Enjoy! #10 осень/зима 2017 RU

RU - #10 осень зима

MAGAZINE

НАСЛАЖДЕНИЕ НА БОЛЬШОЙ ВЫСОТЕ -------------- ЮЖНЫЙ ТИРОЛЬ --------------

Игра от Big Green Egg -Отмеченный звездой мишлен шеф-повар Эдвин Винке -Портрет кулинарного гуру

enjoy! 1

Многие профессионалы каждый день очаровывают своих клиентов изысканными оттенками вкуса, которые Big Green Egg добавляет их блюдам и творениям в процессе приготовления. Наряду с многообразием методов приготовления блюд, которые стали возможными благодаря Big Green Egg, разнообразие вкусовых оттенков, сделал печи Big Green Egg очень популярными в сфере организации мероприятий, путешествий, гостиничной индустрии, ресторанном деле и пр. В конце концов, подобно всем поклонникам кулинарного искусства, профессионалы предпочитают работать с лучшими ингредиентами и оборудованием, которые полностью раскрывают вкус еды. Шеф-повар Эдвин Винке тоже не является исключением... «Сначала Big Green Egg меня не очень заинтересовал. У многих поваров уже было устройство EGG, значит, мне нужно было искать что-то другое. Таков уж я, поэтому мы взяли гриль-коптильню. У меня были и сомнения относительно Big Green Egg. Я полагал, все будет одного и того же вкуса, что оказалась совершенно ошибочным. Во время мероприятия в саду ресторана, когда для приготовления блюд использовались только печи Big Green Egg, я был поражен, каким поистине фантастическим приспособлением для приготовления блюд было это устройство. То как оно позволяет управлять температурой и тот факт, что Вы не должны стоять над ним, являются значительными преимуществами. Устройство гораздо проще в использовании, чем я думал. Вместе с приглашенными коллегами мы решили, что EGG не нужно возвращать; мы захотели оставить их! Теперь, наряду с уже имеющимися у меня жаровнями барбекю, Big Green Egg составляют основу моей кухни. Они придают глубину ингредиентам, которые я использую, и аромат, который вы просто не можете получить на планче, сковороде или плите. Когда вы коптите и глазируете молочного поросенка и сочетаете это с рыбой, вы получаете чистый вкус природы. В ресторане я в основном использую их для приготовления блюд на медленном огне или для сильной прожарки мяса и рыбы. Эффективность Big Green Egg удивительна... даже у модели MiniMax, что действительно превосходно! Дома я использую EGG, чтобы готовить простые вещи. Особое значение имеет то, что он позволяет насладиться компанией друзей за столом, несмотря на то, что мы часто вместе стоим вокруг EGG. Но в этом нет необходимости. Когда EGG достигает требуемой температуры, она поддерживается на нужном уровне. Это замечательно, это вкусно и это действительно легко!» Эдвин Винке (Edwin Vinke) Шеф-повар ресторана «De Kromme Watergang»**

2 enjoy!

Дополнительные сведения Enjoy! публикуется Big Green Egg Europe BV Jan van de Laarweg 18 2678 LH De Lier, Нидерланды Эл. адрес: enjoy@biggreenegg.eu www.biggreenegg.eu

ТИПОГРАФИЯ Rodi Rotatiedruk

Главный редактор Инге ван дер Хельм Рецепты Леонард Эленбас (Leonard Elenbaas), Ральф де Кок (Ralph de Kok), Эдвин Винке (Edwin Vinke), КС Валлберг (KC Wallberg), Джузеппе Москарда (Giuseppe Moscarda) и Франс Мулсер (Franz Mulser) Концепция и реализация Big Green Egg Europe BV РАСПРОСТРАНЕНИЕ Фемку Схок (Femque Schook), Свен тер Хайде (Sven ter Heide), Тон ван Вьен (Ton van Veen), Нико Алсемгест ( Nico Alsemgeest), Ремко Крайевелд (Remko Kraaijeveld) и Иво Гескус (Ivo Geskus).

Копирование статей из Enjoy! разрешается только с предварительного письменного согласия Big Green Egg Europe BV. Данное издание подготовлено с особой тщательностью. Однако ни его создатели, ни Big Green Egg Europe BV не несут ответственность за ущерб, связанный с информацией, размещенной в данном издании.

Big Green Egg®, EGG®, convEGGtor® MiniMax™, EGGmitt® – это Торговые знаки или Зарегистрированные торговые знаки Big Green Egg Inc. © 2017 Big Green Egg Europe

Индекс рецептов RU - #10 осень зима

04 ЖАРЕНОЕ СЕДЛО ЗАЙЦА

05 ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ ОЛЕНИНЫ

С ОВОЩАМИ, ТОМЛЁНЫМИ В ВИНЕ, КРЕМОМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ И ЧИПСАМИ ИЗ КУДРЯВОЙ КАПУСТЫ ЖАРЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ

07 К ОПЧЁНОЕ НА СЕНЕ

КАРПАЧЧО ИЗ ОГУЗКА ГОВЯДИНЫ НА BIG GREEN EGG

20

08 Ж ЁЛТАЯ ТРИГЛА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ И СЛАДКОСОЛЁНЫЙ САЛАТ

13 М ОЛЛЮСКИ ИЗ

BIG GREEN EGG

28

15 М ОРКОВЬ, ГЛАЗИРОВАННАЯ КОПЧЕНЫМ МАСЛОМ ЖАРЕНАЯ НА ГРИЛЕ ГРУША БАРАБУЛЬКА ГРИЛЬ

13

18 ВОСТОЧНЫЙ ОБЕД 21 РИЗОТТО С ЛАНГУСТИНАМИ 22 С УП МИСО С ОВОЩАМИ

СТИР-ФРАЙ И ОМЛЕТОМ, НАРЕЗАННЫМ ПОЛОСКАМИ

18

23 БУРГЕРЫ С СЫРОМ И

БРОККОЛИ БУЛОЧКИ С ХУМУСОМ И ОВОЩАМИ ГРИЛЬ

26 ТОМЛЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА 27 ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ 28 ОССОБУКО ИЗ МОЛОЧНОГО ПОРОСЕНКА С ПОЛЕНТОЙ

29 ИМПЕРАТОРСКИЙ ОМЛЕТ (KAISERSCHMARREN)

31 ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С ЖИДКОЙ НАЧИНКОЙ

И далее…

11 КУХНЯ ЗЕЛАНДИИ ОТ ЭДВИНА ВИНКЕ (EDWIN VINKE)

16 ИНФОРМАЦИЯ О ПРОДУКЦИИ 20 ПОРТРЕТ КУЛИНАРНОГО ГУРУ 24 История успеха Big Green Egg 25 Удовольствие на большой

высоте Сила цветов в южных Тирольских Альпах

30 Ф естиваль Big Green Egg’s Flavour Fair Турне «Wildfire on Tour»!

31 S ocial Media

В следующий раз в Enjoy!

СТОЛЫ ИЗ ТВЕРДОЙ ДРЕВЕСИНЫ АКАЦИИ Для того, чтобы готовить на открытом воздухе, дополнительно к Big Green Egg многого не нужно. С помощью всего нескольких инструментов можно получить максимальную отдачу от Вашего EGG. К тому же, благодаря широкому ассортименту аксессуаров, Вы сможете выбрать то, что сделает приготовление блюд еще более простым и удобным, и дополнит Ваш стиль жизни, важной составляющей которого является Big Green Egg. Например, новый стол из твердой древесины акации (Acacia Hardwood

Table) является отличным выбором. Он обеспечивает значительное дополнительное рабочее пространство, на котором разделочная доска, ингредиенты, перчатка, щипцы, лопаточка и многое другое может быть под рукой и готово к использованию. Стол оснащен блокируемыми колесами, благодаря которым его легко перемещать с места на место. Столы ручной работы выполняются из прочной высококачественной искусственно высушенной древесины акации, в ассортименте столы для моделей Large и XLarge. Древесина акации имеет красивый

новый! естественный вид. Она подходит для любых погодных условий, что делает её идеальной для эксплуатации на свежем воздухе. Данный тип древесины является очень твердым, прочным и требует минимального ухода. Это очень прочный материал, и, в принципе, он не требует обработки. Если Вы хотите сохранить его привлекательный глубокий цвет на многие годы, можно покрыть его лаком, или накрывать вентилируемым чехлом EGG Cover. В ассортименте столы из акации для моделей Large (150 х 60 х 80 см) и XLarge (160 х 80 х 83 см).

enjoy! 3

ГОТОВИМ С Е Т С Е М В Ь Ч И Д G G E N E E R G G I B

Хотя дичь можно достать в любое время года, основным сезоном охоты и, соответственно, сезоном дичи считается осень. Осенью охота ведётся особенно активно и на протяжении нескольких месяцев можно без проблем найти свежее органическое мясо. Если Вы захотите приготовить дичь, Big Green Egg – это именно то, что Вам нужно!

ЖАРЕНОЕ СЕДЛО ЗАЙЦА На 2 порции Время подготовки: 5 минут (не считая 45 минут, пока мясо пропитывается специями) Время приготовления примерно: 35 минут 1 седло зайца (400-450 г) с кожицей 4 веточки тимьяна 14 г сахара 12 г соли Используемые аксессуары: Термометр беспроводной дистанционный с 2 щупами (Dual Probe Remote Thermometer)

4 enjoy!

ПОДГОТОВКА ❱ Достаньте седло зайца из холодильника. Отделите листья тимьяна, мелко порубите их, перемешайте с солью и сахаром и тщательно вотрите получившуюся смесь в мясо. Оставьте мясо пропитываться при комнатной температуре на 45 минут. Разожгите древесный уголь в Big Green Egg, поставьте решётку и нагрейте до температуры 125°C. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ❱ Промойте мясо водой и вытрите насухо бумажным полотенцем. ❱ Разместите мясо рёбрышками вниз на решётку и закройте купол EGG.

Жарьте мясо приблизительно 20 минут. После этого переверните его, вставьте в середину щуп термометра и установите температуру в 53°C. Закройте купол и готовьте зайца до тех пор, пока не будет достигнута установленная внутренняя температура.

Отлично сочетается с! дичью

ЖАРЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ

На 6-8 порций Время подготовки: 15 минут Время приготовления: более 2 часов 1 сельдерей 50 г сливочного масла Используемые аксессуары: Экран теплозащитный convEGGtor Поддон для сбора жира круглый (Round Drip Pan) Термометр цифровой (Instant Read Digital Thermometer)

ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ ОЛЕНИНЫ С ОВОЩАМИ, ТОМЛЁНЫМИ В ВИНЕ, КРЕМОМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ И ЧИПСАМИ ИЗ КУДРЯВОЙ КАПУСТЫ На 6-8 порций Время подготовки: 5 минут (не считая 45 минут, пока мясо пропитывается специями) Время приготовления: около 60 минут 1 филе оленины на косточке (1,8-2,2 кг) с кожицей и тонким слоем жира 22 г сахара 18 г соли 12-15 веточек тимьяна Для овощей: 1 китайская капуста пак-чой 1 фенхель ½ чеснока соло 3-4 веточки тимьяна 1 веточка петрушки 8 горошин чёрного перца 3 горошины ямайского перца 20 г сливочного масла 1 ст. л. оливкового масла 300 мл сухого белого вина Для чипсов из кудрявой капусты: 1 кочан кудрявой капусты Для крема на сливочном сыре: 50 г шпината 10 г рукколы 20 г петрушки 45 мл нерафинированного оливкового масла высшего качества (extra virgin) 200 г сливочного сыра 50 мл греческого йогурта Используемые аксессуары: Термометр беспроводной дистанционный с 2 щупами (Dual Probe Remote Thermometer) Духовка голландская (Dutch Oven)

ПОДГОТОВКА ПОДГОТОВКА ❱ Достаньте филе оленины из холодильника. В отдельной тарелке перемешайте сахар и соль. Положите мясо рёбрышками вниз, тщательно вотрите в него получившуюся смесь и оставьте мясо пропитываться при комнатной температуре на 45 минут. Разожгите древесный уголь в Big Green Egg, поставьте решётку и нагрейте до температуры 125°C. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ❱ Промойте мясо водой и вытрите насухо. Снова

положите мясо рёбрышками вниз. С помощью ножа аккуратно подрежьте мясо с верхних рёбрышек на глубину примерно 1 см, посыпьте тимьяном и крепко перевяжите мясо. Разместите его на решётке рёбрышками вниз, воткните в середину щуп термометра и установите внутреннюю температуру на уровне примерно 52-53°C. Закройте купол Big Green Egg. ❱ Теперь перейдём к приготовлению овощей.

Разрежьте на четыре части капусту пак-чой и фенхель и положите их в голландскую духовку. Добавьте чеснок, тимьян, петрушку, горошины чёрного и ямайского перца, сливочное и оливковое масло и залейте белым вином. Поставьте духовку на решётку рядом с мясом. Тем временем, его нужно перевернуть (мясо пока ещё не достигло установленной температуры), после чего закройте купол EGG и оставьте овощи томиться ещё на 20-30 минут.

❱ Разожгите древесный уголь в Big Green Egg,

поставьте решётку и теплозащитный экран convEGGtor и нагрейте до температуры 175-200°C. Пока EGG разогревается, промойте сельдерей водой и вытрите насухо бумажным полотенцем. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ❱ Положите сельдерей в круглый поддон,

разместите его на решётке и закройте купол EGG. Внутренняя температура сельдерея должна достигнуть 97°C. Проверить температуру Вы можете с помощью цифрового термометра, вставив его щуп в центр овоща. Текущая внутрення температура отобразится на экране в течение нескольких секунд. ❱ Выньте поддон из EGG и дайте сельдерею

немного остыть. В это время помойте поддон, добавьте в него масло и разогрейте на решётке, пока оно не достигнет красивого золотистокоричневатого цвета и не приобретёт приятный пряный аромат. Следите за тем, чтобы масло не пригорело. ❱ Снимите с сельдерея кожуру и крупно его

порубите. Сверху полейте его маслом, посолите и поперчите на свой вкус.

Совет

❱ Посыпьте жареный сельдерей свежими,

мелко нарезанными травами.

❱ Разделите кудрявую капусту на мелкие кусочки

и положите их на решётку. Закройте купол EGG и жарьте капусту, пока она не станет хрустящей (примерно 10-15 минут). Для крема на сливочном сыре, крупно порубите шпинат, рукколу и петрушку. Добавьте сначала оливковое масло, затем сливочный сыр, после этого – йогурт. Посолите и поперчите по вкусу. ❱ Когда мясо достигнет установленной

температуры, снимите его с решётки и дайте остыть. Достаньте пак-чой и фенхель из голландской духовки и дайте им просохнуть. Разрежьте мясо на ровные кусочки и разложите их по тарелкам вместе с капустой пак-чой, фенхелем, чипсами из кудрявой капусты и кремом на сливочном сыре.

enjoy! 5

На самом деле, её следовало бы назвать Библией Big Green Egg, потому что эта книга должна быть у каждого поклонника Big Green Egg! В книге представлен весь спектр возможностей, приправ и ингредиентов, от обычных и до высокой кухни, от закусок до десертов. Все это со вкусом собрано в роскошную книгу с фотографиями, от которых у Вас потекут слюнки. Книга разделена на две части. Первая часть посвящена основным блюдам с вариациями. Эти рецепты достаточно просты, но столь удивительны, что заинтересуют и продвинутых поваров. Как насчет копченого бургера с маслом мисо? Или скумбрии с чатни из ревеня? Во второй части шеф-повара высокой кухни, такие как Джонни Боер (Jonnie Boer) из Нидерландов, Роджер Ван Дамм (Roger van Damme) из Бельгии, Сасу Лаукконен (Sasu Laukkonen) из Финляндии, и Диди Майер (Didi Maier) из Австрии раскрывают свои секреты. Они расскажут читателю о своей любви к Big Green Egg, обоснуют свой подход к приготовлению и дадут советы по использованию EGG. Рецепты шеф-поваров подобны мастер-классу на бумаге; даны четкие пошаговые инструкции, поэтому блюдо сможет приготовить даже не очень опытный любитель.

КНИГА BIG GREEN EGG

У Вас появился интерес к книге рецептов от Big Green Egg? Ee можно приобрести у Вашего ближайшего дилера Big Green Egg на английском языке. Книга в привлекательном твердом переплете, в ней 200 страниц, размер – 24 x 28 см.

С аксессуарами готовить ещё веселее!

2.

3.

4.

1. Брикеты для розжига угля (Charcoal Starters) В зависимости от размера Вашего EGG, чтобы разжечь в нём уголь, Вам потребуется всего два или три брикета. Эти Брикеты из натурального сырья не имеют никаких химических добавок, и не придают приготавливаемой еде неприятный запах или вкус.

2. Экран теплозащитный convEGGtor Керамический convEGGtor®- действует как тепловой экран, защищающий приготавливаемые продукты от прямого контакта с источником жара. По сути, непрямое тепло превращает EGG в духовку. Экран идеально подходит для приготовления блюд в духовке и деликатных ингрдиентов. Он также может быть использован для низкотемпературного приготовления в сочетании с голландской духовкой. Для выпекания самого вкусного хрустящего хлеба и пиццы с нежнейшей корочкой используйте теплозащитный экран convEGGtor® вместе с керамическим камнем для выпекания. Теплозащитный экран можно приобрести для любой модели Big Green Egg.

6 enjoy!

1.

3. Щепа древесная (Wood Chips) Рассыпав смоченную щепу поверх тлеющих углей Вы можете обогатить натуральными ароматами дыма вкус Ваших копченых ингредиентов и блюд и довести их до совершенства. Доступно несколько различных вкусов древесной щепы EGG, включая гикори, пекан, яблоко и вишня.

4. Дощечки для жарки (Wooden Grilling Planks) Дощечки для жарки наполняют более насыщенным вкусом и ароматом мясо и рыбу. Разместите мясо или рыбу на (пропитанную водой) дощечку и поместите в Big Green Egg. Из-за пропитки водой дощечки тлеют, насыщая блюдо превосходным ароматом дыма. Деревянные дощечки для жарки доступны из кедра и ольхи для придания блюдам различных вкусовых акцентов.

О других полезных аксессуарах Вы можете прочитать на странице 21. Весь ассортимент представлен на сайте biggreeenegg.eu

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРЕЖДЕ ВСЕГО При готовке приходится передвигать Теплозащитный экран convEGGtor® или полностью вынимать его из EGG®, или заменять Решетку из нержавеющей стали на Чугунную решетку и наоборот. Всегда работайте с этими деталями с помощью подходящих аксессуаров, таких как Перчатка BBQ или Съемник для чугунной решетки. Когда EGG зажжен, обязательно открывайте его осторожно, в два этапа. Сначала приподнимите купол с дымоходом на несколько сантиметров, чтобы кислород мог контролируемо попасть внутрь, и задержите купол в этом положении на несколько секунд, прежде чем открывать его полностью. Открывая купол таким образом, Вы не позволите образоваться «высокому» пламени. Прежде чем первый раз использовать EGG, прочтите все советы по безопасности на biggreeenegg.eu.

КОПЧЕНИЕ Если Вы хотите придать блюду, которое Вы готовите с помощью Big Green Egg, ещё более изысканный вкус, лучше использовать копчение, вне зависимости от того, готовите Вы рыбу, мясо, овощи или фрукты. Благодаря использованию высококачественной керамики в конструкции Big Green Egg, уровень влажности в EGG идеально подходит для копчения, что помогает сохранить еду сочной и вкусной! Просто попробуйте – и Вы будете в восхищении от результата. Копчение – это намного проще, чем Вы думаете

КОПЧЁНОЕ НА СЕНЕ КАРПАЧЧО ИЗ ОГУЗКА ГОВЯДИНЫ НА BIG GREEN EGG

ПОДГОТОВКА ❱ Полностью откройте заслонку в керамической

Копчение мяса – отличный способ сделать его вкус ещё более насыщенным, но, возможно, Вам не придёт в голову коптить говядину, если Вы решили приготовить карпаччо. А это очень даже стоит попробовать! В этом рецепте мы предлагаем Вам закоптить мясо на сене, ведь такой способ приготовления позволит добиться просто невероятного вкуса. Поскольку в случае с EGG у Вас есть возможность плавно регулировать температуру и удерживать её не слишком высокой, мясо остаётся сырым внутри, в чём и заключается суть карпаччо. На 8 порций Время подготовки: 30 минут (не считая 1,5 часов, пока стейк остывает в холодильнике) Время приготовления: 10 минут сено стейк из говяжьего огузка весом в 1 кг 50 г соуса песто оливковое масло бальзамический уксус 50 г рукколы 50 г тёртого сыра пармезан 4 ст. л. кедровых орехов

базе Big Green Egg. Разожгите древесный уголь с помощью трёх брикетов для розжига угля, и оставьте купол EGG открытым примерно на 10 минут. Пока EGG нагревается, возьмите в ладонь побольше сена, положите его в воду и дайте воде впитаться в сено. ❱ Через 10 минут (или раньше, если Вы увидите, что примерно треть угля уже раскалилась), разместите решётку в EGG и положите на неё мокрое сено. Подождите, пока сено начнёт дымиться, положите на него стейк и сразу же закройте купол EGG. Очень важно закрыть купол незамедлительно: если Вы не сделаете этого быстро, сено может сгореть. На этом этапе приготовления сено должно лишь слегка дымиться. Поэтому оставьте заслонку и многофункциональную чугунную крышку слегка приоткрытыми: таким образом в печь будет поступать достаточно кислорода для тления угля, и при этом сено не будет гореть. Температура в Big Green Egg может повыситься до 130°C.

достаньте стейк из Big Green Egg. Дайте мясу немного остыть, затем очистите его от остатков сена и плотно заверните в пищевую плёнку. Для того, чтобы стейк было легче порезать на ломтики, предварительно уберите его в холодильник на 1,5-2 часа. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ❱ Разрежьте стейк на тонкие ломтики и разложите их на тарелку так, чтобы ломтики перекрывали один другой. При необходимости, оставьте мясо лежать на тарелке, чтобы оно достигло комнатной температуры. Сверху выложите немножко соуса песто, слегка полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посыпьте рукколой, тёртым пармезаном и кедровыми орешками, посолите и поперчите по вкусу.

❱ Примерно через 7-8 минут переверните стейк, закройте купол EGG и оставьте мясо коптиться ещё на 7-8 минут. ❱ Наконец, откройте купол и дайте сену загореться. Как только оно сгорит полностью,

enjoy! 7

ЖЁЛТАЯ ТРИГЛА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ И СЛАДКО-СОЛЁНЫЙ САЛАТ

ПОДГОТОВКА ❱ Филируйте рыбу (или попросите об этом продавца в рыбном магазине), но не снимайте с неё кожу. Смешайте соль с сахаром и вотрите значительное количество этой смеси в филе рыбы с обеих сторон. Накройте рыбу и уберите её в холодильник на 2 часа, где она пропитается солью.

Идеальная установка для этого блюда

❱ Для сладко-солёного салата смешайте уксус, 200 мл воды и сахар и доведите уксус до кипения. Очистите корень имбиря и тонко нарежьте его. Затем нарежьте перец чили кольцами и мелко порубите лимонный сорго. Добавьте эти игредиенты в кипящий уксус, уменьшите огонь на плите и оставьте соус слегка кипеть на медленном огне ещё минут на 15.

Любите копчёную рыбу? Тогда Вы просто обязаны попробовать копчёную жёлтую триглу по нашему рецепту. Если Вы предварительно засолите рыбу, она станет чуть твёрже и намного вкуснее. А сладкосолёный салат отлично сочетается с копчёной рыбкой! На 4 порции Время подготовки: 20-30 минут (не считая 2 часов соления) Время приготовления: 40 минут 2 жёлтых триглы 8 ст. л. крупной соли 2½ ст. л. сахара Для сладко-солёного салата: 200 мл уксуса 200 г сахара свежий корень имбиря длиной 1 см ½ перца чили 1 стебель лимонного сорго ¼ тыквы 1 огурец 1 лайм 2 кочана салата сорта «маленькая жемчужина» Используемые аксессуары: Щепа древесная вишня (Cherry Wood Chips) Экран теплозащитный convEGGtor

8 enjoy!

❱ Дайте соусу остыть. Пока он остывает, очистите тыкву от кожуры и семечек и нарежьте её мякоть на тонкие полоски с помощью овощечистки. Помойте огурец и точно таким же образом разрежьте его вдоль на тонкие полоски. Разрежьте лайм пополам. Одну половину уберите, а из второй выдавите сок в сладко-солёный соус. Сверху положите полоски тыквы и огурца. Оставьте всё это мариноваться на 1 час при комнатной температуре.

А ИЗ РЕШЕТК ЕЮЩЕЙ В А Ж Р Е Н И СТАЛ

щиТеплоза ран к э й тны tor convEGG

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ❱ Замочите в воде горсть древесной щепы. Полностью откройте заслонку в керамической базе Big Green Egg. Разожгите древесный уголь в Big Green Egg с помощью трёх брикетов для розжига угля, и оставьте купол EGG открытым примерно на 10-12 минут. Пока печь нагревается, помойте филе рыбы под струёй холодной воды и вытрите его насухо. ❱ Как только Вы увидите, что примерно треть угля уже раскалилась, положите на него древесную щепу, разместите сверху теплозащитный экран convEGGtor и решётку. Положите на решетку филе рыбы кожей вниз и закройте купол EGG. Закройте и заслонку в основании. Температура внутри Big Green Egg должна находиться в пределах от 65 до 90°C. Оставьте рыбу коптиться примерно на 25 минут. К этому времени она должна будет быть готова и приобретёт просто изумительный вкус. ❱ Разделите на листья кочаны салата «маленькая жемчужина» и разложите их по тарелкам. Разрежьте вторую половинку лайма на четыре части. Достаньте овощи из сладко-солёного соуса, дайте им слегка просохнуть и разложите по тарелкам. Снимите филе рыбы с решётки, разрежьте на половинки по диагонали и красиво сервируйте их, положив сверху на листья салата. Украсьте блюдо долькой лайма.

Приготовление на непрямом огне

Установив convEGGtor, Вы превращаете Big Green Egg в духовой шкаф, с использованием как высоких, так и низких температур, с возможностью добавления древесной щепы к коптящимся ингредиентам для создания необыкновенного аромата дымка. Применение: Приготовление больших кусков мяса / Рыба / Копчение больших кусков мяса и рыбы

Температура и время Вес

Поджаривание с функцией гриля Овощи и фрукты Моллюски

20-100 г

220°C

-

2-5 минут

20-100 г

220°C

55°C

13 минут

Рыба

150-250 г

220°C

55°C

13 минут

1 кг

230-250°C

52-58°C

16-20 минут

100-250 г 100-250 г 150-250 г 300 г

220°C 220°C 150°C 190-200°C

50-68°C 50-68°C 77°C 54°C

5-10 минут 5 - 10 минут 16-20 минут 6-8 минут

Бифштекс на косточке (Côte de boeuf) Рибай Бараньи отбивные Курица Утиная грудка Приготовление на непрямом огне Свиная шейка Баранья нога Пиканья-стейк Курица (тушка) Куриные окорочка

Big Green Egg Tемпература

Внутренняя температура продукта

Режимы приготовления

Время

2-5 кг 2-5 кг 2-5 кг 1,5 кг 250 г

120°C 120°C 120°C 180°C 180°C

65°C 55°C 48°C 77°C 77°C

4 часа 3 часа 1,5 часа 75-90 минут 35-34 минут

250 г

180°C

77°C

16-20 минут

Свиная шейка

2-5 кг

90°C

65°C

8-9 часа

Пиканья-стейк Лосось

1-3 кг 180 г

90°C 90°C

48°C 50°C

1,5 часа 20-25 минут

Тушеное мясо

2-8 кг

150°C

-

3-4 часа

Тушеные овощи Приготовление на камне для выпекания Пицца Жареный картофель Жареные корнеплодные и клубневые овощи Теплый шоколадный пирог

1-5 кг

150°C

-

20 минут

-

250°C 150°C

-

6-10 минут 2-3 часа

-

150°C

-

2-3 часа

-

200°C

-

15 минут

Куриная грудка Копчение

Тушение

КАК РАЗЖЕЧЬ BIG GREEN EGG 1. Заполните углем колосник в керамической чаше для угля до уровня обода. Разместите 3 брикета для розжига между углей.

2. Полностью откройте заслонку для регулирования подачи воздуха в нижней части базы и подожгите брикеты. Оставьте купол открытым. Большое количество кислорода приведет к возгоранию углей.

3. Через 10-15 минут, после того как брикеты для розжига угля прогорели, установите аксессуары в желаемое положение в зависимости от того, что Вы собираетесь готовить.

4. Закройте купол и установите многофункциональную крышку. Установите температуру.

N.B. После розжига, держите купол Big Green Egg закрытым как можно дольше для сохранения желаемой температуры.

Хочешь получать

рецепты онлайн? Хочешь каждый раз наслаждаться Вдохновением сегодня?

Тогда зарегистрируйся на biggreenegg.eu/ru/ zaregistrirovatesja и черпай вдохновение снова и снова. enjoy! 9

Edwin Vinke rgang** e t a W e m m o r K De s The Netherland 10 enjoy!

Территория шефа

Кухня Зеландии от Эдвина Винке (Edwin Vinke) Еще будучи мальчишкой, Эдвин Винке объявил, что хочет стать шеф-поваром. Сегодня вот уже почти 25 лет он кулинарный мозг ресторана «De Kromme Watergang» в Хофдплате, голландской деревушке, которую Эдвин и его жена Бланш прославили благодаря своему ресторану. Путь к вершине не всегда был легким для Эдвина. Он обладал необходимой долей таланта, а также упорством. Но настоящий успех пришел только тогда, когда Эдвин, уже имеющий большой опыт, начал следовать собственным курсом. Эдвин: “После окончания школы гостиничного и ресторанного бизнеса в Коксейде, Бельгия, и стажировки во Франции, я стал шеф-поваром полевой кухни корпуса специального назначения. Потом я работал на кухне портового ресторана в родном Брескенсе, затем пять лет в качестве су-шефа в «Oud Sluis», который в то время был известным рестораном морепродуктов Ронни Германа (Ronnie Herman). В 1993 году вместе с Бланш я купил пустующую школу, чтобы открыть наш собственный ресторан ”. Смена курса После значительной реконструкции силами всей нашей семьи ресторан «De Kromme Watergang» стал реальностью. Молодая пара начала работать, имея 25-летнюю кухню и привезенное из разных мест оборудование. «Наверное, все это звучит очень романтично, но в действительности это было не так», смеется Эдвин. «Первые годы я провел больше времени в рабочем комбинезоне, чем в кителе шеф-повара. Я внимательно прислушивался к тому, чего хотели мои клиенты, но этого было недостаточно для того, чтобы сделать ресторан прибыльным. Но мы продолжали. Мои глаза открылись только после встречи с Гордоном Рамзи (Gordon Ramsay) в 2005 году. До этого, я смутно представлял себе, что такое --- Территория шефа ---

ресторан высшего класса. Увидев его работу по телевизору, я просто должен был встретиться с ним. Мы полетели туда, поели с ним и даже выпили пиво в кафе. С этого момента я понял, что хочу готовить иначе, и я изменил все вокруг. Я засел на кухне на неделю, чтобы экспериментировать, и спустя всего шесть месяцев, мы были удостоены звезды Мишлен». Как можно чище «После этого все пошло быстро, иногда слишком быстро», - продолжает Эдвин. «Внезапно я стал крупным, и это сделало меня довольно неуверенным в себе. Много упражняясь и правильно питаясь, я восстановил силы для продолжения работы и развития». Снова успешно, потому что в 2011 году, Эдвин ван Гольт Милло (Edwin van Gault Millau) получил премию «Шеф-повар года» и вторую звезду Мишлен. Здоровый образ жизни Эдвина нашел отражение в блюдах ресторана «De Kromme Watergang», в которых Эдвин очень близок к природе. Рафинированный сахар не используется, а вместо подсоленной воды для приготовления блюд используется фильтрованная вода из Восточной Шельды. В ресторане «De Kromme Watergang» не применяют никаких противоестественных хитростей. Эдвин: «К чему у меня есть неприязнь, так это к средствам, которые долгое время сохраняют хороший вид муссов или пюре. Эта дрянь похожа на обойный клей и затвердевает в желудке. Конечно, без него Ваше пюре теряет часть своей влаги, но это жертва, которую я готов принять. Я хочу готовить как можно чище!» Природные богатства Таким образом, Эдвин работает только со свежими обычными сезонными продуктами, по возможности приобретенными поблизости. Эдвин: «За исключением трав и специй, все наши

enjoy! 11

ингредиенты поставляются из местных источников. Я не шовинист, но, честно говоря, не думаю, что где-либо в мире можно найти столько замечательных ингредиентов, как в Зеландии. У нас есть Восточная Шельда с лучшими морепродуктами. Северное море является источником замечательных видов рыб, таких как солея, тюрбо и барабулька. У нас есть земли сельскохозяйственного назначения, а одуванчики, портулак и другие дикие съедобные растения растут на наших дюнах. Окрестности и прилегающие территории здесь очень богаты. Кроме того, с 2012 года у нас есть роскошный «Зилте Хоф» (Zilte Hof), наш собственный огород размером почти в гектар». Мир различий «Сегодня мы живем в обществе потребителей, где фермеры фактически вынуждены производить скороспелые невосприимчивые к болезням продукты», - продолжает шеф-повар. «Мы выращиваем другие сорта, например, традиционную морковь и лук-порей. Они требуют каждодневного внимания. Часто они более уязвимы, иногда на них появляются черные или коричневые пятна, но с точки зрения вкуса и качества, есть действительно огромная разница. Кроме того, вы начинаете видеть и использовать растения иначе. Например, мой итальянский приятель регулярно приносит мне различные виды бобовых. Их можно употреблять высушенными, но если Вы посадите их в почву, появятся всходы. После этого они превращаются в растения с бутонами, появятся цветы и, наконец, молодые

12 enjoy!

--- Территория шефа ---

стручки. На кухне можно использовать все эти части; в противном случае пусть бобовые продолжают расти, их можно снова высушить. Для шеф-повара огород - это благо, я действительно не мог бы обойтись без него.» Все из огорода На сегодня в «Zilte Hof» около 260 различных растений, начиная от овощей и заканчивая цветами и травами. Четверть цветов не для употребления, а исключительно для пчел, которые летают по саду в поисках пыльцы, они обеспечивают кухню ресторана «De Kromme Watergang» медом. «Как только мы понимаем, когда можно собирать определенные продукты, мы начинаем задумываться о том, как мы будем их использовать. Они всегда суточной свежести, ведь огород находится прямо через дорогу от ресторана», - рассказывает Эдвин. «У меня нет никаких рецептов, записанных на бумаге, за исключением кондитерских изделий. Мой сын Том, который также занимается нашим бизнесом, записывает рецепты. В этом смысле я несколько ленив, все находится в моей голове. Огород определяет меню, так же как и поставки рыбы и морепродуктов». Лучшие рыбаки Эдвин: «Моих моллюсков и ракообразных, таких как морские черенки, сердцевидки, улитки, устрицы, трубачи, крабы и омары из Восточной Шельды, поставляет Йооп Паауве (Joop Paauwe) из компании «Meromar Seafoods». Йооп работает с

МОЛЛЮСКИ ИЗ BIG GREEN EGG

С помощью Big Green Egg можно легко и быстро готовить моллюсков, а затем использовать их в каком-нибудь блюде или наслаждаться ими без приправ «au naturel». Подготовка: 20 минут Приготовление: 5 минут Морепродукты на Ваш вкус: мидии, съедобные моллюски, устрицы Аксессуары: Противень перфорированный с эмалированным покрытием (по желанию) Перчатка BBQ --- Территория шефа ---

ПОДГОТОВКА ❱ Разожгите древесный уголь в Big Green Egg и прогрейте с решеткой и перфорированным керамическим противнем (по желанию) до 200°C. Тем временем промойте морепродукты под холодной проточной водой. Не используйте открытые или сломанные. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ❱ Распределите моллюсков по решетке или перфорированному противню и закройте купол EGG. ❱ Осторожно откройте купол Через 4-5 минут, надев перчатку BBQ, влага из моллюсков может привести к высвобождению пара. Убедитесь в том, что моллюски раскрылись. Если они не открыты, закройте купол и готовьте еще одну минуту. Устрицы останутся закрытыми, их можно открывать после приготовления. ❱ Соберите раковины с решетки или выньте из EGG перфорированный противень (надев перчатку BBQ).

enjoy! 13

лучшими добытчиками морепродуктов. На берегу моллюсков помещают в большие бассейны с водой для промывки. Вода, которая поступает непосредственно из Восточной Шельды, постоянно обновляется и отмывает раковины от песка. Как правило, я прошу Йоопа привезти самое лучшее из того, что у него есть на данный момент; меня не особенно волнует, что это будет. Для меня важны вкус и качество. Если продукты хорошие, Вас поразят моллюски или омары, бланшированные в воде Восточной Шельды на Big Green Egg!» Непопулярные обрезки Несмотря на то, что «De Kromme Watergang» известен как рыбный ресторан, в нем подают и мясо, хотя и в меньшей степени. «Соотношение: около 95% рыбы, ракообразных и моллюсков против 5% мяса, хотя иногда оно несколько меняется», - говорит Эдвин. «Мне нравится работать с непопулярными обрезками, часто в сочетании с рыбой. Куриные гузки, например, – самая лучшая часть курицы. Они жирненькие и замечательно сочетаются с лангустинами или моллюсками. Они идеальны для «коробки Джонни Уокера», коробки, которая была когда-то заполнена эксклюзивным виски, и которую мы заполняем тарелками разных блюд, приготовленных с виски. Коробка подается закрытой и всегда вызывает удивление». Вкусовые сочетания «Ситуация со свиной ножкой аналогична. Мы когда-то готовили свиные ножки и снимали мясо с костей. Это тоже вкусное, жирное мясо. Когда я дал парням попробовать, мы решили, что вкус

14 enjoy!

напоминает морского черенка. Пару лет мы практикуем такое сочетание, и гостям нравится. Вы не сможете получить этот вкус в сочетании с постным куриным филе или свиной вырезкой. Жир усиливает аромат». Эдвин знает, что сочетание рыбы и мяса очень необычно: «Раньше, когда у людей не было денег, чтобы купить сливочное масло, для того, чтобы запечь рыбу часто использовали свиной жир». К вкусовым сочетаниям у шеф-повара свой подход: «Я смотрю на среду обитания. Например, солея обитает на дне моря, я не буду подавать эту рыбу с томатами или перцами, я подам её с овощами, которые растут под землей, такими как лук-порей и сельдерей. Омары живут среди водорослей, поэтому я готовлю их с разными морскими водорослями, например кодиум или красными водорослями. Мне очень нравится работать с водорослями. У разных видов свой соленый вкус».

В центре внимания водоросли В наши дни водоросли все чаще оказываются в центре внимания, потому что они не только --- Территория шефа ---

вкусны, но и богаты витаминами и минералами. Эдвин использует их уже несколько лет с начала сотрудничества с Яном Круйссе (Jan Kruijsse) из компании De Zeeuwse Zeewierhandel. Каждый день Ян собирает урожай водорослей на мелководье Восточной Шельды, это единственное место в Голландии, где растут съедобные водоросли. Эдвин: «Когда я познакомился с Яном, он рассказал мне, а потом показал то, чем занимается. Я сразу увлекся. Я подумал, что это превосходно, и стал его первым клиентом. Мы используем его водоросли в различных направлениях. Сбор урожая продолжается круглый год. В Восточной Шельде произрастает около 150 различных съедобных видов, среди которых в изобилии нитевидные водоросли, халидрис, вакаме, красные водоросли, кодиум, японские водоросли и латук. Поставки зависят от сезона, поэтому и наши предложения определяются сезоном”. От приправы к овощам Эдвин: «Подобно овощам открытого грунта, Вам необходимо знать, как использовать водоросли. Каждый тип имеет свои специфические особенности. Кодиум, нитевидные и красные водоросли вполне можно употреблять сырыми. Но это не распространяется на халидрис и японские водоросли, которые должны подвергаться термической обработке. Мы используем разные виды по-разному, сырые, тушеные или бланшированные, как обычные овощи, или во фритюре, сушеными и измельченными в порошок, чтобы использовать в качестве приправы. И конечно, Big Green Egg для этого лучший вариант!»

МОРКОВЬ, ГЛАЗИРОВАННАЯ КОПЧЕНЫМ МАСЛОМ

Хрустящая, обжареная на гриле груша с белым шоколадом под кремом из зеленого чая с йогуртом и лепестками роз

ЖАРЕНАЯ НА ГРИЛЕ ГРУША Копченый морковный тартар с чипсами из морских водорослей с томатным консоме

Морковь, глазированная копченым маслом, приобретает очень приятный специфический копченый аромат. Кроме всего прочего из нее можно приготовить тартар. Подготовка: 30 минут (за исключением маринования в течение 1 ночи) Приготовление: 30 минут (за исключением 1 ночи для замачивания) морковь отфильтрованная морская вода нарезанные морские водоросли оливковое масло Аксессуары: Щепа древесная гикори Поддон для сбора жира ПОДГОТОВКА ❱ Обрежьте листья и очистите морковь.

В кастрюлю с фильтрованной морской водой (или слегка подсоленной водой) добавьте горсть нарезанных водорослей, доведите до кипения и позвольте примерно половине воды выкипеть на сильном огне.

БАРАБУЛЬКА

ГРИЛЬ

Приготовленные на гриле с помощью Big Green Egg фрукты придают десертам дополнительные оттенки вкуса. Подготовка: 35 минут Приготовление: 30 минут

❱ Снимите кастрюлю с огня и дайте воде остыть. Добавьте морковь и оставьте на ночь мариноваться. Морковь должна быть полностью погружена в воду.

груша ПОДГОТОВКА ❱ Разожгите древесный уголь в Big Green Egg и

прогрейте с решеткой до 200°C. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ❱ Разожгите древесный уголь в Big Green Egg и прогрейте до 85°C. Замочите хорошую горсть щепы гикори (Hickory Wood Chips) в воде. Выньте морковь из рассола и промокните насухо. ❱ Поместите морковь в поддон и добавьте

столько оливкового масла, сколько потребуется, чтобы полностью покрыть её. Насыпьте смоченную в воде щепу на раскаленные угли, установите решетку в EGG и поставьте на неё поддон. Закройте купол EGG и коптите примерно 15 минут.

❱ Положите грушу на решетку и закройте купол EGG. Оставьте грушу для обжаривания примерно на 20 минут. ❱ Выньте грушу из EGG и дайте слегка остыть. Поддерживайте EGG при температуре 200°C, чтобы обжаривать груши дополнительно, или затушите EGG и обжаривайте груши непосредственно перед подачей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ❱ Очистите груши и нарежьте мякоть ломтиками.

❱ Закройте заслонку и многофункциональную

❱ Положите ломтики груши на решетку. Закройте

чугунную крышку, и оставьте поддон в закрытом EGG на ночь, чтобы морковь равномерно пропиталась вкусом копченого масла.

купол EGG и обжаривайте в течение 1 минуты. Переверните ломтики и обжарьте их еще в течение 1 минуты.

Одним из блюд, приготовленных Эдвином на гриле, была барабулька с баклажановым кремом и майонезом из анчоусов. Ниже описано, как пожарить барабульку:

Подготовка: 20 минут Приготовление: 10 минут Барабулька ПОДГОТОВКА ❱ Разожгите древесный уголь в Big Green Egg и прогрейте с решеткой до 220°C. Хорошо промойте барабульку под холодной проточной водой снаружи и внутри. Обсушите рыбу бумажной салфеткой и слегка смажьте снаружи растительным маслом. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ❱ Выложите барабульку на решетку и закройте купол EGG. Обжарьте на гриле примерно 5 минут. ❱ Откройте купол, переверните рыбу и снова закройте. Жарьте еще в течение 5 минут. Для того, чтобы проверить готовность рыбы, нужно попытаться вытащить хребет. Если рыба готова, он легко отделится. Также можно проверить готовность рыбы с помощью внутреннего термометра. Внутренняя температура должна быть 50°C.

--- Территория шефа ---

enjoy! 15

ДРЕВНЯЯ МУДРОСТЬ В СОЧЕТАНИИ С ИННОВАЦИОННЫМИ МАТЕРИАЛАМИ...

Big Green Egg® создан на основе японской глиняной печи, истоки которой уходят в прошлое более чем на 3000 лет – традиционной жаровой печи с дровяным обогревом, которая достигала удивительного результата, когда дело касалось вкуса. В результате объединения идеи этой традиционной печи с современными знаниями, технологиями производства и инновационными материалами появился поистине уникальный кулинарный прибор. Благодаря прекрасной циркуляции воздуха, которая обеспечивает равномерное приготовление продуктов при правильной температуре, Big Green Egg дает Вам возможность подавать на стол восхитительно изысканные и сочные блюда..

Mini

Решетка гриля: ø 25 cm Рабочая поверхность: 507 cm2 Общий вес: 17 кг

MiniMax

Решетка гриля: ø 33 cm Рабочая поверхность: 855 cm2 Общий вес: 28 кг

Mini поставляется в стандартной комплектации без устройства для переноски (EGG Carrier).

...ЧТОБЫ СОЗДАВАТЬ НЕПОВТОРИМЫЕ ВКУСЫ ... Сочетание красивого, функционального дизайна и материалов высочайшего качества рождают лучшее из лучших в своем роде - Big Green Egg. EGG сделан из высококачественной керамики, разработанной для NASA, которая обеспечивает очень низкий расход топлива. Эта специальная керамика обладает исключительными теплоизолирующими свойствами и способна выдерживать чрезвычайно высокие температуры и перепады температур. Она выдерживает до 100,000 нагреваний без риска ухудшения качества. Благодаря этому Big Green Egg дает потребителям ограниченную пожизненную гарантию на материалы и конструкцию всех керамических элементов печи. В комбинации с различными запатентованными элементами, это делает Big Green Egg уникальным. Ни один другой кулинарный прибор не отличается такой надежностью, продолжительностью срока службы, устойчивостью к атмосферным воздействиям и тепловой изоляцией. Более того, тепло отражается от керамической поверхности, создавая поток воздуха, который придает исключительный вкус всем продуктам и блюдам, которые Вы готовите в Big Green Egg. Благодаря этому Вы получаете неповторимый вкус.

Small

Решетка гриля: ø 33 cm Рабочая поверхность: 855 cm2 Общий вес: 36 кг

Medium

Решетка гриля: ø 38 cm Рабочая поверхность: 1,140 cm2 Общий вес: 51 кг

Large

Решетка гриля: ø 46 cm Рабочая поверхность: 1,688 cm2 Общий вес: 73 кг

...И ВЕСЕЛО ПРОВОДИТЬ ВРЕМЯ! Так как Big Green Egg настолько надежен, что Вы можете не беспокоясь им наслаждаться круглый год. Внешняя температура не влияет на температуру внутри яйца. Два регулируемых вентиляционных отверстия – Заслонки и Чугунной многофункциональной крышки – дают возможность точно регулировать и поддерживать температуру в пределах нескольких градусов. Частично, благодаря использованию некоторых дополнительных аксессуаров, температурный интервал EGG составляет 70-350°C, Big Green Egg можно использовать для приготовления пищи различными способами, такими как запекание на гриле, жарка, выпекание, тушение, копчение и приготовление на медленном огне. Вы будете приятно удивлены вкусом приготовленных блюд. Наслаждайтесь жизнью вместе!

XLarge

Решетка гриля: ø 61 cm Рабочая поверхность: 2,919 cm2 Общий вес: 99 кг

XXLarge

Решетка гриля: ø 74 cm Рабочая поверхность: 4,336 cm2 Общий вес: 222 кг

BIG GREEN EGG В ПОДРОБНОСТЯХ ВЫСОКОЕ КАЧЕСТВО, ПРЕВОСХОДНАЯ КЕРАМИКА, ПРЕКРАСНОЕ ПРИСПОСОБЛЕНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА СВЕЖЕМ ВОЗДУХЕ! ЗАГЛУШКА КЕРАМИЧЕСКАЯ

КРЫШКА МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНАЯ

Закройте дымоход Керамической заглушкой

ЧУГУННАЯ

по окончании использования EGG, чтобы

Регулировка в двух направлениях - для

погасить огонь и использовать оставшийся

регулирования воздушного потока и для

уголь в следующий раз. Оставьте ее на месте,

точного контроля температуры.

когда EGG не используется. ТЕРМОМЕТР ШТАТНЫЙ КУПОЛ С ДЫМОХОДОМ

Предоставляет точные данные о

Керамический купол с дымоходом можно

температуре внутри. С помощью него можно

легко открывать и закрывать благодаря

следить за процессом приготовления не

пружинному механизму. Снаружи керамика

открывая EGG.

покрыта двойным защитным слоем глазури. Теплоизоляционные свойства керамического

РЕШЕТКА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ

материала создают поток воздуха внутри

Решетка из нержавеющей стали

EGG, обеспечивая быстрое и равномерное

используется в качестве основной рабочей

приготовление вкусных блюд.

поверхности для жарки и запекания.

КОЛЬЦО ВЕРХНЕЕ Устанавливается поверх Керамической чаши для угля, создавая возможность установки Теплозащитного экрана и различных решеток. КОЛОСНИК ЧАША ДЛЯ УГЛЯ КЕРАМИЧЕСКАЯ

Располагается сверху чаши для угля и

Чаша для угля располагается в основании

служит поверхностью для размещения

базы, и должна быть заполнена углем.

угля. Имеет перфорацию для обеспечения

Поскольку Чаша оборудована сложными

прохождения потока воздуха в «Big Green

проемами и работает совместно с

Egg» и выпадения золы вниз для

вентиляционной заслонкой в нижней

её простого удаления после завершения

части EGG, обеспечивается непрерывный и

приготовления.

оптимальный поток воздуха при открытых Многофункциональной чугунной крышке и

ЗАСЛОНКА

заслонке.

Функционирует вместе с Многофункциональной чугунной крышкой,

БАЗА

регулируя подачу воздуха внутрь для

Сверхмощная изолированная керамика.

контроля над температурой. Также служит

Глазированное покрытие предотвращает

для легкого удаления золы.

сколы и выцветание. Пожизненная гарантия.

Если хотите узнать больше, посетите сайт biggreeenegg.eu

Натуральный кусковой древесный уголь, используемый для Big Green Egg, представляет собой безупречное

Используйте всего три брикета для розжига, и через

сочетание древесины дуба и пекана (кария). Большие

15 минут оптимальная температура будет достигнута

куски угля долго горят, но, в отличие от других видов

и Ваш Big Green Egg готов к работе!

угля, оставляют очень мало золы и создают тонкий

Брикеты для розжига угля в Big Green Egg изготовлены из

аромат дыма. Одна порция угля может непрерывно

натурального сырья без химических добавок. Они не имеют

поддерживать постоянную температуру и горит в течение

запаха и не влияют на вкус приготавливаемой еды.

LET YOURY CREATIVIT

RUN WILD!

8 часов. С помощью Экрана теплозащитного convEGGtor, Вы легко можете превратить печь Big Green Egg в духовку. Тепловой экран не дает жару от углей вступать в прямой контакт с продуктами, что идеально подходит для приготовления нежных ингредиентов и для приготовления на медленном Многофункциональная

огне. Дополнительное использование Керамического

крышка для гриля

камня для выпекания позволит Вам испечь самый

регулирует поток воздуха

лучший хлеб и пиццу с настоящей хрустящей корочкой.

и дает возможность точно регулировать температуру.

enjoy! 17

Три блюда от Big Green Egg

восточный обед Если Вы планируете приготовить обед из трёх блюд с помощью Big Green Egg, Вы можете существенно облегчить себе жизнь, выполнив все приготовления заранее в неспешной обстановке. Хорошая подготовка просто необходима, особенно, если Вы ждёте кого-то в гости. Вы сэкономите силы при готовке и сможете провести больше времени в компании своих гостей.

Жареная утка с хрустящей корочкой, лапшой и овощами

Тушёный цыплёнок с рисом пандан

Вы хотите получать от нас рецепты по электронной почте? Если Вы хотите получать сезонное меню и особые рецепты от Big Green Egg по электронной почте, подпишитесь на рассылку Inspiration Today по адресу biggreenegg.eu/ru/zaregistrirovatesja и вдохновляйтесь вкуснейшими рецептами снова и снова.

Индонезийский тортик спекук

18 enjoy!

На 4 порции основных блюд и 8 порций тортика спекук Подготовка: 3 часа Приготовление закуска: 40 минут основное блюдо: 15 минут десерт: 5 минут Закуска: жареная утка 2 филе утиной грудки 120 г чёрных грибов шиитаке 1 красный перец чили 1 красный лук 4 зубчика чеснока свежий корень имбиря длиной 3 см 5 молодых зелёных луков 6 веточек кориандра 150 г соцветий брокколи или брокколини 150 мл соевого соуса ketjap asin 3 ст. л. кунжутного масла 150 г лапши морская соль 100 г солода бобовых Основное блюдо: тушёная курочка 5 зубчиков чеснока свежий корень имбиря длиной 3 см 1 красный перец чили 2 неопрысканных плодов лайма 2 ст. л. подсолнечного масла 8 куриных ножек 3 ч. л. пряной смеси гарам масала 1 ч. л. толчёного кориандра 1 ч. л. толчёных семян тмина 2 ч. л. молотой куркумы 400 мл кокосового молока 5 молодых зелёных луков ½ дайкона 4 веточки кориандра 175 г арахисового масла 300 г риса пандан морская соль Десерт: индонезийский тортик спекук 500 г сливочного масла 100 мл сливок для взбивания 20 головок гвоздики 6 яиц 250 г белой сахарной пудры 100 г пшеничной муки 10 г анисовых палочек 25 г молотой корицы 5 г молотого кардамона 5 г молотой шелухи мускатного ореха Используемые аксессуары: Решетка чугунная (Cast Iron Grid) Духовка голландская (Dutch Oven) Съёмник для чугунной решётки (Cast Iron Grid Lifter) Экран теплозащитный convEGGtor Сковорода чугунная (Cast Iron Skillet)

ПОДГОТОВКА Жареная утка ❱ Сделайте на утиной грудке крестообразные надрезы с жирной стороны. Нарежьте грибы дольками, а перец чили кольцами. Очистите красный лук, разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами. Очистите чеснок и корень имбиря и измельчите. Порежьте зелёный лук по диагонали. Отделите листья кориандра и нарежьте их тонкими полосками. Накройте все ингредиенты и уберите их в холодильник. Можно убрать все овощи, кроме зелёного лука, в один контейнер: зелёный лук нужно будет добавить отдельно.

них добавьте анисовые палочки, корицу, кардамон и молотую шелуху мускатного ореха. ❱ Половником зачерпните примерно 100 мл теста без специй и равномерно распределите по форме. Разместите форму на решётке и закройте купол EGG. Примерно через 30 секунд достаньте форму и слегка поверните её для того, чтобы тесто, ставшее более жидким, распределилось по форме равномерным слоем. Снова поставьте форму в EGG, закройте купол и оставьте тортик печься ещё около 3,5 минуты, пока слой не застынет.

Тушёная курочка ❱ Разожгите древесный уголь в Big Green Egg, поставьте чугунную решётку и нагрейте до температуры 180°C. Очистите чеснок и корень имбиря и мелко их измельчите. Нарежьте перец чили тонкими кольцами. Натрите цедру лайма и выдавите из него сок.

специями и повторите весь алгоритм снова. Чередуйте разные тесто со специями и без, пока оно не закончится. Напоследок оставьте весь тортик в печи ещё минут на 15.

❱ Разместите голландскую духовку на решётке в Big

Green Egg и разогрейте подсолнечное масло. Положите в духовку куриные ножки и жарьте их примерно 5 минут до золотисто-коричневого цвета по всей поверхности. После каждого помешивания обязательно закрывайте купол EGG.

❱ Добавьте чеснок, корень имбиря и перец чили (если

хотите, оставьте часть колец перца для украшения блюда – просто накройте их и уберите в холодильник) и жарьте их около 5 минут. Добавьте пряную смесь гарам масала, толчёный кориандр, семена тмина и куркуму, пожарьте примерно одну минуту, а затем дегласируйте курицу кокосовым молоком. Добавьте цедру и сок лайма и примерно 400 мл воды, при этом нет необходимости полностью покрывать водой ножки. Закройте купол EGG и оставьте куриные ножки томиться ещё минут 30. Пока они продолжают готовиться, нарежьте молодой зелёный лук кольцами. Очистите дайкон и нарежьте его кубиками. Возьмите листья кориандра и измельчите. Накройте новые ингредиенты и уберите их в холодильник.

❱ Теперь налейте сверху примерно 100 мл теста со

❱ Снимите форму с EGG и дайте тортику немного остыть.

Снимите с фрмы и позвольте ему охладиться полностью. Затушите уголь в Big Green Egg (или сразу же установите нужную температуру и начните готовить закуску) и заверните тортик в пищевую плёнку.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Жареная утка с хрустящей корочкой ❱ Разожгите древесный уголь в Big Green Egg, поставьте чугунную решётку и нагрейте до температуры 200°C. Достаньте филе утки, овощи и специи из холодильника. ❱ Разместите чугунную сковороду на решётке в EGG,

накройте крышкой и оставьте её нагреваться примерно на 5 минут. Затем положите в сковородку утиные грудки жирной стороной вниз, закройте купол EGG и жарьте грудки примерно 10 минут.

❱ Переверните утиные грудки, разместив их мясной

стороной вниз и добавьте брокколини (или соцветия брокколи), грибы, перец чили, лук, чеснок и корень имбиря. Закройте купол EGG и жарьте утку и овощи примерно 5 минут.

Вы считаете, что он должен быть погуще, пусть курочка подготовится ещё немного.

❱ Добавьте соевый соус ketjap asin и кунжутное масло и помешайте овощи. Закройте купол и жарьте утку ещё около 5 минут. Пока она готовится, сварите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке и слейте воду.

❱ Выньте голландскую духовку из EGG и добавьте в

❱ Достаньте утиную грудку из сковородки и посолите

Тортик Спекук

❱ Нарежьте филе утки на кусочки. Равномерно

❱ Убедитесь, что курочка томится в нежном соусе. Если

соус арахисовое масло. Затем добавьте зелёный лук и дайкон и дайте курице остыть. Накройте её крышкой от голландской духовки и уберите в холодильник.

❱ Растопите масло до комнатной температуры. Сливки

с гвоздикой нагрейте в кастрюльке на плите. Затем убавьте температуру и на медленном огне оставьте сливки сгущаться примерно на 10 минут. Достаньте чугунную решётку, используя съёмник для чугунной решётки. Разместите теплозащитный экран convEGGtor, сверху затем поместите в EGG решетку. Закройте купол и нагрейте печь до температуры 220°C. Съёмное дно формы для торта (Ø 20 см) проложите бумагой для выпечки.

❱ Процедите сливки с гвоздикой через сито и дайте им

остыть. Используя электрический миксер, взбейте яйца с 4 столовыми ложками сахара в пышную пену.

❱ Веничком перемешайте растопленное масло,

оставшуюся сахарную пудру, муку и щепотку соли. Добавьте остывшие сливки с гвоздикой, а также взбитые яйца в масло до получения более-менее густого полужидкого теста.

❱ Разделите тесто на две равные части, и в одну из

морской солью по вкусу. При желании, Вы можете посолить морской солью овощи и добавить к ним зелёный лук и ростки бобовых.

распределите по тарелкам лапшу, овощи и кусочки утки, а затем посыпьте всё кориандром. Достаньте из холодильника тушёную курочку и дайте ей нагреться, в то же время разогрейте печь до температуры 180°C. Тушёная курица

❱ Положите тушёную курочку в голландскую духовку и,

не накрывая духовку крышкой, положите в EGG, после чего закройте купол. Разогревайте тушёную курочку около 15 минут до тех пор, пока она не станет тёплой. Пока курочка разогревается, приготовьте рис пандан согласно инструкции на упаковке.

❱ Посолите курочку на свой вкус. Равномерно

распределите рис по тарелкам и положите на каждую по две куриные ножки, политые соусом. Посыпьте сверху мелко порубленными листьями кориандра и, если Вы заготовили кольца перца чили, украсьте своё блюдо ими. Затушите древесный уголь в EGG. Тортик Спекук

❱ Снимите плёнку и нарежьте тортик на кусочки.

enjoy! 19

ПОРТРЕТ У Р У Г О Г О КУЛИНАРН

ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ ДЖУЗЕППЕ МОСКАРДЫ Итальянец Джузеппе Москарда – настоящий кулинарный гуру. Долгие годы работа вынуждала его жить в мегаполисах и, разумеется, чаще всего он жил в квартире без собственного сада. С 2013 года он живёт в Голландии. Однажды, после того как Джузеппе побывал на мастерклассе Big Green Egg в ресторане Лас-Пальмас в Роттердаме, он объявил своей жене Натасье: «Дорогая, мы покупаем дом с садом, где мы поставим Big Green Egg!» Джузеппе и Натасья Москарда купили милый домик в новом жилом квартале в Роттердаме и ещё до переезда приобрели себе печь Big Green Egg. С тех пор они готовят в новой печи каждые выходные. Натасья рассказывает: «Готовит у нас всегда Джузеппе. Это здорово, потому что он всё что угодно может сделать потрясающе вкусным. Готовка у него в крови, и он просто замечательный повар-любитель. Когда мы планировали наш дом, прежде всего мы исходили из планировки кухни. Она должна была быть достаточно большой, играя главную роль в нашем доме, наряду с большим обеденным столом». Кухня – это личное Джузеппе, или Беппе, как его часто называет жена, влюбился в кулинарию, когда он был ещё совсем маленьким. В то время он пробовал всё, что ему предлагали. Однако готовить Джузеппе научился только тогда, когда он стал жить самостоятельно. «Мои мама и бабушка были главными на кухне, а детей туда и вовсе не пускали. Кстати, это до сих пор так. Мама по-прежнему не разрешает мне помогать ей на кухне,» – смеясь рассказывает Джузеппе. «Кухня – это личное. У каждого повара свой стиль, и ему необходимо своё пространство, где ему никто не должен мешать». Этот характерный вкус Big Green Egg Пока Джузеппе нарезает чеснок и свежую петрушку, он потягивает эспрессо. Любимый рецепт Джузеппе – ризотто с лангустинами – типично итальянское блюдо. Его он научился готовить, когда жил в своём родном городе Триесте, расположенном на севере Италии. «Я всегда готовлю это блюдо по

20 enjoy!

особо важным случаям: например, на дни рождения или на новый год,» – рассказывает Джузеппе. «Это очень утончённый рецепт, для которого Вам потребуются самые вкусные ингредиенты. Результат просто потрясающий. Раньше я готовил это блюдо на обычной плите, но теперь предпочитаю использовать Big Green Egg. Благодаря тому, что теперь лангустины я жарю совсем недолго, да ещё и бросаю на уголь немножко древесной щепы для придания особого аромата, мне удаётся добиться характерного вкуса Big Green Egg – и этот вкус просто великолепен. Он удивительным образом дополняет блюдо и делает его ещё более аппетитным». Ризотто повар также готовит именно в EGG, используя для этого голландскую духовку. Местные блюда Джузеппе просто обожает рыбу и прочие морепродукты: гребешки, лобстеры, креветки – да всё что угодно. Когда он впервые приехал на работу в Нидерланды 17 лет назад, он был ужасно разочарован: почему в стране с таким количеством водных ресурсов так мало продавцов рыбы? К счастью, теперь он уже знаком с ними и знает, где купить лучшие морепродукты. Познакомился Джузеппе и с традиционными голландскими блюдами: он очень любит тушёное мясо и гороховый суп. Кстати, и в родном городе Джузеппе готовят блюдо, сильно напоминающее голландский гороховый суп. Единственное отличие: итальянцы не добавляют в суп копчёную колбасу. «В каждом итальянском городке всегда готовили и по-прежнему готовят свои, местные блюда,» – рассказывает Джузеппе. «На севере страны, где я вырос, разумеется, сказывалось влияние соседних стран – Австрии и Венгрии. Заметно это и по нашим кулинарным привычкам». Уже можно садиться обедать? Сразу заметно, что Кьяра, дочка Джузеппе, унаследовала любовь отца к еде. Когда мы показали ей фотографию ризотто, приготовленного Джузеппе, она сразу спросила: «Уже можно садиться обедать?» Кьяра сразу же с удовольствием принялась за лангустины и даже разделала их, чтобы добраться до самой вкусной мягкой части внутри. «Ммм, ну и вкуснятина!» – довольно сказала она.

Ризотто

с лангустинами

ПОДГОТОВКА ❱ Очистите 16 лангустинов. Отложите их головы и панцири: позже Вы сможете использовать их для бульона. Очистите пищеварительный тракт. Для маринада очистите зубчик чеснока и мелко его порубите. Мелко натрите цедру лимона. Смешайте чеснок и цедру лимона с оливковым маслом и белым перцем и положите очищенные лангустины в получившийся маринад. Накройте их крышкой и уберите в холодильник, где они должны мариноваться не менее двух часов.

С аксессуарами готовить ещё веселее!

1.

2.

❱ Теперь перейдём к приготовлению бульона.

Положите головы и панцири лангустинов в кастрюлю. Нарежьте морковь и сельдерей на дольки и добавьте их в кастрюлю. Туда же положите лавровый лист, горошины чёрного перца, залейте коньяком и 600 мл воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите бульон на медленном огне примерно полчаса. Затем процедите бульон и уберите его: он пригодится нам, когда мы будем готовить ризотто. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ❱ Разожгите древесный уголь в Big Green

Egg, поставьте решётку и перфорированный противень и нагрейте до температуры 150°C. ❱ Наденьте защитную рукавицу, ненадолго

На 4 порции Время подготовки: 45 минут (не считая 2 часов маринования) Время приготовления: 1 час 20 лангустинов 3 ст. л. оливкового масла 1 лук-шалот 1 зубчик чеснока 1 пучок плосколистной петрушки 200 г риса для ризотто 500-750 мл шампанского 15 г сливочного масла чёрный перец, по вкусу Для маринада: 1 зубчик чеснока 1 неопрысканный лимон 4 ст. л. оливкового масла ¼ ч. л. толчёного белого перца Для бульона: 1 морковь 1 стебель сельдерея 1 лавровый лист 5 горошин чёрного перца 1 ст. л. коньяка Используемые аксессуары: Противень перфорированный с эмалированным покрытием (Perforated Porcelain Grid) Щепа древесная яблоко (Apple Wood Chips) 2 Перчатки BBQ (EGGmitt) Жаровня чугунная, круглая (Dutch Oven)

приподнимите перфорированный противень и бросьте немного древесной щепы на раскалённый уголь прямо через решётку. Верните перфорированный противень на место и разложите на нём маринованные лагустины. Жарьте по одной минуте с обеих сторон для того, чтобы придать им фирменный вкус Big Green Egg. ❱ Наденьте перчатку и достаньте

перфорированный противень с лангустинами из EGG. Нарежьте на кусочки и отложите в сторону. Налейте оливковое масло в чугунную жаровню и поставьте духовку на решётку EGG. Пока масло нагревается, очистите и порубите лук-шалот и чеснок. Отделите листья петрушки от стеблей и крупно порубите их. ❱ Положите лук-шалот и чеснок в оливковое

масло и жарьте их примерно одну минуту. Затем добавьте рис и готовьте его ещё пару минут до тех пор, пока рис не станет прозрачным. ❱ Обильно полейте содержимое жаровни

шампанским, закройте купол EGG и доведите до кипения. Периодически помешивайте рис. Когда вся жидкость впитается, добавьте бульон. Пока рис не будет готов, каждые пять минут помешивайте его и проверяйте, не нужно ли добавить ещё бульона или шампанского. ❱ Попробуйте рис, чтобы проверить, достаточно

ли он сварился. Положите оставшиеся лангустины на решётку рядом с жаровней и жарьте их по 1,5-2 минуты с обеих сторон. Добавьте маринованные лангустины в ризотто и слегка подогрейте их. ❱ Наденьте перчатку, после чего достаньте

жаровню из EGG и снимите лангустины с решётки. Добавьте в ризотто масло и посыпьте его петрушкой и чёрным перцем по вкусу. Подавайте ризотто с целым жареным лангустином.

3.

4.

1. Противень перфорированный с эмалированным покрытием (Perforated Porcelain Grid) Противень перфорированный с эмалированным покрытием идеально подходит для приготовления небольших или мелко нарезанных овощей, грибов, рыбы или моллюсков, размер которых слишком мал или продукт деликатен для приготовления на обычной решетке. Просто разместите Перфорированный противень на Решетку из нержавеющей стали или Чугунную решетку и снимите его одним движением, когда закончите готовить. В ассортименте представлены противни различной формы: полукруглые (Ø 58 + 41 см, для моделей от Large до XXLarge), круглые (Ø 33 см, размеры для моделей от MiniMax до XXLarge + Ø 41 см, размеры для моделей от Large до XXLarge) и прямоугольные (28x18 см, размеры для моделей от MiniMax до XXLarge).

2. Перчатка EGGmitt® Перчатка EGGmitt имеет множество преимуществ перед обычными перчатками для барбекю. Например, внутри она оснащена подкладкой из мягкого хлопка, а внешняя её сторона сделана из огнестойких, теплоизоляционных арамидных волокон. Она оптимально защищает кисть, запястье и предплечье. Так как пальцы отделены друг от друга, а снаружи перчатка покрыта противоскользящими силиконовыми нитями, это обеспечивает превосходный захват. Перчатка EGGmitt рассчитана на температуру до 246°C и одинаково хорошо подходит как для левой, так и для правой руки.

3. Жаровня чугунная круглая (Green Dutch Oven Round) Уникальная чугунная жаровня для Big Green Egg отличается высокой функциональностью, удобством в использовании и продолжительным сроком службы. Особенность конструкции жаровни состоит в том, что её крышка может использоваться отдельно в качестве небольшой плоской сковородки или даже формы для приготовления кексов и десертов. Таким образом жаровню можно использовать как для запекания, жарки и томления, так и для приготовления супов, карри и других блюд, для приготовления которых требуется одна кастрюля или сковорода. Жаровня выдерживает температуру до 232°C. Данный аксессуар подходит для моделей размером от Large до XXLarge.

4. Фартук Big Green Egg для детей Готовить вместе с детьми очень весело, особенно если у Вас есть Big Green Egg! Мы также позаботились о том, чтобы их одежда не испачкалась во время приготовления блюда. С таким фартуком Ваш ребёнок будет полноценным помощником в готовке на открытом воздухе. Фартук выполнен в нашем особом зелёном цвете Big Green Egg и подходит для детей до 12 лет. Возможна машинная стирка и сушка в сушильной машине при низкой температуре. О других полезных аксессуарах Вы можете прочитать на странице 6. Весь ассортимент представлен на сайте biggreeenegg.eu

enjoy! 21

ВЕГЕТАРИАНСКОЕ БЛЮДО? ОТЛИЧНАЯ ИДЕЯ! Вы хотите легко и быстро готовить вегетарианские блюда? Тогда Big Green Egg – это именно то, что Вам нужно! В этой печи Вы сможете готовить потрясающе вкусные вегетарианские блюда очень быстро и легко. Их можно подавать как «ленивый» обед или ужин – на Ваше усмотрение.

Суп мисо с овощами стир-фрай и омлетом, нарезанным полосками На 4 порции Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 15 минут 3 ст. л. кунжутного масла 6 яиц 50 мл соевого соуса ketjap asin 1 огурец 50 г гороха «сахарный стручок» (“sugar snap pea”) 5 молодых зелёных луков 200 г чёрных грибов шиитаке ½ красного перца чили 4 зубчика чеснока свежий корень имбиря длиной 3 см 1 пучок кориандра 800 мл супа мисо 200 г стеклянной лапши 4 ст. л. жареных семён кунжута Используемые аксессуары: Решетка чугунная (Cast Iron Grid) Жаровня чугунная круглая (Green Dutch Oven Round) Сковорода чугунная (Cast Iron Skillet)

22 enjoy!

Омлет можно приготовить заранее и подать, когда он остынет до комнатной температуры. Овощи необходимо обжарить по технике «стир-фрай» непосредственно перед употреблением в пищу, чтобы они были хрустящими и вкусными. ПОДГОТОВКА

❱ Разожгите древесный уголь в Big Green Egg,

поставьте чугунную решётку и нагрейте до температуры 170°C.

❱ Разместите крышку чугунной жаровни на

решётке и разогрейте в ней ложку кунжутного масла. Взбейте яйца с соевым соусом ketjap asin. Треть этой яичной смеси залейте в крышку жаровни, закройте купол EGG и готовьте омлет примерно 1,5 минуты. Переверните омлет и жарьте ещё 30 секунд. Затем точно так же приготовьте ещё два омлета. Дайте им остыть и нарежьте на узкие полоски.

❱ Разогрейте EGG до температуры 200°C. Тем

временем, помойте огурец и разрежьте его вдоль на четыре части. Используя чайную ложку, удалите семечки и мембрану и вновь разрежьте

каждую дольку вдоль. Получившиеся полоски разрежьте поперёк на полоски длиной около 5 см. Срежьте оба конца гороха, мелко нарежьте зелёный лук по диагонали и нарежьте грибы кружочками. Нарежьте перец чили тонкими кольцами. Очистите чеснок и корень имбиря и измельчите их. Отделите листья кориандра и измельчите. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

❱ Разогрейте чугунную сковороду на решётке

(или используйте крышку чугунной жаровни поскольку крышка имеет меньший размер, просто поделите овощи на две порции и жарьте по очереди). Добавьте чистые порезанные овощи и усилители вкуса и жарьте овощи примерно 4 минуты до состояния аль денте. Постоянно перемешивайте овощи в процессе жарки.

❱ Доведите суп мисо до кипения, залейте

стеклянную лапшу и оставьте примерно на 2 минуты до готовности лапши.

❱ Разлейте суп с лапшой в четыре тарелки.

Сверху ложкой положите овощи и полоски омлета и посыпьте жареными кунжутными семечками.

Бургеры с сыром и брокколи Если Вы взглянете на время предварительной подготовки, Вам может показаться, что готовить эти бургеры очень сложно. Большую часть времени займет варка и остывание картофеля, а также затвердевание котлеток. Разумеется, в это время Вы можете заняться чем-то ещё. На 4 порции Время подготовки: 60 минут Время приготовления: 20 минут 300 г рассыпчатого картофеля 1 головка брокколи 2 зубчика чеснока 4 молодых зелёных лука ½ пучка листьев шнитт-лука ½ пучка кервеля 150 г тёртого зрелого сыра 130 г пшеничной муки 2 яйца 2 ст. л. подсолнечного масла 4 булочки для гамбургеров 40 г рукколы чесночный соус айоли (по желанию) Используемые аксессуары: Решетка чугунная (Cast Iron Grid) ПОДГОТОВКА

❱ Помойте картофель и нарежьте его

кубиками. Доведите до кипения в кастрюле с водой и варите около 15 минут до

готовности. После этого слейте воду и дайте картофелю остыть. ❱ Крупно нарежьте брокколи, очистите

чеснок и мелко нарежьте его. Нарежьте молодой зелёный лук кольцами и мелко порубите шнитт-лук. Удалите листья с кервеля и измельчите его. Положите эти ингредиенты в кухонный комбайн и смешайте их с тёртым сыром и остывшим картофелем. Затем замесите пшеничную муку и яйца со смесью из брокколи, добавив соль и перец по вкусу, и слепите четыре красивые гамбургские котлетки. Положите их на тарелку и поставьте в холодильник как минимум на 20 минут для того, чтобы котлетки затвердели.

Совет

Вы можете приготовить котлеты к бургерам заранее и хранить их накрытыми в холодильнике, если для Вас так удобнее по времени. Когда Вы захотите съесть бургеры, Вам останется только пожарить их.

❱ Разожгите древесный уголь в Big Green

Egg, поставьте чугунную решётку и нагрейте до температуры 250°C. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

❱ Намажьте обе стороны котлеток

подсолнечным маслом.

❱ Поместите их на решётку, закройте купол

EGG и жарьте их в течение примерно 3 минут. Затем поверните котлетки на 90° и жарьте их ещё 3 минуты. После этого переверните котлетки и повторите всё то же самое с другой стороны (3 минуты, поворот, ещё 3 минуты).

❱ Выньте котлеты из EGG и разрежьте

булочки для бургеров пополам. Поджарьте булочки с разрезанной стороны в течение примерно 30 секунд.

❱ Выложите на каждую булочку котлетки

и четверть рукколы. По желанию полейте рукколу сверху ложкой соуса айоли.

Булочки с хумусом и овощами гриль

ПОДГОТОВКА

Овощи гриль не обязательно подавать теплыми. Даже если овощи остынут до комнатной температуры, булочки всё равно получатся очень вкусными. Поэтому, если Вам так удобнее, овощи можно приготовить заранее. На 4 порции Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 20 минут 2 двуспоровых шампиньона 2 красных болгарских перца 1 баклажан 1 кабачок цуккини 1 ст. л. толчёных семян тмина 4 булочки на Ваш выбор (например, мультизлаковые булочки) 20 г рукколы Для хумуса: 1 баночка вареного нута (350 г) 2 зубчика чеснока сок половины лимона 6 ст. л. оливкового масла экстракласса (extra virgin) 3 ст. л. кунжутной пасты тахини 2 ч. л. толчёных семян тмина 1 ч. л. паприки Используемые аксессуары: Решетка чугунная (Cast Iron Grid)

❱ Разожгите древесный уголь в Big Green

Egg, поставьте чугунную решётку и нагрейте до температуры 220°C.

❱ В это время слейте жидкость из нута для

хумуса.

❱ Очистите чеснок и нарежьте его.

Смешайте нут, чеснок и другие ингредиенты для хумуса в кухонном комбайне до получения однородной массы.

❱ Разрежьте пополам грибы и болгарские

перцы. Удалите с перцев ножки и семена, и затем нарежьте каждую их половинку ещё на четыре части вдоль. Аккуратно нарежьте на четвертинки баклажан и кабачок. Посыпьте перцы, баклажан и кабачок семенами тмина. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

❱ Разместите грибы и перцы на решётке

и закройте купол EGG. Жарьте овощи примерно 4 минуты с каждой стороны, а затем выложите их на тарелку. Кабачок и баклажан жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Пока всё это готовится, разрежьте булочки.

❱ Посолите и поперчите овощи на свой вкус.

Намажьте хумус толстым слоем на нижние половинки булочек. Сверху положите жареные кусочки кабачка, баклажана, перца и грибов. Посыпьте булочки сверху рукколой.

enjoy! 23

История успеха

Big Green Egg

С того самого дня, как первые контейнеры с EGG разгрузили в порту Роттердама в 2002 году, печи Big Green Egg постепенно набирали популярность в Европе: сейчас любители кулинарии просто не представляют себе, как без них обойтись. История этого уникального изобретения, основанного на принципе глиняных печей, началась несколько тысячелетий назад...

Азиатские глиняные печи

Жители Азии готовили еду в глиняных печах, так называемых «камадо», не одно тысячелетие. В 50-х годах XX века американский военнослужащий Эд Фишер, позднее основавший компанию Big Green Egg Inc., находился в Японии и случайно увидел подобную печь. Он был настолько впечатлён потрясающим вкусом блюд, приготовленных в камадо, что решил познакомить с такими печами своих соотечественников. Фишер учёл популярность барбекю в Америке и добавил в печь специальную решётку: результатом стала новая универсальная печь, использовать которую можно в самых разных целях.

Фирменный зелёный цвет

В 1974 году, вдохновлённый потенциалом печи камадо, а также богатством вкуса приготовленных на ней блюд, Эд Фишер решил импортировать камадо из Азии. Тем не менее, поначалу закупленные печи лишь пылились в его магазинчике на улице Клэрмон Роуд в Атланте. Намного большим успехом в магазине пользовались японские игровые автоматы Пачинко, а вот камадо не сразу завоевали любовь американцев. Однако Фишер нашёл способ привлечь интерес к новому изобретению: он решил покрасить печи, изготовленные в форме яйца, в узнаваемый фирменный зелёный цвет и дать им яркое и запоминающееся название: «большое зелёное яйцо» (англ. Big Green Egg).

Необыкновенный вкус

Чтобы привлечь к Big Green Egg ещё больше внимания посетителей и прохожих, а также познакомить их с изумительным вкусом блюд, приготовленных в Big Green Egg, Фишер поставил одну из печей прямо на улице, у входа в свой магазин. Он стал готовить в печи разные блюда, например, куриные крылышки, и восхитительный аромат быстро обратил на себя внимание прохожих. Кроме того, Фишер предлагал им тут же попробовать блюда из Big Green Egg и лично ощутить их необыкновенный вкус. Таким образом, люди сразу же могли оценить преимущества EGG, и вскоре изобретение набрало необыкновенную популярность.

Надёжность

На этом Фишер не остановился: он продолжил совершенствовать своё изобретение на основе идей, поступавших от первых обладателей печи, а также опираясь на свой собственный опыт. Среди прочего, он оборудовал Big Green Egg термометром, а также понял, что температуру в печи регулировать проще, если вместо традиционных торфяных брикетов использовать древесный уголь высшего сорта. Кроме того, Фишер продолжил искать более надёжную и долговечную альтернативу той керамике, из которой изначально изготавливались печи. В середине 90-х он выбрал для этой цели новый тип высококачественной керамики, разработанный НАСА для космической программы. Превосходные изоляционные свойства материала снизили потребление топлива и сделали температуру внутри печи более стабильной. А благодаря новому стойкому покрытию из керамической эмали, фирменный зелёный цвет защищён от изменения и выцветания под действием погодных условий.

Единственная в своём роде

Керамические печи Big Green Egg намного прочнее и надёжнее, чем глиняные печи, и выдерживают намного более высокие температуры. Благодаря этому современная версия EGG не только намного долговечнее, но и многофункциональнее. За эти годы EGG превратилась в уникальную печь, в лучшую версию камадо в мире. Компания Big Green Egg Inc. продолжает совершенствовать это изобретение и значительно в этом преуспевает. Другие производители не раз пытались скопировать знаменитую технологию и создать подобную печь, однако Big Green Egg остаётся непревзойдённой и единственной в своём роде.

24 enjoy!

А Н Е И В Т С Ь Л О В УДО Е Т О С Ы В Й О Ш Ь Л БО Если когда-нибудь Вам случится взять лыжный тур в «Гостнер Швайге» (Gostner Schwaige), Вы сразу поймете, что попали в исключительное популярное место. И наличие Big Green Egg на террасе действительно приковывает к себе внимание. Несмотря на внешнее сходство в дневное время с типичной горной хижиной итальянских Доломитовых Альп, посвященные кое-что знают и часто приезжают специально для того, чтобы услышать великодушный смех шеф-повара Франца Мульзера (Franz Mulser) и насладиться его кухней. Франц в прямом и переносном смысле готовит на высоком уровне. «Gostner Schwaige» расположен в одной из трех горных хижин на плато Зайзер Альм, является семейным предприятием с 16-го века и находится на высоте примерно 1930 метров над уровнем моря. Вкус его императорского омлета феноменален, он известен как самый вкусный в Южном Тироле. Франц старается придать и остальным местным деликатесам оригинальный вкус, это и объясняет стремление большого количества гостей, как местных, так и зарубежных, регулярно возвращаться сюда. Да и честно говоря, какой еще горный ресторан имеет в своем меню Салат из цветов и Heublütensuppe? Мелкое хозяйство Франц: «Я обнаружил свою любовь к еде и кулинарии на кухне моей матери, где она готовила простые, традиционные блюда для семьи. Наши блюда, как правило, готовились на основе мяса, молока и молочных продуктов из «Ауссергост» (Aussergost), нашей маленькой фермы с прилегающим к ней огородом. На зиму, когда свежих продуктов мало, овощи и фрукты консервировались». Летние месяцы семья проводила в одной из верхних хижин на Заййзер Альме, где симментальские коровы могли наслаждаться сочной разнообразной растительностью. Животные

СИЛА ЦВЕТОВ В ЮЖНЫХ ТИРОЛЬСКИХ АЛЬПАХ

семьи Мульзер в это время года, как и прежде, пасутся на высокогорном лугу, и история семьи играет важную роль для кухни дружелюбного шеф-повара. Бывший хлев «Работать со свежими продуктами и консервировать их меня учили с детства», - говорит Франц. «Я постигал весьма утонченное кулинарное искусство у братьев Обауэр (Obauer) в Верфене (Werfen), в Зальцбургском крае. Проработав некоторое время в ресторане «Tantris» в Мюнхене, я вернулся в Южный Тироль, чтобы открыть «Gostner Schwaige» в одной из горных хижин, бывшем хлеву. Я стараюсь внедрить все вкусы и ароматы региона в мои блюда, тем самым позволяя другим оценить вкус плато Зайзер Альм. Я счастлив, когда вижу наслаждение людей, и это было одной из причин, по которой я стал шеф-поваром.» Цветы и травы как отличительные особенности На сыроварне при швайге, Франц, используя часть молока от своих симментальских коров, делает свои сыры и молочные продукты: рикотта, альпийский сыр, сливочный сыр, Камамбер и различные виды йогурта. Сиропы, в том числе сиропы из сосновой шишки, цветков бузины и розы, а также фруктовые джемы, варенья и чатни из ежевики, абрикосов, различных ягод, малины и яблок Гравенштейн, тоже домашние. Но самыми неповторимыми вкусностями, которые он подает, являются, пожалуй, чаи и травяные смеси, которые Франц составляет сам на основе съедобных цветов и трав, которые собирает каждый день в летние месяцы на высокогорном лугу Зайзер Альм. Те же цветы, травы и злаки играют важную роль в его кухне, причем не только в летнем цветочном салате или супе «Heublütensuppe», который содержит до 25 видов различных сушеных злаков, трав и цветов, растущих на высокогорном лугу, и является бестселлером в зимние месяцы года.

enjoy! 25

Вкусы, ароматы и цвета Франц: «Своими знаниями о природе я обязан своему мудрому деду и его урокам. Он научил меня всему, что связано со съедобными цветами, травами и растениями. После войны мой дед был вынужден бежать. Он поселился в горах и выжил благодаря тому, что нашел в природе. Вкусы, ароматы и цвета природы могут многое дать блюду, но вы должны разбираться в том, что вы делаете. На высокогорном лугу произрастает огромное множество диких растений, но только некоторые из них можно употреблять в пищу. Помните, здесь растет много ядовитых растений. Я сам собирал около 35 различных съедобных видов, которые использую свежими летом и консервированными в зимний период. Большинство видов высушиваются, но некоторые цветы мы используем для производства сиропов или варим в сахаре для последующего использования». От приправы до овощей «Обыкновенный тимьян, например, хорош для фруктовых компотов и травяной смеси с солью, а также очень хорошо сочетается с бараниной», продолжает Франц. «Луговой шалфей сам по себе может быть гарниром и придает восхитительный аромат чаю. Я использую свежий подорожник в цветочном салате, а сушеный в супе, в тоже время тмин - это не только вкусная приправа, но и ингредиент нашего домашнего ржаного хлеба. Одуванчик также используется в салатах и является необыкновенно вкусным дополнением к различным десертам. Горец змеиный незаменим в супе, как и листья малины, которые используется также для приготовления чая. Блитум Доброго Генриха можно готовить как листовые овощи, так же как кресс-салат, это очень вкусное съедобное растение, которое можно использовать для приготовления восхитительного соуса песто.» Сразу производит впечатление Указанные натуральные ингредиенты представляют для Франца большую ценность, равно как и его Big Green Egg. Несколько лет назад шеф-повар открыл для себя Big Green Egg в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, и был тотчас поражен обилием предлагаемых возможностей. Сегодня у него на кухне стоит модель MiniMax, а большая печь размера Large используется на открытом воздухе для личных нужд и кулинарных курсов, которые дает Франц. «Я считаю, что это отличное устройство», подчеркивает он. «Особенно для копчения, для выпечки кондитерских изделий и хлеба, а также для медленного приготовления мяса при низких температурах. Распределение тепла в устройстве идеально. Температуру можно контролировать весьма точно, и она поддерживается постоянной даже зимой, когда здесь температура намного ниже отметки замерзания».

Совет при подаче

Подавайте томленую свиную грудинку с соусом и гарниром на выбор, например с зеленой фасолью и грушевым компотом.

ТОМЛЕННАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА На 4 порции Подготовка: 20 минут Приготовление: примерно 10 часов 800 г свиной грудинки на косточке без кожи 3 зубчика чеснока 2 ст. л. горчицы 4 веточки розмарина 8 веточек тимьяна зимняя морковь 1 шт. ¼ сельдерея лук-шалот 4 шт.

2 ст. л. рапсового масла 100 г сливочного масла 500 мл пива Аксессуары: Поддон прямоугольный для сбора жира (Rectangular Drip Pan) Подставка V-образная стальная (Ribs and Roasting Rack) Термометр беспроводной дистанционный с 2 щупами (Dual Probe Remote Thermometer) Рукавица защитная силиконовая (Grilling Mitt)

26 enjoy!

ПОДГОТОВКА ❱ Разожгите древесный уголь в Big Green Egg и прогрейте с решеткой до 200°C. Положите свиную беконную грудинку на рабочий стол. Возьмите половину зубчика чеснока и натрите им мясо. Посыпьте с обеих сторон перцем и солью, обмажьте горчицей. Положите розмарин и тимьян на мясную часть беконной грудинки. Оставьте несколько веточек для сервировки. ❱ Очистите зимнюю морковь и сельдерей,

нарежьте их на крупные куски. Очистите лукшалот и нарежьте полукольцами. Очистите оставшийся чеснок и мелко нарежьте. Смешайте овощи с рапсовым маслом в прямоугольном поддоне. Поставьте ребра и V-образную подставку в прямоугольный поддон и уложите мясо (ребрами вниз). ПРИГОТОВЛЕНИЕ ❱ Поместите поддон на решетку, и вставьте

стержень дистанционного термометра с двойным щупом в толщу мяса. Установите температуру в толще продукта на 70°C и закройте крышку EGG. Доведите температуру EGG до 70°C. Смазывайте мясо каждые 15 минут сливочным маслом (для этого каждый раз растапливайте небольшое количество), зачерпните несколько ложек пива и полейте мясо. Оставьте готовиться примерно на 10 часов, пока температура в толще мяса не достигнет 70°C. ❱ Ощиплите иголки и листья с травы, которую Вы

отложили ранее, и мелко нашинкуйте её. Чтобы вынуть прямоугольный поддон из EGG, наденьте силиконовую рукавицу. Снимите подставку с поддона. Пропустите сок из поддона через сито и варите до загустения при необходимости. Разрежьте мясо между ребрами на порционные куски. Покройте растопленным сливочным маслом и посыпьте мелкорубленой зеленью.

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ На 8-10 порций Подготовка: 20 минут Приготовление: 30 минут Для теста: 500 г муки + дополнительно для обсыпания 300 г сахара 20 г кукурузного крахмала 8 г пекарского порошка 250 г холодного сливочного масла 3 яйца 1 ст. л. молока Для начинки: 500 г слегка кислых яблок 50 г грецкого ореха 50 г панировочных сухарей 30 г изюма 4 ст. л. тростникового сахара ¼ ч. л. молотой корицы сок ½ лимона 1 ст. л. рома Перед подачей сахарная пудра сушеные съедобные цветы (по желанию) взбитые сливки и/или ванильный соус Аксессуары: Экран теплозащитный convEGGtor Камень для выпекания керамический (Flat Baking Stone)

ПОДГОТОВКА ❱ Смешайте муку с сахаром, крахмалом, пекарским порошком и щепоткой соли. Порежьте масло кубиками, добавьте его, 2 яйца (одно яйцо оставить) и молоко в муку и замесите тесто. Заверните тесто в пленку и поставьте примерно на 1 час в холодильник. ❱ Очистите яблоки и порежьте их на тонкие ломтики.

Крупно порубите грецкие орехи и смешайте их с остальными ингредиентами для начинки и яблоком.

Идеальная установка для этого блюда

ЧЕСКИЙ КЕРАМИ Ь ДЛЯ КАМЕН НИЯ К Е ВЫП А

ПРИГОТОВЛЕНИЕ А ИЗ РЕШЕТК ЕЮЩЕЙ В НЕРЖА прогрейте с теплозащитным экраном convEGGtor, ЛИ решеткой и керамическим камнем для выпекания до СТА

❱ Разожгите древесный уголь в Big Green Egg и

щиТеплоза ран к э й ы н т tor G G convE

180°C. Посыпьте рабочий стол мукой. Раскатайте на нем тесто в тонкий прямоугольник (34x30 см) толщиной примерно полсантиметра. Излишки теста обрежьте. ❱ Разложите начинку на середину теста, оставив

свободными примерно 2 сантиметра теста по краям и по 10 см сверху и снизу. Взбейте оставшееся яйцо и используйте его для смазывания краев теста. ❱ Сложите верхний и нижний края теста над начинкой.

Плотно прижмите по бокам тесто. Украсьте, по желанию, штрудель любыми аккуратно нарезанными кусочками теста. Смажьте яблочный штрудель взбитым яйцом. ❱ Посыпьте керамический камень для выпекания мукой

и с помощью лопатки поместите на него яблочный штрудель. Закройте купол EGG и выпекайте яблочный штрудель около 30 минут до готовности и золотистого цвета. ❱ Выньте яблочный штрудель из EGG и поместите его

на блюдо. Посыпьте сахарной пудрой и по желанию украсьте его сухими цветами. Подавайтк со взбитыми сливками и ванильным соусом.

Приготовление на камне Для выпечки тортов, хлеба, пиццы и для запекания, например, картофеля, батата и овощей.

Применение: Хлеб / Пицца / Пирог с горячим шоколадом / Запекание картофеля и овощей

enjoy! 27

О К У Б О С С О ОСЕНКА ИЗ МОЛОЧНОГО ПОР С ПОЛЕНТОЙ ПОДГОТОВКА ❱ Разожгите древесный уголь в Big Green Egg и прогрейте с решеткой до 300°C.

Идеальная установка для этого блюда

❱ Посыпьте свиные рульки перцем и солью, а срезы смажьте

горчицей. Очистите морковь и сельдерей и нарежьте их на крупные куски. Лук-шалот очистите и нарежьте полукольцами. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ❱ Поставьте голландскую духовку на решетку, закройте купол

EGG и прогрейте. На 6 порций Подготовка: 20 минут Приготовление: 2 часа + 15 минут 6 рулек молочного поросенка примерно по 300 г каждая 1 ч. л. горчицы 1 зимняя морковь ½ сельдерея лук-шалот 4 шт.

1 ст. л. рапсового масла 1 зубчик чеснока 3 лавровых листа 3 веточки розмарина 6 веточек тимьяна 1 ст. л. томатного пюре 1 ст. л. сахара 500 мл вина «Lagrein Dunkel» или другого красного крепленого вина Для поленты: лук-шалот 2 шт.

1 ст. л. оливкового масла 500 мл густых сливок для взбивания 200 г поленты (кукурузной муки) Аксессуары: Духовка голландская (Dutch Oven) Решетка чугунная (Cast Iron Grid)

28 enjoy!

ДСКАЯ ГОЛЛАН А ДУХОВК

❱ Разогрейте рапсовое масло в голландской духовке и обжарьте

мясо на срезе до темно-коричневого цвета. ❱ Уберите мясо из кастрюли и добавьте морковь, сельдерей и

лук-шалот. Чеснок очистите и выдавите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, розмарин и тимьян, закройте купол EGG. Обжаривайте овощи в течение нескольких минут, регулярно переворачивая.

А РЕШЕТК АЯ ЧУГУНН

❱ Добавьте томатное пюре и сахар в овощи. Закройте купол

EGG и оставьте готовиться на несколько минут. ❱ Приправьте овощи красным вином и положите мясо обратно

в голландскую духовку. Закройте духовку крышкой и закройте купол EGG. Доведите EGG до 100°C и тушите оссобуко на медленном огне в течение примерно 2 часов, пока мясо не станет мягким. ❱ Для поленты, (примерно за 20 минут до готовности оссобуко)

почистите лук-шалот и мелко порубите. Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте в нем лук-шалот. Добавьте в кастрюлю ложку жирных сливок, перец и соль по вкусу и доведите до кипения. Перемешайте поленту, уменьшите огонь и варите около 20 минут. ❱ Выньте голландскую духовку из EGG и достаньте свиные

рульки. Вылейте соус из кастрюли через сито в контейнер. Разложите поленту по тарелкам, положите тушеные рульки и сбрызните соусом.

Тушение

При использовании Голландской духовки без крышки, блюдо впитывает чудесные ароматы, которыми известен Big Green Egg.

Применение: Тушеная свинина / Овощное рагу / Говядина по-бургундски / Тушеный лук

ИМПЕРАТОРСКИЙ ОМЛЕТ )

(KAISERSCHMARREN

На 4 порции Подготовка: 20 минут Приготовление: 15 минут 30 г изюма 2 ст. л. рома 250 г творога 4 яйца 60 г кукурузного крахмала 20 г ванильного сахара Свеженатертая цедра 1 лайма 1 стручок ванили 20 г сахара 50 г сливочного масла 1 ст. л. подсолнечного масла сахарная пудра сливовое повидло или черничный и/ или яблочный компот Аксессуары: Сковорода стальная (Stir-Fry & Paella Grill Pan)

ПОДГОТОВКА ❱ Поместите изюм в миску вместе с ромом и оставьте для пропитывания примерно на 20 минут. Разожгите древесный уголь в Big Green Egg и прогрейте с решеткой до 200°С. ❱ Положите творог в миску. Отделите желтки

от белков и поместите белки во вторую миску. Добавьте в творог крахмал, ванильный сахар, мелко натертую лимонную цедру и щепотку соли. Разломайте стручок ванили, соскоблите маслянистую жидкость из углубления стручка и вмешайте в творожную смесь. При желании можно поместить пустой стручок в банку с сахаром, чтобы сделать ванильный сахар. ❱ Добавьте сахар в яичные белки и взбейте

до густой пены. Смешайте яичные белки с творожной смесью и вымесите густое тесто. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ❱ Поставьте стальную сковороду на решетку

и закройте купол EGG. Прогрейте сковороду в течение 2-3 минут. За это время промойте изюм и нарежьте сливочное масло кубиками. ❱ Нагрейте в сковороде подсолнечное масло.

Выложите тесто на сковороду и посыпьте изюмом. Закройте купол EGG и выпекайте около 5 минут до тех пор, пока нижняя сторона омлета не приобретет золотисто-коричневый цвет. ❱ С помощью лопатки разрежьте омлет на

треугольные кусочки и переверните их на сковороде. Закройте крышкой и выпекайте до золотистого цвета. ❱ Добавьте кубики сливочного масла в кастрюлю

и щедро посыпьте императорский омлет сахарной пудрой. Разделите лопаткой омлет на более мелкие кусочки и подавайте со сливовым повидлом, или черничным и/или яблочным компотом.

enjoy! 29

ФЕСТИВАЛЬ BIG GREEN EGG’S FLAVOUR FAIR Каждый год увлечение Big Green Egg побуждает наших энтузиастов из разных европейских стран объединять свои усилия. Результат – Фестиваль Big Green Egg’s Flavour Fair, аппетитное увлекательное и незабываемое ежегодное событие, которое истинные ценители пропустить никак не могут! Во время Фестиваля Big Green Egg’s Flavour Fair профи готовят для ценителей небольшие блюда. Они делятся своими знаниями, опытом и соображениями по поводу использования Big Green Egg. И, конечно, они позволяют насладиться аппетитными результатами своих усилий. Нигде больше вы не узнаете так много разных способов приготовления и вкусов Big Green Egg. Многие из первых посетителей Фестиваля Big Green Egg’s Flavour Fair и наши представители с большим стажем по-прежнему посещают

ТУРНЕ «WILDFIRE ON TOUR»!

его в своих странах. Как только объявляется дата, они находят время, чтобы снова принять участие в веселом мероприятии. Кроме способов приготовления, доступных благодаря Big Green Egg, ключевыми темами мероприятия являются профессиональное мастерство, жажда творчества и специальные знания. Ассортимент блюд очень разнообразен, представлены блюда с мясом, рыбой, овощами, а также сладкие и соленые мучные блюда. К тому же, если у Вас есть вопросы по поводу ингредиентов, блюд и/или методов приготовления, Вы можете сами обратиться к профессионалам!

С этой весны акция «Wildfire on Tour» («Стихийный пожар путешествует») сделала мечту реальностью. Под девизом #spreadthewildfire пара кулинарных гуру Big Green Egg Томас и Дженни объехали Европу на нашем грузовике Wildfire on Tour truck, чтобы вдохновить еще больше поклонников.

пожарной службы (Feuer - Notfall Einsatzleitwagen). Завершает образ соответствующий внешнему виду грузовика трейлер, который вмещает все семь моделей EGG! У Томаса и Дженни многолетний опыт проведения семинаров, демонстраций и мастер-классов. Они уже представили Big Green Egg во многих странах, и у них всегда можно перенять навыки и умения, которыми они делятся с юмором и страстью.

Данная машина была специально разработана и приспособлена для этой цели. В прошлом этот крепкий переоборудованный грузовик «Мерседес» прослужил 30 лет в Рурской области Германии в качестве командного автомобиля

Советы и рекомендации Часто то, что Томас и Дженни будут готовить в EGG, зависит от стран и регионов, где они останавливаются в турне «Wildfire on Tour». Независимо от того, что входит в меню и при

30 enjoy!

ВЫ ПРИШЛИ? Если Вы хотите знать, в каких странах и когда будет проводиться Фестиваль Big Green Egg’s Flavour Fair, зайдите на сайт biggreenegg.eu или поставьте лайк на странице Big Green Egg Europe в Facebook, где Вы найдете всю необходимую информацию, например, программу и информацию о билетах.

Совет

Если в Вашей стране Ярмарка вкусов Big Green Egg не запланирована, почему бы не рассмотреть возможность совмещения посещения Фестиваля с отпуском или короткой турпоездкой?

каких обстоятельствах Вы встретили грузовичок «Wildfire on Tour», Томас и Дженни всегда к Вашим услугам. Они готовят не только и не столько для того, чтобы предложить Вам отведать вкусные блюда, которые они готовят прямо на месте, сколько для того, чтобы поделиться своим опытом и маленькими секретами и дать советы по приготовлению блюд в Big Green Egg. Если Вам интересно знать, пересекутся ли скоро Ваши пути с фургоном «Wildfire on Tour», и получить подробную информацию и расписание турне, посетите сайт www.wildfireontour.com или поставьте лайк на странице Wildfire on Tour в Facebook.

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С ЖИДКОЙ НАЧИНКОЙ

ПОДГОТОВКА ❱ Разожгите древесный уголь в Big Green Egg и прогрейте с теплозащитным экраном convEGGtor, решеткой и керамическим камнем для выпекания до 180°C. Смажьте сливочным маслом 10 круглых формочек (Ø 8 см). ❱ Тем временем, подогрейте в миске на

медленном огне на плите густые сливки для начинки, разломите шоколад для начинки на кусочки и натрите на мелкой терке цедру лайма. Вам понадобится только цедра. Оставшуюся мякоть необходимо использовать в течение дня для другого рецепта или выдавить сок и заморозить его для последующего использования. ❱ Замешивайте мелко натертую цедру лимона

Выход приблизительно: 10 кексов Подготовка: 20 минут Приготовление: 20 минут Для теста: 155 г темного шоколада 155 г сливочного масла + дополнительно для смазывания формы 3 яйца 3 яичных желтка 70 г сахара 80 г муки Для начинки: 100 мл сливок для взбивания 100 г темного шоколада 1 неопрысканный лайм Аксессуары: Экран теплозащитный (convEGGtor) Камень для выпекания керамический (Flat Baking Stone)

и шоколад в горячие сливки, пока шоколад не расплавится. Вылейте начинку в кондитерский мешок. ❱ Разломите шоколад для теста на кусочки и добавьте его в миску вместе с маслом. Дайте расплавиться на слабом огне и хорошо перемешайте. ❱ Взбейте яйца, желтки и сахар до густой

пены. Слегка помешивая, медленно добавьте растопленную шоколадную смесь, а затем муку в яйца и вылейте тесто в другой кондитерский мешок. ❱ Заполните формочки наполовину тестом.

Выдавите немного начинки в середину каждой формочки и закройте оставшимся тестом. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ❱ Поместите формочки на камень для выпекания и закройте купол EGG. Выпекайте кексы около 20 минут до готовности. ❱ Выньте кексы из EGG и подавайте теплыми.

Привет,

поклонник Big Green Egg!

В СЛЕДУЮЩИЙ РАЗ В ENJOY! Надеемся, Вам снова понравились рецепты и сопровождающие истории в этом выпуске Enjoy! Следующий выпуск также будет полон идей с акцентом на весну, лето и сезонные продукты от Big Green Egg. Для всех тех, кому любопытно, чего ждать, ниже приводится анонс! Сезонное меню Без лактозы и глютена

Ты уже следишь за нами в социальных сетях?

Мы размещаем лучшие рецепты, самые красивые фотографии, самые крутые видео и самые полезные советы и хитрости. Ищите нас в интернете и вдохновляйтесь!

Наполненное открытиями путешествие по Франции Вкус Прованса СЛЕДИ ЗА ОБНОВЛЕНИЯМИ: Big Green Egg Europe Biggreeneggeu Biggreeneggeurope Тег @biggreeneggeurope, используй хэштеги #большоезеленоеяйцо #biggreeneggeurope

Технология приготовления Хлеб в Big Green Egg Веселье для молодых и старых Приготовление пищи вместе с детьми.

enjoy! 31

МЫ BIG GREEN EGG. НАЗЫВАЙТЕ НАС ГУРМАНАМИ, ПОМЕШАННЫМИ НА ЕДЕ ИЛИ КУЛИНАРНЫМИ ГЕДОНИСТАМИ.

32 МЫ enjoy! ПРОСТО ВЕРИМ, ЧТО ЖИЗНЬ ВКУСНА, ЧТО НАШИ ЧУВСТВА ЭТО ПОДАРОК, КОТОРЫЙ ДАН НАМ СВЫШЕ, ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НАСЛАЖДАТЬСЯ ВКУСОМ ЖИЗНИ В ПОЛНОЙ МЕРЕ.