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Menu Gennaio 2014


Gennaio 2014

Principii di terra Tortino di patate (ricetta n.447) con dischetto di frolla al timo, cappuccio e tartufo nero

€ 8,00

Bombe composte (ricetta n184) con Crostini di capperi (ricetta n108)

€ 7,00

Sfoglie di mandorle con verdure d’inverno su fonduta di pecorino di grotta Gran Cru (Faenza) e carciofi fritti

€ 8,00

Insalata di spinaci e uvetta con guanciale di Mora Romagnola tostato, Grana Padano in crosta, e aceto balsamico tradizionale di Modena

€ 8,00

Trionfo di antipasti (minimo per 2)

€ 9,00

a persona

Bruciatini con radicchio di campo e aceto (metodo lento a truciolo)

€ 6,00

Selezione di salumi di Mora Romagnola ( Salame gentile, Guanciale stagionato, Lardo stagionato, Lombo stagionato) € 14,00

Principii di mare Gran misto di antipasti

€ 16,00

Assaggi di crudità

€ 16,00

Polpo grigliato su vellutata di porri e olive Taggiasche

€ 13,00

Acciughe del mar Cantabrico con squacquerone di Romagna DOP

€ 10,00

Triglie di scoglio marinate ai semi di anice verde e mazzancolle in crosta di sesamo e cime di cicoria € 14,00

Proposte giornaliere secondo mercato Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione)


Gennaio 2014

Minestre di terra

Minestra di passatelli (ricetta n. 20)

€ 8,00

Cappelletti all’uso di Romagna (ricetta n. 7) in brodo

€ 8,00

Tortelli serviti a burro e cacio ( ricetta n. 55 )

€ 8,00

Raviolini di scquaquerone di Romagna DOP con pesto di rucola

€ 8,00

Mezzelune ripiene di brasato di vitellone bianco IGP su vellutata di ceci, lardo aromatico e olio al rosmarino € 8,00 Paccheri di Gragnano con capperi ,olive Taggiasche e guanciale di Mora Romagnola

€ 8,00

Tagliatelline al sugo bianco di coniglio

€ 8,00

Tagliatelle al ragù

€ 8,00

Risotto con pistilli di zafferano (Oriolo dei Fichi), carciofi e pecorino di Grotta Gran Cru (Faenza)

€ 8,00

Minestre di mare

Spaghetti con le acciughe (ricetta n 100)

€ 9,00

Tagliolini allo scoglio

€ 13,00

Il classico risotto alla marinara

€ 11,00

Tortelli neri ripieni al branzino su zuppetta di astice e cannellini

€ 12,00

Maltagliati verdi allo scorfano e carciofi

€ 11,00

Proposte giornaliere secondo il pescato


Gennaio 2014

Secondi di terra Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) coi finocchi

€ 10,00

Filetto di porcellino con foglia di alloro su ristretto di Sangiovese DOC e scalogno di Romagna IGP con contorno di Ravioli all’uso di Romagna (ricetta n.98)

€ 12,00

Assaggi di infracostate di Razza Romagnola IGP (ristretto al Sangiovese, erbe aromatiche, rucola e grana, ristretto all’Aceto Balsamico di Modena IGP)

€ 14,00

Filetto di manzo di Razza Romagnola IGP con crespella ai broccoletti croccanti e accompagnato da pere al Sangiovese

€ 18,00

Lombetto di vitello alla saba con carciofi croccanti e scaglie di formaggio di fossa di Sogliano DOP € 14,00 Costolette di agnello alla griglia con scalogno di Romagna IGP caramellato € 14,00 Misto di verdure di stagione con fagottino di formaggio Castelsanpietro

€ 7,00

Secondi di mare Triglie col prosciutto (ricetta n.468)

€ 14,00

Trancetto di branzino al pepe molle con tortino di patate, pomodorini e olive taggiasche

€ 13,00

Tonno tiepido con sesamo tostato, misticanza aromatica e agrumi

€ 14,00

Fritto di mare

€ 15,00

Grigliata di pescato fresco

€ 15,00

Proposte giornaliere secondo il pescato


Gennaio 2014

DALLA NOSTRA GRIGLIA

    Bistecca alla fiorentina di Razza Romagnola ( ricetta n. 556) (Fattoria Fontetto) all’etto

€ 3,50

Filetto di Razza Romagnola ( Fattoria Fontetto)

€ 18,00

Tagliata di infracostata di Razza Romagnola (Fattoria Fontetto)

€ 14,00

IL PIATTO DELLA TRADIZIONE Coniglio al tegame con pomodorini e patate

€ 10,00


Gennaio 2014

Formaggi Selezione di formaggi del territorio con confetture e miele

€ 8,00

Torte e dolci al cucchiaio

Budino gabinetto (ricetta n.670)

€ 5,00

Torta di mandorle e cioccolata (ricetta n.646)

€ 5,00

Latte cotto alla saba con salsa alla ricotta e cialda croccante

€ 5,00

Barattolino di mascarpone (Fresco Artigianale Mambelli) con cioccolato Guanaja caldo

€ 5,00

Pere volpine al vino e cannella con cestino al cremoso di nocciola

€ 5,00

Tortino al fondente (Gran Cru) con bignè allo zabaione

€ 5,00

Sfogliatina calda ripiena di frutta di stagione su crema inglese profumata alla vaniglia

€ 5,00

Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone

€ 5,00

Scrigno di cioccolato (Gran Cru)

€ 6,00

Sorbetti (limone, mela verde, caffè)

€ 3,00

Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)


Gennaio 2014

Menù degustazione Artusiano

Tortino di patate (ricetta n. 447) con dischetto di frolla al timo, cappuccio e tartufo nero Tortelli di ricotta serviti a burro e cacio (ricetta n.55) Petto di vitella di latte ripieno ( ricetta n. 326 ) coi finocchi Torta di mandorle e cioccolata (ricetta n.646)

€ 22,00

Menù degustazione di terra

Insalata di spinaci e uvetta con guanciale di Mora Romagnola tostato, Grana Padano in crosta e aceto balsamico tradizionale di Modena Raviolini ripieni di scquaquerone di Romagna DOP con pesto di rucola Tagliatelline al sugo bianco di coniglio Medaglione di manzo sfilettato e marinato al sale integrale “La Camillona” e senape con patate al rosmarino Latte cotto alla saba con salsa alla ricotta e cialda croccante € 26,00

Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione)


Gennaio 2014

Menù degustazione di mare Polpette di rana pescatrice su pomodorini all’origano e sfilettata di cefalo con capperi e cime di cicoria Polipo grigliato su vellutata di porri e olive Taggiasche

Maltagliati verdi allo scorfano e carciofi Tortelli neri ripieni al branzino su zuppetta di astice e cannellini

Mazzancolle siciliane scottate, filetto di molo con verdure invernali, cono di fritto di paranza

Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone € 30,00


Gennaio 2014

Piccolo menù di mare

Triglie di scoglio marinate all’anice verde con mazzancolle in crosta di sesamo

Spaghetti con le acciughe ( ricetta n.100 )

Trancetto di branzino al pepe molle con tortino di patate, pomodorini e olive taggiasche

Sorbetto al limone

€ 25,00


Menu gennaio 2014