EL CEBÚ • Noviembre - Diciembre 2012
mazamorra chiquita, eso es una belleza sumercé”, dijo ‘Don Jediondo’, quien destacó también los platos típicos de su región. Entre ellos el guiso de cola y la mazamorra chiquita y el popular cocido que se prepara diariamente en cualquiera de sus restaurantes. “El cocido boyacense es mi plato favorito –dijo Pedro–, y uno de los más solicitados por la clientela que visita los restaurantes. Primero se lava muy bien la papa richy, los cubios y las hibias. Luego se pone a cocinar con hojitas de laurel o de romero y sal. Se cocinan aparte las arvejas y las habas y aparte la carne, o como lo hacía la ‘agüela’, todo en una misma olla. El toque que ‘Don Jediondo’ da al cocido es colcarle queso y un rico hogao de la casa, además de la porción de arroz y el aguacate”, dijo.
Así, entre chiste y chiste y mucho ‘picante’, nos despedimos de nuestro invitado especial, no sin antes regalarnos una rima muy especial: “Como mi prima la que vive po’allá en Guarne, cuando venga a ‘Don Jediondo’, no se le olvide pedir carne”.
“A mí me fascina la carne de res, es más, mi endocrinóloga me la recomienda (jijijiji)”, nos contó ‘Don Jediondo’ entre risitas burlonas. Y añadió: “La carne trae grandes beneficios para el cuerpo, como las proteínas y la fibra. A nuestros comensales les gusta mucho la de res y a mí también, entonces hay que darles gusto sumercé”. El éxito de sus restaurantes Pedro se lo confiere a la bendición de Dios, seguido por una política de servicio al cliente, además del bienestar de todos sus empleados.
Cocido boyacense de ‘Don Jediondo’
183
• Los mejores chef del país hablan de carne • Recetas para todos los gustos Encuéntrelas en la Revista El Cebú • Edición coleccionable Informes Asocebú: revicebu@asocebu.com Tel.: 7561044 www.asocebu.com - Bogotá - Colombia
123