Vi var många uppsaliensare som välkomnade beskedet om att Uppsala återigen skulle bli en senapsstad. När tillverkningen av Slotts senap försvann för något år sedan kändes det som industristaden Uppsala slutligen gick i graven och en era var definitivt över. Men i somras var ordningen återställd igen när Fyris senap lanserades. Och den nya senapen har mottagits väl av köparna. – Det har gått otroligt bra, säger Mats Ader, en av ägarna av Fyris senap nöjt. Vi gick ut lokalt i Uppsalaregionen i somras i de stora livsmedelskedjorna. I en av kedjorna ligger vi etta och tvåa i försäljning – av 52 olika sorter. Inom kort kommer vi att lansera Fyris senap över hela landet. Nu jobbar vi treskift och måste antagligen köpa en ny maskin för att klara efterfrågan. Vi älskar vår senap. Växten, en släkting till bland annat pepparroten och rädisan, sägs ursprungligen komma från Kina. Det var romarna som först lärde sig tillverka senap och sedan spreds kunskapen med kringvandrande munkar. Till Sverige kom den på 1300-talet. Men redan för 3 000 år sedan tuggade människor senapsfrön, antagligen för att dölja dålig smak på kött. Senapen har också använts i andra syften. Skånska Senapssällskapet uppger att enligt en engelsk krönika från år 1234, avrättades vikingar genom att kväva dem i kaggar av senap. Men tidigt insåg man även senapens helande förmåga. En del äldre kanske kommer ihåg de så kallade senapsomslagen. De var ett sorts bandage som man la på det onda, till exempel benhinneinflammation, för att öka blodcirkulationen och lindra smärta. Senapen har också förmågan att röra upp känslor på hög politisk nivå. I somras lyckades Barack Obama skapa stort rabalder genom sitt val av senap. Vid ett besök på Ray’s Hell Burger i Arlington, Virginia, blev presidenten sugen på en lite kryddigare fransk senap på sin ostburgare och bad om dijonsenap. Reaktionen var omedelbar, framförallt i den konservativa pressen. Oamerikanskt och pretentiöst, rasade kritiken! Självklart ska en amerikansk president äta amerikansk senap, tillrättavisade man presidenten. Uppenbarligen är senapen hett politiskt stoff.
Faktum är att det anses viktigt vad de folkvalda har för smakpreferenser. För några år sedan gjorde The National Hot Dog Council (Nationella amerikanska rådet för varmkorv) en undersökning bland amerikanska lagstiftare om vad de valde att ha på sin varmkorv. Överraskande nog visade det sig att 73 % av republikanerna föredrog senap framför ketchup, medan endast 47 % av demokraterna valde senapen. Vad det egentligen säger om amerikanska politiker, deras matvanor och smak, kan vi tolka på olika sätt. Vad vi kan konstatera är att senapen ligger oss väldigt varmt om hjärtat – och i gommen. Det är en av våra mest populära kryddor. I Sverige äter vi ungefär sju hekto per person och år. Det är faktiskt bara amerikanerna som äter mer senap än oss i världen. Antagligen för att vi även delar kärleken till varmkorv. Det har alltid varit mycket hysch-hysch kring recepten av senap. Senap görs normalt sett på en blandning
35