SECCIÓ PRESENTACIÓ
Art E Sans Artesans issuu.com/art-e-sans
Nous ramaders a Catalunya M’agrada passejar pels mercats. A Catalunya n’hi ha molts i de molt bonics, alguns un veritable espectacle turístic. Algunes poblacions gaudeixen de veritables obres arquitectòniques construïdes en altres temps o de mercats reformats amb creativitat. La gent hi passeja tranquil·la mentre compra; no nota que l’estic observant, que escolto amb atenció què demana: posem mig quilo de... que sigui tendre i magre. Gairebé tothom marxa satisfet amb el seu paquet ben embolicat i dins una bossa de plàstic per evitar que suquegi dins el cabàs. No vaig sentir gairebé ningú que demanés: d’on ve aquesta carn? Els animals estaven lliures i ben cuidats? o, han hagut de viatjar molt dins del camió abans d’arribar a l’escorxador? Val a dir que el més greu del cas, sospito, és que el botiguer no hauria pogut satisfer gairebé cap d’aquestes curiositats. El sector carni no s’ha despertat encara, i els consumidors tampoc. Som gairebé del tot conformistes amb el que hi ha darrere els taulells. Si tenim alguna queixa, com per exemple: que la carn és eixarreïda, que no té gust, que fa aigua... la llencem al vent i l’endemà tornem a comprar sense exigir una qualitat millor. Per sort, un cop més, podem parlar de gent que amb la seva actitud està generant un canvi. Els uns, els nous ramaders que treballen la terra i tenen cura de l’animal i en moltes ocasions tanquen el cercle i que a més estan conservant les races del nostre país, altres que no es conformen a vendre carn, sinó que volen oferir una carn de primera i finalment aquests consumidors que busquen on poden trobar la millor carn. En el número anterior, el dels vins, vam tenir la sort de poder presentar-vos grans vinaters que feien vins de tota classe i de tots els preus. Les seves ampolles ben etiquetades ens donaven tota la informació, i més, del que volíem saber. La bona carn també té una marca: la del productor. Ens hem d’acostumar a demanar quina procedència té i qui és el productor; d’aquesta manera sabrem quina ens agrada més i podrem repetir. És un joc al qual hem de jugar a quatre bandes i com més siguem millor. La ramaderia extensiva és important en molts aspectes. És en gran mesura l’equilibri de la terra. Abans us he parlat d’aquests ramaders que tanquen el cercle fent créixer els seus animals amb els cereals que ells mateixos conreen i que a més poden adobar. Ara toca que la societat tanqui el cercle: cal consumir els productes que beneficien la terra per tal que la terra ens beneficiï a tots. Una alimentació saludable té de retruc molts beneficis afegits. Per resumir podríem dir que és la sostenibilitat posada en marxa. Demà mateix feu la prova i demaneu al vostre carnisser què us està venent. Segur que en poc temps trobareu el que busqueu, ja que la llei de l’oferta i la demanda sempre funciona. Teniu a cada pàgina una bona referència per tastar la diferència. Fem-ho amb coherència!
CONTACTE
art-e-sans@art-e-sans.com nuriavalenti@art-e-sans.com Tel. 687 055 346 Prohibida la reproducció total o parcial dels continguts
5