12
SVENSK FISKNĂRING · Nr.2 2017
HavskrĂ€ftor hittar nya konsumenter i hela landet VĂ€sterbottenpaj, snaps, lustiga hattar och kulörta ljuslyktor Ă€r vad mĂ„nga tĂ€nker pĂ„ nĂ€r krĂ€ftan exponeras i fiskdisken. KrĂ€ftskivan Ă€r en betydelsefull svensk tradition. Men nĂ„got hĂ„ller pĂ„ att hĂ€nda â krĂ€ftan bryter ny mark. MĂ„nga byter numera ut fredagsrĂ€korna mot krĂ€ftor, och skaldjur pĂ„ charkbrickan Ă€r inte heller ovanligt. â FörsĂ€ljningen ökar Ă„ret runt, sĂ€ger Morten Pedersen, produktionsansvarig pĂ„ Bua Shellfish. De senaste Ă„ren har det hĂ€nt mycket med svenskarnas krĂ€ftvanor. NĂ€r det 1994 blev tillĂ„tet att fiska krĂ€ftor Ă„ret runt i de svenska vattendragen tog det ett tag innan konsumenternas beteende förĂ€ndrades. Att krĂ€ftpremiĂ€ren skedde första veckan i augusti var djupt rotat och krĂ€ftskivorna förlĂ€ggs Ă€n idag oftast till augusti eller september. Men de senaste Ă„ren har det börjat röra pĂ„ sig. â KrĂ€ftskivorna ligger kvar dĂ€r de alltid har gjort. DĂ€remot har mĂ„nga som förr brukade köpa hem ett kilo rĂ€kor till fredagsmyset
HavskrÀftor i konsumentvÀnliga förpackningar gör det möjligt att distribuera kylda havskrÀftor till bl a dagligvaruhandeln runt om i landet.
börjat köpa hÀlften rÀkor och hÀlften krÀftor, sÀger Peter Sjöholm, ordförande i Bua Shellfish. LÀngre hÄllbarhet tÄl lÀngre transporter
I lokalen i Bua hamn bereder de havskrĂ€ftor frĂ„n Kattegatt och Skagerrak, och nordamerikanska humrar, och ger dem en betydligt lĂ€ngre hĂ„llbarhet Ă€n vad som förr var möjligt. FĂ€rska krĂ€ftor har normalt en hĂ„llbarhet pĂ„ max tre dagar, men en effektiv beredning förlĂ€nger tiden. â 16 dagar Ă€r hĂ„llbarheten pĂ„ vĂ„ra krĂ€ftor. Dels beror det pĂ„ att vi tvĂ€ttar bort en massa bakterier direkt, och dels att vi berör dem minimalt, sĂ€ger Morten Pedersen. En annan förutsĂ€ttning Ă€r den korta hanteringstiden. FrĂ„n att havskrĂ€ftorna levereras frĂ„n Göteborgs fiskauktion, eller frĂ„n nĂ„gon av bĂ„tarna i Bua hamn, in till lagret pĂ„ Bua Shellfish tar det mindre