food & beverage sushi and beach
According to an old Japanese proverb, “Loving what you do is the beginning of a romance that will last a lifetime”. At Blue Marlin Ibiza, sushi chef Walter Sidoravicius and his team prepare a mouth-watering selection of sushi with passion and fresh, carefully-selected products. “I started making sushi with my friends at the age of fifteen in Venezuela. Then I studied cooking and started travelling to different countries, working and learning from every teacher I came across”, says Walter, surfer, orange belt in karate and sushi chef at Blue Marlin Ibiza, as he shows us one of his dishes. It seduces the eye with its presentation bursting with of color, shapes and creativity, even before entrancing our palate. Making sushi means transcending mere technique - its preparation is an art, a ritual, and the final result has soul and personality. “To make sushi you have to put in lots of love, effort and dedication. We use some touches of fusion cuisine, but without altering the Japanese culture and traditions”, says Walter. Every day he transforms the sushi bar into a sacred temple where Asian flavours are fused with the spirit of Blue Marlin Ibiza, afternoons and evenings alike. During the day, we can choose from a wide selection of red Bluefin tuna, sea bass, wild local sirvia, Norwegian salmon, kabayaki eel and crayfish used for the nigiri, with miso butter and crispy onion in the Deluxe 40 special pieces plates of sashimi, nigiri and maki. 114
Hay un antiguo proverbio japonés que dice: “Amar lo que uno hace es el principio de un romance que durará toda la vida”. En Blue Marlin Ibiza el sushi Cheff Walter Sidoravicius al igual que su equipo de cocineros, elaboran una amplia variedad de sushi con pasión, además de productos frescos y seleccionados. “Empecé a hacer sushi con mis amigos a los 15 años en Venezuela. Luego estudié cocina y comencé a viajar por diferentes países siempre intentando coger lo mejor de cada maestro que me he cruzado”, dice Walter, surfista, cinturón naranja en Karate y sushi Cheff de Blue Marlin Ibiza, mientras nos enseña uno de sus platos que, antes de conquistar el paladar, seduce a la vista con su presentación llena de colores, formas y creatividad. Para preparar sushi es necesario trascender la técnica de manera que su elaboración se convierta en un arte, un ritual, un plato con alma y personalidad. “Para hacer sushi debes poner mucho amor, mucha pasión con algunos toques de la cocina fusión pero sin alterar la cultura y la tradición japonesa” así lo explica Walter, que cada día transforma la barra donde prepara el sushi en un templo sagrado donde los sabores asiáticos se funden con el espíritu de Blue Marlin Ibiza, tanto de día como de noche. En el sushi menú de día podemos disfrutar la playa junto a una selección variada de atún rojo Bluefin, lubina, sirvia salvaje (hamachi) capturado en el mediterráneo, salmón noruego, anguila japonesa y cigalas que se utilizan en los nigiris de los platos Deluxe de 40 piezas especiales de sashimi, nigiri y maki.