Hållbart
Skolmat av sopor? Vi slänger fullt ätbar mat som skulle kunna mätta en massa människor på jorden. Det är ett slöseri som inte kan få fortsätta. Men det finns många sätt att rädda maten – från att du köper gårdagens bröd, till att skolmatsalar lagar mat av sådant som annars skulle slängas. DEN MAT SOM SLÄNGS i USA skulle kunna ge 270
miljoner människor deras dagliga kaloribehov. Varje dag. Och inte bara tomma kalorier, utan näringsriktig, hyfsat hälsosam mat, visar en undersökning som nyligen gjorts i USA. Det är alltså inte bara dåliga grönsaker, skämt kött och gammalt bröd som slängs, utan fullgoda livsmedel med fibrer och vitaminer. Slöseriet är stort även i Sverige: Här slänger vi 100 000 elefanters vikt i mat, bara från butiker och grossister. Varje svensk slänger 49 kilo mat per år, och det påverkar både miljön och utgör en onödig kostnad för livsmedelsbranschen. Faktum är att en tredjedel av den mat som produceras i världen inte äts upp, samtidigt som 800 miljoner människor är undernärda. Den mat vi slänger globalt hade kunnat mätta 3 miljarder
32
människor! Matsvinnet är enligt många en av vår tids ödesfrågor, men också en outnyttjad resurs som väntar på att bli upptäckt av nytänkande kockar och företagare. FÖR LITE NYTÄNKANDE krävs. Om viljan bara finns där
är det ganska enkelt att börja i liten skala. I Stockholm skänker färdigmatkedjan Panini all överbliven mat vid dagens slut till stadsmissionen, i flera av kyrkor och församlingar samarbetar man med livsmedelsbutiker och delar ut matkassar och i Matmissionens butiker kan människor med låg inkomst köpa mat med kort bäst före-datum och kantstött frukt och grönt till låga priser. På sajten Matsmart kan man beställa mat med kort datum eller restlager som hotar att bli för gammalt, och i några svenska städer har restauranger, konditorier och caféer kopplat upp sig till apparna Karma och Resq club, där de säljer ut exempelvis överbliven dagens lunch och gårdagens bröd till halva priset. I STÖRRE SKALA krävs lite mer. Å andra sidan finns
det potential att rädda ännu mer mat om man till exempel som företaget Sopköket i Stockholm lagar skolmat till en hel skola av råvaror som annars skulle ha slängts. I Malmö finns cateringfirman Rude food som också räddar råvaror från grossister och butiker, och Rescued i Helsingborg gör marmelad och juice av frukt som blivit för övermogen för att säljas i butik. SARA GRANT
December 2017