Brutarul-Cofetarul - APRILIE 2025 by Boro Info

JAKAB Boróka

Redactor Şef,

Manager Proiect GastroPan

GastroPan 2025 –între inovație, tradiție și pasiune

Dragi cititori, Cea de-a 16-a ediție a GastroPan a fost mai mult decât o expoziție – a fost o confirmare a transformării profunde prin care trece industria noastră. În doar câteva zile, la Brașov, am fost martorii unui dialog real între trecut și viitor, între meșteșug și tehnologie, între experiență și curaj antreprenorial.

Industria panificației, cofetăriei și HoReCa este într-o continuă schimbare. Dacă în urmă cu câțiva ani vorbeam despre reîntoarcerea la produsele artizanale, astăzi cuvintele-cheie sunt robotizare, digitalizare și inteligență artificială. Ceea ce părea o provocare tehnologică acum un an, azi este deja implementat în atelierele și laboratoarele multora dintre vizitatorii noștri.

GastroPan 2025 a reunit expozanți fideli și nume noi, tehnologii avansate și produse care respectă tradiția, dar și o comunitate diversă: brutari cu 30, 50 sau chiar 100 de ani de activitate, dar și tineri antreprenori care acum câțiva ani doar visau să producă. Este o dovadă că această industrie nu doar că evoluează, dar o face cu un ritm și o energie care inspiră.

Încă din prima zi, în cadrul Galeriei Specialiștilor de Excepție din România, am simțit energia pozitivă a celor care își dedică timpul și creativitatea excelenței. Concursul „Pâinea Anului 2025” a arătat, încă o dată, cât de puternic este respectul pentru tradiție și cât de valoroasă este inovația, atunci când cele două lucrează împreună.

GastroPan nu este doar o expoziție. Este o poveste vie, în care fiecare participant – expozant, vizitator, concurent –scrie o filă nouă. Este o platformă în care ne întâlnim nu doar pentru a schimba cărți de vizită, ci pentru a schimba idei, perspective și destine profesionale.

Vă mulțumesc tuturor că ați fost parte din această poveste în 2025. Felicit echipa din spatele organizării, expozanții care aduc inovația în prim-plan și pe toți cei care susțin această industrie prin muncă, pasiune și viziune.

Ne vedem în 2026, cu și mai multă energie, curiozitate și, bineînțeles, cu aceeași dorință comună: de a duce excelența mai departe! z

25-3

5.000 EUR LA ALEGERE:

LABORATOR PATISERIE-COFETĂRIE

LABORATOR BISCUIŢI-FURSECURI

LABORATOR MICRO-BRUTĂRIE

LABORATOR PASTE FĂINOASE

4 Editorial

GastroPan 2025 – între inovație, tradiție și pasiune

8 EvEnimEnt

GastroPan 2025: inovația s-a întâlnit cu tradiția la cea de-a 16-a ediție a expoziției

16 intErviu

Cofetăria Alex: amprenta este simplitatea în gust

18 Cursuri

Academia Pangastro: noi oportunități de calificare și perfecționare în arta panificației, cofetăriei și gastronomiei

20 aC tualitatE

Soluții la lipsa forței de muncă prin cursuri de acreditare pentru brutari și cofetari

22 rE țE tă

Mandarine și migdale crude

24 lEC tură

Istorii și mituri despre... Hrana străbunilor Hrana viitorului, sănătatea și munca de cercetare în țara noastră

28 ContabilitatE

Facilități fiscale pentru salariați în 2025: între reglementare și oportunitate

30 JuridiC

Atragerea răspunderii pentru intrarea în insolvență

publicaţie independentă pentru sectorul de panificaţie, patiserie, cofetărie şi morărit

Impressum:

Editor: Boro-Info S.R.L. 535600 - Odorheiu Secuiesc, str. Cădișeni nr. 33 Telefon: 0733 313 042 E-mail: office@brutarul.ro www.brutarul.ro

Director editorial:

Váradi-Erdős Ildikó - ildiko@brutarul.ro

Redactor şef: Jakab Boróka - boroka@brutarul.ro

Redactor tehnic:

Popa Claudia - marketing@brutarul.ro

Departament marketing: Borbély Csilla - brutarul@brutarul.ro

Barabás Hunor - office@brutarul.ro

DTP: Fülöp Hunor - dtp@brutarul.ro

Anton Henrietta - dtp@gastropan.ro

Corectura:

Popa Claudia

Colaboratori: Ștefan Alexandru, Daniela Cinezeanu, Oana Luca, Achim-Sorin Răzoare

Tipografie: Expert Print S.R.L

ISSN 1582-9251

facebook.com/brutarul

Fotografia de pe copertă a fost realizată în cadrul Galeriei Specialiștilor de Excepție din România de la expoziția internațională GastroPan 2025 de către pastry chef Păduraru Dalia Maria, reprezentând un simbol al tradiției românești - coiful dacic (foto: Cseh János, Grafvision).

www.brutarul.ro

Revista se distribuie firmelor de specialitate din România pe bază de abonament. Editorul îşi rezervă dreptul de a determina categoriile de cititori care primesc revista gratuit. Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusă sau transmisă sub nicio formă fără acordul editurii. Redacția nu răspunde pentru conținutul reclamelor şi al advertorialelor.

COFETĂRIE

PANIFICAȚIE

PATISERIE GELATERIE CAFEA

GastroPan 2025: inovația s-a întâlnit cu tradiția la cea de-a 16-a ediție a expoziției

Îz Text: www.gastropan.ro

ntre 27-29 martie, industria panificației, cofetăriei și gastronomiei s-a reunit la cea de-a 16-a ediție a expoziției GastroPan la Brașov. Evenimentul a adus împreună peste 100 de expozanți și a atras peste 18.500 de vizitatori, confirmându-și din nou statutul de cel mai important târg de profil din România. După aproximativ 10 luni de organizare, în doar trei zile, standurile expoziționale au fost pline de specialiști și pasionați ai domeniului, oferind un cadru unic în care inovația și tehnologiile de ultimă generație s-au îmbinat armonios cu tradițiile meșteșugărești.

27 MARTIE, JOI – DESCHIDEREA OFICIALĂ

ȘI GALERIA

SPECIALIȘTILOR DE EXCEPȚIE DIN ROMÂNIA

Prima zi a expoziției a fost marcată de deschiderea oficială, un moment de referință desfășurat în prezența oficialităților și a invitaților de onoare: Viorel Marin (președinte ANAMOB), Ilonka Boldizsár (președinte UIBC), Elena Ionete (director executiv ANAMOB), Septe József (președintele Asociației Panificației din Ungaria), dar și alți specialiști precum Lady Chef Cornelia Ghișoi, Robert Eisler – formator Pangastro, Chef Florin Kiss – formator Pangastro, Radu Zărnescu – președinte Euro Toques România, Szabó Károly – director executiv ADI Harghita etc.

Unul dintre cele mai spectaculoase momente ale zilei a fost Galeria Specialiștilor de Excepție din România, un spațiu dedicat excelenței în cofetărie și panificație. Aici, vizitatorii au admirat torturi etajate spectaculoase, decorate cu flori din vafă, fondant și pastă de zahăr alături de candy baruri sofisticate. Piesa de rezistență a galeriei a fost impresionantul coif dacic, o creație de excepție care a captat atenția și a stârnit un val de discuții în ultimele luni. În edițiile următoare vom prezenta piesele artistice expuse în cadrul evenimentului.

CIOCOLATERIE MORĂRIT HOTEL RESTAURANT

28 MARTIE, VINERI – TRADIȚIA ȘI EXCELENȚA LA CONCURSUL PÂINEA ANULUI 2025

A doua zi a expoziției, 28 martie, a fost dedicată uneia dintre cele mai prestigioase competiții din cadrul GastroPan – Concursul „Pâinea Anului 2025”, desfășurat, atât în categoria industrială, cât și artizanală. Peste 20 de produse au fost expuse și evaluate de un juriu format din experți recunoscuți în domeniu: Daniela Voica, Elena Ionete, Adriana Păucean și Liviu Gaceu. După o analiză atentă a fiecărui produs, titlul de „Pâinea Anului 2025” a fost acordat următoarelor creații:

• Pâinea cu făină de secară de la Brutăria Bocskor – câștigătoarea categoriei industriale, apreciată pentru echilibrul perfect dintre gust, textură și valoare nutritivă

• Pâinea bănățeană realizată de Brutăria Moara Maria – desemnată cea mai bună pâine artizanală, un produs cu o istorie de 30 de ani de tradiție în brutăria câștigătoare, impresionând juriul prin autenticitatea rețetei și măiestria realizării.

Concursul a demonstrat încă o dată că, indiferent de tehnologia utilizată, calitatea și respectul pentru tradiție rămân elemente esențiale în arta brutăriei.

Mulțumim și felicitări concurenților care au prezentat cele mai inovative produse de panificație. În edițiile următoare, vom prezenta toate produsele câștigătoare, iar până atunci, se pot vizualiza în galeria foto de pe www.gastropan.ro și paginile de social media GastroPan.

Câștigători Pâinea Anului 2025 - artizanal:

Ardelean Maria Raluca, Brutăria Moara Maria - locul 1

Bocskor István, Brutăria Bocskor - locul 2

Trifan Nicoleta, Brutăria Simplu - locul 3

Radu Simona, Raema SRL - premiul special.

Câștigători Pâinea Anului 2025 - industrial:

Bocskor István, Brutăria Bocskor - locul 1

Paul Adrian, Brutăria Cen Pac - locul 2

Péter Orsolya, Brutăria Harmopan - locul 3.

TREI ZILE DE CONEXIUNI,

PARTENERIATE ȘI NOI OPORTUNITĂȚI

Cele trei zile ale expoziției GastroPan 2025 a fost dedicată schimbului de idei, consolidării relațiilor profesionale și explorării noilor oportunități de colaborare. Standurile expoziționale au fost caracterizate de discuții între specialiști, sesiuni de networking și prezentări menite să aducă împreună furnizori, producători și antreprenori din domeniul panificației, cofetăriei și gastronomiei. Expozanții și vizitatorii au profitat de această zi pentru a pune bazele unor noi parteneriate, pentru a testa echipamente și ingrediente inovatoare și pentru a descoperi direcțiile de dezvoltare ale industriei. A fost momentul în care inovația prezentată în cele trei zile a început să prindă contur în planurile de viitor ale profesioniștilor prezenți la eveniment.

Astfel, cea de-a 16-a ediție a GastroPan s-a încheiat cu succes, consolidându-și statutul de cel mai important eveniment de profil din România și demonstrând încă o dată că tradiția și inovația pot merge mână în mână pentru a redefini standardele industriei.

INOVAȚII CARE DEFINESC VIITORUL INDUSTRIEI

GastroPan 2025 nu a fost doar despre tradiție, ci și despre inovație, aducând în prim-plan soluții și produse menite să revoluționeze industria. Printre cele mai interesante noutăți prezentate s-au numărat: arome și gusturi orientale în gelaterie, un asistent virtual bazat pe inteligență artificială creat special pentru administratorii și managerii brutăriilor, dar și ciocolata Carpați și Dunărea, inspirată din rețetele de succes ale ciocolatei din Dubai. De asemenea, vizitatorii au descoperit un robot care taie torturile cu ultrasunete, ambalaje sustenabile, dulcețuri inedite precum dulceața de aloe vera, dar și diferite tipuri de cafele boabe și măcinate menite să satisfacă orice preferință. Acestea sunt doar câteva dintre inovațiile care au atras atenția specialiștilor, iar în următoarele ediții vom continua să le explorăm pe rând, aducând în prim-plan impactul lor asupra industriei.

COFETĂRIE PANIFICAȚIE

PATISERIE GELATERIE CAFEA

COFETĂRIE PANIFICAȚIE

PATISERIE GELATERIE CAFEA

COFETĂRIE PANIFICAȚIE

PATISERIE GELATERIE CAFEA

CIOCOLATERIE

Pe website-ul www.gastropan.ro și paginile de social media GastroPan se găsesc materiale foto și video despre produsele, soluțiile, tehnologiile prezentate în cadrul evenimentului din partea fiecărui expozant.

Organizatorii țin să mulțumească tuturor expozanților, vizitatorilor, asociațiilor de specialitate, concurenților, sponsorilor, membrilor juriului și partenerilor care au susținut desfășurarea acestui eveniment! Felicitări concurenților pentru ingeniozitatea, talentul și profesionalismul cu care s-au pregătit pentru această competiție! z

Cofetăria Alex: amprenta este simplitatea în gust

z Text: ing. Claudia POPA

În spatele fiecărui desert delicios și rafinat creat în cofetăria Alex se află o poveste de dedicare, muncă și inovație. Cofetarul Ștefan Alexandru, un adevărat maestru al artei dulciurilor, ne împărtășește parcursul său – de la primii pași în acest domeniu la anii de experiență care i-au modelat viziunea și până la dorința continuă de a aduce noutăți în universul cofetăriei. În acest interviu, descoperim pasiunea care a stat la baza acestei afaceri și povestea unei cofetării care îndulcește viețile clienților săi de ani de zile.

Revista Brutarul-Cofetarul: Cum a început aventura cofetăriei artizanale Alex? Ce v-a inspirat să porniți pe acest drum?

Ștefan Alexandru: Totul a luat contur în anii 2012-2013, când un gând s-a sădit în mintea mea: cum ar fi ca business-ul familiei să cuprindă și o zonă de patiserie complexă și să completeze zona de simigerie și restaurant pe care tatăl și mama le-au transformat într-un business etalon pentru Dâmbovița. Fiind în primul an de facultate, la Chimie Alimentară la UPB, București, am decis să fac un curs de formare, de cofetar-patiser. Astfel, în paralel cu facultatea la zi am urmat un curs de lungă durată și în același timp am făcut și practică inițial, la un hotel cu 5 stele, renumit din București.

Ajuns în practică, laboratorul hotelului lucra foarte puțină patiserie, însă asigurau și organizau multe evenimente, unde deserturile erau pe podium. Și de aici, călătoria a început. Am cerut stagii de practică în nenumărate locații din București, ulterior am deschis prima locație a Cofetăriei Alex, în Moreni, aceasta fiind o extensie a businessului Stejarul Mija creat de părinții mei.

Revista Brutarul-Cofetarul: Fiecare cofetar are o amprentă unică. Care este elementul distinctiv al prăjiturilor și torturilor dvs.? Ș. A.: Ceea ce primează la deserturile noastre este inovația în diverse formulări (îmbinăm multe tehnici, sunt adeptul spiritului eclectic), folosirea unor cantități cât mai mici de zaharuri. Ca un rezumat, amprenta mea este „simplitatea în gust". Iubesc să simt ingredientele, unul câte unul și iubesc ca ele să se completeze, într-o experiență, într-un moment.

Revista Brutarul-Cofetarul: Cum combinați rețetele tradiționale cu tendințele moderne în cofetărie? Ș. A.: Produsele din meniul nostru îmbină variantele tradiționale, clasice și diverse formulări de prăjituri și torturi moderne, cu inserții și variate texturi. Formarea mea continuă și a echipei este un element esențial. Participăm continuu la masterclass-uri, discutăm și verificăm periodic ingrediente noi, tehnici de lucru diverse.

Revista Brutarul-Cofetarul: Care a fost cea mai mare provocare pe care ați întâmpinat-o până acum în acest domeniu și cum ați depășit-o?

Ș. A.: Una dintre cele mai provocatoare situații a fost adaptarea unor formulări la nivel de producție, constantă, respectiv standardizarea la nivelul la care visam eu inițial.

Revista Brutarul-Cofetarul: Știm că experiența la competiții este valoroasă, participând la multe competiții, inclusiv la GastroPan. Cum v-a influențat această experiență?

Ș. A.: Experiența competițională a fost definitorie în cristalizarea businessului. Participările la olimpiadele gastronomice mondiale, de la Luxemburg, Stuttgart, Rimini, concursurile GastroPan au contribuit la gândirea de perspectivă asupra întregului business, la perfectarea și inovarea produselor deja existente și la consolidarea imaginii și a echipei.

Revista Brutarul-Cofetarul: Ce tip de desert este cel mai apreciat de clienții dvs.? A existat vreodată o comandă mai neobișnuită care v-a surprins?

Ș. A.: Am fost surprinși de impactul noilor produse lansate: pralinele artizanale și patiseria gurmandă (produsele de viennoiserie cu unt). Ciocolateria introdusă după „valul Dubai" își pune amprenta cu multă rapiditate și este deja un segment pe care doresc să-l extind și să-l facem disponibil comunității locale și la nivel național. Am fost primii din Dâmbovița care au lansat acest segment de praline și tablete, iar feedback-urile ne-au împuternicit să ne formăm riguros, să folosim doar tipuri de ciocolate veritabile, de origine și să creăm gusturi inedite cu ciuperci trufe, frăguțe, yuzu sau măr verde cu nuci pecan.

Revista Brutarul-Cofetarul: Care sunt trendurile actuale în cofetărie și cum le integrați în creațiile voastre? Ș. A.: Elementele de noutate se referă nu numai la formulări sănătoase ce vizează alegerea riguroasă a ingredientelor sau conținuturi reduse de

zahăruri, ci și introducerea unor ingrediente funcționale, de exemplu utilizarea în deserturi a unor fibre de tip prebiotic (bioceluloză) ce au impact direct asupra consumatorului. Un alt element de noutate este eficientizarea producției, prin tehnici moderne de păstrare și depozitarea a produselor finite (exemplu: congelarea prin șoc termic).

Revista Brutarul-Cofetarul: Cum vedeți evoluția cofetăriei în următorii ani? Aveți proiecte sau idei noi pe care doriți să le implementați?

Ș. A.: Proiectul în care sunt ancorat este reunirea patiseriei, cofetăriei, ciocolateriei și a gelateriei sub același acoperiș, într-o hală amenajată de la zero cu toate fluxurile optime. Aceste proiect va fi situat paralel cu businessul mamă, Stejarul Mija, și este un rod al echipei pe care o formez cu fratele meu, Ștefan Cristian.

Revista Brutarul-Cofetarul: Ce sfat ați oferi unui pasionat de cofetărie care visează să își deschidă propria afacere în domeniu?

Ș. A.: Sugestia pe care o ofer cursanților mei (în acest timp sunt și trainer și predau de mai bine de 2 ani) este să-și asculte intuiția legată de domeniul unde vor să performeze în primul rând: cofetărie, patiserie, ciocolaterie, gelaterie etc. După care, să nu stea pironiți în câteva rețete... să-și pună amprenta pe orice formulare pe care le primesc și să le pună în practică cu iubire, simplitate și bucurie de a fi. Țin să mulțumesc echipei revistei Brutarul-Cofetarul pentru deschidere, soției mele pentru susținerea permanentă, tatălui și mamei mele pentru viziunea de a transmite un business cu rezonanță în județul Dâmbovița, fratelui meu pentru echipa pe care o creăm zi de zi, echipei mele, doamnelor profesoare Isopencu Gabriela și Anicuța Stoica pentru sprijinul academic și tuturor persoanelor cu care am interacționat în acest domeniu dulce și sărat, de-a lungul anilor de studiu și formare. Prin această ocazie, dorim mult succes cofetăriei Alex. z

Academia Pangastro:

noi oportunități de calificare și perfecționare în arta panificației, cofetăriei și gastronomiei

z Text: www.pangast.ro

Academia de cursuri Pangastro continuă să își extindă orizonturile, venind în întâmpinarea pasionaților și profesioniștilor din industria panificației, cofetăriei și gastronomiei. Pe lângă consacratele cursuri de perfecționare, suntem bucuroși să anunțăm și introducerea cursurilor de calificare, oferind astfel noi posibilități de dezvoltare și certificare pentru cei care își doresc să atingă excelența în domeniu.

De asemenea, dorim să mulțumim tuturor celor care ne-au vizitat la GastroPan între 27-29 martie – cursanți noi și vechi, prieteni și parteneri de drum lung! A fost o adevărată bucurie să ne reîntâlnim cu foști cursanți și, în același timp, să construim relații cu noi pasionați ai domeniului. Entuziasmul și dorința voastră de învățare ne motivează să creștem și să dezvoltăm constant Academia Pangastro, pentru a oferi experiențe de formare la cele mai înalte standarde.

Rămâneți alături de noi pentru a descoperi noile cursuri și oportunități de dezvoltare profesională! Iată cursurile viitoare:

23-24 APRILIE – MASTERCLASS: SUSHI –

BRAȘOV – NOU

În cadrul acestui curs, veți învăța nu doar rețete și metode de preparare, ci și cum să alegeți ingredientele corecte, să stăpâniți tehnici de tăiere și prezentare, dar și să creați combinații de arome care impresionează. Veți explora, de asemenea, cultura și tradițiile din spatele sushi-ului, învățând să apreciați și să vă perfecționați abilitățile într-un mod profesionist și creativ. Se vor prepara următoarele: Nigiri: formă și servire, Maki: variante tradiționale și creative, Uramaki: rol inversat, Tempura sushi și spicy rolls și diferite Rolls. Formator: Nutsu Marina

25 APRILIE – CURSURI DE CALIFICARE PENTRU COFETARI – BRAȘOV – NOU

Cursurile de calificare pentru cofetari încep cu prima grupă la Brașov! Cursul se desfășoară pe parcursul a 6 luni, cu primele 3 luni de practică la cofetăria din Brașov, unde participanții vor învăța bazele cofetăriei, dar și tehnici și secrete ale meseriei de cofetar sub îndrumarea formatorului. În următoarele 3 luni, participanții au posibilitatea de a alege între continuarea practicii la cursurile de perfecționare de 2 zile în cadrul Academiei Pangastro sau efectuarea practicii în alte unități, în funcție de preferințele lor.

10-11 MAI – TORTURI LA MODĂ – BRAȘOV –NOU

Cursul de perfecționare Torturi la modă vă oferă ocazia perfectă de a descoperi cele mai noi tendințe în design și tehnică. Acest curs este destinat, atât profesioniștilor, cât și pasionaților care doresc să își perfecționeze abilitățile și să creeze torturi spectaculoase, moderne și rafinate. Formator: Robert Eisler

13-14 MAI – MENIU COMPLET DE EVENIMENTE – CLUJ-NAPOCA

Cursul de perfecționare Meniu complet de evenimente este gândit pentru a oferi profesioniștilor din domeniul gastronomic toate instrumentele necesare pentru a crea meniuri impecabile pentru evenimente speciale, combinând tehnici avansate de preparare și prezentare a preparatelor cu tendințele actuale din gastronomie obținându-se antreuri reci, antreuri calde și feluri principale. Formator: Florin Kiss

19-20 MAI – BRUTĂRIE ȘI PATISERIE ARTIZANALĂ CU MAIA SĂLBATICĂ ȘI DROJDIE – SIBIU – NOU

Cursul oferă oportunitatea de a învăța secretele brutăriei și patiseriei artizanale, prin utilizarea maielei sălbatice și a drojdiei pentru a obține pâini și produse de patiserie cu texturi și arome autentice, folosind tehnici tradiționale ce respectă procesul lent de fermentație pentru a maximiza gustul și calitatea fiecărui produs. Formator: Horváth Kálmán

2-3 IUNIE – CANDY BAR –BRAȘOV

Cursul de Candy Bar, un curs dulce și creativ, ajută participanții să învețe să creeze deserturi spectaculoase și prezentări tematice, transformând fiecare candy bar într-un punct de atracție vizuală și gustativă pentru evenimente speciale. Se vor obține diferite tipuri de macarons, tarte, biscuiți, verine, choux-uri și deserturi la pahar. Formator: Robert Eisler

17-18 IUNIE – MASTERCLASS: MENIURI COMPLETE PENTRU EVENIMENTE – BRAȘOV

Masterclass-ul Meniuri complete pentru evenimente cu Cornelia Ghișoi este dedicat celor care doresc să învețe cum să creeze meniuri rafinate și echilibrate pentru evenimente speciale, combinând preparate sofisticate, tehnici de gătit avansate și prezentări impecabile, sub îndrumarea unui expert în domeniu. Participanții vor învăța să pregătească meniuri complete, adaptate cerințelor fiecărui eveniment, cu accent pe gust, estetică și armonie în alegerea ingredientelor. Formator: Cornelia Ghișoi

23-24 IUNIE – PÂINE ȘI PRODUSE DE PATISERIE

CU MAIA CU ADAOS DE DROJDIE – ODORHEIU

SECUIESC – NOU

Cursul oferă oportunitatea de a învăța cum să combinați avantajele fermentației lente, reci cu maiaua cu adaos de drojdie pentru a obține pâini și produse de patiserie cu texturi pufoase, arome autentice și gust deosebit. Tehnicile prezentate în cadrul acestui curs vă vor ajuta să perfecționați procesul de preparare a produselor de panificație prin eliminarea schimburilor de noapte și să creați produse artizanale deosebite cu o calitate superioară. Formator: Anita Nardai

Mulțumim tuturor furnizorilor care ne-au sponsorizat cu materii prime și produse de calitate: Puratos, Moara Cibin – Boromir, Șapte Spice – Mai multe decât morărit, Zeelandia România, Rompak – Pakmaya Profesional, Ultragreens, Food Point, Nordic Food, Policrom, Leida, Robot Coupe, ZASS, Axa Porcelaine.

Furnizorii din cofetărie, panificație și HoReCa pot beneficia de promovare (roll-up, pliante și cataloage pentru cursanți, promovare online, social media etc.) în rândul cursanților devenind SPONSORI ai cursurilor noastre. Pentru detalii contactați: 0733 313 042 z

Soluții la lipsa forței de muncă prin cursuri de acreditare pentru brutari și cofetari (4)

z Text: www.brutarul.ro

În această ediție a revistei Brutarul-Cofetarul, aducem în prim-plan o noutate importantă pentru industria brutarilor și cofetarilor din România: cursurile de calificare pentru brutari și cofetari. Aceste cursuri reprezintă o oportunitate de formare profesională, oferind, atât teorie, cât și practică, iar absolvenții vor obține o diplomă recunoscută de Ministerul Educației. În acest număr, ne concentrăm asupra detaliilor organizatorice ale cursului pentru cofetar, incluzând programa de studiu, modul de predare, dar și informațiile despre formatori și facilități.

De ce să alegi acest curs?

1. Diplomă recunoscută de Ministerul Educației – obțineți o certificare oficială ce vă deschide noi oportunități profesionale

2. Pregătire intensivă, practică și teoretică – învățați concepte fundamentale și tehnici avansate direct de la profesioniști din industrie

3. Formatori cu experiență – formatori recunoscuți care vă vor împărtăși secretele meseriei

4. Materii prime și echipamente moderne – lucrați cu ingrediente de calitate superioară și ustensile profesionale

5. Flexibilitate – puteți alege între practică într-o cofetărie locală sau să urmați cursuri suplimentare de perfecționare.

Structura cursului

Durata: 6 luni – combinație de practică și teorie intensivă.

1. Partea practică:

• primele 3 luni la Brașov, învățând bazele cofetăriei o data pe săptămână

• următoarele 3 luni la Academia Pangastro sau într-o cofetărie la alegere

2. Partea teoretică: în format digital.

Ce veți învăța în primele 3 luni?

Veți explora tehnici și rețete esențiale, inclusiv:

• Blaturi și ingrediente de bază

• Creme și lucrul cu poșul în cofetărie

• Biscuiți și fursecuri

• Checuri și brioșe

• Tarte dulci

• Prăjituri clasice (cheesecake, savarină, cheesecake la pahar)

• Pâte à choux

• Macarons, Pavlova și bezele

• Ciocolată

• Torturi clasice, entremet-uri și monoporții

• Decorul torturilor și monoporțiilor etc.

Cine poate aplica?

Cursul este deschis, atât celor fără experiență, cât și celor care vor să își perfecționeze abilitățile. Nu este nevoie de cunoștințe anterioare, doar pasiune și dorința de a învăța.

Taxa de școlarizare

Cost total: 6.500 lei + taxa pentru examenul final. Plata se poate face în trei rate.

Înscriere

Dosarul de înscriere include formularul completat, o fotografie, copii după acte, adeverință medicală și dovada plății primei rate.

Examen final și diplomă recunoscută

La finalul celor 6 luni de pregătire, veți susține examenul final și veți obține o diplomă acreditată. z

Prima grupă de cofetari va începe pe data de 25 aprilie realizând primele 3 luni de practică la cofetăria formatorului Robert Eisler din Brașov.

Dacă doriți mai multe informații despre cursuri sau înscrieri, ne puteți contacta la:

+40 732 575 556 info@pangast.ro

Mandarine și migdale crude

Rețetă creată de Enric Monzonis Padilla, Chef Chocovic

COMPOT DE MANDARINE

Ingrediente

400 g mandarine

120 g apă minerală

50 g trimolină

Proces

1. Mandarinele se blanșează cu tot cu coaja și se vor pune ulterior în blender tăiate sferturi, tot cu coaja.

2. Se introduc în apă rece și se fierb pentru 20 minute.

3. Se pun la o parte mandarinele și se scurge apa.

4. Se repetă procesul de 4 ori.

5. După finalizarea procesului, mandarinele se taie în sferturi și se introduc într-o oală cu apa minerală și trimolina.

6. Se fierbe până la reducția completă.

7. Se macină până se obține o pastă și se lasă deoparte.

BLAT CU MIGDALE ȘI MANDARINE

Ingrediente

292 g albușuri de ouă pasteurizate (A)

162 g sucroză

71 g făină de migdale

61 g migdale mărunțite

65 g făină

65 g albușuri de ouă pasteurizate (B)

32 g frișcă lichidă 35%

143 g zahăr pudră

195 g compot de mandarine

Proces

1. Se spumează albușurile de ouă (A) cu sucroza la viteză medie.

2. Între timp, se pregătește un marțipan din migdalele mărunțite, făina de migdale, albușurile de ouă (B), zahărul pudră și compotul de mandarine.

3. Se frământă până se obține un aluat.

4. Se amestecă cu bezeaua obținută anterior.

5. Se întinde într-o formă cu înălțimea de 1 cm.

6. Se coace la 175 o C timp de 12 minute într-un mediu ventilat.

MIGDALE GLAZURATE

Ingrediente

80 g migdale mărunțite 120 g sucroză

50 g apă minerală

Proces

1. Se amesteca apa cu sucroza într-o oală și se fierbe la 116 o C.

2. Se adaugă migdalele mărunțite în timp ce se amestecă continuu.

3. O dată ce sucroza s-a cristalizat,

se întinde pe o foaie de copt din silicon și se lasă la răcit. CRUMBLE DE MIGDALE

Ingrediente

50 g pastă de migdale

110 g migdale glazurate

15 g unt anhidru

65 g Chocovic Selecction Opal - ciocolată albă 30.3%

Proces

1. Se topește Chocovic Selecction Opal - ciocolată albă 30.3% și untul anhidru.

2. Se adaugă migdalele glazurate și pasta de migdale.

3. Se omogenizează. SPUMĂ JADE CU BOABE TONKA

Ingrediente

255 g lapte

255 g frișcă lichidă 35%

21 g sirop de glucoză

6 g foi de gelatină

236 g Chocovic Seleccion Jade ciocolată cu lapte 38.9%

1 g boabe tonka măcinate

Proces

1. Se fierbe frișca lichidă și se adaugă siropul de glucoză și boabele de tonka măcinate.

2. Se lasă la infuzat pentru câteva minute și se filtrează.

3. Se topește Chocovic Seleccion Jade ciocolată cu lapte 38.9%

4. O dată ce crema a ajuns la 40 o C, se adaugă foile de gelatină hidratate anterior și se emulsionează cu cuvertura.

5. Se adaugă laptele rece și se lasă la frigider pentru 12 ore.

6. O dată ce temperatura a ajuns la 6 o C, se spumează cu ajutorul unui blender.

JELEU DE MANDARINE

Ingrediente

520 g suc de mandarine

45 g suc de yuzu

30 g sucroză

7 g foi de gelatină

Proces

1. Se hidratează foile de gelatină în apă rece.

2. Se încălzește sucul de yuzu până atinge temperatura de 40 o C și se dizolvă glucoza și foile de gelatină.

3. Se adaugă sucul de mandarine și se lasă la răcire până la 30 o C.

PASTĂ DE MIGDALE

Ingrediente

400 g migdale crude

400 g apă minerală

Proces

1. Se amestecă migdalele cu apa minerală și se hidratează pentru 24 ore.

2. Se mărunțește într-un cutter până când se formează o compoziție omogenă.

MOUSSE DE MIGDALE ȘI PORTOCALE

Ingrediente

350 g pastă de migdale

12 g foi de gelatină

52 g pastă de migdale

500 g frișcă semi-bătută 45%

50 g extract de portocale

130 g trimolină

Proces

1. Se încălzește pasta de migdale, extractul de portocale și trimolina până la 40 o C.

2. Se dizolvă foile de gelatină hidratate în prealabil în amestec.

3. Se formează un aluat cu frișca semi-bătută și se pune deoparte.

GLAZURĂ DE CUVERTURĂ DE CIOCOLATĂ TOKELAT

Ingrediente

500 g apă minerală

400 g sucroză

600 g sirop de glucoză

400 g lapte condensat

43 g gelatină

500 g Chocovic Tokelat - ciocolată cu lapte 41.3%

5 g colorant maro

1 g colorant alb liposolubil

1 g colorant negru liposolubil

Proces

1. Se încălzește apa până la 40 o C și se adaugă sucroza și glucoza până la atingerea punctului de fierbere.

2. Se adaugă gelatina hidratată în prealabil și se omogenizează.

3. Se adaugă cuvertura și laptele condensat și se emulsionează.

4. Se folosește la 35-40 o C. ASAMBLARE

1. Se așază blatul decupat anterior în forma interioară.

2. Se întinde crocantul de migdale pe suprafața blatului.

3. Cu ajutorul unui posh și dui de 8 mm, se distribuie spuma Jade cu boabe tonka pe suprafața crocantă și se congelează.

4. Se distribuie 105 g jeleu de mandarine la 30 o C în locurile rămase pe lângă spumă și se congelează.

5. Se cântărește 190 g mousse de migdale și se introduce în interior.

6. Se congelează, se glazurează și se decorează.

ISTORII ȘI MITURI DESPRE... HRANA STRĂBUNILOR (43)

Hrana viitorului, sănătatea și munca de cercetare în țara noast ră

z Text și imagini: Daniela CINEZEANU, Boromir Sibiu Publicity

Publicity designer

Când vine vorba despre alge, ne gândim la plantele verzi ce inundă litoralul nostru și apa călduță a mării când mergem la plajă în sezonul cald, ba mai mult, că le detestăm datorită mirosului pe care îl emană când încep să se descompună pe nisip.

Dar alge nu avem numai în Marea Neagră, în țara noastră, în lacul Sovata, spre exemplu, crește o specie de alge cu reale calități nutritive, certificate de un număr considerabil de oameni de știință de resort din Ungaria, Germania și SUA, care ar putea să constituie, potrivit dânșilor, hrana viitorului. Lacul Ursu de la Sovata ascunde în adâncimea sa alge ulva. Acestea cresc foarte repede, sunt foarte hrănitoare, au un coeficient crescut de rezistență la condiții de mediu vitrege, se reproduc foarte rapid. Algele ulva mai cresc și într-un lac sărat din Ocna Sibiului, Lacul fără fund, unde condițiile de creștere se datorează fenomenului de heliotermie (înmagazinarea căldurii datorită salinității crescute), dar și în lacul Tarzan de la Turda. Ce este însă special la aceste alge? Conțin în proporție de circa 40% minerale, precum potasiu, calciu și magneziu, iar proporția este semnificativ mai mare decât în cazul leguminoaselor, sunt proteine ușor digerabile, cu un gust ușor amărui datorat antioxidanților. Potențialul acestor alge este unul mare, ele pot hrăni, dar în același timp, substanțele conținute pot fi sintetizate pentru a se obține tratamente și cure pentru unele boli. Desigur, pentru a putea ajunge să consumăm aceste alge, este nevoie să facem mai întâi niște pași, în ordinea lor firească, începând cu munca de cercetare aprofundată. Beneficiile pentru noi, dacă ne jucăm bine cartea, ar putea fi substanțiale. O altă proteină a viitorului este reprezentată de mazăre, banala mazăre a trecut deja testele privind impactul asupra planetei, cu rezultate perfecte, zero. Pentru producerea unui kilogram de mazăre se consumă cu 87% mai puțină apă și se emite cu 90% mai puțin dioxid de carbon decât pentru producerea unui kilogram de carne. În acest caz, doi investitori români și-au unit forțele și idealurile și au creat hrana viitorului din mazăre, fără lactoză, soia sau organisme modificate genetic, dar capabilă să satisfacă toate gusturile, atât ale celor obișnuiți cu alimentele ușoare pe bază de legume, cât și ale celor ce apreciază carnea și mezelurile. Compania „Salconserv Food” din Mediaș a început să producă în 2018, iar azi, produsele „Verdino” înseamnă burgeri și mici, carne tocată și cârnați, chiar și brânzeturi, cu gustul și consistența specifice acestora, bogate în fibre și proteine, dar… din mazăre!

O plantă folosită cândva la noi în țară și căzută în desuetudine merită la rândul ei să fie cercetată pentru că are o mulțime de virtuți dovedite de zeci de ani, la care, dacă s-ar adăuga cele ale persoanelor avizate, am putea asista la preparate revoluționare pentru sănătatea oamenilor. Este vorba despre știr, denumit și amarant. Amarantul este o plantă sălbatică ce crește spontan, pe câmp, prin fânețe, plantă care până nu demult, era

folosită în România ca hrană pentru porci. Bătrânii îi cunoșteau beneficiile folosindu-o ca aliment și medicament totodată. Azi, tot bătrânii sunt cei ce consumă știrul, mai precis partea verde, tânără, sau semințele. Din frunze se fac salate, tocănițe, ciorbe, el seamănă cu spanacul, fiind puțin mai înecăcios, dar ca și acesta, se consumă cu usturoi și ouă pentru a atenua senzația. Ușor amărui, tonic și astringent, combate durerea și scaunele sângerânde. Gargara cu infuzie de știr vindecă durerile de gât, aftele și eczemele, dar și alergiile. O mulțime de vitamine și minerale sunt asociate știrului, A, K, B1, B5, B6, B17, C și E, apoi riboflavină, acid folic și folat, calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, zinc. Prolific și nepretențios, poate fi desemnat ca un bun candidat pentru a deveni parte din hrana viitorului, căci un hectar de pământ plantat cu știr oferă 10 tone de plantă verde.

Avem o floră spontană deosebit de ofertantă din acest punct de vedere, iar poluarea în zonele unde se dezvoltă aceste plante nu își arată colții cu aceeași acuitate ca în alte țări europene, motiv pentru care putem să ne concentrăm atenția înspre conservarea și previzionarea acestora pentru a asigura hrana în viitor a populației în creștere, în condițiile în care fondul animalier de carne trebuie redus datorită noxelor. Ce ne lipsește însă este orientarea spre cercetare a tinerilor din țară, lipsa de viziune și de interes a celor ce constituie baza industriei agroalimentare, care ar putea aduce beneficii importante în urma unor investiții mai serioase în acest domeniu. Firește, e nevoie și de tineri pasionați, solid instruiți, înclinați spre munca de cercetare, cu adevărat ambițioși și mai ales capabili. Altfel, riscăm să le devenim altora furnizori de „materie primă” ieftină, iar noi să cumpărăm la prețuri mari produsul final. z

DAWN FOODS

Primăvara aceasta, ai curajul să experimentezi cu arome și culori îndrăznețe!

Ce te-ar putea ajuta mai mult decât gama Souplesse de la Royal Steensma? Știai că este mult mai mult decât o glazură flexibilă?

Poți crea cu ea: umplutură cremoasă, glazură aromată tip oglindă sau umplutură pentru gogoși!

Contactează-ne pentru mai multe informații! Suntem aici să te susținem!

Au trecut 40 de ani!

z Text: www.lauretta.eu/40deani

Ce au în comun fructele confiate, o femeie-spion, găinile și umpluturile de patiserie?

Aceste elemente, care par să nu aibă legătură între ele, joacă un rol important în istoria companiei poloneze Kandy, unul dintre cei mai importanți producători din industria dulciurilor.

Anul acesta Kandy sărbătorește 40 de ani de existență. De la începutul activității, este o afacere de familie cu capital polonez, condusă acum de a doua generație. În 1985, proprietarii au înființat o mică unitate de procesare a fructelor care angaja doar câteva persoane. Astăzi, Kandy se află în fruntea industriei, având numeroși clienți în România și în alte țări. Gama de produse include, printre altele, umpluturi termostabile pentru cofetărie Lauretta, geluri decorative Cristalli, glazuri oglindă Ascanio, fructe confiate și ingrediente pentru industria cofetăriei, a înghețatei și a lactatelor.

James Bond în fustă

40 de ani pe piață este un rezultat destul de bun, însă totul a început mult mai devreme. Istoria datează încă din anul 1921, când străbunicii actualilor proprietari au înființat o fermă agricolă prosperă. Aceasta a fost nucleul companiei. Străbunicii au cumpărat pământul de la contele Skarbek, tatăl Krystynei Skarbek, care este cunoscută și ca spioana lui Winston Churchill. Krystyna Skarbek a fost o sursă de inspirație pentru scriitorul Ian Fleming, bazându-se pe ea în momentul creării mai multor partenere ale lui James Bond. A fost, de asemenea, prima femeie din serviciile secrete britanice și una dintre cele mai remarcabile femei-spion din perioada celui de-al Doilea Război Mondial, care a devenit cunoscută pentru numeroasele sale acțiuni îndrăznețe.

Fundamente pentru companie

De-a lungul timpului și sub conducerea urmașilor succesivi, afacerile mergeau din ce în ce mai bine, iar activitatea aducea rezultate satisfăcătoare. După război, ferma agricolă continua să funcționeze, iar pe o suprafață de 25 de hectare au fost plantate livezi de meri. În ciuda multor dificultăți legate de situația politică din Polonia, proprietarii au reușit să mențină ritmul și să continue să se dezvolte. Au încercat diferite culturi, cum ar fi varză, căpșuni și alte modalități de câștig, precum fabricarea cărămizilor.

În anii '70, pe terenurile actualei fabrici de producție au fost construite ferme avicole. Merită menționat faptul că acestea au fost unele dintre cele mai mari din regiune, care au funcționat cu succes timp de câțiva ani. După instaurarea stării de urgență în Polonia și impunerea embargoului american asupra amestecurilor de furaje, continuarea creșterii a devenit imposibilă. Era nevoie de o nouă idee de afaceri.

Kandy și fructe confiate În 1985, a fost inaugurată o fabrică de prelucrare a fructelor. Chiar atunci, Kandy începe să-și desfășoare activitatea. Întreprinderea produce fructe confiate (de aici și numele companiei), utilizând metode tradiționale. Fructele confiate sunt cunoscute încă din antichitate. Cu mult timp în urmă, procedura de confiere dura 2 săptămâni. Consta în fierberea la foc mic a fructelor într-o soluție de zahăr. Necesita menținerea unei temperaturi constante, precum și menținerea parametrilor soluției pe întreaga durată a procedurii. Fructele confiate erau delicatese pe care doar puțini și le puteau permite. În prezent, cu ajutorul noilor tehnologii, producția acestora durează mult mai puțin, însă sunt considerate în continuare un produs de lux. Produsele principale ale companiei sunt în continuare prunele, pe care clienții le acoperă cu ciocolată.

Afacere de familie În 2001, a fost lansată o unitate modernă pentru producția de componente aseptice de fructe. A început producția de umpluturi pentru iaurturi și toppinguri pentru înghețată. Prin urmare, Kandy și-a extins rapid prezența pe piața din Polonia și a reușit să exporte în mod regulat. În 2013, compania a investit într-o linie de producție pentru umpluturi termostabile de patiserie. Producția pe scară largă de umpluturi Lauretta a dus la creșterea departamentului comercial, precum și a rețelei de distribuție.

Anul 2019 marchează o schimbare în familie: compania este preluată de a doua generație. Fructele confiate se află în continuare în ofertă, însă în prezent majoritatea gamei de produse este formată din umpluturile de patiserie Lauretta, glazurile oglindă Ascanio și gelurile decorative Cristalli. De asemenea, compania se specializează în componente pentru industria produselor lactate, a înghețatei și a dulciurilor.

Este greu de crezut că, în trecut, în actualele hale de producție, se creșteau găini... Kandy rămâne o marcă de familie cu capital polonez. Datorită angajaților și clienților săi loiali, compania a căpătat o poziție importantă în industria componentelor alimentare. (x) z

PRODUCĂTOR PÂNZĂ PANACOD

PÂNZĂ PRODUSĂ DUPĂ MOSTRE DIN GERMANIA

PRODUCEM LĂŢIMI DE LA 50 CM LA 200 CM

PÂNZA NU SE ÎNTINDE, CELE MAI MICI PREŢURI DIN ŢARĂ

MĂNUȘI BRUTĂRII-PATISERII

Contact: Pop Cosmin

Tel.: 0269 257 920, Mobil: 0741 172 290

E-mail: tesaturitransilvanene@yahoo.com

ABONAȚI-VĂ LA CELE MAI NOI ȘTIRI ȘI CURSURI DE ACTUALITATE DIN DOMENIUL PANIFICAȚIEI, PATISERIEI ȘI COFETĂRIEI!

LA CERERE CAPSĂM ȘI COASEM PÂNZELE, PRODUCEM ȘI PÂNZĂ PENTRU PREDOSPIRE-LEAGĂN, PÂNZĂ PENTRU COȘURILE DE DOSPIT, PÂNZĂ PANACOD PENTRU CUPTOARELE TUNEL CU ÎNCĂRCARE AUTOMATĂ www.brutarul.ro/abonare-2/

Facilități fiscale pentru salariați în 2025: între reglementare și oportunitate

z Text: Oana LUCA – Consultant fiscal

Într-un context economic tensionat, în care presiunea fiscală asupra veniturilor salariale devine tot mai accentuată, angajatorii caută soluții pentru a susține pachetele de beneficii fără a genera costuri suplimentare. Anul 2025 aduce în continuare posibilitatea acordării unor avantaje neimpozabile pentru angajați, însă aplicarea acestora trebuie realizată cu rigurozitate și în deplin acord cu legislația fiscală în vigoare.

Una dintre prevederile-cheie din Codul Fiscal, art. 76 alin. (4 1), stabilește că anumite beneficii pot fi acordate fără a fi supuse impozitului pe venit sau contribuțiilor sociale , atât timp cât sunt menționate expres în contractul individual de muncă sau în regulamentul intern și nu depășesc limita de 33% din salariul de bază lunar al angajatului. Această prevedere oferă o oportunitate reală de optimizare fiscală, dar implică și o serie de responsabilități pentru angajatori.

Beneficiile eligibile pentru acest regim favorabil sunt atent reglementate. Spre exemplu, cazarea sau chiria suportată de angajator poate fi exceptată de la impozitare, cu condiția ca salariatul să nu dețină o locuință în localitatea în care își desfășoară activitatea, iar spațiul de locuit să fie închiriat direct de angajator. Totodată, acest beneficiu trebuie menționat în documentele interne obligatorii ale angajatorului.

Hrana oferită angajaților constituie un alt exemplu de avantaj neimpozabil, însă doar în măsura în care salariatul nu beneficiază simultan și de tichete de masă. De asemenea, în cazul în care salariatul își desfășoară activitatea în condiții de mobilitate, prestațiile suplimentare acordate pentru această clauză sunt scutite de taxe, în limita unei sume echivalente cu de două ori și jumătate indemnizația legală pentru delegare sau detașare. În ceea ce privește sprijinul acordat pentru activitățile de recreere, serviciile turistice și de tratament oferite salariaților și familiilor acestora pot fi considerate avantaje neimpozabile, în limita unui salariu mediu brut pe economie, însă numai în situația în care beneficiarii nu primesc vouchere de vacanță.

Există, de asemenea, facilități pentru contribuțiile voluntare la pensii private și pentru asigurările private de sănătate , fiecare dintre acestea fiind neimpozabilă până la suma de 400 de euro anual. În plus, angajatorii pot acorda salariaților abonamente la centre de sport , deductibile în limita a 100 de euro pe an, precum și sume pentru acoperirea cheltuielilor de creșă sau grădiniță ale copiilor , până la 1.500 de lei pe lună pentru fiecare copil.

Tot în sfera facilităților neimpozabile intră și eventualele diferențe favorabile între dobânda pieței și cea oferită prin împrumuturi acordate direct de angajator. În aceste cazuri, diferențele nu se consideră venituri salariale impozabile.

Este esențial ca angajatorii să stabilească foarte clar ordinea în care aceste beneficii sunt incluse în limita de 33%, în special în situațiile

în care un salariat beneficiază de mai multe tipuri de avantaje. Nerespectarea acestui plafon poate conduce la reîncadrarea sumelor respective ca venituri salariale, cu toate implicațiile fiscale aferente. Un aspect esențial în aplicarea acestor facilități îl reprezintă documentarea riguroasă . Orice beneficiu acordat trebuie să fie menționat explicit în contractul individual de muncă sau în regulamentul intern al societății. Lipsa acestei mențiuni atrage riscul reîncadrării beneficiului ca venit salarial, generând obligații fiscale suplimentare, atât pentru angajator, cât și pentru angajat.

În peisajul fiscal al anului 2025, opțiunile de stimulare a angajaților fără costuri fiscale directe sunt din ce în ce mai rare. Totuși, un instrument care continuă să prezinte avantaje notabile este planul de tip Stock Option Plan (SOP) . Acesta permite acordarea de acțiuni sau părți sociale către angajați, fără impozitare la momentul acordării sau al exercitării, cu condiția respectării unor criterii de eligibilitate. Impozitarea intervine doar în momentul valorificării titlurilor respective, iar tratamentul fiscal aplicabil este cel al veniturilor din investiții.

Aplicarea greșită a acestor facilități poate atrage consecințe semnificative . De la recalcularea obligațiilor fiscale și pierderea deductibilității pentru angajator până la aplicarea de penalități și majorări în urma unui control fiscal. Spre exemplu, acordarea unei locuințe de serviciu unui salariat care deține deja o proprietate în oraș, fără verificarea documentară a acestui aspect, poate transforma beneficiul într-un venit impozabil.

Pentru a evita asemenea situații, se recomandă ca fiecare angajator să își actualizeze permanent regulamentul intern, să definească clar politica de beneficii și să păstreze evidența completă a documentelor justificative aferente. De asemenea, colaborarea cu un specialist fiscal poate face diferența între o oportunitate valorificată legal și o greșeală costisitoare.

În concluzie, plafonul de 33% din salariul de bază rămâne, în 2025, o resursă valoroasă pentru angajatorii care își doresc să ofere beneficii relevante salariaților , fără costuri suplimentare. Succesul aplicării acestor facilități depinde însă de cunoașterea detaliată a reglementărilor și de o implementare riguroasă, documentată și corectă din punct de vedere legal și fiscal. Într-un climat în care resursele sunt limitate, dar așteptările cresc, fiscalitatea devine nu doar o obligație, ci o veritabilă strategie de business. z

ATRAGEREA RĂSPUNDERII PENTRU INTRAREA ÎN INSOLVENŢĂ

z Text: Rubrică realizată de av. Achim-Sorin RĂZOARE – colaborator Lauren ț iu, Lauren ț iu & Associates

ÎN CADRUL PROCEDURII INSOLVENȚEI, EXISTĂ POSIBILITATEA DERULĂRII UNUI DEMERS JUDICIAR AVÂND CA SCOP TRAGEREA LA RĂSPUNDERE A PERSOANELOR CARE AU CONTRIBUIT LA STAREA DE INSOLVENȚĂ A DEBITORULUI PRIN SĂVÂRȘIREA ANUMITOR FAPTE PREZUMATE DE LEGE CA ILICITE. CUNOAȘTEREA PROCEDURII POATE FI UTILĂ CREDITORILOR CARE, ADESEORI, SUNT PUȘI ÎN FAȚA UNUI DEBITOR CU DATORII ȘI FĂRĂ ACTIVE, ASTFEL CĂ PATRIMONIUL PERSOANELOR VINOVATE DE INSOLVEN -

ȚA ACESTUIA POATE FI O BUNĂ SURSĂ DE RECUPERARE A CREANȚELOR, DUPĂ CUM, ÎN EGALĂ MĂSURĂ, POATE FI UTILĂ ȘI MANAGERILOR CARE CONDUC COMPANII AJUNSE ÎN PRAG DE INSOLVENȚĂ, PENTRU A EVITA SĂ SUPORTE DIN PATRIMONIUL LOR PERSONAL DATORIILE SOCIETĂȚII ȘI DE A FI DECĂZUȚI DIN DREPTUL DE A FI ADMINISTRATORI TIMP DE 10 ANI. VOM PREZENTA ÎN CONTINUARE PRINCIPALELE REPERE ALE PROCEDURII ANGAJĂRII RĂSPUNDERII PENTRU INTRAREA ÎN INSOLVENȚĂ, RAPORTAT LA LEGISLAȚIA ÎN VIGOARE.

1. Faptele pentru care se poate angaja răspunderea pentru intrarea în insolvență Potrivit legii, judecătorul-sindic poate dispune ca o parte sau întregul pasiv al debitorului ajuns în insolvență să fie suportată de membrii organelor de conducere și/sau supraveghere din cadrul societății, precum și de orice alte persoane care au contribuit la starea de insolvență a debitorului, prin una dintre următoarele fapte:

a) au folosit bunurile sau creditele persoanei juridice în folosul propriu sau în cel al unei alte persoane;

b) au făcut activități de producție, comerț sau prestări de servicii în interes personal, sub acoperirea persoanei juridice;

c) au dispus, în interes personal, continuarea unei activități care ducea, în mod vădit, persoana juridică la încetarea de plăți;

d) au ținut o contabilitate fictivă, au făcut să dispară unele documente contabile sau nu au ținut contabilitatea în conformitate cu legea 1;

e) au deturnat sau au ascuns o parte din activul persoanei juridice ori au mărit în mod fictiv pasivul acesteia;

f) au folosit mijloace ruinătoare pentru a procura persoanei juridice fonduri, în scopul întârzierii încetării de plăți; g) în luna precedentă încetării plăților, au plătit sau au dispus să se plătească cu preferință unui creditor, în dauna celorlalți creditori 2; h) orice altă faptă săvârșită cu intenție, care a contribuit la starea de insolvență a debitorului.

2. Organele care pot solicita angajarea răspunderii pentru intrarea în insolvență

Potrivit legii, angajarea răspunderii pentru intrarea în insolvență poate fi dispusă la cererea:

a) administratorului judiciar sau a lichidatorului judiciar; b) președintelui comitetului creditorilor în urma hotărârii adunării creditorilor ori, dacă nu s-a constituit comitetul creditorilor, a unui creditor desemnat de adunarea creditorilor; c) creditorului care deține mai mult de 30% din valoarea creanțelor înscrise la masa credală.

3. Termenul de prescripție

Acțiunea în angajarea răspunderii pentru intrarea în insolvență se prescrie în termen de 3 ani de la data la care a fost cunoscută sau trebuia cunoscută persoana care a contribuit la apariția stării de insolvență, dar nu mai târziu de data publicării în buletinul procedurilor de insolvență a raportului administratorului judiciar/lichidatorului judiciar asupra cauzelor și împrejurărilor care au dus la apariția stării de insolvență3

4. Consecințe

Persoana împotriva căreia s-a pronunțat o hotărâre definitivă de atragere a răspunderii nu mai poate fi desemnată administrator sau, dacă este administrator în alte societăți, va fi decăzută din acest drept timp de 10 ani de la data rămânerii definitive a hotărârii.

Executarea silită împotriva persoanelor găsite vinovate se efectuează de către executorul judecătoresc, potrivit legii. z

1În cazul nepredării documentelor contabile către administratorul judiciar sau lichidatorul judiciar, atât culpa, cât și legătura de cauzalitate între faptă și prejudiciu se prezumă, prezumția fiind relativă (adică poate fi făcută proba contrarie).

2Totuși, răspunderea nu va putea fi angajată dacă, în luna precedentă încetării plăților, s-au efectuat, cu bună-credință, plăți în executarea unui acord cu creditorii, încheiat ca urmare a unor negocieri extrajudiciare pentru restructurarea datoriilor debitorului, cu condiția ca acordul să fi fost de natură a conduce la redresarea financiară a debitorului și să nu fi avut ca scop prejudicierea și/sau discriminarea unor creditori.

3Acest raport trebuie întocmit într-un termen stabilit de judecătorul-sindic, dar care nu va putea depăși 40 de zile de la desemnarea administratorului judiciar/ lichidatorului judiciar.

*Acest material prezintă cadrul legal general în materie, fără pretenții de exhaustivitate pe subiect. Ideile prezentate sunt strict informative și nu elimină necesitatea analizării prevederilor legale expuse și nici pe aceea a consultanței juridice oferite de un avocat, nefiind un substitut pentru acestea într-o speță concretă.

CURSURI

Brașov

Cluj-Napoca MENIU

Brașov MASTERCLASS:

Odorheiu Secuiesc

Descoperă arta gustului și distracția în echipă!

La Boro Info Group, chiar în centrul țării, Odorheiu Secuiesc, vă așteaptă un laborator complet echipat pentru experiențe noi!

Teambuilding-uri unice cu workshopuri de: cofetărie paniﬁcație gastronomie

å å å

Noi ne ocupăm de tot: echipamente, ustensile, ingrediente și formatori profesioniști. Echipa trebuie doar să vină pregătiți să creeze momente culinare împreună!