Verba scheidt brood en banket

Soms loopt hij misschien iets te hard van stapel. Maar Christiaan van de Vegt zorgt er wel voor dat zijn bedrijf niet stil blijft staan. Met overnames en ook nog eens de aankoop van drie nieuwe ovens zijn het uitdagende en pittige tijden voor de bakker. ‘We hebben de productie van brood en banket nu gescheiden en dat is met het oog op de toekomst belangrijk.’

Hoewel het voor bakkers turbulente tijden zijn met oplopende energiekosten, heeft Bakkerij Verba begin van dit jaar Bakker Breggen in Woudrichem overgenomen. Voldoende omzet is volgens eigenaar Christiaan van de Vegt van groot belang om aan de stijgende lasten te kunnen voldoen. In 2021 kocht hij ook al bakkerij Van der Steenhoven in Werkendam en daarmee staat de teller nu op vijf winkels en twee bakkerijen. Ook in Sleeuwijk, Rijswijk en Brakel heeft de bakker vestigingen. Brakel is de thuishaven van het familiebedrijf, waarmee zijn opa in 1959 begon.

‘Met het oog op de toekomst heb ik brood en banket gesplitst. Bovendien werd de bakkerij in Brakel te klein om alles te kunnen produceren’, trapt de 46-jarige bakker af in het kantoor van de winkel en bakkerij in Brakel. ‘Brood blijven we hier bakken en het banket nu in Werkendam. Ik heb dit gedaan omdat het dan in de toekomst makkelijker is afstand van mijn bedrijf te doen. Dan kan ik over 10 à 15 jaar de brood- en banketbakkerij afzonderlijk verkopen als het nodig is. Ik weet ook niet wat de toekomst brengt en of mijn dochters interesse hebben, maar daar ziet het op dit moment niet naar uit’, stelt Van de Vegt. ‘Ik ben van mening dat je als ondernemer altijd jaren vooruit moet denken om het bedrijf blijvend te laten floreren.’

Veranderingen

En hoewel de enthousiaste bakker erg toekomstgericht bezig is, vielen de omzetresultaten in Werkendam na de overname aldaar aanvankelijk toch wat tegen. ‘Dat is nu gelukkig weer op niveau. De medewerkers waren een andere manier van werken gewend en het kostte tijd om samen met hen op een lijn te komen’, verklaart Van de Vegt, die de afgelopen jaren wel heel veel veranderingen tegelijkertijd doorvoerde in zijn bedrijf.

Gemis

‘Achteraf gezien iets te veel in best wel turbulente tijden’, erkent de bakker. ‘Mijn vrouw besloot, na jarenlang in ons bedrijf te hebben gewerkt, een baan in de zorg te aanvaarden. Ik sta daar helemaal achter omdat ze haar passie achterna is gegaan. Maar hiermee verdween wel een belangrijke spil in het geheel. Zij had veel zicht op wat er in de winkels gebeurde en kreeg meer signalen dan ik.’

Maar ook dat gemis in het bedrijf heeft zich met wat personele wisselingen opgelost en Van de Vegt stelt dat zijn bedrijf er uiteindelijk sterker uit is gekomen. Ook omdat het machinepark helemaal up-to-date is. ‘We hebben drie nieuwe Heinovens aangeschaft voor de bakkerij in Brakel. Een flinke investering.’

Van gas af kan niet

De ovens zijn volgens Van de Vegt zuiniger, efficiënter en productiever dankzij de geïntegreerde warmteterugwinning en geïsoleerde stenen wanden. Ook is het in de toekomst mogelijk deze ovens aan te sluiten op waterstofgas, waardoor CO2-emissievrij bakken dichterbij komt. De ondernemer: ‘Maar volledig van het gas af is voor mij als bakker absoluut nog niet mogelijk. Het stroomnet zit vol. Energiezuinige apparatuur is prima, maar de overheid moet het niet overdrijven met de maatregelen rond gasloos. De infrastructuur is er nog niet op aangepast’, uit hij een kritische noot. ‘We wilden zonnepanelen op het dak, maar het overschot aan opgewekte energie kan ik pas in 2029 aan het energienet terugleveren. Dus dat hebben we maar niet gedaan. Wat de overheid verlangt van ons, is nog niet mogelijk. Er wordt te veel paniekvoetbal gespeeld en daar wordt niemand beter van’, aldus de bakker die duurzaamheid evenwel hoog in het vaandel heeft staan. ‘Zeker heel belangrijk. We willen ook graag energie besparen en laten de energie daarom inkopen bij KostenCheck in Soest. Zij handelen in gas en stroom voor ons en dat werkt heel goed’, weet de oud-winnaar van de verkiezing lekkerste Brabantse worstenbroodje.

Energiemarkt

Het ontbreekt een bakker-ondernemer vaak aan kennis, plezier en tijd om in de papieren te duiken waardoor energie niet altijd goed wordt ingekocht. Het gespecialiseerde bedrijf in Soest heeft volgens Van de Vegt, die volop geniet wanneer hij als bakker in de productie bezig is, zicht op de ondoorzichtige energiemarkt en werkt onafhankelijk en op basis van no cure no pay. Aan KostenCheck heeft hij de nodige werkzaamheden uitbesteed, zoals verlagen van het gecontracteerde vermogen, teruggave energiebelasting, factuurcontrole op tarieven en volumes, samenvoegen of verkleinen meters en het eventueel switchen naar een ander meetbedrijf wat een forse besparing kan opleveren. Christiaan van de Vegt: ‘Ik heb er zelf geen omkijken naar. Gelukkig hadden wij tot eind vorig jaar een lopend en vast energiecon- tract waardoor we sowieso niet in de problemen kwamen. Wel heb ook ik, net als iedereen, last van stijgende grondstofkosten en stijgende personeelslasten.’

Scherp

Om scherp te blijven doet Van de Vegt regelmatig mee aan vakwedstrijden. En met succes. Zo won het bedrijf in 2018 al de eerdergenoemde wedstrijd voor het lekkerste Brabantse worstenbroodje. Ook behaalde de bakkerij al eens drie sterren tijdens de verkiezing Bakker met Ster en werd het bedrijf tweemaal tweede bij de verkiezing Leerbedrijf van het Jaar.

‘Het is belangrijk om up-to-date te blijven. Dat verlang ik ook van mijn medewerkers. Ik merk wel dat de huidige generatie jonge bakkers wat moeilijker tegen kritiek kan dan pakweg tien jaar geleden’, constateert Van de Vegt. ‘Ze zijn wat moeilijker te instrueren. Sowieso is de houding van de jongeren wat veranderd, valt mij op. Velen werken liever 30 dan 38 uur per week. Zelfs als ze net beginnen te werken na de opleiding. Ik kan daar met de pet niet bij, maar het is wel een trend waar we ons als branche bewust van moeten zijn’, aldus Van de Vegt die zo fanatiek is dat hij het liefst zoveel mogelijk collega’s in het land bezoekt om te kijken hoe zij alles aanpakken. ‘Wanneer ik ergens een bakker zie, stop ik. Ik wil weten hoe anderen het doen en ik vind het ook gewoon geweldig om in een bakkerij te zijn. In de loop der jaren ben ik bij een groot deel van de bakkers in ons land al wel eens geweest’, aldus de enthousiaste ondernemer die sinds twee jaar ook is aangesloten bij het Patisserie College. ‘Op die manier blijf ik ook op de hoogte van de laatste trends op banketgebied.’

Niets weggooien

Ook is de bakker de strijd met bederf aangegaan. Zo gaat het oude brood door de broodverkruimelaar en wordt het verwerkt in de grondstof voor nieuw deeg. ‘We gooien niets meer weg. Ik ben nu ook aan het experimenteren met overblijfselen van banket. Daar maak ik bijvoorbeeld brownies van.’

Wij willen ons proefbakkerij team versterken met twee nieuwe medewerkers:

1. PROEFBAKKER PATISSERIE

2. PROEFBAKKER BROOD EN BANKET

HEEZE FULL-TIME PER DIRECT / IN OVERLEG

Bij IREKS delen we kennis en zijn we wereldwijd actief om met onderscheidende aroma en taste producten een bijdrage te leveren aan de hoogste kwaliteit in brood- en banketproducten. Dit altijd onder het duurzame motto: “Van nature het beste van akker tot bakker & consument” - dat is IREKS!

Voor onze eigen proefbakkerij te Heeze zijn wij op zoek naar twee gepassioneerde branchegenoten, te weten:

∙ Een enthousiaste patissier/chocolatier die de mooiste creaties taarten, gebak en bonbons in een ambachtelijke banketomgeving kan creëren met ons DREIDOPPEL assortiment.

∙ Een brood- en banketspecialist die een passie heeft voor het ontwikkelen van rationele, leuke en smaakvolle producten voor de brood- en banketbakkerij.

DAARBIJ WORDEN JE BELANGRIJKSTE TAKEN:

∙ Ontwikkelen en opstellen van creatieve en rationeel implementeerbare recepten.

∙ Verlenen van vaktechnische ondersteuning aan onze buitendienst vanuit je specialisme en kennisgebied.

∙ Mede organiseren en geven van demonstraties en workshops aan onze klanten zowel intern als op locatie.

∙ Voorbereiden en begeleiden van fotoshoots, beurzen en trainingen.

∙ Samen ontwikkelen en aandragen van ideeën voor nieuwe concepten en producttoepassingen.

JE PROFIEL

∙ Je hebt een afgeronde bakkerijopleiding op MBO niveau 4, bij voorkeur met evt. een aanvulling levensmiddelentechnologie.

∙ Ruime werkervaring, praktische vaardigheid en kennis in het gevraagde vakgebied.

∙ Je hebt een gestructureerde en nauwkeurige manier van werken, communicatieve vaardigheden en bent klantgericht.

∙ Je hebt een goede Engelse taalvaardigheid waarbij kennis van de Duitse taal een pré is.

GEÏNTERESSEERD?

Mail dan je sollicitatiebrief, o.v.v. de functie naar welke je solliciteert, met curriculum vitae naar: info@ireks.nl o.v.v. vacature.

Voor meer informatie omtrent deze functie kunt u, tijdens kantooruren, contact opnemen met Leo van Aerle / IREKS NEDERLAND B.V.

Acquisitie naar aanleiding van deze advertentie wordt niet op prijs gesteld