropan.ro.
www.gastropan.ro
+40 733 313 043 info@gastropan.ro
COFETĂRIE
GALERIA SPECIALIȘTILOR DE EXCEPȚIE DIN ROMÂNIA –UN SPECTACOL AL ARTEI ÎN COFETĂRIE ȘI PANIFICAȚIE
Pe 27 martie, te invităm să explorezi GALERIA SPECIALIȘTILOR DE EXCEPȚIE DIN ROMÂNIA , un spațiu unic unde cei mai talentați cofetari, brutari și cofetari își expun creațiile impresionante. Vei avea ocazia să admiri lucrări spectaculoase realizate din ciocolată, isomalț, fondant, pastă de zahăr sau aluat de panificație, adevărate opere de artă comestibile!
De ce să vizitezi Galeria?
• Admiră talentul și creativitatea celor mai buni cofetari, bucătari și brutari din România
• Inspirație pentru pasionați și profesioniști din domeniul cofetăriei și panificației
• Creații expuse la competiții naționale și internaționale
• Cele mai noi tendințe în designul torturilor și al produselor de panificație
Nu rata această experiență unică și lasă-te fascinat de frumusețea și rafinamentul artei dulci!
Înscrierile sunt deschise până la 14 martie 2025. Pentru mai multe detalii, contactează organizatorii la info@gastropan.ro sau +40 733 313 042 .
PÂINEA ANULUI 2025 – ARTIZANALĂ ȘI INDUSTRIALĂ
– 28 MARTIE 2025
Înscrie-te la concursul „Pâinea Anului 2025” fiind momentul tău să îți arăți măiestria și să îți pui în valoare talentul în fața celor mai buni profesioniști din domeniu.
În cadrul evenimentului, vom celebra creativitatea, inovația și respectul pentru tradiție în panificație, prin două secțiuni dedicate:
Pâinea Anului 2025, artizanală – dacă prepari pâine manual, cu ingrediente naturale și folosești tehnici tradiționale, acest concurs este pentru tine!
Pâinea Anului 2025, industrială – dacă lucrezi pe scară largă, dar păstrezi standarde înalte de calitate și sustenabilitate, înscrierea ta în această secțiune este o oportunitate excelentă de a te face remarcat și de a te alătura celor mai inovatori producători de pâine din România.
• Vei avea ocazia să îți prezinți creațiile în fața unui juriu de experți din industrie
• Te vei inspira din cele mai noi tendințe din domeniu și vei crește vizibilitatea brandului tău
• Vei intra într-o competiție de excelență, care te va ajuta să îți dezvolți afacerea și să te faci cunoscut pe plan național.
Înscrierile sunt deschise până la 14 martie 2025.
Completează formularul de participare sau contactează-ne telefonic pentru a-ți rezerva locul! z
PACHETE DE SPONSORIZARE
ALE CONCURSURILOR GASTROPAN
Prin pachetele de sponsorizare de mai sus vă oferim posibilitatea de a afișa un roll-up în zona de concurs, de a oferi vouchere, produse sau cadouri câștigătorilor și participanților. Notorietatea de care se bucură concursurile, precum și gradul de specializare a concurenților și juraților, mediatizarea rezultatelor și a câștigătorilor, sunt doar câteva dintre beneficiile și avantajele pe care le prezintă Concursurile GastroPan.
MARTIE
27-29 2025 COMPLEXUL LUX DIVINA ROMANIA BRAȘOV
Talon de acces
Valabil pentru o persoană
Completând şi prezentând la intrare talonul de acces beneficiaţi de acces gratuit pe toată perioada desfășurării expoziției GastroPan 2025. Pentru mai multe taloane de acces vizitați pagina www.gastropan.ro
Nume şi prenume:
Firma:
Domeniu de activitate:
Funcţia:
Strada şi număr:
Localitatea/Judeţ/Sector:
Telefon:
E-mail: Sunt de acord să primesc de la Boro-Info Group în format tipărit cofetărie și HoReCa de către Boro-Info Group în vederea îmbunătățirii ser viciilor sale de admin@brutarul ro scopuri decât cele menționate mai sus și nu fac obiectul comercial 1000-1800
Soluții la lipsa forței de muncă prin cursuri de acreditare pentru brutari și cofetari (3)
z Text: www.brutarul.ro
Industria panificației și cofetăriei este într-o continuă evoluție, iar cerințele pentru specialiști calificați sunt din ce în ce mai ridicate. Academia de Cursuri Pangastro răspunde acestor nevoi prin lansarea unui program de acreditare destinat, atât brutarilor, cât și cofetarilor, oferindu-le oportunitatea de a-și dezvolta competențele și de a obține o recunoaștere profesională.
Prima serie de cursuri de acreditare pentru brutari și cofetari începe în aprilie 2025
Începând cu luna aprilie 2025, Academia de Cursuri Pangastro lansează prima serie de cursuri de acreditare destinate brutarilor și cofetarilor.
Aceste programe sunt create pentru a oferi o pregătire completă, atât teoretică, cât și practică, contribuind la formarea unei generații de specialiști bine pregătiți, capabili să facă față cerințelor actuale ale industriei.
Structura programului
Cursurile se desfășoară pe o perioadă de șase luni, îmbinând teoria cu practica, pentru a asigura o instruire cât mai eficientă și aplicată.
• Pregătirea teoretică: cursanții vor avea acces la un program structurat, desfășurat într-un mediu modern de învățare, la sediul Academiei Pangastro sau online – materialele vor fi furnizate, atât în format printat, cât și în format digital
• Pregătirea practică: aceasta se va desfășura pe parcursul a 6 luni, sub îndrumarea unor formatori cu experiență, utilizând echipamente profesionale și tehnologii actualizate, la sediul Academiei Pangastro și unitățile colaboratorilor.
Practica cursului de acreditare – cofetar – primele noutăți În ceea ce privește programul de acreditare pentru cofetari, programul de practică este împărțit în două etape esențiale, oferind flexibilitate și oportunități de învățare diversificate:
• Primele 3 luni: cursanții vor parcurge bazele industriei de cofetărie sub îndrumarea formatorului Robert Eisler, la Brașov, și altor formatori. Această etapă presupune sesiuni practice săptămânale, având ca scop aprofundarea cunoștințelor fundamentale și tehnicilor esențiale din domeniu
• Următoarele 3 luni: cursanții pot opta pentru două modalități de practică:
- Participarea la cursurile de perfecționare organizate de Pangastro, fiecare curs având o durată de 2 zile. Aceste cursuri sunt concepute pentru a oferi acces la tehnici avansate, soluții moderne și combinații inovatoare folosite în cofetărie
- Efectuarea stagiului de practică direct în cadrul companiei angajatoare, aplicând cunoștințele dobândite într-un mediu de lucru real.
Prin această abordare complexă, programul de acreditare asigură o pregătire solidă și adaptată cerințelor actuale ale pieței, oferind participanților o șansă reală de dezvoltare profesională. Absolvenții vor primi o diplomă recunoscută oficial, facilitându-le accesul la noi oportunități de carieră și contribuind la creșterea nivelului de profesionalism în industrie. Academia de Cursuri Pangastro își propune să devină un punct de referință în domeniul formării specialiștilor, oferind programe de înaltă calitate care să sprijine progresul și inovația. z
Dacă doriți mai multe informații despre cursuri sau înscrieri, ne puteți contacta la:
+40 733 313 043 boroka@brutarul.ro
Eficiență, transparență, flexibilitate – asta este tot ce contează acum. IT-ul este cheia în acest sens. Indiferent că este vorba despre ERP, MES, managementul filialelor sau software inteligent de planificare: CSB-System este soluția completă pentru companii din industria panificației. Astăzi vă puteți optimiza producția, mâine vă puteți digitaliza întreaga companie.
Aflați mai multe despre soluțiile noastre pentru unități de panificație: www.csb.com
Academia Pangastro: artă, inovație și perfecțiune în panificație, cofetărie și gastronomie
z Text: www.pangast.ro
Academia Pangastro este un centru de excelență pentru brutari, cofetari și bucătari, oferind cursuri și masterclass-uri ce îmbină tradiția cu inovația. În parteneriat cu revistele Brutarul-Cofetarul și Gastromedia, sprijinim profesioniștii din România prin tehnici moderne și tendințe internaționale, transformând fiecare creație într-o operă culinară. Cursurile de perfecționare precum Masterclass – meniuri complete pentru evenimente, modul 1, Pizza workshop, Brutărie artizanală cu maia sălbatică fără drojdie și Candy Bar au fost doar unele cursuri organizate în luna februarie unde participanții au plecat cu multiple tehnici și tehnologii noi, soluții pentru problemele din producție, cunoștințe și informații depsre ingrediente inovative, dar și parteneriate noi.
Iată cursurile de perfecționare viitoare:
10-11 MARTIE – PRODUSE DE PATISERIE DULCE ȘI SĂRATĂ – CLUJ-NAPOCA
Cursul de perfecționare cu produse noi în patiserie dulce și sărată le oferă participanților ocazia de a-și dezvolta tehnicile și creativitatea în prepararea unor rețete variate și rafinate. Prin sesiuni practice și teoretice, aceștia vor învăța să creeze produse de patiserie de înaltă calitate, aliniate preferințelor și tendințelor actuale. Formator: Horváth Kálmán
11-12 MARTIE – MENIU COMPLET DE EVENIMENTE – SUCEAVA
În cadrul cursului, se vor preda două tipuri de meniuri: pe bază de carne și vegetarian, ambele având preparate pentru antreu rece, antreu cald și fel principal. Pe lângă procesele tehnologice, se va vorbi despre evitarea risipei alimentare și calcularea valorilor nutriționale. Formator: Florin Kiss
17-18 MARTIE – TORTURI REALE ETAJATE –BRAȘOV
Cursul este dedicat artei torturilor de mari dimensiuni unde participanții învață tehnici esențiale de asamblare, decorare și stabilizare. Accentul este pus pe designuri elegante, combinații inedite de arome și decoruri personalizate, transformând fiecare tort în piesa centrală a evenimentelor speciale. Formator: Robert Eisler
27-29 MARTIE – EXPOZIȚIA INTERNAȚIONALĂ
GASTROPAN – BRAȘOV, CENTRUL LUX DIVINA
GastroPan 2025 – un eveniment de referință în domeniul panificației, patiseriei, cofetăriei, gelateriei, ciocolateriei, morăritului, HoReCa, dedicat profesioniștilor care doresc să descopere cele mai noi tehnici, echipamente și ingrediente din industrie. Participanții vor avea ocazia să învețe de la cei mai buni, să exploreze tendințele internaționale și să participe la workshopuri interactive, toate într-o atmosferă plină de inspirație și inovație. GastroPan 2025 este o oportunitate unică de a face networking, de a învăța din experiențele altora și de a aduce un plus de valoare activității profesionale.
TALON DE ACCES GRATUIT – la pagina 12 sau www.gastropan.ro.
5-6 APRILIE – ECLERE, CHOUX ȘI SAVARINE –
BRAȘOV
În cadrul cursului, se vor învăța tehnici și soluții pentru obținerea deserturilor fine și elegante, dar atât de cerute de către consumatori. Fie că vorbim despre cojile crocante ale eclerelor și choux-urilor sau despre savarinele însiropate și pufoase, fiecare dintre aceste dulciuri îmbină perfect tradiția cu creativitatea în cofetărie prin gust, aromă și culoare. Formator: Robert Eisler
2-3 APRILIE – MASTERCLASS: MENIURI COMPLETE PENTRU EVENIMENTE, MODUL 3 –
BRAȘOV
Cursul are ca scop crearea unor preparate sofisticate și echilibrate pentru orice tip de eveniment. Participanții vor învăța să combine preparate rafinate, să armonizeze arome și să ofere experiențe culinare memorabile. Formator: Cornelia Ghișoi
7-8 APRILIE – BRUTĂRIE ARTIZANALĂ CU MAIA SĂLBATICĂ FĂRĂ DROJDIE – CLUJ-NAPOCA
Cursul se adresează pasionaților de panificație naturală, axat pe tehnici tradiționale de fermentație lentă. Participanții vor învăța să creeze pâini autentice, cu arome profunde și texturi deosebite, folosind doar maia sălbatică. Formator: Horváth Kálmán
8-9 APRILIE – MENIU COMPLET DE EVENIMENTE – ODORHEIU SECUIESC
Se vor obține preparate pentru un meniu complet pentru evenimente, conceput sustenabil, care include strategii de reducere a risipei alimentare, antreuri reci și calde sofisticate, precum și feluri principale rafinate, adaptate ocaziilor speciale. Formator: Florin Kiss
23-24 APRILIE – MASTERCLASS: SUSHI –BRAȘOV – NOU
Acest curs complet va ghida participantul pas cu pas prin toate etapele preparării, de la alegerea ingredientelor și tehnicile de tăiere, până la rularea perfectă și servirea spectaculoasă. Se vor prepara următoarele: Nigiri: formă și servire, Maki: variante tradiționale și creative, Uramaki: rol inversat, Tempura sushi și spicy rolls și diferite Rolls. Formator: Nutsu Marina
Mulțumim tuturor furnizorilor care ne-au sponsorizat cu materii prime și produse de calitate: Puratos, Moara Cibin – Boromir, Șapte Spice – Mai multe decât morărit, Zeelandia România, Rompak – Pakmaya Profesional, Ultragreens, Food Point, Nordic Food, NetworkOneDistribution, Policrom, Leida, Azaria, Gastrotech, Robot Coupe, Euro Gastro, ZASS România, Bonduelle România, Omnia Gusti, Axa Porcelaine.
Furnizorii din cofetărie, panificație și HoReCa pot beneficia de promovare (roll-up, pliante și cataloage pentru cursanți, promovare online, social media etc.) în rândul cursanților devenind SPONSORI ai cursurilor noastre. Pentru detalii contactați: 0733 313 042 z
Pangas tro 0732 575 556
www.pangast.ro | info@pangast.ro
Pangastro
Cofetăria Sorana: o poveste dulce de familie
z Text: ing. Claudia POPA
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum a început povestea cofetăriei?
Care este viziunea acesteia?
Viorica Airimițioaie: Povestea cofetăriei Sorana este una despre curaj, perseverență și multă muncă. Noi, Viorica și Sorin Airimițoaie, venim din domeniul producției, o ramură industrială care imediat după revoluția din 1989 a avut mult de suferit, uneori cu transformări chiar dramatice. Multe fabrici s-au închis, lăsându-ne pe mulți fără locuri de muncă și forțându-ne să ne regândim viitorul. În acest context dificil al anilor '90, Sorin a luat o decizie curajoasă: a renunțat la meseria de inginer electrotehnist și a pornit pe drumul anteprenoriatului. Nu a fost o decizie ușoară, dar dorința de a construi ceva al nostru ne-a motivat continuu. Am început modest cu un mic laborator în zona gării din Iași, dar cu dorința mare de a reuși, aducând în fața clienților produse cu gustul copilăriei din caietele de rețete ale mamelor noastre, dar și prăjituri consacrate de tipul Diplomat, savarine, Brena sau eclere.
Pe măsură ce afacerea a crescut, am deschis două mici locații devenind astfel parte din viața dulce din Iași venind și mai aproape de clienții noștri. Astfel, suntem mândri să spunem că avem o tradiție de 27 ani și cofetăria Sorana nu este doar o afacere, ci o poveste de familie construită cu pasiune, dăruire și dragoste pentru dulciuri.
Viziunea noastră este tradiția și continuarea fabricării rețetelor tradiționale, îmbunătățite în timp, folosirea ingredientelor naturale și a tehnicilor artizanale pentru a oferi produse proaspete permanent. La noi, ciclul de fabricație este scurt, se lucrează astfel semifabricatul și a doua zi se livrează produsul finit, iar la clienți ajung prăjituri proaspete.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce vă diferențiază de alte cofetării din Iași?
V. A.: Față de anii noștri de început în Iași, au apărut foarte multe laboratoare cu diverse abordări și filozofii, dar credem că suntem văzuți ca o cofetărie consacrată în care clienții își pot cumpăra produsele dorite păstrând echilibrul între gustul autentic tradițional și cel contemporan. Aproape că ne cunoaștem clienții, le oferim recomandări, le prezentăm produsele noi și ne bucurăm de fiecare dată când îi revedem. Nu suntem doar o cofetărie de modă veche sau una exclusiv modernă, suntem, aș putea zice, locul unde se întâlnesc generațiile.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce provocări întâmpinați în industrie și cum le gestionați?
V. A.: Această industrie a dulciurilor vine cu numeroase provocări și chiar și după 27 ani, învățăm să le gestionăm. Principalele provocări sunt creșterea prețurilor la materiile prime (făina, untul, ciocolata, frișca) – toate prețurile au crescut, însă încercăm să adaptăm rețetele permanent în așa fel încât să păstrăm gustul autentic și, bineînțeles, prețul să fie accesibil clienților noștri, dar este din ce în ce mai greu. Cofetăriile artizanale, așa cum suntem și noi, trebuie să concureze cu marile lanțuri de magazine, unde produsele sunt adesea și mai ieftine, și de aici vine și îngrijorarea noastră de a asigura un raport calitate-preț corect. O altă provocare, poate cea mai importantă, este găsirea personalului potrivit. Aceste meserii de cofetar, patiser, necesită pasiune și îndemânare, iar găsirea omului potrivit a devenit din ce în ce mai grea, iar concluzia este că trebuie să ne adaptăm continuu la aceste provocări.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce tendințe observați în preferințele consumatorilor?
V. A.: Așa cum am observat în ultimul timp, clienții caută produse mai sănătoase, deserturi cu mai puțin zahăr, ingrediente naturale și chiar opțiuni fără adaos de gluten. Am introdus și noi în rețetarul nostru astfel de produse. De asemenea, se caută gusturile exotice de mango, fructul pasiunii și torturile personalizate. La noi, clientul poate să-și aleagă compoziția tortului cu gusturile pe care le dorește și ornamentele personalizate.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce v-a motivat să participați la cursul de perfecționare Pangastro și cum vi s-a părut faptul că Pangastro s-a deplasat la locația voastră?
V. A.: Dorința de a îmbina tradiția cu modernul ne-a făcut să apelăm la cursurile de perfecționare din industria cofetăriei oferite de Academia de Cursuri Pangastro, dar și faptul că acesta s-a desfășurat în locația noastră fiind un lucru foarte bun pentru că tot personalul a avut acces la rețete, tehnici noi. În cadrul unui curs de acest tip, se leagă și multe parteneriate și prietenii, iar prin această cale, dorim să le mulțumim Academiei Pangastro și formatorului, Robert Eisler z
EASTER NEST
Rețetă creată de Rémy Delette, Head Chef Chocolate Academy Belgrade
BLAT DULCE DE CIOCOLATĂ
Ingrediente Proces
130 g unt
90 g zahăr pudră
180 g făină
10 g pudră de cacao Cacao
Barry Plain Arome
40 g făină de migdale
20 g amidon din porumb
2 g sare
50 g ouă întregi
1. Se amestecă untul moale cu zahărul pudră.
2. Se amestecă toate ingredientele uscate.
3. Se adaugă jumătate din cantitatea ingredientelor uscate la amestecul de unt. Se adaugă ouăle întregi.
4. Se adaugă restul ingredientelor uscate și se omogenizează până la obținerea unui aluat omogen.
5. Se lasă la odihnă la 4oC pentru cel puțin 3 ore.
6. Se întinde la o grosime de 2.5 mm.
7. Se decupează în forma dorită.
8. Se coace la 175oC pentru 12-14 minute într-un mediu ventilat.
FRANGIPANE DE GIANDUJA
Ingrediente Proces
100 g unt
75 g zahăr pudră
100 g făină de migdale
100 g ouă întregi
80 g cremă de vanilie
60 g cea mai fină ciocolată belgiană Callebaut rețeta 823
1. Se înmoaie untul și se amestecă cu zahărul.
2. Se adaugă făina de migdale și ouăle.
3. Se adaugă crema de vanilie.
4. Se adaugă ciocolata cu lapte Callebaut rețeta 823 în bucăți mici în compoziția de Frangipane.
MARMELADĂ FRUCTE EXOTICE
Ingrediente Proces
250 g piure de mango
250 g piure de fructul pasiunii
65 g zahăr
6.50 g pectină NH
1 g masă de gelatină
6 g apă
2 g zeamă de lămâie
0.50 g păstaie de vanilie
GANACHE DE ALUNE
1. Se amestecă zahărul cu pectina.
2. Se încălzesc piureurile la 30-40oC și se adaugă amestecul de zahăr cu pectină.
3. Se aduce la punctul de fierbere.
4. Se adaugă masa de gelatină și se toarnă în forma de silicon pentru congelare.
Ingrediente Proces
178 g frișcă lichidă (A)
58 g lapte
40 g sirop de glucoză
190 g cea mai fină ciocolată belgiană Callebaut rețeta 823
100 g pastă de alune de pădure Callebaut PRA-CLAS
4.50 g pudră de gelatină (200 bloom)
27 g apă
422 g frișcă lichidă (B)
EASTER HEN
1. Se încălzesc frișca lichidă (A), laptele și siropul de glucoză.
2. Se toarnă peste ciocolata cu lapte Callebaut rețeta 823 și masa de gelatină.
3. Se emulsionează cu ajutorul unui blender vertical.
4. Se adaugă pasta de alune de pădure Callebaut PRA-CLAS și frișca lichidă (B) și se emulsionează.
5. Se lasă la răcit la 4oC.
Ingrediente Proces
25 g cea mai fină ciocolată belgiană Callebaut rețeta 823
50 g pasta de alune de pădure Callebaut PRA-CLAS
60 g pasta pură de alune de pădure PNP-T14
12.50 g unt de cacao Callebaut
25 g fulgi crocanți Paillete Feuilletine Callebaut
0.50 g sare
ASAMBLARE
Ingrediente Proces
30 g blat dulce de ciocolată
40 g Frangipane de Gianduja
20 g marmeladă fructe exotice
40 g ganache de alune
10 g ornament cuib din ciocolată Callebaut GOLD
1 bucată Easten Hen
1. Se topește ciocolata la 40oC și untul de cacao.
2. Se adaugă pralina și pasta de alune pură.
3. Se emulsionează și se adaugă fulgii crocanți Paillete Feuilletine Callebaut
4. Se împrăștie în cojile de ouă.
1. Se coace blatul dulce de ciocolată într-un inel de 9 cm la 165oC pentru 7 minute.
2. Se toarnă cu ajutorul unui posh Frangipane de Gianduja pe tartă și se coace la 165oC pentru 7-9 minute.
3. Se spumează ganache-ul de alune și se toarnă cu ajutorul unui dui pe suprafața tartei.
4. În centrul ganache-ului de alune, se toarnă cu ajutorul unui posh marmelada exotică.
5. Pe suprafața produsului, se adaugă ornamentul tip cuib din ciocolată Callebaut GOLD și Easter Hen.
Digitalizarea duce brutăria Van Dijk pe noi culmi
z Text: www.csb.com
Din 2011, afacerea de familie își planifică producția cu soluția software CSB-System. De-a lungul timpului, numărul de module implementate a tot crescut – astăzi, sistemul cuprinde procesul de fabricație, inclusiv monitorizarea datelor financiare și de calitate, precum și elementele lanțului de livrare. O parte din echipamentele hardware sunt de asemenea furnizate de CSB.
Producția tradițională și exclusivitatea fabricației brioșelor, prăjiturilor și fursecurilor – acesta este motto-ul brutăriei Van Dijk cu sediul în localitatea Zwartsluis, Țările de Jos, încă din anul 1931.
Afacerea de familie aflată la a patra generație, cu cei 90 de angajați și o cifră de afaceri de cca. 25 de milioane de euro, se numără printre furnizorii de top de produse fabricate sub etichetă privată.
Capodopere asistate de software
La Van Dijk, dezvoltarea produselor începe timpuriu. În primă etapă, rețetele noi sunt fabricate manual. Producția este configurată la scară industrială abia după ce totul este conform în proporție de sută la sută. Un lucru însă au în comun toate produsele de la Van Dijk: fiecare este o capodoperă.
Cerințele și așteptările din piața dulciurilor sunt astăzi deosebit de ridicate. În această situație este necesară asigurarea calității și configurarea producției într-un mod cât mai eficient – și acest lucru nu este posibil fără soluția software corectă. Van Dijk a mizat inițial pe un singur sistem, pentru a face față comenzilor. Pe parcurs s-a dovedit însă rapid că producția poate crește numai cu un sistem ERP universal.
Cu un sistem ERP la un alt nivel
Sistemul ERP de la CSB a convins nu doar prin funcțiile oferite, ci și datorită faptului că a îndeplinit cerințele speciale ale companiei: toți indicatorii relevanți sunt reuniți într-un singur sistem software, fiind disponibili rapid în cadrul sistemului. Toate treptele procesului de fabricație sunt integrate în sistem: de la intrarea mărfii, stocuri și producție până la prognoze și livrare la client.
Van Dijk beneficiază astăzi de procese de planificare și prognoză optimizate. „Acum avem o imagine de ansamblu și totodată detaliată asupra fluxurilor de producție,“ explică Rene van Diermen, CFO în cadrul Van Dijk Banket BV. „Datorită acestui nivel de cunoștințe și informații ridicate suntem în măsură să reacționăm la eventuale probleme și să ne maximizăm producția și randamentul. Pur și simplu am atins un nivel complet nou.“
Dar nu doar soluția software însăși, ci și experiența bogată a echipei de implementare a facilitat configurarea precisă a sistemului pe măsura cerințelor Van Dijk.
Combinație dintre software și hardware
CSB a furnizat și echipamentul hardware necesar pentru creșterea flexibilității companiei: șase PC-uri industriale echipate cu imprimante și scannere sunt disponibile pentru înscrierea datelor operaționale, în producție fiind utilizate, suplimentar, șapte scannere WLAN mobile. Cu aceste terminale mobile, procesele pot fi monitorizate în orice moment, fiind verificate în mod regulat stocurile.
Aproape la fel de importantă pentru Van Dijk a fost trasabilitatea integrată pe care o oferă sistemul – atât pentru ingrediente, cât și pentru produsele finite din cadrul lanțului de livrare. „Trasabilitatea eficientă reprezintă o componentă esențială a controalelor noastre de calitate deoarece în acest mod putem demonstra proveniența ingredientelor noastre. În plus, acest lucru ne permite să reacționăm imediat la probleme sau reclamații“ , susține Rene van Diermen.
Un parteneriat de durată
Colaborarea fructuoasă dintre Van Dijk și CSB a început cu peste 11 ani în urmă. Așa cum rețetele Van Dijk au continuat să se dezvolte în decursul timpului și să fie adaptate la gustul și exigențele clienților, tot așa a crescut și soluția software, pentru a asista producția – cu scopul de a optimiza mereu nivelul eficienței. „Împreună cu CSB am reușit să asigurăm pe termen lung nivelul de calitate ridicat față de clienții noștri“ , este concluzia lui Rene van Diermen. „CSB furnizează toate instrumentele necesare pentru Supply Chain Management într-un singur sistem.“ (x) z
Inspirație pentru un Paște excepțional!
Zeelandia vine în întâmpinarea sărbătorilor de Paște cu soluții complete pentru cozonaci, panettone și alte specialități de sezon.
Gama Korent, alături de umpluturile de nucă și mac, asigură produse de calitate superioară, apreciate pe piața românească pentru gustul autentic și succesul garantat.
Cele mai apreciate soluții pentru cozonaci:
Korent Classic Panettone, cu aromă de portocale și lămâie și textură specifică;
Korent Classic Europe, cu dospire rapidă și volum optim;
Korent Premium, mix inovator cu bucăți de portocală și lămâie deshidratată, cu prospețime îndelungată;
Classico E-Free, mix cu etichetă curată pentru rețete italiene autentice de Panettone, Pandoro și Colomba.
Cele mai gustoase umpluturi:
Umplutură cozonac, cu un conținut ridicat de nucă și stabilitate foarte bună la coacere;
Gama Walnussfulle, cu variantele Avantaj și Clasic, adaptate pentru toate segmentele de preț;
Mohn Quick, pentru cei care preferă semințele de mac, cu stabilitate la coacere și ușor de utilizat.
Pentru mai multe detalii, contactați reprezentantul Zeelandia sau ne puteți găsi la:
Zeelandia România SRL
Iasi, Valea Lupului, DN 28 nr 4
T +0232 217 024 E office@zeelandia.ro
W www.zeelandia.ro
Ne găsești și pe:
Fructe de pădure liofilizate în panificație
și cofetărie – produse cu 97% din nutrienți neschimbați
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce a inspirat numele „Rely" și cum reflectă acesta identitatea brandului?
Tibor BENEDEK: Cuvântul „rely” înseamnă a avea încredere în ceva, a te baza pe ceva. Noi, prin produsele noastre, dorim să transmitem exact această certitudine celor care aleg Rely. Fiind un produs local, asigurăm partenerilor noștri o aprovizionare constantă și previzibilă cu materii prime, reducând în același timp riscurile din lanțul de aprovizionare. Alegerea acestui nume, asociat cu încrederea, reflectă și puritatea produselor noastre, deoarece nu folosim aditivi sau zahăr adăugat. Datorită acestui fapt, oricine gustă produsele noastre se poate bucura de aromele autentice ale naturii.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum reușiți să oferiți o „nouă dimensiune" fructelor de pădure și ciupercilor sălbatice?
T. B.: Fructele și ciupercile sălbatice au un gust mult mai intens și un conținut nutrițional superior comparativ cu reprezentanții lor cultivați. Tehnologia de liofilizare sau uscarea prin congelare sub vid, oferă posibilitatea de a păstra în produsul final parametrii nutriționali inițiali ai materiilor prime, cum ar fi conținutul de vitamine sau antioxidanți, care reprezintă calitatea înnăscută a acestora. În timp ce produsele supuse unui proces tradițional de uscare își pierd din calitate în timpul procesării, produsele liofilizate reprezintă o nouă dimensiune, în care culoarea, aroma și gustul rămân intacte, chiar devin mai accentuate. Revista Brutarul-Cofetarul: Cum selectați materia primă și ce criterii trebuie să îndeplinească fructele și ciupercile pentru a fi liofilizate?
T. B.: Majoritatea materiilor prime provin din natură, din pădurile din jur, fie că este vorba despre ciuperci sau fructe. Printre fructele de pădure procesăm afine negre, merișoare, mur, iar la ciuperci lucrăm cu hribi, gălbiori, ciuperci de pădure, râșcov etc. Având în vedere că fructele și ciupercile sălbatice sunt expuse capriciilor climatice, colaborăm și cu cultivatori de fructe care ne pot furniza fructe de bună calitate, cum ar fi căpșuni, afine, zmeură și mur. Criteriul principal în ceea ce privește materiile prime este valoarea nutrițională ridicată (conținutul de substanță uscată, zahăr și vitamine), iar așteptările noastre față de furnizori sunt igiena deosebită în timpul colectării, depozitării, procesării și transportului. De asemenea, trasabilitatea materiilor prime reprezintă un aspect important pentru noi, iar acei producători care dispun de sisteme de management al siguranței alimentare și calității beneficiază de un avantaj (de exemplu, GAP, IFS, BIO etc.).
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum contribuie tehnologia liofilizării la păstrarea gustului autentic și a proprietăților nutritive ale produselor?
T. B.: Liofilizarea este cea mai delicată metodă de îndepărtare a conținutului de apă din materiile prime alimentare, fără a reduce semnificativ conținutul de fitonutrienți al acestora. În produsele alimentare liofilizate, aproximativ 97% din nutrienții caracteristici materiei prime rămân
neschimbați. La sfârșitul procesului de liofilizare, produsul rezultat păstrează culoarea, dimensiunea și forma originală a ingredientului, iar gustul devine mult mai concentrat, în timp ce aromele sunt mai intense. Produsele liofilizate nu conțin de obicei aditivi sau zahăr adăugat, doar substanțele naturale ale ingredientului se regăsesc în produsul final. Revista Brutarul-Cofetarul: Care este impactul asupra duratei de depozitare și cum influențează acest lucru industria panificației și cofetăriei?
T. B.: Produsele liofilizate, atunci când sunt ambalate corespunzător, pot fi păstrate la temperatura camerei, fără conservanți și fără a necesita răcire, timp de decenii. În produsele liofilizate, concentrația și activitatea apei sunt atât de scăzute (max. 3%, aw < 0.1), încât toate procesele microbiologice, fizico-chimice și enzimatice sunt oprite, făcând imposibilă deteriorarea produsului. Durata lungă de valabilitate a produselor liofilizate în industria de patiserie și panificație reduce pierderile și risipa generate de depozitarea ingredientelor proaspete sau congelate, precum și costurile suplimentare legate de stocarea și gestionarea deșeurilor, atât în procesul de refrigerare/congelare, cât și în manipularea deșeurilor.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce avantaje aduc fructele și ciupercile liofilizate pentru brutari, cofetari și patiseri?
T. B.: Fructele liofilizate oferă numeroase avantaje pentru industria de panificație și patiserie, în special pentru cei care caută ingrediente naturale, de calitate, durabile, fără aditivi, ușor de manevrat și care îndeplinesc cerințele consumatorilor moderni. Acestea sunt deosebit de populare în produsele care urmează tendințele bio, vegane, fără gluten și organice. Uscarea prin congelare păstrează nutrienții originali ai fructelor sau ciupercilor, iar culoarea, gustul și aromele produsului se concentrează și devin mai intense. Fructele liofilizate au o culoare intensă, ceea ce face produsul final vizual atrăgător. Utilizarea lor este mai convenabilă deoarece produsele liofilizate sunt ușor de manevrat, nu necesită refrigerare și pot fi folosite imediat de către patiseri, fără nicio pregătire prealabilă. Acestea pot fi utilizate pe scară largă în prăjituri, brioșe, musli, iaurturi etc. Revista Brutarul-Cofetarul: Care sunt cele mai populare produse din gama companiei și cum sunt folosite cel mai des în industria de panificație și cofetărie?
T. B.: Fructele liofilizate întregi, cum ar fi căpșunile, zmeura și afinele, sunt cel mai des folosite pentru decorarea prăjiturilor, torturilor, brioșelor și altor dulciuri. Acestea conferă culoare frumoasă și un gust intens produselor de patiserie făcându-le vizual atrăgătoare. Fiind uscate și ușoare, nu afectează structura sau textura produsului, dar adaugă un gust proaspăt și natural.
Fructele granulate sau feliate pot fi utilizate sub formă de umpluturi sau arome în produsele de panificație sau patiserie. Textura fructelor se potrivește perfect cu produsele de panificație deoarece granulatul de fructe liofilizate este uscat și nu provoacă probleme de apă sau
z Text: ing. Popa Claudia, Dr. ing. Benedek Tibor – directorul uzinei de liofilizare
umiditate în produsul final. Fructele întregi și granulate pot fi, de asemenea, folosite pentru a prepara musli-uri pentru mic dejun sau iaurturi cu fructe, iar în același timp sunt populare ca umplutură pentru ciocolată premium și praline.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum pot fi folosite aceste produse în preparate precum prăjituri, creme, aluaturi sau decoruri?
T. B.: Produsele liofilizate, cum ar fi fructele, sunt extrem de versatile în industria de patiserie și panificație. Deoarece liofilizarea păstrează gustul, culoarea și nutrienții originali ai fructelor, aceste ingrediente sunt ideale pentru a fi utilizate la decorare, aromatizare și în formă granulară sau pudră. Fructele liofilizate întregi sau feliate (căpșuni, zmeură, afine, merișoare) pot fi folosite ca decor pe torturi și prăjituri. Acestea sunt elemente elegante de decor și conferă deserturilor un aspect modern.
Fructele granulate (zmeură, căpșuni) pot fi presărate pe deasupra prăjiturilor, torturilor și plăcintelor sau pot fi încorporate în straturile acestora. Culoarea intensă și gustul fructelor evidențiază aspectul produsului și îmbogățește experiența gustativă. Fructele plasate în straturi nu afectează textura aluatului. În schimb, fructele proaspete sau congelate, din cauza conținutului lor de apă, pot influența acest lucru, eliberând apă, ceea ce duce la modificări ale structurii produsului de panificație.
Măcinate în pudră, fructele liofilizate pot fi utilizate ca agenți naturali de intensificare a gustului, pentru a aromatiza creme, sosuri într-un mod natural, pentru a prepara smoothie-uri sau sub formă de praf pentru băuturi instant, praf de budincă și altele.
Revista Brutarul-Cofetarul: Există o tendință spre utilizarea ingredientelor naturale și fără aditivi în industria de panificație și cofetărie? Cum se încadrează produsele Rely în această tendință?
T. B.: În industria de panificație și patiserie se observă o tendință tot mai mare către produsele realizate cu ingrediente naturale și fără aditivi. Această tendință este rezultatul schimbării cerințelor consumatorilor deoarece cumpărătorii devin din ce în ce mai conștienți de alimentație și caută alternative mai curate, mai sustenabile și mai sănătoase.
Produsele RELY sunt concepute pentru a răspunde acestor cerințe ale consumatorilor. Produsele noastre, disponibile în forme întregi, feliate și granulate, sunt fabricate din materie primă de înaltă calitate mai ales din flora spontană, fără aditivi, fără zahăr adăugat, prin concentrarea ingredientelor naturale. Dorim să fim prezenți în industria de patiserie și panificație, sub formă de arome naturale, elemente decorative și aditivi naturali.
Revista Brutarul-Cofetarul: Care sunt obiectivele companiei pe termen lung în ceea ce privește inovarea și dezvoltarea produselor Rely?
T. B.: Scopul nostru pe termen lung este să conștientizăm cât mai mulți oameni despre minunățiile produselor liofilizate și despre rolul important pe care acestea îl joacă în tendințele alimentației sănătoase. Misiunea noastră este ca din ce în ce mai mulți oameni să descopere rolul fructelor liofilizate în domeniul snack-urilor sănătoase. Tehnologia oferă posibilitatea de a liofiliza și fructele exotice (mango, ananas, fructul dragonului, papaya etc.). Pe termen lung, o inovație interesantă ar putea fi combinarea fructelor sălbatice locale liofilizate cu fructe exotice sub formă de prafuri și granule pentru prepararea smoothie-urilor, pudrelor proteice sau a băuturilor instant din fructe. Un alt obiectiv ar putea fi combinarea produselor liofilizate cu alte superalimente, cum ar fi semințele de chia sau spirulina. z
Rusty Flakes –ingredient de încredere pentru industria de panificație, din Remetea, județul
Harghita
z Text: www.therustypotatoes.com
Rusty Flakes, fulgii de cartofi produși în Remetea, sunt un ingredient de înaltă calitate, destinat utilizării industriale, care deschide noi posibilități pentru industria de panificație.
OPRODUCĂTOR PÂNZĂ PANACOD
PÂNZĂ PRODUSĂ DUPĂ MOSTRE DIN GERMANIA
PRODUCEM LĂŢIMI DE LA 50 CM LA 200 CM
PÂNZA NU SE ÎNTINDE, CELE MAI MICI PREŢURI DIN ŢARĂ 56 CM - 18 LEI/ML FĂRĂ TVA)
MĂNUȘI BRUTĂRII-PATISERII - 36 LEI/BUC
Contact: Pop Cosmin
Tel.: 0269 257 920, Mobil: 0741 172 290
E-mail: tesaturitransilvanene@yahoo.com Web: www.panzabumbac.ro, www.ebumbac.ro
bținut din cartofi atent selecționați, acest produs oferă o textură excelentă, proprietăți îmbunătățite la coacere și o prospețime de lungă durată produselor de panificație, oferind în același timp o alternativă mai sănătoasă față de aditivii disponibili pe piață.
Fulgii noștri de cartofi sunt deosebit de avantajoși pentru producerea pâinii, chiflelor, produselor de patiserie și a altor articole de panificație. Aceștia contribuie la obținerea unei texturi mai pufoase, îmbunătățesc capacitatea de retenție a apei a aluatului și prelungesc durata de păstrare a produselor finite. În plus, utilizarea fulgilor de cartofi poate reduce proporția de făină tradițională permițând astfel dezvoltarea unor noi texturi și arome.
Fiind un produs local, Rusty Flakes asigură partenerilor noștri o aprovizionare constantă și predictibilă cu materii prime. Rețeaua noastră stabilă și de încredere de aprovizionare minimizează riscurile din lanțul de distribuție, oferind producătorilor din industria panificației posibilitatea de a menține un standard de calitate ridicat pe termen lung. Procesul de producție al Rusty Flakes se bazează pe tehnologii moderne, garantând o calitate superioară și respectând cele mai stricte norme de siguranță alimentară. Produsul a stârnit deja un interes considerabil în rândul specialiștilor din industria panificației, iar obiectivul nostru este să îl facem disponibil pe scară largă în întreaga țară. (x) z
LA CERERE CAPSĂM ȘI COASEM PÂNZELE, PRODUCEM ȘI PÂNZĂ PENTRU PREDOSPIRE-LEAGĂN, PÂNZĂ PENTRU COȘURILE DE DOSPIT, PÂNZĂ PANACOD PENTRU CUPTOARELE TUNEL CU ÎNCĂRCARE AUTOMATĂ CURSURI DE
Formatori dedicați, tematici personalizate, fără deplasări ale participanților!
+40 733 313 043 info@pangast.ro
De oferăPașticlienților tăi produse excepționale făcute cu ingredientele Lesaffre!
PROMO
Comandă în perioada 01.03-30.04 orice produs Inventis Cozonac / Cozonac Star / Umplutură Nucă / Umplutură Mac sau Livendo Grâu Natura și vei primi pentru fiecare, CADOU, un tricou!
Tricourile cadou vor fi distribuite în perioada 01-31.05.2025.
Depunerea situațiilor financiare anuale aferente anului 2024: reglementări, obligații și termene
z Text: Oana LUCA – Consultant fiscal
Situațiile financiare anuale reprezintă un instrument esențial de raportare pentru operatorii economici, având rolul de a oferi o imagine fidelă asupra poziției financiare și performanței unei entități. Recent publicatul Ordin al Ministrului Finanțelor nr. 107/2025 reglementează principalele aspecte referitoare la întocmirea și depunerea acestora pentru exercițiul financiar 2024 și sintetizează obligațiile entităților vizate, structura documentației necesare și termenele-limită pentru depunere, precum și sancțiunile aplicabile în cazul nerespectării acestora.
1. Categoriile de entități vizate
Conform reglementărilor contabile, obligația de întocmire și depunere a situațiilor financiare revine următoarelor categorii de entități:
• Societățile comerciale și regiile autonome reglementate de OMFP nr. 1802/2014;
• Entitățile aplicabile standardelor IFRS, conform OMFP nr. 2844/2016;
• Organizațiile fără scop patrimonial;
• Instituțiile publice, conform normelor specifice;
• Subunități nerezidente care desfășoară activitate economică pe teritoriul României.
Aceste entități au obligația de a respecta normele contabile în vigoare și de a depune documentația completă la termenele impuse de legislație pentru a evita sancțiunile aferente.
2. Componentele situațiilor financiare anuale
Situațiile financiare anuale trebuie să includă următoarele documente, în funcție de dimensiunea entității:
• Microentități: bilanț prescurtat, cont de profit și pierdere, date informative;
• Entități mici: bilanț prescurtat, cont de profit și pierdere, date informative, note explicative;
• Entități mijlocii și mari: bilanț complet, cont de profit și pierdere, situația activelor imobilizate, situația fluxurilor de trezorerie, note explicative.
Situațiile financiare trebuie întocmite cu rigurozitate și trebuie să respecte principiile contabile fundamentale: continuitatea activității, independența exercițiului, intangibilitatea bilanțului de deschidere, necompensarea veniturilor și cheltuielilor, prudența și permanentizarea metodelor contabile aplicate.
3. Termene de depunere
Recent, ANAF a publicat formularul necesar întocmirea situațiilor financiare anuale aferente anului 2024.
Entitățile trebuie să respecte următoarele termene pentru depunerea situațiilor financiare:
• 31 mai 2025: pentru societăți comerciale, regiile autonome și alte entități cu scop lucrativ;
• 30 aprilie 2025: pentru asociații, fundații și alte organizații non-profit;
• 150 de zile de la încheierea exercițiului financiar: pentru entități cu exercițiu financiar diferit de anul calendaristic.
Depunerea situațiilor financiare se realizează electronic prin platforma Ministerului Finanțelor Publice, iar documentele trebuie semnate electronic de administrator și de responsabilul financiar-contabil. În cazul entităților care au obligația auditării, raportul auditorului trebuie atașat situațiilor financiare anuale.
4. Obligații specifice și sancțiuni
Entitățile au obligația de a efectua inventarierea patrimoniului, de a respecta principiile contabile generale și de a asigura corectitudinea datelor raportate.
Aceste documente sunt utilizate, atât în scopuri fiscale, cât și pentru analiza performanțelor financiare și evaluarea viabilității economice a firmei.
5. Sancțiuni pentru nerespectarea termenelor legale
Nerespectarea termenelor de depunere a situațiilor financiare anuale este sancționată astfel:
• Întârziere de până la 30 de zile: amendă cuprinsă între 1.000 și 5.000 lei;
• Întârziere de peste 30 de zile: amendă cuprinsă între 5.000 și 10.000 lei;
• Neîntocmirea și neprezentarea situațiilor financiare: amendă între 10.000 și 20.000 lei și, în cazuri grave, posibilitatea dizolvării entității;
• Depunerea unor situații financiare cu date incorecte sau incomplete: sancțiuni de până la 10.000 lei și obligația corectării acestora;
• Depunerea unor declarații false sau neconforme: poate atrage sancțiuni penale, conform legislației în vigoare.
Entitățile care nu respectă obligațiile contabile pot fi supuse inspecțiilor fiscale și sancțiunilor complementare, inclusiv blocarea accesului la fonduri publice sau interdicții de participare la licitații publice. De asemenea, Ministerul Finanțelor poate decide inițierea unor controale suplimentare asupra entităților care nu respectă termenele legale.
6. Recomandări pentru conformitate
Pentru a evita sancțiunile, operatorii economici trebuie să urmeze câțiva pași esențiali:
• Verificarea periodică a evidenței contabile și ajustarea erorilor înainte de termenul de raportare;
• Consultarea periodică a reglementărilor contabile și fiscale în vigoare;
• Utilizarea unui sistem digitalizat de gestiune a datelor contabile pentru a evita omisiunile;
• Colaborarea cu specialiști în domeniul contabilității și auditului pentru asigurarea corectitudinii documentelor întocmite;
• Implementarea unor procese interne de verificare și conformitate pentru a preveni eventualele erori;
• Programarea în avans a depunerii documentelor pentru a evita întârzierile cauzate de probleme tehnice sau administrative.
În concluzie, depunerea situațiilor financiare anuale este un proces esențial pentru conformitatea fiscală a operatorilor economici. Respectarea cerințelor impuse de reglementările contabile asigură transparența activității financiare și minimizează riscurile de sancțiuni. Întârzierile și erorile în raportare nu doar că afectează credibilitatea entității, dar pot atrage amenzi semnificative și restricții în desfășurarea activității comerciale. Într-un context economic dinamic și reglementat strict, operatorii economici trebuie să adopte o abordare proactivă în gestionarea obligațiilor contabile pentru a evita sancțiunile și pentru a asigura sustenabilitatea pe termen lung. Conformitatea cu reglementările contabile nu doar că previne sancțiunile, ci contribuie și la dezvoltarea unui climat economic transparent și predictibil. z
PROCEDURA OFERTEI DE PLATĂ ȘI CONSEMNAȚIUNII
z Text: Rubrică realizată de av. Achim-Sorin RĂZOARE – colaborator Lauren ț iu, Lauren ț iu & Associates
PROCEDURA OFERTEI DE PLATĂ ȘI CONSEMNAȚIUNII ESTE O PROCEDURĂ SPECIALĂ APLICABILĂ ÎN CAZUL ÎN CARE UN CREDITOR REFUZĂ SĂ PRIMEASCĂ PLATA DE LA DEBITORUL SĂU. ACEASTĂ PROCEDURĂ, AL CĂREI SCOP ESTE LIBERAREA DEBITORULUI DE OBLIGAȚIA SA, NU SE REFERĂ DOAR LA OFERTA DE PLATĂ ȘI LA CONSEMNAREA SUMELOR DE BANI, CI ȘI A BUNURILOR.
I. Procedura
Creditorul poate fi pus în întârziere atunci când refuză, în mod nejustificat, plata oferită în mod corespunzător 1. Astfel, când creditorul refuză să primească plata de la debitor, acesta din urmă are dreptul de a face o ofertă reală și de a consemna ceea ce datorează.
În acest sens, debitorul îi va transmite creditorului o somație, prin mijlocirea unui executor judecătoresc din circumscripția curții de apel în care se află domiciliul/sediul creditorului, prin care îl invită să primească prestația datorată. În somație se vor arăta locul, data și ora când suma sau obiectul oferit urmează să îi fie predat creditorului.
În cazul în care creditorul primește suma sau bunul oferit, debitorul este liberat de obligația sa. Executorul judecătoresc va întocmi un proces-verbal prin care va constata acceptarea ofertei reale.
Dacă însă creditorul nu se prezintă sau refuză să primească suma ori obiectul oferit, executorul judecătoresc va încheia proces-verbal în care va consemna aceste împrejurări. În acest caz, debitorul, spre a se libera de datorie, va putea să consemneze suma sau bunul 2 oferit la CEC Bank - S.A. sau la orice altă instituție de credit ori, după caz, la o unitate specializată, iar recipisa de consemnare se va depune la executorul judecătoresc care a trimis somația. Procedura de consemnare a sumelor de bani este obligatorie pentru unitatea la care urmează a se face consemnarea și nu poate fi condiționată de existența acordului creditorului. Consemnarea bunurilor se face în condițiile prevăzute de lege. Consemnarea va fi precedată de o nouă somație adresată creditorului în care se vor arăta ziua și ora când și locul unde suma sau, după caz, bunul oferit se va depune.
II. Anularea ofertei reale, urmată de consemnațiune După consemnare, executorul judecătoresc va constata, printr-o încheiere dată fără citarea părților, efectuarea plății și liberarea debitorului. Încheierea se comunică creditorului în termen de 5 zile de la întocmirea acesteia. În termen de 15 zile de la comunicarea acestei încheieri, creditorul va putea cere anularea acesteia pentru nerespectarea condițiilor de validitate, de fond și de formă ale ofertei de plată și consemnațiunii, la
judecătoria în circumscripția căreia s-a făcut consemnarea. Hotărârea poate fi atacată numai cu apel, în termen de 10 zile de la comunicare. Debitorul este considerat liberat la data consemnării plății, în afară de cazul în care se anulează oferta de plată și consemnațiunea.
III. Oferta de plată în fața instanței
Oferta de plată poate fi făcută și în timpul procesului, în fața oricărei instanțe, în orice stadiu al judecății. În acest caz, prin încheiere, creditorul este pus în întârziere să primească suma sau, după caz, bunul. Dacă creditorul este prezent și primește prestația datorată, liberarea debitorului se va constata prin încheiere.
În cazul în care creditorul lipsește sau refuză primirea prestației, debitorul va proceda la consemnare conform procedurii menționate la cap. I, iar recipisa de consemnare va fi pusă la dispoziția instanței, care, prin încheiere, va constata liberarea debitorului. z
1Creditorul pus în întârziere preia riscul imposibilității de executare a obligației și este ținut la repararea prejudiciilor cauzate prin întârziere și la acoperirea cheltuielilor de conservare a bunului datorat.
2Dacă natura bunului face imposibilă consemnarea, dacă bunul este perisabil sau dacă depozitarea lui necesită costuri de întreținere ori cheltuieli considerabile, debitorul poate porni vânzarea publică a bunului și poate consemna prețul, notificând în prealabil creditorului și primind încuviințarea instanței judecătorești. Dacă bunul este cotat la bursă sau pe o altă piață reglementată, dacă are un preț curent sau are o valoare prea mică față de cheltuielile unei vânzări publice, instanța poate încuviința vânzarea bunului fără notificarea creditorului.
* Acest material prezintă cadrul legal general în materie, fără pretenții de exhaustivitate pe subiect. Ideile prezentate sunt strict informative și nu elimină necesitatea analizării prevederilor legale expuse și nici pe aceea a consultanței juridice oferite de un avocat, nefiind un substitut pentru acestea într-o speță concretă.
Descoperă arta gustului și distracția în echipă!
La Boro Info Group, chiar în centrul țării, Odorheiu Secuiesc, vă așteaptă un laborator complet echipat pentru experiențe noi!
Teambuilding-uri unice cu workshopuri de: cofetărie panificație gastronomie
å å å
Noi ne ocupăm de tot: echipamente, ustensile, ingrediente și formatori profesioniști. Echipa trebuie doar să vină pregătiți să creeze momente culinare împreună!
