IFFA groots en verrassend

De Duitse vleestechnologiebeurs IFFA maakte haar reputatie van internationaal, grootschalig en vernieuwend dit jaar meer dan waar. De redactie zocht in de luwte van de vele megastands naar pareltjes op het vlak van voedselveiligheid en technologie. Dat leverde soms verrassende vondsten op, zoals een zichzelf controlerende metaaldetector, lekgroottedetectie en een Durchlauf Tumbler.

Met nog een zesde beursdag te gaan, zaten veel standhouders er op woensdagmiddag al doorheen. Een beurs als IFFA is voor hen een ware aanslag op hun budget, bezetting en conditie. Geen van de bezochte standhouders toonde zich tevreden met het tisch de werking van de metaaldetector controleren. Dit testsignaal wordt met een extra spoel opgewekt. Het beïnvloedt, net als een metaaldeeltje, het magnetisch veld van de detector. De autoTest bespaart niet alleen veel tijd, ook de controle wordt zo vergaand gestandaardiseerd, met een betrouwbaarder meetresultaat tot gevolg. Directeur Karl-Heinz Dürrmeier vertelt veel weerstand te hebben ondervonden toen hij zijn vinding in de markt zette. kelijker om de testintervallen korter te maken. “Bijvoorbeeld elk kwartier of uur in plaats van enkele uren, per dag of per batch”, aldus Dürrmeier. “Daardoor kan productverlies tot een minimum worden beperkt, mocht de metaaldetector niet goed meer blijken te functioneren.” Om te controleren of de autoTest nog goed werkt, adviseert de directeur de installatie iedere dag bij aanvang van de productie te testen met de gangbare teststaafjes. weekeinde, dat mag er zeker af, maar over de kwantiteit en kwaliteit van de bezoekers was men zeer tevreden. Over drie jaar is de beurs van 4 tot en met 9 mei. Hal 4 wordt dan verruild voor de dichterbij gelegen hal

De autoTest van circa 3.000 euro kan signalen nabootsen voor ferro, non-ferro en roestvast staal. Standaard zijn daarvoor achttien Testkörpersignale beschikbaar. Daarnaast kunnen drie klantspecifieke signalen worden geprogrammeerd. Alle aanpassingen, inclusief de autorisatiecode van degene die de aanpassing doorvoert, meetmomenten en meetresultaten worden automatisch opgeslagen en kunnen tot overzichten worden verwerkt.

13. Maar wat hadden de 1.027 standhouders de ruim 63.000 bezoekers uit 143 landen dit jaar te bieden?

Metaaldetector controleert zichzelf Het Duitse Mesutronic heeft voor zijn metaaldetectoren de autoTest ontwikkeld. Met dit systeem kunnen fabrikanten tijdens de productie met behulp van een signaal dat metaaldeeltjes nabootst, geheel automa-

“Behalve enkele kleinere bedrijven heeft inmiddels een groot vleesverwerkend bedrijf in Zuid-Duitsland, dat meer dan vijftig detectoren verspreid over enkele vestigingen heeft staan, onze autoTest aangeschaft. Ook de auditor van een grote, internationaal opererende certificerende instelling heeft bij onze klant deze werkwijze inmiddels geaccepteerd. We hopen nu uit te breiden naar andere vleesverwerkers en sectoren.”

Vaker controleren

Doordat de controle nauwelijks meer tijd vergt, wordt het voor fabrikanten aantrek-

Airscan controleert op lekken

Ishida biedt met de nieuwe AirScan een oplossing voor lekdetectie van niet-bolle trays, verpakkingen waarop in tegenstelling tot flowpack nauwelijks druk kan worden uitgeoefend. Overigens kan het apparaat voor de controle van bolstaande producten met een drukrol worden uitgerust. De oplossing is gevonden in het plaatsen van een buis met daarin laserlicht. In de onderkant van de buis is een rij gaatjes aangebracht, waardoor uit de verpakking ontsnapt CO2-gas de buis in wordt gezogen. Hierdoor verandert de golflengte van het

Plakjes oprollen of producten omrollen lijkt met de Roll it eenvoudig dankzij een fraai staaltje aandrijftechniek van Neymeyer en Lengnau. Gewerkt wordt aan een vouwsysteem voor wraps. laserlicht en wordt de verpakking uitgestoten. Op deze manier kunnen gaatjes met een diameter vanaf 0,3 mm in maximaal 180 verpakkingen per minuut worden opgespoord.

Mesutronic wekt met een aparte spoel een signaal (inzet) op dat een metaaldeeltje nabootst zodat de metaaldetector zichzelf geheel automatisch kan controleren.

Aanpassingen Mapax van Linde Linde AG claimt met zijn Mapax-lekdetec- tor al gaatjes van 0,15 mm op te sporen. Door de flowpackverpakking met een band licht aan te drukken, wordt het daaraan eerder toegevoerde waterstofgas (maximaal 4%) gestimuleerd uit de verpakking te ontsnappen. Samen met de omringende lucht worden de waterstofmoleculen afgezogen en langs een sensor gevoerd.

Door deze manier van werken kan een hoge capaciteit worden behaald van maximaal 120 verpakkingen per minuut.

Nieuw is dat het mechanische uitwerpsysteem is vervangen door perslucht. Dat laatste lijkt met het oog op de veiligheid van de werknemers en grotere bedrijfszekerheid standaard te worden.

Dansensor detecteert lekgrootte Het Deense Dansensor, onderdeel van Mocon, toonde de nieuwe LeakProtego. Bijzonder aan dit online systeem is dat het niet alleen constateert of een verpakking al dan niet lek is, maar dat het ook de grootte van het lek vaststelt. “Wij geloven niet in hoge volumes, maar richten ons op fabrikanten die producten met een lange houdbaarheid maken. Juist dan wordt de lekgrootte belangrijk”, licht sales- en marketingdirecteur Karsten

Kejlhof toe.

Hij toonde de meetresultaten van bijna 22.000 flowwrapverpakkingen – tortellini van 250 gram uit de testperiode (zie figuur). De metingen zijn gekalibreerd met behulp van door laser gemaakte gaatjes, waardoor Kejlhof de afwijking schat op ongeveer 20 procent. “Afhankelijk van de gewenste houdbaarheid kan een producent dus beslissen welke lekgrootte hij nog wel of niet accepteert.” Terwijl hij wijst op het begin van de staafdiagram, zegt hij: “In dit geval is het overgrote deel van de gaatjes kleiner dan 0,3 mm. Die zouden door veel andere systemen niet worden ontdekt.”

Dansensor claimt lekkages vanaf 50 μm te kunnen opsporen. Kejlhof: “Nevenvoordeel daarvan is dat je minder vals-positieve uitslagen krijgt.” Keerzijde van de gevoelige detectie is de geringe capaciteit. Omdat elke verpakking in de LeakProtego kort onder vacuüm wordt gebracht waarbij ontsnapte CO2-moleculen door een NIRsensor worden gedetecteerd, kunnen er maximaal twaalf verpakkingen per minuut worden gecontroleerd. Dansensor ondervangt dit door met modules te werken. Op de foto zijn twee modules te zien. De richtprijs voor de LeakProtego is 65.000 euro, voor elke module extra komt daar circa 20.000 euro bij.

Continu secondenlang tumblen

Heinrich Wichelmann uit Lohne toonde een revolutionair prototype van de Durchlauf Tumbler waarin het vlees niet wordt getumbled maar geschud, en dat alles ook nog als continu-proces. Bij het schudden komen enorme (G) krachten vrij, wat voor veel hoofdbrekens heeft gezorgd bij het ontwerpen van het robuuste aandrijfsysteem. Het hele apparaat is de afgelopen drie jaar ontwikkeld met het Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik. Het vrijwel gerede prototype heeft vier in een horizontaal vlak geplaatste, verticale cilinders van circa 30 cm hoog en een diameter van 20 cm. Per keer kan daarmee circa 40 kilo vlees worden geschud. Dat gebeurt met een dusdanige intensiteit dat 20 procent toegevoegde marinade in 30 tot 180 seconden wordt opgenomen in het vlees: in 30 seconden in gemalen vlees voor kookham en in180 seconden in varkensfilet en hammen. Door deze zeer korte tijd kan volgens bedrijfleider Oliver Gürtler toch nog een capaciteit worden gehaald van circa 2,4 ton kipfilet per uur. Die capaciteit wordt nu nog niet gehaald omdat het systeem voor het geautomatiseerd vullen en legen

40 tot 60 rolletjes per minuut met een diameter variërend van 10 tot 65 mm. Door meerdere machines te gebruiken, kan de capaciteit eenvoudig worden aangepast aan die van de slicer. Behalve enkelvoudige of op elkaar liggende plakjes kunnen ook allerlei producten, zoals worstjes, asperges en streepjes kaas, omhuld worden met onder meer plakjes spek en ham. De Zwitsers, die de meeste kaas opgerold snacken, leveren de Roll it in één formaat met een richtprijs van 110.000 euro. “We zijn bezig een vouwsysteem te ontwikkelen waardoor er met de machine ook wraps zijn te produceren”, blikt toepassingstechnoloog Fabian Tommer vooruit. Een video toont dat het rollen van wraps geen probleem is.

Centrifugaal distributeur

nog verder moet worden ontwikkeld. “We mikken met deze tumbler niet op grote volumes, maar op flexibiliteit van de productie”, zegt Gürtler. “Groot voordeel is verder dat de producten niet hoeven te worden voorbehandeld, er geen injector nodig is en de bouw compact is.”

Wrappen met de Roll it

Met de Roll it van de Zwitserse bedrijven

Neymeyer AG en Lengnau AG zijn plakjes eenvoudig op te rollen. Uit de slicer komen de plakjes op een horizontale snarenband, die het product tegen verticale, ronddraaiende snaarbanden voert. Daardoor rollen de plakjes als het ware vanzelf op. Het oogt simpel, maar is alleen mogelijk dankzij veel kennis van aandrijftechnologie. De capaciteit bedraagt, afhankelijk van het product,

Multivac introduceerde onder andere de Centrifuge Feeder voor het scheiden en positioneren van worsten, die vervolgens kunnen worden ingepakt. De feeder bestaat uit een onder een hoek ronddraaiende bodem en opstaande, draaiende rand die zo breed is dat er maximaal één worstje op kan liggen. Hierdoor ontstaat er een lange stroom van achterelkaar gelegen producten die uit de centrifuge worden gevoerd en één voor één op een voortrollende dwarsband worden gepositioneerd, waardoor ze bijvoorbeeld met een robotsysteem eenvoudig kunnen worden verpakt. In mei zouden de eerste veldtesten worden uitgevoerd.

Technoloog Gauthier Mouchon van Velec claimt met de Centrifuge Distributer al veel verder te zijn. “We hebben daarvan al meer dan 2.000 systemen in de praktijk staan. De capaciteit bedraagt maximaal 700 worsten per minuut. De hygiënisch ontworpen machine heeft een open constructie waardoor vleesresten gemakkelijk zijn weg te spuiten.”

Alicyclobacillus

Salmonella