Een ‘geheim’ worstenbroodje

Speciaal voor een jubileumuitgave van kookboek Kunst en Koken van Keramiekmuseum

Princessehof stelden de gebroeders Lars en Jeroen van Dongen hun winnende worstenbroodjesrecept beschikbaar. Nou bijna dan, zonder het gehele geheim prijs te geven.

DOOR ANNE MIEKE RAVENSHORST

De worstenbroodjes van Jeroen en Lars van Dongen zijn ter gelegenheid van een unieke – inmiddels beëindigde – tentoonstelling gefotografeerd in keramische kunst van Keramiekmuseum Princessehof. In dit geval in Boerenbont.

Dit alles is vastgelegd in een jubileumboek, een prachtig werk met recepten en verhalen, ter inspiratie van iedere voedselliefhebber.

‘Zo’n beetje het recept’

Ook de receptuur waarmee de broers befaamd zijn onder hun klanten, staat in het boek. De broers delen dit recept graag met de lezers, terwijl kok en culinaire creatieveling Jean Beddington een alternatieve vullling bedenkt met oesterzwammen.

Daarbij aangetekend: ‘Dit is zo’n beetje hoe je thuis worstenbroodjes kunt maken. Bij ons in de bakkerij gaat het natuurlijk wel wat anders. Zelf hebben we niet zo veel met Boerenbont, onze ouders hebben het niet gehad, misschien onze oma’s en opa’s wel. In de reclame zie je het inderdaad vaak terugkomen bij typisch Brabantse producten’, aldus Lars en Jeroen van Dongen over de bijzondere setting van hun worstenbroodjes.

Boerenbont

In Nederland zelf was en is Boerenbont het populairst in Noord-Brabant. ‘Brabantse worstenbroodjes – sinds 2016 opgenomen in de Nationale Inventaris Immaterieel Erfgoed van Nederland – dampend op een Boerenbont-schaal: ze lijken voor elkaar geschapen. Gezellig of kneuterig? U mag het zeggen!’, schrijven de auteurs van het boek. Daarmee refereren ze aan de uitlating van de broers, die daarin niet alleen zijn, zo schrijven de auteurs van Kunst en Koken.

‘Geen enkel decor in Nederland is zo bekend als het “Boerenbont”, het vlot geschilderde bloemmotief in rood, blauw, groen en een stipje geel waarmee miljoenen borden, kommen, schalen en ander gebruiksaardewerk zijn versierd. Generaties groeiden ermee op en tot op de dag van vandaag wordt het geproduceerd en staat het in talloze huishoudens op tafel. Boerenbont doet wat met ons. Je vindt het mooi of lelijk, je omarmt het of wijst het af. En waar het voor de een symbool staat voor huiselijke gezelligheid, is het voor de ander een zinnebeeld van burgerlijke kneuterigheid. Het is interessant om te zien wat voor tegengestelde sentimenten zo’n doodgewoon serviesdecor kan oproepen.’

Over één ding is iedereen het wel eens: Boerenbont is een op-en-top Nederlands product.

Receptuur

Brabantse worstenbroodjes

Ingrediënten voor 30 stuks:

500 gram patentbloem

200 gram volle melk

25 gram verse gist

9 gram zout

10 gram witte basterdsuiker

125 gram zachte boter

Vulling:

750 gram gehakt, half-om-half

2 eieren

75 gram paneermeel snufje zout witte peper, versgemalen

2 el slagroom, om te bestrijken

Werkwijze:

1. Los de gist op in lauwe melk met basterdsuiker en laat staan tot het gistmengsel begint te bubbelen. Giet dit bij de bloem en boter, voeg zout toe en kneed er een soepel deeg van. Dit kan met de kneedhaak in de keukenmachine.

2. Weeg stukjes deeg af van 30 gram, maak er bolletjes van en leg ze op een grote schaal of plank die licht met bloem is bestrooid. Bedek met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat het deeg ongeveer 30 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plek.

Vulling:

Meng het gehakt met de eieren, paneermeel, peper en zout. Proef eventueel op zout en peper door een klein bolletje in een kleine pan gaar te bakken in een druppel olie. Weeg porties gehakt van 30 gram af en rol hier mooie worstjes van.

Broodjes vormen:

1. Rol de bolletjes deeg met een rolstokje uit tot een ovale plak en vouw het gehaktworstje er netjes in, waarbij je eerst de uiteinden naar binnen vouwt en vervolgens oprolt. Leg ze met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze 1 uur rijzen op kamertemperatuur.

2. Verwarm de oven voor op 220°C. Bestrijk de bovenkanten van de worstenbroodjes met slagroom.

3. Bak de worstenbroodjes gaar en mooi goudbruin in ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de oven.

Oesterzwammenvulling

750 gram oesterzwammen, in grove stukken

2 el zonnebloemolie

1 teen knoflook, fijngesneden

4 deciliter groentebouillon

40 gram Japanse sojasaus (Kikkoman)

450 gram tarwegluten (biologische winkel) zout zwarte peper, versgemalen paar druppels appelazijn