en dan ook echt álles nadenken’

hun gevoel afgaan. Het is zaak om iedereen aan te spreken.’

Mensen lokken

Ook verrassende gerechten en meegaan met trends is volgens Martens belangrijk. Alleen maar keuze bieden uit verschillende broodjes en salades is not done, geeft hij aan. ‘Daarmee bereik je de jeugd sowieso niet meer. Die wil steeds meer vegan of vegetarisch; dat heeft absoluut de toekomst. Daarom hebben wij meerdere van dit soort gerechten op de kaart staan. Het bieden van gezonde en eerlijke producten, daar ligt de toekomst voor de warme bakker. En de meerwaarde ten opzichte van de supermarkt ligt in het feit dat je extra beleving kunt bieden, je verhaal kunt vertellen. Regelmatig geef ik bezoekers van ons lunchlokaal in Odoorn dan ook een rondleiding door de bakkerij.’ Martens onderneemt daarnaast een heleboel om mensen naar zijn zaken te lokken. Onder meer de knapzakroutes en de workshops die het bedrijf organiseert, spelen hierin een belangrijke rol. ‘En voorafgaand of na afloop van zo’n activiteit strijken mensen vaak neer in ons lunchlokaal of op het terras.’

Daarnaast is het bedrijf volop actief op sociale media, waaronder

Instagram en TikTok. Dit levert volgens de ondernemer veel extra klandizie op. ‘En met name jongeren bereik je goed op deze manier. Daarnaast is mond-tot-mondreclame heel belangrijk. Dit komt mede door het feit dat we kiezen voor speciale, onderscheidende gerechten, die mooi zijn opgemaakt. We willen dat gasten hierover gaan praten en dat gebeurt in de praktijk ook volop.’

Echt zijn

Alle genoemde zaken maken de horecatak tot een belangrijke omzetpijler van zijn bedrijf. ‘Daar komt bij: hoe langer mensen in je zaak vertoeven, hoe meer ze kopen in de winkel. Vaak zie je dat de man nog even blijft zitten als de lunch op is, terwijl de vrouw rondkijkt in de winkel. Bijkomend voordeel van een horecatak is dat de focus qua omzet sterk op de middag ligt, terwijl het bij veel bakkerswinkels dan juist wat inzakt.’

De ondernemer wil tot slot nog kwijt dat het voor een succesvolle horecatak niet alleen van belang is om over alle aspecten na te denken, maar ook écht te zijn. ‘Daarmee bedoel ik dat je, als je zegt dat je pure producten gebruikt, dat ook daadwerkelijk doet. Dat lijkt logisch, maar is het lang niet altijd.’