Revista aviNews LATAM Diciembre 2020

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aviNews A M É R I C A L AT I N A

07

El huevo en la alimentación de las personas físicamente deportivas Instituto de Estudios del Huevo, España

21

Una visión general de 60 años de pruebas “North Carolina Random Sample Layer Test” del desempeño de ponedoras Iván Bedetti y Teun van de Braak Hendrix Genetics

1 aviNews A.Latina Diciembre 2020

27

La naturaleza cíclica de los pollos

55

Michael Czarick, Brian Fairchild & Connie Mou

Kristine Johansen, PhD, MBA

College of Agricultural and Environmental Sciences University of Georgia

Instituto Nacional de Investigación y Educación sobre la Resistencia Antimicrobiana (NIAMRRE) Ames, Iowa EE.UU.

67 39

Procesamiento de pollos, pequeños detalles que afectan al rendimiento y los gastos de operación

Agrimprove/Special Nutrients Miami, Florida, USA

73 Almacenamiento del Huevo, tres áreas claves Edgar O. Oviedo-Rondón, DVM, PhD, Dip. ACPV, MBA

Prestage Department of Poultry Science, North Carolina State University, Raleigh, NC, 27606

La responsabilidad de los artículos, reportajes, notas de prensa y comunicados recae exclusivamente sobre los autores. El editor sólo se responsabiliza de sus artículos o editoriales. Ni el editor ni los autores asumen responsabilidad alguna por los daños y perjuicios, que pudieran generarse, cualquiera que sea su naturaleza, como consecuencia del uso de los datos e información contenidos en esta revista.

2 aviNews A.Latina Diciembre 2020

Importancia de la acumulación y eliminación de las micotoxinas en el organismo de las aves Manuel Contreras, MV, MS, Dipl. ACPV

Eduardo Cervantes Lopez Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

47

Nueva propuesta para la certificación de proteínas para el consumidor basada en un programa responsable de bienestar animal

Biomarcadores para Monitorear la Integridad Intestinal y la Inflamación en Pollos de Engorda Guillermo Tellez-Isaias¹ y A. Gregorio Rosales²

1Department of Poultry Science, University of Arkansas, Fayetteville, 72701 2 Poultry Health Consultant, Athens, Alabama

83

Importancia del uso de protectores hepáticos en el rendimiento de la producción de pollos de engorde

88

Importancia del compostaje y cómo se hace Kohshin

Sandra Olivera(1) y Alfred Blanch(2) Marketing and Technical Manager Southern Europe en Nuproxa (2) Consultor en Addimus (1)

93

Entrevista con Juan Manuel Gutiérrez Presidente del Consejo Directivo de la Unión Nacional de Avicultores de México, UNA

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30/12/19 10:35

Las generaciones nacidas a partir de 1950, NUNCA habían vivido, gracias a DIOS, una experiencia tan traumática como la ocurrida en este año. La vida cambió abruptamente y lo más relevante es que al no imaginar esta posibilidad, no estaban preparadas mental ni físicamente para afrontarla.

Todos los viacrucis soportados durante los últimos 10 meses de este fatídico año que dejó una Enorme Huella Somática puso a prueba la capacidad de Resiliencia del ser humano. Ésta permitió, con el paso de los días, encontrar soluciones, mejorando la calidad de vida dentro del nuevo orden social, en los aspectos de bioseguridad y productividad de cada una de las actividades cotidianas.

Dentro de unos pocos días llegará el 2021 y lejos de pensar si viviremos otra Crisis de Ansiedades preguntándonos si vamos a salir airosos, interiormente nos encontramos llenos de esperanza y decisión irrevocable por sacar el mayor provecho a este alud de oportunidades que nos ofrecen estas situaciones que marcan Hitos. ¿Qué tenemos como inventario?

Alto nivel tecnológico en los campos de la comunicación, lo cual nos permite mantenernos enterados en tiempo real Infraestructura asombrosa en el campo de la medicina y áreas afines.

Una juventud emprendedora que maneja con gran destreza las herramientas tecnológicas, decidida a afrontar osadamente este Siglo XXI, generando ideas incrementales y disruptivas, llevando a cabo las actividades personales, familiares y profesionales, superando la mayoría de los parámetros de referencia establecidos en los primeros meses del 2020.

Permanente monitoreo digital complementado con la Inteligencia Artificial de cada una de las operaciones que se desarrollan, a fin de no incurrir en sobrecostos. Además, la revisión pormenorizada de todas las circunstancias que antes pasábamos por alto y ahora centramos la atención en los Microdetalles. Es oportuno recordar esta reflexión de Albert Einstein : “Los ojos NO observan lo que el cerebro NO conoce” Este nuevo enfoque de gestión nos hará más productivos con menor desgaste físico y mental, características que nos facilitarán efectuar las tareas en menor tiempo y con alto nivel de efectividad en los resultados.

La tan cuestionada Zona de Confort por sus grandes efectos negativos en las empresas, se convertirá en un área: “Confort y Aprendizaje”.La fuerza laboral de los diversos sectores económicos entrará en un proceso de Mejoramiento Continuo, con el propósito de poder permanecer en un mercado cada día más exigente y conocedor de la información que respalda los productos y servicios requeridos.

Este Gran Inventario de Recursos y Objetivos a lograr, debemos complementarlos con el Modelo del “DONUT” desarrollado por la economista británica Kate Raworth. Propósito: Prosperar como Sociedad Justa y en Armonía con el planeta, recordando que los recursos naturales que éste nos ofrece NO SON ILIMITADOS. Las necesidades de la población para poder vivir bien son: Agua, Comida, Energía, Educación e igualdad entre otros. Ellos se pueden conseguir y conservar de forma sostenible en el tiempo, si hacemos un manejo responsable de lo que nos da la naturaleza.

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com ATENCIÓN AL CLIENTE Mercé Soler REDACCIÓN José Luis Valls Osmayra Cabrera Daniela Morales Maria de los Angeles Gutiérrez Priscila Beck DIRECCIÓN TÉCNICA Dr. Gregorio Rosales, MVZ, MS, PhD., DACPV Ing. Eduardo Cervantes Consultor internacional de procesamiento avícola Dr. Guillermo Díaz Arango Consultor técnico internacional en gallinas de postura

COLABORADORES

¡2021: AÑO DE GRANDES CAMBIOS PRODUCTIVOS!

Mário Penz Jr. Mike Czarick Winfridus Bakker Brian Fairchild Juan Carlos López

info@grupoagrinews.com avicultura.info grupoagrinews.com Revista de distribución gratuita DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS

Depósito Legal Avinews B11597-2013 Imágenes: Noun Project / Freepik/Dreamstime

E. Cervantes López Consultor internacional de procesamiento avícola

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EL HUEVO EN LA

ALIMENTACIÓN DE PERSONAS

FÍSICAMENTE ACTIVAS & DEPORTISTAS ponedoras

Instituto de estudios del Huevo & Inprovo

S

eguir una dieta correcta es necesario para mantener la salud. En el caso de los deportistas y personas con actividad física elevada una dieta adecuada es además imprescindible para lograr el máximo rendimiento físico.

7 aviNews América Latina Diciembre 2020 | El huevo en la alimentación de personas físicamente activas & deportistas

Las personas físicamente activas tienen mayor gasto de energía, consumo de oxígeno y estrés oxidativo, y como consecuencia del esfuerzo físico sufren un mayor desgaste muscular. Por eso sus necesidades nutricionales son distintas de las de las personas sedentarias, y su dieta debe aportar no solo más energía sino también mayor cantidad y calidad de otros nutrientes.

ponedoras

El huevo es un alimento de gran valor por su elevado contenido de nutrientes esenciales, fáciles de absorber y utilizar, y también sustancias bioactivas con efectos positivos sobre la salud.

Incluir huevo en la dieta de cualquier persona, y especialmente en la de aquellas más activas físicamente, aporta claras ventajas nutricionales y sanitarias.

Valor nutricional del huevo Los huevos son alimentos de un elevado valor nutricional.

En la figura 1 se muestra la composición nutricional de un huevo de tamaño medio, que equivale a unos 50 gramos comestibles, de los que aproximadamente 17 gramos corresponden a la yema.

Los huevos contienen cantidades significativas de proteínas, lípidos, minerales y casi todas las vitaminas, a excepción de la vitamina C.

8 aviNews América Latina Diciembre 2020 | El huevo en la alimentación de personas físicamente activas & deportistas

Figura 1.- Composición de un huevo de tamaño medio y porcentaje de nutrientes aportados por la yema y por la clara (*)

ponedoras

Energía (kcal) 71 Proteínas (g) 6,4 Carbohidratos (g) 0,34 Lípidos (g) 4,9 Colesterol (mg) 205 Tiamina (mg) 0,06 Rivoflavina (mg) 0,19 Equivalentes de Niacina (mg) 1,7 Panto ténico (mg) 0,9 Vitamina B6 0,06 Biotina (µg) 10 Eq. Folato dietético (µg) 25,6 Vitamina B12 (µg) 1,1 Vitamina C (mg) 0 Vitamina A (Eq. de Retinol) (µg) 114 Vitamina D 0,9 Vitamina E (Eq. a-tocoferol)(mg) 1,0 Vitamina K (µg) 4,5 Calcio (mg) 28,1 Fósforo (mg) 108 Hierro (mg) 1,1 Yodo (µg) 6,4 Zinc (mg) 1,0 Magnesio (mg) 6,1 Sodio (mg) 72 Potasio (mg) 74 Cobre (mg) 0,01 Selenio (µg) 5,0 Colina (mg) 125 Luteina + Zeaxantina (µg) 166

CLARA En la clara se encuentra la mayor parte de los hidratos de carbono (aunque su contenido total es muy bajo), y algo más de la mitad de las proteínas, la vitamina B2, la niacina y los minerales yodo, magnesio, sodio y potasio.

% en la yema * Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio A, Molinero LM (2017).

Programa DIAL para valoración de dietas y cálculos de alimentación. Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos (UCM) y Alce Ingeniería, SA. Madrid, http:www. alceingenieria.net/nutricion.htm * Ortega RM, López-Sobaler AM, Requejo AM, Andrés P. La composición de los alimentos.

Herramienta básica para la valoración nutricional. Editorial Complutense, Madrid, 2010

YEMA

% en la clara

La yema contiene el resto de proteínas, casi toda la grasa y las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), y gran parte de las vitaminas hidrosolubles B1, B6, folatos, B12, ácido pantoténico y biotina y colina. También se encuentran preferentemente en la yema otros importantes nutrientes: calcio, fósforo, hierro, zinc, cobre y selenio.

9 aviNews América Latina Diciembre 2020 | El huevo en la alimentación de personas físicamente activas & deportistas

Para entender mejor la importancia del huevo en la alimentación de los adultos, se ha representado en la figura 2 el porcentaje de las ingestas recomendadas (IR) de nutrientes para adultos de 20 a 49 años que se cubren con dos huevos de tamaño medio (unos 100 g de porción comestible).

ponedoras

El huevo aporta cantidades elevadas de numerosos nutrientes: más del 15% de las ingestas recomendadas medias de proteínas, hierro, selenio, vitamina B2, niacina, vitamina A y E; y es especialmente rico en fósforo, vitamina B12, ácido pantoténico, biotina y colina, lo que permite cubrir más del 30% de las ingestas recomendadas de estos nutrientes.

Además de proporcionar alta cantidad de nutrientes, éstos se encuentran en forma muy biodisponible, es decir, que su absorción y aprovechamiento por parte del organismo son muy el.

Figura 2.- Contribución de 2 huevos de tamaño medio a las IR (ingestas recomendadas) medias de energía y nutrientes de adultos entre 20 y 49 años *

Energía (kcal) Proteínas (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Yodo (µg) Selenio (µg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Vitamina B6 (mg) Vitamina B12 (µg) Niacina (mg) Folato (µg EFD) Pantoténico (mg) Biotina (µg) Vitamina A (µg ER) Vitamina D (µg) Vitamina E (mg ET) Vitamina K (µg) Colina (mg) 0

20

40

60

80

100

%IR

*Ortega y col. (2014). Ingestas diarias recomendadas de energía y nutrientes para la población española. Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Universidad Complutense de Madrid *Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio A, Molinero LM (2017). Programa DIAL para valoración de dietas y cálculos de alimen- tación. Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, SA. Madrid, http:www.alceingenieria.net/nutricion.htm

10 aviNews América Latina Diciembre 2020 | El huevo en la alimentación de personas físicamente activas & deportistas

Componentes del huevo de interés para las personas activas Los deportistas y personas físicamente activas necesitan más energía y nutrientes porque tienen un mayor gasto energético y también por el desgaste que se produce debido al estrés físico del ejercicio. Cada deportista tiene necesidades nutricionales particulares, que dependen de: Edad Sexo Tamaño Composición corporal Intensidad de la actividad física No es lo mismo que el deporte se practique de forma recreacional, o como deporte amateur, profesional o de élite.

El huevo, por su valor nutricional y por su contenido en otras sustancias con efectos positivos para la salud, es un alimento altamente recomendable para las personas deportistas y físicamente activas, siempre en el contexto de una dieta variada y equilibrada. Por su bajo contenido calórico es de gran interés además en los casos y disciplinas en los que deba controlarse la ingesta calórica o el peso corporal.

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PROTEÍNAS El huevo es un alimento rico en proteínas y cubre un elevado porcentaje de las ingestas recomendadas de este macronutriente.

Además las proteínas del huevo son de elevada calidad, ya que proporciona todos y cada uno de los aminoácidos esenciales.

Por ello se ha considerado durante años la proteína de mayor calidad, y era el patrón con la que se comparaba la del resto de alimentos.

ponedoras

En la actualidad la calidad de una proteína se valora teniendo en cuenta su contenido en aminoácidos y también su digestibilidad.

La proteína del huevo tiene la máxima calificación, ya que no contiene ningún aminoácido limitante y se trata de una proteína muy fácil de digerir, mejor valorada que otras proteínas de origen animal, y bastante superior a las proteínas vegetales.

Las personas físicamente activas y los deportistas necesitan tomar proteínas de elevada calidad ya que son necesarias para sintetizar nuevas proteínas corporales, como las musculares, que deben repararse cuando se dañan tras el esfuerzo.

Además, algunos aminoácidos pueden ser utilizados para la producción de energía en el músculo.

Recomendación de ingesta de proteínas La recomendación de ingesta de proteínas para personas físicamente activas y deportistas se han establecido entre 1,2 y 2,0 g/kg peso/día, más elevadas que las de individuos sedentarios (0,8-1,0 g/kg peso/día).

Peso corporal Como el peso corporal varía mucho de unos deportistas a otros, la cantidad adecuada de proteínas puede oscilar, por ejemplo, desde unos 60 g/día para deportistas de 50 kg de peso hasta 300 g/ día para deportistas de 150 kg.

Tomar un exceso de proteínas no es recomendable por varias razones. No se traduce en mayor síntesis proteica, y como no puede almacenarse, el exceso de proteínas se transforma en grasa. Esto supone aumentar el trabajo para el hígado y el riñón, el riesgo de deshidratación y favorecer la eliminación de calcio en la orina, lo que puede perjudicar también la salud ósea del deportista.

Para favorecer la recuperación muscular, especialmente en los deportes de resistencia, se recomienda tomar regularmente unos 20 g de proteína en cada una de las comidas principales, tras el entrenamiento y antes de ir a dormir.

12 aviNews América Latina Diciembre 2020 | El huevo en la alimentación de personas físicamente activas & deportistas

LÍPIDOS

Hoy sabemos que la ingesta de colesterol tiene una mínima influencia sobre los niveles de colesterol en sangre, y que otros factores, como un elevado consumo de grasas saturadas y grasas trans, la obesidad y el sedentarismo, tienen más influencia sobre el riesgo cardiovascular.

El huevo es uno de los alimentos de origen animal con menor contenido de ácidos grasos saturados, y no contiene ácidos grasos trans.

A pesar de su contenido en colesterol, éste no se absorbe totalmente debido a que la yema tiene un alto contenido en lecitina, que inhibe su absorción.

El huevo tiene componentes que son muy favorables desde el punto de vista cardiovascular.

Aporta ácido linoleico, que es un ácido graso ω-6, y ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), que son ácidos grasos ω-3, todos ellos esenciales, lo que quiere decir que no podemos sintetizarlos, y solo se pueden obtener a partir de la dieta.

ponedoras

Los lípidos de huevo se encuentran en la yema. Un huevo de tamaño medio contiene unos 200 mg de colesterol. Por su contenido en colesterol el consumo de huevo se ha limitado o restringido en la dieta durante muchos años, a pesar de que no es la única fuente alimentaria de colesterol.

Figura 3.- Equilibrio de lípidos de la yema

Un huevo mediano tiene 4,9 g de lípidos totales.

Los ácidos grasos suponen unos 4 g y se reparten entre un 65% de ácidos grasos insaturados y un 35% de ácidos grasos saturados.

1,8 g Ácidos grasos monoinsaturados

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

0,8 g

1,4 g

Ácidos grasos poliinsaturados

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

13 aviNews América Latina Diciembre 2020 | El huevo en la alimentación de personas físicamente activas & deportistas

VITAMINAS & MINERALES Las personas activas necesitan tomar mayores cantidades de algunas vitaminas y minerales que las personas sedentarias. Por ejemplo: Debido a la mayor ingesta y gasto energético, es necesario aumentar la ingesta de las vitaminas B1 , B2 y niacina, necesarias para el metabolismo de grasas, hidratos de carbono y proteínas.

Vitamina B6 , ya que la ingesta de proteínas puede ser mayor.

ponedoras

Para la recuperación del tejido muscular, la síntesis proteica, y de glóbulos rojos, es necesario un aporte correcto de folatos y vitamina B12 .

Al aumentar el consumo de oxígeno, el estrés oxidativo y la producción de radicales libres, es necesario aumentar la ingesta de nutrientes antioxidantes, como las vitaminas C y E y el selenio.

El entrenamiento prolongado e intenso afecta negativamente al sistema inmunológico del deportista, por lo que puede ser necesario aumentar la ingesta de proteínas y micronutrientes implicados en la respuesta inmune, como el hierro, el zinc y las vitaminas A, E, B6 y B12 .

La vitamina D, además de contribuir a mantener el sistema inmune, permite la correcta absorción del calcio. Su deficiencia se ha relacionado con un mayor riesgo de fracturas por estrés y un menor rendimiento.

En los deportes de resistencia parecen aumentar las demandas de colina, nutriente que forma parte de moléculas como la acetilcolina, un neurotransmisor necesario para la contracción muscular.

Las vitaminas B12, B2 y niacina ayudan a disminuir el cansancio y la fatiga durante el ejercicio.

Las necesidades de hierro pueden aumentar en las disciplinas de alta intensidad, ya que disminuye su absorción y aumentan las pérdidas en orina, sudor y heces, y puede producirse anemia debido a la fragilidad de los glóbulos rojos.

El huevo aporta todos estos compuestos (salvo la vitamina C).

14 aviNews América Latina Diciembre 2020 | El huevo en la alimentación de personas físicamente activas & deportistas

OTROS COMPUESTOS BIOACTIVOS: El huevo también aporta sustancias que no son nutrientes pero que tienen efectos positivos sobre la salud. Por ejemplo, la yema del huevo contiene luteína y zeaxantina, dos carotenoides responsables de su color. No tienen actividad como vitaminas, son antioxidantes, y en nuestro organismo se concentran principalmente en el ojo, aumentando la densidad del pigmento macular.

También se acumulan en menor proporción en otros tejidos, como hígado, piel y grasa. Además de proteger frente a la degeneración macular, también protege frente a la aterosclerosis y los procesos oxidativos.

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Comparado con otros alimentos, el huevo tiene una cantidad relativamente baja de luteína y zeaxantina.

Sin embargo, son mucho más biodisponibles, lo que significa que podemos aprovecharlos mucho mejor en comparación con otras fuentes alimentarias e incluso con los suplementos.

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Mitos en relación al consumo de huevo Una dieta correcta por sí sola no es suficiente para garantizar el éxito deportivo, ya que debe acompañarse de un plan de entrenamiento y de un potencial físico adecuados. Pero seguir una dieta adecuada puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso deportivo.

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Por ello desde la antigüedad los atletas han buscado la dieta, el alimento o el suplemento perfecto que les ayude a conseguir el máximo rendimiento.

Esto ha favorecido la aparición de mitos acerca de las propiedades de algunos alimentos y la propagación de ideas equivocadas sobre la alimentación tanto entre los deportistas como en la población general. En el caso del huevo, estas son algunas de las creencias y dudas más habituales:

Es mejor desechar las yemas y tomar el doble de claras porque el colesterol está en la yema y la proteína en la clara Es uno de los mitos más extendidos en relación al huevo, no solo entre deportistas, sino también en población general. No tiene fundamento. De una parte, aunque el colesterol del huevo se localiza en la yema, tiene poca influencia sobre los niveles de colesterol sanguíneo, y el consumo de huevo en el marco de una dieta equilibrada no se asocia con mayores niveles de colesterol en sangre, ni con mayor riesgo cardiovascular.

Tampoco es cierto que la proteína del huevo se encuentre exclusivamente en la clara. Algo más del 40% de la proteína del huevo está en la yema (Figura 1 y 2).

La yema contiene una parte importante de los nutrientes del huevo, y algunos de ellos están únicamente en la yema. Por ello al dejar de consumir yemas desechamos cantidades significativas de fósforo, hierro, zinc, yodo, selenio, vitamina B1, B6, B12, ácido pantoténico, biotina, colina y todas las vitaminas liposolubles (A, D, E y K). También están en la yema antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, que son liposolubles.

En la figura 4 se muestra la proporción de las Ingestas recomendadas de nutrientes que se cubren cuando se toman 100 g de huevo completo o cuando se sustituye por 100 gramos de claras. Consumir solo las claras implica tomar cantidades significativas de proteínas, vitamina B2 y niacina, nutrientes que se encuentran preferentemente en la clara.

16 aviNews América Latina Diciembre 2020 | El huevo en la alimentación de personas físicamente activas & deportistas

Figura 4.- Cobertura de las IR (ingestas recomendadas) medias de nutrientes con 100 g de huevo o con 100 g de claras Energía (kcal) Proteínas (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Yodo (µg) Selenio (µg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Vitamina B6 (mg) Vitamina B12 (µg) Niacina (mg) Folato (µg EFD) Pantoténico (mg) Biotina (µg) Vitamina A (µg ER) Vitamina D (µg) Vitamina E (mg ET) Vitamina K (µg) Colina (mg)

% IR cubierto con 100 g de claras % IR cubierto con 100 g de huevo

20

40

60

80

100

%IR

*Ortega y col. (2014). Ingestas diarias recomendadas de energía y nutrientes para la población española. Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos.

Universidad Complutense de Madrid *Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio A, Molinero LM (2017). Programa DIAL para valoración de dietas y cálculos de alimentación. Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, SA. Madrid, http:www.alceingenieria.net/nutricion.htm

Es mejor consumir el huevo crudo porque la calidad proteica y nutricional es mejor que en el cocinado Esta afirmación es errónea. Cuando cocinamos un huevo el calor transforma sus proteínas (las desnaturaliza) haciendo que se digieran mucho mejor. El cocinado también aumenta la biodisponibilidad de otros componentes, como la luteína y la zeaxantina.

Al cocinar el huevo se inactivan también algunos factores antinutricionales de las proteínas. Es el caso de la avidina, proteína de la clara que se une a la vitamina biotina e impide su utilización hasta que el enlace se rompe por el calor.

Aunque el huevo es un alimento de bajo contenido calórico, la forma de cocinado influye en las calorías totales del plato y también en su digestibilidad. Las preparaciones en las que no se añade grasa (cocido, escalfado...) son menos calóricas y se digieren mejor que las que incorporan grasa (fritos).

Los huevos deben manipularse correctamente y cocinarse a temperatura adecuada para evitar posibles contaminaciones microbianas. Así garantizamos que sea un alimento seguro.

Son mejores los huevos morenos que los blancos El color de la cáscara del huevo viene determinado por la raza de la gallina que lo ha puesto y no tiene nada que ver con su calidad, valor nutritivo o sabor. En las granjas comerciales, las gallinas blancas ponen huevos blancos y las de color marrón, huevos morenos.

17 aviNews América Latina Diciembre 2020 | El huevo en la alimentación de personas físicamente activas & deportistas

ponedoras

0

Los huevos tienen diferente composición nutricional dependiendo del tipo de producción El modo de vida y la alimentación de las gallinas se reflejan en pequeñas variaciones en el valor nutricional del huevo, que no son significativas. Por ello no se puede considerar que un tipo de huevo sea mejor que otro en cuanto a su composición en función de su modo de producción. Desde el punto de vista nutricional son igualmente valiosos los huevos de gallinas en jaulas acondicionadas que los huevos de gallinas en suelo, camperas o ecológicas (las cuatro formas de producción reconocidas en la Unión Europea).

El costo de producir huevos depende de las características de cada sistema de producción. Es menor en la producción de huevos en jaula, seguido del sistema en suelo, el campero y el ecológico. Por eso hay diferencias en el precio de venta, que no indican diferencias en el valor nutricional o la calidad objetiva del huevo. ponedoras

Entonces ¿cuáles son los mejores huevos?

La calidad objetiva del huevo viene determinada por su frescura. No depende del color de la cáscara o de la yema, del tamaño o del sistema de producción. Estos son factores subjetivos de calidad, que reflejan las preferencias personales de cada consumidor.

La calidad del huevo fresco producido en granjas registradas y correctamente envasado y etiquetado, como se venden los huevos en la Unión Europea, está garantizada por un modelo de producción que es el más exigente del mundo en cuanto a la sanidad y el bienestar de las gallinas, la seguridad alimentaria y la protección del medio ambiente.

Consumo aconsejado de huevos El número de huevos a incluir en la dieta de las personas físicamente activas depende del tamaño corporal y del gasto energético de cada individuo. Su consumo debe ser parte de una dieta equilibrada y variada.

Consumir cantidades elevadas de cualquier alimento, incluido el huevo, no es razonable, pues limita la presencia de otros alimentos que también son necesarios en la dieta. Eliminar el huevo innecesariamente de la dieta tampoco es prudente, pues aporta numerosos nutrientes y sustancias bioactivas que son de interés en la alimentación y la salud.

En las guías de alimentación se recomienda el consumo de 2-3 raciones/día de alimentos proteicos, también para personas físicamente activas. El huevo forma parte de este grupo, junto con las carnes y pescados. Una ración de huevos está compuesta de 100 gramos de parte comestible (dos huevos de media) para adultos y niños a partir de 9 años.

No hay ninguna recomendación que promueva el consumo de uno de estos alimentos frente al resto. Teniendo en cuenta los hábitos alimentarios actuales y que el consumo de carnes es por lo general elevado, en la mayor parte de la población puede ser deseable priorizar el consumo de huevo y pescados.

Compra solo huevos correctamente marcados y etiquetados, y guárdalos en el frigorífico después de la compra, para garantizar su frescura hasta la fecha de consumo preferente.

El huevo en la alimentación de personas fisicamente deportivas

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18 aviNews América Latina Diciembre 2020 | El huevo en la alimentación de personas físicamente activas & deportistas

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UNA VISIÓN GENERAL DE

60 AÑOS DE

PRUEBAS “NORTH CAROLINA RANDOM SAMPLE LAYER TEST” DEL DESEMPEÑO DE

PONEDORAS Por Ivan Bedetti y Teun van de Braak

genética

Hendrix Genetics

H

an pasado más de 60 años desde que se realizó la primera prueba del desempeño de las aves” North

ĵ Aprovechamos esta oportunidad para

Carolina Random Sample Test”. En estos 60

analizar el progreso en el desempeño

años, mucho ha cambiado: no sólo el nombre

histórico de las aves y para destacar varias

de la prueba (4 veces), sino también las razas y

de las mejoras que se ha realizado a través

los sistemas de alojamiento para la evaluación.

de la selección genética.

21 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Una visión general de 60 años de pruebas “North Carolina Random Sample Layer Test” del desempeño de ponedoras

EVOLUCIÓN DE LAS PONEDORAS

60 años

No es sorprendente decir que, como resultado de seis décadas de selección genética, las ponedoras de hoy son claramente diferentes a las aves de hace 60 años

genética

La viabilidad siempre ha sido uno de



los principales rasgos a seleccionar . Las aves son ahora mucho más eficientes y capaces de producir su primer ciclo de huevos un mes más temprano.

Hay que señalar que las empresas

en nuestros programas de selección genética. A pesar de la baja heredabilidad, se ha hecho un progreso constante en las últimas décadas a través de programas de selección

de selección genética están

equilibrados.

estabilizando esta característica

ĵ La mortalidad al final de las pruebas no disminuyó, pero si se tiene en cuenta que la duración de las

La edad de madurez sexual se ha mantenido estable durante la última década ya que es importante permitir a las pollas el tiempo para desarrollarse completamente, esto ayuda a mantener

pruebas ha aumentado en 228 días en la producción (de 500 a 728 días), hay que decir que se han hecho progresos impresionantes en la selección.

una buena persistencia y mantenerse altamente productivas hasta el agotamiento de la parvada.

Las aves de hoy muestran mejor robustez, permitiendo que se mantenga más tiempo en buenas condiciones y salud.

22 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Una visión general de 60 años de pruebas “North Carolina Random Sample Layer Test” del desempeño de ponedoras

EVOLUCIÓN DEL RENDIMIENTO Al trazar los datos de 60 años de pruebas en

A través del

los gráficos 1 y 2, se puede ver claramente que

aumento de la

la selección genética tiene un gran impacto en

persistencia, tenemos

el desempeño de las aves.

la capacidad de mantener las aves por más tiempo, mientras mantenemos una

La producción de huevos

buena salud y altos niveles de producción

por ave alojada se ha más que duplicado.

Altos niveles de producción de huevos

Buena salud

( Este es el resultado combinado de una

Con el aumento de los ciclos de producción

madurez sexual más temprana, alcanzando

a más de 200 días desde mediados de los

picos de producción más altos y lo más

años ochenta, hay que señalar que en la gran

importante, una mejor persistencia.

mayoría de las pruebas que siguieron, se aplicó

Nota: Los programas de muda se introdujeron por primera vez durante la prueba 26 y se continuaron hasta la prueba 40.

La muda rápida se aplicó desde la prueba 26 hasta la 33, un programa muy similar a los aplicados en la industria del huevo de los EE.UU. en aquellos días. Durante las últimas 7 pruebas, los programas de muda anoréxica y no anoréxica han sido incluidos en las pruebas. Además de los programas de muda, las aves también han sido mantenidas en programas de pruebas más largos (hasta 109 semanas de edad) sin aplicar la muda, esto con el fin de revelar el verdadero rendimiento genético de las razas disponibles en el mercado actual.

Gráfica1. 60 años de evolución en desempeño de ponedoras 100 80 60 40 20 0 17 20 23 26 29 32 35 38 41 44 47 50 53 56 59 62 65 68 71 74 77 80 83 86 89 92 95 98 101 104 107 1st test

20th test

40th test

 A partir de la prueba 26

en adelante, se aplicaron ciclos más largos

Gráfica2. Huevos por ave alojada

2014-2015

2008-2009

2003-2005

1999-2000

1994-96

1991-92

1985-88

1983-84

1981-82

1979-80

1977-78

1975-76

1973-74

1971-72

1969-70

1967-68

1965-66

1963-64

1961-62

1959-60

600 500 400 300 200 100 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40

23 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Una visión general de 60 años de pruebas “North Carolina Random Sample Layer Test” del desempeño de ponedoras

genética

la muda (forzada).

COMPARANDO LAS PONEDORAS DE HUEVOS BLANCOS Y MARRONES En la mayoría de las pruebas, las razas que producían huevos blancos tenían una ventaja sobre las razas que producían huevos marrones. Cuando miramos los resultados de la última década, se puede observar que la ventaja de las ponedoras de huevos blancos es

Como resultado del tamaño de huevo es

cada vez mayor.

comparable, pero con el número total de huevos producidos por ave alojada a favor de las ponedoras de huevo blanco, se puede

Gráfica3. Huevos por ave alojada

afirmar que en 30 años las posiciones han

500

cambiado. El promedio de masa diaria de

400

huevos producidos por ave es hoy en día una

300

clara ventaja para las ponedoras de huevos

200

blancos.

2010-2012

2014-2015

2016-2019

31

2008-2009

30

2005-2007

29

2003-2005

1994 -96

28

2001-2002

1992 -94

27

1996 -98

1991 -92

26

1999-2000

1989 -91

0

1985 -88

100 1985 -87

32

33

34

35

36

37

38

39

40

Ephh W

Ephh B

Gráfica4. Promedio de peso de huevo (g) 70 68 66 64

32

33

2016-2019

31

Avg egg weight W

2014-2015

30

2010-2012

29

2008-2009

28

2005-2007

27

2003-2005

26

2001-2002

1996-98

54 1999-2000

ochenta ha disminuido

56 1994-96

de 5 gramos por huevo a mediados de los

58

1992-94

ver que la diferencia inicial de un promedio

60

1991-92

de huevos blancos y marrones, podemos

62

1989-91

de tamaño de los huevos de las ponedoras

1985-88

ĵ Cuando miramos más de cerca los perfiles

1985-87

genética

600

34

35

36

37

38

39

40

Avg egg weight B

Cuando el peso promedio de las ponedoras de huevos marrones disminuyó más de 3,0 gramos, el peso promedio de las ponedoras de huevos blancos se aumentó 2 gramos.

24 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Una visión general de 60 años de pruebas “North Carolina Random Sample Layer Test” del desempeño de ponedoras

SELECCIÓN PARA LA PRODUCCIÓN SOSTENIBLE DE HUEVOS Las mejoras en la producción de huevos no se produjeron a costa de un aumento del consumo de alimento. Cuando miramos la relación entre el alimento consumido (en gramos), contra los huevos producidos (en gramos), de las últimas 10 pruebas podemos ver una disminución constante.

2 1,5

ha influido directamente en una menor

1

huella de carbono en la producción de

0,5

36

37

38

39

40

Brown

PARA CONCLUIR Esta visión general de 60 años del RST en la

Como empresa de selección genética,

Universidad de Carolina del Norte destaca

estamos orgullosos de haber podido

claramente las mejoras genéticas en la

contribuir a la creciente demanda de

producción de huevos durante las últimas seis

alimentos y confiamos en nuestra capacidad

décadas.

para contribuir aún más en las décadas

ĵ Se ha logrado un progreso genético constante a través de programas de selección genética balanceado. Se han hecho enormes inversiones en I+D durante la última década y estamos seguros de que se puede lograr un mayor progreso genético en las próximas décadas.

venideras.

Los autores desean expresar un agradecimiento especial al Dr. Kenneth E. Anderson, del Departamento de Ciencias Avícolas de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, por poner a nuestra disposición gratuitamente los datos de los 40 NCLP&MT (ken_anderson@ncsu.edu).

Hoy en día, una mayor producción de masa de huevo por ave alojada puede lograrse con una menor cantidad de alimento. ( La producción mundial de huevos se ha vuelto aún más sostenible y seguirá mejorando en el futuro.

Una visión general de 60 años de pruebas “North Carolina Random Sample Layer Test” del desempeño de ponedoras

DESCÁRGALO EN PDF

25 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Una visión general de 60 años de pruebas “North Carolina Random Sample Layer Test” del desempeño de ponedoras

genética

2016-2019

35 White

2014-2015

34

2010-2012

33

2008-2009

32

2005-2007

31

2003-2005

30

2001-2002

sostenibles que nunca.

0 1996-98

huevos, haciendo que los huevos sean más

1999-2000

menos de 3 décadas, esta enorme mejora

2,5

1994-96

la eficiencia del alimento se logró en

1992-94

ĵ Una mejora masiva de más del 25% en

Gráfica5. Alimento(g) / Huevo(g) 3

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LA NATURALEZA

CÍCLICA DE LOS POLLITOS

Recientemente se llevó a cabo un estudio en granjas comerciales de pollos de engorde, que examinó el consumo de agua de los pollitos durante los primeros siete días de vida.

manejo de pollitos

Michael Czarick, Extension Engineer; Connie Mou, PhD Graduate Student; Brian Fairchild, Extension Poultry Scientist The University of Georgia, USA.

Se instalaron contadores de agua ultrasónicos de alta precisión en veintidós galpones de pollos de engorde (dieciocho galpones de 152 metros por 12,2 metros y cuatro galpones de 152 metros por 16,5 metros) en nueve granjas.

Los contadores de agua son capaces de medir con precisión caudales de agua de 0,02 litros/min, que es 50 veces menor que el caudal medido por los contadores de agua habitualmente usados en las granjas avícolas.

Los contadores eran lo suficientemente sensibles como para que medir, minuto a minuto, el consumo de agua desde el mismo momento en que los pollitos fueron descargados en el galpón.

27 aviNews América Latina Diciembre 2020 |La naturaleza cíclica de los pollitos

Este estudio ha mostrado que el consumo de agua está muy relacionado con el consumo de alimento.

Uno de los patrones descubiertos más interesantes, es que incluso cuando se le proporciona luz continua, las aves presentan un marcado ciclo biológico circadiano (24 horas) durante la crianza.

Durante la primera semana, los pollitos beben aproximadamente 113,6 litros de agua por cada 45,4 kilos de alimento balanceado consumido (nota del editor: ratio agua/peso = 2,5 veces) (Alqhtani, 2016).

El día después de la colocación de los pollitos en el galpón, hay aproximadamente el doble de consumo de agua/alimento balanceado durante el “día” que la siguiente “noche” (Figura 1).

La alta precisión de los contadores de agua, permitieron ver patrones en el consumo de agua de los pollitos, y por lo tanto en el consumo de alimento, que no se ven con los contadores de agua convencionales.

El patrón se vuelve menos evidente a medida que avanza la semana.

manejo de pollitos

Para el séptimo día, generalmente hay menos del 20% de diferencia entre “día” y “noche”.

Tengamos en cuenta que sólo se utilizaron en el estudio, galpones totalmente cerrados; por lo que la cantidad de luz exterior a la que estuvieron expuestas las aves fue mínima, si es que hubo alguna.

Consumo de agua (Litros/30 minutos por 10.000 pollitos)

Figura 1. Ritmo circadiano de uso del agua en los lotes de pollitos (Semana 1) 2081,9 1892,7 1703,4 1514,2 1324,8 1135,6 946,3 757,0 567,8 378,5 189,2 0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 7.5 Edad de los pollos en días Granja A

28 aviNews América Latina Diciembre 2020 |La naturaleza cíclica de los pollitos

Granja B

Granja C

LOS POLLITOS TIENEN UN RELOJ INTERNO Este reloj interno de los pollitos determina el nivel de actividad del ave a lo largo del día al establecerse un “día” y una “noche”.

Este reloj se “ajusta” en la incubadora cuando un pollito rompe la cáscara o incluso en la nacedora cuando todavía está en el huevo, dependiendo de la cantidad de luz que haya en la nacedora.

Aunque el factor más importante en el “ajuste” de este reloj interno de los pollitos es la luz, hay otros factores que también pueden afectar (sonido, tiempo de servicio, temperatura del galpón, etc).

Los avicultores pueden configurar el reloj de los pollitos con programas de iluminación, proporcionándoles un horario diurno y nocturno. Pero si no se proporciona un periodo de oscuridad, los pollitos tenderán a crear uno ellos mismos.

El hecho es que, con pollitos y también con aves mayores, aunque proporcionemos luz continua en un galpón, la actividad de las aves tenderá siempre a establecer un ciclo de 24 horas (figura 1).

En las granjas estudiadas, el ciclo de 24 horas de actividad fue reduciéndose durante la primera semana de vida, posiblemente porque no había una “señal” fuerte que mantenga a todos los pollitos sincronizados.

manejo de pollitos

En la naturaleza, la salida y la puesta del sol unifica a todas las aves del lote en un mismo horario. Lo mismo ocurre cuando hay un programa de iluminación en el que las luces se encienden y apagan al mismo tiempo cada día.

Dado que los pollitos parecen tener un ciclo diurno de 24 horas, una pregunta lógica sería si hay algún daño o posible beneficio en proporcionar a los pollitos un período de oscuridad en el día de su llegada al galpón. Hay bastante controversia en este tema.

Puesto que los pollitos crecen muy rápido durante su primera semana de vida, sería fácil suponer que un período de oscuridad de 12 horas afectaría negativamente al crecimiento de la primera semana.

Por el contrario, considerando que los pollitos de un día de edad pasan bastante tiempo descansando, un período corto de oscuridad de una o dos horas no necesariamente afectaría negativamente al crecimiento.

30 aviNews América Latina Diciembre 2020 |La naturaleza cíclica de los pollitos

Pero, parece que proporcionar 24 horas de luz, puede hacer que el reloj individual de cada pollito, se desvíe del reloj general del lote. Esto se conoce como “ciclo libre”.

Cuanto más tiempo estén los pollitos en luz continua, más débil será el ciclo de actividad del lote.

Probablemente los pollitos de forma individual permanezcan en un ciclo diurno de aproximadamente 24 horas.

El problema es que no todos los pollitos puede que estén en el mismo ciclo diurno de 24 horas.

Proporcionar un período corto de oscuridad podría resultar beneficioso para ayudar a ajustar los relojes de las aves ya desde el principio, en lugar de reiniciar abruptamente sus relojes entre los siete y diez días de edad, cuando normalmente se aplican los programas de iluminación (luz/oscuridad).

Sincronizar sus relojes desde el principio, ayuda a eliminar la reducción del consumo de agua /alimento balanceado que se ve normalmente después de la aplicación de un período de oscuridad.

Además del ciclo circadiano, hubo un “ciclo de actividad” mucho más corto que comenzó entre cuatro y ocho horas después de que los polluelos hubieran llegado al galpón.

El ciclo de actividad tendía a durar entre 30 y 60 minutos y se caracteriza por un gran porcentaje de pollitos comiendo y luego descansando al mismo tiempo.

El ciclo fue relativamente débil el primer día en todas las granjas estudiadas y luego se fortaleció a medida que avanzaba la semana (Figura 2).

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30

0.06

20

0.03

10

0.00

0 Edad de los pollos (en días) Temperatura

Humedad

Es importante resaltar que, es parte de la naturaleza de los grupos de animales o manadas, realizar actividades en grupo.

Cuando un miembro del grupo come, todos tienden a comer.

¿CÓMO ES EL CICLO DE ACTIVIDAD DE UN LOTE? Al principio, casi todos los pollitos están descansando. Entonces algunos de ellos se levantan y empiezan a moverse por el galpón.

Otros se unirán.

Parece como una pequeña ola de pollitos moviéndose por el galpón, que luego se detienen para comer y beber; lo que tiende a motivar a otros pollitos a comer y beber.

Cuando un miembro del grupo descansa, todos tienden a descansar. Esto es debido a que, los individuos que no van con el grupo son más propensos a ser señalados por los depredadores.

Aunque el grupo de un galpón avícola es extremadamente grande, este comportamiento sincronizado todavía se sigue manteniendo.

La ola avanza por el galpón hasta el punto en que, finalmente, la mayoría de los polluelos están comiendo y bebiendo.

Lentamente dejan de comer y beber, luego uno a uno se sientan a descansar y dormir; de forma que el ciclo de actividad finaliza (Imagen 1).

Imagen 1. Ciclo de actividad de los pollitos (video del lapso de tiempo) “Para ver vídeo”

33 aviNews América Latina Diciembre 2020 |La naturaleza cíclica de los pollitos

manejo de pollitos

Agua

Temperatura/ Humedad relativa

0.09

7.5

40

7.0

0.12

6.5

50

6.0

0.15

5.5

60

5.0

0.18

4.5

70

4.0

0.21

3.5

80

3.0

0.24

2.5

90

2.0

0.27

1.5

100

1.0

0.30

0.5

Uso del agua (litros/minutos por 10.000)

Figura 2. Uso de agua en los pollitos en la primera semana

Durante el séptimo día de vida, el consumo de agua en el pico de consumo era siete veces mayor con respecto al valle, y la duración del ciclo aumentó a aproximadamente 45 minutos (Figura 6).

12:00 PM 12:30 PM 1:00 PM 1:30 PM 2:00 PM 2:30 PM 3:00 PM 3:30 PM 4:00 PM 4:30 PM 5:00 PM 5:30 PM 6:00 PM

0.10 0.09 0.08 0.07 0.06 0.05 0.04 0.03 0.02 0.01 0.00

Tiempo Figura 5. Uso de agua de los pollos, día 3 0.40 0.36 0.32 0.28 0.24 0.20 0.16 0.12 0.08 0.04 0.00 12:00 PM 12:30 PM 1:00 PM 1:30 PM 2:00 PM 2:30 PM 3:00 PM 3:30 PM 4:00 PM 4:30 PM 5:00 PM 5:30 PM 6:00 PM

manejo de pollitos

La variación en el consumo de agua a lo largo del ciclo de actividad, así como la duración del ciclo tendieron a aumentar a lo largo de la primera semana (Figuras 4, 5 y 6).

Uso del agua (litros/minutos por 10.000 pollitos)

El consumo de agua de los pollitos aumentó tres o cuatro veces durante un período de aproximadamente 15 minutos y luego disminuyó la misma cantidad durante los siguientes 15 minutos.

Figura 4. Uso de agua de los pollos, día 1

Uso del agua (litros/minutos por 10.000 pollitos)

Durante las primeras 24 horas después de la llegada al galpón (día 1), la duración total del ciclo de actividad fue de 30 minutos (Figura 4).

Tiempo

0.40 0.36 0.32 0.28 0.24 0.20 0.16 0.12 0.08 0.04 0.00 12:00 PM 12:30 PM 1:00 PM 1:30 PM 2:00 PM 2:30 PM 3:00 PM 3:30 PM 4:00 PM 4:30 PM 5:00 PM 5:30 PM 6:00 PM

Probablemente esto se deba al hecho de que a medida que las aves crecen, se hace cada vez más difícil que todas las aves del galpón puedan beber y comer al mismo tiempo.

Figura 6. Uso de agua de los pollos, día 6

Uso del agua (litros/minutos por 10.000 pollitos)

En investigaciones previas hemos visto que el patrón cíclico tiende a disminuir a lo largo del ciclo productivo del pollo.

Tiempo

34 aviNews América Latina Diciembre 2020 |La naturaleza cíclica de los pollitos

Es interesante indicar que cuando se instalan vallas antimigratorias opacas en el galpón, los ciclos de actividad de las diferentes secciones a menudo no están sincronizados (Figura 7).

Esto se debe a que los pollitos de una sección no pueden ver ni interactuar con los pollitos de una sección adyacente.

Dicho esto, cuando una sección se vuelve muy activa y ruidosa, puede desencadenar un ciclo de actividad en los pollitos de la sección adyacente (Figura 8)

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Aunque es necesario realizar más estudios, se ha observado que los galpones con ciclos de actividad fuertes tienden a estar asociados con buenas condiciones de crianza.

En los galpones donde la temperatura era más baja de lo recomendable, o los bebederos no estaban ajustados a la altura o presión adecuadas, el ciclo de actividad tardaba más en aparecer, y cuando lo hacía, la intensidad del ciclo era mucho menor.

Es comprensible que, si los pollitos están cómodos y hay suficiente alimento y agua disponibles, tenderán a hacer las cosas en grupo y, como resultado, el ciclo de alimentación/descanso tenderá a ser más pronunciado.

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0.16 0.14 0.12 0.10 0.08 0.06 0.04 0.02 0.00

12:00 AM 1:00 AM 2:00 AM 3:00 AM 4:00 AM 5:00 AM 6:00 AM 7:00 AM 8:00 AM 9:00 AM 10:00 AM 11:00 AM 12:00 PM 1:00 PM 2:00 PM 3:00 PM 4:00 PM 5:00 PM 6:00 PM 7:00 PM 8:00 PM 9:00 PM 10:00 PM 11:00 PM 12:00 AM

Uso del agua (litros/minutos por 10.000 pollitos)

Figura 7. Uso del agua en las secciones de engorde adyacentes (Día 6 - 24 hrs.)

Tiempo Sección A

Sección B

Tiempo Sección A

Conocer la existencia de los ciclos de actividad, es importante cuando hablamos del manejo de los pollitos

36 aviNews América Latina Diciembre 2020 |La naturaleza cíclica de los pollitos

Sección B

6:00 PM

5:30 PM

5:00 PM

4:30 PM

4:00 PM

3:30 PM

3:00 PM

2:30 PM

2:00 PM

1:30 PM

1:00 PM

12:30 PM

0.40 0.36 0.32 0.28 0.24 0.20 0.16 0.12 0.08 0.04 0.00 12:00 PM

manejo de pollitos

Uso del agua (litros/minutos por 10.000 pollitos)

Figura8. Uso del agua en las secciones de engorde adyacentes (Día 6 - 6 hrs.)

1

Primero, al estudiar el ciclo de actividad, parece que los pollitos pasan aproximadamente la mitad de su tiempo descansando/durmiendo. Dado que tienden a hacerlo todo conjuntamente (como grupo), es perfectamente normal entrar a una nave y ver que ningún pollito está comiendo.

La falta de actividad alimentaria podría durar 10 minutos o más. No hay nada malo.

Encender ventiladores o caminar por la nave para levantarlos a comer, simplemente no es necesario. Son jóvenes y están creciendo rápidamente, necesitan tiempo para descansar.

2

En segundo lugar, los pollitos tienden a actuar como un grupo comiendo, bebiendo y durmiendo al mismo tiempo. Necesitamos asegurarnos de que nuestros comederos y bebederos estén manejados para facilitar que todas las aves coman y beban al mismo tiempo. Por último, pero no menos importante, como recordatorio, las aves tienen un reloj interno y, por tanto, su actividad a lo largo del día puede ser predecible.

La naturaleza cíclica de los pollitos

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PROCESAMIENTO DE POLLOS: PEQUEÑOS

DETALLES QUE AFECTAN

RENDIMIENTO Y LOS GASTOS DE OPERACIÓN EL

procesamiento

Eduardo Cervantes Lopez Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves E-Mail :icproave @ hotmail.com PáginaWeb : www.icproave.com Barranquilla, Colombia, S.A.

39 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Procesamiento de Pollos: Pequeños Detalles que Afectan el Rendimiento y los Gastos de Operación

A

provechando las ventajas de la tecnología electrónica y digital, que cada día incrementan su uso en el sector agroindustrial, se puede utilizar durante el proceso de las aves, para mejorar la exactitud de cierta información que se registra diariamente en las plantas.

El objetivo de este artículo es relacionar un conjunto de situaciones que se pueden implementar y han estado ahí, desde hace muchos años.

procesamiento

Colgado de aves vivas En muchas plantas las aves son sujetadas rígidamente en la zona distal del muslo donde se articula con la pata y luego las ubican en los ganchos. La excesiva presión ejercida ocasiona magulladuras con distintos grados de intensidad de colores en el espectro del rojo y azul, una vez han salido de desplumadora.

Dependiendo de la severidad de la lesión, los inspectores de calidad los decomisan parcial y/o totalmente. Esta decisión representa una pérdida de rendimiento en los pollos procesados.

Forma correcta de sujetar las aves

40 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Procesamiento de Pollos: Pequeños Detalles que Afectan el Rendimiento y los Gastos de Operación

Trayecto último colgador entrada al aturdidor El masajeador de pechugas debe

En caso de que algunos animales

estar bien instalado – No tiene

se muevan bruscamente y aleteen

ningún tipo de movimiento - y

también, estás implementaciones

graduado. Si se emplea un tubo

tecnológicas, lo detectan enviando

plástico, el punto de contacto con

una alarma sonora y/o lumínica.

la pechuga, debe ser el centro de la

Enterado el grupo de mantenimiento,

misma. Durante el tránsito, hacia la

estudiará la situación para tomar

entrada al aturdidor, los pollos no

las medidas adecuadas a la mayor

deben aletear.

brevedad posible

Además, este recorrido debe estar cubierto formando una especie de túnel para oscurecerlo. De esta procesamiento

manera las aves se tranquilizan. Por las características arriba mencionadas se pone a consideración de los lectores, emplear Sensores de Movimiento.

41 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Procesamiento de Pollos: Pequeños Detalles que Afectan el Rendimiento y los Gastos de Operación

Túnel de desangrado Un buen aturdido y sacrificio, asegura que los pollos deben desplazarse dentro del túnel sin aletear. Como en muchas plantas no es posible constatar si está condición durante todo el trayecto; dado que el procesamiento

trazado del transportador aéreo es muy largo y tiene áreas de acceso difíciles, se

Escaldadoras La mayoría de estos equipos están

propone instalar Sensores de Movimiento.

cubiertos para conservar el calor. La

En caso de presentarse aleteo intenso,

entre otros aspectos, si se conserva

activará una alarma sonora y/o lumínica,

el nivel inicial de agua en los tanques.

para que el grupo de mantenimiento

Si este objetivo no se logra, se baja

verifique y tomen las medidas correctas

gradualmente la altura del agua en

lo antes posible, con el objeto que el

las escaldadoras. Resultado de esta

porcentaje de decomisos se mantengan

situación, el retiro de las plumas se

dentro de los parámetros de gestión.

hace más difícil, porque los folículos

efectividad de su operación depende

están cerrados y las plumas no se Aclaración: Si las aves han ayuno insuficiente, su buche no se encuentra desocupado. Como estos animales no tienen diafragma como los humanos, una vez colgados, por acción de la gravedad, el contenido se regresa.

Al llegar a la tráquea, ejerce una presión sobre ella, que dificulta la respiración.

desprenden antes de ingresar los pollos a la desplumadora N°1. Para no estar levantando periódicamente las tapas de observación, se sugiere que los fabricantes instalen Sensores de Nivel.

Cuando el agua esté por debajo de la altura recomendada, se debe accionar una alarma sonora y/o lumínica.

En consecuencia, comienzan a aletear sorpresivamente y de manera intensa en el túnel de desangre.

42 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Procesamiento de Pollos: Pequeños Detalles que Afectan el Rendimiento y los Gastos de Operación

Escaldadoras y enfriadores Estas máquinas tienen en común entre otros

Se pone a consideración emplear

detalles, la reposición del agua que se llevan

la exactitud de la tecnología digital

las aves al humedecerse las plumas y las

para controlar el flujo de reposición.

carcasas al salir de los enfriadores.

Estos datos se pueden monitorear de

El control de este líquido es importante para mantener el nivel inicial de llenado, antes de comenzar el proceso. Si la

igual manera que las temperaturas de las aguas de las escaldadoras y las enfriadoras.

cantidad de agua excede de las cantidades establecidas, se originan los siguientes hechos que incrementan los gastos:

Aclaración: El cumplimiento de este importante parámetro de control, reviste la mayor importancia para que el nivel del agua en ambos

1

Aumento del consumo de agua

2

Mayor uso de desinfectante

mantiene en estos tanques se

3

Durante el tratamiento de las

afectando los niveles de humedad

productos con el fin de cumplir con los parámetros establecidos

procesamiento

aguas residuales, se utilizan más.

equipos se conserve. Si no se van desocupando gradualmente, en las plumas y la absorción de las carcasas a la salida del chiller.

por las autoridades sanitarias de cada país.

43 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Procesamiento de Pollos: Pequeños Detalles que Afectan el Rendimiento y los Gastos de Operación

Desplumado de precisión Cada vez los pollos son más precoces al momento de alcanzar el peso de sacrificio: 35 – 36 días. En estas circunstancias la piel de los animales no ha logrado su grado adecuado de resistencia. Además, El emplume está incompleto. Por lo tanto, si no se utiliza en el área de la pechuga, donde la piel es más frágil y tiene pocas plumas, dedos de gancho natural con una dureza suave o semidura y se disminuye la velocidad de los discos, los rasgamientos no solo se encuentran en esta zona, sino puede llegar a procesamiento

maltratar los músculos pectorales que la conforman. Hay fabricantes que tienen esta tecnología para variar la velocidad de los discos, según el tipo de aves que se procesen.

Estación de pelado de mollejas Los rodillos funcionan silenciosamente.

Por este motivo, en algunas plantas los dejan involuntariamente trabajando en los recesos, tomar los alimentos y final del turno.

Efectos: mayor desgaste de los bujes e incremento en el consumo

Enfriador final De acuerdo con la velocidad de proceso se emplean mínimo 2 trabajadores para colgar los pollos en el transportador aéreo de escurrimiento. Las carcasas salen de este equipo y caen a un tobogán que generalmente tienen forma de “L”. Una vez se detienen no se deslizan. Por lo tanto, los operarios tienen que moverse y/o estirar los brazos para alcanzarlas.

Este pequeño detalle representa unos segundos de retraso, afectando el rendimiento del personal por hora.

Recomendación: Si se instala en el cambio de sentido, un Disco Giratorio que vaya impulsando las carcasas para que los trabajadores siempre las tengan frente a ellos.

Dado que en muchas ocasiones los toboganes se encuentran vacíos, se le puede colocar Sensores de Aproximación, que ayudan a ahorrar energía y gastos de mantenimiento.

de energía.

Propuesta: utilizar Sensores de Movimiento. Cuando no hay mollejas sobre ellos, se apagan automáticamente. Situación similar acontece en las escaleras eléctricas de los Centros Comerciales.

44 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Procesamiento de Pollos: Pequeños Detalles que Afectan el Rendimiento y los Gastos de Operación

Empaque Los transportadores aéreos de escurrido y clasificación descuelgan los pollos en unos toboganes. En algunas plantas se encuentran llenos con pollos -Cuello de botella-.

Este represamiento causa una inexactitud en el peso final. Se sugiere colocar al final del tobogán un Disco Giratorio.

procesamiento

Cuando el tobogán no tenga pollos, el disco no está operando, como se observa en las escaleras eléctricas en los aeropuertos y centros comerciales. Al acercarse una persona, el Sensor de Aproximación la detecta y se pone en marcha.

De esta forma, se puede reducir el consumo de energía y mantenimiento.

Transportadores de banda en las Secciones de Empaque, Despresado y Deshuesado Estos sistemas de transportadores en banda usualmente operan de forma silenciosa. Por esta razón, en algunas plantas al final del turno quedan funcionando toda la noche. Este detalle aumenta el consumo de energía y entre otros, el desgaste de los rodamientos.

Propuesta: Ubicarle Sensores de Movimiento.

Ellos los detienen pasado un tiempo, sino han sido utilizados. Las Escaleras Eléctricas cuentan con esta eficiente implementación

Procesamiento de Pollos: Pequeños Detalles que Afectan el Rendimiento y los Gastos de Operación

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45 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Procesamiento de Pollos: Pequeños Detalles que Afectan el Rendimiento y los Gastos de Operación

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ALMACENAMIENTO DEL

HUEVO:

3

ÁREAS CLAVES

1

El almacenamiento de los huevos es una práctica común en incubación y sus efectos varían por la duración del mismo.

Es un proceso natural que también las gallinas realizan y es necesaria por algunas horas para el desarrollo adecuado del embrión.

COLECTA DE HUEVOS

Adicionalmente, debido a las variaciones en la demanda por productos avícolas muchas veces es necesario que algunos huevos sean almacenados por más días.

Las incubadoras que producen reproductoras, abuelas, pavos u otras especies como codornices, avestruces y faisanes que trabajan con mercados o ciclos de reproducción más estacionales y con lotes más pequeños de reproductoras son obligadas a usar frecuentemente huevos almacenados por más de una semana.

Pero con el aumento en el uso de incubadoras de mayor capacidad de huevos e implementación cada vez más común de la incubación de una sola etapa incubar huevos almacenados por periodos prolongados, se hace más frecuentemente.

2 MANIPULACIÓN Y ALMACENAJE EN LA GRANJA

Este artículo tiene la intención de discutir algunas prácticas de manejo que pueden minimizar los efectos negativos del almacenamiento.

3

También se discutirán detalles para disminuir problemas durante el transporte de huevos desde las granjas hasta la incubadora.

TRANSPORTE A LA INCUBADORA

Errores en pequeños detalles relacionados con variaciones en temperaturas, humedades y especialmente de golpes sobre los huevos que afectan a la calidad física y microbiológica, y a la viabilidad de los embriones.

47 aviNews América Latina Diciembre 2020 I Almacenamiento del huevo: 3 áreas claves

incubación

Edgar O. Oviedo-Rondón, DVM, PhD, Dip. ACPV, MBA Prestage Department of Poultry Science, North Carolina State University, Raleigh, NC, 27606

ÉXITO EN LA INCUBACIÓN DE HUEVOS ALMACENADOS Todos los detalles para tener éxito en incubación de huevos almacenados se inician desde la colecta del huevo, la manipulación y almacenaje en la granja y el transporte a la incubadora.

El proceso natural de incubación requiere que el huevo pase unas horas después de la postura en contacto con el ambiente para intercambiar gases, perder algo de humedad, y de esta manera preparar las condiciones físico-químicas de albumen, yema y cámara de aire para el desarrollo del embrión.

incubación

Se ha observado en varios estudios que entre 24 y 48 horas son necesarias para que la liberación de dióxido de carbono del huevo, cause que el pH del albumen aumente de 7 a 9,0 - 9,5 lo que facilita el posicionamiento del embrión, el desarrollo vascular y ayude a establecer mecanismos de protección eficaces contra microorganismos.

Cuando es absolutamente necesario iniciar incubación con huevos frescos se puede cambiar el ambiente con exposición a amoniaco (150-200 ppm) por 30 a 60 minutos para causar este cambio de pH en el albumen. Sin embargo, esto no garantiza que los embriones tengan un mejor desarrollo y sobrevivan.

En estudios controlados se han observado resultados positivos en incubabilidad y calidad de pollitos cuando se utiliza incubación de una sola etapa, mantener la temperatura de la cáscara muy cercana a 100 oF (37,8 ºC) durante toda la incubación y correcto pre-calentamiento (10-12 horas) antes de iniciar incubación con huevos puestos en el mismo día.

Lógicamente desde la puesta hasta el inicio de la incubación, incluyendo el pre-calentamiento, ya han pasado más de 16 horas.

Al momento de la ovoposición los embriones tienen la edad cronológica de 24 a 26 horas y se encuentran generalmente en un estado de blastoderma con 30.000 a 40.000 células.

Todo este desarrollo sucede en el oviducto de la gallina puesto que la fertilización ocurre 15 a 20 minutos después de la ovulación.

Se considera que el estado de gástrula avanzada o estado X a XI en la clasificación de Giladi y Kochav (1976) es el ideal para almacenar los huevos para evitar que sufran mortalidad celular (apoptosis), mortalidad embrionaria y se obtenga mejor incubabilidad.

48 aviNews América Latina Diciembre 2020 I Almacenamiento del huevo: 3 áreas claves

EL PAPEL DE LA TEMPERATURA El principal factor que comienza a afectar el desarrollo embrionario es la temperatura.

En nidos manuales donde el huevo permanece allí mientras otras gallinas ponen, la temperatura del huevo se mantiene por encima de 25 a 28 ºC inclusive durante el invierno.

De esta manera cuando finalmente después de algunas horas el huevo es recogido, el embrión puede ya estar en un

Por esto se recomienda colectas más frecuentes, por lo menos 4 por día.

incubación

estado de desarrollo más avanzado.

Fotografía 1. Ejemplo de poca circulación del aire en huevos almacenados para incubar

Ya con nidos automáticos, por la inclinación que tienen el huevo rueda hacia la banda y estos problemas de temperatura elevada por encima del llamado cero fisiológico (24 ºC) son menos frecuentes, pero hay que tomar cuidado de todos modos en días y lugares donde el ambiente es más caliente.

Fotografía 2. Ejemplo de buena circulación del aire entre huevos almacenados para incubar. Se observa el espacio entre los carros y la pared

49 aviNews América Latina Diciembre 2020 I Almacenamiento del huevo: 3 áreas claves

TRATAMIENTOS ANTES Y DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE LOS HUEVOS

En la industria avícola actualmente la temperatura comúnmente utilizada para almacenaje de huevos por menos de 5 días es 20 a 23 ºC, y entre 18 a 19 ºC para huevos que se almacenan hasta por 10 días.

Existen varios posibles tratamientos para mantener la viabilidad del embrión y la calidad interna del huevo para posiblemente mejorar la incubabilidad y parcialmente mantener la calidad de los pollitos.

Solo se utilizan temperaturas de 16 a 18 ºC para huevos almacenados hasta 14 días y hasta de 14 ºC cuando se almacenan huevos por más tiempo. Sin embargo, la tendencia es utilizar los

incubación

Estas técnicas y las prácticas comunes utilizadas en la industria se resumen en la Tabla 1.

límites superiores para facilitar la sacada del cuarto de almacenamiento hacia las máquinas y evitar el “sudado” de los huevos o condensación.

Sin embargo, resultados recientes de investigación y experiencias de campo cuestionan la eficacia de algunas de estas prácticas.

Tabla 1. Tratamientos aplicados a los huevos fértiles almacenados para mejorar incubabilidad.

Período de almacenamiento de los huevos (días)

1

1-2

3-4

5-6

7-8

9 - 12

Temperatura (oC)

22-23

21-19

19-18

19-18

19-18

18-16

17-16

16-14

Humedad Relativa

65

65

70

75

75

80

85?

85?

Período de pre-incubación por 6 h a 37 oC (solo los huevos frescos colectados en menos de 4 horas post-ovoposición en granja)

No

No

No

No

No

No

Sí

Sí

Calentamientos 3-4 h, cada 5d), a 32 oC por 1-2 h SPIDES

No

No

No

No

No

Sí

Sí

Sí

Embolsar

No

No

No

No

No

No

Sí

Sí

Punta pequeña para arriba

No

No

No

No

No

Sí

Sí

Sí

Volteo durante el almacenamiento

No

No

No

No

No

Sí

Sí

Sí

Volteo más frecuente durante la incubación

No

No

No

No

No

Sí

Sí

Sí

50 aviNews América Latina Diciembre 2020 I Almacenamiento del huevo: 3 áreas claves

13 - 16 17 - 20

Igualmente, huevos a temperaturas menores demoran más para ser llevados uniformemente a la temperatura de incubación en las máquinas si no hay un pre-calentamiento adecuado con buena ventilación.

Es cierto que algunos estudios de investigación han mostrado que humedades más altas cercanas al 80-85% podrían mejorar incubabilidad de huevos almacenados por más de 14 días, pero hay que tener en cuenta que estos estudios fueron realizados con pocos huevos limpios, lo cual no es tan común en las condiciones comerciales.

Algunas empresas avícolas tienden a utilizar temperaturas de 23 y hasta más de 24 ºC para huevos que duran en almacenamiento 3 días o menos.

Pero 24 ºC está muy cerca de la temperatura en que la replicación celular continúa y si el embrión después del estado de gástrula avanzada (estado XIII) no encuentra temperatura y condiciones para continuar el desarrollo puede morir.

Es importante evitar el exceso de humedad y tener un buen aislamiento térmico del ambiente de almacenamiento para evitar variaciones en temperaturas. El uso de luz ultravioleta indirecta especialmente en las entradas de aire ayuda a mantener el ambiente con bajas cargas microbianas sin tener que utilizar desinfectantes que necesitan del agua para ser rociados, lo que aumentaría más la humedad relativa.

En todas las circunstancias o temperaturas que se usen en el almacenamiento, el detalle importante es evitar la condensación al sacar los huevos del almacenaje a un corredor o sala con mayor temperatura y humedad relativa, puesto que el aumento de humedad puede ayudar a que las bacterias y hongos ya presentes en la cáscara se multipliquen y puedan causar contaminación.

Se pueden tomar cuidados como tener un ambiente controlado en estas salas o simplemente usar las horas más frescas del día para ir aclimatando los huevos a la temperatura externa.

La humedad relativa entre 65 y 75% es adecuada para todo almacenamiento de huevos.

incubación

El riesgo de contaminación con más alta humedad es un problema mayor que lo que se puede ganar en incubabilidad con una humedad relativa superior al 80%.

Siempre es necesario tener ventiladores en los cuartos de almacenamiento para hacer que el aire se transmita a todos los huevos de manera uniforme.

Gráfico 1. Temperaturas dependiendo de la duración del almacenamiento

ºF

ºC

69 67 65 63 61 59

0

3

6 9 15 12 Días de Almacenamiento

18

21 20 19 18 17 16 15

51 aviNews América Latina Diciembre 2020 I Almacenamiento del huevo: 3 áreas claves

SPIDES, CALENTAMIENTOS POR PERÍODOS CORTOS

TRANSPORTE DE HUEVOS A LA INCUBADORA

Los calentamientos por periodos cortos (SPIDES por sus siglas en inglés) durante el almacenamiento son la práctica de manejo más efectiva para recuperar incubabilidad y calidad de pollito en huevos almacenados por largos periodos de tiempo.

En el transporte de los huevos a la incubadora, los principales cuidados tienen que ver con evitar condensación, temperaturas más elevadas que las del cuarto del almacenamiento de huevos de la granja y la exposición prolongada al sol y frio externo.

Otras prácticas con alguna eficacia para este propósito son almacenar los huevos con la punta pequeña hacia arriba, embolsarlos, y hacer volteos durante el almacenamiento o mayor número de volteos durante la incubación.

incubación

Si la logística y el equipo disponible lo permiten es aconsejable aplicarlos.

Tabla 2. Frecuencia SPIDES Almacenamiento

SPIDES Día 4-5

Día 9-10

Hasta 7 días

No

No

7 a 10 días

Sí

No

11 a 14 días

Sí

Sí

Es importante limpiar y desinfectar el camión y el equipo que se utilice para mover los huevos antes de cada transporte.

Adicionalmente, el uso de empaquetamiento adecuado y cuidadosa dirección del camión para evitar mayores vibraciones debe ayudar a disminuir los daños mecánicos durante el transporte y manipulación de cajas.

El porcentaje de fracturas durante el transporte no debería ser mayor a 0,5% y con buen cuidado se consigue reducir a menos de 0,3% estos defectos de los huevos por transporte.

Con estos cuidados y prácticas de manejo se espera que la incubabilidad de huevos almacenados por períodos mayores a 4 días pueda llegar a ser similar a los estándares esperados.

Almacenamiento del huevo: 3 áreas claves

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Fotografías 3 y 4. Termografía de huevos al finalizar el SPIDES. El carro de la izquierda se enfrió 2 horas dentro de la incubadora. El de la derecha es enfriado 2 horas en el pasillo.

52 aviNews América Latina Diciembre 2020 I Almacenamiento del huevo: 3 áreas claves

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NUEVA PROPUESTA PARA LA CERTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS PARA EL CONSUMIDOR BASADA EN UN PROGRAMA RESPONSABLE DE BIENESTAR ANIMAL pollos

Kristine Johansen, PhD, MBA Instituto Nacional de Investigación y Educación sobre la Resistencia Antimicrobiana (NIAMRRE) Ames, Iowa EE.UU.

Aunque hay varios sistemas de producción de pollos de engorde, que van desde la producción convencional hasta nunca con antibióticos (“NAE”), la Dra. Kristine Johansen, directora adjunta de relaciones externas de NIAMRRE, presenta un sistema para utilizar un enfoque equilibrado de la producción de alimentos para animales y el uso de antibióticos

55 aviNews América Latina Diciembre 2020 I One Health Certified - Certificación Una Sola Salud

Ofrecer opciones a los consumidores es importante y aunque poder elegir es algo bueno, el criterio para elegir puede ser malo. Los consumidores se sienten cada vez más confundidos por las etiquetas que aparecen en los productos cárnicos con cualidades voluntarias y por las campañas de comercialización, a menudo engañosas, que las apoyan.

pollos

En los Estados Unidos, como en muchos otros países, la forma en que se utilizan, o no se utilizan los antibióticos en la producción de animales destinados a la alimentación humana se ha convertido en un importante foco de atención de muchos productores, comerciantes y grupos de activistas. La creciente presión del mercado para eliminar el uso de todos los antibióticos de la producción animal ha puesto en peligro innecesariamente la salud y el bienestar de los animales.

Por otro lado, los sistemas de manejo en la producción animal y los programas de certificación han evolucionado con el tiempo.

En EE.UU. la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) ha aprobado el uso de antibióticos en producción animal para el tratamiento, control y prevención de enfermedades, ofreciendo así a los productores las herramientas necesarias para que puedan proporcionar una adecuada atención veterinaria a sus animales.

En la producción convencional de pollos, cualquier producto aprobado por la FDA puede ser utilizado de acuerdo con las especificaciones definidas en la etiqueta del medicamento.

Las ventajas de este tipo de sistema es que crea una cadena de abastecimiento predecible para los clientes y ayuda a mantener altos niveles de salud y bienestar animal.

Sin embargo, la producción convencional en ocasiones utiliza medicamentos de importancia medica para el ser humano, lo que no cumple así con las especificaciones para el consumidor de una lista creciente de establecimientos comerciales de distribución y venta

56 aviNews América Latina Diciembre 2020 I One Health Certified - Certificación Una Sola Salud

“WITHOUT ANY ANTIBIOTICS” SIN NINGÚN ANTIBIÓTICO

& “NO ANTIBIOTICS EVER” NUNCA CON ANTIBIÓTICOS

2010

2013 En 2013 la producción en los EE.UU de NAE/nunca con antibióticos era del 5% de los pollos de engorde producidos. Esta práctica ha seguido creciendo, y hoy en día ha alcanzado más del 50% de los pollos de engorde producidos en el país.

Sin embargo, esto no significa que más del 50% de la carne de pollo de los EE.UU. se vende etiquetada como NAE. En realidad, sólo el 11% de la carne de pollo de EE.UU. se vende con una etiqueta NAE. Esto se debe a que las etiquetas NAE se asignan sólo a los cortes de mayor valor, por los cuales los consumidores están dispuestos a pagar más, principalmente la carne blanca deshuesada de la pechuga. Igualmente, algunas de las principales cadenas de restaurantes de comida rápida ahora requieren la especificación NAE en su cadena de suministro de pollo como parte de su estrategia de marketing.

pollos

A partir de 2010, algunos productores en los EE.UU. comenzaron a comercializar pollos producidos “without any antibiotics” - sin ningún antibiótico” y pudieron venderlos a un precio más alto. Este concepto significa lo que dice: no se pueden administrar antibióticos en ningún punto del proceso de producción, incluyendo la incubación, el alimento o el agua. Después de probar varias versiones de la etiqueta para describir esta práctica, el termino “no antibiotics ever (NAE) / nunca con antibióticos” se convirtió en el nombre más común para describir a este programa de producción de carne de pollo.

57 aviNews América Latina Diciembre 2020 I One Health Certified - Certificación Una Sola Salud

pollos

DESAFÍOS PARA LA INDUSTRIA DEL POLLO DE ENGORDE

Como resultado de estrategias de marketing y de promoción de una marca (branding), la ausencia o el no uso de antibióticos en los programas de producción animal, es visto a menudo por los consumidores como un atributo característico de “producto de primera calidad”. Encuestas de consumidores han reportado que entre el 35% y el 75% de los consumidores que eligen productos NAE, creen que al comprar carne etiquetada sin antibióticos están evitando comer carne que pueda contener niveles o residuos perjudiciales de estos.

La mayoría de los consumidores no saben que la FDA establece periodos de retiro obligatorios para todos los antibióticos utilizados en los animales antes de su procesamiento, y que esto sirve para asegurar que toda la carne vendida en los EE.UU. no contenga residuos de antibióticos.

Además, los consumidores no entienden (en la gran mayoría de los casos) del bajo riesgo que existe de desarrollar resistencias antimicrobianas, en organismos patógenos que pudieran ser transmitidos por los alimentos, cuando los antibióticos se usan responsablemente (bajo prescripción veterinaria y siguiendo las regulaciones de la FDA) durante la producción de animales para consumo.

58 aviNews América Latina Diciembre 2020 I One Health Certified - Certificación Una Sola Salud

ETIQUETADO CON “AFIRMACIONES DE AUSENCIA” Conjuntamente, muchas campañas de marketing usan en los empaques de carne de pollo etiquetas con propagandas que se conocen como “afirmaciones de ausencia”.

Estas afirmaciones de ausencia describen una práctica de producción o un ingrediente que no se ha utilizado o incluido en el producto en cuestión.

Este tipo de etiquetas pueden ser deliberadamente engañosas y dependen de la falta de conocimiento del consumidor sobre como se realiza la producción animal para tener éxito.

Un ejemplo de este tipo de estrategia y afirmación de ausencia es el término “cage free” (sin jaulas) cuando se aplica a la carne de pollo. Los empaques de pollo con esta etiqueta implican indirectamente que los pollos sin la etiqueta fueron criados en jaulas, cuando la realidad es que en los EE. UU. los pollos de carne no se crían en jaulas.

¿LA CARA OCULTA DE LOS PROGRAMAS NAE? Hoy en día, un número significativo de pollos en los EE.UU. están siendo criados en programas NAE , y ahora hay datos disponibles que exponen las posibles consecuencias no deseadas para la salud y el bienestar de las aves causadas por prácticas inadecuadas de manejo.

Cifras reportadas por el Consejo Nacional de Producción de Pollo (National Chicken Council), que representa el 95% de los pollos de engorde producidos en los EE.UU., muestran que la tasa de mortalidad anual durante la crianza de los pollos ha aumentado de un mínimo del 3,75% en 2013 (cuando sólo el 5% de los pollos eran etiquetados NAE) hasta un 5% en 2018 (cuando más del 50% de los pollos se produjeron en programas NAE1).

Es probable que este cambio en la tendencia histórica de disminución anual de la mortalidad, continúe a medida que se críen más pollos sin el beneficio del uso responsable, justificado y oportuno de antibióticos administrados bajo prescripción y supervisión veterinaria.

59 aviNews América Latina Diciembre 2020 I One Health Certified - Certificación Una Sola Salud

pollos

Estas afirmaciones de ausencia implican que el atributo en cuestión puede estar presente en productos que no llevan la etiqueta de ausencia, lo que puede ser cierto o no.

Figura 1. Mortalidad de los pollos de engorde: una tendencia al alza por primera vez en 90 años. Fuente - National Chicken Council

Mortalidad Histórica Aumento en volumen de producción NAE

18% 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2%

19 25 19 35 19 40 19 45 19 50 19 55 19 60 19 65 19 70 19 75 19 80 19 85 19 90 19 95 20 00 20 05 20 06 20 07 20 08 20 09 20 10 20 11 20 12 20 13 20 14 20 15 20 16

Porcentaje de mortalidad

20%

Años

5,50

Aumento en volumen de producción NAE

5,00

50%

4,50 4,00

Volumen NAE

3,50

2018

2017

2016

2015

2013

2012

2011

2010

2009

2014

05%

3,00 2008

pollos

Porcentaje de mortalidad

Figura 2. Mortalidad total de pollos de engorde

Años Figura 3. Porcentaje de Mortalidad Ajustada: Producción NAE (6lb) vs Producción Tradicional de pollos de engorde (7lb) desde Octubre del 2017 a Mayo del 2019 Fuente Agristats *Mortalidad ajustada por peso vivo: 1.0 lb = 0.50%

Porcentaje de Mortalidad Ajustada: Producción NAE (6lb) vs Producción Tradicional de pollos de engorde (7lb) desde Octubre del 2017 a Mayo del 2019

Porcentaje de mortalidad + Diferencia del 10-20%

NAE O N D J18 F M A M

J

J

A

S

O N D J19 F M A M

Meses desde Octubre del 2017 a Mayo del 2019 60 aviNews América Latina Diciembre 2020 I One Health Certified - Certificación Una Sola Salud

Producción tradicional

ONE HEALTH CERTIFIED

El objetivo del programa propuesto es mostrar de una manera transparente mejores prácticas de manejo para que los consumidores puedan tomar una decisión más informada cuando realizan sus compras de carne.

Este programa, así como sus normas, se está desarrollando como una nueva opción de compra para el consumidor bajo la etiqueta One Health Certified/Certificado Una Salud.

One Health Certified / es un programa creado por una coalición voluntaria de expertos técnicos provenientes de diferentes áreas del sector agropecuario que han reconocido la necesidad de un programa de certificación práctico basado en prácticas responsables de bienestar animal.

Esta coalición comparte la creencia de que los productores pecuarios tienen la responsabilidad de cuidar de sus animales de una manera respetuosa, de tratarlos con prontitud en casos de que padezcan enfermedades, y de trabajar juntos para conservar los recursos compartidos.

La propuesta One Health Certified, proporciona normas transparentes para crear un programa de bienestar animal completo y equilibrado que debe ser seguido por los productores pecuarios participantes. Conocimientos generados por investigación científica y la experiencia son tomados en cuenta para el desarrollo y actualización continuos de este programa, con el fin de asegurar las mejores prácticas de bienestar animal para hoy y mañana.

pollos

Debido a lo expuesto anteriormente, se ha propuesto una nueva certificación que incluye una perspectiva más equilibrada en el uso de antibióticos como parte de un programa responsable e integral de bienestar animal.

El objetivo de desarrollar el programa One Health Certified es también crear una organización que trabaje y coordine conjuntamente el desarrollo de estándares de producción animal basados en prácticas responsables de bienestar animal que puedan aplicarse a través de toda la cadena de suministro de proteína animal.

El cumplimiento con las normas del programa se certificará a través de auditorías anuales realizadas por el Servicio de Mercadeo Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA-AMS). El programa se basa en los principios fundamentales del concepto One Health / Una Sola Salud - que establece que la salud de los animales, las personas y el planeta están vinculados entre sí y promueve prácticas equilibradas para lograr resultados de salud óptimos para todos.

61 aviNews América Latina Diciembre 2020 I One Health Certified - Certificación Una Sola Salud

1

Un programa de bioseguridad para prevenir la introducción de enfermedades

Un plan de salud animal que permite protocolos de tratamiento justificados para los animales enfermos

2 3 La propuesta para la Certificación “One Health” / Certificado “Una Sola Salud” tiene cinco principios básicos

pollos

5 El nuevo programa One Health será una certificación basada en sistemas de producción, lo que significa que todos los animales criados bajo las normas y de prácticas de producción exigidas en el programa son elegibles para llevar la etiqueta.

4

Administración responsable de los antibióticos

Programa de bienestar animal auditado por terceros

Estándares ambientales

Esto proporcionará un conjunto de normas para One Health One Health será un programa con estándares de mejora continua que serán actualizados regularmente y gestionados por un comité de supervisión compuesto por un grupo de expertos técnicos provenientes de diferentes áreas, incluyendo organizaciones del sector agropecuario, grupos de interés y científicos universitarios.

El programa y actualizaciones sucesivas asegurarán que los estándares y las normas definidas en el mismo se puedan lograr de manera sostenible en los entornos de producción animal comercial.

62 aviNews América Latina Diciembre 2020 I One Health Certified - Certificación Una Sola Salud

Natural Beak Smoothing Una solución para reproductoras respetuosa con los animales ¿Le gustaría conocer los beneficios financieros para su granja del Natural Beak Smoothing? roxell.com/es/natural-beak-smoothing

Alisamiento, ahorro y rendimiento

Una solución sostenible para la alimentación simultánea y el alisamiento del pico

Picos con buena forma en comparación con el recorte por infrarrojos 2 % menos de mortalidad vs. picos de aves recortados

Picos de las aves con buena forma

por infrarrojos

Cumple con la legislación relativa al bienestar animal

ahorro de pienso = 3g/ave por día

Limado natural del pico

=

Mayor fertilidad Más huevos y gallina/ polluelos de un día

Evita el estrés de las aves

€ Sin costes por tratamiento de picos.

Ahorre hasta 0,07 € por ave

ALIMENTACIÓN BEBEDEROS ANIDACIÓN CALEFACCIÓN VENTILACIÓN

Mejor uniformidad

pollos

El objetivo final del programa One Health Certified (OHC) es sustituir las numerosas etiquetas confusas o con propagandas discrecionales en los productos empaquetados de pollo y otros productos cárnicos con una sola etiqueta unificada que refleje que estos fueron producidos bajo normas equilibradas y medibles para lograr resultados óptimos de salud para los animales, las personas y el planeta.

El Instituto Nacional de Investigación y Educación sobre la Resistencia Antimicrobiana (NIAMRRE), con sede en la Universidad Estatal de Iowa en Ames, Iowa, EE.UU., administra el programa One Health Certified.

NIAMRRE proporciona un liderazgo local, nacional e internacional en la lucha contra la resistencia antimicrobiana.

NIAMRRE es una organización intersectorial que utiliza el enfoque de Una Salud One Health para conectar a las personas, los recursos y las ideas con el fin de abordar las lagunas en los conocimientos relacionados con el uso, la administración y la resistencia a los antimicrobianos.

64 aviNews América Latina Diciembre 2020 I One Health Certified - Certificación Una Sola Salud

Ya están en los estantes de los supermercados los primeros productos con la etiqueta OHC desde la primavera del 2020. En un futuro próximo se planea desarrollar programas OHC para otros productos como el huevo, los productos lácteos y la carne de vacuno.

pollos

Los programas iniciales de One Health Certified –OHC- para productos de pollo y pavo han sido desarrollados y lanzados públicamente a principios de 2020, y serán seguidos por un programa similar para productos porcinos.

Nueva Propuesta para la Certificación de Proteínas para el Consumidor Basada en un Programa Responsable de Bienestar Animal y Uso de Antibióticos DESCÁRGALO EN PDF

65 aviNews América Latina Diciembre 2020 I One Health Certified - Certificación Una Sola Salud

LA IMPORTANCIA

ELIMINACIÓN DE LAS MICOTOXINAS EN EL ORGANISMO DE LAS AVES Manuel Contreras MV, MS, Dipl. ACPV Agrimprove/Special Nutrients Miami, Florida, USA

micotoxinas

Y

DE LA ACUMULACIÓN

Una creencia popular que trata de explicar por qué las micotoxinas no se identifican en concentraciones altas o importantes en los análisis de granos o alimento terminado en aves que presentan la sintomatología y lesiones compatibles con una micotoxicosis, consiste en asociar esos casos clínicos con su acumulación en diferentes órganos por periodos prolongados.

Este concepto no es necesariamente correcto porque por décadas, en estudios científicos realizados en diferentes centros de investigación a nivel mundial, se ha determinado que el grado de acumulación y eliminación de las micotoxinas en los órganos específicos a los que mayormente afectan, conocidos como órganos

En los tejidos musculares y desechos corporales como la orina y heces la eliminación es relativamente rápida.

En otras palabras, las micotoxinas con mayor incidencia en la producción comercial de pollos de engorde y gallinas, no tienen la capacidad de almacenarse por períodos muy extensos.

“blanco”, es relativamente corto.

67 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Importancia de la acumulación y eliminación de las micotoxinas en el organismo de las aves

Lo que explica porque ocurren cambios patológicos, en presencia de niveles no muy altos, es la exposición continua por períodos largos cuando se ingieren en el alimento. Este concepto es ampliamente aceptado en algunos países, como es el caso en el grupo de naciones que conforman la Unión Europea, donde

Afortunadamente, desde el punto de vista de salud pública, los productos avícolas, específicamente la carne que consume la población mundial, representa un nivel bajo de riesgo de contaminación porque se ha determinado que la presencia de estos tóxicos en los músculos esqueléticos es mínima.

prefieren realizar pruebas en condiciones experimentales mostrando efectos

En el caso del hígado, riñones y huevos

perjudiciales en las aves cuando se

pueden presentarse niveles más altos

usan niveles de micotoxinas bajas en el

que en la carne. Una de las características

alimento.

de las micotoxinas que vamos a revisar a continuación es que sus residuos en hígado y riñones son transitorios y bajos cuando se comparan con los niveles que han ingerido

micotoxinas

en la ración suministrada en las pruebas.

MICOTOXINAS PRODUCIDAS POR HONGOS DEL GÉNERO FUSARIUM TIPO A

TIPO B

Toxina T2, diacetoxiscirpenol (DAS por sus

Nivalenol

siglas en inglés)

Vomitoxina (DON)

Monoacetoxiscirpenol (MAS)

Otros

Se metaboliza en el hígado y se excreta en aproximadamente 48 horas después

La vomitoxina se elimina rápidamente en

de su ingestión en forma de metabolitos

las heces

mayormente a través de la bilis y heces.

Una pequeña cantidad se excreta en los

Se transmiten a los huevos en forma

huevos y es detectable en la yema y la clara.

de pequeñas trazas a concentraciones difíciles de detectar.

La HT2, un metabolito de la toxina T2 que se produce en los campos de cultivo, antes de cosechar los granos, también causa daño en los animales.

68 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Importancia de la acumulación y eliminación de las micotoxinas en el organismo de las aves

En una prueba científica, cuando se administró DON marcada con carbón radioactivo (C14) a gallinas mediante una sola aplicación por vía oral (intubación) o esparciendo la micotoxina sobre el alimento por un período de 6 días, se determinó la disposición de la micotoxina midiendo trazas de radiactividad en los tejidos y excreta. Se reporto que el nivel de absorción de DON fue muy bajo. El mayor nivel de esta micotoxina en el plasma ocurrió 2 a 2,5 horas después de la aplicación y representó menos de un 1% de la dosis administrada por vía oral, reconformándose así su bajo nivel de absorción intestinal. El nivel máximo en grasa, músculos y oviducto se presentó 6 horas después de la aplicación.

En las aves, la absorción de las FUMs a través del tracto gastrointestinal después de la ingestión de alimentos contaminados es muy baja, como consecuencia de la baja permeabilidad de la mucosa intestinal a estas toxinas Los órganos más propensos a presentar concentraciones detectables bajas de FUMs son el hígado, riñones e intestinos. Los niveles detectables en músculos esqueléticos también son bajos.

Después de 24 horas es difícil detectar trazas en los tejidos antes mencionados.

A pesar de la rápida eliminación de las FUMs del organismo, su ingestión continua a través del alimento,

micotoxinas

FUMONISINAS (FUMS)

permitirá que los niveles en sangre se mantengan estables y que se afecten

Existen decenas de metabolitos de las FUMs, entre los que se identifican la A1, A2,

varios órganos dependiendo de la especie animal.

B1, B2, B3 y B4.

En pruebas de laboratorio como cromatografía líquida con espectrometría de masas (LC-MS por sus siglas en inglés) se reportan la B1, B2 y B3, dado que esta

La metabolización la realiza el hígado y la eliminación ocurre a través de la orina, heces y bilis.

técnica tiene la capacidad de detectar varios metabolitos simultáneamente.

En el hígado la intoxicación produce acumulo

Generalmente la FB1, producida

de esfingosina y esfingonina porque las

por Fusarium moniliforme es la

estructuras moleculares de las FUMs son

más predominante en condiciones

similares a la esfinganina y esfingosina,

comerciales pero otros hongos del género

responsables de la formación de los

Fusarium también pueden producirla.

complejos esfingolípidos (esfingomielina y glicoesfingolípidos) en animales.

Basados en los estudios realizados en animales, se le ha clasificado como probablemente carcinogénica en humanos.

69 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Importancia de la acumulación y eliminación de las micotoxinas en el organismo de las aves

OTRAS MICOTOXINAS IMPORTANTES

La vida media de la B1 en gallinas ponedoras es de cerca de 67 horas y la relación entre el nivel de contaminación en el alimento y el nivel de transmisión es

Aflatoxinas Incluyen un grupo de metabolitos

La mayor parte de la AFL es

secundarios que contaminan

excretada a través de las vellosidades

de manera natural los granos y

intestinales y los intestinos.

alimentos. Los más comunes son

micotoxinas

de 5000 a 1.

la B1, G1, B2 y G2. La M1 y M2 se

La B1 y Aflatoxicol se detectan en los

detectan en la orina de las aves y la

ovarios y huevos por lo menos por

leche de mamíferos.

7 días.

La detección de M1 en la leche

La B1 se puede acumular en órganos

producida para consumo

reproductivos, lo que permite que

humano se ha usado por

se transfiera a la yema del huevo y la

décadas, como un marcador

albumina con residuos detectables en el

muy importante, indicativo de

saco vitelino y el hígado de la progenie.

contaminación de la leche.

La B1, B2, G1, G2 y M1 son

Ocratoxina

detectadas en la prueba de LC-

La Ocratoxina A se distribuye

MS (siglas en inglés).

mayormente en el riñón y en menor grado en el hígado y los músculos,

Todas estas Aflatoxinas se consideran sumamente tóxicas y carcinogénicas.

La B1 es la forma más toxica y primariamente afecta el hígado.

Muchos de estos metabolitos se concentran en la molleja, hígado, riñones y se excretan a través de la bilis, orina y heces en cuatro días.

La B1 se metaboliza en formas conjugadas en el hígado y posteriormente es reducida a Aflatoxicol.

eliminándose rápidamente en unas 4 horas. Además de los riñones e hígado, la bilis se usa para detectar residuos.

La presencia de residuos en el riñón puede presentarse en ausencia de lesiones y persisten por unos cuatro días una vez la dieta contaminada es retirada.

La Ocratoxina A se distribuye en los huevos después de alimentar a las gallinas con alimento contaminado por 3 a 5 días y desaparece 5 a 6 días después de retirar la ración contaminada.

70 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Importancia de la acumulación y eliminación de las micotoxinas en el organismo de las aves

Zearalenona

Ácido ciclopiazónico

La ZEA y el zearalenol se

Los residuos se detectan en los

presentan de manera natural en los granos, siendo el zearalenol

músculos 48 horas después de su administración en el alimento y

más activo desde el punto de

representan un 14% de la dosis que

vista estrogénico.

se administra experimentalmente en la ración. También se pueden

Los metabolitos de esta

presentar residuos en los huevos.

micotoxina se detectan mayormente en el hígado y la vesícula biliar. A través de las heces se eliminan en forma de

Los pollos y gallinas la toleran mejor que los pavos (aves comerciales más susceptibles).

Los residuos en huevos se concentran en la yema y son mínimos y difíciles de detectar.

Figura 1: Micotoxinas importantes en producción avícola comercial producidas por diferentes hongos.

En conclusión, la acumulación y eliminación de las micotoxinas citadas en este artículo, consideradas las más importantes en producción animal comercial, ocurre en cuestión de pocos días.

Esto significa que para que ocurra un daño constante es necesario que las aves ingieran estos tóxicos por periodos extensos.

micotoxinas

ZEA y zearalenol.

FUSARIOTOXINAS HONGOS

MICOTOXINAS

Fusarium roseum F. tricintum

Zearalenona

F. moniliforme

Fumonisina

HONGOS

MICOTOXINAS

Aspergillus flavus

Aflatoxina

A. parasiticus Penicillium sp.

F. graminearum

A. ochraceus Tricoticenos

Acido Ciclopiazónico

Tipo A: Toxina T2, DAS, MAS Tipo B: DON

Ocratoxina

Importancia de la acumulación y eliminación de las micotoxinas en el organismo de las aves

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71 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Importancia de la acumulación y eliminación de las micotoxinas en el organismo de las aves

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BIOMARCADORES PARA MONITOREAR LA INTEGRIDAD INTESTINAL Y LA INFLAMACIÓN EN POLLOS DE ENGORDA biomarcadores

Guillermo Tellez-Isaias1 y A. Gregorio Rosales2 1 Departamento de Ciencias Avicola, Universidad de Arkansas, Fayetteville, AR 2 Consultor en Sanidad Avicola, Athens, Alabama La salud intestinal es crucial para la salud, el bienestar y el rendimiento general de los animales.

Durante los últimos años varias investigaciones han identificado que la dieta, la estructura y la función de la barrera intestinal, la interacción del huésped con la microbiota gastrointestinal, la digestión y la absorción de nutrientes, el estado inmunológico y la función neuroendocrina son componentes esenciales de la funcionalidad y la salud gastrointestinal.

Estos componentes están vinculados entre sí a través de una variedad de mecanismos biológicos complejos.

La identificación de estos componentes y el desarrollo de posibles biomarcadores serán esenciales para evaluar la salud y la funcionalidad gastrointestinal en los animales destinados a la producción de alimentos.

73 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Biomarcadores para Monitorear la Integridad Intestinal y la Inflamación en Pollos de Engorda

La digestión de alimentos y la eficiente absorción de nutrientes depende del estado de salud del tracto gastrointestinal (GI).

En los pollos de engorda, después de más de 50 años de selección para obtener mayores aumentos de peso diarios y menores índices de conversión alimentaria, han generado estirpes genéticas caracterizadas por un elevado consumo de alimento y requisitos nutricionales específicos.

El consumo elevado y los ingredientes en los alimentos pueden causar un estrés considerable en el sistema digestivo.

Incluso en ausencia de patógenos específicos, este estrés puede dañar el tracto gastrointestinal y provocar una pérdida parcial de la función intestinal caracterizada por la malabsorción y la diarrea.

Tres mecanismos diferentes pero interconectados parecen estar involucrados en la pérdida de la función intestinal, cada uno de los cuales esta siendo el foco de intensa investigación:

1

La disbiosis o disbacteriosis (desequilibrio de la flora intestinal)

2

La permeabilidad de la barrera en la mucosa

3

La inflamación.

Por lo tanto, hay la necesidad de contar con biomarcadores oportunos, confiables y específicos de la salud intestinal en las aves domésticas.

En este artículo, discutiremos los biomarcadores que han sido utilizados bajo condiciones de laboratorio para evaluar la integridad y la salud intestinal.

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ENTENDIENDO LA INTEGRIDAD INTESTINAL

El deterioro de esta frágil barrera conduce a la enteritis y otras enfermedades inflamatorias La función de la barrera es un aspecto crítico de la salud intestinal.

El estrés oxidativo, las proteínas mal digeridas y la coccidiosis pueden causar fallas de la barrera intestinal.

Tras la eliminación de los promotores de crecimiento antimicrobianos han surgido nuevas enfermedades multifactoriales que causan enteritis y trastornos intestinales de origen desconocido, lo mismos que provocan efectos negativos en la salud y el rendimiento de las parvadas de pollos de engorda.

Entre ellas, la disbacteriosis es la presencia de una microbiota cualitativa y/o cuantitativamente anormal (desequilibrada) en la sección proximal del intestino delgado. Esta condición se asocia con una reducción en la digestibilidad de los nutrientes, deterioro de la función de la barrera intestinal, translocación de bacterias del intestino al torrente circulatorio y respuestas inflamatorias (véase la figura 1).

Una mala salud intestinal también se asocia a la aparicion de la condronecrosis bacteriana con osteomielitis (también conocida como necrosis de la cabeza del fémur) en pollos de engorda y reproductoras.

biomarcadores

Los antígenos extraños desafían constantemente al tracto gastrointestinal (TGI), y por ello, la mucosa intestinal debe tener mecanismos de reparación y restauración rápida en caso de daño tisular.

El tracto intestinal sirve como una barrera selectiva o filtro que permite la entrada de nutrientes y fluidos al cuerpo, al mismo tiempo que excluye el ingreso de moléculas indeseables y microorganismos patógenos.

Figura 1: Daños en la barrera de la mucosa intestinal

Bacterias Microbiota Intestinal Lumen Intestinal Proteínas específicas del epitelio intestinal

Epitelio Intestinal

Proteínas plasmáticas

Biomarcador inmune LPS

Translocación de bacterias

Torrente Sanguíneo

75 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Biomarcadores para Monitorear la Integridad Intestinal y la Inflamación en Pollos de Engorda

Este epitelio interviene en la absorción de los nutrientes y el transporte de agua mientras mantiene una defensa contra las toxinas y antígenos intraluminales (dentro del tracto intestinal).

Por lo tanto, una función correcta de la barrera intestinal es esencial para mantener la salud y un equilibrio óptimos en todo el cuerpo, y es una línea de defensa crítica contra antígenos extraños procedentes del medio ambiente.

biomarcadores

La primera capa de la barrera intestinal es la capa de moco compuesta por una cubierta externa asociada a las bacterias, unida al epitelio sin ninguna rigidez, y una capa interna con altas concentraciones de inmunoglobulina IgA secretora y mucina.

La segunda capa de la barrera intestinal está compuesta por células epiteliales intestinales (CEI) que forman una capa única de células que separan el lumen intestinal (interior del tubo digestivo) de la lámina propia subyacente.

Estas CEI deben ser capaces de regenerarse rápidamente en caso de haber daño tisular.

Las CEI controlan las poblaciones de bacterias asociadas a la superficie sin alterar el microbioma, son vitales para la salud del huésped y desempeñan un papel esencial en el mantenimiento de la homeostasis y las funciones de barrera del TGI. Como una capa unicelular, las CEI sirven como una barrera protectora contra el ambiente externo.

Las CEI o enterocitos situados en la superficie apical del epitelio (frente al lumen) son responsables de la absorción de nutrientes.

Junto a estas las microvellosidades que recubren la cara apical de los enterocitos, aumentan aproximadamente en unas 600 veces la superficie de absorción Las uniones adherentes y las uniones estrechas entre las CEI es mantenida por moléculas adhesivas de origen proteico como las caderinas, claudinas, y ocludinas entre otras moléculas de adhesión. Estas proteínas de unión sellan el espacio paracelular entre las células epiteliales adyacentes y regulan la permeabilidad de la barrera intestinal para impedir la difusión de microorganismos y antígenos hacia el interior del organismo.

Los CEI son el tipo de célula primaria que se encuentra en el entorno externo, y actúan como la primera línea de defensa del huésped A pesar de que no son derivadas de la función hematopoyética, las CEI representan un elemento central de la inmunidad innata dentro del tejido linfoide asociado al intestino, mostrando una amplia gama de funciones inmunológicas.

76 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Biomarcadores para Monitorear la Integridad Intestinal y la Inflamación en Pollos de Engorda

Después de una lesión, las CEI pasan por un proceso de reparación que depende de tres eventos celulares:

1

Restitución

2 Proliferación 3 Diferenciación

Sin embargo, cualquier daño directo o indirecto a las CEI puede causar una ruptura de la barrera intestinal y, en consecuencia, una alteración de la homeostasis inmunológica normal de la mucosa.

En algunos casos esto puede causar a una inflamación intestinal incontrolable crónica y sistémica.

Varios estudios han descrito mecanismos asociados con a la interrupción de las redes proteicas que conectan a las células epiteliales. Estas disrupciones pueden ser el resultado de mediadores inflamatorios como ciertas hormonas, especies de radicales libres de oxígeno, enzimas y múltiples citoquinas pro-inflamatorias.

biomarcadores

Las CEI pueden reconocer a los agentes patógenos a través de la expresión de receptores inmunes innatos, liberar moléculas antimicrobianas y secretar varias hormonas, neurotransmisores, enzimas, citoquinas y quimioquinas están relacionadas con las diferentes respuestas inmunes innatas y adaptativas.

Estudios anteriores han demostrado que existen varios péptidos reguladores, incluidos los factores de crecimiento y las citoquinas, que influyen en la restauración de las CEI dañadas.

El consumo de grasa oxidada (rancia) puede aumentar las tasas de renovación epitelial intestinal y aumentar la apoptosis (muerte celular) en las puntas de las vellosidades en las aves domésticas y los cerdos.

Los polisacáridos no amiláceos (sin almidón) , como los β - glucanos y pentosanos pueden tener una influencia perjudicial en la utilización de los nutrientes en los pollos de engorda al aumentar la viscosidad del bolo alimenticio y reducir la digestibilidad de otros nutrientes (como grasas y las proteínas), lo que puede provocar una disbacteriosis.

77 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Biomarcadores para Monitorear la Integridad Intestinal y la Inflamación en Pollos de Engorda

BIOMARCADORES Los biomarcadores son indicadores medibles de sustancias o compuestos biológicos que se asocian con condiciones de salud intestinal normales o anormales.

Por consiguiente, se necesitan biomarcadores confiables, específicos, y sensibles para el monitoreo continuo del estado de salud del intestino en las aves domésticas.

biomarcadores

La disponibilidad y el uso de biomarcadores no sólo facilita los estudios sobre la patogénesis de las afecciones entéricas, sino que también ayuda monitorear el estado de salud intestinal bajo condiciones de campo.

Se espera que estos ayuden también al desarrollo de estrategias de prevención prontas y oportunas que puedan reducir la necesidad de antibióticos usados en forma terapéutica.

El laboratorio del Departamento de Ciencias Avícolas de la Universidad de Arkansas ha desarrollado varios modelos para inducir la inflamación intestinal que incluyen el uso de dietas con alto contenido de polisacáridos sin almidón, dexametasona, dextrano sulfato de sodio, restricción alimenticia y estrés por calor.

En todos estos modelos, un aumento significativo de la permeabilidad intestinal se puede evaluar fácilmente mediante un método que mide la concentración sérica de isotiocianato-dextrano de fluoresceína (FITC-d;3-5kDa) una hora después de su la administración oral.

Otros métodos confiables usados en este laboratorio y disponibles comercialmente, son pruebas de ELISA que detectan biomarcadores en muestras de sueros asociados con antioxidantes, y reacciones en los enterocitos e inmunológicas (véase la Tabla 1).

Tabla 1. Biomarcadores séricos disponibles como kits ELISA comerciales

Función

Biomarcadores

Biomarcadores de permeabilidad

FITC-D Griess

Biomarcadores de antioxidantes

Actividad de la superóxido dismutasa Sustancias reactivas del ácido tiobarbitúrico Capacidad antioxidante total

Biomarcadores de enterocitos

Quinasa regulada por señales extracelulares Citrulina MUC2 IgA

Biomarcadores de reacciones inmunológicas

IFN-ɣ Proteínas de fase aguda LPS

78 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Biomarcadores para Monitorear la Integridad Intestinal y la Inflamación en Pollos de Engorda

Los estudios que utilizan los mismos modelos también han evaluado otros posibles biomarcadores como los niveles de ARNm de la proteína de unión a los ácidos grasos (FABP2, FABP6), IL8, IL1β, el factor de crecimiento transformador (TGFβ4), y la mucina (MUC2) en la mucosa yeyunal.

ANÁLISIS MORFOMÉTRICO Los parámetros mejor aceptados para evaluar el daño a la mucosa son la longitud de las vellosidades, la profundidad de las criptas y la relación vellosidad/cripta.

Sin embargo, estos parámetros morfológicos sólo cambian en caso de muerte patológica del epitelio celular..

En ausencia de una mayor pérdida de células epiteliales puede producirse una disbiosis y una fuga de por la vía paracelular (transferencia de sustancias a través del espacio intercelular).

biomarcadores

Los estudios han encontrado una fuerte correlación entre los niveles séricos de FITC-d y la cuantificación de las bacterias aeróbicas totales en el hígado, conocida como translocación hepática bacteriana.

BIOINFORMÁTICA El uso de combinaciones de múltiples biomarcadores para examinar la salud intestinal y predecir el rendimiento de las aves domésticas tiene un gran potencial.

Del mismo modo, los enfoques holísticos como la secuenciación de amplicones (productos obtenidos de pruebas de PCR) y la obtención de información sobre todos los cambios en la microbiota, pueden convertirse en métodos rápidos y rentables para evaluar el estado de salud intestinal de las aves domésticas A largo plazo, pueden utilizarse procedimientos moleculares tales como los metagenómicos, metatranscriptómicos, metaproteómicos y metabolómicos asociadas al desarrollo de algoritmos específicos para el monitoreo continuo de la salud intestinal.

79 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Biomarcadores para Monitorear la Integridad Intestinal y la Inflamación en Pollos de Engorda

biomarcadores

C

FUTURAS APLICACIONES PARA LA INDUSTRIA Los estudios recientes y en curso en los que se utilizan diferentes modelos para provocar alteraciones en la barrera intestinal y el entendimiento de las respuestas fisiológicas asociadas a con los biomarcadores correspondientes, tienen grandes posibilidades de convertirse en instrumentos para monitorear rutinariamente el estado de salud intestinal de las aves domésticas y otros animales.

M

Y

CM

Así mismo estudios adicionales podrían utilizar biomarcadores para evaluar los efectos de distintas formulaciones de las dietas, ingredientes de los alimentos balanceados y estrategias utilizando una variedad de aditivos alimentarios diseñados para promover la salud intestinal y prevenir las afecciones entéricas.

Sin embargo, tal vez no sea posible que un solo biomarcador pueda examinar todos los aspectos relacionados con la salud intestinal y, por lo tanto, es probable que muy pronto se utilice una combinación de múltiples biomarcadores, junto con algunos análisis moleculares, para examinar la salud intestinal bajo condiciones de campo.

Biomarcadores para Monitorear la Integridad Intestinal y la Inflamación en Pollos de Engorda

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80 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Biomarcadores para Monitorear la Integridad Intestinal y la Inflamación en Pollos de Engorda

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IMPORTANCIA DEL USO DE PROTECTORES HEPÁTICOS EN EL RENDIMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE POLLOS DE ENGORDE Sandra Olivera(1) y Alfred Blanch(2) (2)

El hígado es el órgano que desempeña un mayor número de funciones vitales indispensables para el organismo animal, entre las que se pueden destacar tres especialmente relevantes:

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SÍNTESIS Juega un papel muy importante en el proceso de digestión y metabolización de nutrientes (carbohidratos, lípidos y proteínas) a partir de la estimulación de la síntesis de ácidos biliares.

DESINTOXICACIÓN Actúa como un filtro que procesa y elimina toxinas procedentes de los desechos producidos por el propio metabolismo, toxinas y sustancias químicas nocivas provenientes del ambiente y microorganismos que son eliminados por las células de Kupffer.

ALMACENAMIENTO Es el principal órgano de almacenamiento de energía que tiene el organismo gracias a los altos niveles de glucógeno (fuente de hidratos de carbono) y vitaminas liposolubles (A, D, E, K) que es capaz de almacenar.

83 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Importancia del uso de protectores hepáticos en el rendimiento de la producción de pollos de engorde

publirreportaje

(1)

El hígado tiene un papel clave como centro de una serie de actividades metabólicas y productivas, y su nivel de actividad será directamente proporcional al nivel al que trabaje el metabolismo.

publirreportaje

Esto implica que durante el crecimiento animal en sistemas de producción intensiva, el hígado está potencialmente expuesto a sufrir el daño provocado por una amplia variedad de sustancias nocivas, tanto derivadas de los diferentes procesos metabólicos (ej. especies reactivas de oxígeno), como derivadas de otras externas ajenas al propio organismo (xenobióticos).

Como consecuencia de ello, bajo estas condiciones la actividad hepática puede ser un factor limitante de la productividad. En este sentido, el uso de un aditivo hepatoprotector evitará que esta actividad disminuya, mejorando significativamente el rendimiento de la explotación.

Bajo estas premisas, la utilización de un aditivo hepatoprotector en la alimentación tiene dos objetivos fundamentales: Mejorar la integridad y la regeneración de los hepatocitos, optimizando la capacidad de desintoxicación del hígado que le permitirá contrarrestar mejor los efectos dañinos de las micotoxinas, metales pesados, pesticidas, antibióticos y otras sustancias, como promotores de crecimiento químico, sobre la salud y el rendimiento de la producción.

Favorecer la síntesis hepática estimulando la actividad de enzimas digestivas que aseguran una óptima utilización de nutrientes: hidratos de carbono, proteínas, grasas y vitaminas liposolubles, incrementando su absorción intestinal y, por tanto, su biodisponibilidad.

84 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Importancia del uso de protectores hepáticos en el rendimiento de la producción de pollos de engorde

USO DE UNA MEZCLA POLIHERBARIA COMO PROTECTOR HEPÁTICO

Los protectores hepáticos actúan protegiendo el hígado de las toxinas y estimulando sus funciones, lo que conlleva mejoras en la salud, el crecimiento y la producción.

Se evaluó la eficacia hepatoprotectora de la mezcla poliherbal de Livoliv 250® en 180 pollos Ross machos procedentes de una granja comercial que fueron transportados a los 20 días del nacimiento a una unidad específica donde recibieron diferentes programas de alimentación.

Existen dos tipos diferentes en el mercado:

Los 180 animales se dividieron en 6 repeticiones de 3 grupos de 10 animales cada uno:

Origen herbario: formados por la combinación de un número variable de hierbas con diferentes propiedades hepatoprotectoras como las contenidas en el producto Livoliv 250®, una mezcla poliherbal especialmente formulada para un efecto de protección continuo.

Donadores de grupos metilo: se basan en la capacidad de los grupos metilo de unirse a las toxinas favoreciendo su eliminación del organismo. Entre los compuestos capaces de donar grupos metilo destacan ciertos aminoácidos y sus derivados (ej. metionina, carnitina, betaína, etc.), los derivados de vitaminas (ej. colina).

Grupo A (control positivo): se les alimentó con dieta normal.

Grupo B (control negativo): se les alimentó con dieta normal suplementada con 10% de aceite de soja oxidado y 0,5% de sulfato ferroso.

Grupo C: mismo alimento que al Grupo B, pero suplementado con 250 g de mezcla poliherbal por tonelada de alimento.

Ambos pueden tener una presentación líquida o en polvo. Los protectores hepáticos líquidos se añaden en el agua de bebida y se emplean generalmente con propósitos curativos, ya que las aves que se ven afectadas por problemas hepáticos normalmente disminuyen significativamente su consumo de alimento, no así la ingesta de líquido.

En el resto de situaciones, cuando se emplean con propósitos preventivos, los protectores hepáticos en polvo son los más empleados por presentar una mayor rentabilidad.

85 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Importancia del uso de protectores hepáticos en el rendimiento de la producción de pollos de engorde

publirreportaje

TIPOS DE ADITIVOS HEPATOPROTECTORES DISPONIBLES EN EL MERCADO

ROSS 180 POLLOS MACHOS

publirreportaje

6 REPETICIONES 3 GRUPOS

10

animales por grupo

Durante la fase de recuperación (días 32 a 42), los Grupos A y B recibieron dieta normal y el Grupo C dieta normal suplementada con 250 g de mezcla poliherbal por tonelada de alimento.

Dieta Normal

GRUPO A

Control Positivo

El estudio se realizó en el segundo período de crecimiento, comprendido entre el día 20 y el día 42.

Dieta Suplementada

Las aves se pesaron individualmente los días 20, 31 y 42, y la mortalidad se registró diariamente.

GRUPO B

Control Positivo

Mismo Alimento que al GRUPO B

GRUPO C

El consumo de alimento y el índice de conversión alimenticia se midieron los días 31 y 42.

También se realizaron análisis sanguíneos y autopsias (peso del hígado) el día 42.

86 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Importancia del uso de protectores hepáticos en el rendimiento de la producción de pollos de engorde

Para el estudio estadístico se eligió un riesgo alfa del 5%.

La inclusión de aceite de soja oxidado y altos niveles de sulfato ferroso en la alimentación redujo ligeramente, pero no significativamente, el rendimiento de crecimiento.

La suplementación con 250 g de mezcla poliherbal por tonelada de alimento sí mejoró significativamente la conversión alimenticia y el peso corporal durante la fase de intoxicación (días 20 a 31), lo que podría indicar que esta mezcla poliherbal introducida permitió al hígado utilizar el aceite de soja oxidado como fuente de energía.

CONCLUSIONES La optimización en el uso de alimentos balanceados y el aumento de la productividad son dos de los aspectos más importantes en la industria avícola.

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Al final del estudio se obtuvieron muestras de sangre para evaluar diferencias entre los tratamientos con respecto a dos marcadores séricos de inflamación hepática; Aspartato transaminasa (AST) y Fosfatasa alcalina (ALP).

Debido a la importancia que el hígado tiene en la digestión, absorción y metabolización de nutrientes, la utilización de protectores hepáticos que estimulen su capacidad de eliminación de productos dañinos, como micotoxinas, metales pesados, pesticidas, etc.

Además, que permitan un transporte y utilización adecuado de los nutrientes para garantizar una adecuada valorización de la dieta, supondrá una mejoría en el índice de conversión alimenticia, en la eficiencia del desarrollo y en el rendimiento de la producción, y contribuirá a maximizar el retorno de la inversión realizada en el alimento.

Importancia del uso de protectores hepáticos en el rendimiento de la producción de pollos de engorde

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IMPORTANCIA DEL COMPOSTAJE Y CÓMO SE HACE

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¿QUÉ ES EL PROCESO DE COMPOSTAJE? El proceso de compostaje (en términos de producción de abono orgánico / compost) apunta a un proceso en el que cualquier tipo de residuo biodegradable es descompuesto por microorganismos en condiciones aeróbicas.

Las claves principales para un buen proceso de compostaje son la correcta temperatura de humedad y el suministro de oxígeno.

Alimento 88 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Importancia del compostaje y cómo se hace

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL COMPOSTAJE? Si los desechos de las granjas no se procesan correctamente pueden causar problemas ambientales como la contaminación de las aguas subterráneas, la emisión de malos olores y un gran brote de moscas.

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Además, el uso de estiércol sin procesar como fertilizante podría causar problemas como el crecimiento de semillas de malezas no deseadas, la propagación de bacterias dañinas como la Salmonella y E-coli, etc.

Sustentabilidad Desperdicio animal

Compost 89 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Importancia del compostaje y cómo se hace

Por lo tanto, un operador puede administrar varias máquinas.

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¿CÓMO COMPOSTAR LOS DESECHOS ANIMALES? El compostaje del estiércol se puede hacer manualmente usando palas cargadoras, pero será un trabajo difícil si hay una gran cantidad para procesar, además, el compostaje manual no es tan eficiente.

Además, nuestros compostadores agitan el estiércol de 1 a 2 veces al día, mientras suministran aire fresco a los microorganismos para acelerar el proceso de compostaje.

El procesamiento eficiente ocurre debido a la actividad de los microorganismos aeróbicos, que producen calor durante la descomposición que puede aumentar la temperatura a aproximadamente 60-70°C.

Al automatizar el proceso, es posible simplificar el trabajo y producir al mismo tiempo un fertilizante orgánico de alta calidad.

Compostadora Kohshin se opera automáticamente mediante temporizadores y sensores.

El trabajo del operador es solo colocar las materias primas en el lado de entrada de la máquina y sacar los productos finales en el lado de salida.

Mantener una temperatura de 60-70°C durante varios minutos a pocas horas puede matar patógenos causantes de enfermedades como la Salmonella y E-coli y las semillas de malezas.

Esta es una de las razones por las que los productos compostados de Compostadora Kohshin son seguros de usar.

Importancia del compostaje y cómo se hace

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DESAFÍOS Y PROYECCIONES

DE LA AVICULTURA MEXICANA EN MEDIO DE LA PANDEMIA Entrevista a:

JUAN MANUEL GUTIÉRREZ

Trascender es la palabra clave que guía el liderazgo de Juan Manuel Gutiérrez, como presidente del Consejo Directivo de la Unión Nacional de Avicultores de México, UNA. Hace más de un año, cuando asumía su cargo, explicó que para lograr esto se debe reflejar en muchos aspectos, uno de esos el impulso de los mercados sin frontera, pero siempre en la base de reglas claras y terreno parejo, y esto es lo que hoy lo mantiene inquieto.

Gutiérrez es la voz de 42 asociaciones de productores y 3 secciones de reproductoras, de huevo, pollo y pavo.

Es el líder de una de lo que considera

entrevista

El presidente del Consejo Directivo de la Unión Nacional de Avicultores de México, UNA, Juan Manuel Gutiérrez hizo un llamado al Gobierno a establecer “reglas del juego parejas” y reducir las importaciones, para poder generar un mayor impulso a la producción mexicana.

una de las “cúpulas” de la industria mexicana, en un mercado que contempla 335 productores. Es el presidente de una organización gremial que permite -desde su mirada- realizar todas las gestiones necesarias, tanto con el gobierno como con los organismos internacionales.

En entrevista en exclusiva con AviNews América Latina, entrega los detalles de las principales perspectivas económicas de la avicultura mexicana, la solicitud del gremio de disminuir las importaciones, el relacionamiento con las autoridades y los desafíos de la industria avícola frente a la pandemia.

93 aviNews América Latina Diciembre 2020 | Desafíos y proyecciones de la avicultura mexicana en medio de la pandemia

Perspectivas de la avicultura mexicana ¿Qué lugar ocupa la avicultura mexicana en el contexto internacional?

La industria avícola mexicana es muy importante en el entorno internacional, dado a que somos el cuarto productor internacional del huevo y ocupamos el sexto lugar a nivel mundial en la 4 producción de pollo.

6

entrevista

¿Cuál es la participación de la industria avícola dentro de la economía de este país?

En el tema de empleos, especialmente en el área rural, se generan cerca de 1,3 millones de empleos directos e indirectos.

En cuanto al valor de la industria, antes era del orden de los 8 billones de dólares, y tras la última devaluación del peso mexicano de casi 30%, se obtiene un valor actual de 6,5 billones de dólares.

63%

La avicultura ostenta el 63% del total de la producción que se consume en México, que es 90 kilogramos aproximadamente, considerando pollo, huevo, cerdo y bovino -las demás especies, como ovino, caprino, borrego, son un mercado más pequeño-.

La parvada avícola está compuesta por una capacidad instalada en pollo parrillero del orden de 308 a 310 millones de pollos ciclo. Mientras que para gallinas de postura, está entre los 160 a 165 millones de aves, teniendo una repoblación anual de pollitas de un día en alrededor de 100 millones cada año. ¿Qué volumen alcanza la producción total de productos avícolas?

El volumen de producción total, considerando huevo, pollo y pavo, es de 6,4 millones de toneladas aproximadamente.

6,4 millones de toneladas

3,5 millones toneladas

98%

2,9 millones toneladas

85%

consumo

La industria avícola dentro de la economía de México aporta el 0,96% al PIB nacional, tiene una participación del 15% en el PIB agropecuario y al PIB pecuario contribuye con el 36,6%.

Con respecto al tamaño de la parvada, ¿cuál es la población avícola en estos momentos en México?

En el desglose se producen cerca de 3,5 millones de toneladas de carne de pollo y 2,9 millones de toneladas de huevos.

Estas cifras indican que el nivel de autosuficiencia en el consumo de huevos es de 98% y en carne de pollo se sitúa en cerca del 85%.

Actualmente, ¿cómo está distribuida la avicultura mexicana?

El país tiene 32 estados, de los cuales 19 estados tienen avicultura. En los estados de Jalisco, Puebla, y Sonora está concentrado aproximadamente el 75% del sector de huevo.

En el caso del pollo parrillero son 5 estados los que ostentan el 51,3% de la producción, la cual está un poco más repartida, en estos momentos, el principal estado en productividad es Veracruz con cerca del 14%, seguido por Aguascalientes, Querétaro, La laguna y Jalisco.

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En lo referente a la demanda, ¿cuál es consumo de productos avícolas?

Somos el número uno a nivel mundial en el consumo de huevo con 23,26 kilogramos per cápita anual.

Esta cifra es del año pasado, pero esperamos poder mantenerla este año. Ese objetivo no es fácil, desde que estábamos en 15 kg a 16 kg decíamos que ya era difícil incrementarlo y cada año hemos ido agregando algunos gramitos hasta llegar a este nivel.

¿Cómo se está trabajando para lograr ese objetivo?

Para poder llegar a obtener ese éxito, estamos trabajando mucho en el tema de inversiones y necesitamos también que el gobierno nos apoye, otorgándonos facilidades para que nuestra economía de la industria del pollo también pueda seguir creciendo.

Con respecto a las materias primas, ¿son nacionales o importadas?

En el caso del pollo, el consumo aparente es de 33,12 kilogramos. La industria de pollo está haciendo grandes esfuerzos por tratar de superar cada vez más el reto de sobrepasar los 40 kilogramos de consumo per cápita. Dado que en la mayoría de los países latinoamericanos se ha logrado esa cifra con mucho éxito y también nosotros queremos estar dentro, ser parte de ese éxito que ellos han tenido.

La industria avícola tiene un consumo de alimentos balanceados muy importante, alcanzando los 16,5 millones de toneladas.

De las cuales entre el 60% y 65% son granos forrajeros principalmente de maíz.

Sin embargo, el 50% de ese maíz y, el 20% harinas y productos de oleaginosas proviene de Estados Unidos.

entrevista

México es muy eficiente en el tema de huevo, ya que aquí hay una vocación muy fuerte. Además, tenemos una cultura, una tradición de muchos años de consumo de huevo, entonces todo eso ha abonado mucho a que cada vez el huevo sea un platillo preferido en la mesa de los mexicanos.

Aunque, los precios han bajado en términos generales, el tipo de cambio nos sigue afectando y haciendo que los costos continúen altos, pero aun así puedo decir, que México es muy competitivo, al estar tan cerca de los Estados Unidos, el principal productor de maíz en el mundo.

Pues hace que de alguna manera los costos de base o fletes de acarreo sea nuestro sobrecosto, pero en contra de ellos tenemos otros, muchos beneficios en términos de competitividad.

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La solicitud gremial de disminuir las importaciones En cuanto a exportaciones e importaciones, ¿cuál es la situación mexicana de los productos avícolas?

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México es básicamente un país importador, exportamos muy pocas piezas de pollo, productos de valor agregado, productos precocidos o cocidos, pero son cantidades muy pequeñas.

En el tema del huevo, hace muchos años antes del 2012 cuando tuvimos la contingencia de influenza aviar, México estaba exportando cada vez más, tanto huevo fresco como ovoproductos a países desarrollados y esto cerró algunos mercados.

Este es un reto que tenemos como mexicanos, trabajar fuertemente en que el país y cada uno de los estados se vaya certificando como estados libres de influenza aviar, para que podamos ser reconocidos por diferentes partes del mundo para poder exportar.

En caso de huevo importamos muy poco, en promedio entre 2% y 3% de la producción nacional.

En cuanto al pollo, aquí ingresa fuertemente el pollo de Estados Unidos, dado a que tenemos frontera abierta con este país. Estados Unidos nos envía la pierna y el muslo del pollo ya que les interesa producir la pechuga porque tienen mercados de alto valor. Entonces para producir más pechugas, ellos envían piernas y muslos a México, debido a que nuestro país es consumidor de estos productos. Sin embargo, aquí se origina un problema.

En este punto se visualiza una dificultad, ¿qué sucede con el ingreso de pollo estadounidense?

El problema, es que hemos demostrado que los precios a los que ingresa este pollo a México está por debajo del costo, es decir precios dumping. Esto ha quedado acreditado ante los juzgados internacionales, nuestro gobierno debería estar cobrando cuotas compensatorias a esas piernas y muslos que entran y no se ha cobrado. Hoy estamos trabajando también en un amparo, buscando la manera de que eso se pueda llevar a cabo porque lo que pedimos nosotros es mercado justo, queremos competir en un piso parejo.

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Desde el 2013 al 2019 estuvo abierto un cupo de importación a terceros países por 300 mil toneladas que después se amplió a otras 55 mil toneladas, principalmente fue aprovechado por Brasil. Sentimos que no es necesario.

Esto ha limitado el crecimiento de la industria mexicana de manera muy importante y no nos deja despegar porque ese producto que ingresa a nuestro país también es a precios bajos, por debajo del costo. Debido a que son productos avícolas que sobran como es el caso de la pechuga en Brasil y de las piernas y muslos en Estados Unidos.

Mientras, nosotros tenemos el pollo nacional más barato, si ellos traen pollo entero a México, no pueden competir contra el pollo nacional. Debido a que el pollo mexicano es mucho más competitivo. Prueba de lo anterior es ¿por qué no envían pollo entero?

Lo otro, México es tan competitivo que los únicos países que envían producto a México son Estados Unidos y Brasil, dado a que son países líderes en términos de costos ya que tienen la producción de granos y soja.

“Somos competitivos, pero necesitamos el apoyo y la alianza de nuestro gobierno para poder trabajar en ello y que el pollo que está llegando de fuera se produzca en México con inversiones y con mano de obra mexicana para que realmente represente un beneficio para el pueblo de este país, de otra manera los únicos que están ganando son los intermediarios, porque ni siquiera se transmite el precio más barato al consumidor y ese es un tema que lo tenemos perfectamente estudiado”.

Relacionamiento con autoridades ¿Qué relación tienen los avicultores con el gobierno federal?

Tenemos tiempo trabajando con ellos, a nivel de Subsecretaria de Agricultura en México, existe muy buena relación.

entrevista

Otro tema que ha estado en la palestra es el cupo de importación, ¿en qué los ha afectado?

A pesar de que la comunicación sí se da, los resultados no se han podido concretizar, hemos enviado tres cartas, también hemos solicitado reuniones para abordar estos temas que son gravemente fuertes para esta industria, al grado que hay muchas empresas que están al borde de cerrar. A consecuencia de que no han podido desplazar sus productos y se están descapitalizando de manera muy importante sobre todo en este momento.

Por otra parte, en estos últimos meses la entidad gubernamental realmente ha estado muy concentrada en los temas de la pandemia.

Sin embargo, nosotros no podemos darnos por vencidos vamos a seguir insistiendo, tenemos que continuar haciendo propuestas para ver de qué manera esta industria puede salir adelante.

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Covid-19 en la industria avícola Con respecto al coronavirus, ¿cómo se ha visto afecta la industria nacional?

Tras esta pandemia, los patrones de consumo han sido muy similares al resto del mundo por la crisis.

entrevista

Con respecto al huevo en la segunda quincena de marzo cuando se instaló “quédate en casa”, la gente comenzó hacer compras para abastecer sus despensas, comprando mucho más huevo que en una demanda habitual, subiendo los precios.

Por lo que, tuvimos que salir hablar con los medios, para comunicar que estaba garantizado el producto, cosa que así sucedió y en el mes de abril ya se normalizó.

Para el caso del pollo, con el cierre de restaurantes, hotelería y catering, que representan aproximadamente el 30% de la venta del producto, la gente del mercado del pollo está tomado sus propias medidas para realizar sus ajustes en particular, adaptarse a esta demanda y a los nuevos retos que vendrán.

La parte logística ¿cómo se ha visto afectada durante esta pandemia?

En el tema de logística hemos trabajado en estrategias de desplazamiento para garantizar el abastecimiento de los productos avícolas en el mercado, donde los productores han cumplido de manera regular con todos los canales de distribución con que operan.

Por otra parte, la ventaja es que hemos sido decretados por el gobierno como una industria esencial, lo que ha permitido facilidades para la movilización y para el trabajo.

Durante este tiempo de pandemia, ¿se han cambiado alguno los protocolos de bioseguridad?

La industria ha establecido protocolos, mejorado alguno de estos, si bien es cierto que es un sector que trabaja con medidas de bioseguridad por la necesidad que tenemos de tener nuestros animales sanos, hoy en día se trata de salud humana.

Entonces, hemos tenido que trabajar mucho con el personal en cuanto a las máximas medidas para su protección, siguiendo las recomendaciones de la OMS, de nuestros gobiernos federales y de la Secretaría de Salud.

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En el sector avícola en México, ¿cómo se ve el futuro con esta crisis?

Es una muy buena pregunta, que todo nos hemos hecho siempre, pero para saber qué vamos a hacer, primero tenemos que saber hasta dónde va a llegar esta situación y eso es lo más importante.

Si pensamos que cuando en junio se comenzó a retomar la “normalidad”.

Donde comenzamos a vivir una nueva forma de vida y de trabajo.

Sin embargo, pensando en que se vaya retomando con una naturalidad, estimo que, si sabemos entender y leer lo que está sucediendo, saber que el desempleo va a generar la baja de ingresos y por ende le va a pegar fuertemente al consumo y, por tanto, cada quien tendrá que hacer sus propios ajustes.

Creo que tenemos que hablar de las enseñanzas que nos deja esta situación, esta pandemia. Debido a que lo más importante es saber qué nos deja una crisis porque si sabemos entender y valorar, esto nos puede dejar cosas muy positivas, tanto en lo personal como en lo profesional y en las empresas.

Este sector en particular, en el corto plazo está siendo muy perjudicado, pero a mediano o largo plazo no debería ser un sector muy golpeado, si sabemos actuar.

Debido a que tenemos productos, huevo, pollo y pavo, de primera necesidad, muy nutritivos y accesibles.

La población va a seguir necesitando de la oferta de este tipo de productos y tenemos que ser capaces de suministrarlos y para esto necesitamos ser conscientes, apretarnos el cinturón, tenemos que buscar de qué manera las empresas tienen que sanearse en la medida de lo posible. Dado a que vienen cada vez tiempos más difíciles y si no hacemos los ajustes necesarios, pues esto nos puede llevar a condiciones mucho peores.

Muchas empresas, nunca pensaron que sucedería esto. Por lo tanto, hay que estar diversificado, no depender de un solo negocio, de un solo producto porque eso nos puede llevar a pasarla muy mal. Creo que es conveniente saber y conocer lo que está pasando y seguir trabajando en la integración vertical, ser cada vez más eficientes, en términos generales, creo que hay que pensar que lo que no puede suceder, va a suceder.

Desafíos y proyecciones de la avicultura mexicana en medio de la pandemia

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3 aviNews A.Latina Diciembre 2020

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