Lo Jonio, cuore dell’EuroMediterraneo
I tubettini alle cozze E’ un tipico piatto di Taranto, città che deve la sua fama, fin dall'antica Magna Grecia, agli allevamenti di mitili nel Mar Piccolo. Su un soffritto a base di olio extravergine di olive “Terre Tarentine”, aglio, prezzemolo, cozze nere tarantine, pomodorini di Manduria e peperoncino, viene aggiunta l’acqua filtrata delle cozze. In questo sorta di “brodo” –portato ad ebollizione- viene cotta la pasta in formato tubettini (rigati o lisci). Il piatto va presentato caldo e brodoso e il suo profumo –intenso ma vellutato, capace di condensare le antiche fragranze delle terre e del mare Jonio - accompagna la regale degustazione.
La cozza nera tarantina si distingue dalle altre cozze che si allevano in altre regioni italiane per la sua ridotta dimensione e per la sua dolcezza, caratteristica dovuta alla presenza di sorgenti di acqua dolce, chiamate citri, che rendono unico il Mar Piccolo e i suoi allevamenti di cozze nere