Le Roc du Boeuf Bulletin Gourmand n°2
Les nouveaux Menus d’ été Page 2 à 5
Une belle terrasse avec vue sur la Graine, Grenne ou Grêne page 6 à 7
Nos producteurs locaux Le coup de coeur d’été Henri Jammet page 8 à 9
Le Roc du Boeuf aime : lecture, créations... Page 10-11
Promenons nous... découvrez notre région Histoire du Roc du Boeuf page 12-13
Le Roc du Boeuf Moulin de la côte 87600 Rochechouart 05 55 03 61 75 www.lerocduboeuf.com
Le Roc
Les Menus été 2015
Menu à 29,50€ L’ô à la bouche Pâte de fruit à la tomate , tome de vache de Chaillac* et « pétales » de Porc séché à l’ ancienne ou Petits bouchons de truite fumée et coques, mousseline au yuzu ou Lendemain de Pot au feu de bœuf *, fondant de blanc de poireau vinaigrette Tendre mignon de cochon* du montbronais, confit au Thym et à la Verveine roulade d’ aubergine ou Filet de Sabre(Pavillon France) en accord de fenouil et d’anis, Pagnol aurait aimé !!! ou Pavé de bœuf du Limousin*, liaison dangereuse des frites » charlotte » et voluptueuse mayonnaise Douceur caraïbe , mousse coco gingembre sublimée par le fruit de la passion ou Tiède « clafoutis » aux abricots, crème légère à la Lavande ou Faux Semblant de timidité , salade fraise* pastèque et macaron ou L ‘Inévitable coulant au chocolat , et son coeur de Framboise * correspond à des produits achetés localement
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du Boeuf
Les Menus été 2015
Menu à 39,50€ C’est l’ été , les papilles...papillonnent Fraîche chair de Tourteaux, mille et un dés de Pomme bio Juliet*, fruit de Grenadille ou Foie gras*de canard concocté maison , croquant de pistache et doux fumé du magret* Filet de Merlu(Pavillon France)risotto aux asperges vertes, crème de chorizo ou Queues de langoustine dorées minutes et filets de caille aux noix de cajou ou Médaillon de Veau du limousin , sauce soja et shiitaké* de St yrieix la Perche Nos desserts sont à découvrir dans le menu à 29,50€ * correspond à des produits achetés localement Les bienheureux !!Menu Végétarien 27€ Mise en appétit Pâte de fruit à la tomate , tome de vache de Chaillac*, jeunes légumes du jardin Les trois « savoureuses » : risotto aux asperges vertes, fenouil gourmand et roulade de la charnue aubergine Douceur caraïbe , mousse coco gingembre sublimée par le fruit de la passion Le plus : une petite boule de pain de farine paysanne : le pain d’ Alice vous sera proposé
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Le Roc
La Carte Juin 2015 Une envolée de saveurs : les entrées à la carte Pâte de fruit à la tomate , tome de vache de Chaillac*, « pétales » de Porc séché à l’ ancienne 12€ Petits bouchons de truite fumée et coques, mousseline au yuzu
12€
Lendemain de Pot au feu de bœuf *, fondant de blanc de poireau vinaigrette
12€
Fraîche chair de Tourteaux, mille et un dés de Pomme bio Juliet*, fruit de Grenadille
15€
Foie gras*de canard concocté maison , croquant de pistache et doux fumé du magret*
15€
Adieu Régime ! Bonjour aux producteurs locaux : Les fromages
*Tome de Vache de Guillaume , confiture cerise et gingembre
6,5€
*Petit frais de brebis de la Grange au Noir doux filet de miel
6,5€
Oh !!!Coquine Gourmandise !!! Douceur caraïbe , mousse coco gingembre sublimée par le fruit de la passion 8€ Tiède « clafoutis » aux abricots, crème légère à la Lavande
8€
Faux Semblant de timidité , salade fraise* pastèque et macaron 8€ L ‘Inévitable coulant au chocolat , et son coeur de Framboise
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8€
du Boeuf
La Carte Juin 2015
Les plats chauds Entre Terre et Mer Tendre mignon de cochon* du montbronais, confit au Thym et à la Verveine roulade d’ aubergine
21€
Filet de Sabre(Pavillon France) en accord de fenouil et d’anis, Pagnol aurait aimé !!!
21€
Pavé de bœuf du Limousin*, liaison dangereuse des frites » charlotte » et voluptueuse mayonnaise
21€
Filet de Merlu(Pavillon France) risotto aux asperges vertes, crème de chorizo
26€
Queues de langoustine dorées minutes, filets de caille aux noix de cajou
26€
Médaillon de Veau du limousin sauce soja et shiitaké* de St Yrieix la Perche
26€
Tournedos de Boeuf limousin*, un délice que l’ on ne partage pas !
28€
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La terasse !
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C’est l’été !
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Le Roc
Nos fournisseurs & producteurs locaux 30 ans de viticulture, le goût du métier de vigneron, il n’en faut pas plus pour oser élaborer le meilleur chardonnay du monde . . . Grâce à la complicité de 150 partenaires, 1.5 hectare de chardonnay et 1 hectare de chenin ont été implantés à raison de 10.000 ceps/ha sur un coteau exposé plein sud. Une jument de trait, Koquine est mise à contribution pour la mise en valeur de ce carré de vigne. Le rendements de 50hl/ ha (600 gr de raisin par cep) permettent une maturité complète.
avec les lies fines, constituées par les levures de fermentation en fin de vie. Ce travail, pratiqué par roulage des barriques ou encore par l’utilisation d’un bâton, confère aux vins rondeur et longueur en bouche. Afin de préserver au mieux l’intégrité des vins, la filtration est très légère, voire inexistante.
Les travaux en cours dans les vignes
Désormais, chaque allée de vigne a son parrain. 224 affichettes, portant chacune le nom d’un souscripteur du Guimbelot, sont placées au bout des rangs de chardonnay et chenin implantés sur le coteau. La parcelle des chardonnays muscatés sera dévolue aux restaurateurs, toujours plus nombreux à servir le Guimbelot sur leur table. Située en bordure d’une route souvent empruntée par des promeneurs, et comportant un buis taillé en demi-pyramide au bout de chacun de ses 39 rangs, elle est idéale pour la mise en valeur de ces partenaires.
La récolte effectuée et triée manuellement est vinifiée, élevée et bâtonnée en fûts dans une cave voûtée en pierre, construite à l’identique de celle de François Guimbelot, cultivateur du début du 19éme.
Vinifications 2014
Les conditions climatiques de septembre et octobre 2014 ont été taillées sur mesure de vigneron. Confort et sérénité de travail, raisins mûrs et sains pour les chardonnays, vendanges tardives pour les chenins, sont la résultante de ce véritable été indien. Pour ne rien gâcher, de beaux fruits sont garants d’une vinification facile et de bons vins. Qui pourrait se plaindre d’une nature si encline à magnifier le travail de toute une année dans les rangs de vigne ?
Les Guimbelots
Les deux hectares et demi constituant l’exploitation sont situés en Charente limousine. Il s’agit d’un coteau exposé plein sud, d’argiles rouges à silex, en lisière d’influence océanique et limousine, conférant au climat fraîcheur, amplitude thermique et pluies assez régulières. Les Guimbelots sont exclusivement des vins blancs de chardonnay et chenin issus de parcelles plantées à 10000 pieds/ha et à la production limitée à 50 hl/ha (5 à 8 grappes par pied selon les cépages). La maturité est de ce fait complète, ce qui permet d’obtenir des vins concentrés. La fermentation en fûts autorise ensuite un bâtonnage d’un an environ. Il s’agit de mélanger hebdomadairement le vin
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du Boeuf
Coup coeur de l’été, Henri Jammet! C h a r d o n n a y CHenin doux capsule jaune 2013 capsule jaune Elaboré à partir de raisins en pourriture noble, ce doux libère des arômes de fruits confits et de miel. 2013
Le millésime 2013 se caractérise par une fraîcheur inhabituelle pour un Guimbelot. Le mélange régulier des lies dans le vin, par roulage des barriques ou bien par bâtonnage, a revêtu toute son importance. Il a apporté du gras, du volume, des parfums. Il en résulte un vin que vous pouvez servir en apéritif, sur des poissons, des viandes et sur le fromage. Ce vin, comme tous les Guimbelot, n’est pas filtré. Servez le donc en douceur. Température de service de 10 à 12°C. A consommer avant 2020
Chenin capsule jaune 2013 Ce chenin, délicatement parfumé, frais à l’attaque, se déploiera avec force dans votre palais qu’il occupera longtemps. Servez-le avec du poisson, des viandes blanches, des fromages. Ce vin n’est pas filtré, servez-le avec douceur. Température de service de 10 à 12 °C. A consommer avant 2020.
Puissant et modérément sucré, il respectera le mets d’accompagnement et vous donnera envie de le regoûter. Ce vin vous plaira en apéritif ou en dessert, sur des tartes aux figues, aux pommes, du pain d’épice , des fromages bleus et bien évidemment sur du foie gras. Température de service 8 à 10 °C. Se bonifiera jusqu’en 2022-2023.
Guimbelot d’or Cueillez 15000 grappes de chardonnay (environ 1500kg) mûres et sans pourriture. Faites sécher 2 mois dans un endroit ventilé. Prenez soin de laisser un espace entre chaque grappe. Vendange entière, pressez très doucement, envoyez le jus dans un dans un fût de 225 litres ayant contenu 4 à 5 vins : comptez 24 heures. Laissez bouillir 4 à 5 ans, barrique bien pleine. Lorsque votre vin ne fermente plus depuis au moins un an, mettez en bouteilles. Le petit truc : n’ajoutez pas de soufre. Servez avec un foie gras, une cuisine relevée, du roquefort, du chocolat. Tempéture de service 8 à 10 degrés Conservation : très longue contact Henri Jammet : tel : 05 45 70 40 06 courriel: famillejammet@wanadoo..fr
Chenin capsule jaune 2011 Ce chenin presque sec, (4 grammes de sucres résiduels), est étonnant par sa puissance et sa rondeur.Parfumé, il vous emplira le palais sans vouloir le quitter ensuite. Une cuisine généreuse, goûteuse, un tantinet épicée, à base de poissons, viandes en sauce blanche, lui conviendra. Vous pourrez également l’associer à un fromage affiné. Ce vin, comme tous les guimbelots, n’est pas filtré. Servez le donc en douceur. Température de service, 10 à 12°C Conservation jusqu’en 2017.
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Le Roc
Le Roc du Boeuf aime Porcelaine Jacques Pargay
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toujours de l’avant pour vous surprendre sans cesse. La philosophie de Jacques Pergay est d’offrir des produits originaux alliant harmonie et différences, modernité des lignes et noblesse de la porcelaine. Membre actif du Comité de Défense pour l’Indicatif Géographique Protégé la Porcelaine de Limoges depuis sa création en 2013. Le blanc est leur fierté. La manufacture fait sienne la démarche de Pouyat pour valoriser un beau blanc, fait 100% à la main à Limoges. Allez vister leur atelier à Aixe-sur-Vienne, vous y découvrirez le savoir-faire légendaire de notre région, tout est fait main.
Porcelaine 100% fait main à Limoges La manufacture de Porcelaines Jacques Pergay a été fondée à Limoges en 1993. Elle crée ses propres formes et textures, et réalise la totalité de sa production de façon artisanale, à la main. Cette PME est une petite équipe soudée et dynamique répondant aux challenges de la globalisation et allant
Atelier - boutiques : Route de Cognac la Forêt 87700 Aixe-sur-Vienne tél : 05 55 70 19 84 Route de Nexon 87004 Limoges tél: 05 55 30 19 03 email: pergay.diffusion@wanadoo.fr site web: www.jacquespergay.fr et .com
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du Boeuf
Le Roc du Boeuf aime
Un chef d’œuvre intemporel
Le prophète Khalil Gibran Après douze ans d’exil, son navire est enfin arrivé. La mer l’appelle. Bientôt, Almustafa reverra son île natale. Mais il ne quittera pas la cité d’Orphalèse sans dispenser à son peuple les enseignements de sa profonde sagesse. Chercheur d’absolu, il se fait poète et prophète, à l’heure du départ. Amour, mariage, liberté, travail, mort... « Ce qui bouge en nos âmes « n’a pas de secret pour lui, qui connaît les rêves du vent et le cœur de Dieu. Joignons nous au peuple d’Orphalèse. Et tendons l’oreille...
La philosophie du chrétien Khalil Gibran ("Gibran" signifiant "Consolateur" en arabe) est simple, intemporelle et universelle : ce que l’homme a de plus divin en lui, c’est « l’émerveillement qu’il a devant la vie ». Gibran brûlait de vivre, privilégiait l’amitié des femmes et ne se privait d’aucune voie de création. Outre ses livres et ses poèmes, écrits tout d’abord en arabe puis directement en anglais, il fut un peintre réputé aux Etats-Unis, sa patrie d’exil, et un éditorialiste reconnu de la presse arabe au Moyen-Orient.
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Écrit en anglais, Le Prophète est une œuvre poétique faite d’aphorismes et de paraboles, livrés par un prophète en exil sur le point de partir. Aux grandes questions de la vie, celui-ci livre au peuple qui l’a accueilli pendant douze ans des réponses simples et pénétrantes. Des thèmes universels sont abordés, mais le fil conducteur reste l’amour. Ainsi est-il dit sur le mariage « Emplissez chacun la coupe de l’autre, mais ne buvez pas à la même coupe» . À côté des grandes questions de la vie pratique, comme le mariage ou les enfants, sont abordés la connaissance de soi et la religion, conçue comme universelle.
un écrivain américain exprimant des intérêts universels. Outre la rencontre de l’Orient et de l’Occident, ce poète incarne surtout l’acharnement d’un homme à être un vivant.
Ses dernières années furent marquées par la maladie et les sollicitations mondaines suscitées par sa gloire, car Gibran le Libanais était devenu
«Donnez donc maintenant, afin que la saison de donner soit vôtre et non celle de vos héritiers.»
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Le Roc
Promenons nous... découvrez notre région... Histoire du «Roc du Boeuf» extrait du livre Rochechouart, histoire, légendes, archéologie de l’Abbé Dulery publié en 1855 «On trouve auprès de Rochechouart, sur la montagne en face du château, une pierre dansante, une pierre folle : c’est le roc du Bœuf, ainsi nommé, sans doute, parce qu’on lui trouve un peu la forme d’un bœuf assis. Nous ne sachons point que personne jusqu’ici ail fait connaître cette pierre druidique. Nous sommes les premiers qui hasardons celte pensée, et nous croyons être dans le vrai. Voici les preuves sur lesquelles nous appuyons notre assertion : 1° les pierres dansantes sont placées et équilibrées sur un énorme rocher ; or le roc du Bœuf est un gros rocher placé sur un antre rocher énorme. 2° La chronique locale dit que ce roc du Bœuf dansait autrefois, d’où son nom de pierre dansante. La tradition, sans autre explication sur cette pierre, lui a donc conservé le nom de pierre dansante, et a porté à lu postérité ce fait bien établi que cette pierre dansait ; cette dénomination est très significative. 3° Les pierres dansantes se nomment aussi pierres folles; or, non loin du roc du Bœuf se trouve un village nommé Pierre-Folle. Il est de toute évidence que jamais on n’eût eu la pensée de donner un tel nom à ce village, si un motif connu de tout le monde ne se fût rencontré sur place pour fixer les idées de tous; et ce motif, quel est-il, sinon la pierre dansante nommée Pierre-Folle? Le roc du Bœuf est donc un monument gaulois élevé de mains d’hommes ; c’est une pierre druidique de l’ordre de celles nommées pierres dansantes, pierres folles. Le roc du Bœuf a aussi ses traditions merveilleuses. On prétend que ce roc du Bœuf dansait quand la grosse cloche de l’église de Rochechouart, nommée le Saint, sonnait. Mais on ajoute que la cloche s’étant rompue, ¡1 fallut la refondre, et que depuis elle a perdu la puissance de vibration et d’attraction par laquelle elle mettait en mouvement ce rocher, qui depuis ne danse plus. Une autre tradition porte que ce n’était point la cloche de l’église actuelle de Rochechouart qui avait
la propriété de faire danser le roc du Bœuf, mais bel et bien la cloche de l’église dédiée à saint Jean (nous parlerons ailleurs de cette église, qui était bâtie près de la tour de la chapelle du château); son clocher, très élevé, menaçait ruine. Un jour que tous les vents s’étaient donné rendez-vous sur les Allées, ils soulevèrent une tempête des plus horribles ei soufflèrent avec tant de force que le clocher de celle pauvre église s’écroula. La cloche, roulant et gémissant, alla se précipiter dans la rivière qui coule au pied du rocher, et s’engouffra dans l’abîme, d’où l’on n’a jamais pu l’arracher. On prétend qu’elle y est encore. Mais depuis que la cloche a disparu, le roc du Bœuf ne danse plus.On comprendra facilement que ce n’est point parce que la grosse cloche a été refondue ou la cloche de Saint-Jean précipitée dans l’abîme que le roc du Bœuf ne danse plus. Le motif, c’est l’anathème porté par l’Église contre les monuments druidiques. Ces pierres n’eurent plus alors personne pour les conserver sur leur équilibre. La pierre dansante qui nous occupe a été relevée et plantée de champ; son côté convexe, qui formait pivot et devait faciliter les mouvements d’oscillation, a été brisé. Nous sommes tentés de croire que cette tradition du roc du Bœuf est symbolique : elle pourrait bien signifier, avec le merveilleux et l’obscurité qui l’environnent, que les pierres druidiques ont perdu leur charme dès que la religion chrétienne a paru, que les clochers et les cloches ont été établis, et que l’Église les a proscrites par les canons de ses conciles. Un dernier mot sur le roc du Bœuf; c’est un couplet im provisé par M. Cousin, homme d’esprit, bien connu à Rochechouart par ses bons mots, sa gaieté. aimable et son enjouement, au mariage de M. Laroche, natif d’Oradour-sur-Vayres, aujourd’hui banquier à Limoges, avec Melle Virginie Neveu de Lidonne, fille du brave capitaine Neveu de Lidonne, chevalier de la Légion-d’Honneur, noble et glorieux débris de nos vieilles armées de l’empire. Voici ce couplet : «En lisant l’histoire romaine, Je me sens saisi de frayeur, Quand de la roche Tarpéienne Mon œil mesure la hauteur. La roche du bœuf m’épouvante : J’aime mieux la roche d’Amour. Virginie, ton cœur se contente D’aimer Laroche d’Oradour.»
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Recherche personnelle : La monnaie du Pape «Lunaria Annua» se traduit en anglais par «H.onesty» ! savez-vous pourquoi ? Proposez-nous vos réponses sur notre page Facebook !
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