Mousse di carote Antipasto e anacardi Difficoltà di preparazione Facile
Tempo di preparazione 30 minuti (+ 12 h ammollo e 2 h cottura ceci)
Calorie a persona 300 Kcal
INGREDIENTI per 4 persone 100 g... Ceci secchi 200 g... Carote 40 g..... Anacardi sgusciati 50 g...... Olio extravergine di oliva 15 g...... Tahin 1............ Cucchiaino di succo di limone 1............ Cucchiaino di paprika dolce in polvere ½.......... Cucchiaino di curry in polvere ½.......... Cucchiaino di sale PREPARAZIONE
GIUSI PESENTI Cuoca Presso il Ristoro de Il Sole e la Terra di Bergamo
Cuocere per un paio d’ore in abbondante acqua i ceci secchi, messi in ammollo la sera prima. In alternativa usare un barattolo di ceci già cotti. Sbucciare e tagliare le carote a julienne e saltarle in padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva per una decina di minuti, salare e lasciar raffreddare. Tostare gli anacardi in forno a 180°C per circa 10 minuti, finché dorano leggermente. Riporre tutti gli ingredienti in un mixer ed emulsionare fin quando il composto risulterà spumoso. Correggere di sale e paprika ,se necessario. Servire in ciotoline con un filo di olio extra vergine di oliva, una spolverata di paprika e delle scaglie di pane Carasau. Il tahin (o la tahina, o tahini o ancora tahine, come è conosciuto in alcuni paesi che si affacciano sul Mediterraneo) è una pasta preparata a partire da semi di sesamo, tostati e triturati.
50 | Bergamo Salute | Settembre/Ottobre 2020
