‘Verwerk insect niet zichtbaar in product’

Consument moet wennen aan eten van insecten

Insecten als alternatieve eiwitbron is een veelbesproken onderwerp. Maar gaat de Nederlandse consument straks ook echt overstag? Veel knelpunten moeten nog worden overwonnen. Er is nog te weinig bekend over eetbare insecten en de prijs veel te hoog. Wat moet de industrie doen om dit te veranderen en is dat haalbaar?

Consumenten zijn nog altijd erg terughoudend in het eten van insecten. Dat heeft niet alleen met het idee te maken. Volgens pro- fessor Arnold Huis, voormalig hoogleraar van het Laboratorium voor Entomologie aan Wageningen Universiteit, heeft de uit- blijvende doorbraak van het eten van insecten deels te maken met de hoge prijs. Eigenaar Erwin van Erp van Tasty-bugs, een insectenkwekerij in het Limburgse Kessel, bevestigt dit. “Oorzaak van de hoge kosten is vooral het verwerkingsproces. In Nederland wordt 95 procent van de insecten gevriesdroogd. Bij deze relatief dure techniek wordt vocht onttrokken aan de insecten, waardoor ze ook buiten de koeling houdbaar worden.”

Consumenten zijn nieuwsgierig naar de consumptie van insecten, maar experts denken dat de meeste kansen liggen in producten waar insecten niet zichtbaar in zijn verwerkt.

Onderzoek nodig

Patricia Stevens van het bedrijf Bugalicious, dat consumenten informeert over eetbare insecten, geeft aan dat de hoge prijs van vriesdrogen niet het enige probleem is waardoor insecten nog niet massaal op het menu worden gezet. “Deze verwerkingsmethode verandert de smaak van de insecten drastisch. En zeker niet ten goede. Het is dus van groot belang dat er meer onderzoek komt naar betere verwerkings- en bewaarmethoden.” Naast smaakverbetering kan de sector ook nog stappen zetten in informatievoorzie- der uitgebreid worden, kan Jumbo nog niet zeggen. “Dat hangt af van de consument.” Niet alleen de producten waarin insecten verstopt zitten, doen het goed. Vleesproducent Deli Ostrich uit het Belgische Wingene maakt sinds 2014 ballen, burgers en crisps. In al deze producten zijn insecten duidelijk zichtbaar verwerkt. Directeur Luc Deleersnyder: “Na de eerste hype, waarin onze producten veel aandacht van de media kregen, zagen we een kleine dip. Gelukkig heeft zich sinds eind vorig jaar weer een stijgende lijn ingezet. Dit is mede te danken aan export naar onder andere Nederland.” verschillende producenten om producten te ontwikkelen waar insecteneiwit aan is toegevoegd, zoals pasta, soep en kroketten.”

De producent heeft dan ook al verschillende nieuwe producten klaarliggen, zoals quiches en sushi.

Ook bij Sligro zien ze geen toekomst in de consumptie van zichtbare insecten. Woordvoerder Wilco Jansen van Sligro

Food Group: “Daar is nog geen behoefte aan, want de noodzaak is nog niet groot genoeg. Eiwitten uit insecten die verwerkt worden in allerlei producten, kunnen in de toekomst wel een goed alternatief zijn.” ning en transparantie. Niet alleen tussen kwekers en producenten onderling, maar ook naar consumenten. Daarom organiseert Tasty-bugs proeverijen en rondleidingen voor bedrijven en scholen. Tevens is het bedrijf in gesprek met Wageningen Universiteit en de HAS Hogeschool om een locatie voor onderzoek te openen binnen het productiebedrijf.

Webshops met insecten

Inmiddels zijn er al verschillende webshops waar consumenten eetbare insecten kunnen bestellen. Ook bieden steeds meer bedrijven producten aan waarin insecten – al dan niet zichtbaar – zijn verwerkt. Er blijkt vraag naar te zijn. Zo verkoopt Jumbo al enige tijd twee producten met insectenvlees: een burger en een schnitzel. De supermarktketen is positief over deze productlijn en blijft deze ook verkopen in tweehonderd winkels en via de website. Volgens de woordvoerder van Jumbo zijn er wel grote regionale verschillen. “Amsterdam is duidelijk koploper in de verkoop van deze producten.”

Of de producten met insectenvlees nog ver-

“En we zien zeker ook verdere groeimogelijkheden voor de toekomst. Kansen daarvoor liggen bij de nieuwe generaties, die het eten van insecten veel makkelijker als normaal zullen beschouwen”, vervolgt Deleersnyder. Marijn Lanting van insectenkwekerij Proti-farm in Ermelo beaamt dit. “De jongere generatie is heel belangrijk. Die staat er meer voor open. Daarom ontwikkelen we nu een expositie voor kinderen. Op die manier willen we het eten van insecten normaler maken.”

Verstopte insecten

Stevens organiseert met Bugalicious proeverijen en workshops en reist met een foodtruck de verschillende festivals af. Zij heeft gemerkt dat consumenten nieuwsgierig zijn, maar dat er wel een hoge, mentale drempel is. “Wat helpt om deze te verlagen, is de insecten onzichtbaar in producten te verwerken. Als de consument de insecten niet ziet, is de drempel aanzienlijk lager”, aldus Stevens. Van Erp van Tasty-bugs is het met haar eens. “De toekomst voor deze branche zit in producten waarin insecten zijn verwerkt, niet in losse insecten. Wij zijn daarom ook in samenwerking met

Het is duidelijk dat er voor de insectenindustrie nog veel werk aan de winkel is, willen consumenten massaal overstag gaan. Vooralsnog blijft de productgroep een niche voor consumenten die het kunnen en willen betalen. Wel werkt de branche er hard aan om hier verandering in te brengen. De branche is ervan overtuigd insecten tot een algemeen geaccepteerd en betaalbaar product te kunnen maken.

Duurzaam en gezond

Het wereldvoedselprobleem draait om eiwitten en dan met name dierlijke eiwitten. Insecten eten in plaats van rund, varken of kip levert milieuwinst op. Ten eerste is er voor het kweken van insecten veel minder landbouwgrond nodig. Ten tweede is de CO2-uitstoot flink lager. Ten slotte hebben insecten veel minder voer nodig. Voor een kilo rundvlees is bijvoorbeeld drie keer zoveel voer nodig dan voor een kilo eetbare insecten. Er is dan ook minder mest. Insecten zijn ook gezond. Ze leveren eiwitten, ijzer, zink en vitamine A, B12 en D. Ze zijn daarmee vergelijkbaar met vlees van varken, kip of rund. Het vetpercentage is vaak lager en gunstiger van samenstelling. Dat betekent veel onverzadigd vet, zoals linolzuur.

Voedingsmiddelenjaarboek en ingrediëntenwijzer 2016

Voedingsmiddelenjaarboek 2016

Dit boek geeft een overzicht van alle voedingsmiddelen producerende bedrijven in Nederland. Daarbij zijn ook de handelsorganisaties/retail in kaart gebracht. Daarnaast bevat het boek alle organisaties en instellingen die van belang zijn voor de voedingsmiddelenindustrie en is het onderwijs en opleidingenaanbod voor de sector in kaart gebracht. Opgenomen zijn verder de toeleveranciers van machines, apparaten, toebehoren en diensten die actief zijn in of zich richten op de voedingsmiddelensector. Ook adviesorganisaties zijn vermeld.

Ingrediëntenwijzer 2016

Dit naslagwerk geeft een overzicht van leveranciers van grondstoffen, ingrediënten en additieven voor de voedingsmiddelenindustrie. Daarbij zijn de ingrediënten overzichtelijk in kaart gebracht naar functionele eigenschappen. Tevens geeft de Ingrediëntenwijzer een overzicht van de additievenwetgeving met uitgebreide E-nummerlijsten in vijf talen.

Ook uw relaties mogen mee profiteren!

Als abonnee van VMT profiteert u van maar liefst 30% korting op extra exemplaren. Bestel nu deze uitgave voor uw relaties of collega’s en betaal slechts € 80,- ( i.p.v. € 114,95). Bestel een extra uitgave op vmt.nl/ voedingsmiddelenboekkorting

Adressen ook digitaal beschikbaar!

Op zoek naar adressen in de voedingsmiddelenindustrie? Wij bieden een overzichtelijk excel bestand geheel naar wens. Een selectie van verschillende voedingsmiddelensegmenten is mogelijk, bijvoorbeeld zuivel, agrifood, vlees- en visindustrie of bijvoorbeeld op postcodegebied. U betaalt slechts € 0,50 per adres. Interesse? Stuur een mail naar j.verbeek@mybusinessmedia.nl

Food Safety Event

Het Food Safety Event is de jaarlijkse bijeenkomst waar professionals voedselveiligheid in de levensmiddelenketen kennis uitwisselen en netwerken. Het event kent ‘s ochtends een plenaire opening met enkele keynotesprekers, gevolgd door diverse parallelsessies – al dan niet georganiseerd met (kennis)partners – waarin actuele onderwerpen worden uitgediept en bediscussieerd. Het Food Safety Event is daarmee de jaarlijkse ontmoetingsplaats om kennis en contacten uit te breiden. De deelnemers kunnen zelf hun programma samenstellen. De bijeenkomsten van de Nieuwsbrief Voedselveiligheid in voor- en najaar worden in het Food Safety Event geïntegreerd. Het Food Safety Event is bestemd voor (leidinggevenden van) kwaliteitsmanagers en hun medewerkers in de voedingsmiddelenketen, toezichthouders, certificerende instellingen, toeleveranciers van producten en diensten, onder wie wetenschappers, adviseurs, integriteitsverantwoordelijken, hoofden veiligheid, veiligheidskundigen en verzekeraars.

Datum: 6 oktober , Locatie: Verkadefabriek, ‘s-Hertogenbosch

SIAL Paris

De tweejaarlijkse SIAL is de totale vakbeurs voor de foodsector. SIAL beslaat niet alleen eindproducten, maar ook ingrediënten, apparatuur en technologie. De beurs omvat daarmee de hele voedingsmiddelenketen, van productie tot en met verkoop. In 2014 trok de beurs 150.000 bezoekers en 6.500 exposanten. Deze aantallen worden naar verwachting weer overtroffen. SIAL vindt plaats in het beurscomplex Paris-Nord Villepinte.

Datum: 16-20 oktober, Locatie: Parijs (FR) www.sialparis.com

Industrial Processing

Industrial Processing is de grootste vakbeurs voor de totale natte en droge procesindustrie in de Benelux. De exposanten tonen hier de laatste trends, producten en ontwikkelingen in procesapparatuur, -engineering en -automatisering. Bekijk met eigen ogen wat de ruim 200 exposanten in petto hebben, woon live-demonstraties bij en neem deel aan tal van lezingen en interactieve sessies.

Datum: 4-7 oktober, Locatie: Utrecht www.industrialprocessing.nl

Cursussen Beurzen Congressen

06-jul Workshop ILS en BRC storage & distribution, Zaltbommel

06-jul Workshop IFS/BRC/FSSC 22000, Zaltbommel

30 augustus30 oktober Cursus Levensmiddelenmicrobiologie, ‘s-Hertogenbosch

30 augustus30 januari Cursus Productkunde & Verpakken, ‘s-Hertogenbosch

1 september26 januari Cursus Vleestechnologie, ‘s-Hertogenbosch

1 september26 januari Cursus Zuiveltechnologie, ‘s-Hertogenbosch

1 september30 oktober Cursus Food & Business Marketing, ‘s-Hertogenbosch

2 september13 januari Opleiding Levensmiddelentechnologie, Ede

02-sep Training IFS in de praktijk, Doorn

02-sep Training BRC in de praktijk, Doorn

5-12 september Orange Belt in Lean Six Sigma, Doorn

13 september15 november Cursus Levensmiddelenmicrobiologie en -hygiëne, Wageningen

15-sep Training Etikettering, Doorn

21-sep Intrafood, Kortrijk (BE)

21-sep Seminar Kwaliteit van microbiologische media, Wageningen

3-17 oktober Green Belt in Lean Six Sigma, Doorn

4-7 oktober Industrial Processing, Utrecht

06-okt Food Safety Event, ‘s-Hertogenbosch

07-okt Training Introductie kwaliteitsmedewerker, Doorn

11-12 oktober Technology for Health, ‘s-Hertogenbosch

12-25 oktober Dutch Agri Food Week, ‘s-Hertogenbosch

12-13 oktober Cursus Voedselwetgeving, Wageningen

Voor de volledige agenda: www.vmt.nl/Agenda

Voedingsmiddelen, Management en Technologie is hét mediaplatform voor de voedings-, genotmiddelen- en drankenindustrie in Nederland en België. VMT is opgenomen in Food Science and Technology Abstracts (FSTA) en is een voortzetting van Conserva en Voeding + Techniek, waarin opgenomen het internationaal tijdschrift voor Brouwerij & Mouterij. VMT verschijnt 16x per jaar.

MYbusinessmedia

Mr. H.F. de Boerlaan 28

7417 DA Deventer

Postbus 58

7400 AB Deventer

T 0570 504065

F 0570 504080

E redactie.vmt@mybusinessmedia.nl

I www.vmt.nl

Uitgever

Suzanne Wanders

T 0570 504328

E s.wanders@mybusinessmedia.nl

Hoofdredactie

Willem-Paul de Mooij

T 0570 504386

E w.mooij@mybusinessmedia.nl

Eindredactie

Margo Verbiest

T 0570 504329

E m.verbiest@mybusinessmedia.nl

Redactie

Hans Damman

T 0570 504387

E h.damman@mybusinessmedia.nl

Dionne Irving

T 0570 504396

E d.irving@mybusinessmedia.nl

Maurice de Jong

T 0570 504367

E m.jong@mybusinessmedia.nl

Nathan Strik (webredactie)

T 0570 504380

E n.strik@mybusinessmedia.nl

Bianca van de Schraaf (stagiaire)

Redactie-adviesraad

Dr. ir. R.W. van den Berg; prof. dr. ir.

M.A.J.S. van Boekel; prof. dr. ir. M. Uyttendaele; F. Egberts, dr. ir. C.D. de Gooijer; M. Janssen; dr. P.M. Klapwijk; prof. dr. ir. A. Van Landschoot; ir. F. Lanting; ir. J. Maagd; A. Postema; ir. J. van de Put; drs. J. Stark (voorzitter); dr. W. Visser; Ir. E.J.C. Paardekooper (erelid)

Met medewerking van TNO, NIZO food research, Wageningen Universiteit en Researchcentrum, Universiteit Gent, Universiteit Utrecht.

Advertentie Monique van Neutegem

T +31 6 50449402

E m.neutegem@mybusinessmedia.nl

Anneloes Veerman

T +31 6 12707014

E a.veerman@mybusinessmedia.nl

Marketing Judith Verbeek

T 0570 504355

E j.verbeek@mybusinessmedia.nl

Vormgeving

Colorscan bv, www.colorscan.nl

Druk

Drukkerij Roelofs, Enschede Abonnementen

Voor vragen over abonnementen, bezorging en/of adreswijzigingen kunt u: Bellen met +31 10 2894008; Mailen naar klantenservice@vmt.nl; Schrijven naar MYbusinessmedia bv, VMT, Postbus 8632, 3009 AP Rotterdam.

Jaarabonnement VMT Optimaal

Nederland € 299,40.

Jaarabonnement VMT Magazine

Nederland € 227,40.

Jaarabonnement VMT Online

Nederland € 203,40.

Studentenabonnement € 104,79

Vacatureservice

Specialist Quality & Technical Support Van Eeghen Functional Ingredients/ DUPP - Food Recruitment Amsterdam

Hoofd Technische Dienst Vergeer Holland/ DUPP - Food Recruitment Reeuwijk

Commercieel Logistiek Medewerker Binnendienst Professionals in Food Limburg

R&D-projectmanager Koninklijke Peijnenburg/ DUPP - Food Recruitment Geldrop

Proefabonnement (3 edities) € 29,Prijzen zijn excl. btw en € 3,95 administratiekosten. Beeindiging van het abonnement kan uitsluitend schriftelijk geschieden, uiterlijk drie maanden voor het einde van de abonnementsperiode; nadien vindt automatisch verlenging plaats.

ISSN 0042-7934 www.vmt.nl

Niets uit deze uitgave mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever openbaar worden gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm.

Publicaties geschieden uitsluitend onder verantwoording van de auteurs. Alle daarin vervatte informatie is zorgvuldig gecontroleerd. De auteurs aanvaarden echter geen aansprakelijkheid voor de gevolgen van eventuele onjuistheden.

Projectmanager Kwaliteit Levensmiddelen Professionals in Food Nederland

Medewerker Kwaliteit Nutri-Akt Rotterdam

Meer vacatures: zie vacatures.vmt.nl of check de QR-code

Qesh Manager

DAADKRACHTIGE COACH DIE HET QESH BEWUSTZIJN OP EEN HOGER NIVEAU BRENGT

OUDENHOORN

Farm Frites is een internationale aardappelverwerkende organisatie; wereldwijd werken 1.700 medewerkers op 40 locaties aan de ontwikkeling, productie en verkoop van bevroren en gekoelde aardappelproducten. Wereldwijd zijn er 6 fabrieken. Op de locatie in Oudenhoorn (Zuid-Holland) werken totaal 330 medewerkers, waarvan 160 in de productie. Voor het managen en aansturen van zowel QA als Arbo en Milieuzaken zoeken wij voor deze locatie een onafhankelijke en proactieve QESH Manager. Deze pragmatisch ingestelde people manager is communicatief sterk en doortastend op verschillende niveaus, intern en extern, en geeft leiding aan de afdeling QESH bestaande uit 5 medewerkers. De focus ligt op het optimaliseren van de bewustwording bij medewerkers op het gebied van zowel continu verbeteren als de kwaliteits-, veiligheids-, gezondheids- en m ilieusystemen van het door corporate vastgestelde QESH-beleid.

Consultant: Annemarie van den Bos, telefoon 0317-468686 of 06-53310126

R&D PROJECTMANAGER

LEIDEN VAN BELANGRIJKE PROJECTEN BIJ ONBETWISTE MARKTLEIDER

Koninklijke Peijnenburg BV, sinds 2006 onderdeel van Lotus Bakeries, is een zeer succesvolle fabrikant van diverse soorten koeken. Peijnenburg produceert onder de merknamen Peijnenburg, Wieger Ketellapper, Echte Enkhuizer en Lotus ontbijtkoek en luxe koeken. Zij is marktleider in de ontbijtkoeksector. Peijnenburg is een dynamisch en innovatief bedrijf met ambitieuze plannen. Het bedrijf heeft vestigingen in Sintjohannesga, Enkhuizen en Geldrop, tevens hoofdkantoor. Er zijn circa 260 medewerkers werkzaam. De bedrijfscultuur van Peijnenburg is het beste te omschrijven als informeel en open met een no-nonsense mentaliteit. De afdeling R&D bestaat uit 7 medewerkers en is gevestigd in Geldrop. Zij zijn continu op zoek naar vernieuwing of optimalisaties voor de verschillende merken. Voor deze afdeling zijn wij op zoek naar een ambitieuze R&D Projectmanager, die verantwoordelijk is voor de ontwikkeling van nieuwe producten en de verbetering van bestaande producten op de Nederlandse markt

Consultant: Dirk-Jan van Veldhuizen, telefoon 0317-468686 of 06-53137885

Hoofd Technische Dienst

COACHENDE LEIDINGGEVENDE DIE DE AFDELING VERDER PROFESSIONALISEERT

Vergeer Holland is een internationaal opererend familiebedrijf, gespecialiseerd in het rijpen, versnijden en verpakken van kaas. Zij is een flexibele, ontwikkelingsgerichte en dynamische organisatie, die alle marktsegmenten op een maatschappelijk verantwoorde wijze van hoogwaardige producten voorziet. Er werken ruim 500 mensen in een prettige werksfeer aan kwalitatief hoogwaardige producten. Vergeer Holland is een ambitieuze en innovatieve organisatie waar daadkrachtige mensen zich snel thuis voelen. Vergeer Holland is gevestigd te Reeuwijk en er zijn ook vestigingen in Bodegraven en Woerden. Wij zijn op zoek naar een pragmatisch en initiatiefrijk Hoofd Technische Dienst, die verantwoordelijk is voor een optimale technische beschikbaarheid van de productielijnen, waarbij continuïteit en de kwaliteit van het proces gewaarborgd blijft en de afdeling verder professionaliseert.

Consultant: Janneke van der Logt, telefoon 0317-468686 of 06-23637490

Scientist Fermentation

WHO SUCCESSFULLY LINKS RESEARCH & DEVELOPMENT TO OPERATIONS

CSK food enrichment supplies dairy ingredients to the food industry. With a track record of more than 100 years in the Dutch dairy CSK has grown into an international b-to-b player. This proactive research partner has a great expertise in the fields of fermentation, physiology of lactic acid bacteria, dynamics in complex starter cultures, dairy application technology, and polymer technology especially related to the application of cheese coatings.

CSK offers an informal working environment with dedicated teams and experts and with special focus on growth and personal development. Recently CSK announced its plans to open a new establishment at Wageningen Campus. CSK will bundle its marketing, sales and R&D activities in the heart of Food Valley NL. For this successful Research Group in Ede (from Q1 2017 in Wageningen) we are searching for an enthusiastic Scientist Fermentation who will be responsible as one of the R&D business partners for part of the fermentation research program.

Consultant: Jakob Jan Verbraak, telephone: +31(0)317-468686 or +31(0)6-51820349

Productontwikkelaar

DIE MET PASSIE DE VERTAALSLAG VAN CONCEPT NAAR EINDPRODUCT MAAKT

Yellow chips is een jong en snelgroeiend bedrijf gevestigd in Emmeloord. Yellow Chips richt zich op de markt van biologische chips en groentechips. Yellow Chips voert het eigen merk GoPure. Daarnaast worden ook andere merken en huismerken door Yellow Chips geproduceerd en wordt intensief samengewerkt met een aantal co-manufacturing relaties. Er heerst een informele sfeer en er is ruimte voor eigen inbreng. Bij Yellow Chips zijn circa 70 mensen werkzaam. Om de ontwikkelingen meer kracht bij te zetten en ter uitbreiding van het team zijn wij op zoek naar een ondernemende en innovatieve Productontwikkelaar, die met passie de vertaalslag van concept naar eindproduct maakt. Als productontwikkelaar ben je verantwoordelijk voor het opstellen en vertalen van conceptuele ideeën naar innovatieve en industrieel verwerkbare eindproducten

Consultant: Michiel Dekkers, telefoon 0317-468686 of 06-86805669

Voor meer informatie zie onze website: www.dupp.nl of mail uw reactie naar: info@dupp.nl