• Cereale şi pseudocereale: orez basmati, grâu integral, orz, ovăz, quinoa, amarant, kamut, mei. Din cereale şi făina din cereale integrale se pot prepara terciuri, budinci, prăjituri, brioşe, biscuiţi, paste de casă. • Leguminoase, în mod special fasolea Mung şi diferite tipuri de linte. Pentru cei cu o digestie bună pot fi folosite şi leguminoase cu bob mare (năut, fasolea). De evitat sunt produsele fermentate din soia. • Lactate: lapte proaspăt de la ţară, panir (brânză indiană), brânză dulce, unt nesărat. Produsele fermentate nu sunt recomandate, însă puţin lapte bătut sau smântână de casă proaspăt făcute sunt ok. De evitat: iaurt acid şi gras, brânză sărată, brânză cu mucegai, caşcaval, lactatele pasteurizate din supermaket. Laptele se consumă la temperatura camerei sau încălzit, de preferat cu condimente care îl fac mai uşor pentru digestie (cardamom, fenicul, şofran). O modalitate de a consuma iaurt de casă fără să creştem Pitta este de a prepara din el lassi: iaurtul se amestecă cu o cantitate egală de apă şi diverse condimente, verdeaţă. • Ghee şi ulei de cocos. Grăsimile sunt în general de evitat în anotimpul Pitta, însă ghee (unt clarifiat) şi ulei de cocos au calitatea ,,rece’’ şi echilibrează Pitta dosha.
orez cu legume, terciuri de cereale, paste, legume umplute, sarmale vegetariene, kitchari (mâncare de linte şi orez), salată de iaurt proaspăt de casă şi castravete (cum este raita în India, tzatziki în Grecia sau tarator în Bulgaria).
De evitat sunt mâncărurile
grase, prăjite, preparate la grătar, picante, sărate, fierbinţi. În afară de alimentele menţionate deja că sunt de evitat, trebuie redusă cantitatea de carne, ouă şi peşte consumate. De asemenea nuci şi seminţe grase se vor consuma doar în cantităţi moderate, ca adaos la mâncarea principală, pentru că au calitate de fierbinte şi vor agrava Pitta dosha.
Pentru hidratare şi răcorire se bea multă apă de
izvor, dar şi sucuri proaspte din fructe sau legume, lapte animal, lapte de cocos. Se evită ceai negru sau verde, cafea, ciocolată, alcool pentru că acestea au proprietatea de a deshidrata şi a încălzi. O băutură excelentă pentru anotimpul Pitta este laptele infuzat cu petale de trandafir şi îndulcit cu zahăr nerafinat.
Exemple de mâncăruri po-
trivite pentru anotimpul cald: ciorbe şi supe de legume, supă din fasole Mung, legume fierte, înăbuşite sau la aburi, salate,
84