Sourdough Ciabatta recept (sve)

Receptinspiration

SOURDOUGH CIABATTA

Frö ciabatta

Vatten 1000 g

Vetemjöl 1200 g

Bakels Surdegsciabatta

g

Solroskärnor 75 g

Linfrön 75 g

Pumpakärnor 75 g

Salt 35 g

Bakels Torrjäst 13 g

Blandningstid: 5 + 10 minuter. Degen skall vara vek när den är klar.

Låt degen vila i oljad bunke i 1,5 timme. Vik 3 gånger under viltiden.

Dela upp i önskad storlek. Lägg på plankor med durummjöl och låt jäsa i 1 timma i rumstemperatur.

Baka av i stenugn.

Ingångstemperatur: 270°C

Baktemperatur: 200°C

Baktider:

Bröd: 30 minuter

Baguette: 20 minuter

Bräck/frallor: 15 minuter

ItalianToast Ciabatta

g

Bakels Torrjäst 13 g

Fyllning: Tomater, oliver, fetaost

Blandningstid: 5 + 10 minuter.

Låt degen vila i oljad bunke i 1,5-2 timmar. Vik 3 gånger under viltiden.

Kavla degen 3 mm tjock och dela i 2 delar. Pensla med vatten, lägg på oliver, tomater och fetaost. Lägg på nästa kavlade deg. Skär ut i önskade storlekar och låt jäsa i 40 minuter i rumstemperatur.

Baka av i stenugn.

Ingångstemperatur: 250°C

Baktemperatur: 210°C

Ånga: 10-15 sekunder

Baktid: ca 15 minuter

Vatten

Vetemjöl

1000 g

1200 g

Bakels Surdegsciabatta 140 g

Olivolja 75 g

Salt 35 g

Bakels Torrjäst 13 g

Topping:

Tomater, oliver, fetaost, pesto

Blandningstid: 5 + 10 minuter.

Låt degen vila i oljad bunke i 1,5 timme. Vik 2 gånger under viltiden.

Degvikt 1,25 kg läggs i kapsel 39x29x4 cm. Tryck ut degen i kapseln och låt jäsa 1 timma i rumstemperatur.

Pensla med olivolja. Tryck med fingrarna över hela degen och lägg på oliver, fetaost, pesto och tomater.

Baka av i stenugn.

Ingångstemperatur: 230°C

Baktemperatur: 200°C

Ånga: 5 sekunder

Baktid: 25-30 minuter

Vatten 1000 g

Vetemjöl 1000 g

Oblandad rågsikt 200 g

Bakels Surdegsciabatta 140 g

Solroskärnor 100 g

Aromatic Mörk Malt 50 g

Salt 35 g

Bakels Torrjäst 13 g

Blandningstid: 5 + 10 minuter. Degen skall vara vek när den är klar.

Låt degen vila i oljad bunke i 1,5-2 timmar. Vik 3 gånger under viltiden.

Dela upp i önskad storlek.

Lägg på plankor med durum och låt jäsa i 1 timma i rumstemperatur.

Baka av i stenugn.

Ingångstemperatur: 260°C

Baktemperatur: 200°C

Ånga: 10-15 sekunder

Baktider:

Bröd: 30 minuter

Baguette: 20 minuter

Bräck/frallor: 15 minuter

393801 BAKELS SURDEGSCIABATTA

Ett koncentrat för surdegsciabatta. På ett enkelt och kostnadseffektivt sätt får du ett fylligt, smakrikt bröd med den karaktäristiska ciabattatexturen. Brödet passar utmärkt att smaksätta och att baka ut i ett flertal spännande applikationer.

Förvaring: torrt och svalt, (max 25°C, max 65% luftfuktighet).

Förpackning: 20 kg säck

Hållbarhet: 12 månader.

Allergener: innehåller gluten (VETE, KORN)

Besök vår hemsida för mer inspiration