Dollen met oliebollen en ander lekker frituurwerk

Oliebollen heb je in allerlei soorten en maten. Variaties in het assortiment kun je vanuit één basisproduct aanbieden en zo een bredere doelgroep bedienen. Het wordt niet gauw te dol met een oliebol, als je maar weet wat je doet. Bakkerswereld zet een aantal varianten op een rij. Ook komen er andere frituurlekkernijen aan bod.

Om de oliebollenproductie vroeger in het jaar een boost te geven, heeft ABMauri Scoop Oliebollenmix

Goud in het leven geroepen. Dit is een wat rijkere oliebollenmix dan de reguliere mixen. Scoop is heel geschikt voor het maken van bijvoorbeeld Herfstbollen met chocolade en Herfstbollen met kaas.

Champagnebollen

Chef met twee Michelin-sterren François Geurds maakte ooit Vuurzee-champagnebollen. De opbrengst van deze speciale bollen ging naar het daklozenproject van Geurds. Vuurzee was van een uitzonderlijke kwaliteit en hoort daarom volgens François Geurds op de gastronomische tafel. Een combinatie van de fruitige smaak van de pinot noir-druiven met het champagnegist zorgt voor een fijne mousse, wat Vuurzee maakt tot een perfecte begeleider van vele gerechten op de kaart van François Geurds. Het is maar één voorbeeld van wat er ook met een oliebol kan. Bakkers kunnen ook kiezen voor een andere vulling. ‘Voeg bijvoorbeeld eens cranberry’s toe’, raadt

Anke Nijhuis van AB Mauri aan. ‘Deze zijn momenteel erg trendy. De ervaring leert overigens dat de meeste consumenten de voorkeur geven aan rozijnen, stukjes appel en hooguit een vleugje kaneel. Ook kan de toevoeging van speltmeel aan het beslag een goed idee zijn. Producten op basis van spelt zijn dit jaar ook onverminderd in de mode.’

Voor alle soorten vullingen geldt dat ze goed moeten worden gewassen en gedroogd, vervolgt Nijhuis. ‘Bij voorkeur minstens een dag. Zorg vervolgens dat de vulling van tevoren is afgewogen.’ Ook adviseert ze om niet te wild met smaakstof- fen, aroma’s en andere vullingen te strooien. ‘De klant vindt traditionele bollen eigenlijk gewoon het lekkerst.’

Frisse toevoeging

Een frisse toevoeging aan de oliebol is volgens Royal Steensma een belangrijke trend. ‘In ons Confru-assortiment zitten onder meer gekonfijte appelstukjes, ananas en papaya/abrikoos, die uitermate geschikt zijn voor de oliebollen. Bij jongeren zal de naturel oliebol met één van de twaalf smaken Chocuise souplesse, zoals bijvoorbeeld melk of hazelnoot, goed in de smaak vallen.’

Het is interessant om een bredere doelgroep aan te spreken, ook de doelgroep die onbewust of bewust toch op gezondheid let, weet Etienne Verhoef van Sonneveld. ‘Hiervoor kun je bijvoorbeeld letten op de grootte van de portie. Bied een range van grotere en kleinere oliebollen aan. En verkoop naast je eigen klassieke oliebol bijvoorbeeld ook kwarkballen. Deze hebben een gezondere perceptie en zijn door het handzame, kleine formaat ook prima on the go te snacken.’

Focus op kids

Leg ook eens de focus op kinderen, zij hebben een grote invloed op het winkelmandje, raadt Nijhuis aan. ‘Denk er bijvoorbeeld eens aan om oliebollen op een stokje te zetten en deze flink te decoreren. Glazuur, suikerfiguurtjes, nootjes, chocola, eetbare glitters, stukjes stroopwafelkoek: alles kan worden gebruikt om een kleurrijke en in het oog springende oliebol te maken. Gebruik als stokjes maiskolfspiesen. Deze zijn verkrijgbaar in de horecagroothandel. Hier zijn ook houders te vinden om de stokjes te presenteren. De houder kan ook worden gemaakt door gaatjes in een stevig stuk hout te boren.’

Lolliebol

Echte Bakker Jaap van der Veer won in 2011 de innovatieprijs bij de

BakkersVakWedstrijden in Drachten met zijn Lolliebol, een kleine oliebol op stokjes. Deze kleine oliebollen op stokjes worden geserveerd als borrelhapje. Ze hebben het formaat van een bitterbal en zijn verkrijgbaar in een hartige en een zoete variant. De hartige variant wordt gemaakt met spek, gefruite uitjes en rundvleesragout. De zoete Lolliebol zit vol met Zwitserse room, vermengd met suiker en kruiden.

Ook heeft deze bakker ze weleens gemaakt met stamppotvulling (boerenkool en hutspot) en een hartige variant met soepgroenten. Hierbij werd satésaus geserveerd. Ook deze bol was een succes.

De Lolliebol wordt nu niet meer verkocht. ‘Het was best een bewerkelijk product voor ons, al liep het destijds wel erg leuk’, vertelt Remco van der Veer. ‘Het is dus meer vanwege het werk dan vanwege tegenvallende verkopen dat we ermee zijn gestopt.’

Churros

Gijs en Mien Catsman van Oliebollen/Churros Nederland verkopen het hele jaar door oliebollen en churros. ‘Van het begin af aan hebben wij onze oliebollen het hele jaar door aangeboden. Waarom zou je ze alleen rond oud en nieuw eten? Het is een heerlijke snack, die het hele jaar goed smaakt; echt een luxeproduct voor bij de koffie.’

De combinatie churros en oliebollen bevalt perfect. ‘Ze passen heel goed bij elkaar. Het zijn allebei gefrituurde deegwaren die in dezelfde olie en in dezelfde bakpan gebakken kunnen worden. Bovendien trekken ze allebei een andere doelgroep aan. Vooral tien jaar geleden. Destijds verkochten we de oliebollen vooral aan een wat ouder publiek, terwijl de churros vooral jongere, hippere mensen aanspraken. Vooral tijdens foodtruck-evenementen waren en zijn churros helemaal hip. Het voordeel is dat ze heel snel en gemakkelijk te maken en te bereiden zijn. Met oliebollen vullen we de toonbank en met churros bedienen we de massa.’

Beperkt assortiment

Met opzet kiezen deze ondernemers voor een beperkt assortiment oliebollen. ‘We verkopen ze zonder vulling en oliebollen met rozijnen en krenten. Daarnaast hebben we kwarkbollen en Berliner bollen in ons assortiment. We willen ons assortiment niet te veel uitbreiden. Oliebollen zijn behoorlijk bewerkelijk om te maken en je houdt van iedere soort wel wat over.’

Donuts zijn ook interessant

Naast churros kunnen ook donuts interessant zijn voor de bakker. Etienne Verhoef van Sonneveld wijst bakkers erop dat ze zich niet alleen met oliebollen kunnen onderscheiden, maar juist ook met donuts.

‘Donuts zijn echt een groeimarkt en er valt nog terrein te winnen voor de bakkers. Vooral onder generatie Z zijn ze erg gewild: voor hen staat een donut gelijk aan een genietmoment en donuts zijn een makkelijke snack to go.

In plaats van de standaard donuts die uit de vriezer komen, kun je als bakker variëren met de vorm, kleuren, vulling en topping, suggereert Verhoef. ‘Draai bijvoorbeeld twee strengen van het deeg om elkaar heen, zodat een soort twister-donut ontstaat.’

24-25-26-27

SEPTEMBER 2023

KORTRIJK XPO (B)

10:00-18:00

VAKMANSCHAP, INNOVATIE & VOLOP BELEVING

Broodway staat voor nieuwe inspiratie, sterke ideeën en boeiende gesprekken in eengezellige ambiance Op het programma : de fi nale van het BK Aspirant Baker, preselectie BK Bakkerij, Innovation Awards, tal van demo’s, enz.

Bezoek ook de slagersbeurs Meat Expo en de delicatessenbeurs Taste of Tavola gratis bezoeken met code BRW323

Vooraf registreren via www.broodway.be of via deze QR-code:

Partner:

WWW.BROODWAY.BE

DOORNIKSES