Proteínas
es decir de la más alta calidad, conteniendo todos los aminoácidos esenciales y potencial para alimentar al mundo. Tanto es así que la FAO señala que el huevo es uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza. La cantidad de proteína del huevo crudo es de 6 gramos y sólo 70 calorías. Las mismas proteínas tiene el huevo cocido y también 6 gramos de proteína aporta el huevo duro o pasado por agua. La proteína del huevo, la ovoalbúmina, es la proteína más completa que existe. El huevo contiene proteínas de alto valor biológico, muy importantes en la infancia, para un adecuado crecimiento. También son importantes en la tercera edad, para evitar la sarcopenia. Las proteínas del huevo son las de mayor calidad después de la leche materna.
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