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Antipasti di terra Tortino di patate (ricetta n. 447) su fonduta di Parmigiano-Reggiano DOP e crostini di pane € 7,00 Bombe composte (ricetta n.184) con Crostini di capperi (ricetta n.108)

€ 6,00

Lombetto marinato al sale dolce di Cervia con pecorino di grotta (Gran Cru) e pere fritte € 8,00 Petto di anatra all’Aceto Balsamico di Modena IGP con frutti di bosco e fiori eduli

€ 8,00

Caprino con cerchietto di brisè e carciofi fritti

€ 8,00

Trionfo di antipasti (minimo per 2)

a persona

Bruciatini con radicchio di campo e aceto (metodo lento a truciolo)

€ 9,00 € 5,00

Tagliere di Mora Romagnola (Salame gentile, Guanciale stagionato, Lardo stagionato, Lombo stagionato) € 14,00

Antipasti di mare Gran misto di antipasti

€ 15,00

Assaggi di crudità

€ 14,00

Mazzancolle dell’Adriatico marinate al pepe molle su sfoglie di mais e vellutata di molluschi

€ 12,00

Insalatina con nocciole, calamaretti siciliani fritti e aceto di miele

€ 9,00

Calamari all’origano su vellutata di zucca e scaglie di Pecorino di Grotta (Gran Cru)

€ 9,00

Acciughe del mar Cantabrico con Squacquerone di Romagna DOP

€ 9,00

Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione)


Primi di terra

Minestra di passatelli (ricetta n. 20)

€ 7,00

Cappelletti all’uso di Romagna (ricetta n. 7) in brodo

€ 8,00

Tortelli (ricetta n. 55 ) serviti a burro e cacio

€ 8,00

Raviolini di Squacquerone di Romagna DOP con pesto di rucola

€ 8,00

Tortelli ripieni alla lepre profumati al rosmarino

€ 8,00

Passatelli con guanciale di Mora Romagnola e carciofi

€ 8,00

Tagliatelline al sugo di coniglio in bianco

€ 7,00

Tagliatelle al ragù

€ 7,00

Risotto con carciofi e formaggio Castel Sanpietro

€ 7,00

Primi di mare

Spaghetti con le acciughe (ricetta n. 100)

€ 7,00

Tagliolini allo scoglio

€ 12,00

Risotto alla marinara

€ 10,00

Anellini verdi di rana pescatrice con salsa al nero e calamari dell’Adriatico € 10,00 Passatelli con vongole e cime di rapa

€ 10,00

Quadretti di sfoglia di patate al timo ripieni di baccalà

€ 10,00

Proposte giornaliere secondo il pescato


Secondi di terra Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) con contorno di finocchi

€ 9,00

Filetto di porcellino con foglia di alloro su ristretto di Romagna Sangiovese DOC e Scalogno di Romagna IGP con contorno di Ravioli all’uso di Romagna (ricetta n.98) € 11,00 Assaggi di infracostate di Razza Bovina Romagnola (ristretto al Sangiovese, erbe aromatiche, rucola e grana, ristretto all’Aceto Balsamico € 14,00

di Modena IGP)

Filetto di manzo di Razza Bovina Romagnola al mirto e Sale Dolce di Cervia con disco di polenta e cime di cicoria al formaggio fresco Castel San Pietro € 16,00 Controfiletto di vitello croccante al tartufo nero accompagnato da purè verde e salsa al rafano € 13,00 Costolette di agnello al timo con Scalogno di Romagna IGP caramellato

€ 13,00

Misto di verdure di stagione con fagottino di formaggio bazzotto

€ 7,00

Secondi di mare

Sogliole in gratella ( ricetta n.465)

€ 14,00

Branzino sfilettato con pomodorini, patate e olive taggiasche

€ 12,00

Mazzancolle siciliane ai ribes con insalatina tiepida di cime di cicoria

€ 14,00

Tonno tiepido con sesamo tostato, misticanza aromatica e agrumi

€ 12,00

Fritto di mare

€ 14,00

Grigliata di pescato fresco

€ 15,00

Proposte giornaliere secondo il pescato


DALLA NOSTRA GRIGLIA

Bistecca alla fiorentina (ricetta n. 556) di Razza Bovina Romagnola (Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP) fornita da Bovinitaly all’etto

€ 3,50

Filetto di Razza Bovina Romagnola (Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP) fornita da Bovinitaly € 16,00

Tagliata di infracostata di Razza Bovina Romagnola (Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP) fornita da Bovinitaly € 14,00

IL PIATTO DELLA TRADIZIONE

Coniglio al tegame con pomodorini e patate

€ 10,00


Formaggi

Selezione di formaggi del territorio con confetture e miele

€ 8,00

Dolci

Zuppa inglese (ricetta n.675)

€ 5,00

Latte brûlé ( ricetta n. 692)

€ 5,00

Biancomangiare di ricotta con gelatina al passito e lingotto ai cereali

€ 5,00

Mezzasfera al torroncino con biscotto tenero alla nocciola

€ 5,00

Barattolino di mascarpone artigianale con cioccolato caldo

€ 5,00

Friabile tiepido al caffè con passata di lamponi rossi

€ 5,00

Tortino al fondente (Gran Cru) con bignè allo zabaione

€ 5,00

Sfogliatina calda ripiena di frutta di stagione su crema inglese profumata alla vaniglia

€ 5,00

Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone

€ 5,00

Scrigno di cioccolato (Gran Cru)

€ 6,00

Sorbetto alla mela verde

€ 3,00

Sorbetto al limone

€ 3,00

Coperto:

€ 2,00

Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)


Menù degustazione Artusiano

Tortino di patate (ricetta n.447) su fonduta di Parmigiano Reggiano DOP e crostini di pane Tortelli (ricetta n.55) di ricotta serviti a burro e cacio Petto di vitella di latte ripieno ( ricetta n. 326) con contorno di finocchi Zuppa inglese (ricetta n.675)

€ 20,00

Menù degustazione di terra

Petto di anatra profumato al timo con insalata di campo e fiori eduli, frutta secca e Aceto Balsamico di Modena IGP Raviolini ripieni di Squacquerone di Romagna DOP con pesto di rucola Tagliatelline al sugo di coniglio in bianco Filetto di porcellino con foglia di alloro su ristretto di Romagna Sangiovese DOC e Scalogno di Romagna IGP con contorno di Ravioli all’uso di Romagna (ricetta n.98) Biancomangiare di ricotta di latte con gelatina al passito e lingotto ai cereali € 25,00 Coperto:

€ 2,00

Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione)


Piccolo menù di mare Calamari all’origano su vellutata di zucca e scaglie di Pecorino di Grotta Spaghetti colle acciughe ( ricetta n.100 ) Branzino sfilettato con pomodorini, patate e olive taggiasche Sorbetto al limone € 23,00

Menù degustazione di mare Antipasto della casa Passatelli con vongole e cime di rapa Quadretti di sfoglia di patate al timo ripieni di baccalà Mazzancolle siciliane scottate, filetto di molo con zucca marinata e pomodorini caramellati, cono di fritto di paranza Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone

€ 30,00

Coperto:

€ 2,00

Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione)


Menu Rist Casa Artusi31 gennaio 2013