Ingrédients pour quatre personnes Deux magrets de canard Deux avocats Deux tomates Un petit bouquet de coriandre Une échalote Le jus d’un citron 20 cl d’huile d’olive Sel, poivre Quatre piques en bambou recette par étapes 1. Eplucher les avocats. Les couper en dés. Epépiner les tomates et les couper en petits dés. Hacher la coriandre grossièrement. Ciseler finement l’échalote. 2. Mélanger l’avocat avec la coriandre, la moitié du jus de citron, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur. 3. Mélanger les tomates avec l’autre moitié du jus de citron, l’huile d’olive, l’échalote, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur. 4. Enlever le surplus de graisse des magrets et les cuire à la cuisson désirée : cuire 3/4 du temps sur le côté graisse et 1/4 du temps sur le côté viande. Saler, poivrer. Laisser reposer pendant 10 minutes environ dans du papier d’aluminium. 5. Couper les magrets en morceaux et les enfiler sur des piques en bambou. 6. Servir avec les tomates en verrine et le tartare d’avocat. Poser une tuile aux noisettes pour parfaire la présentation. Pour accompagner joyeusement ces tapas de magret de canard, la Cave de la Victoire vous conseille un domaine du Pas de l’Escalette, savoureux Coteaux du Languedoc.
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