ÅRETS RE FÖRETAGA
2★018
TS
ÅRE Sebastian och Emma Gröndal brinner för RE och deras engagemang ledde DLAmat Nnära HA fram till att de nyligen utsågs till Årets Bodensare. I dag bjuder de på en vintrig ★ trerättersmeny med råvaror från gårdarna och skogarna runt Boden.
2018
Recept Gahkkutaco med sjaunjagravat reninnanlår GAHKKU (10 ST) 25 g jäst 2,5 dl fingervarmt vatten (ca. 37 grader) 0,5 dl matolja 1 msk strösocker 1 nypa salt 6–7 dl vetemjöl Gör så här 1. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vatten. Rör om tills jästen löses upp. 2. Tillsätt socker, matolja, en nypa salt och till sist vetemjölet. 3. Låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka en timme och dela upp degen i 10 lika stora bitar. 4. Kavla ut degen till cirka 2-3 mm tjocka och nagga med en gaffel. 5. Värm upp en stekpanna på medelhög värme. Stek cirka 45 sekunder på varje sida.
PEPPARROTSCREME 100 g Philadelphiaost 1 msk finhackad persilja Färskriven pepparrot (efter smak och tycke) Salt Honung från Melgårdens biprodukter Gör så här 1. Blanda Philadelphiaosten med färskriven pepparrot och persilja. 2. Smaka av med salt och honung. Till servering Sjaunjagravat reninnanlår Krasse Rårörda lingon Gör så här Bred ut pepparrotscrèmen på brödet och sätt över tunt skivat renkött. Lägg över lite rårörda lingon, krasse och ev. färskriven pepparrot. Rulla ihop som en taco och njut av en smakexplosion till förrätt. #NÄ R H E TS L I V / MA R S 2 0 1 9 / 3 5