FERMDOR ACTIVE
DURUM
Nya
INSPIRERANDE
RECEPT
Bakelsprodukt FERMDOR ACTIVE DURUM
Ett brödkoncentrat med aktiva komponenter som kan användas till en mängd olika applikationer.
Fermdor Active Durum ger bröd som har en autentisk smak av traditionell surdeg.
Denna produkt utgör den perfekta grunden i din brödproduktion – tillsätt endast mjöl, salt och vatten för att baka en mängd olika bröd med rik smak, härlig doft, vacker skorpa och ett perfekt inkråm.
PRODUKTINFORMATION
260600 Fermdor Active Durum
Den låga doseringen på endast 4% gör Fermdor Active Durum till en mycket kostnadseffektiv produkt.
FÖRDELAR ✓
• Låg dosering (4%).
• Smidig förpackning - 1 kg (säljs i paket om 8x1 kg)
• Samma perfekta resultat varje gång.
• Brödet får härlig skorpa, perfekt inkråm och en riktigt god smak.
• Ger brödet en bra färskhållning.
• Kan användas tillsammans med Bakels Brödbaser som gör att du får en oändlig variation på ditt utbud.
• För bagaren som vill maximera försäljningen av högkvalitativa hantverksbröd.
Förvaring: Torrt och svalt.
Förvara ej i direkt solljus eller frost.
Förpackning: 8 x 1 kg plastpåse i kartong
Hållbarhet: 9 månader
Dosering: 4% på mjölvikten
Riktrecept
FERMDOR ACTIVE DURUM BRÖD
Vetemjöl Extra 1500 g
Vatten 1000 g
Bakels Fermdor Active Durum 60 g
Salt 30 g
Blandningstid: 5 +10 minuter.
Viltid: ca 90 minuter i plastback, vik direkt och ytterligare en gång efter 45 minuter.
Stjälp upp degen på bordet och väg upp i bitar.
Lägg på mjölade träbrickor.
Degvikt: ca 500 g
Jästid: ca 60 minuter i rumstemperatur eller i kyl över natten.
Ingångstemperatur: 240°C
Baktemperatur: 210°C
Ånga: 15 sekunder.
Baktid: ca 25-30 minuter.
Bakas av i stenugn.
FÖR OPTIMAL EFFEKTIVITET OCH FLEXIBILITET!
Här bjuder vi på flera sorters bröd där den fylliga, genuina smaken av surdeg står i centrum. Artisanbröd i nya former som enkelt och effektivt breddar och förnyar ditt brödsortiment.
DURUMBRÄCK Fermdor Active Durum
Vetemjöl 900 g
Vatten 650 g
Durumvetemjöl 100 g
Bakels Fermdor Active Durum 40 g
Salt 20 g
Topping
Durumvetemjöl
Blandningstid: ca 3+6 minuter.
Viltid: 20 minuter.
Degvikt: 70 g
Jästid: ca 45 minuter.
Ingångstemperatur: 230°C
Baktemperatur: 230°C
Ånga: 7 sekunder.
Baktid: ca 13-15 minuter.
Efter degkörning, låt vila i 20 minuter. Väg upp ett press på 2100 g. Bräck/dela och pensla med vatten. Vänd i grovt durummjöl. Jäs i ca 45 minuter och baka av.
BAGUETTE Fermdor Active Durum
Vetemjöl 1350 g
Vatten 1175 g
Bakels Fermdor Active Durum 60 g
Salt 30 g
Blandningstid: ca 8+8 minuter.
Viltid: 45+20 minuter.
Degvikt: 350 g
Jästid: ca 75 minuter.
Ingångstemperatur: 250°C
Baktemperatur: 250°C
Ånga: 15 sekunder.
Baktid: ca 18-20 minuter.
Efter degkörning, låt vila i 45 minuter i plastback. Väg upp 350 g bitar som rundrives. Låt vila i 20 minuter och slå upp till baguetter. Sätt på mjölad linneduk. Jäs i ca 75 minuter i rumstemperatur. Snitta och baka av i stenugn.
INSPIRERANDE BAKNING med Fermdor Active Durum
LANTBRÖD Fermdor Active Durum
Vetemjöl 1200 g
Vatten 870 g
Oblandad rågsikt 130 g
Bakels Fermdor Active Durum 60 g
Salt 30 g
Blandningstid: ca 4+4 minuter.
Viltid: 15+15 minuter.
Degvikt: 600 g
Jästid: ca 15 timmar i kyl (3°)
Ingångstemperatur: 240°C
Baktemperatur: 220°C
Ånga: 20 sekunder.
Baktid: ca 30-35 minuter.
Efter degkörning låt degen vila i 15 minuter. Väg av i 600 g bitar som rundrives och slås upp till limpor eller runda bröd. Sätt på mjölad träskiva. Låt vila i 15 minuter. Ställ i kyl i 15 timmar.
Snitta och baka av direkt.
CIABATTA Fermdor Active Durum
Vetemjöl 1000 g
Vatten 820 g
Bakels Fermdor Active Durum 60 g
Olivolja 60 g
Salt 20 g
Topping
Siktat vetemjöl
Blandningstid: ca 8+6 minuter.
Viltid: 50+35 minuter.
Degvikt: 150-250 g
Jästid: ca 40-45 minuter i rumstemperatur.
Ingångstemperatur: 250°C
Baktemperatur: 250°C
Ånga: 15 sekunder.
Baktid: ca 15-18 minuter.
Efter degkörning, låt vila i oljad plastback. Gör en vikning efter 50 minuter, låt vila i ytterligare 35 minuter. Själp upp degen på mjölat bakbord, kubba upp i 150-250 g bitar. Sätt på mjölad träbricka. Jäs i ca 40-45 minuter i rumstemperatur. Baka av i stenugn.
RUSTIK PAVE Fermdor Active Durum
Vetemjöl 1330 g
Vatten 830 g
Bakels Fermdor Active Durum 60 g
Salt 24 g
Blandningstid: ca 4+6 minuter.
Viltid: ca 15 timmar i kyl (3°)
Degvikt: 400 g
Ingångstemperatur: 250°C
Baktemperatur: 250°C
Ånga: 15 sekunder.
Baktid: ca 18-20 minuter.
Efter degkörning, vik ihop och lägg i oljad plastback med lock. Ställ i kyl i 15 timmar. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och kubba upp i rektangulära bitar. Snitta och baka av direkt i stenugn.
FOCACCIA Fermdor Active Durum
Vetemjöl 1350 g
Vatten 1000 g
Bakels Fermdor Active Durum 60 g
Salt 30 g
Oregano 10 g
Topping
Olivolja 100 g
Havssalt 50 g
Blandningstid: ca 4+7 minuter.
Viltid: 2 timmar i back.
Vik 2 gånger under viltiden.
Degvikt: 1500 g
Jästid: ca 60 minuter.
Ingångstemperatur:260°C
Baktemperatur: 230°C Ånga: 5 sekunder.
Baktid: ca 15-20 minuter beroende på storlek.
Efter degkörning, lägg i oljad plastback. Låt vila i ca 60 minuter. Väg upp 1500 g i kapsel, 60x40 cm. Tryck ut degen så den täcker hela kapseln. Jäs i ca 60 minuter. Pensla med olivolja. Tryck i degen med fingrarna och lägg på valfri smaksättning, tex oliver, tomater och örter.
MISSADE DU VÅR FÖRSTA RECEPTFOLDER?
Scanna koden för att komma till en inspirerande receptfolder där vi bakar fantastiska Artisanbröd baserade på våra egna brödbaser och Fermdor Active Durum!
info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden