Enjoy Hunting! #1 2016 NL

PAGINA 6

PAGINA 13

PAGINA 18

Vis, lekker veelzijdig

Terug naar de oorsprong

Gans op het menu

ENJOY HUNTING! #1 | NL

23 en

t p e c re } s P I {T

LET THE HUNTER’S LIFE TASTE GOOD

BIG GREEN EGG LET THE HUNTER’S LIFE TASTE GOOD Het een zijn met de natuur, de bijdrage die u als jager levert aan het natuurbehoud door actief bezig te zijn op het gebied van wildbeheer en het teamwork tijdens het jagen op groot wild maken de jacht op vele manieren bijzonder. Het vlees heeft een zeer duurzaam karakter en laat u genieten van de smaak van de natuur. Om deze smaak zo goed mogelijk tot zijn recht te laten komen, is de juiste bereidingswijze van essentieel belang. En net als goed materiaal onlosmakelijk aan de jacht is verbonden, geldt dit ook voor de bereiding van wild. Met een Big Green Egg haalt u het beste uit het wild naar boven. Of u nu een vers gevangen vis wilt grillen of roken, een lekkere wildstoof maakt of een reebout op lage temperatuur gaart. Uiteraard is dit unieke kooktoestel ook voor de bereiding van vele andere gerechten als versgebakken brood of een lekkere maaltijdsoep inzetbaar.

Het unieke van de Big Green Egg schuilt in de ongeëvenaarde kwaliteit, door het gebruik van diverse gepatenteerde onderdelen en de ontwikkelingen op het gebied van keramiek, dat voor NASA doeleinden is ontwikkeld. Wereldwijd is Big Green Egg de enige kamado die van dit bijzondere keramiek is vervaardigd. De heerlijke smaakinvloed die het keramiek en de warmtegolven die het weerkaatst op de ingrediënten en gerechten heeft, zult u bij ieder model ervaren. Van de Mini tot de XXLarge, ongeacht welke kooktechniek er wordt gebruikt. U zult ontdekken dat Big Green Egg staat voor verantwoord en gezond koken. Er is namelijk weinig tot geen vetstof nodig en bij langzaam en op lage temperatuur garen, blijven gezonde voedingsstoffen beter bewaard en verbrandt het vlees niet. Ook de vele premium accessoires vormen een unicum. Zij maken buiten koken veiliger, makkelijker en bepaalde accessoires stellen u in staat om de Big Green Egg voor nog meer kooktechnieken in te zetten. Bovendien maken deze accessoires de Big Green Egg lifestyle compleet.

Inhouds

opgave

Wildrece

pten

Visrecep

pag 3

ten

Producti

pag 6

nformati

Om u te inspireren treft u hierbij de editie van Enjoy Hunting! Hierin zijn diverse lekkere wildgerechten en visbereidingen opgenomen, maar ook eenvoudige gerechten die ideaal zijn om tijdens een meerdaagse jacht bij de hut te bereiden. U zult al snel het gemak en de voordelen van dit kooktoestel ervaren en niet meer zonder willen. De smaakbeleving van het geschoten wild en andere gerechten die u op de Big Green Egg kunt bereiden, maken de jacht compleet. Geniet ervan, samen met uw familie en vrienden.

e

Pizzarece Chef-kok

pag 8

pten

en jager K C Wallberg

Gansrece pten Gebruiks instructi es No-knead bread Makkelijk e maaltij d

Let the hunter’s life taste good Big Green Egg Europe

pag 10 pag 12 pag 18 pag 19 pag 20 pag 22

PRAKTISCHE INSTRUCTIEVIDEO’S Met Enjoy!, onze nieuwsbrief Inspiration Today en een keur aan recepten op biggreenegg.eu willen wij u continue inspireren, maar uiteraard begint het gebruik van de Big Green Egg bij de basis. Daarom heeft Big Green Egg een aantal instructievideo’s laten ontwikkelen waarop deze basis duidelijk wordt uitgelegd. Hierdoor zult u nog meer plezier aan uw EGG beleven!

Een Big Green Egg is niet zomaar een barbecue, het is een veelzijdig kooktoestel met ontzettend veel culinaire mogelijkheden. Een Big Green Egg geeft ingrediënten en gerechten een heerlijk smaakaccent, ongeacht welke kooktechniek er wordt gebruikt. Maar hoeveel houtskool moet er eigenlijk in de vuurkorf, hoe kunt u de houtskool in de EGG het beste aansteken en moet de deksel nu open of dicht als de aanmaakblokjes branden? Hoe verandert u de Big Green Egg in een steenoven om de lekkerste pizza’s en brood te bakken en hoe kunt u nu precies de temperatuur beheersen? Welke kooktechnieken zijn er nog meer mogelijk, hoe richt u de Big Green Egg hiervoor in en wat is de toegevoegde waarde van een gietijzeren rooster?

DO’S EN DON’TS Deze en vele andere vragen worden beantwoord in de zeven zeer leerzame instructievideo’s ‘Aansteken en doven’, ‘Temperatuurbeheersing’, ‘Direct grillen’, ‘Indirect koken’, Roken’, ‘Werken met de pizzasteen’ en ‘Schoonmaken en onderhoud’. Doordat de video’s thematisch zijn kunt u voor een bepaalde instructie kiezen of simpelweg alle video’s bekijken. Iedere video duurt slechts 1,5 tot 2 minuten waarin kort en krachtig alle do’s en don’ts aan de orde komen.

Het water loopt ongetwijfeld direct in de mond en er worden ontzettend veel handige en smakelijke tips gegeven. Aan de hand van de video’s raakt u bekend met de basisbeginselen van het gebruik van de Big Green Egg en kunt u met deze kennis, al dan niet met behulp van de recepten in Enjoy! of op biggreenegg.eu, volop verder experimenteren.

BENT U BENIEUWD GEWORDEN NAAR DE INSTRUCTIEVIDEO’S? Bekijk alle video’s op biggreenegg.eu.

Veel kijk- en kookplezier!

Colofon Enjoy Hunting! is een uitgave van Big Green Egg Europe BV Jan van de Laarweg 18 2678 LH De Lier, Nederland E-mail: enjoy@biggreenegg.eu www.biggreenegg.eu REDACTIE Inge van der Helm RECEPTUREN Jeroen Hazebroek, Angelo Caprio, KC Wallberg, Coen van Dijk, Leonard Elenbaas, Jan Bronswijk, Arjen Rector, Michel Lambermon, Ralph de Kok en Martin Rotteveel.

Distributie Big Green Egg Europe BV Drukkerij Rodi Rotatiedruk Het overnemen van artikelen uit Enjoy! is alléén toegestaan na schriftelijke toestemming van Big Green Egg Europe. Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorg samengesteld. Noch de makers, noch Big Green Egg Europe zijn echter aansprakelijk voor eventuele schade die in verband kan worden gebracht met de in deze uitgave gepubliceerde informatie.

Big Green Egg®, EGG®, convEGGtor® en MiniMax™ zijn handelsmerken dan wel geregi-streerde handelsmerken van Big Green Egg inc.

Concept & realisatie Big Green Egg Europe BV © 2016 Big Green Egg Europe Ontwerp Crazy Ones Fotografie Creative Skills

2

Enjoy Hunting!

WILDRECEPTEN

WILDRECEPTEN op jacht naar de smaak van echt wild Als jager bent u als geen ander bekend met de goede smaak van wild, een ingrediënt dat met respect voor het product moet worden bereid. De Big Green Egg biedt op dit gebied veel mogelijkheden. Door wild op de Big Green Egg te garen krijg het een ontzettend lekker en subtiel smaakaccent, waarbij de natuurlijke smaak van het wild behouden blijft.

Omdat de deksel van het kooktoestel na iedere handeling wordt gesloten vormt deze manier van buiten koken bovendien vrijwel geen gevaar voor de omgeving.

Voor 6-8 personen • 1 wild zwijnbout met been à 2,5 kg • 1 bol knoflook • 1 bosje rozemarijn • 6-8 grote aardappels in de schil (licht kruimig tot vastkokend) • 6-8 bietjes, diverse soorten zoals gele, paarse, Choggia en oerbietjes • olijfolie Voor de saus: • 50 g gekookte kastanjes • 50 g champignons • ½ ui • 15 g boter • 10 g bloem • scheutje cognac of brandy • 200 ml kalfs- of wildjus • 100 ml espresso

WILD ZWIJNBOUT

MET IN DE SCHIL GEPOFTE BIETJES EN AARDAPPELS MET KOFFIESAUS Benodigde accessoires: Cast Iron Grid Cast Iron Grid Lifter convEGGtor Dual Probe Remote Thermometer

❱ Snijd de wild zwijnbout op diverse plaatsen ondiep in, wrijf in met een beetje olijfolie en bestrooi met peper en zout. Pel en halveer de knoflookteentjes in de lengte (houd één teentje apart voor de saus). Knip de takjes rozemarijn in stukjes (ris de naaldjes van één takje voor later gebruik) en steek deze, samen met een gehalveerd teentje knoflook, in de inkepingen.

Was de aardappels en de bietjes goed. ❱ Verwarm de Big Green Egg, met Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 225°C. Leg de wild zwijnbout op het rooster en gril een mooie ruit en

Let the hunter’s life taste good

het vlees goudbruin. Neem de bout uit de EGG en til het rooster er met de Cast Iron Grid Lifter uit.

Plaats de convEGGtor, met de pootjes omhoog, op de keramische binnenring en leg het rooster terug. Leg de bout in het midden van het rooster, de aardappels er tegen aan en de bietjes aan de buitenzijde. De bietjes hebben meer warmte nodig om te garen wat, bij deze indirecte bereiding, aan de buitenzijde van het rooster het geval is. Steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van het vlees. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur van de EGG naar 150°C. ❱ Gaar circa 1,5 uur tot het vlees een kerntemperatuur van 63°C heeft bereikt. Neem het vlees uit de EGG en laat 30 minuten onder aluminiumfolie rusten. Controleer of de aardappels en bietjes zacht en gaar zijn. Zijn ze nog erg hard?

Stook de EGG dan op tot 200°C zodat ze gelijktijdig met de wild zwijnbout geserveerd kunnen worden.

Leg de wild zwijnbout op het rooster en gril een mooie ruit en het vlees goudbruin.

❱ Snijd, voor de saus, de kastanjes fijn, de champignons in plakjes en snipper de ui en het apart gehouden teentje knoflook. Smelt de boter in een volledig vuurvaste steelpan op het rooster van de Big Green Egg en fruit de kastanjes, champignons, ui en knoflook aan. Roer, wanneer de ingrediënten beginnen te kleuren, de bloem erdoor en voeg, zodra deze begint te hechten de cognac of brandy en kalfs- of wildjus toe. Laat tot sausdikte inkoken en breng op smaak met peper, zout en een scheutje espresso. ❱ Snijd de wild zwijnbout in mooie plakken, breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de apart gehouden naaldjes rozemarijn. Halveer de aardappels en snijd de bietjes in plakjes, leg bij de bout en schep er een flinke lepel saus over.

3

WILDRECEPTEN

GEROOSTERDE HERTENKOTELETJES MET GELE BIETJES EN ZUURDESEM

Benodigde accessoires: Cast Iron Grid Cast Iron Grid Lifter convEGGtor Dual Probe Remote Thermometer

❱ Verwarm de Big Green Egg, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 200°C. Was en droog de bietjes en leg ze aan de zijkant van het rooster. Sluit de deksel van de EGG en pof de bietjes, afhankelijk van de afmeting, in circa 60 minuten zacht en gaar. Keer de bietjes tijdens het garen af en toe. Verwijder intussen de vliezen van de racks en schraap de botjes schoon. Wrijf de racks in met olijfolie en bestrooi met peper en zout.

Voor 4-6 personen • 4-6 gele bietjes • 4 hertenracks d • ½ zuurdesembroo lie • olijfo je tijm • blaadjes van 1 tak

Sluit de deksel van de EGG en laat de racks 10-15 minuten garen tot een kerntemperatuur van 54°C (medium-rare) is bereikt. Neem ze van het rooster en laat 5 minuten onder aluminiumfolie rusten. Verwarm intussen de bietjes nog even op het rooster. ❱ Snijd de racks in mooie koteletjes, breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de tijm. Serveer met de gepofte bietjes en sneetjes zuurdesembrood.

❱ Neem de bietjes van het rooster en verhoog de temperatuur van de EGG naar 225°C. Leg de racks op het rooster en gril een mooi ruitje.

Dit doet u door de racks circa 1 minuut te grillen en vervolgens een kwartslag te draaien en nog ongeveer een minuut te grillen. Keer de racks en maak ook op deze kant een mooie grillruit. Sluit na iedere handeling de deksel. ❱ Neem de racks uit de EGG. Til met behulp van de Cast Iron Grid Lifter het rooster op, plaats de convEGGtor in de EGG en leg het rooster terug.

Breng de temperatuur naar 150°C, leg de racks terug op het rooster en steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van het vlees.

HAAS

op twee manieren met cranberries, pad denstoelen

Benodigde accessoires: en Spätzle Cast Iron Grid Cast Iron Dutch Oven Cast Iron Grid Lifter convEGGtor Paella Grill Pan Dual Probe Remote Thermometer (optioneel)

Voor 4 personen • 500g hazenpepervlees (van de voor- en achterbout) • 150 g pied de mouton of cantharellen • 100 g anijschampignons of kleine witte champignons • 2 teentjes knoflook • 3-4 jeneverbessen • 1 takje rozemarijn • 330 ml zoet, donker bier • 1 el rode wijnazijn • 1 laurierblaadje • 2 kruidnagels • 50 ml Armagnac • groene tabasco • 1 winterwortel • 1 rode ui • 200 g pancetta of gerookt spek, in blokjes • 15 g bloem • 200 ml kalfsbouillon • 50 g biologische cranberries • 3 el crème fraîche • 4 hazenrugfilets • olijfolie Voor de Spätzle: • 500 g bloem • 6 eieren • ca. 200 ml water • plantaardige olie

4

De avond ervoor: Gooi de vleessappen niet weg wanneer u het vlees in een vacuümzak of in de diepvries heeft bewaard. Dit gebruikt u later in de bereiding. ❱ Snijd het hazenpepervlees in blokjes van 2 x 2 centimeter en bestrooi met zout. Borstel de paddenstoelen schoon en halveer ze. Pel en snipper de knoflook, kneus de jeneverbessen en hak de rozemarijn fijn. Doe het vlees en de paddenstoelen in een kunststof of roestvrij stalen mengkom en schenk er zoveel bier bij tot het vlees net onder staat (bewaar het resterende bier).

Voeg de knoflook, jeneverbessen, rozemarijn, wijnazijn, laurier, kruidnagels, Armagnac, enkele druppels Tabasco en 2 gram peper toe, roer om en laat afgedekt in de koelkast marineren.

In de ochtend: ❱ Verwarm de Big Green Egg, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 200°C. Laat het hazenpepervlees in een vergiet uitlekken en vang de marinade op voor later gebruik. Snijd de winterwortel in blokjes van 2 x 2 centimeter en de ui in kwart ringen. ❱ Plaats de Cast Iron Dutch Oven, zonder deksel maar met de deksel van de EGG gesloten op het rooster. Wacht tot de bodem heet is, voeg 1 eetlepel olijfolie toe en bak hierin de pancetta goudbruin. Fruit de wortel en ui mee en voeg het uitgelekte vlees en de paddenstoelen toe.

Roer tenslotte de bloem erdoor. Sluit na iedere handeling de deksel van de EGG. ❱ Neem de Cast Iron Dutch Oven uit de EGG en til het rooster er met de Cast Iron Grid Lifter uit. Plaats de convEGGtor, met de pootjes omhoog, op de keramische binnenring en zet de Cast Iron Dutch Oven direct op de convEGGtor.

Voeg achtereenvolgens de kalfsbouillon, het resterende bier, het opgevangen vleessap en marinade en tenslotte de cranberries toe. ❱ Leg de deksel op de pan, sluit de deksel van de EGG en laat de hazenpeper, bij een temperatuur van circa 150°C, 45-60 minuten zachtjes stoven tot het vlees zacht is maar net niet uit elkaar valt. Door het plaatsen van de convEGGtor zal de temperatuur van de EGG automatisch met zo’n 50°C dalen. Let op dat de hazenpeper niet gaat koken, hierdoor wordt het vlees minder sappig.

Neem de Cast Iron Dutch Oven in dit geval van de convEGGtor en plaats het rooster ertussen. ❱ Roer tenslotte de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout. Bereid de hazenpeper rustig ruimschoots van tevoren. Het gaat er alleen maar beter van smaken. ❱ Maak nu de Spätzle: meng hiervoor de bloem, eieren en een snuf zout door elkaar. Klop hier zoveel water door tot een glad, compact en luchtig beslag is ontstaan. Breng een grote pan

U moet met de (voor)bereiding van dit recept ruimschoots op tijd beginnen, maar de smaak is bijzonder spectaculair. met lichtgezouten water en een scheutje olie aan de kook en druk het beslag, boven de pan, door een Spätzlezeef of (aardappel)pureepers.

Kook in circa 2 minuten gaar, spoel met koud water na en laat uitlekken. Bewaar tot verdere bereiding in de koelkast.

Vlak voor serveren: ❱ Verwarm de Big Green Egg, met Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 225°C. Zet tijdens het verwarmen de Cast Iron Dutch Oven met de hazenpeper op het rooster zodat deze langzaam opwarmt. Zorg dat deze een temperatuur van minstens 60°C heeft. Neem de Cast Iron Dutch Oven van het rooster. ❱ Bestrooi de hazenrugfilets met zout en gril ze in enkele minuten, met een mooi ruitje aan beide kanten, tot medium rare. De filets hebben dan een kerntemperatuur van ongeveer 50°C. Neem de filets van de EGG, laat onder aluminiumfolie rusten en warm intussen de Spätzle op. ❱ Verwarm hiervoor een scheutje van de plantaardige olie in de Paella Grill Pan op het rooster en warm de Spätzle, onder regelmatig omscheppen, op. Verdeel de Spätzle over de borden. Snijd de filets in mooie plakjes, schik deze ernaast en breng op smaak met zout.

Schep de hazenpeper aan de andere kant van het bord en geniet!

Enjoy Hunting!

WILDRECEPTEN

GEGRILDE PATRIJS MET ZUURKOOL, TRUFFELAARDAPPEL EN BESSENCOMPOTE

Wil je een iets dit gerec ht m exclusievere versie van dan niet in zij aken? Serveer de patrijs n geh filet met een eel maar als gegrilde gekonfijt boutje .

Benodigde accessoires: Cast Iron Grid Cast Iron Dutch Oven Dual Probe Remote Thermometer

❱ Verwarm de Big Green Egg, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van maximaal 200°C. Was de truffelaardappels en leg ze aan de zijkant van het rooster (boven de keramische ring zodat zij niet kunnen verbranden). Sluit de deksel van de EGG en pof de aardappels in 45-50 minuten gaar. ❱ Was intussen de zuurkool (eventueel, het zuurtje is in combinatie met de vetstoffen erg lekker) en druk het vocht eruit. Neem de aardappels van het rooster en verwarm de Cast Iron Dutch Oven erop. Smelt het ganzen- of eendenvet in de Cast Iron Dutch Oven, voeg de pancetta toe en bak lichtbruin. Pel de ui en snijd fijn en voeg samen met de kurkuma toe.

Bak tenslotte de zuurkool mee, deze mag best enigszins aanbakken. Blus af met de witte wijn, voeg de jeneverbessen, één laurierblaadje en peper en zout naar smaak toe en laat 30 minuten stoven. Sluit na iedere handeling de deksel van de EGG. ❱ Bind, met keukentouw, op de borst van iedere patrijs een plakje vetspek en wrijf de patrijzen rondom in met wat olijfolie en peper en zout.

Neem de Cast Iron Dutch Oven uit de EGG en houd de inhoud warm door de deksel op de pan te plaatsen. Gril de patrijzen in 5-10 minuten rondom, op het rooster van de Big Green Egg, aan. Verdeel de resterende laurierblaadjes,

Voor 4 person en • 6-8 grote tr uffelaardappel s • 500 g verse wijnzuurkool • 1 el ganzen - of eendenvet • 50 g pancet ta, in blokjes • ½ witte ui • ¼ tl kurkum a • 250 ml Duits e witte wijn (Spätlese of Au slese) • 2 jeneverbes sen • 13 laurierbla adjes • 4 roodpoot patrijzen • 4 plakjes ve tspek • olijfolie • bessencompo te

per vier stuks overlappend, zoveel mogelijk aan de zijkant van het rooster en leg hier de patrijzen op (dit geeft smaak en zorgt ervoor dat de onderkant niet verbrand). Steek de pen van de kernthermometer in één van de patrijzen, sluit de deksel van de EGG en rooster de patrijzen 20-25 minuten tot een kerntemperatuur van 67°C is bereikt. Leg de aardappel nog even terug om op te warmen. ❱ Leg op ieder bord een patrijs, gehalveerde truffelaardappels en gestoofde zuurkool en garneer met bessencompote.

GESTOOFD KONIJN

RIJ, MET KNOLSELDE ELLEN R A H T N A C N E L E AARDAPP

Benodigde accessoires: Cast Iron Grid Cast Iron Dutch Oven

Voor 4 personen bouten)

❱ Verwarm de Big Green Egg, met de Cast Iron Grid en de Cast Iron Dutch Oven, tot een temperatuur van 180°C. Leg het konijn op een snijplank en snijd de achterbouten van de rug los. Snijd het spek in blokjes van 0,5 x 0,5 cm.

Schil de knolselderij en de aardappels en pel de uien en snijd de groenten in grove stukken. Pel de knoflook en hak fijn. ❱ Bestrooi de delen konijn met peper en zout en vervolgens met de bloem. Klop het overtollige bloem eraf. Verwarm de olijfolie in de Cast Iron Dutch Oven en braad de delen konijn aan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit kort aan. Blus af met de witte wijn en schenk de bouillon erbij.

Voeg de tijm, rozemarijn en het laurierblaadje toe en leg de deksel op de Cast Iron Dutch

Let the hunter’s life taste good

Oven. Sluit de deksel van de EGG, breng de temperatuur terug naar 90°C en laat circa 1½ uur stoven. ❱ Voeg na 1½ uur de knolselderij en aardappel toe en laat 30 minuten, zonder deksel op de Cast Iron Dutch Oven, langer stoven. Borstel intussen de cantharellen schoon en snijd het onderste stukje van de stelen. Hak de peterselie grof. Voeg de cantharellen 5 minuten voor het einde van de bereidingstijd toe. ❱ Schep de inhoud van de Cast Iron Dutch Oven in een schaal en garneer met de olijven en fijngesneden peterselie. Serveer met het boerenbrood.

ug en achter • 1 wild konijn (r een stuk • 100 g spek aan ij er • ½ knolseld aardappels • 4 vastkokende • 3 uien ook • 2 teentjes knofl m oe tbl ten • 100 g pa lie • 2 el olijfo • 5 dl witte wijn n • 5 dl kippenbouillo m tij • 2 takjes rijn • 2 takjes rozema dje laa rb • 1 laurie llen • 100 g canthare rselie ete dp bla • ¼ bosje olijven e ch ias gg • 25 g Ta d oo br • boeren

5

VISRECEPTEN

VIS,

Met vis kunt u volop variëren.

Vrijwel iedere vissoort heeft een karakteristieke smaak die door de bereiding op de Big Green Egg

LEKKER VEELZIJDIG

nog lekkerder wordt. Bovendien leent vis zich prima voor diverse bereidingstechnieken, waardoor u het een specifiek smaakaccent kunt geven.

S E N I D R A S E D GEROOSTER NEY

MET TOMATEN-MANGOCHUT

Benodigde accessoires: Cast Iron Grid Cast Iron Griddle Half Moon

Voor 4 personen • 12 sardines • 1 teentje knoflook • 2 dl olijfolie • 2 bosuitjes • 1 zuurdesembrood Voor de chutney: • 500 g (liefst) gele tomaten • ½ mango • 2 sjalotjes • 1 teentje knoflook • ¼ Spaanse chilipeper • 25 g gemberwortel •1 el olijfolie • 1 dl witte wijn • 1 dl witte wijnazijn • 50 ml gembersiroop

❱ Breng, voor de chutney, een pan met water op het fornuis aan de kook. Kruis de tomaten in en dompel ze, stuk voor stuk, 10 seconden in het kokende water tot het vel loslaat. Spoel direct met koud water na en verwijder het vel.

Snijd de tomaten in vieren en verwijder het zaad.

Snijd het vruchtvlees in grove stukken. ❱ Schil de mango en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ cm. Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook. Snijd de chilipeper open, verwijder het zaad en snijd fijn. Schil de gemberwortel en snijd fijn. Verwarm de olijfolie in een pan op het fornuis en fruit de sjalotjes zachtjes aan. Roer de tomaat en de mango erdoor en voeg vervolgens de fijngesneden chilipeper, gemberwortel en de knoflook toe. Blus af met de witte wijn, de azijn en gembersiroop en laat zachtjes pruttelen tot het vocht is ingekookt en een mooie chutney is ontstaan. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid en de Cast Iron Gridddle Half Moon (met de gladde kant

naar boven), tot 180°C. Spoel intussen de sardines onder de koude kraan goed schoon zodat u de schubben en zijvinnen verwijderd.

Snijd de kop eraf en snijd de buik in de lengte open. Verwijder de middengraat voorzichtig.

Klap de sardines open, verwijder eventuele achtergebleven graatjes, ingewanden en de rugvin. Spoel onder de kraan schoon en klap de sardines weer dicht. Pel en snipper de knoflook en meng met de olijfolie. Maak de bosuitjes schoon en snijd in dunne reepjes.

Snijd het zuurdesembrood in mooie sneetjes. ❱ Besprenkel de sneetjes brood aan een kant met de knoflookolie en bestrooi met peper en zout. Bak het brood 1 minuut aan beide kanten op de Cast Iron Griddle Half Moon. Neem uit de EGG en leg op een bordje. Leg de sardines op de Cast Iron Griddle Half Moon en rooster, met gesloten deksel 1 minuut aan beide kanten.

Neem de sardines uit de EGG en garneer met de bosui. Serveer met het geroosterde brood en de chutney.

op cederhout

L E E R K A M E T K O O GER Benodigde accessoires: 1 Ceder Grilling Plank Cast Iron Grid (optioneel)

Voor 4 personen

❱ Week de Ceder Grilling Plank in een bak water en steek de houtskool in de Big Green Egg aan.

Verwarm, met de Cast Iron Grid of het rvsrooster, tot een temperatuur van 180°C. Fileer intussen de makreel en halveer beide filets in de lengte.

• 1 grote, verse makreel • zeezout • citroensap • olijfolie

❱ Leg de filets op de huid op de geweekte Ceder Grilling Plank, bestrooi met peper en zeezout en leg de plank op het rooster van de EGG. Sluit het deksel en gaar de makreel circa 12 minuten. ❱ Neem de plank uit de EGG en besprenkel de makreel met wat citroensap en olijfolie.

6

Enjoy Hunting!

VISRECEPTEN

WARM

GEROOKTE ZALM

Benodigde accessoires: Apple wood chips convEGGtor

❱ Leg de zalmfilets op de huid in een schaal en bestrooi royaal met grof zeezout en suiker. Leg de laurierblaadjes op en naast de filets en laat minimaal 1 en maximaal 4 uur in de koelkast intrekken. Week een handje Apple Wood Chips in water. ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg met 3 aanmaakblokjes aan en laat de deksel 8-10 minuten open staan. Hierdoor komt de temperatuur straks rond de 68°C uit, de ideale temperatuur om warm te roken. Spoel intussen de zalmfilets onder de kraan af en dep droog met keukenpapier. Vet het rvs rooster met behulp van keukenpapier met wat plantaardige olie in.

Voor 4 personen • 4 zalmfilets met hu id à 180 g • grof zeezout • suiker • 8 laurierblaadjes • plantaardige olie

❱ Neem de zalmfilets van het rooster en verwijder de huid. Serveer bijvoorbeeld met verschillende bietbereidingen zoals gepofte biet, bietenpuree en zoetzure biet en gegrilde little gem.

❱ Strooi de geweekte Apple Wood Chips op de gloeiende houtskool, plaats de convEGGtor en leg het rooster in de EGG. Leg de zalmfilets op de huid op het rooster, sluit de deksel en laat 20-25 minuten roken.

VERSE

VIS BEREIDEN

Vis en een Big Green Egg vormen een perfecte combinatie. Doordat er met een Big Green Egg zoveel kooktechnieken mogelijk zijn, kan er voor een specifieke bereiding worden gekozen om extra smaak te creëren of het visvlees een bepaalde textuur te geven.

Onderstaand een aantal van de mogelijkheden:

GRILLEN Grillen is een van de meest gebruikte technieken. Door de vis bij een temperatuur van 200-220°C op het rooster te grillen krijgt deze een heerlijke krokante buitenkant en een specifieke grillsmaak. Vis is echter delicaat en het kan voorkomen dat deze aan het rooster blijft plakken. Keer de vis altijd met een spatel in plaats van een tang om te voorkomen dat het visvlees kapot wordt getrokken en gebruik bij minder stevige vissoorten en kwetsbare delen, zoals een filet, een Perforated Grid of de Cast Iron Griddle Half Moon. Het inzetten van een grillplank is ook een optie. Doordat de vis op de plank en niet direct op het rooster ligt hoeft deze tijdens het garen niet te worden gekeerd en krijgt de vis tegelijkertijd een heel subtiele rooksmaak. Of wikkel de vis(filet) voor bereiding bijvoorbeeld in spek. Het spek vormt een beschermend laagje en het smaakt heerlijk in combinatie met de vis.

Let the hunter’s life taste good

ROKEN Warm roken is niet alleen een garingsmethode, het wordt bovenal gebruikt om extra smaak toe te voegen. Warm roken heeft geen effect op de houdbaarheid van het ingrediënt. Houd de temperatuur van de EGG tussen de 60-90°C aan. Gebruik een lichte houtsoort, zoals appel, voor vissoorten met een mildere smaak zoals witvis. Vettere vissoorten die nadrukkelijker van smaak zijn kunnen hier ook mee worden gerookt, maar het is ook ontzettend lekker om deze met een zwaardere houtsoort zoals eiken- of whiskyhout te roken.

STOMEN Stomen is een kooktechniek die niet zo vaak wordt gebruikt op een buitenkooktoestel, terwijl het een heel smaakvolle bereiding is. Het is onder andere ideaal om witvisfilets te garen, het levert heerlijke resultaten op en is eigenlijk heel eenvoudig. Verwarm de Big Green Egg tot 150°C. Zet een Round Drip Pan met kokendhete vloeistof, al dan niet voorzien van extra smaakstoffen, op het rooster en leg hier een Round Perforated Grid met de visfilets op. Het is belangrijk dat de temperatuur binnen de koepel niet te hoog is zodat het visvlees voornamelijk door de aromatische stoom wordt gegaard.

7

PRODUCTINFORMATIE

Met een mix van oude wijsheid en innovatieve materialen…

De Big Green Egg is gebaseerd op de ruim 3000 jaar oude Aziatische kleioven, een traditionele houtgestookte oven waarin toentertijd al opvallend goede smaakresultaten werden behaald. Met de hedendaagse kennis, productie­ processen en innovatieve materialen is op basis hiervan een volmaakt kook­ toestel ontwikkeld. Het hoogwaardige keramiek zorgt in combinatie met de deksel voor een zeer laag brandstofverbruik. Mede door de perfecte luchtcirculatie, waardoor het voedsel op de gewenste temperatuur gelijkmatig gaart, zult u met een Big Green Egg verrassend lekkere en sappige gerechten op tafel zetten met een ongeëvenaarde smaak.

Met behulp van de keramische convEGGtor bouwt u de Big Green Egg eenvoudig om tot een oven.

Het warmteschild zorgt ervoor dat de warmtebron niet in direct contact komt met het voedsel wat ideaal is voor het garen van delicatere ingrediënten of slow cooking. Wanneer u daarnaast de Flat Baking Stone gebruikt bakt u tevens het lekkerste brood en pizza’s met een authentieke krokante bodem.

…smaakbeleving creëren…

Samen genieten van het goede leven, dat is waar Big Green Egg voor staat. Door een samenspel van het mooie en functionele design van de EGGs en het gebruik van superieure materialen haalt u met een Big Green Egg het beste in huis. Een Big Green Egg is vervaardigd van exclusief en uitzonderlijk hoogwaardig keramiek, waarbij gebruik is gemaakt van voor NASA ontwikkelde technologieën. Dit bijzondere keramiek heeft extreem isolerende eigenschappen en maakt de Big Green Egg, in combinatie met de diverse gepatenteerde delen, uniek. Het keramiek kan extreme temperaturen en temperatuurschommelingen aan, het zet niet uit en krimpt niet. Het kan minstens honderdduizend keer worden verhit zonder aan kwaliteit in te boeten. Big Green Egg geeft de consument dan ook beperkte levenslange garantie op materiaal en constructie van alle keramische onderdelen van de EGG. Geen enkel soortgelijk kooktoestel is zo betrouwbaar, duurzaam, weersbestendig en warmte-isolerend. Bovendien weerkaatst het keramiek de warmte, waardoor een air flow ontstaat die een bijzondere aangename smaakinvloed heeft op de ingrediënten en gerechten die u in de EGG gaart. Hierdoor wordt de ultieme smaakbeleving gecreëerd.

Het natuurlijke Big Green Egg houtskool bestaat uit een mix van eikenhout en hickory, een perfecte blend! De grote stukken branden lang, genereren

Met slechts 3 aanmaakblokjes binnen 15 minuten klaar voor gebruik!

- in tegenstelling tot veel andere soorten houtskool - uitzonderlijk weinig as en zorgen voor een subtiel rooksmaakje. Eén hoeveelheid houtskool zorgt gemiddeld 8-10 uur voor een constante temperatuur.

Big Green Egg Charcoal Starters zijn

De gietijzeren margrietschijf reguleert de luchtstroom en zorgt voor een nauwkeurige temperatuurbeheersing.

natuurlijke aanmaakblokjes die geen chemische bestanddelen bevatten.

De blokjes geven geen geur of smaak af.

…en samen genieten!

Doordat een Big Green Egg zeer betrouwbaar is kunt u zorgeloos genieten. Zo is de uitstekend te reguleren temperatuur zeer stabiel. Externe temperaturen hebben door het hoogwaardige, warmte-isolerende keramiek geen invloed op de temperatuur binnen de EGG. De twee verstelbare ventilatieopeningen -de luchtregelaar en de margrietschijf- maken het mogelijk deze tot op de graad nauwkeurig te reguleren en te behouden. Hoe kleiner de openingen, hoe lager de temperatuur en vice versa.

De Big Green Egg heeft een temperatuurbereik van 70-350°C. Mede hierdoor is de Big Green Egg, al dan niet in combinatie met bepaalde accessoires, inzetbaar voor allerhande kooktechnieken als grillen, bakken, koken, stoven, roken en slow cooking. U zult verrast worden door de smaak van de gerechten.

Mini

Grillrooster: ø 25 cm Kookoppervlak: 507 cm2 Gewicht: 17 kg

De Mini wordt standaard geleverd zonder EGG Carrier

8

MiniMax

Grillrooster: ø 33 cm Kookoppervlak: 855 cm2 Gewicht: 35 kg

Small

Grillrooster: ø 33 cm Kookoppervlak: 855 cm2 Gewicht: 36 kg

Medium

Grillrooster: ø 38 cm Kookoppervlak: 1.140 cm2 Gewicht: 51 kg

Enjoy Hunting!

v

PRODUCTINFORMATIE

onderhouD en gebruik

tips!

1

Zorg dat de EGG stabiel en uit de buurt

van brandbare objecten staat. Vergrendel de zwenkwielen van het Nest® of de tafel als de EGG eenmaal op zijn plaats staat. Verplaats de EGG nooit terwijl deze in gebruik is of als deze nog niet volledig is afgekoeld.

4

Gebruik de speciaal ontworpen Grill

Steek het houtskool in de EGG bij voor-

keur aan met Big Green Egg Charcoal Starters.

HOOGWAARDIG KERAMIEK & BETROUWBARE KWALITEIT

Gripper om hete roosters vast te pakken en op te tillen. Houd de Grill Gripper zo dat één helft van de ‘eendenbek’ onder het rooster valt. Op het moment dat u het rooster recht van boven optilt kunt u deze minder stevig vastklemmen.

5

Houd de deksel zoveel mogelijk geslo-

ten. U kunt hierdoor hogere temperaturen bereiken, de EGG verbruikt minder brandstof en de gerechten blijven sappiger wat het smaak­ resultaat ten goede komt. Daarnaast komt het de levensduur van het vilt en het

6

KERAMISCHE AFDEKDOP

MARGRIETSCHIJF

Sluit de Big Green Egg na gebruik af met

Gietijzeren schijf met een dubbele functie:

de keramische afdekdop en sluit de

het reguleren van de luchtstroom en een

luchtregelaar. Door gebrek aan zuurstof

nauwkeurige temperatuurbeheersing.

dooft het houtskool en kunt u het een

behoud van uw EGG ten goede.

2

ZO IS DE BIG GREEN EGG OPGEBOUWD

Een Big Green Egg kan het hele jaar

THERMOMETER

volgende keer opnieuw aansteken.

Geeft nauwkeurig de temperatuur binnen

DEKSEL MET SCHOORSTEEN

de EGG weer zonder dat de deksel hoeft te

Keramische koepel met schoorsteen welke

worden geopend.

door het veersysteem eenvoudig kan worden geopend en gesloten. Het keramiek is voorzien van een beschermende dubbele glazuurlaag.

ROESTVRIJSTALEN ROOSTER

Door de isolerende en weerkaatsende werking

Op het roestvrijstalen rooster

van het keramiek vindt binnen de EGG een

(Stainless Steel Grid) legt u de te

air flow plaats die voor een gelijkmatige en

bereiden ingrediënten.

smaakvolle garing zorgt.

Kranten, karton, aanmaakvloeistof of andere

buiten blijven staan, het keramiek is onge-

brandbare vloeistoffen kunnen flinke rook­

voelig voor de diverse weersomstandig­heden.

ontwikkeling, veel as en/of een onaangename

Ter bescherming van de metalen onderdelen is

KERAMISCHE BINNENRING

geur ver­oorzaken en zorgen mogelijk voor

het wenselijk om de EGG tussen de gebruiks­

De keramische binnenring staat op de vuur-

een negatieve smaakinvloed. Vermijd tevens

momenten door af te dekken met een speciaal

korf en zorgt voor de juiste afstand tussen de

chemische aanmaakblokjes.

hiervoor verkrijgbare hoes.

gloeiende houtskool en het rooster.

ROOSTER Dit rooster ligt in de vuurkorf. Door de

Bij lange inactiviteit is het belangrijk om alle

3

openingen in het rooster vindt er binnen de

etensresten uit de EGG te verwijderen, de onderste luchtschuif volledig te openen en

KERAMISCHE VUURKORF

EGG een opwaartse luchtstroom plaats en valt

de gietijzeren margrietschijf of keramische

De vuurkorf staat in de keramische basis en

het as in de basis waardoor het via de lucht­

afdekdop niet op de koepel te plaatsen (deze

dient met houtskool te worden gevuld. Doordat

regelaar eenvoudig kan worden verwijderd.

temperatuur, de stand van de luchtschuif van

kunt u in de EGG opslaan). Dit is om schimmel­

deze is voorzien van uitgekiende openingen en

de keramische basis en van de margrietschijf.

vorming te voorkomen. Vervolgens dekt u de

uitsparingen aan de onderzijde is er, wanneer

Een complete gebruikersgids, inclusief tips

EGG af met de beschermhoes. Mocht er als-

de luchtregelaar en de margrietschijf zijn

LUCHTREGELAAR

over de temperatuur­beheersing van uw EGG,

nog onverhoopt schimmel in de EGG ontstaan,

geopend, een constante en optimale air flow.

In combinatie met de margrietschijf zorgt de

kunt u downloaden op: biggreenegg.eu

dan is dit met een enkele hete stooksessie

Plaats nadat de aanmaakblokjes zijn

uit­gebrand de margrietschijf op de schoorsteen. Bepaal, afhankelijk van de gewenste

eenvoudig te verwijderen.

Op biggreenegg.eu vindt u meer tips met betrekking tot de algemene veiligheid, het gebruik en onderhoud van uw EGG. Heeft u hier nog vragen over? Dan kunt u deze

luchtregelaar voor zuurstoftoevoer. Hiermee

KERAMISCHE BASIS

kunt u de temperatuur beheersen. Daarnaast

Keramieken, warmte-isolerende basis

kunt u via de luchtregelaar het as eenvoudig

welke aan de buitenzijde is voorzien van een

uit de EGG verwijderen.

beschermende dubbele glazuurlaag.

stellen op social media (Facebook: Big Green Egg Europe / Twitter: @biggreeneggeu).

Kijk voor meer informatie op: biggreenegg.eu

f winter? o t s f r e h mer, Lente, zo oor van d r a a j e het hel n U geniet op een va d i e r e b erechten g e t s r e k k van de le odellen! m g g E n e e de Big Gr

Large

Grillrooster: ø 46 cm Kookoppervlak: 1.688 cm2 Gewicht: 73 kg

Let the hunter’s life taste good

XLarge

Grillrooster: ø 61 cm Kookoppervlak: 2.919 cm2 Gewicht: 99 kg

XXLarge

Grillrooster: ø 74 cm Kookoppervlak: 4.336 cm2 Gewicht: 192 kg

9

PIZZARECEPTEN

PIZZA

Lekker ma kkelijk!

Als u meerdere dagen achter elkaar in de jachthut doorbrengt, kunt u natuurlijk kant-en-klare proviand meenemen. Maar het is vele malen lekkerder en gevarieerder om zelf, na een dag in de natuur te hebben doorgebracht, buiten op de Big Green Egg te koken.

Er zijn ontzettend veel gerechten die makkelijk en snel gemaakt kunnen worden, waaronder pizza. Maak het deeg van tevoren en het enige wat u ter plaatse nog hoeft te doen is de pizza te beleggen en deze enkele minuten te bakken. Eet smakelijk!

m met Voor 1 pizzabode n 35 cm een doorsnede va nde hoeveelheden U kunt onderstaa op basis van het vermenigvuldigen u wilt maken. aantal pizza’s dat • 130 ml water • 6,6 g zout • 0,4 g gist • 250 g bloem

10

PIZZABODEM ❱ Doe het water, het zout en de gist en 10% van de bloem in een grote kom. Roer dit goed. Voeg gedurende 10 minuten de rest van de bloem toe terwijl u het beslag met de handen kneedt, totdat het deeg zacht en elastisch aanvoelt. Dek af met een vochtige doek en laat het deeg 2 uur bij circa 25°C rijzen. ❱ Verdeel het deeg in gelijke stukken van elk 250 gram als u deeg voor meerdere pizzabodems heeft gemaakt en kneed er ‘broodjes’ van (van boven bol met een platte bodem). Doe ze in een plastic (bewaar)doos en laat ze 6 uur lang (voor de tweede keer) rijzen bij circa 25°C. Nog 6 uur later zijn de bodems klaar om te beleggen en te bakken.

U kunt de deegbollen ook in de doos meenemen naar de jachthut en ze 24 uur koel bewaren voordat u het deeg verder verwerkt.

OPSTOKEN VAN DE BIG GREEN EGG Benodigde accessoires: convEGGtor Flat Baking Stone

❱ Vul de Big Green Egg voor driekwart met houtskool. Zet de luchtregelaar onderaan open en laat de schoorsteen volledig vrij. Verdeel 3 aanmaakblokjes over de houtskool en steek ze aan. Plaats de margrietschijf op de schoorsteen wanneer de houtskool flink gloeit en laat deze volledig open. Plaats de convEGGtor en leg het rooster hierop. Sluit de deksel van de Big Green Egg en verwarm in ongeveer 45 minuten tot zo’n 320°C. Leg 10 minuten voordat u de pizza(‘s) gaat bakken de Flat Baking Stone op het rooster.

Enjoy Hunting!

PIZZARECEPTEN

PIZZA MARGHERITA Benodigde accessoires: Aluminium of Wooden Pizza peel Rolling Pizza Cutter Voor 1 pizza

❱ Stook de Big Green Egg op tot 320°C zoals aangegeven bij ‘Opstoken van de Big Green Egg’.

Bestuif het werkblad met bloem en kneed de deegbol hierop lichtjes met de handen tot een smeuïg rond geheel met een diameter van 35 cm.

zabodem • deeg voor 1 piz (zie basisrecept) aten, gepureerd • 80 g gepelde tom a • 80 g mozzarell rmezaanse kaas Pa te sp ra • 10 g ge • 1 el olijfolie icum • 2 blaadjes basil stuiven • bloem, om te be

Beleg de bodem met de mozzarella, bestrooi met de Parmezaanse kaas en besprenkel met de olijfolie. Leg de basilicum in het midden van de pizza. ❱ Bestuif de Pizza Peel en de Flat Baking Stone met een klein beetje bloem. Schuif de Pizza Peel onder de pizza en laat op de Flat Baking Stone glijden. Sluit de deksel van de EGG en bak de pizza in circa 3 minuten goudbruin. ❱ Schep de pizza met de Pizza Peel van de Flat Baking Stone en laat op een snijplank glijden.

Snijd met de Rolling Pizza Cutter in punten.

❱ Schep de gepureerde tomaten op de pizza­ bodem en strijk met de achterkant van een lepel cirkelgewijs uit. Scheur de mozzarella in stukken.

PIZZA PESCATORE Benodigde accessoires: Aluminium of Wooden Pizza peel Rolling Pizza Cutter Voor 1 pizza

❱ Stook de Big Green Egg op tot 320°C zoals aangegeven bij ‘Opstoken van de Big Green Egg’.

Bestuif het werkblad met bloem en kneed de deegbol lichtjes met de handen tot een smeuïg rond geheel, met een doorsnede van 35 cm. ❱ Was de mosselen en/of de vongole en pel de knoflook en hak fijn. Schep de gepureerde tomaten op de pizzabodem en strijk met de achterkant van een lepel cirkelgewijs uit. Verdeel de zeevruchten over de pizza, bestrooi met de oregano en de knoflook en

besprenkel met de olijfolie. Leg de basilicum in het midden van de pizza.

• deeg voor 1 pi

zzabodem (zie basisrecept) • 125 g mosse ❱ Bestuif de Pizza Peel en de Flat Baking Stone len en/of vongol e • 1 teentje kn met een klein beetje bloem. Schuif de Pizza Peel oflook • 80 g gepeld onder de pizza en laat op de Flat Baking Stone e tomaten, gepu reerd glijden. Sluit de deksel van de EGG en bak de • 20 g inktvisr ingen pizza in circa 3 minuten goudbruin.

• 20 g gepeld e garnalen • 1 tl oregano ❱ Schep de pizza met de Pizza Peel van de Flat • 2 el olijfolie Baking Stone en laat op een snijplank glijden.

• 2 blaadjes ba silicum Snijd met de Rolling Pizza Cutter in punten.

PIZZA CALZONE Benodigde accessoires: Calzone Press (Ø 28 cm) Aluminium of Wooden Pizza peel Rolling Pizza Cutter

Voor 1 pizza • deeg voor 1 pizzabodem (zie basisrec ept) • 30 g salam i • 50 g moz zarella • 80 g gepe lde tomaten, gepureerd • 100 g rico tta • 4 blaadjes basilicum • 40 g gera spte Parmez aanse kaas

Let the hunter’s life taste good

❱ Stook de Big Green Egg op tot 320°C zoals aangegeven bij ‘Opstoken van de Big Green Egg’.

Bestuif het werkblad met bloem en kneed de deegbol hierop lichtjes met de handen tot een smeuïg rond geheel met een diameter van ruim 28 cm. ❱ Leg de bodem op de voor deze pizza gemaakte Calzone Press. Snijd de salami in blokjes en scheur de mozzarella in stukjes. Verdeel twee derde van de gepureerde tomaten, de salami en mozzarella over één helft van de bodem en verkruimel hier de ricotta over. Leg er 2 blaadjes basilicum op, vouw met behulp van de Calzone Press de pizza dubbel en druk goed aan. Haal de Calzone uit de Press, schep de resterende

gepureerde tomaten erop en strijk met de achterkant van een lepel uit. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en leg de resterende basilicum erop. ❱ Bestuif de Pizza Peel en de Flat Baking Stone met een klein beetje bloem. Schuif de Pizza Peel onder de pizza en laat op de Flat Baking Stone glijden. Sluit de deksel van de EGG en bak de pizza in circa 5 minuten goudbruin. ❱ Schep de pizza met de Pizza Peel van de Flat Baking Stone en laat op een bord glijden.

11

CHEF-KOK EN JAGER KC WALLBERG

12

Enjoy Hunting!

CHEF-KOK EN JAGER KC WALLBERG

CHEF-KOK EN JAGER KC WALLBERG

G N O R P S R O O E TERUG NAAR D

Iedere zichzelf respecterende chef-kok werkt enkel met de beste ingrediënten, want alleen hiermee kun je een goed en smaakvol gerecht bereiden. De Zweedse chef-kok KC Wallberg gaat hierin nog een stapje verder.

Wat ingrediënten betreft gaat hij, waar mogelijk, zelf terug naar de oorsprong van het product. Dit was de voornaamste reden waarom KC ruim tien jaar geleden de smaak van de jacht te pakken kreeg.

KC Wallberg is een vooraanstaande Zweedse chef-kok en staat bekend als ambassadeur van de pure Zweedse keuken. Een ambassadeur met een idealistische filosofie die hij met succes overbrengt, want wie eenmaal met de visie van KC heeft kennisgemaakt zal dit altijd in zijn of haar gedachten houden. ‘Ik ben niet van jongs af aan opgegroeid met alle facetten van de jacht’, vertelt KC. ‘We woonden in de buurt van Stockholm en de jachtgebieden bevinden zich in noordelijker gedeelten van het land. We woonden wel vlak bij de zee en mijn vader ging regelmatig een weekend vissen. Tot het moment dat ik zelf mee mocht, kon ik niet wachten tot hij thuiskwam met de vangst.’

TIJD OM TE JAGEN Verse en puur natuurlijke ingrediënten stonden altijd al centraal, tijdens KC’s jeugd, zijn opleiding aan de Grythyttan School of Hospitality, Culinairy Arts en Meal Sciences en zijn werkzaamheden in de diverse restaurants.

KC: ‘Na mijn opleiding heb ik een aantal jaren in New York gewerkt, een bijzondere ervaring die ik niet had willen missen. Het niveau van de restaurants waar ik werkte was ontzettend hoog, maar dat bracht wel 80-urige werkweken met zich mee. Toen ik in 2005 besloot terug te keren naar Zweden wist ik dat ik ook tijd wilde maken voor andere passies, waaronder het

Let the hunter’s life taste good

lesgeven aan jonge studenten bij onder andere de gerenommeerde kookschool Le Cordon Bleu in London. In 2008 opende ik restaurant Gubbhyllan in Stockholm, waar we relatief eenvoudig maar kwalitatief hoogwaardig koken voor een breed publiek. Omdat ik zelf niet per se aanwezig hoef te zijn, kan ik hierdoor tijd vrijmaken om les te geven of te jagen.’

OORSPRONG VAN HET PRODUCT ‘Mijn motto is dat eenvoud de basis moet zijn van een gerecht’, vervolgt de chef. ‘Met een aantal goede ingrediënten kun je een geweldige maaltijd maken, waarbij je het beste uit de producten naar boven moet halen. Daarvoor is kennis van groot belang. Kennis met betrekking tot bereidingstechnieken, maar ook met betrekking tot de ingrediënten die je gebruikt.

De reden dat ik ruim tien jaar geleden ging jagen was ook dat ik terug wilde naar de oorsprong van het product. Sindsdien ga ik regelmatig op jacht. Soms alleen en soms in een team, de ene keer jaag ik op gevogelte en de andere keer op groot wild. Ik kan er zo van genieten om op deze manier te ontspannen. Van jongs af aan houd ik van het buitenleven, het is een tweede natuur.

Het volgende wat ik nog wil gaan doen is leren vliegvissen.’

13

CHEF-KOK EN JAGER KC WALLBERG

OUDE TECHNIEKEN Bij Gubbhyllan wordt strikt volgens de seizoenen en met respect voor de ingrediënten en Zweedse tradities gekookt. KC en zijn team maken hun eigen charcuterie en worst en wel dertig verschillende pickles die overigens ook bij Mitt Matrike, KC’s winkel in de markthallen Slakteriet in Västerås, worden verkocht.

‘Mitt Matrike betekent Mijn culinaire koninkrijk’, licht KC toe. ‘Met de producten die wij verkopen en met het gelijknamige boek dat ik heb geschreven, hoop ik mensen te inspireren. De ingrediënten waar wij mee werken komen uit verschillende delen van Zweden, zowel uit de zee, de bossen, de meren en de bergen. Uit ieder ingrediënt proberen we het beste te halen.

Bietjes krijgen bijvoorbeeld veel meer smaak op het moment dat je ze inmaakt met suiker, zout en azijn. Zo zijn heel veel oude technieken zoals pekelen en inmaken heel goed inzetbaar, ook als je gerechten op een moderne manier wilt presenteren. En er gaat niets boven de smaak van een zelf getrokken bouillon.’

INCOURANTE DELEN ZIJN ONTZETTEND LEKKER ‘Uiteraard doen we dit ook met wild, uit respect voor de natuur en het dier. Bovendien draait bij ons alles om duurzaamheid. Zo geven veel mensen de voorkeur aan de filets omdat ze eigenlijk niet weten hoe ze de minder bekende, incourante delen het beste kunnen bereiden.

Maar incourante delen zijn ook ontzettend lekker, alleen hebben deze soms een andere bereidingstechniek nodig om optimaal tot hun recht te komen. Het is zo belangrijk om ieder deel van een dier op de juiste manier te behandelen en bereiden. Dit hoeft echt

14

niet ingewikkeld te zijn. Vlees en vis wordt bijvoorbeeld altijd lekkerder als je het eerst laat pekelen in water met zout, een oude conserveringsmethode die het vlees ook malser en smaakvoller maakt. Hoe groter het deel, hoe langer het in de pekel moet staan. En als je de smaak van wild beter tot zijn recht wilt laten komen, kun je het vlees met een mengsel van 60% suiker en 40% zout inwrijven en een bepaalde tijd laten intrekken. Een methode die vooral bekend is voor de bereiding van gravlax.’

NAGENIETEN VAN DE JACHT ‘Bij de bereiding van wild en andere ingrediënten is de Big Green Egg een waardevol apparaat’, vervolgt KC. ‘Het kooktoestel sluit heel goed aan bij mijn filosofie met betrekking tot duurzaamheid en smaak. Een Big Green Egg gaat heel zuinig met de brandstof om, het keramiek isoleert ontzettend goed zodat er maar weinig houtskool nodig is. Zelfs als de houtskool is opgebrand blijft de temperatuur door de isolerende werking nog heel lang gehandhaafd.

Daarnaast kun je de Big Green Egg voor veel verschillende bereidingen, op hoge en lage temperatuur inzetten en is de temperatuur heel nauwkeurig te regelen. Als je bijvoorbeeld boven de 140°C grilt, ontstaat het maillard effect, wat een heel bijzondere smaak geeft. Wil je langzaam garen dan is een lagere temperatuur ideaal. Als je te lang op hoge temperatuur gaart gaan de eiwitten in het product namelijk kapot wat funest is voor de smaak. Door op lage temperatuur te garen bewaar je deze smaken. En het design sprak mij direct aan, het past heel goed bij het buitenleven. Samen koken op de Big Green EGG is samen nagenieten van een geslaagde jacht.’

Enjoy Hunting!

CHEF-KOK EN JAGER KC WALLBERG

ELAND ENTRECOTE , met gestoofde groenten gegrilde champignons en Hasselback aardappelen

Benodigde accessoires: convEGGtor Cast Iron Griddle Half Moon Round Drip Pan

The Pit Mitt BBQ Glove Dual Probe Remote Thermometer Cast Iron Dutch Oven

❱ Bestrooi de eland entrecote met het zout en wrijf in het vlees. Rol de entrecote op en bind met slagerstouw als een rollade op. Laat het vlees twee uur rusten. ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor, het standaardrooster en de Cast Iron Griddle Half Moon (met de geribbelde kant naar boven) tot 175°C. Borstel intussen, voor de groenten, de champignons schoon en snijd de steeltjes eraf. Was, voor de Hasselback aardappelen, de aardappelen en dep ze droog. Snijd de aardappelen tot twee derde in zo dun mogelijke plakjes in. Doe de boter voor de aardappelen in de Round Drip Pan en plaats op het rooster zodat de boter smelt en mooi bruin wordt.

Roer regelmatig en blijf erbij, de boter mag niet verbranden. Sluit de luchtregelaar en de margrietschijf alvast enigszins zodat de temperatuur langzaam zal dalen naar 125°C. De eerste 20 minuten is voor de bereiding van de aardappelen een koepeltemperatuur van 175°C nodig, hierna 125°C. Leg de aardappelen zodra de boter begint te borrelen

Voor 4 p

ersonen

• 650 g eland e ntrecot • 7 g zo e ut • zoutv lokken

Voor de groente n: • 12 ch ampign o n s • 20 g b oter • 1 pre i • 1 kle ine (gele ) courg • 1 kle ette ine bolc o u rgette • 1 pas tinaak • 1 ora nje wor tel • extra vierge o lijfolie Voor de aardap pelen: • 4 aar dappele n (vastko van gem kend) iddelde grootte • 100 g boter

in de Round Drip Pan. Laat 45 minuten garen en bestrijk ze om de 5 minuten met de boter uit de Drip Pan. Gril intussen de champignons aan beide kanten op de Cast Iron Griddle Half Moon tot ze ongeveer voor de helft zijn geslonken.

Smelt de 20 gram boter op de Cast Iron Griddle Half Moon en meng de champignons erdoor zodat deze de boter absorberen. Schep de champignons van de grillplaat, breng op smaak met peper en zout en houd apart. Verwijder de plaat met The Pit Mitt BBQ Glove aan. ❱ Leg het vlees naast de Drip Pan met aardappelen op het rooster. Steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van het vlees. Sluit de deksel van de EGG en stel de thermometer in op een kerntemperatuur van 48°C. Laat de aardappelen verder garen tot de totale bereidingstijd van 45 minuten is bereikt en het vlees tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt. Maak intussen, voor de groenten, de prei schoon en snijd het witte gedeelte in dunne reepjes. Was de overige groenten en schaaf er met een dunschiller linten van.

en Voor 4 person enborstfilets • 4 sneeuwho • 14 g suiker • 12 g zout ompoeder • ½ tl kardem rdappelen aa • 8 kruimige ol • ½ bloemko • 2 bosuitjes • 30 g boter • 50 ml room aîche • 2 el crème fr nootmuskaat te • versgerasp • zeezout

❱ Neem de aardappelen en het vlees uit de EGG. Dek de Drip Pan af met aluminiumfolie en verpak het vlees in aluminiumfolie. Het vlees moet doorgaren tot een kerntemperatuur van 56°C. Verwarm de Cast Iron Dutch Oven op het rooster van de EGG. Voeg de groenten toe en voeg een scheutje water toe. Schep ze door elkaar, sluit de deksel van de EGG en stoof de groenten gaar.

Breng op smaak met peper en zout en schep de gegrilde champignons erdoor. Neem de pan uit de EGG en besprenkel de groenten met extra vierge olijfolie.

GEGRILDE SNEEUWHOENFILET met bloemkool -aardappelpuree Benodigde accessoires: Cast Iron Grid Round Drip Pan

❱ Snijd eventuele oneffenheden van de filets, spoel ze af en dep droog. Meng de suiker, het zout en de kardemompoeder door elkaar. Wrijf de filets met het mengsel in en laat 45 minuten intrekken. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot 175°C. Schil intussen de aardappelen, kook ze beetgaar en giet af. Laat met de deksel op de pan staan. Snijd de bloemkool in roosjes. Maak de bosuitjes schoon en snijd in ringetjes. ❱ Spoel de filets af en dep met keukenpapier droog. Leg de filets en de bloemkoolroosjes op het rooster. Gril de filets aan beide kanten mooi bruin en de bloemkoolroosjes tot ze beginnen te kleuren.

Let the hunter’s life taste good

❱ Snijd het vlees in vier mooie plakken en verdeel met de aardappelen en de groenten over de borden. Bestrooi het vlees en de aardappelen met zoutvlokken en geniet!

❱ Neem de filets en bloemkoolroosjes van het rooster. Verwarm de boter in de Round Drip Pan op het rooster tot deze mooi goudbruin van kleur is en een nootachtige geur krijgt. Pas op dat de boter niet verbrand. ❱ Stamp de bloemkoolroosjes, met de boter, de room en de crème fraîche door de aardappelen en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snijd de filets doormidden en verdeel met de puree over de borden. Bestrooi met de bosui en het zeezout.

Tip: Maak de sneeuwhoen voorzichtig schoon, het bloed heeft een nare, bittere smaak. Zorg dat het bloed en het vlees niet met elkaar in contact komen.

15

CHEF-KOK EN JAGER KC WALLBERG

Trio van

haas Voor 4-6 personen

Als u een mooie haas heeft geschoten wilt u deze vanzelfsprekend zo lekker mogelijk bereiden. Vaak heeft ieder deel baat bij een andere bereidingswijze.

In deze recepten wordt de haas van kop tot staart bereid. De voorlopers en de hazenrug kunt u uitstekend tegelijkertijd maken, de dijen kunt u op een eerder moment garen en vlak voor serveren even opwarmen.

• 2 voor poten va n een haa (voorlope s rs) • 50 g z out • 1 el ve nkelzaad • 1 gele ui • ½ bol k noflook • ½ wor tel • 200 g kastanjec hampign (of ander ons e bospad denstoele • 1 el ve n) nkelzaad • ½ el pim entpoede r • ½ el zw arte pepe r • 3 takje s wilde ti jm • 5 dl kr achtige r ode wijn eikenhou (niet te v eel t, liever r ood fruit )

GESTOOFDE VOORPOTEN Benodigde accessoire: Round Drip Pan

VOORBEREIDING ❱ Snijd eventuele oneffenheden en bloederige delen van de poten (eventueel aanwezig kleverig vlies is makkelijker los te trekken nadat de poten zijn gepekeld). Los het zout in 1 liter water op, voeg het venkelzaad toe en leg de poten erin. Zorg dat ze goed onder staan en laat minimaal 1 dag en maximaal 4 dagen in de koelkast pekelen. ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het standaardrooster, tot een temperatuur van 225°C. Neem intussen de poten uit de pekel en verwijder eventuele vliezen. Spoel de poten kort onder koud water af en dep droog met keukenpapier. Pel de ui en de knoflook en snijd de ui in grove stukken. Schil de wortel en snijd in grove stukken, borstel de champignons schoon en snijd in kwarten.

Strooi om de poten lekkere rooksmaak te een 15 - 20 minuten vo geven or van de bereidingstijd het einde geweekte Apple Woo een handje d Chi de gloeiende houtskoolps over . ❱ Verwarm de Round Drip Pan op het rooster van de Big Green Egg. Voeg de gesneden groenten en alle kruiden en specerijen toe en rooster de groenten. Leg de poten in de pan en blus af met de rode wijn. Voeg eventueel extra water toe zodat alle ingrediënten goed onder staan. Sluit de deksel van de EGG en sluit de luchtregelaar en de margrietschijf enigszins zodat de temperatuur binnen de EGG daalt naar 125°C. Laat de poten ca. 2 uur garen.

Controleer regelmatig of de pan nog voldoende vocht bevat en vul indien nodig met water bij.

GEKONFIJTE DIJEN

Benodigde accessoires: Cast Iron Dutch Oven convEGGtor

VOORBEREIDING ❱ Ontbeen de dijen en snijd eventuele oneffenheden en bloederige delen weg (eventueel aanwezig kleverig vlies is makkelijker los te trekken nadat het vlees is gepekeld). Los het zout in 1 liter water op, leg het vlees erin en voeg het venkelzaad toe. Zorg dat het vlees goed onder staat en laat minimaal 1 dag en maximaal 4 dagen in de koelkast pekelen. ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het standaardrooster, tot een temperatuur van 225°C. Neem intussen de dijen uit de pekel, spoel ze kort onder koud water af en dep droog met keukenpapier. Bind de dijen, afzonderlijk van elkaar, stevig op met slagerstouw. Pel de ui en de knoflook en snijd de ui in grove stukken. Schil de wortel en de gemberwortel en snijd in grove stukken en plakjes. Borstel de champignons schoon en snijd in kwarten. ❱ Verwarm de Cast Iron Dutch Oven (of andere gietijzeren pan) op het rooster van de Big Green

16

ijen • 2 hazend ut zo g • 50 elzaad • 1 el venk • 1 gele ui ook • ½ bol knofl l te or w • ½ berwortel • 2 cm gem ons anjechampign st • 200 g ka elen) to ns de spad (of andere bo elzaad • 1 el venk tpoeder en m pi el ½ • peper te • ½ el zwar e tijm ild w es • 3 takj lleen het een citroen (a n va l hi sc 8 • 1/ htvlees) uc , geen wit vr gele gedeelte ijfolie • ca. 6 dl ol

Egg. Voeg de gesneden groenten en overige ingrediënten, behalve de olijfolie, toe en bak enkele minuten. Neem de pan van het rooster, til het rooster op en plaats de convEGGtor. Leg het rooster terug en zet de pan er weer op. Leg de opgebonden dijen in de pan en schenk er zoveel olijfolie bij dat deze onder staan. Leg de deksel op de pan en sluit de deksel van de Big Green Egg. De temperatuur zal automatisch al dalen, breng deze door de luchtregelaar en de margrietschijf bij te stellen verder terug naar 125°C. Laat het vlees ca. 90 minuten konfijten. (Of houd een koepeltemperatuur tussen de 75-90°C aan en laat ca. 4 uur konfijten.)

Enjoy Hunting!

CHEF-KOK EN JAGER KC WALLBERG

GEGRILDE HAZENRUG Benodigde accessoire:

Gekonfijte dijen

Dual Probe Remote Thermometer

❱ Snijd eventuele oneffenheden, losse vliezen en ‘binnenfilets’ van de hazenrug. Ris de blaadjes van de tijm, hak ze fijn, meng met de suiker en het zout en wrijf het vlees met het mengsel in. Laat 45 minuten intrekken. ❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het standaardrooster, tot een temperatuur van 125°C. Spoel intussen het vlees af en dep droog met keukenpapier.

Gegrilde hazenrug

❱ Leg het vlees op de ribben op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat ongeveer 20 minuten grillen. Keer de hazenrug op de vleeskant, steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van het vlees en stel de thermometer in op 53°C. Sluit de deksel en laat garen tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.

Gestoofde voorpoten

00-450 g rug van 4 • 1 hazen wilde tijm • 4 takjes er • 14 g suik t u • 12 g zo

ACCESSOIRES MAKEN HET NOG LEUKER! Niet alleen de Big Green Eggs zelf zijn uniek, ook het uitgebreide aanbod aan accessoires is ongeëvenaard. Inmiddels zijn er ruim 130 verschillende accessoires verkrijgbaar, van handige gadgets tot praktische gereedschappen die het koken op de Big Green Egg nog leuker, makkelijker en veelzijdiger maken! Hieronder treft u een greep uit het assortiment. De complete collectie vindt u op biggreenegg.eu Cast Iron Grid Dit gietijzeren rooster zorgt voor een karakteristieke grillsmaak en maakt door het contact met het ingrediënt tevens een prachtige grillruit op ingrediënten als groenten, vlees en gevogelte.

Verkrijgbaar voor de modellen Mini t/m Large.

Dual Probe Remote Thermometer Een digitale thermometer, bestaande uit een zender en een ontvanger, met een dubbele functie; deze draadloze thermometer meet namelijk tegelijkertijd, tot op de graad nauwkeurig de kerntemperatuur van het ingrediënt en de koepeltemperatuur of de kerntemperatuur van twee verschillende ingrediënten. De kerntemperaturen van rund-, kalfs-, lams- en varkensvlees, gevogelte, vis en diverse wildsoorten zoals hert, eland, konijn en eend zijn voorgeprogrammeerd en kunnen aan de persoonlijke smaak worden aangepast en opgeslagen. Met de ontvanger binnen handbereik kunt u tot een afstand van 91 meter de actuele temperaturen op ieder moment aflezen. Is de gewenste kerntemperatuur bereikt? Dan geeft de ontvanger van de Dual Probe Wireless Remote Thermometer automatisch een signaal. De rvs pennen zijn bestand tegen temperaturen tot 380°C en de thermometer meet temperaturen tussen de 0 en 300°C.

Let the hunter’s life taste good

Wood Chips Door (geweekte) houtsnippers over de kolen te strooien worden de ingrediënten en gerechten gerookt en krijgen zij een karakteristieke rooksmaak. Big Green Egg Wood Chips zijn verkrijgbaar in de smaakvarianten Walnoot, Pecannoot, Appel en Kers.

The Pit Mitt® BBQ Glove The Pit Mitt BBQ Glove telt diverse voordelen ten opzichte van een reguliere barbecuehandschoen; de binnenzijde is vervaardigd van zacht katoen terwijl de buitenzijde is gemaakt van brandwerende en warmte beschermende aramide­ vezels, een materiaal dat tevens voor dit doeleinde in de ruimtevaart wordt gebruikt. Doordat de vingers van elkaar zijn gescheidenw en de handschoen is afgewerkt met een siliconenraster geeft deze een zeer goede grip.

The Pit Mitt BBQ Glove is geschikt voor zowel de linker- als de rechterhand.

convEGGtor® De keramische convEGGtor is een warmteschild wat er voor zorgt dat het voedsel niet in direct contact komt met de warmtebron. Doordat de warmte indirect is wordt het effect van een oven gecreëerd. Dit is een ideale bereidingsmethode voor alle ‘oven’-gerechten, het garen van delicate ingrediënten, garen op lage temperatuur en bij gebruik van de Cast Iron Dutch Oven.

De convEGGtor is eventueel te combineren met de Flat Baking Stone waarop u het lekkerste brood en pizza’s met een authentieke krokante bodem bakt.

Verkrijgbaar voor alle modellen.

17

GANSRECEPTEN

GANS OP HET MENU Het is verleidelijk om ganzenvlees altijd te roken. Maar net als vele andere

Voor 4 personen

wildsoorten kan gans op diverse manieren op de Big Green EGG worden bereid,

• 2 wilde (jonge) ganzenborstfilets, zon der vel • 8 bospeentjes • 1 bosje waterkers • 2 el olijfolie • 100 ml yoghurt

om het vlees in een gerecht te verwerken of als onderdeel van een gerecht te serveren. Heeft u een gans geschoten? Zet deze heerlijke gerechten op het menu om er samen met familie of vrienden van te genieten.

SALADE VAN GEROOKTE GANZENBORSTFILET

Voor de pekel: • 50 g zeezout • 25 g suiker • 2 teentjes knoflook • 20 zwarte peperko rrels

GEGRILDE BOSPEEN EN WATERKERS Benodigde accessoires: Apple Wood Chips convEGGtor Dual Probe Wireless Remote Thermometer

The Pit Mitt BBQ Glove Cast Iron Grid Cast Iron Grid Lifter

Een dag van tevoren of ’s morgens vroeg ❱ Breng, voor de pekel, 500 ml water aan de kook.

Neem de pan van het vuur, los het zeezout en de suiker in het water op en schenk in een schaal.

Kneus intussen de knoflook en de peperkorrels.

Voeg aan de pekel toe en laat afkoelen.

Leg de ganzenborstfilets in de pekel en laat minstens zes uur in de koelkast pekelen.

Op de dag zelf ❱ Week een handje Apple Wood Chips in water.

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en

verwarm tot een temperatuur van 120°C. Neem de ganzenborstfilets uit de pekel en dep ze droog.

Strooi de geweekte Wood Chips met aanhangend vocht op de gloeiende houtskool, plaats de convEGGtor en leg het rvs rooster in de EGG. Leg de ganzenborstfilets op het rooster, steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van het vlees en sluit de deksel van de EGG. De temperatuur zal door het plaatsen van de convEGGtor dalen tot ongeveer 80°C. Sluit de luchtregelaar en/ of margrietschijf enigszins zodat de temperatuur rond de 80°C blijft. Stel de thermometer in op een

Voor 4 personen zenbouten • 4 wilde (jonge) gan ekselderij • 1 kleine struik ble • 1 sjalotje • 1 teentje knoflook e • 1 el zonnebloemoli tijm je • 1 tak à 330 g • 1 blik witte bonen n • 1 biologische citroe ith sm y nn • 1 gra • 3 el olijfolie zenborstfilets • 2 wilde (jonge) gan • 1 takje lavas

Benodigde accessoires: Cast Iron Grid Cast Iron Grid Lifter convEGGtor The Pit Mitt BBQ Glove

kerntemperatuur van 62°C en rook de filets tot deze temperatuur is bereikt. ❱ Snijd intussen het loof van de bospeentjes.

Schil de groenten en halveer ze in de lengte. Was de waterkers. Verwijder de steeltjes en houd de mooiste blaadjes apart (ongeveer twee derde) voor de salade. Snijd de overige blaadjes fijn en meng met 1 eetlepel van de olijfolie en peper en zout naar smaak door de yoghurt. Neem de ganzenborstfilets van het rooster en laat ze afkoelen.

GEGRILDE GANZENBORST MET WITTE BONENCRÈME EN SALADE VAN BLEEKSELDERIJ EN GANZENBOUT blaadjes van de middelste stengels en bewaar deze. Snijd de jonge middelste stengels in dunne reepjes en zet ze op ijswater. Pel en snipper het sjalotje en de knoflook. Verwarm de zonnebloemolie in een grote pan op het fornuis en fruit de sjalot, knoflook, tijm en draden van de bleekselderij aan. Blus af met 1 liter water en voeg 5 gram zout toe.

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten trekken.

❱ Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng, met de Cast Iron Grid, naar een temperatuur van 180°C. Gril de ganzenbouten aan beide kanten en verpak ze per stuk in aluminiumfolie. Til de Cast Iron Grid met de Cast Iron Grid Lifter uit de EGG. Plaats de convEGGtor en leg het rvs rooster in de EGG. Leg de in aluminiumfolie verpakte ganzenbouten op het rooster. Sluit de deksel, de temperatuur zal door het plaatsen van de convEGGtor dalen tot ongeveer 130°C. Sluit de luchtregelaar en/of margrietschijf enigszins zodat de EGG op 130°C blijft. Laat de bouten ca. 2,5 uur garen, het vlees moet bijna van het bot vallen.

❱ Schenk het kookvocht door een zeef, doe terug in de pan en breng opnieuw aan de kook. Voeg de 8 dikke stengels bleekselderij toe en kook ze in ca. 3 minuten gaar. Giet af, vang het kookvocht op en doe terug in de pan. Spoel de witte bonen in een vergiet onder de kraan af en verwarm ze in het kookvocht. Schep de bonen uit de pan en draai in de keukenmachine of blender tot een gladde crème, voeg hiervoor zoveel kookvocht toe als nodig is. Rasp de helft van de citroenschil erover, halveer de citroen en pers het sap van één helft over de crème uit. Breng op smaak met peper en roer de crème goed door. Neem de bouten met The Pit Mitt BBQ Glove van het rooster en pak ze voorzichtig uit. Leg de bouten terug en laat ze nog 20-25 minuten roosteren.

❱ Breek intussen de acht dikste stengels van de bleekselderij. Verwijder hiervan de draden door deze los te trekken of de stengels te schillen.

Leg de stengels apart en bewaar de draden. Pluk de mooie, jonge

❱ Neem de bouten uit de EGG en laat ze iets afkoelen. Pluk het vlees van het bot voordat ze volledig zijn afgekoeld, hierdoor gaat het plukken makkelijker. Verwijder intussen het rooster en de convEGGtor.

18

❱ Verwijder het rooster en de convEGGtor met The Pit Mitt BBQ Glove aan en leg de Cast Iron Grid met behulp van de Cast Iron Grid Lifter in de EGG. Sluit de deksel en breng de EGG naar een temperatuur naar 170°C. Besprenkel de gehalveerde bospeentjes met de resterende olijfolie en bestrooi met zout naar smaak. Gril de bospeentjes in ca. 10 minuten aan beide kanten en neem ze van het rooster. Snijd de ganzenborstfilets in mooie, dunne plakjes. Verdeel met de gegrilde bospeentjes en de waterkers over de borden en schep de yoghurtdressing over en rond de salade.

Leg de Cast Iron Grid met behulp van de Cast Iron Grid Lifter in de EGG en breng naar een temperatuur van 180°C. Laat intussen de reepjes bleekselderij uitlekken en snijd de jonge blaadjes van de bleekselderij fijn. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd twee kwarten in reepjes (eet de rest lekker op).

Pers de tweede citroenhelft uit. Meng het geplukte ganzenvlees met de reepjes bleekselderij, fijngesneden bleekselderijblaadjes en de reepjes appel en besprenkel met het citroensap en 2 eetlepels van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. ❱ Bestrooi de ganzenborstfilets met peper en zout en gril de filets aan beide kanten, in ca. 10 minuten, mooi rosé. Gril de voorgekookte stengels bleekselderij kort aan beide kanten. Verwarm de crème van witte bonen in een pan op het fornuis. ❱ Neem de ganzenborstfilets van het rooster en laat 2 minuten rusten.

Snijd intussen de blaadjes van de lavas fijn en meng met de resterende olijfolie. Snijd de ganzenborstfilets in mooie plakjes en verdeel met de bonencrème en gegrilde bleekselderij over de borden. Besprenkel met de lavasolie en serveer de salade er op het bord of apart bij.

Enjoy Hunting!

GEBRUIKSINSTRUCTIES

Vullen, aansteken & koken Een Big Green Egg is inzetbaar voor vele kooktechnieken door, na het aansteken van de EGG, eventueel met behulp van accessoires een bepaalde opstelling te maken. Op deze manier kunt u de Big Green Egg gebruiken om te grillen, bakken, koken, stoven, roken of om langzaam te garen. Op deze pagina treft u als leidraad de basisopstellingen en een aantal hierbij passende bereidingen.

Deksel met schoorsteen

Thermometer

Roestvrijstalen rooster

Kera misc he binnenring

2

Cast Iron Grid

convEGGtor & Stainless Steel Grid

Cast Iron Grid Stain less Steel

Grid

convEGGtor

1. Vul de keramische vuurkorf tot ca. 5 centi­meter boven de rand met houtskool. Leg er 3 Big Green Egg Charcoal Starters (aanmaak­blokjes) op.

2. Zet de luchtregelaar onderaan de basis volledig open en steek de aanmaakblokjes aan. Laat de deksel openstaan. Door de grote hoeveelheid zuurstof zal het houtskool snel gloeien.

3. Plaats na 10-15 minuten, als de aanmaak­blokjes zijn opgebrand, de accessoires voor de gewenste opstelling, afhankelijk van datgene wat u gaat bereiden.

Kera mische vuurkorf Rooster

Keramisc he basis

1

ZO STEEKT U DE BIG GREEN EGG AAN

M argrietschijf

Keramische afdekdop

BASISOPSTELLINGEN

4. Sluit de deksel en plaats de margrietschijf. Stel de temperatuur in met behulp van de luchtregelaar en margrietschijf.

Let op! Houd de deksel van de Big Green Egg nadat deze is aangestoken zo veel mogelijk gesloten om de gewenste temperatuur te behouden.

Luchtregelaar

Het echte grillwerk!

Indirect garen

Door gebruik van de Cast Iron Grid (gietijzeren rooster) bij direct garen krijgt een ingrediënt mooie, karakteristieke grillstrepen en gietijzer houdt de temperatuur beter vast dan roestvrij staal.

Door de convEGGtor te plaatsen bouwt u de Big Green Egg om tot een oven. Inzetbaar voor lage en hoge temperaturen, eventueel met toevoeging van rookhout om ingrediënten te roken.

Onder andere voor: Korte vleesbereidingen / Groenten / Vis / Fruit / Sint Jakobsschelpen

Onder andere voor: Groot vlees garen / Vis / Roken van grote stukken vlees & vis

TEMPERATUREN & TIJDEN 3

Stainless Steel Grid & Dutch Oven

Bereiding Opstelling 1 Direct grillen Groenten en fruit Schelpdieren Vis Côte de boeuf Rib-eye Lamskoteletjes Kip Eendenborst Hertenbiefstuk Hazenrugfilet Fazantenborstfilet Opstelling 2 Indirect koken Varkensnek Lamsbout Runderstaartstuk Hele kip Kippenbout Kippenborst Reebout met bot Reebout zonder bot (rollade) Roken Varkensnek Runderstaartstuk Zalm Fazantfilet Wilde eendenborst Opstelling 3 Stoofpotje vlees Stoofpotje groenten Konijnenstoof Opstelling 4 Pizza (bodem 2-3mm) Poffen aardappelen Poffen knolgroenten Warm chocoladetaartje

Let the hunter’s life taste good

Gewicht

Temperatuur Big Green Egg

Kern- temperatuur

20-100 g 20-100 g 150-250 g 1 kg 100-250 g 100-250 g 150-250 g 300 g 150 g 150 g 130-170 g

220°C 220°C 220°C 230-250°C 220°C 220°C 150°C 220°C 220°C 220°C 190-200°C

- 55°C 55°C 52-58°C 50-68°C 50-68°C 77°C 48°C 48°C 50°C 58-63°C

2-5 min.

13 min.

13 min.

16-20 min.

5-10 min.

5-10 min.

16-20 min.

6-8 min.

4-5 min.

6-8 min.

8-10 min.

2-5 kg 2-5 kg 2-5 kg 1,5 kg 250 g 250 g 2 kg 1-1,5 kg

120°C 120°C 120°C 180°C 180°C 180°C 100°C 120°C

65°C 55°C 48°C 77°C 77°C 77°C 54°C 52°C

4 uur 3 uur 1,5 uur 75-90 min.

35 - 45 min.

16 - 20 min.

1 - 1,5 uur 50 - 60 min.

2-5 kg 1-3 kg 180 g 130-170 g 100-130 g

90°C 90°C 90°C 90°C 90°C

65°C 48°C 50°C 58-63°C 52-54°C

8-9 uur 1,5 uur 20-25 min.

40 min.

25-35 min.

4

convEGGtor, Stainless Steel Grid & Flat Baking Stone

Tijd (ca.)

2-8 kg 1-5 kg 1-2 kg

150°C 150°C 150°C

- - -

3-4 uur 20 min.

2-2,5 uur

- - - -

250°C 150°C 150°C 200°C

- - - -

6-10 min.

2-3 uur 2-3 uur 10 min.

Flat Baking Stone

Dutch Oven

Stain less Steel Grid

convEGGtor

Stain less Steel Grid

Stoven Door de Cast Iron Dutch Oven zonder deksel te gebruiken trekken de heerlijke aroma’s waar de Big Green Egg bekend om staat goed in het gerecht.

Onder andere voor: Gestoofde varkenswang / Groentestoofpot / Boeuf Bourguignon / Gestoofde uien

Bakken op steen Voor het bakken van patisserie als taarten, brood, pizza’s en het poffen van bijvoorbeeld (zoete) aardappelen en groenten.

Onder andere voor: Brood / Pizza / Warm chocoladetaartje / Aardappelen en groenten poffen

19

NO-KNEAD BREAD

NO-KNEAD BREAD Bij vrijwel ieder broodrecept wordt het belang van goed kneden benadrukt. Als het deeg niet goed is gekneed, is het brood gedoemd te mislukken, zo staat dikwijls omschreven. Het deeg zal niet voldoende rijzen met een compact brood, dat zwaar op de maag ligt, als resultaat. Het no-knead bread is dan ook een revolutionaire vondst en wel zo handig als u op een makkelijke manier vers brood wilt bakken.

Of u nu thuis of op locatie bent, een eenvoudiger manier om zelf brood te bakken is er niet. Naast de ingrediënten, een Big Green Egg, een Cast Iron Dutch Oven, een mengkom of schone emmer en een klein werkblad is er niets extra’s nodig, behalve tijd. Deze tijd (denk aan maximaal 20 uur) zorgt ervoor dat kneden overbodig is.

De diverse handelingen duren steeds slechts enkele minuten, voor de rest heeft het deeg eigenlijk alleen maar rust nodig om zich te kunnen ontwikkelen. Het resultaat is een heerlijk versgebakken brood.

SIMPEL PRINCIPE Het principe van het no-knead bread is eigenlijk heel simpel, door toevoeging van het water worden de in het meel aanwezige gluten geactiveerd. Deze gluten spelen een belangrijke rol bij de ontwikkeling van een goed brooddeeg.

De gluten gaan stuk en grijpen zich aan elkaar vast waardoor er strengen ontstaan die in

staat zijn om lucht vast te houden. Ze vormen eigenlijk een soort flexibel geraamte voor het brood. Hierdoor kan deeg rijzen en krijgt het een mooie structuur. Door te kneden wordt dit proces versnelt, maar als de gluten in het deeg voldoende tijd krijgen zich te ontwikkelen heeft dit hetzelfde effect. Na het mengen van de ingrediënten, de eerste stap van de bereiding, gaat het deeg in een mengkom of een schone emmer. Het is wel belangrijk om deze af te dekken zodat het deeg niet uitdroogt.

Vervolgens doet de tijd het werk en zal het deeg fermenteren en rijzen. Voor het beste resultaat kan de mengkom of emmer het beste op een houten ondergrond, en niet op een koud aanrecht, worden gezet. Nu is er de komende 16 uur geen omkijken naar het deeg.

goede vorm te krijgen. Na nog 2 uur rijzen is het tijd om het brood te gaan bakken. Omdat het deeg van no-knead bread slapper is dan een regulier brooddeeg, het heeft wel steun nodig.

Door het brood in de Cast Iron Dutch Oven te bakken krijgt het die steun. Daarnaast heeft bakken in deze gietijzeren pan nog een groot voordeel, gietijzer houdt de warmte namelijk goed vast, ook als het koude deeg in de pan wordt gestort. En tijdens het eerste deel van het bakproces moet het deeg worden afgedekt, met de Cast Iron Dutch Oven is dit heel eenvoudig te realiseren door de deksel op de pan te leggen.

Reden hiervoor is dat het vocht in het deeg anders te snel verdampt en er direct een korst wordt gevormd. In dit geval zal het rijzen worden belemmert.

BAKKEN IN EEN PAN Hierna is enkele minuten actie vereist om het lucht uit het deeg te halen en het alvast in de

GENIET! Zit de baktijd erop dan kan worden gecontroleerd of het brood gaar is, baktijden zijn altijd een

Meergranen

indicatie en een mooie korst is geen garantie dat het brood tot in de kern gaar is. Om de gaarheid te controleren kan het no-knead bread voorzichtig uit de pan worden gehaald. Door op de onderkant te kloppen wordt direct duidelijk of het brood lang genoeg is gebakken. Als dit mat klinkt bevat het brood nog teveel vocht.

Het moet hol klinken. Is dit niet zo? Dan kan het brood simpelweg nog even worden teruggelegd in de pan op de Big Green Egg om het enkele minuten langer te bakken. Is het brood gaar? Laat het dan even afkoelen en geniet!

gebruik t d r o w t p In dit rece 6 granen mix. Dit e n gemaakt va vervangen door ander of kan worden als patent-, tarwe- ten n meelsoorten . De overige ingredië speltbloem lijven hetzelfde. b

NO-KNEAD BREAD Benodigde accessoires: convEGGtor Flat Baking Stone Cast Iron Dutch Oven

❱ Meng de grondstoffen met een lepel. Laat in een mengkom afgedekt met plastic folie op kamertemperatuur 16 uur rijzen. ❱ Bestrooi de werkbank heel ruim met bloem, schenk het deeg erop en vouw het meerdere malen van twee zijden dicht, laat de vouw aan 1 kant. Ga door totdat er een bol ontstaat. ❱ Bestrooi de mengkom met bloem en leg de bol, met de vouwnaad omhoog, weer terug. Laat afgedekt met plastic folie nog 2 uur rijzen.

20

Grondstof

6 granenmix

zout droge gist water totaal recept

% 100,0 1,8 0,8 78,0

Gewicht 850 g 15 g 7g 663 g 1.535 g

❱ Verwarm de Big Green Egg, met convEGGtor, rooster en Flat Baking Stone, tot 220°C. Verwarm de Dutch Oven in de EGG voor. Vet hem licht in met wat olie en stort het deeg in één keer uit de mengkom in de Dutch Oven. Bak het brood het eerste half uur met de deksel op de Dutch Oven en daarna nog eens 20 minuten zonder deksel.

Enjoy Hunting!

NO-KNEAD BREAD

DE VEELZIJDIGHEID VAN DE

DUTCH OVEN

De Dutch Oven, een Nederlandse vinding, is een veelal gietijzeren pan die al vele honderden jaren in diverse werelddelen dienst doet als kookpot. Gaandeweg ontstond er een variant met pootjes, zodat deze boven een laag gloeiende houtskool kon worden geplaatst om de inhoud te garen. Deksels werden voorzien van een opstaande rand zodat ook hier een laagje houtskool op kon worden gelegd. Het gietijzer, een materiaal dat bekend staat de warmte vast te houden, zorgt voor een perfecte warmteverdeling. De temperatuur binnen de Dutch Oven blijft in dit geval echter gissen en is afhankelijk van de hoeveelheid houtskool die op en onder de pan wordt gelegd.

De Cast Iron Dutch Oven van Big Green Egg vormt echter samen met uw EGG een ideale combinatie. Door de pan op het rooster te plaatsen en de deksel van de EGG te sluiten, neemt het gietijzer de temperatuur binnen de EGG aan en is deze perfect te reguleren.

Hierdoor is de pan bijzonder veelzijdig. Uiteraard kunt u er langzaam in stoven, en omdat het gietijzer, als het eenmaal op temperatuur is, zeer heet blijft en bestand is tegen hoge

temperaturen, schroeien vlees en vis er perfect in dicht. Door deze eigenschappen leent de Cast Iron Dutch Oven zich ook bijzonder goed om in te roerbakken. Maar het koken van een lekkere (maaltijd)soep, het blancheren van groenten, het braden van een sappige kip of het bakken van simpele aardappelpartjes of schelpdieren behoren ook tot de mogelijkheden. Daarnaast kan de Cast Iron Dutch Oven dienst doen als frituurpan en als vorm om brood of cake in te bakken. De mogelijkheden zijn eindeloos!

De Cast Iron Dutch Oven kan, afhankelijk van het te garen gerecht of ingrediënt, met of zonder deksel worden gebruikt, of een combinatie hiervan. Zonder deksel zal het gerecht of ingrediënt al snel de heerlijke karakteristieke smaak aannemen zoals u gewend bent van op de Big Green Egg gegaarde ingrediënten en gerechten. De pan heeft een inhoud van 4,7 liter en past in de modellen Medium en groter.

INSPIRATION TODAY Heeft u de smaak van koken op de Big Green Egg te pakken gekregen en bent u op zoek naar meer inspirerende recepten?

Op biggreenegg.eu treft u een smaakvolle database waar u heel eenvoudig een keuze kunt maken uit de vele recepten, receptspecials en menu’s.

Deze database wordt continue uitgebreid, met als doel u op ieder moment van de dag en het jaar te blijven inspireren. Wanneer u als eerste op de hoogte wilt zijn van de nieuwste recepten kunt u zich inschrijven op onze digitale nieuwsbrief Inspiration Today. U ontvangt dan regelmatig en automatisch de nieuwste menu’s en recepten. Alle handelingen worden hierin altijd duidelijk omschreven en op de prachtige, bijbehorende foto’s zijn de diverse stappen en het smaakvolle eindresultaat mooi in beeld gebracht. De recepten zijn zeer gevarieerd, maar niet ingewikkeld. U hoeft echt geen chefkok te zijn om deze te bereiden.

Lekker samen genieten Inspiration Today biedt volop variatie en er wordt altijd volgens de seizoenen gekookt. De

Let the hunter’s life taste good

ene keer bestaat deze inspirerende nieuwsbrief uit een heerlijk driegangenmenu, terwijl een andere keer bereidingstechnieken centraal staan.

Chef-kok Coen van Dijk ontwikkelt en kookt de menu’s en laat u zien hoe u, met de juiste voorbereidingen, moeiteloos een voor-, hoofden nagerecht van de Big Green Egg serveert.

Want met een goede planning kunt u ook zelf, samen met familie of vrienden, lekker genieten.

Big Green Egg expert Ralph de Kok gaat dieper in op de verschillende bereidingstechnieken.

Hij neemt hiervoor een specifiek ingrediënt of gerecht als uitgangspunt. Ralph geeft praktische productinformatie, licht de technieken toe en laat een drietal bereidingen zien. Hierdoor leert u gaandeweg alle kooktechnieken die met een Big Green Egg mogelijk zijn op een zeer smakelijke manier kennen.

Wilt u ook de nieuwste seizoensmenu’s en receptenspecials voor de Big Green Egg in uw mailbox ontvangen? Meld u aan voor Inspiration Today op biggreenegg.eu zodat u steeds opnieuw wordt geïnspireerd door de lekkerste recepten.

21

MAKKELIJKE MAALTIJD

MAKKELIJKE MAALTIJD

KNOLSELDERIJSOEP Op de Big Green Egg maakt u net zo makkelijk een voedzame maaltijdsoep, een snelle stoofpot of een eenvoudige mosselmaaltijd.

Smakelijke gerechten die lekker snel op tafel staan, die iedereen moeiteloos kan bereiden. Steek de houtskool aan, tref de voorbereidingen en in een handomdraai kunt u van de maaltijd genieten!

Benodigde accessoires: Cast Iron Grid Cast Iron Dutch Oven Cast Iron Griddle Half Moon

Voor 4 personen • 1 knolselderij • 7 dl kippenbouillon • 5 dl slagroom • 2 eieren • 2 plakken achterham • 2 takjes bladselderij • 1 stuk stokbrood van ca. 10 cm • 100 g jonge harde geitenkaas • zonnebloemolie

❱ Verwarm de Big Green Egg, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 180°C. Schil en was intussen de knolselderij en snijd in 1 centimeter dikke plakken.

Schenk de bouillon en slagroom erbij en sluit de deksel van de EGG. Breng de temperatuur van de EGG terug naar 140°C en laat 15 minuten zachtjes koken.

❱ Leg de plakken knolselderij op het rooster en gril ze aan beide kanten. Neem de knolselderij van het rooster, leg ze in de Cast Iron Dutch Oven en zet deze op het rooster van de EGG.

❱ Kook intussen de eieren hard en laat ze in koud water schrikken. Pel de eieren en hak ze fijn.

Snijd de ham in reepjes. Was de bladselderij, dep droog en hak de blaadjes fijn. Snijd, in de lengte,

Voor 4 personen • 4 aardappels • zonnebloemolie, om in te frituren en te bakken • 400 g biefstuk • 1 rode paprika • 1 gele paprika • 1 groene paprika • 2 uien • 250 g champignons • 2 augurken • 2 takjes tijm • 1 takje rozemarijn • 3 teentjes knoflook • ½ el paprikapoeder • 2 el tomatenpuree • 1 dl cognac • 1 dl vodka • 2 dl kippenbouillon • 3 dl slagroom • kerriepoeder • 100 g zilveruitjes • Tabasco • aardappelzetmeel

n

ersone

p Voor 2

n mossele • 2 kg oflook n k ntjes • 2 tee jes tijm • 2 tak marijn jes roze • 2 tak asabi • ½ tl w ojasaus • 1 dl s lijfolie • 1 el o el- of je moss • 1 zak 400 g kbier enten à o r g p e esje bo so n of 1 fl ij w e t it lie • 5 dl w peterse s platte je k a t • 5 el jes kerv • 5 tak look jes bies • 5 pijp fraîche crème • 200 g brood, f breek o k o t • s rveren ee te se om m

22

mooie, dunne sneetjes van het stokbrood. Snijd de geitenkaas in plakjes en beleg hier de sneetjes stokbrood mee. ❱ Neem de Cast Iron Dutch Oven van de EGG, leg de Cast Iron Griddle Half Moon (met de gladde kant naar boven) op het rooster en sluit de deksel.

Mix de soep glad met behulp van een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Bestrijk

de warme Cast Iron Griddle Half Moon met wat zonnebloemolie en leg hier de sneetjes stokbrood met geitenkaas op. Sluit de deksel van de EGG en bak in circa 1 minuut goudbruin. ❱ Verdeel de ham en ei over vier diepe borden en schenk de soep erin. Bestrooi de sneetjes stokbrood met geitenkaas met de bladselderij en serveer bij de soep.

BOEUF STROGANOFF Benodigde accessoires: Cast Iron Grid Cast Iron Dutch Oven

e In plaats van zelfgemaakt friet is het ook lekker om gekookte rijst bij de Boeuf Stroganoff te serveren.

❱ Verwarm de Big Green Egg, met de Cast Iron Grid, tot een temperatuur van 200°C. Verwarm de zonnebloemolie in een pan op het fornuis tot 140°C om in te frituren. Was intussen de aardappels goed, snijd ze in grove parten en spoel ze onder de koude kraan af. Dep de aardappelparten droog met een schone theedoek en frituur ze circa 5 minuten in de hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier. ❱ Snijd de biefstuk in reepjes. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s en snijd in grove stukken van circa 1½ centimeter. Pel de uien en snijd in halve ringen. Halveer de champignons en snijd de augurken in plakjes. Ris de blaadjes

en naaldjes van de tijm en rozemarijn en pel de knoflook. Hak de kruiden en knoflook fijn. Meng één teentje knoflook door de kruiden en houd de twee andere fijngehakte teentjes apart. ❱ Verwarm een flinke scheut olie in de Cast Iron Dutch Oven op het rooster van de EGG en braad de biefstukreepjes rondom aan. Voeg de paprika, ui, champignons en de apart gehouden knoflook toe en schep om. Roer er de paprikapoeder en vervolgens de tomatenpuree door. Blus af met de cognac en de vodka (kijk uit voor een eventuele steekvlam), laat enkele minuten pruttelen en schenk de bouillon en slagroom erbij. Sluit de deksel van de EGG, breng de temperatuur van

de EGG terug naar 140°C en laat 25 minuten zachtjes garen. ❱ Neem de Cast Iron Dutch Oven van de EGG, zet op een vuurvaste ondergrond op tafel en plaats de deksel op de pan zodat de inhoud warm blijft. Verwarm een koekenpan met een scheutje zonnebloemolie op het fornuis, bak de aardappelpartjes in enkele minuten goudbruin en breng ze op smaak met peper, zout, kerriepoeder en het kruidenmengsel. Schep de augurk en zilveruitjes door de stroganoff en breng op smaak met peper, zout en Tabasco. Controleer de dikte van de stroganoff en maak, indien nodig, aan met een papje van aangemaakte aardappelzetmeel.

MOSSELEN

MET BROOD

Benodigde accessoires Stir-Fry & Paella Grill Pan

❱ Verwarm de Big Green Egg, met het standaard rvs rooster, tot 220°C. Controleer intussen de mosselen op kapotte en open schelpen en gooi deze weg. Spoel de gave exemplaren in een vergiet onder koud water af. Pel de knoflook en hak fijn en ris de blaadjes van de tijm en naaldjes van de rozemarijn en hak fijn. Roer de wasabi door de sojasaus.

knoflook toe, bak enkele minuten en voeg dan de fijngehakte kruiden en de mosselen toe. Blus af met de witte wijn of het bokbier en het mengsel van sojasaus met wasabi. Sluit de deksel van de EGG en gaar de mosselen ca. 5 minuten tot de schelpen goed open staan. Pluk intussen de blaadjes van de peterselie en kervel en hak fijn en knip de bieslook fijn. Meng door de crème fraîche.

❱ Verwarm de olijfolie in de Stir-Fry & Paella Grill Pan op het rooster van de EGG. Wacht tot de olie zeer heet is. Voeg de groenten en de

❱ Schep de mosselen in een schaal en serveer met het brood en de crème fraîche met tuinkruiden.

Enjoy Hunting!

OUR STORY We are Big Green Egg. Call us foodies, food freaks or culinary hedonists. We just believe that life tastes good, that our senses are a gift to enjoy life to the fullest.

Inspiring people all over the world and making them happy by enjoying the finest & honest flavours nature has to offer, is what drives us.

We developed a contemporary cooking device based on old Japanese ‘kamado’ traditions to bring out the most refined flavours of natural food. In a healthy and sustainable way. We named it what it looks like: a Big Green Egg! By using ceramic technology developed by NASA, we have created a unique heating system that brings out unrivaled, mouth-watering flavours while cooking, baking, grilling, stewing or smoking your favourite game recipes.

Enjoy the Big Green Egg as you enjoy the hunt. Discover its culinary possibilities and let your creativity run wild.

But most of all, let the hunter’s life taste good!

Let the hunter’s life taste good

23

THERE IS ONLY

ONE WAY TO BRING THE HUNT

TO A GOOD END