annons DIN BUTIK
Smakerna i fokus när
Dorthe kryddar
TEXT KUNDMAGASINET CONTENT FOTO JOSEFINE BERGQVIST
”
Lakrits och citron är en spännande smakkombination. Fisk i ugn med sting
SMAK I VARBERG. - Goda smaker stimulerar hjärnan och så blir man glad, säger Dorthe Florin som äger restaurang Johns Place vid Apelviken i Varberg.
I
Johns Place har varit ett signum i Varberg för det smakfulla i 48 år. Och sedan 28 år tillbaka är det Dorthe Florin som satt ribban. – Goda smaker, säger hon, det får man genom att inte krångla till det. Utan bara förhöja en bra råvaras smak på enklast möjliga sammansatta sätt.
ngen av bassmakerna kan uteslutas. – Du kan ha gjort världens bästa sås, men saltat den för lite och då når den aldrig sin fulla potential smakmässigt. Eller missat att fettet – smör eller olivolja – är smakbärare som bara måste få ta sin plats i det man lagar. Dorthe vet restaurangmänniska som hon är. Och hon vet också att det inte alltid är helt lätt att balansera kryddor rätt. – När våra gäster började fråga oss efter hemligheten bakom vårt goda smör till lammet och hur vår sallad kan smaka så bra kom jag på idén att också sälja de kryddblandningar vi tillverkade i köket. Så att gästerna kunde smaksätta sin mat hemma som vi gör här på restaurangen. Så fick det bli och kryddorna säljs idag på restaurangen men också i butiker runt om i Sverige. – Kvantum här i Varberg är den enda livsmedelsbutik som säljer dem. De är så duktiga på mat och vet verkligen vad de håller på med. Med bra råvaror och så är de duktiga på service. Där passar kryddorna in. Och dessutom uppskattar jag lokala samarbeten. Blir alltid win-win såväl för Varbergsbor som företagare.
Kryddsortimentet innehåller tre kryddor: Krydda för Lamm och Beef och en Cajunkrydda. – Cajunkryddan är mångfacetterad och har sin bas i de fyra hörnpelarna inom den karibiska matlagningen med kryddpeppar, nejlika, muskotnöt och spiskummin. Kan användas till fisk, kyckling, vegetariskt och tacos, säger Dorthe och fortsätter: – Man ska inte låsa fast sig vid kryddornas namn. Improvisera och testa gärna den vitlöksdoftande Lammkryddan till annat kött och fisk eller till kyckling och vegetariskt. Den är också kanongod på rotfrukter som rostas i ugn. På Kvantumhyllan finns också Johns Place hantverkstillverkade Honey Glaze, Sherryvinägretten, örtsaltet och den mustiga BBQ-såsen. – Pulled Beef som efter tillagning smakas upp med BBQ-såsen blir så god. Och sallad med en skvätt vinägrett över. Eller använd Beef-kryddan i höstens goda gryta med grytbitar från oxe, kantareller, rödvin och grädde. Så härligt gott denna årstid avslutar Dorthe Florin på Johns Place i Varberg.
Torrkrydda rikligt en bit färsk lax eller röding med Johns Place cajunkrydda. Baka i ugn tills den fått en fin rosa färg. Servera tillsammans med en kallrörd sås gjord på crème fraiche fetaost, en klick majonnäs och cajunkrydda.
SPECIALITET. Gott kryddat lamm.
PÅ KVANTUM. Hantverksmässigt tillverkade kryddor från Johns Place.
passion
37