Vijf tips om omzet te scoren rond de feestdagen

Sinterklaas en Kerst zijn voor de bakker dé momenten bij uitstek om extra omzet te maken. Leveranciers geven tips om optimaal te scoren met je feestdagenassortiment.

Tip 1: Vergroot je onderscheidend vermogen

Rond Sint en Kerst 2023 zijn verwennen, verrassen en onderscheiden van groot belang, zegt Maurice Burger van Bakeplus. ‘Het lijkt lastig om hier als bakker op in te spelen. We gaan immers met elkaar de nieuwe roomboteramandelletter, de kerststol of de oliebol niet uitvinden. Maar door voor jezelf te bepalen of je assortiment voldoende aansluit bij de uitgangspunten kan het soms eenvoudig zijn. Als de basisbehoeftes aan de kwaliteits- standaard van de klant voldoet, ben je als ambachtelijke bakker al een eind op weg. Door specialiteiten aan te bieden, word je verrassender voor je consument en zal je overall meer afname creëren.’ Ter illustratie noemt hij gevulde Berliner bollen en donuts. ‘Deze zijn een trend in Londen. Ook de Nederlandse bakkers kunnen hierop inspelen door Berliner bollen te vullen met lekkere bavaroises.’

Het is niet alleen belangrijk om verrassend te zijn rond de feestdagen, maar ook in de aanloop er naartoe. Burger: ‘Zo hebben we de klassieke skislof vertaald in een tweetal verrassende varianten.

Naast de productvarianten hebben we ook specialiteiten van collega’s uitgelicht, waaronder de Pijpmannetjes van Echte Bakker Gommans, een begrip in de omgeving Horst/ Sevenum, en de zoute stengels van Arjan Bakker.’

Tip 2: Koppel- en pakketverkoop

Wiljan van der Linden van Bakels Senior adviseert om aan koppel- en pakketverkoop te doen. ‘De porties worden kleiner, maar als tegentrend is het voor de bakker juist goed om leuke, samengestelde pakketjes te maken in een grote transparante verpakking. Wat los strooigoed erin maakt het extra feestelijk. Zo wordt je kassa-aanslag per klant hoger.’

Tip 3: Kies voor een makkelijk recept

De bakker kan volgens Marlies

Deckers van CSM Ingredients het beste kiezen voor een makkelijk en snel en efficiënt te maken recept. Als voorbeeld noemt ze een cake of taart die vrolijk afgewerkt wordt in een kerst- of sinterklaasthema. ‘Zo’n product is erg herkenbaar voor de consument, is in prijs aantrekkelijk en kan een persoonlijke touch van de bakker zijn om zijn consumenten te verleiden. Vele variaties zijn dus mogelijk. Zo spreek je een brede doelgroep aan en creëer je meer verkoopkansen.’

Tip 4: Zorg voor een mooie verpakking

Eten of drinken cadeau geven is met Kerst heel gebruikelijk, weet Nadine Mess van Dawn Foods. ‘Verpak je mooiste sloffen en mini’s in een mooie blister en geef ze een mooi plekje in je vitrine. Perfect als impulsaankoop.’

Tip 5: Ga voedselverspilling tegen

Men wordt steeds alerter op het weggooien van voedsel en op slim hergebruiken van voedsel, aldus Don Schavenmaker van Zeelandia. ‘Zo kun je van oud brood een Tosti Swirl on a Stick maken, een snack die je prima bij de borrel of gourmet kunt serveren.’

Van der Linden heeft in dat kader nog een tip: ‘Te veel gebroken speculaasjes? Verwerk deze in een brokkenspeculaasbrood.’