food + drink fusion of flavours
Grilled calamari
Tempura turbot
the chefs at blue Marlin ibiza Marina blend flavours from peruvian cuisine with eastern ingredients and elements of contemporary cuisine, creating a balance of exotic ingredients on one plate. the resultis a unique, exquisite and unexpected presentation. los chefs de blue marlin ibiza marina fusionan sabores de la gastronomía peruana con productos de oriente y elementos de la cocina contemporánea, logrando que en el plato convivan ingredientes tan distantes entre sí, que dan como resultado una presentación única, exquisita e inesperada. The ceviche selection presents a balance of flavours - the sweetness of tuna with soy sauce and lime, the citrous sting of sirvia with passion fruit and coconut milk and spicy flavours like the corvina with ají rocoto. Lisandro Grossi, who heads a team of cooks that also prepares delicacies such as turbot tempura, says, “Another hot entrée option is the grilled squid with lime honey and subtle spicy touches, served with pickled potato noodles and a dashi dressing, a real festival of flavours and colours. The dish shows a strong Japanese influence, as we use the fishbone itself as a base, thereby achieving, just like the Japanese, a transformation of the fish bones into a crunchy delicacy. We also cook the turbot with its skin since it contains the collagen that also keeps all the flavour, accompanied with a yuzu salt, pickled vegetables with yellow aji mayonnaise, ideal for sharing”, says Lisandro, as he takes a pair of tweezers and with almost surgical precision places a violet flower on the skin of a corvina - not just an embellishment, it tastes sweet, too.
El variado de ceviches presenta un equilibrio de sabores entre lo dulce, como el atún con salsa de soja y lima; lo cítrico, como la sirvia con maracuyá y leche de coco; y picante como la corvina con ají rocoto. En cambio, “otra opción de entrante caliente es el calamar a la plancha con miel de lima con toques picantes muy sutiles, acompañado con noodles de patatas encurtidos con aderezo de dashi, un auténtico festival de sabores y colores”, nos cuenta Lisandro Grossi, responsable de llevar adelante el equipo de cocineros que prepara además delicias como el Rodaballo en tempura, “una receta con mucha influencia japonesa, ya que utilizamos la espina del pescado como base del mismo, logrando así, al igual que los nipones, convertir las espinas en un manjar crujiente. También cocinamos el Robaballo con su piel ya que allí está el colágeno que además guarda todo el sabor, acompañado de una sal de yuzu, vegetales encurtidos y mahonesa de ají amarillo, ideal para compartir”, dice Lisandro, mientras coge unas pinzas y con una precisición casi quirúrgica, coloca sobre la piel de una corvina una flor violeta, que además de embellecer la presentación, sabe dulce.