Enjoy! #12 Jesen/Zima 2018 SK

SK - #12 jeseň / zima

MAGAZINE

NÁVRAT K PRÍRODE

S ANTSOM UUSTALUOM

----

Parketa šéfkuchára

Chutne o dusení Perfektná terina Prekvapivo vegánske

INŠPIRÁCIA • Big Green Egg • jedlo • kulinárska objaviteľská výprava po Európe • recepty • outdoor • udržateľnosť • vychutnávanie si • poučné • kulinárski hrdinovia

Každý je nadšený z mimoriadnej dávky chuti, ktorú získajú prísady a jedlá pripravené na Big Green Egg. V kombinácii s mnohými technikami úpravy jedla, jednoduchosťou prípravy a trvanlivosťou originálu ide taktiež o unikátny a neprekonateľný kuchynský spotrebič, ktorý si vychutnáte nielen vy sami, ale aj vaša rodina či priatelia. Z tohto dôvodu je z Big Green Egg nadšených aj veľa profesionálov. Volia si najvyššiu kvalitu, či už ide o prísady, alebo o materiály. Jedným z nich je aj šéfkuchár Ants Uustalu...

„Kým som približne pred ôsmimi rokmi nespoznal Big Green Egg, nemal som vlastne nič spoločné s grilovaním. Spolu s niekoľkými priateľmi šéfkuchármi som sa raz zúčastnil grilovania. Na konci dňa bola väčšina mäsa spálená a všetci podgurážení. Mohol som dospieť len k jedinému záveru: grilovanie nie je nič pre mňa!

Až kým som sa nedostal k Big Green Egg. Odvtedy som úplne zmenil názor.

Je to oveľa viac než len štandardný gril. Prvé roky som používal svoje vajíčko len doma, keď som ešte pracoval v reštaurácii v Tallinne a voľné dni som trávil tu na vidieku v Kuimetse. V roku 2013 som otvoril reštauráciu Ööbiku Gastronoomiatalu a súčasne som začal používať zelené vajíčko ako profesionál. Vedel som, že to bude cenný doplnok mojej kuchyne. Až taký cenný, že som čoskoro kúpil druhý kus. Pretože okrem skvelej chuti, ktorú dodáva, sa dá využiť na toľko spôsobov prípravy jedál! EGGy sa mi zídu aj počas cateringových akcií. Naložím ich do prívesného vozíka a na mieste mám za okamih hotovú vlastnú kuchyňu.

Asi ste si všimli, že som sa stal veľkým fanúšikom. A to som ešte nespomínal jeho spoľahlivosť, reguláciu teploty a trvanlivosť. Keď sú už prísady v EGG, môžem sa pokojne vrátiť do kuchyne, ako napríklad pri mojom recepte na jahňacie stehno na strane 17. Prídem ho skontrolovať až o dve hodiny.

Big Green Egg spraví všetku prácu za mňa a ja môžem medzitým robiť niečo iné. A s jednou dávkou drevného uhlia môžem variť pri teplote okolo 100 °C približne 23 hodín. Aj v zime. Pre EGG je celkom jedno, či je vonku plus alebo mínus 20 °C. Výsledok je vždy rovnaký.“ Ants Uustalu Šéfkuchár v reštaurácii Ööbiku Gastronoomiatalu Kuimetsa – Estónsko

ENJOY! VYDÁVA

Big Green Egg Europe BV Leemolen 80 2678 MH De Lier, Holandsko E-mail: enjoy@biggreenegg.eu www.biggreenegg.eu REDAKCIA Inge van der Helm RECEPTY Coen van Dijk, Karen Torosyan, Ants Uustalu, Ruud Jansen, Maurice Mulder, Ralph de Kok a Leonard Elenbaas.

NÁVRH A REALIZÁCIA Big Green Egg Europe BV FOTOGRAFIE Sven ter Heide, Femque Schook, Benjamin Arthur a Lauri Laan.

DISTRIBÚCIA Big Green Egg Europe BV

2

ENJOY!

TLAČIAREŇ Rodi Rotatiedruk

Použitie článkov z magazínu Enjoy! je povolené len s písomným súhlasom Big Green Egg Europe. Táto publikácia bola pripravená s najväčšou možnou starostlivosťou. Avšak ani autori, ani Big Green Egg Europe nie sú zodpovední za prípadné škody, ktoré môžu vzniknúť v súvislosti s informáciami uverejnenými v tomto vydaní.

Big Green Egg®, EGG®, convEGGtor®, EGGmitt® a MiniMax™ sú ochranné známky alebo registrované ochranné známky Big Green Egg inc. © 2018 Big Green Egg Europe Enjoy! #12 jeseň / zima 2018

Zoznam receptov

04

Mini burgery s maxi chuťou

06

Žemle

08

Stifado guláš s udenej ryby

09 11 14 16 17

SK - #12 jeseň / zima

18

Grilovaný teľací rezeň s omáčkou Stroganov

14

Hašé s roztopeným syrom Ostriež v slanej kruste s pečenými paradajkami a bylinkovým olejom Vlažný šalát z kačacej šunky s pečenou a grilovanou zeleninou Grilované jahňacie stehno s opečenou zeleninou Tatársky biftek z jahňaciny s ikrami a údenou omáčkou aioli

18

Údená fileta z makrely s limetkovou majonézou Marocké kurča s údeným cviklovým kuskusom Banán údený na cédrovom dreve s čokoládou, pistáciami a kokosom s vanilkovou zmrzlinou

22 24 27

28 29

Sedliacka terina

20 25

5

Sedliacka terina s pečeným kalerábom a horčicovým krémom Vysoká roštenka údená na sene s opekanými píniovými orieškami, vlašskými orechmi a bylinkovým coulis Karfiolové karí s cícerom a grilovaným baklažánom Jarné rolky so zelenou špargľou a arašidovou omáčkou Grilovaný seitanový steak s opekanými zemiakmi

12

4

A ďalej ...

Parketa šéfkuchára - Návrat k prírode s Antsom Uustaluom Informácie o Big Green Egg Čo sa skrýva za úspechom Big Green Egg

30

Ako mám udržiavať svoj EGG?

31

Stretneme sa nabudúce v Enjoy!

5 DIELNY EGGSPANDER KIT Chceli by ste grilovať šťavnatú rybku, súčasne opekať zeleninu a upiecť si na neskôr mini koláčiky? Plánujete v zelenom vajíčku pripraviť na raňajky chutné pečené palacinky a grilované ovocie alebo toast so smaženým vajíčkom a opečenými paradajkami?

Alebo sa vám väčšia kapacita jednoducho hodí? V tom prípade je nová päťdielna súprava EGGspander Kit skutočne niečo pre vás!

S Big Green Egg máte doma všestranné zariadenie na prípravu jedál; môžete na ňom piecť, smažiť, dusiť, grilovať, opekať, údiť, pripravovať jedlá pomaly

na nízkych teplotách či v štýle paleo.

Vďaka päťdielnej súprave EGGspander Kit môžete veľmi jednoducho naraz kombinovať rôzne techniky prípravy jedál. Táto nová premyslená súprava príslušenstva sa skladá z košíka na jednoduché vloženie alebo vybratie convEGGtora alebo woku, dvojdielnej súpravy viacúrovňových roštov a dvoch polkruhových antikorových roštov.

Všetky diely môžete ľubovoľne navzájom kombinovať a dodávajú sa aj samostatne.

Vytvorte napríklad vo svojom EGG rôzne úrovne. Získate tak súčasne

Novinka viac grilovacej plochy. A v kombinácii s Polkruhový liatinový rošt, kameňom na pečenie a rôznym nádstavbovým polkruhovým príslušenstvom môžete s týmto systémom vytvoriť nekonečné množstvo zostáv na prípravu jedál.

To podnecuje vašu kulinársku kreativitu, vďaka čomu vyťažíte zo seba aj z vášho zeleného vajíčka. Zásluhou toho je súprava EGGspander Kit perfektným základným príslušenstvom pre každého majiteľa Big Green Egg. Päťdielna súprava EGGspander Kit je dostupná pre model Large.

ENJOY!

3

Mini burgery s maxi chuťou Chcete počas pohostenia, oslavy alebo príjemného prípitku spraviť veľký dojem? Vďaka skvelej farebnej kombinácii žemličiek vždy zabodujete s týmito chutnými a neobyčajnými mini burgermi! Malý formát burgerov vám umožní servírovať toto trio ako hlavné jedlo, alebo počas párty s burgermi na tanieri proste obídete hostí. Žemličky si upečte vopred a medzitým si pripravte burgery.

Na párty vám potom stačí burgery už len upiecť.

NA 8 BURGEROV

Cviklový burger Na burgery: 300 g surovej cvikly (približne 3 kusy) 2 (oválne) šalotky 2 strúčiky cesnaku 125 g ovsených vločiek 1 vajce 1 PL olivového oleja 125 g syra feta ½ zväzku bazalky Ostatné prísady: 1 červená cibuľa 2 paradajky 4 nakladané uhorky 3 PL olivového oleja 8 zelených žemlí 10 g rukoly 2 PL majonézy 2 PL kečupu

Kurací burger

Na burgery: 6 filiet z kuracích stehien 5 strukových fazúľ ½ červenej čili papričky 1 zväzok koriandra 1 PL červenej karí pasty 2 žĺtky

Na omáčku: 1 strúčik cesnaku 1 chemicky neošetrená limetka 6 vetvičiek mäty 150 ml čili omáčky Ostatné prísady: 3 PL olivového oleja ¼ uhorky ½ červenej papriky 8 prepeličích vajec 8 žltých žemlí 8 listov šalátu lollo rosso

Tresčí burger

Na burgery: 550 g filiet z tresky, bez kože 50 g vigny čínskej alebo strukovej fazuľky 2 lístky kafrovej limetky (odroda citrus hystrix) ½ vajca 3 ČL zelenej karí pasty 1 PL rybacej omáčky 3 PL maizeny Na omáčku: 1 karotka ¼ uhorky 4 vetvičky koriandra 2 PL pražených arašidov 4 PL sladkej čili omáčky Ostatné prísady: 3 PL olivového oleja 8 čiernych žemlí 8 listov šalátu lollo bianco

Cast Iron Skillet Liatinová panvica Skillet

Či už nestíhate alebo máte času viac než dosť, pre panvicu Skillet čas nehrá úlohu. V tejto univerzálnej liatinovej panvici mäso prepečiete úžasne rýchlo alebo ho môžete celé hodiny dusiť. Pripravte si napríklad steaky zo sviečkovice, indonézsky rendang, gratinované zemiaky alebo casserole. Máte dnes na varenie veľa času? V panvici zvládnete aj lahodný dezert ako cobbler alebo babičkin koláč. Ale na základe mnohých vašich žiadostí vaša teraz v ponuke aj malá liatinová panvica Skillet k modelu Big Green Egg MiniMax.

Predpríprava: 15 minút (bez 30 min. chladenia) Príprava: 30 minút Potrebné príslušenstvo: convEGGtor liatinová panvica Skillet

KURACÍ BURGER Predpríprava: 15 minút (bez 30 min. chladenia) Príprava: 35 minút

TRESČÍ BURGER Predpríprava: 15 minút (bez 30 min. chladenia) Príprava: 30 minút

Potrebné príslušenstvo: convEGGtor liatinová panvica Skillet

Potrebné príslušenstvo: convEGGtor liatinová panvica Skillet

PREDPRÍPRAVA ❱ Cviklu ošúpte a nakrájajte na väčšie kusy. Ošúpte

PREDPRÍPRAVA

PREDPRÍPRAVA

oválne šalotky a cesnak. Aj tie nakrájajte na väčšie kusy a spolu s cviklou nasekajte v kuchynskom robote najemno. Nerozmixujte cviklovú zmes celkom na pyré, musí si zachovať štruktúru.

❱ Na burgery nakrájajte na hrubšie kúsky filety z kuracích

❱ Pred prípravou burgerov skontrolujte, či sa v tresčích

stehien. Strukové fazuľky nakrájajte na celkom tenké plátky. Z červenej čili papričky vyberte semienka a dužinu nakrájajte najemno. Otrhajte lístky koriandra a nasekajte najemno.

filetách nenachádzajú kosti. Ak áno, tak ich odstráňte.

Rybie mäso nakrájajte na hrubšie kúsky. Vignu čínsku alebo strukovú fazuľku nakrájajte na tenké plátky a lístky kafrovej limetky najemno. Vajíčko rozklepnite.

ovsené vločky, vajce a olivový olej. Na to rozlámte syr feta, pridajte otrhané lístky bazalky a dochuťte čiernym korením a soľou. Všetko dobre premieste. Cviklovú zmes rozdeľte na 8 rovnakých porcií približne po 80 gramov a vytvarujte z nich burgery. Pred pečením vložte cviklové burgery najmenej na 30 minút do chladničky.

❱ Kúsky filiet z kuracích stehien rozmixujte s karí pastou a

❱ Kúsky tresčích filiet krátko rozmixujte v kuchynskom

vaječnými žĺtkami v kuchynskom robote najemno. Kuraciu zmes vložte do misy a primiešajte kúsky strukovej fazule, červenú čili papričku a polovicu koriandra (zvyšok koriandra použite na dressing), až kým nie sú všetky prísady dobre premiešané. Dochuťte čiernym korením a soľou.

robote; nerozmixujte mäso až na pyré, musí si zachovať štruktúru. Rybie mäso preložte do misy, pridajte plátky vigny alebo fazule, lístky kafrovej limetky, karí pastu, rybaciu omáčku a maizenu. Miešajte, kým nie sú všetky prísady dobre premiešané. Pridajte toľko vajca, aby sa rybacia zmes spojila. Dochuťte čiernym korením a soľou.

PRÍPRAVA ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom, antikorovým roštom a panvicou Skillet zohrejte na 180 °C.

❱ Kuraciu zmes rozdeľte na 8 rovnakých porcií približne

❱ Cviklovú zmes preložte do misy a dôkladne vmiešajte

po 80 gramov a vytvarujte z nich burgery. Pred pečením vložte burgery najmenej na 30 minút do chladničky.

❱ Rybaciu zmes rozdeľte na 8 rovnakých porcií približne

po 80 gramov a vytvarujte z nich burgery. Pred pečením vložte burgery najmenej na 30 minút do chladničky.

❱ Medzitým ošúpte cesnak na omáčku a strúčik nasekajte ❱ Medzitým ošúpte červenú cibuľu a nakrájajte na krúžky.

Paradajky nakrájajte na plátky a nakladané uhorky pozdĺžne na plátky. ❱ V panvici rozohrejte olivový olej a vložte doň cviklové

burgery. Opekajte asi 4 minúty z každej strany do zlatohneda; po každom úkone zatvorte kupolu.

najemno. Kôru z limetky nastrúhajte najemno, dužinu rozkrojte na polovicu a šťavu vytlačte. Otrhajte lístky mäty a nasekajte najemno. Všetky prísady na omáčku vrátane koriandra, ktorý ste uchovali samostatne, zmiešajte a prikryté uchovajte v chladničke až do servírovania.

rukolou, položte na to cviklový burger a pridajte trochu majonézy a kečupu. Obložte plátkami paradajky, nakladanej uhorky a cibuľovými krúžkami. Prikryte hornou polovicou žemle a prípadne zapichnite do stredu bambusovú špízovú ihlu.

na tenké plátky. Uhorku nakrájajte na malé kúsky.

Otrhajte lístky koriandra a nasekajte najemno. Arašidy nasekajte najemno. Všetky prísady na omáčku zmiešajte, okrem arašidov, a až do podávania uchovajte prikryté v chladničke. Arašidy uchovajte v uzavretej dózičke.

PRÍPRAVA ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s

❱ Žemle rozkrojte napoly, spodné polovice obložte

❱ Medzitým ošúpte na omáčku karotku a nakrájajte

convEGGtorom, štandardným roštom a panvicou Skillet zohrejte na 180 °C.

PRÍPRAVA ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom, štandardným roštom a panvicou Skillet zohrejte na 180 °C.

❱ V panvici rozohrejte olivový olej a vložte doň burgery.

Opekajte asi 7 minút z každej strany do zlatohneda; po každom úkone zatvorte kupolu. Medzitým nakrájajte uhorku na plátky a papriku na prúžky.

❱ V panvici rozohrejte olivový olej a vložte doň burgery.

Opekajte asi 4 minúty z každej strany do zlatohneda; po každom úkone zatvorte kupolu. Medzitým do omáčky primiešajte najemno nasekané arašidy.

❱ Burgery vyberte z panvice a rozklepnite na ne prepeličie

vajíčka. Zatvorte kupolu vajíčka na niekoľko minút, kým sa z nich neupečú pekné volské oká. ❱ Rozpoľte žemle, spodné polovice obložte listom šalátu

lollo rosso a burgerom. Na to natrite trochu omáčky a obložte plátkami uhorky, prúžkami papriky a volským okom. Prikryte hornou polovicou žemle a prípadne zapichnite do stredu špajľu.

❱ Žemle rozkrojte napoly, na spodné polovice položte

list šalátu lollo bianco a burger a pridajte trochu omáčky.

Prikryte hornou polovicou žemle a prípadne zapichnite do stredu špajľu.

Žemle ENJOY!

5

Ideálne nastavenie pre tento recept

a Kameň n ie n e č pe

Žemle K burgerom sa perfektne hodia žemle. Žemle upečiete, samozrejme, vy na Big Green Egg. Vďaka tomu budú nielen extra chutné, ale môžete taktiež experimentovať s chuťou, farbou a zdobením žemlí tým, že k nižšie uvedenému základnému receptu pridáte ďalšie prísady.

Počítajte však s tým, že ak je v recepte viac tekutiny, musíte pridať aj viac múky, ako je uvedené pri jednotlivých žemliach. Na jednu žemľu však dodržte celkovú hmotnosť približne 75 gramov. Vtedy budú mať dokonalé rozmery na malé burgery a čas pečenia zostane rovnaký. na 8 žemlí Predpríprava: 25 minút (bez 90 min. kysnutia) Príprava: 40 minút 112 g masla plus trochu na vymazanie formy 270 g múky plus trochu na posypanie 5 g morskej soli 30 g čerstvého droždia 30 g cukru 150 g vajec

PREDPRÍPRAVA ❱ Maslo roztopte v malom hrnci na nízkom plameni. Medzitým zmiešajte v kuchynskom robote hnetacím hákom múku, morskú soľ, droždie, cukor a vajce. Pridajte maslo a nechajte robot miešať, až kým nevznikne hladké a kompaktné cesto. Pomocou teplomera skontrolujte, či má cesto teplotu 26 °C, aby mohlo dobre kysnúť. Ak je teplota nižšia, mieste trochu dlhšie.

ový

Antikor rošt

❱ Plastovú nádobu vymažte maslom. Cesto rozdeľte na 8 rovnakých kúskov s hmotnosťou približne 75 gramov a bochníky vytvorte tak, že okraje každého kusa zahnete nadol. Bochníky položte s dostatočným rozstupom krajšou stranou nahor do vymastenej nádoby. Medzi bochníky nakvapkajte približne 1 PL vody, čo zvýši vlhkosť vzduchu počas kysnutia. Nádobu prikryte potravinovou fóliou a cesto nechajte kysnúť asi 30 minút pri izbovej teplote. ❱ Každý bochník roztlačte a znovu vytvarujte tak, že boky

zahnete nadol. Bochníky znovu položte krajšou stranou nahor do vymastenej nádoby. Znovu medzi bochníky nakvapkajte 1 PL vody. Nádobu prikryte potravinovou fóliou a cesto nechajte kysnúť asi 1 hodinu.

PRÍPRAVA ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom, antikorovým roštom a kameňom na pečenie zohrejte na 220 °C. ❱ Kameň na pečenie jemne poprášte múkou. Bochníky naň položte

Potrebné príslušenstvo: profesionálny digitálny vpichovací teplomer convEGGtor kameň na pečenie

tor

convEGG

a zatvorte kupolu. Žemle pečte približne 20 minút do zlatohneda a chrumkava. ❱ Potom žemle vyberte z EGG a nechajte vychladnúť.

Pečenie na kameni

Na pečenie pečiva, napríklad koláčov, chleba, pizze a taktiež (sladkých) zemiakov či zeleniny.

Okrem iného na: chlieb /koláče / bublaniny / posúchy / teplé čokoládové tortičky / pečené zemiaky a pečenú zeleninu

!

Pridajte farbu svojim žemličkám Žlté žemle Na žlté žemle použijete množstvo múky, aké je uvedené v základnom recepte. Ako extra prísadu pridajte spolu s roztopeným maslom 2 čajové lyžičky kurkumy. Keď po druhý raz vytvarujete bochníky, pripravte si misku s vodou a misku s 5 polievkovými lyžicami čierneho sezamu. Bochníky najskôr ponorte krajšou stranou do vody a potom do sezamových semienok a potom ich uložte do vymastenej nádoby. Čierne žemle Na čierne žemle použijete 390 gramov múky, z toho vám vyjde 9 žemlí a trochu cesta si odložíte. Ako extra prísadu pridajte spolu s roztopeným maslom 4 gramy sépiového atramentu. Keď po druhý raz vytvarujete bochníky, pripravte si misku s vodou a misku s 5 polievkovými lyžicami bieleho sezamu. Bochníky najskôr ponorte krajšou stranou do vody a potom do sezamových semienok a potom ich uložte do vymastenej nádoby.

Zelené žemle Na zelené žemle použijete 336 gramov múky, z toho vám vyjde 9 žemlí a trochu cesta si odložíte. Ako extra prísadu rozmixujte 80 gramov listového špenátu s 80 ml vody v stolnom mixéri alebo kuchynskom robote na pyré. Pyré prepasírujte cez sitko a tekutinu zachyťte do misky. Zachytenú tekutinu pridajte spolu s roztopeným maslom. Keď po druhý raz vytvarujete bochníky, pripravte si misku s vodou a misku s 5 polievkovými lyžicami maku. Bochníky najskôr ponorte krajšou stranou do vody a potom do maku a potom ich uložte do vymastenej nádoby.

6

ENJOY!

CHUTOVÝ

VIRTUÓZ

NAŠE ZMYSLY SÚ DAR,

VDAKA KTORÉMU SI ŽIVOT

VYCHUTNÁVAME NAPLNO

WWW.BIGGREENEGG.SK

Jaroslav Žídek Slovensko ENJOY!

7

CHUTNE O DUSENÍ PRE 4 OSOBY

Stifado s údenou rybou

8

ENJOY!

Používate svoj Big Green Egg niekedy aj na dusenie? Ide o jednu z mnohých techník prípravy jedál, na ktorú sa dá váš EGG využiť. Výsledok je skvelý a dusenie je celkom ľahké, pretože prísady sa pomaly varia a vy nemusíte prípravu kontrolovať.

Chute dostanú čas, aby sa spojili, a prísady zmäknú a zostanú chutne šťavnaté.

Na dusený pokrm alebo omáčku musíte mať trochu trpezlivosti, ale čakanie rozhodne stojí za to!

GRILOVANÝ TEĽACÍ rezeň s omáčkou Stroganov

DO STúdIeFnoA u rybou s

Tento chutný guláš s rybami je založený na gréckom guláši Stifado.

Vo väčšine receptov Stifado sú základnými zložkami cibuľa a hovädzie mäso, ale v tomto recepte pridáme ryby a krevety, údené v Big Green Egg. Je to lahodná variácia na overenej klasiky!

Predpríprava: 15 minút Príprava: 80 minút 1kg cibule alebo šalotky 2 strúčiky cesnaku 1 zväzok petržlenovej vňate 3 vršky feniklu 80ml olivový olej 4 bobkový list 5 klinčekov 1 PL čerstvo namletého čierneho korenia 150ml (sladké červené víno) napr.

Mavrodafni 2x 400g plechovka rajčinové kocky 500g rybie filety (makrela, červený gurnard/trigla, ostriež, treska) a nešúpaných varených kreviet 1 nestriekaný citrón 40ml červený vínny ocot Potrebné príslušenstvo convEGGtor l iatinový kotlík alebo zelený oválny pekáč čerešňový štiepka perforovaná panvica na wokovanie PREDPRÍPRAVA ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom a antikorovým roštom zohrejte na 140 °C. Následne pred dosiahnutím požadovanej teploty vložte liatinový kotlík alebo pekáč a nechajte ho nahriať. ❱ Medzitým si očistite cibuľu alebo šalotku a cesnak. Nakrájajte cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať. To samé urobte s feniklom.

PRÍPRAVA ❱ Zahrejte kotlík s olivovým olejom.

Pridajte bobkový list, klinčeky a čierne korenie a nechajte 2 minúty vo vajíčku osmahnúť. ❱ Pridajte cibuľu a cesnak a premiešajte.

Uzavrite pokrievkou, zavrite kupolu a nechajte cibuľu jemne smažiť asi 20 minút. ❱ Následne do kotlíka nalejte červené víno, pridajte kocky rajčín a zamiešajte.

Nechajte smažiť ďalších 20-25 minút, kým sa cibuľa neurobí. Medzitým namočte do vody za veľkú hrsť čerešňových štiepok. ❱ Potom odkryte pokrievku a nechajte Stifado variť ďalších 15 minút, aby sa obsah zredukoval. Medzitým nakrájajte rybie filé na kúsky a osoľte a okoreňte.

Prekrojte citrón na polovice a šťavu z jednej polovice vytlačte na ryby a krevety. Umiestnite kúsky rýb a kreviet do perforovaného woku a druhú polovicu citrónu narežte na plátky. ❱ Vyberte kotlík z Big Green Egg. Pridajte červený vínny ocot, jemne nasekanú petržlenovú vňať, vršok fenikla a soľ a korenie podľa chuti. Trošku zeleného si nechajte v prípade potreby na posypanie hotového jedla. Zavite kotlík pokrievkou, aby sa Stifado udržalo v teple. Z vajíčka vyberte rošt a convEGGtor, drevné uhlie posypte mokrou čerešňovou štiepkou a vložte naspäť convEGGtor s antikorovým roštom . Wok položte na rošt a nechajte 8 minúť údiť. Vajíčko by malo mať približne 140 °C. ❱ Vyberte wok a údené ryby s krevetami vmiešajte do Stifado. Ozdobte guláš s plátkami citrónu a odloženou petržlenovou vňaťou a so zeleným z feniklu. Dobrú chuť!

Najlepšiu omáčku Stroganov pripravíte s použitím čerstvých ingrediencií. Do tohto receptu sme pridali ďalšie ingrediencie na zvýšenie chuti tohto receptu. Pretože najprv grilovaním papriky a cibule v Big Green Egg, vám bude Stroganov omáčka ešte viac chutiť. Chcete vyskúšať pre zmenu ešte niečo iné?

Potom Stroganov omáčku podávajte s grilovaným hovädzím mäsom namiesto teľacieho rezňa.

nakrájajte aj cesnak.

Predpríprava: 20 minút Príprava: 60 minút

❱ Do vajíčka na rošt položte kotlík, pridajte olej a osmažte nakrájaný cesnak. Pridajte huby a grilovanú zeleninu a zamiešajte aj paradajkový pretlak. Nechajte niekoľko minút smažiť a pridajte vodku, bujón a primiešajte aj Worčestrovú omáčku.

Následne zatvorte kupolu vajíčka.

4 teľacie rezne Na prípravu Stroganov omáčky potrebujeme: 2 veľké cibule 1 červenú papriku 1 zelenú papriku 1 žltú papriku 250g húb (kozáky) 2 strúčky cesnaku 50ml slnečnicového oleja 2 PL rajčinového pyré 50ml vodka 150ml hovädzí bujón 1 PL Worčestrovú omáčku 100ml šľahačku Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt l iatinový kotlík ale zelený oválny pekáč p atentované kliešte na vyberanie liatinového roštu convEGGtor Predpríprava ❱ Zapáľte drevné uhlie a Big Green Egg nechajte rozohriať aj s vloženým liatinovým roštom na teplotu 200 ° C. ❱ Cibuľu olúpte a nakrájajte na štvrtiny.

Prekrojte papriky na polovicu, odstráňte stopky a semená a znova prekrojte na polovicu. Veľké huby nakrájajte na štvrtky, tie stredne veľké na polovicu a malé huby nechajte tak, ako sú. Olúpte a jemne

PRÍPRAVA ❱ Rozložte cibuľu a papriky na rošt a zatvorte kupolu. Grilujte cibuľu po celej ploche a papriky na oboch stranách, až kým nebude mäkká so šrafovaním od roštu. Trvá to asi 10 minút. ❱ Vyberte zeleninu z vajíčka a na rošt položte kotlík. Nakrájajte ogrilovanú papriku a cibuľu na menšie kúsky.

❱ Počkajte, kým obsah nezačne variť.

Následne vyberte kotlík z vajíčka, vyberte s patentovanými kliešťami liatinový rošt a do vajíčka vložte convEGGtor s antikorovým roštom. Na rošt položte kotlík, kotlík uzavrite pokrievkou a pokračujte vo varení pri udržovaní teploty cca 140°C. Stroganov omáčku nechajte pomaly vrieť 15 až 20 minút. ❱ Nakoniec zamiešajte šľahačku a dochuťte soľou a korením. Kotlík vyberte z vajíčka. Z Big Green Egg taktiež vyberte rošt a convEGGtor, vložte liatinový rošt a teplotu zvýšte na 200 ° C. Omáčka sa bude vďaka vynikajúcim vlastnostiam kotlíka (oválny zelený pekáč je v tomto ešte lepší) udržiavať v teple. ❱ Teľacie rezne osolíme a okoreníme.

Položíme ich na horúci liatinový rošt a zavrieme kupolu vajíčka. Po asi 2 minútach rezne otočte o 90 stupňov a znovu zatvorte kupolu. Mäso následne otočte po ďalších 2 minútach a zopakujte akciu, aby ste na oboch stranách vytvorili krásne diamantové čiarkovanie (pozor rezne robíme na mäkko). ❱ Grilované teľacie rezne podávame s omáčkou Stroganov. Dobrú chuť!

ENJOY!

9

Ako zapáliť Big Green Egg 1. Keramické ohnisko naplňte približne päť centimetrov pod okraj drevným uhlím. Položte naň tri podpaľovače Big Green Egg. Prenosný podstavec pre MiniMax Chystáte sa kempovať alebo na oslavu v parku či na pláži? Neexistuje žiadny dôvod, prečo by ste to nemohli spraviť štýlovo. Jednoducho si so sebou zoberte svoj MiniMax v prenosnom podstavci. Stačí, ak ho rozložíte a vaše multifunkčné zariadenie na vonkajšie varenie je hneď pripravené vo vyhovujúcej výške na prípravu jedla (výška podstavca je 60 cm!). Skončili ste? Tak ho sklopte a môžete ísť.

Nadvihnite svoj MiniMax vďaka prenosnému podstavcu kdekoľvek ste. Prenosný podstavec je vyrobený z pevnej práškovanej ocele, ktorá mu zabezpečuje stabilitu aj na trochu nerovnom teréne. MiniMax upevníte pomocou rýchloupínacích spôn, vďaka ktorým môžete otvoriť kupolu bez rizika, že sa MiniMax prevráti. Keď podstavec opäť zložíte, zmeníte ho na plochý balíček, ktorý sa dá jednoducho prevážať.

Moment, "počkajte aj na mňa!"

2. Úplne otvorte spodné dvierka pod základňou a zapáľte podpaľovače. Kupolu nechajte otvorenú.

Vďaka veľkému objemu kyslíka bude drevné uhlie rýchlo horieť.

3. Po 10 – 15 minútach, keď podpaľovače zhoria, použite príslušenstvo pre požadované nastavenie, podľa toho, čo sa chystáte pripravovať.

4. Zatvorte kupolu a nasaďte dvojfunkčný regulačný vrchnák. Nastavte teplotu pomocou komínového efektu dosiahnutého prietokom vzduchu medzi spodnými dvierkami a dvojfunkčným regulačným vrchnákom.

Pozor! Keramickú kupolu Big Green Egg treba nechať po zapálení pokiaľ možno zatvorenú, aby sa udržala požadovaná teplota.

Teploty a časy Príprava

Hmotnosť

Ideálne nastavenie pre tento recept Teplota Big Green Egg

Teplota jadra

Čas (cca)

Priame grilovanie Zelenina a ovocie

20-100 g

220°C

-

2-5 min.

Mäkkýše

20-100 g

220°C

55°C

13 min.

Ryby

150-250 g

220°C

55°C

13 min.

Côte de boeuf (Cowboy steak)

1 kg

230-250°C

52-58°C

16-20 min.

Ribeye steak (vysoká roštenka)

100-250 g

220°C

50-68°C

5-10 min.

Jahňacie kotlety

100-250 g

220°C

50-68°C

5 - 10 min.

Hydina

150-250 g

150°C

77°C

16-20 min.

Kačacie prsia

300 g

190-200°C

54°C

6-8 min.

Opečené zemiaky

-

150°C

-

2-3 hod.

Opečená koreňová zelenina

-

150°C

-

2-3 hod.

Bravčová krkovička

2-5 kg

120°C

65°C

4 hod.

Jahňacie stehno

2-5 kg

120°C

55°C

3 hod.

Hovädzí vrchný šál (frikando)

2-5 kg

120°C

48°C

1,5 hod.

Celé kurča

1,5 kg

180°C

77°C

75-90 min.

Kuracie stehno

250 g

180°C

77°C

35-34 min.

Kuracie prsia

250 g

180°C

77°C

16-20 min.

Bravčová krkovička

2-5 kg

90°C

65°C

8-9 hod.

Hovädzí vrchný šál (frikando)

1-3 kg

90°C

48°C

1,5 hod.

Losos

180 g

90°C

50°C

20-25 min.

Dusené mäso

2-8 kg

150°C

-

3-4 hod.

Dusená zelenina

1-5 kg

150°C

-

20 min.

Pizza (základ 2 – 3 mm)

-

250°C

-

6-10 min.

Teplá čokoládová torta

-

200°C

-

15 min.

ý Liatinov utch "D kotlík " n Ove

ový rošt

Antikor

Nepriame varenie

Údenie

Dusenie

Pečenie na kameni

10 ENJOY!

Dusenie Keď použijete liatinový kotlík bez vrchnáka, získajú pokrmy úžasnú arómu, ktorou je Big Green Egg známy.

Okrem iného na: dusené bravčové líčka / dusenú zeleninu / Boeuf Bourguignon (hovädzie po burgundsky) / dusenú cibuľu

Pred grilovaním syra Époisses, na drevné uhlie nasypte za hrsť vlhkých pekanových štiepok. To dáva roztavenému syru lahodnú dymovú chuť.

HAŠÉ s roztopeným syrom

Ak pripravíte hašé deň vopred, bude na ďalší deň chutiť ešte lepšie. Potom ho môžete asi 12 minút zohrievať za pravidelného miešania pri teplote 150 °C, či už s vložkou na nepriame varenie - convEGGtor alebo bez nej, kým jedlo opäť nezačne rozvoniavať.

Predpríprava: 15 minút Predpríprava: 5-6 hodín 5 cibule 100g masla 200g plátok slaniny 1kg hovädzie pliecko alebo iné hovädzie mäso vhodné na dusenie 1-2 PL múky 75ml červeného vínneho octu 1x 70g paradajkového pretlaku 3 bobkový list 5 klinčekov 200ml svetlé pivo 300ml hovädzí bujón 1 hrubší perník 1x 250g zrejúceho syru Époisses Potrebné príslušenstvo convEGGtor liatinový kotlík alebo zelený oválny pekáč liatinový rošt patentované kliešte na vyberanie liatinového roštu PREDPRÍPRAVA ❱ Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na krúžky.

Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom a antikorovým roštom zohrejte na 90 °C. Následne vložte liatinový kotlík alebo pekáč a nechajte ho nahriať.

PRÍPRAVA ❱ V kotlíku rozpusťte maslo, pridajte nakrájané cibuľové krúžky, zatvorte kupolu vajíčka a nechajte cibuľu jemne opekať asi hodinu, občas premiešajte. Varenie pri nízkej teplote umožní cibuľke pomaly karamelizovať, čo len zvýši chuť hash gulášu.

❱ Vyberte skaremelizovanú cibuľku z kotlíka na tanier.

V kotlíku osmažte plátky slaniny, smažte asi 10 minút pri zatvorenej kupole vajíčka. Osmažené plátky opäť vyberte z kotlíka a nechajte osušiť na papierovom obrúsku. ❱ Z vajíčka vyberte kotlík, rošt, convEGGtor a do vajíčka vložte len liatinový rošt, bezpečne s pomocou patentovaných kliešti na vkladanie a vyberanie liatinového roštu. Big Green Egg zohrejte na 270 ° C. Kotlík nie je potrebné čistiť, tuk odložte na neskôr. ❱ Hovädzie pliecko položte na liatinový rošt, zatvorte kupolu vajíčka a po približne 30 sekundách, pomaly otvorte kupolu a mäsko otočte o 90 stupňov a zatvorte kupolu. Po ďalších 30 sekundách tento proces zopakujte, tak aby ste na oboch stranách mäska vytvorilo krásne šrafovanie.

pridajte bobkový list, klinčeky, pivo a hovädzí bujón.

Kotlík alebo pekáč zatvorte pokrievkou a pomaly varte asi 3 hodiny, aby sa vytvoril ideálny hash. ❱ Rozdrobte perník a primiešajte ho do hash. Nechajte ho ešte ďalších 10 minút vrieť, aby sa zmes pekne spojila. ❱ Vyberte kotlík z vajíčka a zvýšte teplotu na 150 °C. ❱ Na rošt položte zrejúci syr Époisses (dodáva sa v drevenom balení, vnútorný obal je nutné pred varením odstrániť, na rošt sa pokladá bez dreveného viečka) a nechajte ho roztopiť, cca 8 minút. ❱ Vyberte roztopený syr z vajíčka a podávajte ako prílohu k hash, tak, že ho lyžicou porozlievate na tanieri naložený hash. Ešte lepšia kombinácia sa vytvorí, ak pridáte ešte zemiakovú kašu s karamelizovanou mrkvou! Dobrú chuť!

❱ Vyberte hovädzie mäso z vajíčka a na rošt položte kotlík. Zatvorte kupolu a mierne zatvorte spodné dvierka vrátane horného regulačného vrchnáka, aby sa teplota mohla znížiť na 200 ° C. Umiestnenie kotlíka so vajíčka urýchli toto zníženie teploty. Medzitým nakrájajte grilované mäso na kocky cca. 1,5 centimetra.

Osoľte ich, okoreňte a posypte múkou. ❱ Mäso vložte do kotlíka, zatvorte kupolu a smažte až do hneda. Príležitostne otvorte kupolu a premiešajte.

Deglazujte s červeným vínnym octom a vyberte kotlík z vajíčka. ❱ Následne vyberte z Big Green Egg aj liatinový rošt, vložte späť convEGGtor, rošt a teplotu vyregulujte na 110 ° C. ❱ Vložte do vajíčka kotlík, k mäsu pridajte karamelizovanú cibuľu a paradajkový pretlak a dobre zamiešajte. Potom

ENJOY!

11

--- Estónsko ---

Parketa šéfkuchára

Návrat k prírode s Antsom Uustaluom Tallinn, hlavné mesto Estónska, je čoraz populárnejším cieľom potuliek po mestách. Čiastočne kvôli príťažlivosti historického centra, ktoré je obkolesené modernou časťou mesta. Aj ako znalec si tu nájdete jedlo podľa svojej chuti vďaka množstvu autentických a moderných reštaurácií. Ale aj vo vnútrozemí natrafíte na príťažlivé kulinárske miesta. Ako napríklad Ööbiku Gastronoomiatalu, reštauráciu šéfkuchára Antsa Uustalua.

Zdá sa, že Ants bol predurčený, aby sa stal šéfkuchárom. Už v mladom veku varil vlastné jedlá. „Ako dieťa som žil na ostrove Saaremaa. Moji rodičia pracovali v meste a ja som im povedal, že by som radšej žil na vidieku. Mal som rád vidiecky život. To znamenalo, že som sa musel sám postarať o svoju obživu. Moja sestra chcela ísť, naopak, s rodičmi do mesta. Ešte si dobre pamätám, aké bolo prvé jedlo, čo som si pripravil: cestovinová polievka s mliekom, škoricou a kopou cukru,“ smeje sa šéfkuchár. Po tom, ako Ants absolvoval školu pre kuchárov, zbalil si kufor a odišiel do Londýna. Ants: „Za tie roky, čo som žil a pracoval v Londýne, som získal neskutočne veľa skúseností. Takmer stále som bol v práci a zoznámil som sa s jednotlivými prísadami a postupmi prípravy.

12 ENJOY!

Položil som si 300 otázok a až keď som mal na všetky odpovede, vrátil som sa v roku 2008 do Tallinnu.“ Spočiatku pracoval pre jedného majiteľa reštaurácie. Trvalo mu ďalších 5 rokov, kým sa Ööbiku, jeho vlastná reštaurácia, stala skutočnosťou.

Pop-up reštaurácia „V roku 2010 som pracoval v kuchyni fínskej ambasády, čo bola veľmi náročná práca,“ pokračuje Ants. „Z nejakého rozmaru som vtedy kúpil Ööbiku, dom na vidieku v provincii Raplamaa, ktorý sa už vtedy volal Ööbiku, čiže slávik. Až neskôr mi došlo, čo som vlastne urobil. Dom a stodoly boli veľmi zanedbané a až po roku som začal odpratávať sutiny. O ďalší rok som nechal priviesť vodu a elektriku a 7. júla 2013 som privítal prvých hostí. Najskôr len v podobe pop-up reštaurácie, ktorá bola vďaka Facebooku rýchlo plne rezervovaná.“ Niet sa čo čudovať. Medzi miestnymi bol Ants už známou osobnosťou ako moderátor televízneho programu Põllult patta, čiže "Z poľa na tanier", Tanier s príbehom Bývalá obytná časť domu Ööbiku slúžila od tej chvíle ako reštaurácia a Ants ešte stále

--- Estónsko ---

každý rok zrekonštruuje niečo na budovách. Aj keď nie je známe pôvodné určenie budov, ctí si históriu. Preto si môžete pri vstupe podľa starého zvyku vo vidieckych domoch vymeniť topánky za pár pohodlných papúč. A v jednej súprave príborov, ktoré Ants nechal vyrobiť, nájdete nôž v tvare kosáka, ktorým sa kedysi kosilo obilie. Vidlička má zase tvar vidiel, čo odkazuje na poľnohospodárske pozadie regiónu. Aj súprava tanierov, na ktorých Ants servíruje jedlo, ukrýva príbeh. Sú to bezchybné biele taniere, ale v každom tanieri je zapracovaná jedna črepina zo starého taniera.

Kombinácia, ktorá odkazuje na staré a nové časti domu.

Na prechádzke Pokiaľ je to možné, používa šéfkuchár lokálne produkty, často od malých podnikateľov, a prísady z prírody. Pretože práve títo drobní výrobcovia robia svoju prácu s láskou. Merit Sarvová z kuracej farmy Maruka vo farnosti Türi mu napríklad dodáva každý týždeň čerstvé vajcia. Merit so svojím mužom Aivarom Mantsikom boli jednými z prvých hostí reštaurácie Ööbiku Gastronoomiatalu. Sami bývali vtedy ešte v Tallinne a po tej prvej návšteve sa tam chodili najesť pravidelne. Potom, ako kúpili dom na vidieku s 11 hektármi pôdy, začala Merit chovať kurčatá. V súčasnosti má Merit okolo 600 nosníc, medzi ktorými sa prechádzajú aj africké kurčatá, prepelice a kačice. A všetky kladú vlastné špecifické vajcia. Zvieratá sa majú u nej dobre. V lete aj v zime sa môžu pokojne poprechádzať vonku. „A to zbadáte na chuti!“ zdôrazňuje Ants. „Sú to vajcia z voľného chovu veľmi dobrej kvality. Spoznáte ich podľa trochu tmavšieho žĺtka než má väčšina vajec a oveľa intenzívnejšej chuti.“

„Z nejakého rozmaru som vtedy kúpil "Ööbiku", dom na vidieku v provincii Raplamaa, ktorý sa už vtedy volal Ööbiku, čiže slávik.

Až neskôr mi došlo, čo som vlastne urobil.

Dom a stodoly boli veľmi zanedbané a až po roku som začal odpratávať sutiny.“

Objavovanie nových chutí „Cez sezónu zbierame v lese rôzne divo rastúce huby a bobuľové plody,“ pokračuje Ants, „ako sú rôzne druhy brusníc a čučoriedky. A v močariskách rastú morušky, ktoré sa vyskytujú len na severnej pologuli. Sezónnu zeleninu a ovocie ako

ENJOY!

13

Ostriež v slanej kruste s pečenými paradajkami a bylinkovým olejom PRE 2 OSOBY

Predpríprava: 20 minút Príprava: 30 minút 4 malé očistené ostrieže 2 vaječné bielky 1 kg jemnej morskej soli 1 strapec cherry paradajok Na olej: 50 g petržlenu 25 g kôpru 200 ml extra panenského olivového oleja Potrebné príslušenstvo: convEGGtor PREDPRÍPRAVA ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom a antikorovým roštom zohrejte na 190 °C. Medzitým umyte ostrieže. Bielky zmiešajte s morskom soľou a rozdeľte na štyri rovnaké porcie.

Každého ostrieža obaľte porciou soľnej zmesi. ❱ Otrhajte lístky z byliniek. Spolu s olivovým olejom a množstvom soli podľa chuti ich najemno rozmixujte v kuchynskom robote a preložte do čistej uzatvárateľnej tmavej fľaše (alebo fľašu zaviňte do alobalu).

PRÍPRAVA ❱ Strapec cherry paradajok položte na rošt a zatvorte kupolu vajíčka. ❱ Približne po 5 minútach položte k nemu ostrieže v soľnej kruste. Znova zatvorte vajíčko a pečte ešte približne 20 minút. ❱ Paradajky a ostrieže v soľnej kruste vyberte z EGG a rozdeľte na taniere. Soľnú krustu rozlomte a pokvapkajte bylinkovým olejom.

--- Estónsko ---

papriku, paradajky, uhorky a slivky konzervujeme zaváraním alebo fermentáciou.

To však neznamená, že nikdy nepracujeme s produktmi zo zahraničia. Napríklad, ak zemiaky a mäso v jedle pochádzajú z regiónu, môžeme, samozrejme, použiť aj cudzokrajnú prísadu. Ide najmä o chuť a kvalitu prísad a hostia radi objavujú nové chute.“ Od hlavy až po chvost Jednou z ďalších prísad z prírody, s ktorými Ants rád pracuje, je divina: „Estónsko má veľa poľovníkov, aby sa udržala rovnováha v populácii zveriny. Môj otec bol vynikajúci poľovník a ako dieťa som ho sprevádzal každý víkend. Aj ja mám povolenie, ale jednoducho mám primálo času vyjsť si na lov. Našťastie som sa spriatelil s niekoľkými poľovníkmi, ktorí mi zavolajú, keď niečo zastrelia. Jedným z nich je August Tuisk, ktorý je zároveň mojím dodávateľom jahňaciny. Každý rok sa u Augusta narodí okolo 60 jahniatok, z ktorých ja odoberám 45 až 50. August je skutočný profesionál.

Blaho jeho zvierat je preňho hlavné. Svoje jahniatka zabíja aj sťahuje z kože sám.

Po porážke sa musí telo nechať ešte 7 dní zrieť, zavesené v chlade, a až potom ho celé spracujem od hlavy až po chvost vo svojich pokrmoch.“ Prekvapivé menu „Od Augusta som sa tiež naučil, ako stiahnuť z kože a nakrájať jahňacie mäso. Ak sa to spraví nesprávne, môže mäso dostať veľmi silnú pachuť. Treba odrezať brušný tuk

a časť žalúdka a ruka, ktorou ste sa dotkli kože, nesmie absolútne prísť do kontaktu s mäsom.“ Čo sa týka jahňaciny, Ants dokáže dobre odhadnúť, kedy dostane nový kus, ale s divinou a produktmi, pri ktorých je šéfkuchár závislý od toho, čo je k dispozícii, je to ťažšie. To je jeden z dôvodov, prečo sa Ants rozhodol nepracovať so stálym menu, ale vždy s prekvapivým menu pozostávajúcim z 5 chodov. Ants: „Čiastočne cielene nakupujem a čiastočne využívam produkty, ktoré mi ponúknu. Keďže často neviem, aká je ponuka, veľakrát sa rozhodujeme až v daný deň, čo bude v menu. O to napínavejšie je to pre hostí a je to pre nich skutočný zážitok.“ Obľúbené miesto na rybačku Nakoniec nás Ants vezme k neďalekému jazeru Loosalu. Hoci Estónsko je bohaté na jazerá, Loosalu je jedno z najväčších a najpopulárnejších rybárskych stredísk. Jediný druh ryby, ktorý sa tu dá uloviť, je malý ostriež. Iba ten dokáže prežiť vo vodách Loosalu, chudobných na potravu. Po vytiahnutí ryby zistíte, že ostrieže sú čierne. „V tomto jazere nerastú žiadne vodné rastliny,“ vysvetľuje Ants. „Dno je bahnisté a vďaka tomu získali ryby svoju farbu.“ V rybacom mäse však hlinu nie je cítiť. Ants bol už pripravený na dobrý úlovok, zapálil privezený MiniMax a pripravil ostrieže v slanej kruste. „Chutný spôsob prípravy rýb. Vďaka slanej kruste sa vnútri vytvára para, vďaka čomu zostane rybie mäso skvele šťavnaté!“

ENJOY!

15

PRE 4 OSOBY

Vlažný šalát z kačacej šunky s pečenou a grilovanou zeleninou Predpríprava: 30 minút (bez 5 dní nasolenia) Prípratytva: 90 minút 4 kačacie stehná 70 g čerstvého tymianu 1 kg soli 70 g cukru Na zeleninu: 3 žlté repy 3 cibule 12 baby karotiek Na dressing: 2 pomaranče 1 citrón 100 ml olivového oleja ½ ČL horčice tmavý trstinový cukor, podľa chuti Na servírovanie: 6 vajec uvarených na hniličku Potrebné príslušenstvo: convEGGtor liatinový rošt profesionálny digitálny vpichovací teplomer patentované kliešte na liatinový rošt PREDPRÍPRAVA 5 dní vopred ❱ Kačacie stehná prípadne zbavte kostí.

Otrhajte lístky tymianu a dobre premiešajte so soľou a cukrom. Vrstvu slanej zmesi vsypte do plastovej nádoby a položte na ňu kačacie stehná. Zasypte zvyškom soľnej zmesi; dbajte na to, aby boli kačacie stehná dobre prikryté.

Nádobu vložte do chladničky a nechajte kačacie stehná 5 dní nasoliť. Raz za čas skontrolujte, či sú stehná stále dobre prikryté soľou.

V deň prípravy ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg na prípravu zeleniny a zohrejte na 200 °C. Medzitým umyte repu. Každý kúsok repy a cibule zabaľte do alobalu.

PRÍPRAVA ❱ Repu a cibuľu položte medzi kusy drevné uhlia. Zatvorte kupolu a nechajte zeleninu piecť 20 – 25 minút, až kým nie je mäkká; počas pečenia repu a cibuľu raz za čas obráťte.

❱ Repu a cibuľu vyberte z EGG a odložte ich samostatne. Vložte do vajíčka convEGGtor a rošt liatinový rošt a teplotu nastavte na 120 °C. Medzitým dobre opláchnite kačacie stehná a zľahka osušte. ❱ Kačacie stehná položte na rošt a zatvorte kupolu. Kačacie stehná pečte približne 40 minút, až kým nedosiahnu teplotu v strede 54 °C. Citrusy na dressing medzitým rozkrojte napoly a vytlačte z nich šťavu.

Primiešajte ostatné prísady a soľ podľa chuti.

❱ Kačacie stehná vyberte z vajíčka nechajte odpočinúť. Liatinový rošt vyberte z EGG pomocou klieští a vyberte z EGG aj convEGGtor. Liatinový rošt vložte naspäť a teplotu zvýšte na 200 °C. Medzitým ošúpte mrkvu a repu a cibuľu vybaľte z alobalu. ❱ Repu, cibuľu a mrkvu položte na rošt a grilujte približne 5 minút, až kým nie je repa a cibuľa po celom obvode chrumkavá a mrkvy pekne opečené; preto ich počas grilovania občas otočte.

❱ Zeleninu vyberte z EGG a repu a cibuľu nakrájajte na kúsky. Mäso z kačacích stehien nakrájajte na úhľadné plátky.

Vajcia ošúpte a rozpoľte. ❱ Plátky kačacej šunky, cibuľu, repu, mrkvu a rozpolené vajíčka rozdeľte na taniere. Pokvapkajte dressingom a ochuťte čiernym korením a soľou.

--- Estónsko ---

Grilované jahňacie stehno s opečenou zeleninou PRE 4 OSOBY

Predpríprava: 40 minút (bez 2 hod. marinovania) Príprava: 3 hodiny 1 malé jahňacie stehno 2 – 3 PL olivového oleja Na potretie: 3 strúčiky cesnaku 2 vetvičky rozmarínu 5 vetvičiek tymianu 2 – 3 PL tureckej zmesi korenia (pozri základný recept) 1 PL tmavého trstinového cukru Na zeleninu: 2 paštrnáky 2 červené repy 2 žlté repy 2 zemiaky olivový olej Potrebné príslušenstvo: convEGGtor Turecká zmes korenia 5 PL mletej papriky 1 PL sušeného koriandra ½ PL sušeného tymianu ½ PL mletej rasce ½ PL sušeného cesnaku ½ PL čierneho korenia ½ PL soli 1 ČL škorice 1 ČL kajenského korenia Všetky prísady na zmes zmiešajte dokopy.

PREDPRÍPRAVA ❱ Z jahňacieho stehna odrežte prípadnú voľnú kožu a tuk. Medzitým ošúpte cesnak na potretie a strúčiky nasekajte najemno. Otrhajte lístky rozmarínu a tymianu a nasekajte najemno. Prísady na potretie zmiešajte so soľou podľa chuti. Jahňacie stehno pokvapkajte olivovým olejom a potrite pripravenou zmesou. Nechajte 2 hodiny marinovať v chladničke. ❱ Jahňacie stehno vyberte polhodinu pred prípravou z chladničky. Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom a antikorovým roštom zohrejte na 150 °C. Zeleninu umyte, ale nešúpte ju.

PRÍPRAVA ❱ Jahňacie stehno položte na rošt.

Zatvorte kupolu a mäso nechajte piecť približne 3 hodiny. ❱ Potom, ako sa jahňacie stehno pieklo približne 2 hodiny, pokvapkajte zeleninu olivovým olejom a osoľte podľa chuti.

Zeleninu položte vedľa jahňaciny na rošt a nechajte 1 hodinu piecť spoločne. ❱ Jahňacie stehno a zeleninu vyberte z. Zeleninu rozkrojte na polovice alebo nakrájajte na štvrtiny a podávajte spolu s jahňacím stehnom na peknej drevenej doske.

Tatársky biftek

z jahňaciny s ikrami a údenou omáčkou aioli PRE 4 OSOBY

Jahňací hrebienok, karé a stehno s kosťou sú najobľúbenejšími časťami jahňaťa. Jahňa však má ešte veľa ďalších chutných častí, ako je srdce a stehno bez kosti, z ktorého môžete pripraviť úžasne chutný tatársky biftek. Tým, že použijete menej známe časti mäsa, jete trvalo udržateľným spôsobom.

Predpríprava: 20 minút Príprava: 15 minút 200 g očisteného jahňacieho srdca 1 malá cibuľa 100 g jahňacieho stehna (orech) 1 časť rímskeho šalátu s hmotnosťou približne 75 gramov (nakrájaná po dĺžke hlávky) 15 g pikantnej horčice 70 ml olivového oleja Na servírovanie: 35 g údenej omáčky aioli (pozri základný recept) 10 g miešaného šalátu 50 g ikier zo siha malého (alebo lososa) Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt PREDPRÍPRAVA ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s liatinovým roštom zohrejte na teplotu 220 °C. ❱ Medzitým nakrájajte jahňacie srdce na malé kocky. Cibuľu ošúpte a nasekajte nadrobno.

PRÍPRAVA ❱ Na rošt položte jahňacie stehno a časť rímskeho šalátu a zatvorte kupolu. Šalát a jahňacie stehno grilujte maximálne 1 minútu z každej strany. ❱ Potom mäso a šalát vyberte z EGG a nechajte trochu vychladnúť. Jahňacie stehno nakrájajte na drobné kocky a šalát najemno. ❱ Zmiešajte kocky jahňacieho srdca a stehna, cibuľu, horčicu a olivový olej s čiernym korením a soľou podľa chuti. ❱ Na každý tanier dajte za lyžicu omáčky aioli a zadnou stranou lyžice rozotrite po tanieri do úhľadného kruhu. Navrch rozložte grilovaný šalát. Na to položte formu na tatársky biftek (s Ø približne 6 cm) a naplňte ju tatárskym biftekom.

Odstráňte formu a obložte miešaným šalátom a ikrami. Údená omáčka aioli 2 žĺtky 1 PL horčice šťava z ½ citróna 30 g údenej mletej papriky 200 ml extra panenského olivového oleja 1 strúčik cesnaku tmavý trstinový cukor, podľa chuti PRÍPRAVA ❱ Vo veľkej mise vymiešajte žĺtky, horčicu, šťavu z citróna a mletú papriku. Počas šľahania prilievajte pomaly olivový olej.

Ošúpte a roztlačte cesnak. Pridajte cesnak, podľa chuti oslaďte tmavým trstinovým cukrom a osoľte. Do podávania uchovávajte prikryté v chladničke.

ENJOY!

17

Trojchodové menu v Big Green Egg Údením, jednou z techník, na ktoré sa dá Big Green Egg využiť, dodáte prísadám a pokrmom mimoriadny chuťový akcent. Je údenie ešte len na zozname vecí, ktoré by ste chceli prvýkrát vyskúšať? Využívate túto techniku prípravy najmä na ryby a veľké kusy mäsa a chceli by ste raz skúsiť niečo iné? Alebo máte skrátka radi chutné bohaté jedlo? Nechajte sa prekvapiť týmto skvelým trojchodovým menu.

Marocké kurča s údeným cviklovým kuskusom

Údená fileta z makrely s limetkovou majonézou

CHCETE DOSTÁVAŤ RECEPTY V ELEKTRONICKEJ PODOBE? Chceli by ste dostávať do schránky najnovšie sezónne menu a recepty na špeciality pre Big Green Egg? Prihláste sa k odberu Inspiration Today na biggreenegg.eu a nechajte sa vždy znovu inšpirovať tými najchutnejšími receptami.

Banán údený na cédrovom dreve s čokoládou, pistáciami a kokosom s vanilkovou zmrzlinou 18 ENJOY!

PREDPRÍPRAVA Marocké kurča ❱ Každú filetu z kuracích stehien nakrájajte na 6 kúskov.

Okoreňte korením ras el hanout, pokvapkajte polovicou olivového oleja a dobre premiešajte. Filety z kuracích stehien prikryte a nechajte marinovať v chladničke najmenej 3 hodiny.

Pre 4 osoby Predpríprava: 3 hod. (bez marinovania trvajúceho 3 hod.)

Príprava predjedlo: 25 minút hlavné jedlo: 30 minút dezert: 15 minút Predjedlo: fileta z makrely 4 filety z makrely s kožou po 150 g 4 ČL horčice so záhradnými bylinkami (Maille) 2 ČL extra panenského olivového oleja morská soľ podľa chuti 1 chemicky neošetrená limetka 100 ml majonézy Hlavné jedlo: Marocké kurča 8 filiet z kuracích stehien 2 ČL marockého korenia ras el hanout 6 PL olivového oleja 1 strúčik cesnaku 2 cibule 200 g malej surovej cvikly (červenej, žltej a/alebo chioggia) 200 g dužiny tekvice hokkaido so šupkou 100 g cícera (plechovka) 200 g sušených marhúľ 1 jablko odrody Golden Delicious alebo inej sladkokyslej odrody 12 vetvičiek koriandra 50 g údených mandlí Na cviklový kuskus: 250 g kuskusu 250 ml cviklovej šťavy 6 PL olivového oleja najemno nastrúhaná kôra z½ chemicky neošetreného citróna Dezert: údený banán 25 g lúpaných pistácií 10 g strúhaného kokosu 100 g horkej čokolády 4 neprezreté banány vanilková zmrzlina Potrebné príslušenstvo: 2 cédrové grilovacie dosky jabloňová štiepka na údenie čerešňová štiepka na údenie liatinový zelený pekáč convEGGtor profesionálny digitálny vpichovací teplomer Potrebujete aj: 4 plátky na údenie z cédrového dreva potravinársky povrázok

Fileta z makrely ❱ Skontrolujte, či sa v makrele nenachádzajú kosti.

Ak áno, tak ich odstráňte. Do kože makrely urobte plytké zárezy v rozstupe 1 cm a mäso v zárezoch potrite horčicou. Filety uchovajte prikryté v chladničke. Dosky na údenie z cédrového dreva namočte do nádoby s vodou najmenej na 1 hodinu a hrsť jabloňovej štiepky najmenej na 15 minút.

Marocké kurča ❱ Na prípravu kuskusu zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a zohrejte na 70 °C. Medzitým namočte za hrsť čerešňovej štiepky do vody. ❱ Liatinový zelený pekáč vymastite zvyšným olivovým olejom a vložte doň kuskus. Mokrú čerešňovú štiepku položte na žeravé drevné uhlie, do EGG vložte rošt a položte naň pekáč s kuskusom (bez pokrievky). Zatvorte kupolu a nechajte kuskus údiť sa približne 30 minút. ❱ Liatinový pekáč s kuskusom vyberte z EGG. Kuskus preložte do misy a nechajte vychladnúť.

Uchovajte prikrytý v chladničke. ❱ Na prípravu kurčaťa vyberte z EGG rošt, vložte convEGGtor a položte rošt naspäť. Teplotu v EGG zvýšte na 180 °C. Medzitým ošúpte cesnak a cibuľu.

Cesnak nasekajte nadrobno a cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky. ❱ V pekáči na rošte rozohrejte zvyšný olivový olej. Na kraj roštu položte cviklu a tekvicu (šupkou nadol). Do pekáča pridajte marinované kurča a niekoľko minút opekajte dohneda zo všetkých strán; po každom úkone zatvorte kupolu. ❱ Pridajte cibuľu, cesnak a podľa chuti čierne korenie a soľ a pečte niekoľko minút. Do pekáča pridajte toľko vody, aby bolo kurča ponorené do polovice. Pekáč prikryte pokrievkou, zatvorte kupolu a teplotu EGG znížte na 120 °C. Kurča nechajte mierne dusiť približne 45 minút. ❱ Cícer nechajte odkvapkať. Marhule nakrájajte na prúžky.

Jablko ošúpte, vyberte jadrovník a dužinu nakrájajte na kúsky. Tieto prísady pridajte ku kuracej zmesi a nechajte bez pokrievky v liatinovom pekáči dusiť ďalších 30 minút; v prípade potreby prilejte vodu. ❱ Cviklu, tekvicu a pekáč vyberte z EGG a nechajte všetko vychladnúť (drevné uhlie v EGG uhaste alebo pripravte rovno tak, ako je uvedené pri príprave filety z makrely).

Cviklu a tekvicu ošúpte. Cviklu nakrájajte na plátky a tekvicu na kocky a opatrne primiešajte ku kuracej zmesi.

Prikryté odložte do chladničky.

vo vodnom kúpeli. Banány olúpte, celé ich potrite roztopenou čokoládou a posypte pistáciovou zmesou.

Každý banán zaviňte do jedného plátku na údenie z cédrového dreva a zaviažte kúskom potravinárskeho povrázku. Banánové závitky uložte do chladničky.

PRÍPRAVA Fileta z makrely ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a zohrejte na 70 – 90 °C. Medzitým vyberte z vody drevené cédrové dosky na grilovanie a vrch každej dosky potrite 1 ČL olivového oleja. Filetu z makrely na strane bez kože osoľte podľa chuti morskou soľou. Na každú grilovaciu dosku položte 2 filety kožou nahor a nastrúhajte na ne polovicu limetkovej kôry. ❱ Namočenú jabloňovú štiepku rozložte na rozpálené drevné uhlie, nasaďte convEGGtor a do EGG vložte rošt.

Na rošt položte grilovacie dosky a zatvorte kupolu. Filety z makrely nechajte údiť približne 15 minút; dbajte na to, aby sa teplota nezvýšila nad 90 °C. ❱ Medzitým nastrúhajte najemno zvyšok limetkovej kôry. Limetku rozkrojte napoly a šťavu vytlačte.

Limetkovú kôru a šťavu primiešajte do majonézy. ❱ Teplomerom na potraviny zmerajte, či majú filety z makrely v strede teplotu 70 °C. V tom prípade vyberte grilovacie dosky Wooden Grilling Planks z EGG, v opačnom prípade úďte filety o niečo dlhšie. ❱ Filety z makrely podávajte s limetkovou majonézou a prípadne so šalátom z červenej čakanky.

Marocké kurča ❱ Rozohrejte EGG spolu s convEGGtorom a roštom na 120 °C. ❱ Na rošt položte zelený liatinový pekáč s kuracou zmesou a jedlo zohrievajte približne 20 minút; počas zohrievania občas opatrne premiešajte. Medzitým otrhajte lístky koriandra a nasekajte nahrubo. Na prípravu kuskusu priveďte cviklovú šťavu k varu. Šťavu nalejte na kuskus a misu prikryte potravinovou fóliou.

Kuskus nechajte odstáť podľa návodu na obale. ❱ Potom kuskus premiešajte vidličkou. Pokvapkajte olivovým olejom a posypte citrónovou kôrou a dochuťte čiernym korením a soľou. ❱ Pekáč s kuracou zmesou vyberte z EGG. V peknej mise zmiešajte cviklový kuskus s kuracou zmesou a posypte mandľami a koriandrom. Údený banán ❱ Vyberte rošt a convEGGtor a rošt vložte naspäť.

EGG znovu rozohrejte na 120 °C. ❱ Banánové závitky položte na rošt a zatvorte kupolu vajíčka. Banány nechajte zohrievať približne 10 minút. ❱ Závitky vyberte z EGG a podávajte teplé s kopčekom vanilkovej zmrzliny. Enjoy!

Údený banán ❱ Medzitým (maximálne 2 hodiny pred prípravou) nasekajte pistácie najemno a zmiešajte s nastrúhaným kokosom. Čokoládu nalámte na kúsky a roztopte

ENJOY!

19

SPOJENIE STAROVEKEJ MÚDROSTI A INOVAČNÝCH MATERIÁLOV...

Big Green Egg je založené na 3 000-ročnej ázijskej hlinenej peci. Ide o tradičnú pec na drevo, ktorá už v dávnych časoch prinášala prekvapujúco dobré výsledky pre chuťové poháriky. Spojením tejto tradičnej pece s modernými poznatkami, výrobnými postupmi a inovačnými materiálmi sa vytvorilo dokonalé zariadenie na prípravu jedál. Prvotriedna keramika zabezpečuje veľmi nízku spotrebu paliva, keď je veko zatvorené. Sčasti vďaka výbornému prúdeniu vzduchu, ktoré zabezpečuje rovnomernú úpravu potravín pri správnej teplote, vám Big Green Egg umožňuje prinášať na stôl nápadité, chutné a šťavnaté jedlá.

Mini

Grilovací rošt: ø 25 cm 2 Varná plocha: 507 cm

Hmotnosť: 17 kg

MiniMax

Grilovací rošt: ø 25 cm Varná plocha: 507 cm2 Hmotnosť: 17 kg

Model Mini sa dodáva štandardne bez EGG nosiča.

...PRE DOKONALÝ CHUŤOVÝ ZÁŽITOK...

Spoločne sa radovať z dobrého života – práve o tom je Big Green Egg. Krásny a funkčný dizajn zariadenia EGG a použitie kvalitných materiálov znamená, že Big Green Egg je to najlepšie z najlepších. Big Green Egg sa vyrába z veľmi exkluzívnej a extrémne kvalitnej keramiky s použitím technológie, ktorá bola vyvinutá v NASA. Táto špeciálna keramika v spojení s rôznymi patentovanými dielmi a výnimočnými izolačnými vlastnosťami prispieva k jedinečnosti Big Green Egg. Keramika dokáže odolávať extrémnym teplotám a teplotným výkyvom bez rozpínania alebo zmršťovania. Môže sa nahriať najmenej 100 000-krát bez akejkoľvek straty kvality. Big Green Egg preto zároveň poskytuje spotrebiteľom obmedzenú celoživotnú záruku na materiály a štruktúru všetkých keramických dielov zariadenia EGG. Žiadne iné zariadenie na prípravu jedál nie je také spoľahlivé, udržateľné, odolné voči poveternostným vplyvom a tepelne izolované. Okrem toho sa teplo odráža od keramiky, vďaka čomu sa vytvára prúdenie vzduchu, ktoré dodáva výnimočnú chuť všetkým potravinám a jedlám, ktoré pripravujete v zariadení EGG. Výsledkom je dokonalý chuťový zážitok.

Small

Large

Medium

Grilovací rošt: ø 33 cm Grilovací rošt: ø 38 cm 2 Varná plocha: 855 cm2 Varná plocha: 1.140 cm Hmotnosť: 36 kg Hmotnosť: 51 kg

Grilovací rošt: ø 46 cm Varná plocha: 1.688 cm2 Hmotnosť: 73 kg

...A SPOLOČNÚ ZÁBAVU!

Big Green Egg je vysoko spoľahlivé, a preto si ho môžete bez obáv užívať. Teplota, ktorú možno ľahko regulovať, je veľmi stabilná. Vzhľadom na vysoko kvalitnú tepelnoizolačnú keramiku vonkajšia teplota neovplyvňuje teplotu v zariadení EGG. Dva nastaviteľné vzduchové prieduchy – vetracie dvierka a dvojfunkčný regulačný vrchnák, umožňujú presne nastaviť a udržiavať teplotu, a to aj o pár stupňov. Čím je otvor menší, tým viac klesá teplota a naopak. Big Green Egg má teplotný rozsah 70 – 350 °C. Vďaka tomu sa Big Green Egg môže niekedy v spojení s určitými doplnkami použiť na rozličné spôsoby tepelnej prípravy jedál vrátane grilovania, pečenia, varenia, dusenia, údenia a pomalého varenia.

Príchuť, ktorú dodá vašim jedlám, prekvapí vás aj vašich hostí.

XLarge

Grilovací rošt: ø 61 cm

Varná plocha: 2.919 cm 2 Hmotnosť: 99 kg

2XL Grilovací rošt: ø 74 cm Varná plocha: 4.336 cm2 Hmotnosť: 170 kg

BIG GREEN EGG POPIS Špičková kvalita, masívna vysokozáťažová keramika, seriózny varič!

KERAMICKÝ UZAVIERACÍ VRCHNÁK

DVOJFUNKČNÝ REGULAČNÝ VRCHNÁK

Keď ste skončili s varením, jednoducho zavrite spodné

Dvojúrovňovou reguláciou sa nastavuje

dvierka a dvojfunkčný regulačný vrchnák vymeňte za

presné prúdenie vzduchu a tým aj požadovaná teplota.

keramický. Týmto uhasíte oheň a uhlie, ktoré vám zostalo, opäť využijete pri ďalšom varení. Keramický uzavierací vrchnák nechajte nasadený na vajíčku počas celej doby nepoužívania.

KERAMICKÁ KOPULA

TEPLOMER Integrovaný teplomer meria teplotu vo vnútri kopule bez potreby jej otvárania počas procesu varenia. Teplomer

Keramická kopula s komínom je vybavená pružinovým

udáva hodnoty v stupnici Fahrenheit (vonkajšia

mechanizmom pre ľahké otváranie a upravená

stupnica) a Celsius (vnútorná stupnica).

povrchovou glazúrou odolávajúcou poveternostným vplyvom. Špičková keramika, vysoké izolačné a akumulačné vlastnosti spolu s tvarom zabezpečujú

ROŠT Z NEHRDZAVEJÚCEJ OCELE

dokonalú cirkuláciu vzduchu, vďaka čomu sa jedlo

Patrí medzi základné príslušenstvo, s ktorým

pripraví z každej strany rovnomerne a dosiahne

je vybavený každý model Big Green Egg a

jedinečná chuť.

predstavuje primárny povrch určený na grilovanie

OHNISKOVÝ PRSTENEC

a pečenie.

Prstenec je položený na keramickom ohnisku, pôsobí ako tepelný difúzor a vytvára nadstavbu pre umiestnenie conveGGtora a roštov.

KERAMICKÉ OHNISKO

LIATINOVÝ OHNISKOVÝ ROŠT Je posadený vo vnútri keramického ohniska. Perforácia

Je vložené vo vnútri základne. Do keramického ohniska

zabezpečuje prúdenie vzduchu

sa nakladá drevné uhlie. Ohnisko je vybavené

a zároveň dovoľuje popolu prepadať, čo

perforovaným liatinovým roštom a sofistikovanými

umožňuje jeho pohodlné vyberanie po varení.

otvormi, ktoré v spolupráci so spodnými vetracími dvierkami a dvojfunkčným regulačným vrchnákom zabezpečujú dokonalé spaľovanie, ako aj rozptyl horúceho vzduchu.

ZÁKLADŇA

SPODNÉ DVIERKA

Základňa je vyrobená z masívnej vysokozáťažovej

Spolupracujú s dvojfunkčným regulačným vrchnákom.

keramiky pre dosahovanie vysokých izolačných a

Otváraním a zatváraním sa reguluje prieduch vzduchu a

akumulačných vlastností. Zároveň je upravená

tým aj vnútorná teplota vo vajíčku. Zároveň slúžia na

povrchovou glazúrou odolávajúcou rozmarom

pohodlné vyberanie popola.

akéhokoľvek počasia. Na základňu, ako aj kopulu, sa vzťahuje obmedzená doživotná záruka.

mácie r o f n i e i š v o n Naj váciách o n i h c i š a n o eb nájdete na w stránke: .eu biggreenegg

Prémiové drevné uhlie Big Green Egg pozostáva zo zmesi drevného uhlia dokonale vypáleného z 80% červeného duba a kusy drevného uhlia sa spaľujú pomaly a na rozdiel od mnohých

Stačia len 3 podpaľovače a o 15 minút sa môžete pustiť do prípravy!

iných druhov drevného uhlia vytvárajú výnimočne málo popola,

Prírodné podpaľovače Big Green Egg neobsahujú

pričom zaisťujú jemnú a jedinečnú dymovú príchuť. Jedna dávka

žiadne chemické látky, sú bez zápachu a chuti.

20% "hickory" orechovca, čo vytvára výničmočné spojenie! Veľké

drevného uhlia zabezpečí stálu teplotu na priemerne 8 – 10 hodín.

Ak do zariadenia Big Green Egg vložíte keramický convEGGtor, ľahko ho pretvoríte na pec. Táto tepelná zábrana zabezpečuje, aby drevné uhlie nesálalo priamo na potraviny, čo je ideálne Použite dvojfunkčný regulačný

pri príprave jemných prísad, pri pomalom varení a ďalších

vrchnák na kontrolovanie

postupoch. Po vložení plochého kameňa na pečenie

prúdenia vzduchu a presné

budete tiež môcť upiecť ten najlepší chlieb a pizzu s pravou

ovládanie teploty.

chrumkavou kôrkou.

ENJOY!

21

Perfektná terina Máte na zozname želaní, že chcete raz na svojom Big Green Egg pripraviť tradičnú terinu (paštétu)?

V tom prípade si pozrite tento recept od Karena Torosyana, majiteľa a šéfkuchára Bozar Brasserie v Bruseli. S dobrými prísadami, láskou, trpezlivosťou, svojím EGG a liatinovým pekáčom môžete pripraviť rovnako chutnú terinu ako tento talentovaný šéfkuchár.

Karen je najväčší profesionál vo svojom odbore. Od otvorenia v roku 2010 pracuje Torosyan v kuchyni reštaurácie Bozar, ktorá sa nachádza v bruselskom Centre výtvarného umenia. Inšpirovaný vášňou vždy volí dokonalosť a to mu prinieslo mimoriadne dobrú povesť.

Karen je už niekoľko rokov považovaný za vychádzajúcu hviezdu medzi belgickými šéfkuchármi a v sprievodcoch po reštauráciách nájdete o ňom len komplimenty a dobré hodnotenia, okrem iného aj michelinskú hviezdu. Zručnosť šéfkuchára bola dokonca taká presvedčivá, že organizácia, ktorá stojí za sprievodcom Gault & Millau, vytvorila novú víťaznú kategóriu a Karen bol vyhlásený za Profesionála roka 2017. Karen je ambiciózny, ale veľmi skromným spôsobom: „Nesnažím sa byť lepší ako moji kolegovia, snažím sa zlepšovať sám. Každý deň, neustále!“ Svetový šampión v príprave "Pâté en croûte," husacej pečene v cestíčku Láska k práci sa neprejavuje len v Karenových jedlách, ale aj pri odovzdávaní jeho znalostí. „Snažím sa o remeselnú zručnosť tak, že pracujem tradične v kombinácii s dobrými technikami a som skutočne šťastný, že mám možnosť niečo podučiť v kuchyni mladú generáciu. Ako osobný fanúšik francúzskych klasikov považujem jedlo za podarené, ak spolu ladia použité postupy, prezentácia a chuť pokrmu,“ vraví nadšený šéfkuchár. Jeden z týchto francúzskych klasikov na Karena upozornil, keď sa v roku 2015 vďaka svojej zručnosti a filozofii stal svetovým šampiónom v príprave Pâté en croûte. Odvtedy je

22 ENJOY!

šéfkuchár reštaurácie Bozar Brasserie známy ďaleko za hranicami svojimi výtvormi z lístkového cesta.

Najlepší, aký kedy ochutnal Karen: „Svoje prvé Paté en croûte som jedol v Paríži v reštaurácii Baroche. Do dnešného dňa to je najlepšie, aké som kedy ochutnal. Keď som sa dopočul, že existujú majstrovstvá, nedokázal som tejto výzve odolať.“ Ako svetový šampión v príprave Paté en croûte a súkromný majiteľ Big Green Egg je Karen ideálnym šéfkuchárom na prípravu perfektnej teriny na EGG. Obidve jedlá sú totiž úzko spojené. Veľký rozdiel je v tom, že paté je obalené v cestovej kôrke, zatiaľ čo terina sa pripravuje vo forme; v tomto prípade v zelenom liatinovom pekáči.

Presné varenie „Big Green Egg mi prišlo do cesty počas gastronomického festivalu Flemish Food Bash v Antverpách v rovnakom období ako majstrovstvá sveta. Osobne používam EGG najmä na prípravu jedál pre moju rodinu a priateľov, keď je reštaurácia zatvorená,“ pokračuje Karen. „Často na pokojné dusenie pri nízkej teplote. Ale napríklad aj na opekanie alebo grilovanie mäsa či rýb. Veľmi jednoducho môžete pripraviť veľké kusy mäsa, pretože sa nemusíte báť, že sa mäso spáli v ohni ako na tradičných griloch.“ Všetko je možné! „Od začiatku som EGG považoval za mimoriadne zariadenie na prípravu jedál, a to vďaka jednoduchému používaniu, ale hlavne vďaka kontrole, ktorú mi Big Green Egg umožňuje nad prípravou pokrmu, či už ide o rybu, mäso, zeleninu alebo niečo iné. Prísady a jedlá získajú vďaka nemu extra chuť a môžete uvariť všetko dôsledne až do jadra bez toho, aby ste spálili produkt zvonku. Okrem toho sa dá na ňom aj opekať, grilovať – všetko je možné!

Taktiež sa dá na ňom pripraviť aj terina. Pritom ide znovu o kombináciu postupu, kontroly a chuti, ktorá umožňuje pripraviť na Big Green Egg dokonalú terinu.“

Bravčovina „BRASVAR'ken“ Ako skutočný profesionál pracuje Karen iba s najlepšími prísadami. Preto sú základom teriny rôzne časti ošípanej s názvom BRASVAR'ken.

Ošípané BRASVAR'ken sa chovajú na farme Kristofa Verscheldeho a Angelique Dobbelsovej v belgickom Nevele. Bravčovina BRASVAR vďačí svojej lahodnej a plnej chuti dobrým podmienkam, v ktorých zvieratá žijú, v kombinácii s diétou skladajúcou sa zo zemiakov, mláta a kukurice, doplnenou o obilie, olivový olej a čerstvé seno. Ide o tradičné krmivo, aké dostávali ošípané už v minulosti. Na chov sa používa plemeno Duroc. Samozrejme, časti ošípanej BRASVAR'ken môžete zameniť aj za kvalitnú bravčovinu zo svojho okolia.

Tak si aj sami pripravíte terinu na hviezdnej úrovni.

Predpríprava: 1½ hodiny (bez 48 hod. marinovania + 8 hod. prípravy vývaru) Príprava: 3 – 3 ½ hod. (bez 3 – 4 dní v chladničke) Na bravčovú paštétu: 500 g bravčovej krkovičky Brasvar 500 g bravčového pleca Barsvar 500 g bravčového bôčika Barsvar 2 strúčiky cesnaku 1 vetvička tymianu 24 g soli 3 g čierneho korenia 6 g quatre épices (francúzska zmes korenia) 30 ml koňaku 3 bobkové listy 2 vajcia 100 g lúpaných pistácií Na bravčovú huspeninu: 2 cibule 5 kg bravčových kostí 150 g šalotky 100 g stonkového zeleru 1 pór 325 g mrkvy 200 g šampiónov 3 kardamómové struky 1 zväzok byliniek bouquet garni 2 badiány 3 klinčeky 3 borievky 8 zrniek čierneho korenia 3 plátky želatíny Na hydinovú paštétu: 150 g kuracej pečene 150 g šalotky 1 – 2 strúčiky cesnaku 150 g šampiónov 2 – 3 vetvičky tymianu 2 PL olivového oleja 2 – 3 bobkové listy 50 ml koňaku Ostatné prísady: približne 25 x 75 cm bravčovej tukovej blany (čepcovej sieťky) 16 zrniek čierneho korenia 30 borievok 14 bobkových listov 8 vetvičiek tymianu plátky bravčovej slaniny s hrúbkou približne 5 mm (dostatočné množstvo na pokrytie celého liatinového pekáča) Potrebné príslušenstvo: convEGGtor okrúhly a oválny zelený liatinový pekáč profesionálny digitálny vpichovací teplomer Potrebujete aj: mlynček na mäso na hrubé mletie (Ø 8 mm) veľké vákuové vrecko vákuovú pumpu borovicové vetvičky

SEDLIACKA TERINA PRE 10 OSÔB

PREDPRÍPRAVA 2 dní vopred ❱ Na bravčovú paštétu nakrájajte mäso na kocky s veľkosťou približne 1,5 cm. Cesnak ošúpte a nasekajte najemno. Otrhajte lístky tymianu a nasekajte najemno.

Soľ, čierne korenie a quatre épices rozmiešajte v koňaku a pridajte cesnak a tymian. Marinádu spolu s bobkovými listami primiešajte k mäsu. Prikryte potravinárskou fóliou a nechajte 48 hodín marinovať v chladničke.

8 hodín vopred ❱ Zapáľte drevné uhlie na prípravu bravčovej huspeniny v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom a antikorovým roštom zohrejte na 200 °C. ❱ Cibuľu položte na rošt a zatvorte kupolu. Cibuľu nechajte piecť približne 25 minút, kým nie je mäkká. Medzitým vložte bravčové kosti do veľkej rajnice a pridajte toľko vody, aby boli ponorené. Vodu priveďte do varu. Cibuľu vyberte z EGG (a nechajte uhlie zhasnúť) a nechajte trochu vychladnúť. Medzitým očistite ostatnú zeleninu a nakrájajte na hrubšie kusy. Opečenú cibuľu ošúpte a tiež nakrájajte na väčšie kusy. Kardamómové struky rozdrvte. Stíšte plameň a z vývaru odstráňte penu.

Pridajte nakrájanú zeleninu, bylinky bouquet garni a koreniny. Vývar nechajte pomaly variť približne 8 hodín a pravidelne odstraňujte penu.

Posledné prípravy ❱ Želatínu na bravčovú huspeninu namočte do vody.

Vývar preceďte cez sitko a želatínu vyžmýkajte. Odlejte 1 liter vývaru; zvyšok môžete nechať vychladnúť a uchovať v mrazničke pre budúce použitie. Želatínu rozpusťte v teplom vývare a odložte bokom. ❱ Na hydinovú paštétu nakrájajte na menšie kúsky kuraciu pečeň. Ošúpte šalotky a cesnak a nasekajte nadrobno. Šampiňóny nakrájajte na malé kocky. Otrhajte lístky tymianu a nasekajte najemno. V hrnci zohrejte olivový olej a osmažte na ňom šalotku, cesnak, tymian a bobkový list. Pridajte šampiňónové kocky a zmes nechajte piecť niekoľko minút. Pridajte kúsky kuracej pečene a opečte dohneda zo všetkých strán. Zaduste koňakom a pripečené kúsky dobre oškrabte. Hrniec zložte zo sporáka a hydinovú paštétu nechajte vychladnúť.

PRÍPRAVA ❱ Z bravčovej paštéty vyberte bobkový list a paštétu pomeľte dvakrát v mlynčeku na mäso nahrubo (Ø 8 mm).

Paštétu odvážte a primiešajte 1 vajce na 1 kilogram paštéty. Primiešajte pistácie a druhú paštétu a dobre premiešajte. ❱ Paštétu preložte na plech na pečenie, prikryte potravinárskou fóliou a dobre pritlačte. Paštétu vložte do veľkého vákuového vrecka a niekoľko ráz vysajte vzduch pomocou vákuovej pumpy. Tak vznikne z paštéty pekne tuhá hmota bez vzduchových bubliniek a terina získa správnu hustotu a upečie sa úplne rovnomerne. ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom a antikorovým roštom zohrejte na 120 °C. Medzitým dobre opláchnite bravčovú tukovú blanu a zľahka osušte. Na dno liatinového pekáča rozložte polovicu zrniek čierneho korenia, borievok, bobkových listov a tymianu. Dno a steny pekáča pokryte plátkami bravčovej slaniny. Naplňte paštétou a dobre pritlačte; vyčnievajúcu slaninu odrežte. Na paštétu rozložte zvyšné zrnká čierneho korenia, borievky, bobkové listy a tymian a prikryte 3 vrstvami bravčovej tukovej blany. ❱ Liatinový pekáč položte na rošt, hrot teplomera zapichnite do stredu teriny a pekáč prikryte pokrievkou.

Zatvorte kupolu a teplotu na teplomere nastavte na 58 °C. Terinu nechajte piecť, až kým teplota na teplomere nedosiahne požadovanú hodnotu; to trvá približne 2 hodiny. Terinu každých 20 minút zľahka pokropte vodou, aby nevyschla. ❱ Keď teplota dosiahne nastavenú hodnotu, pekáč, rošt a convEGGtor vyberte z EGG. Na rozpálené drevné uhlie položte niekoľko borovicových vetvičiek a convEGGtor, rošt a pekáč vráťte naspäť. Liatinový pekáč, zatvorte kupolu vajíčka a teplotu EGG nastavte na 150 °C. Teplomer nastavte na teplotu 65 °C a terinu úďte, až kým nedosiahne požadovanú teplotu. Medzitým zohrejte bravčovú huspeninu, aby bola vlažná. ❱ Pekáč vyberte z EGG a na terinu nalejte vrstvičku bravčovej huspeniny. Nechajte vychladnúť a pred servírovaním nechajte terinu prikrytú 3 až 4 dni v chladničke; tak bude ešte chutnejšia.

SERVÍROVANIE ❱ Vyberte terinu z formy. Ak to nejde ľahko, môžete vonkajšiu stranu pekáča zohriať plynovým horákom. Terinu nakrájajte a vychutnajte si ju!

ENJOY! 23

SEDLIACKA TERINA S PEČENÝM KALERÁBOM A HORČICOVÝM KRÉMOM PRE 10 OSÔB Predpríprava: 10 minút Príprava: 40 minút 1 sedliacka terina Na horčicový krém: 200 g crème fraîche d’Isigny 40 ml citrónovej šťavy 2 g mletej papriky Espelette (alebo 1 g mletej papriky a 1 g kajenského korenia) 40 g hrubozrnnej horčice 40 g dijonskej horčice Na kaleráb: 4 – 5 kalerábov 100 g masla Potrebné príslušenstvo: convEGGtor zelený liatinový pekáč (pokrievka) PREDPRÍPRAVA ❱ Na horčicový krém zmiešajte všetky prísady v mise a vyšľahajte takmer dotuha, ale nie celkom. Do podávania uchovávajte v chladničke.

PRÍPRAVA ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom a antikorovým roštom zohrejte na 150 °C. Medzitým vyberte terinu z formy. Terinu nakrájajte na kúsky, aby sa mohla zohriať. ❱ Kaleráb ošúpte a na strúhadle mandolína nastrúhajte na dlhé prúžky. Každý prúžok zrolujte po dĺžke, až kým nedosiahne priemer 6 cm. Na každý zrolovaný kalerábový prúžok nasuňte 2 alebo 3 (počet závisí od šírky prúžku, celkom potrebujete 10 kusov) okrúhle vykrajovacie formy (Ø 6 cm) a odrežte pozdĺž foriem. ❱ V pokrievke na rošte zohrejte maslo, až kým nezíska svetlohnedú farbu. Vložte doň formy s kalerábom a kaleráb pečte z oboch strán do zlatohneda. Počas pečenia kaleráb občas prelejte maslom; po každom úkone zatvorte kupolu. ❱ Formy odstráňte a na každý tanier položte kalerábovú špirálu. Vedľa položte kúsok sedliackej teriny a obložte guľôčkami horčicového krému.

24 ENJOY!

THE ORIGINAL

Od vyloženia prvého kontajnera s pecami EGG v roku 2002 v rotterdamskom prístave si Big Green Egg postupne podmanil Európu. Európa sa zoznámila s kamado, jedinečným zariadením. Profesionáli a gurmáni, ktorí Big Green Egg čoskoro objavili, už roky pripravujú jedlá na tejto výnimočnej peci kamado. História tohto unikátneho zariadenia založeného na princípe hlinenej pece však siaha tisícky rokov do minulosti…

Ázijská nádoba na varenie

Starodávna hlinená pec bola predchodkyňou kamado: z hliny vyrobenej nádoby na varenie. Vďaka svojmu nasadeniu ako poručík námorníctva v Japonsku narazil Ed Fisher, zakladateľ spoločnosti Big Green Egg Inc., v päťdesiatych rokoch náhodne na kamado. Pod dojmom chutí pokrmov, ktoré boli pripravované na kamado, priniesol Fisher ázijskú nádobu na varenie do Spojených štátov. Vďaka americkej kultúre grilovania vytvoril vynaliezavý Američan kamado s grilovacím roštom, a tak vzniklo multifunkčné zariadenie na prípravu jedál.

Zelená farba

Nadšený z možností zariadenia a úžasnej chuti pokrmov, ktoré varil na svojom kamado, sa Ed Fisher v roku 1974 rozhodol začať dovážať tieto zariadenia na prípravu jedál z Ázie.

Spočiatku jeho zásoby zapadali prachom v sklade jeho obchodu na Clairmont Road v Atlante. Hlavnou činnosťou firmy bol predaj herných automatov pačinko a kamado si nedokázalo hneď získať srdcia Američanov. Predaj sa skutočne rozbehol, až keď Fisher prišiel s nápadom dať svojim vajcovitým zariadeniam na prípravu jedál ľahko rozpoznateľnú jednotnú zelenú farbu a chytľavé meno Big Green Egg.

Pridaná hodnota EGG

Aby vzbudil zvedavosť zákazníkov a okoloidúcich a zoznámil ich s chutným a šťavnatým výsledkom, postavil Fisher EGG slávnostne pred svoj obchod.

Pripravoval na ňom kuracie krídelká a iné jedlá a táto činnosť a lahodná vôňa pritiahli pozornosť. Od tej chvíle sa mohli ľudia na vlastnej koži presvedčiť o pridanej hodnote EGG a popularita Big Green Egg začala rýchlo narastať. Chuť bola síce neodolateľná, ale trvanlivosť zariadenia mohla byť ešte omnoho lepšia. Pre Eda Fishera to bol dôvod, prečo Big Green Egg ďalej vyvíjať.

Nezničiteľný

Na základe spätnej väzby a vlastných skúseností Fisher Big Green Egg neustále zdokonaľoval. Tak dostal EGG okrem iného teplomer. V polovici deväťdesiatych rokov nahradila krehkú hlinu vysokokvalitná keramika. Ide o druh keramiky, ktorá využíva technológie vyvinuté NASA. Big Green Egg je celosvetovo jediná pec kamado vyrobená z takej silnej a trvanlivej keramiky. Keramické časti sa odvtedy vyrábajú v Mexiku, krajine s pôsobivou históriou v oblasti keramiky, pričom v rámci výroby sa využívajú moderné metódy. Vďaka extrémnym izolačným schopnostiam keramiky sa ďalej znížila spotreba paliva a teplota bola stabilnejšia. Pece EGG boli navyše vybavené novou povrchovou vrstvou z nezničiteľnej porcelánovej glazúry.

Nedostihnuteľný

Vďaka tomu sa stala táto moderná verzia EGG nielen oveľa trvanlivejšou, ale aj všestrannejšou. Big Green Egg je ešte stále jedinou pecou kamado, ktorej keramika sa vyrába v Mexiku. Vďaka jedinečnej keramike s použitím technológií vyvinutých NASA znesie Big Green Egg oveľa vyššie teploty a bol a aj je oveľa silnejší ako modely z hliny a iné keramické pece kamado. V priebehu rokov bolo vyvinuté unikátne zariadenie na prípravu jedál a bol dosiahnutý cieľ vyrábať najlepšiu pec kamado na svete. Spoločnosť Big Green Egg Inc. ešte stále investuje do možných vylepšení, a tak zostáva Big Green Egg: The Original najlepšou pecou kamado na svete. A úspešne, pretože hoci sa Big Green Egg často kopíruje, ostáva nedostihnuteľný.

INSPIRING PEOPLE

ALL OVER THE

WORLD ENJOY! 25

Portrét GURMÁNA:

Jablkový koláč a lávové koláčiky „Big Green Egg je proste úplne iný ako štandardný gril. Keramika drží teplo, máte k dispozícii dobré konvekčné teplo a môžete na ňom pripraviť čokoľvek. V uplynulých rokoch som na rôznych miestach pracoval aj s grilmi iných značiek, ale predsa len si všimnete rozdiel. Keramika EGG lepšie drží teplo, teplota je stabilnejšia, kovové prvky sú pevnejšie a aj lepšie vyzerá, okrem toho tiež poskytuje dobrú záruku a prípadný popredajný servis. Taktiež som začal skutočne inak variť, vo väčšom. Predtým som hlavne griloval, ale teraz upečiem napríklad aj jablkový koláč a lávové koláčiky. A chuť jedál môžete ovplyvniť nielen použitými prísadami, ale aj rôznymi druhmi dreva na údenie, ktoré použijete.“

Maurice miluje experimentovanie. Keď má skvelé prísady ako základ, rád sa hrá s chuťami a technikami prípravy. Už približne 2 roky využíva svoj Big Green Egg, vďaka čomu sa značne rozšíril jeho grilovací repertoár. „Big Green Egg som poznal a páčil sa mi,“ rozpráva gurmán. „Ale až keď som s ním mohol pracovať, pomyslel som si: To chcem tiež!“

Obľúbený recept

Mauricea Muldera

Vysoká roštenka Zatiaľ čo pokvapká seno na prípravu svojho aktuálne najobľúbenejšieho jedla pivom, rozpráva Maurice, ako prišiel na myšlienku údiť na sene: „Šéfkuchár René Brienen údil lososa a šunku na sene na svojom Big Green Egg a ja som si pomyslel: To sa predsa musí dať aj s inými prísadami! Keď sme s mojím bratrancom Angelom pripravovali workshop pre futbalový tím, rozhodli sme sa to vyskúšať. Angelo chcel robiť carpaccio a ja som dostal od mäsiara odporúčanie, aby som namiesto sviečkovice vyskúšal použiť vysokú roštenku. Vysoká roštenka je oválna časť hovädzej roštenky, ktorú dokážete poľahky rukou oddeliť od okolitého mäsa. Je to veľmi pekný kus mäsa s dobrou štruktúrou, ktoré môžete jesť aj surové. Tiež je veľmi mäkké, ale trochu pevnejšie ako sviečkovica, a to považujem za chutnejšie. Ale prečo by sa malo vždy pripravovať tradičným spôsobom? Hovädzia roštenka sa často pripravuje v celku alebo ako steak, ale považujem za výzvu použiť kus mäsa raz aj iným spôsobom. Zvyšné mäso, ktoré vám zostane, má hrubšiu štruktúru, a keď z neho odrežete tvrdý tuk, môžete ho ugrilovať alebo z neho pripraviť hamburgery.“ Seno ako tepelný štít Počas workshopu to bolo štandardné carpaccio. Neskôr Maurice recept zdokonalil okrem iného pridaním kapár a vlašských orechov, hustou bylinkovou omáčkou coulis a nakrájaním mäsa na trochu hrubšie plátky. „Pretože je mäso veľmi plné, trochu orieškovej chuti, nechcel som k nemu používať žiadny bylinkový olej. Robím to častejšie, potom to akosi dám dokopy. Ak je to chutné, tak pokračujem, a či je to podľa pravidiel, alebo nie, to mi je jedno,“ vysvetľuje. Maurice medzitým rozložil seno na rošt, položil naň mäso a zdôraznil, že v tomto prípade je convEGGtor zbytočný: „Seno pôsobí ako tepelný štít a musí byť schopné pohltiť plameň. Preto je dôležité dobre ho navlhčiť, inak nebude údiť, ale horieť.“

„Láska k vareniu a spoločnému stolovaniu? Tú mám asi v génoch,“ vysvetľuje Maurice Mulder. „Mám indické korene a jedlo hralo v rodine vždy dôležitú rolu. Počas narodenín sa zvyklo variť. Varenie vonku sa začínalo údenou rybou v domácej udiarni a ja som v jednom okamihu zatúžil po zmene. Na Deň otcov som dostal oceľový gril a pripravil som svoje prvé rebierka. Hneď ma to nadchlo!“ Portrét EGG: Od tej chvíle sa Maurice nedal zastaviť. „Postupne som išiel stále o krok ďalej,“ pokračuje gurmán. „Som človek, ktorý chce vyskúšať všetko. Napríklad teraz mám v mrazničke kus muflóna. A ak nebude veľmi chutný, tak mám smolu.“ Maurice sa s Big Green Egg zoznámil, keď ho sused Dik Hommersom požiadal, či by spoločne s ním nechcel pripraviť catering počas dedinských osláv. Dik s ním vtedy už pracoval a Mauriceove nadšenie ešte vzrástlo: nielen pre Big Green Egg, ale aj pre catering, workshopy a predvádzacie akcie, ktoré začal Maurice z tejto vášne robiť častejšie: „Začal som na ňom pripravovať nejaké jedlá a čoskoro som sa rozhodol, že chcem aj vlastný EGG.“

26 ENJOY!

Mäso s príbehom Kým sa roštenka pokojne pečie, príde reč na pekné tukové mramorovanie mäsa. Je to niečo, čo človek nevidí zďaleka u každej roštenky a čo ju robí mimoriadne chutnou. „Toto mäso pochádza z kráv s kombinovanou úžitkovosťou. Nejde o žiadne plemeno, ale znamená to, že zvieratá slúžia na dvojaký cieľ, vďaka čomu vzniká mimoriadne trvanlivé hovädzie mäso s relatívne nízkou uhlíkovou stopou,“ vysvetľuje Maurice. „Vyskúšal som ho u mäsiara a plná chuť a jeho príbeh mi pripadali hneď úžasné.

Najskôr krava poslúži na mlieko. Keď sa produkcia mlieka zníži, nejdú zvieratá rovno na porážku, kde končia často ako pomleté mäso. Edwin a Anita Heijdrovci z farmy Heijdra Vleesvee kravám pripravia ešte niekoľko pekných posledných mesiacov.

Počas tohto obdobia ich poriadne rozmaznávajú v peknej, veľkej a modernej maštali a každý deň dostávajú chutné jedlo z trávy, kukurice, zemiakových odrezkov, mláta a energetického krmiva. Keďže sú zvieratá také rozmaznávané, po krátkom čase sa im vytvorí kvalitná vrstva mäsa, ktoré získa pekné mramorovanie a chuť. Skvelé mäso pre prípravu na Big Green Egg!,“ dodáva Maurice.

Vysoká roštenka údená na sene s opekanými píniovými orieškami, vlašskými orechmi a bylinkovým coulis PRE 8 OSÔB

Predpríprava: 15 minút Príprava: 80 – 95 minút 1,2 kg vysokej roštenky 200 ml piva Leffe blond 50 g vlašských orechov 2 PL kapár 1 malá červená cibuľa 80 g rukoly 2 PL avokádového oleja 2 PL píniových orieškov 16 hobliniek parmezánu vločky morskej soli

hnuť Údením môžete dosia senom rôzne chute; rýchlo so ly (low/ alebo nepriamo a poma enými slow) s veľkými drev kúsmi na údenie.

Wood Chunks Kusové drevo na údenie

Dôkladne testované šéfkuchármi Big Green Egg. Táto prémiová séria so 100 % drevom na údenie je dokonalá na údenie a jedlu dodáva príjemnú arómu a bohatú chuť výnimočne dlho. Vyberte si z druhov Jabloň, biely "hickory" orech alebo Mesquite a objavte nový chutný rozmer všetkého, čo na Big Green Egg pripravujete.

Na coulis: ¼ strúčika cesnaku 40 g bazalky 5 g hladkej petržlenovej vňate 5 g pažítky 1 ČL Worcestrovej omáčky Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt profesionálny digitálny vpichovací teplomer liatinová panvica Skillet Potrebujete aj:

Sena Mäsiarsky motúz

PREDPRÍPRAVA ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s liatinovým roštom zohrejte na 130 °C. Ak nie je mäso všade rovnako hrubé, obviažte ho potravinárskym povrázkom, aby sa upieklo rovnomerne. Do misy vložte približne 6 hrstí sena a zalejte pivom.

PRÍPRAVA ❱ Dosku na krájanie posypte čiernym korením a soľou a povaľkajte po nej mäso. Seno rozložte na rošt a uložte naň mäso. Zasuňte hrot teplomera na potraviny do stredu mäsa a zatvorte kupolu. Teplotu v strede mäsa nastavte na 48 °C a EGG rozohrejte opäť na 130 °C; tým, že na rošt položíte seno a mäso, totiž teplota poklesne. ❱ Približne po 45 až 60 minútach dosiahne mäso v strede nastavenú teplotu. Medzitým pripravte bylinkové coulis. Ošúpte cesnak a strúčik roztlačte.

Spolu s bylinkami, Worcestrovou omáčkou a 4 PL vody rozmixujte v kuchynskom robote najemno.

Podľa chuti ochuťte čiernym korením a osoľte a preložte do misky. ❱ Vlašské orechy nasekajte nahrubo a kapary nechajte odkvapkať. Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky. Rukolu pokvapkajte avokádovým olejom. ❱ Mäso a seno vyberte z EGG a teplotu v EGG zvýšte na 220 °C. Medzitým zotrite seno z mäsa kuchynskou utierkou a v prípade potreby opáľte posledné zvyšky pomocou flambovacej pištole na crème brûlée. ❱ Mäso položte na rošt a grilujte 2 minúty z každej strany. Prípadne vždy po minúte otočte o štvrtinu, aby mäso získalo pekný vzor mriežky. ❱ Mäso vyberte z EGG a nechajte približne 10 minút odpočívať. Medzitým na rošte zohrejte liatinovú panvicu Skillet. Pridajte píniové oriešky a vlašské orechy a opekajte ich niekoľko minút dozlata.

Neustále ich obracajte, aby nezhoreli a po každom úkone zatvorte kupolu vajíčka. ❱ Do stredu každého taniera položte trochu rukoly.

Mäso nakrájajte na pekné tenké plátky a položte ich na šalát. Ozdobte opečenými píniovými orieškami a vlašskými orechmi, kaparami, červenou cibuľou, parmezánovými hoblinkami a bylinkovým coulis a osoľte podľa chuti morskou soľou.

ENJOY! 27

Prekvapivo vegánske Niekedy máte chuť a čas variť vo veľkom, inokedy sa rozhodnete pre jednoduché jedlo, ktoré bude rýchlo na stole. Nech si zvolíte čokoľvek, môžete to pripraviť na Big Green Egg! Pretože aj jednoduché jedlo z čerstvých prísad je skrátka chutnejšie, keď ho pripravíte na EGG. Nechajte sa inšpirovať týmito prekvapivými vegánskymi pokrmami.

Green Dutch Oven Liatinový zelený pekáč

Obom pekáčom právom hovoríme ťažká váha.

S týmto smaltovaným liatinovým riadom môžete dusiť, variť, piecť aj opekať, čo len chcete. Dokáže totiž naozaj všetko! Pokrievku pekáča môžete používať samostatne ako plytký pekáč na koláče a dezerty. Zelený liatinový pekáč sa vyrába v okrúhlej a oválnej verzii.

PREDPRÍPRAVA ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s liatinovým roštom zohrejte na 200 °C.

KARFIOLOVÉ KARÍ s cícerom a grilovaným baklažánom PRE 4 OSOBY

Predpríprava: 20 minút Príprava: 30 minút 8 karotiek 1 stredne veľký karfiol 1 červená cibuľa 1 strúčik cesnaku 1 červená čili paprička 1 plechovka cícera (400 g) 2 malé baklažány 150 ml olivového oleja 1 vetvička mäty 10 vetvičiek koriandra 1 PL zmesi korenia karí ¼ ČL mletej rasce 250 ml kokosovej smotany 2 veľké indické chleby naan Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt liatinový zelený pekáč

28 ENJOY!

❱ Medzitým ošúpte karotky a nakrájajte ich na plátky. Karfiol nakrájajte na malé ružičky. Červenú cibuľu ošúpte a nasekajte nadrobno. Cesnak ošúpte a strúčik nakrájajte na tenké plátky. Červenú čili papričku rozkrojte na polovicu, odstráňte jadrovník a semienka a dužinu nakrájajte nadrobno. V sitku opláchnite cícer a nechajte odkvapkať. Baklažány nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm.

Z oboch strán ich osoľte podľa chuti a pokvapkajte 50 ml olivového oleja. Otrhajte lístky mäty a koriandra a nasekajte ich najemno; bylinky odložte oddelene.

PRÍPRAVA ❱ Rozohrejte 50 ml olivového oleja v zelenom pekáči na rošte EGG. Pridajte karotku, ružičky karfiolu, červenú cibuľu, cesnak a tri štvrtiny nadrobno nakrájanej červenej čili papričky a zakryte pokrievkou. Zatvorte vajíčko a nechajte zeleninu dusiť asi 5 minút; po 3 minútach premiešajte. ❱ K zelenine pridajte koreniacu zmes karí a mletú rascu a riadne zamiešajte.

Prilejte kokosovú smotanu, pokrievku odložte nabok a zatvorte vajíčko.

Karí nechajte asi 5 minút podusiť, aby sa kokosová smotana trochu vyvarila. ❱ Ku karí pridajte cícer a zatvorte kupolu. Počkajte 1 – 2 minúty, kým sa cícer nezohreje. ❱ Pekáč vyberte z EGG a prikryte ho, aby karí zostalo teplé. Plátky baklažánu položte na rošt a grilujte asi 2 minúty. Plátky otočte o štvrtinu a znovu grilujte 2 minúty, kým nezískajú pekný vzor mriežky. Plátky otočte a aj z druhej strany grilujte 2 x 2 minúty.

Po každom úkone zatvorte vajíčko. Medzitým v plytkej miske zmiešajte zvyšných 50 ml olivového oleja so zvyšnou nadrobno nakrájanou červenou čili papričkou a najemno nasekanou mätou. ❱ Baklažány vyberte z EGG, vložte ich do misy s olivovou zmesou a dobre ich olejom obaľte. Indické chleby naan položte na rošt a grilujte maximálne 1 minútu z každej strany. ❱ Karfiolové karí posypte najemno nasekaným koriandrom a podávajte s baklažánom a chlebom naan.

GRILOVANÝ SEITANOVÝ STEAK s opekanými zemiakmi PRE 4 OSOBY

JARNÉ ROLKY

so zelenou špargľou a arašidovou omáčkou PRE 4 OSOBY

Predpríprava: 20 minút Príprava: 25 minút 1 zväzok zelenej špargle 250 g hlivy ustricovej 1 čínska kapusta 2 PL slnečnicového oleja 5 jarných cibuliek koriander podľa chuti 1 chemicky neošetrená limetka 1 červená čili paprička 50 g arašidov 10 hárkov ryžového papiera Na arašidovú omáčku: 1 PL slnečnicového oleja ¼ cibule 200 g arašidového masla 50 ml citrónovej šťavy 30 ml zázvorového sirupu 50 ml sójovej omáčky Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt omáčková rajnica so štetcom na potieranie PREDPRÍPRAVA ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a

spolu s liatinovým roštom zohrejte na 170 °C. ❱ Medzitým odrežte tvrdé konce špargle

a hrubšie kúsky prípadne rozrežte napoly po dĺžke. Osoľte podľa chuti a pokvapkajte 1 PL slnečnicového oleja. Aj hlivu osoľte podľa chuti a pokvapkajte druhou PL oleja. Dbajte na to, aby boli špargle a hliva úplne obalené v oleji. ❱ Z čínskej kapusty odoberte 10 vonkajších listov a zvyšok kapusty nakrájajte na tenké prúžky. Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké polkrúžky.

Otrhajte lístky koriandra a nasekajte najemno. Kôru limetky nastrúhajte najemno, dužinu rozkrojte na polovicu

a šťavu vytlačte. Červenú čili papričku rozkrojte na polovicu, odstráňte jadrovník a semienka a dužinu nakrájajte nadrobno.

Najemno nakrájanú kapustu zmiešajte s jarnou cibuľkou, koriandrom, nastrúhanou limetkovou kôrou a šťavou a polovicou červenej čili papričky (druhú polovicu si odložte na arašidovú omáčku). Arašidy nasekajte nahrubo a cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno na arašidovú omáčku.

PRÍPRAVA ❱ Na rošt položte špargľu a hlivu (najskôr klobúčikmi nadol) a zatvorte kupolu vajíčka. Grilujte asi 5 minút a zeleninu aj huby občas obráťte. ❱ Vyberte z EGG a na rošt položte

celé listy čínskej kapusty (môžete to, samozrejme, urobiť po dávkach). Listy grilujte približne 1 minútu z každej strany. ❱ Kapustu vyberte z EGG. Na arašidovú

omáčku zohrejte v hrnci omáčkovej rajnici na rošte slnečnicový olej a osmažte v ňom cibuľu. Pridajte ostatné prísady (vrátane odloženej červenej čili papričky) a za stáleho miešania zohrejte. Omáčku držte v teple. ❱ V nádobe s trochou vlažnej vody nechajte asi 5 sekúnd napučať 1 hárok ryžového papiera a položte ho na čistú, mierne navlhčenú utierku. Položte naň grilovaný list kapusty a približne na jednu tretinu spodnej strany papiera položte 1 – 2 zelené špargle (podľa toho, koľko špargle máte). Na to rozdeľte niekoľko kúskov hlivy, najemno nakrájanú zmes kapusty a nahrubo nasekané arašidy. Spodnú časť papiera zahnite cez plnku a papier zrolujte.

Postup zopakujte s ostatnými hárkami papiera a plnkou. ❱ Arašidovú omáčku podávajte k jarným závitkom.

Predpríprava: 60 minút Príprava: 60 minút Na seitan: 1 strúčik cesnaku 200 g pšeničného lepku 150 ml zeleninového vývaru 20 ml sójovej omáčky 20 g soli 5 g korenia 4 farieb 1 – 2 PL slnečnicového oleja Na sladké zemiaky: 4 sladké zemiaky 1 strúčik cesnaku 1 vetvička rozmarínu Na barbecue omáčku: ½ šalotky 1 vetvička petržlenovej vňate 50 ml kečupu 20 ml sladkej sójovej omáčky 5 ml čili omáčky Sriracha 1 ČL malých kapár Potrebné príslušenstvo: liatinový rošt PREDPRÍPRAVA ❱ Na seitan ošúpte cesnak a strúčik

nasekajte najemno. Všetky prísady na seitan riadne spolu vymieste, okrem korenia 4 farieb a slnečnicového oleja.

Zmes je dosť tuhá; najskôr ju čo najlepšie premieste, roztiahnite a potom znovu vyformujte do gule. Zmes znovu roztiahnite a znovu vyformujte do gule. Zopakujte niekoľkokrát.

Nakoniec seitanovú guľu trochu roztlačte naplocho.

❱ Seitan vložte do hrnca, pridajte 1,5 litra vody a soľ a priveďte do varu.

Stiahnite plameň a seitan varte približne 45 minút domäkka. Nechajte vychladnúť vo vývare. Ak vám to viac vyhovuje, môžete to spraviť deň vopred. ❱ Na barbecue omáčku ošúpte šalotku a nasekajte ju nadrobno. Otrhajte lístky petržlenu a nasekajte ich najemno.

Všetky prísady na omáčku zmiešajte dokopy.

PRÍPRAVA ❱ Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a spolu s roštom liatinovým roštom zohrejte na 180 °C. Medzitým na seitan v mažiari nahrubo rozdrvte korenie 4 farieb a nechajte napučať vo vlažnej vode najmenej 15 minút. ❱ Na bok roštu položte sladké zemiaky a opekajte asi 40 minút domäkka; občas ich obráťte. Medzitým rozkrojte seitan na 4 plátky. Korenie 4 farieb zlejte a seitanové steaky potrite napučaným korením. ❱ Zemiaky vyberte z EGG a voľne ich prikryte alobalom. ❱ Seitanové steaky pokvapkajte slnečnicovým olejom. Položte steaky na rošt, zatvorte kupolu a grilujte približne 2 minúty. Potom steaky obráťte a grilujte ďalšie 2 minúty. ❱ Na každý tanier položte steak a sladký zemiak a podávajte s barbecue omáčkou.

Skvele chutí so zeleným šalátom s vlašskými orechmi.

ENJOY! 29

AKO MÁM UDRŽIAVAŤ SVOJ EGG? Nie je to žiadna veľká veda. Čim lepšie sa o svoj Big Green Egg staráte, tým dlhšie vydrží a zostane v dobrom stave. Lenže ako na to? Peter Bootsma, expert na Big Green Egg od A po Z, to vysvetľuje po jednotlivých častiach.

LIATINOVÝ MULTIFUNKČNÝ VRCHNÁK

ZÁKLADŇA

Vonkajšiu stranu základne občas (ja o niečo častejšie, pretože používam svoj EGG takmer každý deň) vyčistite roztokom so zeleným mydlom.

Najlepšie to ide, keď je EGG ešte trochu teplý.

Používate Big Green Egg po prvý raz? V tom prípade nechajte multifunkčný vrchnák dobre vypáliť. V opačnom prípade môže priťahovať nečistoty. Vypálenie vykonáte týmto spôsobom: Nastavte EGG na 180 až 200 °C a multifunkčný vrchnák vložte na hodinku do EGG. EGG prikryte keramickým vrchnákom (čím teplota klesne, ale to nie je problém). Liatina sa teraz sfarbí. Už multifunkčný vrchnák vychladol? Tak ho poriadne vydrhnite tukom Crisco alebo rastlinným olejom (napríklad arašidovým). To sa nazýva „vymastenie“ alebo proste ošetrenie liatinového riadu.

Medzitým znovu vyhrejte EGG na 180 až 200 °C a znovu vložte multifunkčný vrchnák do EGG a EGG prikryte keramickým vrchnákom. Zatvorte vzduchový ventil a počas chladnutia EGG nechajte multifunkčný vrchnák hodinu vypáliť. Vypaľovanie zopakujte 1 až 2 razy za rok. Ďalší dobrý tip je vymeniť liatinový multifunkčný vrchnák po varení za keramický vrchnák.

Vďaka tomu zostane multifunkčný vrchnák ešte krajší.

KUPOLA

PODSTAVEC Premiestňujete pravidelne svoj Big Green Egg? V tom prípade môže dôjsť k uvoľneniu skrutiek a matíc. Raz za čas ich skontrolujte.

A podstavcu prospeje občas roztok so zeleným mydlom. Taktiež potom o niečo lepšie vyzerá.

Vnútornú stranu udržiavajte tak, že ju občas vydrhnete oceľovou kefou.

g ešte Je váš Big Green Eg je správna trochu teplý? Fajn, to kajšiu chvíľa, kedy očistiť von eným zel a u dro stranu vlhkou han mydlom.

ANTIKOROVÝ ROŠT LIATINOVÝ ROŠT

Rošt sa dá najlepšie vyčistiť, keď je ešte teplý. Najlepším náradím na to je oceľová kefa. Potom ho ešte vyčistite pokrčeným papierom. Ja osobne hneď po použití EGG odložím (vtedy nemám totiž vôbec chuť na takúto prácu). Keď ho potom znovu zapálim, vyčistím rošt hneď, ako sa začne nahrievať. Takže EGG je opäť čistý a griluje o niečo chutnejšie bez starých pripálených zvyškov (mäsa) na rošte.

convEGGtor

convEGGtor je navrhnutý tak, že zabezpečuje dobré prúdenie vzduchu a vynikajúcu reguláciu teploty.

A pretože prepúšťa len nepriame teplo, mení EGG na plnohodnotnú vonkajšiu pec. Chcete zabrániť jeho znečisteniu počas varenia? V tom prípade položte na convEGGtor odkvapkávaciu nádobu. Zabudli ste na ňu? Žiaden problém. Nastavte Big Green Egg na 250 °C a convEGGtor sa sám vypáli dočista.

Nevychádza už z multifunkčného vrchnáka dym?

To znamená, že je dostatočne čistý. Chceli by ste ho hneď potom očistiť? Skúste to kefou.

OHNISKO A PRSTENEC Ľahké.

Tieto súčasti nepotrebujú údržbu.

30 ENJOY!

Liatina je kvalitný a veľmi silný materiál, ktorý je ale zároveň krehký. To znamená, že pravidelne potrebuje zvláštnu pozornosť. Okrem čistenia (rovnakým spôsobom ako v prípade antikorového roštu) si vyžaduje ešte aj vymastenie a vypaľovanie. Už som opísal presný postup pri čistení liatinového multifunkčného vrchnáka. Taktiež vždy, keď rošt vkladáte do EGG,použite kliešte na zdvíhanie roštu. Tak zabránite spadnutiu ťažkého roštu na keramický prstenec a prasknutiu v dôsledku nárazu. Rošt vždy nechajte postupne zahriať v Big Green Egg (čiže ho nevkladajte do horúceho EGG), aby ste zabránili vzniku trhlín pôsobením obrovskej a náhlej zmeny teploty. Liatinový grilovací rošt teda nechajte zohriať súčasne so zohrievaním EGG. Tak bude liatina menej zaťažovaná.

ČISTENIE VYPAĽOVANÍM?

Chcel by som ešte vysvetliť jedno nedorozumenie. Niekedy od používateľov EGG počujete, že svoj Big Green Egg čistia vypaľovaním. Robia to tak, že nechajú na EGG dlho pôsobiť extrémne vysoké teploty. Lenže čím častejšie Big Green Egg používate, tým bude jednoducho tmavší. To má aj pekný vedľajší účinok: takisto bude čoraz krajší a stabilnejší. A to sa mne ako vášnivému fanúšikovi Big Green Egg zdá najdôležitejšie.

TEPLOMER

Aby ste zaistili dobrú funkčnosť teplomera (t. j. aby zobrazoval správnu teplotu), odmontujte ho z kupoly.

Vodu v hrnci priveďte do varu, položte na hrniec dierovanú lyžicu a teplomer prestrčte cez otvor. Teplomer musí ukazovať teplotu 100 °C. V opačnom prípade ho prestavte pomocou nastavovacej matice na zadnej strane na 100 °C. Potom zaveste teplomer do nádoby s ľadovou vodou (voda s kockami ľadu). Po niekoľkých minútach ho znovu zaveste do vriacej vody. Ak je nastavený správne, teplota opäť vystúpi na 100 °C.

RÚČKA

FILC

Filc má vo vašom Big Green Egg dve funkcie: tlmí, a tak zabraňuje poškodeniu pri zatváraní vášho EGG, ale taktiež ho robí vzduchotesným. Keď filc príliš stvrdne, už nedokáže plniť svoju funkciu.

Vtedy je čas na výmenu: odstráňte filc, keramiku pod filcom dobre oškrabte ostrým nožom alebo špachtľou a okraje odmastite. Následne môžete nalepiť novú pásku s filcom.

Ideálne je nechať kryt zatvorený 24 hodín. Hotovo? V tom prípade Big Green Egg pokojne zapáľte, aby vrstva lepidla dobre priľnula ku keramike. Filc sa mení približne raz za 2 roky.

Rúčka je oceľová. Výhodou je to, že pracuje súčasne s keramikou.

Lenže preto má aj tendenciu roztiahnuť sa, alebo sa, naopak, zmrštiť pri zmene teploty. To znamená, že rúčku musíte občas skontrolovať a znovu nastaviť. Vtedy skontrolujte aj to, či nekleslo obručové pásmo. V tom prípade ho znovu nastavte (v príručke sa dočítate, ako sa to robí). Teplo spôsobuje, že otočné body rúčky zdrsnejú, čím vznikne trenie a skrutky sa môžu povoliť.

Keď už vykonávate údržbu, tak oceľové časti vyčistite aj mydlovým roztokom.

#ZELENEVAJICKO #BIGGREENEGG #BIGGREENEGGSLOVENSKO #ZIVOTCHUTISKVELE #OPENFLAVOUR

Aj vy si fotíte svoje kulinárske výtvory z Big Green Egg? Nie ste sami. Stále viac gurmánov si svoje jedlo pravidelne fotí. Na to, aby ho zdieľali na Instagrame alebo Facebooku, ale aj na to, aby si mohli neskôr zaspomínať. Ale sociálne siete sú vhodné aj na vymieňanie skúseností, vylepšených receptov a noviniek.

A na kladenie otázok.

Chcete sa tiež inšpirovať alebo dokonca motivovať ostatných? Sledujte nás a označujte nás na nasledujúcich sieťach:

STRETNEME SA Y! NABUDÚCE V ENJO

biggreenegg.sk Big Green Egg Slovensko Big Green Egg Europe biggreenegg_sk Big Green Egg Slovensko Zdieľajte svoje príspevky a fotografie s ostatnými fanúšikmi systému EGG pomocou hashtagov #openflavour, #BigGreenEgg, #BigGreenEggSlovensko, #zelenevajicko, #zivotchutiskvele

Musíte ju mať, musíte si ju prečítať a musíte to vyskúšať!

Toto je zrejme tá najnevyhnutnejšia výbava pre váš EGG. Táto jedinečná kuchárska kniha takmer praská vo švíkoch od kulinárskych výtvorov, ktoré budete chcieť všetky vyskúšať. Medzinárodní šéfkuchári, samozrejme, prezradia aj svoj najobľúbenejší recept pripravovaný na Big Green Egg. Ktorú stranu vyskúšame dnes večer?

VŠETCI FANÚŠIKOV I A BIG GREEN EGG POKOPE! Nikde inde nestretnete toľko rovnako naladených milovníkov jedla pokope ako na festivale chutí Big Green Egg’s Flavour Fair. Spoznáte ich hneď: sú to fanúšikovia poctivých jedál, najnovších trendov, technologických postupov a medzinárodných šéfkuchárov a – samozrejme – Big Green Egg. Jednoznačným cieľom nášho gastronomického podujatia je rozdávať inšpirácie, učiť sa a prežiť spolu nezabudnuteľný deň. Na niektorom z festivalov Big Green Egg’s Flavour Fair, ktoré sa konajú po celej Európe, stretneme určite aj vás!

Big Green Egg´s Flavour Fair Slovensko sa koná vždy prvú júnovú sobotu v Považskej Bystrici.

(5. ročník, 1.6.2019) Pozrite si biggreenegg.eu.

Dúfame, že ste si opäť vychutnali recepty a zákulisné príbehy v tomto vydaní Enjoy! Ďalšie číslo bude znovu plné inšpirácie a ústrednou témou bude jar, leto a ich sezónne suroviny. Ste zvedaví, čo môžete čakať? Tu je malá ochutnávka!

Začnite deň dobre Raňajky z EGG Po vegetariánsky na hviezdnej úrovni Kuchársky štýl šéfkuchára Pietra Leemanna Na objaviteľskej výprave Tak sa varí v Kodani

Ďalšie číslo Enjoy! vyjde koncom marca 2019 a nájdete ho u vášho predajcu Big Green Egg.

ENJOY!

31

32 ENJOY!