Speel in op deze 5 feestdagentrends Maak je assortiment extra speciaal

Vanwege de fors gestegen kosten voor het dagelijks levensonderhoud letten consumenten extra op hun uitgaven. Daardoor is het voor de ambachtelijke bakkers extra belangrijk om de feestdagen speciaal te maken. Dat kan door in te spelen op 5 trends.

Feesten, plezier maken en eten en drinken zijn een belangrijk onderdeel van de feestdagen, vertelt Nadine Mess van Dawn Foods. ‘In de decembermaand wil je dan ook je banketaanbod extra feestelijk en speciaal maken. Tegelijkertijd is er een aantal algemene consumententrends om rekening mee te houden, zoals de steeds bewustere consument, klassiekers in een nieuw jasje en het aanbieden van kleinere porties.’

Rond Sinterklaas en Kerstmis blijft onze branche koploper in afzet, weet Wiljan van der Linden van Ba- kels Senior. ‘Juist in deze maanden kan ons ambacht zich onderscheiden en ligt de focus op lekkernijen. Een algemene trend is dat porties kleiner worden. Een andere trend is het met creatieve ideeën tegengaan van voedselverspilling. Ook daar kunnen we wat mee tegen het einde van dit jaar.’

Trend

1: Klassiekers in een nieuw jasje

Van de Europese consumenten houdt 76 procent van gebak dat een nieuwe draai geeft aan een traditioneel product. Daarom adviseert Mess om deze kerstklassiekers met een twist aan te bieden. ‘Meng tradi- tionele smaken met nieuwe smaken of kies een nieuwe vorm voor een bekend recept. Een voorbeeld is de TomSlof die Dawn eerder dit jaar introduceerde, waarbij we de klassieke tompouce en traditionele slof combineren in één nieuw jasje.’ Maurice Burger van Bakeplus noemt in dat kader een ultraklassieke stertaart: ‘Net even anders gemaakt, maar superefficiënt te maken.’

Trend 2: Size matters

De kerstdagen zijn het moment om samen te genieten met familie en vrienden, vervolgt Mess. ‘Sommige consumenten kiezen voor een groot pronkstuk op tafel, anderen juist voor tafel vol mini’s om te delen. Met Sinterklaas gaat het vaak om een zoete verwennerij bij de koffie. We zien sowieso een trend dat consumenten zichzelf sinds corona vaker een verwenmoment gunnen. Dat vertaalt zich in een groeiende behoefte aan kleinere formaten banket. Met onze Slof2Share, een slof om met twee personen van te genieten, en onze Blondiebars speel je in op deze trend. Ook leuk en feestelijk: eenpersoons (vegan) bolgebakjes!’

Don Schavemaker van Zeelandia vult aan: ‘In onze eindejaarsanalyse van Kerst 2022 zagen we het aanbod van mini’s en kleine hapjes al groeien. Sharing is caring, en juist met de kerstdagen is samenzijn en verbondenheid een zeer belangrijk thema. Samen zijn is samen eten, en met name samen eten delen. De trend Bits & Bites zet daarmee door en is vooral bij doelgroepen als gezinnen, jongeren en tweeverdieners van toepassing, waarbij we de borrel ook als extra eetmoment op de dag zien opkomen. Een hartige kerstster in de vorm van breekbrood is mooi om samen te eten, met diverse kruiden en pesto als dip. Voor de brunch of hightea bedachten wij de Pistache Tree, kleine kerstboompjes met vanille, fruit en pistache. Nog een ander idee: geef een verrassende draai aan de authentieke kerstbolletjes waarin je bijvoorbeeld glühwein verwerkt.’

Trend 3:

Bewuste consument

Steeds meer mensen zijn zich bewust van de impact van hun eetgewoontes op het milieu, merkt Mess.

‘55 procent van de Nederlanders beschouwt zichzelf als flexitariër, consumenten die bewust hun consumptie van dierlijke producten verminderen, zo blijkt uit cijfers van het Voedingscentrum. 57 procent van de Europese consumenten staat open voor het uitproberen van meer banket met een claim zoals minder suiker, natuurlijk, glutenvrij, vegan, aldus onze Dawn Bakery Trends Study 2022.’

Zorg dat je ook in je kerstassortiment voldoende aanbod hebt voor deze groeiende groep consumenten, raadt ze aan. ‘Dat hoeft niet ingewikkeld te zijn. Er zijn steeds meer producten verkrijgbaar die inspelen op deze groeiende vraag. Onze nieuwste fruitvulling Delifruit Xtra 80% bevat bijvoorbeeld 30 procent minder suiker en calorieën dan de gemiddelde fruitvulling in de markt. Kies bij plantaardig gebak voor ingrediënten die qua smaak en textuur niet onderdoen voor het origineel, zoals onze nieuwe vegan banketbakkersroom mix of vegan bavaroise.’

Vegan Marlies Deckers van CSM Ingredients verwacht dat er tijdens de feestdagen 2023 meer en meer vraag zal zijn naar gebak met vegan ingrediënten. ‘De bakker speelt hier goed op in en heeft elk jaar een breder vegan aanbod voor de consument. Op deze manier wordt een breed publiek aangesproken.’ De vegan back-to-basic producten geven dit jaar meer en meer de doorslag, van vegan fruitvullingen en sprays tot margarines, vervolgt ze. ‘Deze vegan ingrediënten zorgen voor een efficiente bereidingswijze en voor meer gebruiksgemak, dit maakt het voor de bakker zeer toegankelijk.’

‘De weerstand tegen vegan is verdwenen in de bakkerij. Bakkers kunnen met de aangereikte middelen de mooiste producten maken’, zeg Van der Linden. ‘Bakels Senior inspireert bakkers met diverse smaakvolle vegan taarten en gebakjes.’

Het besef om bewust een bijdrage te leveren aan een gezonde planeet, voor nu en toekomstige generaties klinkt ook door met Kerst, ziet ook Schavemaker. ‘Het is allang geen trend meer te noemen om vaker te kiezen voor duurzame opties, voor vegetarisch of vegan en daarmee het verschil te maken. Ook met Kerst. Onze Christmas Cake-donut is een donut die niet gefrituurd is, maar gebakken in de oven. Deze kan gemaakt worden op basis van onze vegan cakemix. Er zijn veel variaties mogelijk in smaken en decoraties.’

Trend 4: De wereld op je bord

De opmars van de wereldkeuken is al een tijdje gaande, vertelt Schavemaker. ‘Consumenten komen steeds meer in aanraking met smaken en producten uit andere landen en culturen. Daarom houden we ook scherp de kerstproducten uit de wereld in de gaten en pakken we die samen onder het motto De wereld op je bord

Geïnspireerd op de koning van de Italiaanse kersttafel, de Panettone, heeft Zeelandia een Chocotone ontwikkeld met veel witte chocolade en stukjes sinaasappel. ‘Verder is er het alom bekende Gingerbread-mannetje, waarmee je een XL-variant kunt maken op basis van cake. Tenslotte springt ook de ronde croissant steeds meer in het oog, die bekend werd door de New Yorkse bakkerij Lafayette Grand Cafe & Bakery. Met de Crispy Swirled Croissant is deze verrijkt met vulling en dip naar keuze. Mooie inspiratie uit het buitenland die niet misstaat op de kersttafel!’

De Pantone-trendkleur voor 2023 is Viva Magenta, vult Van der Lin- den aan. ‘Deze mooie genuanceerde rode toon is bij benadering goed toe te passen in bakkerijproducten. Zoals bijvoorbeeld in een klassieke luxe boltaart met marmerspiegel, die de genuanceerde rode Pantone-kleur benadert.

Trend 5: Do it yourself

De trend Do it yourself leent zich volgens Schavemaker bij uitstek om op een vernieuwende manier rond

Kerst meer business te genereren. ‘Een tendens die goed past in deze tijden van kostenbesparingen. We zien dat consumenten veel dingen zelf doen. Niet alleen om goedkoper uit te zijn, maar juist ook om creatief bezig te zijn en iets moois neer te zetten op hun eigen unieke manier. Wij zien op dat gebied ook kansen voor de ondernemer en zijn op een andere manier naar producten gaan kijken. Met relatief weinig inspanning kun je als bakker producten maken die voor extra verkoop kunnen zorgen.’

Een voorbeeld is een bakery spread, zoals een potje smeerspijs die je aanbiedt. ‘Je kunt ook een mooie fruitspread maken en verpakken in een mooi potje, geschikt voor in kerstpakketten of als aanvulling voor in de winkel. Tenslotte kun je ook denken aan een do it yourself-box. Consumenten worden met kerst overstelpt met inspiratie en willen dan graag iets moois of creatiefs op de kersttafel zetten. Maar het ontbreekt hen nog wel eens aan tijd, kennis en kunde. Lever dan een do it yourself-dessertbox, waarmee je klant zelf een prachtig dessert op tafel kan zetten op een gemakkelijke manier.’